Чугунная плита для печи 700 см на 400 см: Доступ с вашего IP-адреса временно ограничен — Авито

Содержание

Системы отопления — все для отопления на сервисе OLX.ua Украина

1 000 грн.

Договорная


Херсон


Сегодня 16:16

1 999 грн.

Договорная


Киев, Соломенский


Сегодня 16:07


Николаев, Заводский


Сегодня 16:00

Чугунная печь для бани Гроза 18 (М)

Чугунные банные печи ТМ «Гроза» — это современные печи, рассчитанные на малые и средние размеры парных. Печь имеет прочную сборную конструкцию, без резьбовых и сварных соединений, детали выполнены из легированного чугуна. Топка печей «Гроза» состоит из двух камер, разделенных пламегасителем. Радиаторные выступы каменки, направленные вглубь топки, увеличивают площадь контакта огня с каменкой и эффективность теплосъема. Для увеличения площади поверхности нагрева камней каменка снаружи оборудована чугунными шипами, направленными вверх. Между шипами укладываются банные камни или дополнительные чугунные заклады, такие как ядра и чугунные шишки. Сами чугунные шипы также являются частью заряда для лучшего испарения воды

В комплект входит:

  • печь банная Гроза 18М

  • зольный ящик Гроза18 (констр.сталь)

  • герметик «Титан» до 1500С-1 шт

  • гарантийный паспорт Гроза (руководство по эксплуатации)
  • стартовый чугунный патрубок ф115

Русская баня

Печь Гроза с уникальной каменкой прямого нагрева для получения легкого мелкодисперсного пара, необходимого для режима русской бани.

Запатентованная каменка

Каменка прямого нагрева, толщиной 25 мм и 146 теплосъемных шипов по всей её поверхности позволяют каменке быстро нагреться и долго сохранять тепло.

Система дожига пиролизных газов

Во второй камере топки с помощью потока воздуха происходит дожиг пиролизных газов, благодаря чему повышается температура горения, что увеличивает КПД печи до 90 процентов.

Система «Чистое стекло»

Благодаря естественной конвекции воздушного потока, происходит очистка стекла, на его поверхности не оседает сажа и копоть, стекло всегда остается полностью чистым и прозрачным.

Уникальная сборно-разборная конструкция

Конструкция печи удобна для транспортировки и легка в сборке.

Печи и камины Greut.ru Гатчина Ропша » Товар Размер поленьев » 400 см.

Категории товаровUncategorized (0)Печи для бани (0)Печи для бани Ферингер (0)Печи для бани Fireway (0)печи для бани Greivari (0)Печи для бани Костёр (0)Печи для бани МП (0)Печи для бани Grill’D (0)Печи для бани Варвара (0)Печи для бани Везувий (0)Печи для бани Ермак (0)Печи для бани ЖарСталь (0)Печи для бани Кирасир (0)Печи для бани Конвектика (0)Печи для бани Теплодар (0)Печи для бани Торнадо (0)Печи для бани ЭТНА (0)Печи-камины (0)Печи-камины Tim Sistem (0)Печи-камины ACKERMAN (0)Печи-камины Kratki (0)Печи-камины Бавария (0)Печи-камины Бранденбург (0)Печи-камины Везувий (0)Печи-камины Каминити (0)Печи-камины МЕТА (0)Печи-камины Теплодар (0)Печи-камины ЭТНА (0)Печи чугунные (0)Печи чугунные FerGuss (0)Печи чугунные Fireway (0)Печи чугунные Jotul (0)Печи чугунные Nordflam (0)Печи для отопления дома (0)Печи МП (0)Печи Greivari (0)Печи VIRA (Гори Ясно) (0)Печи Варвара (0)Печи Везувий (0)Печи ЖарСталь (0)Печи Конвектика (0)Печи Кочегаръ (0)Печи Теплодар (0)Печи отопительно-варочные (0)Плиты Fireway (0)Плиты Tim Sistem (0)Топки каминов (0)Топки FerGuss (0)Топки Fireway (0)Топки Jotul (0)Топки Kaw-Met (0)Топки Austroflamm (0)Топки Kratki (0)Топки Monolity (0)Топки Nordflam (0)Топки Каминити (0)Топки МЕТА (0)Топки Экокамин (0)Каминные облицовки (0)Каминные облицовки Jabo Marmi (0)Каминные облицовки Белые ночи (0)Каминные облицовки Bella Italia (0)Каминные облицовки LK (0)Каминные облицовки Stimlex (0)Каминные облицовки МЕТА (0)Товары для печника… (0)Биокамины (0)Котлы (1)Котлы Sogreev (0)Котлы Буржуй-К (0)Котлы Костёр (0)Котлы Термопасс (1)Котлы Zota (0)Дымоходы (0)Дымоход Darco (0)Дымоход МП (0)Дымоход Теплов и Сухов (0)Дымоходы Ферингер (0)Баки для воды из нержавейки (0)Баки LAVA ELIT (AISI 304; 0,8 мм) (0)Баки Везувий (AISI 439; 0,8 мм) (0)Баки LAVA (AISI 439; 0,5 мм) (0)Баки Онега (AISI 439; 1 мм) (0)Товары для бани (0)Веники для бани из береза, дуба и липы (0)Одежда для бани и сауны (0)Термометры и гигрометры, песочные часы для бань и саун (0)Бондарные изделия для бани (0)Вентиляция парной (0)Гималайская соль для бани (0)Двери для бани и сауны (0)Камни для бани и сауны (0)Масла и ароматизаторы для бани (0)Опции к банным печам (0)Светильники для бани и сауны (0)Товары для монтажа (0)Плитка, отделочный камень (0)Агломератная плитка (0)Герметики (0)Гидроизоляция крыш — проходки кровли Master Flash (0)Кирпич для печей и каминов (0)Монтажные наборы (0)Печные смеси для кладки печей и каминов (0)Термоизоляция для печей и каминов (0)Термостойкие краски для печей (0)Термостойкие стекла (0)Уплотнительные шнуры для печей и каминов (0)Товары для дачи и пикника (0)Аксессуары для тандыров (0)Барбекю (0)Дистилляторы (0)Казаны, печи и подставки под казан (0)Коптильни, садовые камины (0)Мангалы (0)Самовары (0)Чугунная посуда (0)Печное литье (0)Печное литье Fireway (0)Каминные дверцы МЕТА (0)Печное литье LK (0)Печное литье SVT (0)Печное литье БЛМЗ (Балезино) (0)Печное литье Везувий (0)Печное литье ЭТНА (0)Рубцовское печное литье (0)Аксессуары для каминов, печей и дымоходов (0)Вентиляционные решётки (0)Гибкие воздуховоды, фланцы под решетки для разводки воздуха от камина (0)Дровницы для камина (0)Каминные наборы (0)Листы предтопочные (0)Подставки для каминных топок (0)Пропиточные составы для кирпича, для бани (0)Топливо для печей (0)Средства для чистки дымоходов, печей и каминов (0)

Печь-мангал Искандер 400 с крышкой гриль

Новинка

Гриль-печь ИСКАНДЕР 400 с крышкой-гриль —  Это мангал + печь под казан + угольный гриль и коптильня в одном устройстве!

ИСКАНДЕР-400 позволит приготовить различные блюда в казане, ароматное барбекю на мангале, а также бесконечное множество вкуснейших блюд на гриле.

Мангал:

  • Два раздельных зольника и перфорированное дно обеспечивают равномерный приток воздуха к углям. Легче разжигать уголь.

  • Открывая зольники можно регулировать жар от углей.

  • Трапециевидный профиль стенок для защиты от деформации.

  • Толщина дна 3 мм. Стенки мангала в нижней части имеют толщину 5 мм! За счёт применения технологии нахлёста 2х слоёв металла обеспечивается максимальная защита сварных швов от прогорания. Прослужит долго!

  • «Правильные» вырезы для фиксации 13 шампуров. Позволяют вращать шампуры не поднимая их.

  • Жаровня размером 64,5х35,5 см, глубина 15 см — оптимальна для приготовления шашлыка.

  • Колеса и рукоятка для перемещения мангала одним человеком.

  • Наличие складных боковых столиков делает работу с мангалом ещё удобнее.

Печь под казан:

  • Возможность использовать казан 12 л.

  • Печь оснащена поддувалом с зольным ящиком — зола и пепел, а также мелкие угольки не осыпаются под печь — это чистота и порядок возле печи, а также пожарная безопасность.

  • Толстый чугунный колосник.

  • Толщина дна 3 мм. Местами толщина составляет 6 мм! За счёт применения технологии нахлёста 2х слоёв металла обеспечивается максимальная защита сварных швов от прогорания. Прослужит долго!

  • Доступ воздуха под горящие на колоснике дрова можно перекрывать закрытием зольного ящика — огонь под казаном управляемый.

  • Дымоход (диаметр 10 см) имеет шибер для регулировки тяги.

Угольный гриль:

  • Наличие крышки и решётки на мангале позволяет использовать их в качестве угольного гриля и коптильни — запекать большие куски мяса или птицы с вкусом и ароматом копчения. А также запекать шашлык под закрытой крышкой, таким образом Ваш шашлык полностью пропечётся а Вы избавитесь от проблемы: «подгорелый снаружи — сырой внутри».

  • Наличие термометра позволяет контролировать жар под крышкой, а наличие вентиляционных заслонок в боковых стенках крышки и зольных ящиков позволяет его регулировать.

  • Решетка из нерж. стали — не боится ударов, прутья быстро вынимаются и легко моются после эксплуатации в раковине или посудомоечной машине.

  • В холодную и ветреную погоду крышка будет наиболее полезна.

  • Рукоятки всегда будут не горячими благодаря их конструкции.

  • При необходимости пошевелить уголь, одной рукой нужно приподнять решётку, а другой, взяв нужный инструмент, например кочергу, выполнять нужные действия.

Возможность копчения
Хотите коптить в «ИСКАНДЕР 400» по принципу американского смокера? Нет проблем

  1. Устанавливаем на печь под казан чугунную плиту.

  2. Открываем зольный ящик и заслонку печи. Разжигаем дрова и даём им прогореть до уровня угля.

  3. Помещаем продукт на решетку гриль с правой стороны и закройте крышку гриль-барбекю.

  4. Откройте правую воздушную заслонку крышки гриль, а левую закройте.

  5. Закрывая шибер дымохода и открывая перегородку между печью и мангалом мы направляем тягу через крышку.

  6. Регулируйте температуру приготовления кол-вом дров/углем, зольным ящиком и воздушной заслонкой крышки.

  7. Таким образом горячий дым и жар из печи под казан наполнит чашу мангала, а Вы получите замечательный результат.

Что входит в комплектацию «ИСКАНДЕР 400»

  1. Печь для казана 12л с трубой.

  2. Меж топочная поворотная задвижка с рычагом и фиксатором открытого положения.

  3. Топка мангала на 13 шампуров с перфорированным дном для поддува и раздельными зольниками.

  4. Решетку гриль из чугуна.

  5. Крышку гриль-барбекю с термометром. (Крышка имеет 2 места для регулировки тяги)

  6. Полка для дров.

  7. Складные столики.

  8. Четыре колеса.

Характеристики топки мангала:

  • Размеры:
    • длина 645 мм

    • ширина 355 мм

    • глубина 150 мм


  • Усиленный профиль стенок

  • Прорези для шампуров (13 шт.)

  • Термостойкое покрытие +700°С

  • Толщина металла:

  • Дно 3 мм

  • Стенки 2 мм

Характеристики топки печи:

  • Диаметр отверстия под казан 394 мм (идеально для казана 12 литров)

  • Толщина металла 3 мм

  • Длина дымохода 100 мм с зонтиком

  • Заслонка дымохода

  • Отбойник пламени

  • Дверца топки с запирающей рукояткой

  • Поддувало с зольным ящиком

  • Чугунный колосник

Чугунная плита и казан в комплект не входят, но их можно купить в нашем магазине!


Самовывоз: Москва, ул.Дорожная 1 строение 3Б (Ежедневно с 9 до 16)

Стоимость доставки в пределах МКАД — Бесплатно, по области — Бесплатно

Доставим в течение 1-3 дней после подтверждения заказа или в согласованную с Вами дату

Оплата при получении наличными или картой (водитель приедет к Вам с терминалом)

Чугунная печь INVICTA GAYA ardoise 360 м³ cast прямое 700 нога Камины металлические «INVICTA»

Технические характеристики

INVICTA GAYA ardoise

ЭКОКАМИН

Наименование GAYA ardoise
Производитель INVICTA (Франция)
Материал Чугун
Цвет Антрацит
Варочная плита Нет
Облицовка Чугун
Футеровка Чугун
Тепловая мощность номинальная 12 кВт
Тепловая мощность регулируется min — max от 8 до 18 кВт
Теплообменник мощность номинальная Нет
КПД 75,2%
Объем отапливаемого помещения от 160 до 360 м3
Площадь отапливаемого помещения от 65 до 145 м2
Режим длительного горения до 8 часов
Диаметр дымоходного патрубка 180 мм
Подключение к дымоходу Верхнее/Заднее
Масса НЕТТО 206 кг
Масса БРУТТО 216 кг
Высота изделия 1143 мм
Ширина изделия 1200 мм
Глубина изделия 503 мм
Высота дверцы 540 мм
Ширина дверцы 850 мм
Ширина топочной камеры Нет данных
Глубина топочной камеры Нет данных
Вид топлива Дрова
Максимальная длина полена 71 см
Форма стекла Прямое
Открывание дверцы Боковое
Встроенная шиберная заслонка Нет
Система подачи воздуха на горение Регулируется заслонкой
Система чистое стекло Регулируется заслонкой
Система вторичного дожига Постоянная подача воздуха
Подача воздуха «из вне» Нет
Гарантия производителя 5 лет

Каким температурам соответствует низкая-средняя-высокая на плите?

Они не соответствуют температуре, они соответствуют скорости подводимого тепла.

Элементы в вашей духовке соединены с термостатом, который регулирует их температуру, это действительно устройства постоянного нагрева / фиксированной температуры, как тепло в вашем доме. Духовка включает и выключает элементы для регулирования температуры, но элементы всегда включаются или выключаются.

Элементы плиты, напротив, имеют регулируемый нагрев / переменную температуру.Термостата нет, но элементы можно регулировать от MAX до OFF. При каждой настройке температура будет становиться все горячее и горячее (если только что-то не снимает тепло, например, приготовление пищи) — более высокие настройки будут становиться все горячее и быстрее.

Важно знать (для электрической плиты) мощность элементов — большинство 8-дюймовых элементов имеют мощность ~ 2500 Вт, а большинство 6-дюймовых элементов — ~ 1500 Вт. Но есть много вариаций. Кроме того, если вы живете в доме с напряжением 240 В, но недавно жили в квартире (которая, вероятно, имела питание 208 В, но в духовке были установлены элементы на 240 В, даже если вы этого не осознавали), ваши нагревательные элементы будут казаться слишком большими. горячее, чем раньше.Также возможно, что производитель духовки или предыдущий владелец установил элементы с более высокой мощностью (возможно, установив элементы, предназначенные для обслуживания 208 В в доме с обслуживанием 240 В, что могло бы немного «подзарядить» их).

Температура, измеренная с помощью ИК-термометра, может оказаться бесполезной для вас, чтобы определить, является ли ваша духовка более горячей, чем обычно, поскольку пустой противень на низком уровне все равно будет нагреваться до 400+ градусов (просто будет медленнее).

Что может быть более полезным, так это выяснить, при каких настройках люди выполняют определенные задачи по приготовлению пищи, и посмотреть, отличается ли это от того, что работает в вашей духовке.Вы также можете удалить элементы и найти напряжение / мощность, указанную внизу — сообщите нам, что это за значения, и мы сможем сказать вам, если они ненормально высоки.

Лично я потею лук 4/10, жарю яйцо при 6/10, варю суп на 2/10 и поддерживаю 1 галлон воды при постоянном, но не интенсивном кипении при 8/10.

81038 Портативная электрическая чугунная горелка Идеально подходит на все случаи жизни, 1100 Вт Горелка для небольшой кухонной техники

81038 Портативная электрическая чугунная горелка Идеально подходит на все случаи жизни, 1100 Вт Горелка для небольшой кухонной техники

  1. Дом
  2. Дом и сад
  3. Товары для кухни, столовой и бара
  4. Маленькая кухонная техника
  5. Горелка
  6. Горелки и конфорки
  7. 81038 Портативный Электрическая чугунная горелка Идеально подходит для всех случаев, 1100 Вт

81038 Портативная электрическая чугунная горелка Идеально подходит для всех случаев, 1100 Вт

Горелка

Идеально подходит на все случаи жизни, 1100 Вт Портативный электрический чугун 81038, 1 » x 9,5 » 2,6 » (46 x 24 x 6,5 см) Доставка Условия возврата Оплата О нас Связаться с нами Uniware Houseware Please don Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас есть какие-либо вопросы, 120 Wilshire Boulevard Brentwood, NY 11717 США, ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА — 81038 Портативная электрическая чугунная горелка, идеально подходит для всех случаев, 1100 Вт — ★ Эта двойная горелка отлично подходит для развлечение на любом специальном мероприятии — ★ Прочный нагревательный элемент из нержавеющей стали, нескользящие резиновые ножки, легко очищаемая поверхность и поддон — ★ Регулируемый термостат, от минимума до максимума — ★ Световой индикатор мощности, общая мощность 1500 Вт — 1100 500 Вт — ★ Размер: 18.на все случаи жизни, портативная электрическая чугунная горелка 81038 мощностью 1100 Вт, портативная электрическая чугунная горелка 81038 идеально подходит для всех случаев, 1100 Вт, дом и сад, кухня, столовые и барные принадлежности, небольшая кухонная техника, горелка, горелки и плиты.

перейти к содержанию

Контакт

81038 Портативная электрическая чугунная горелка на все случаи жизни, 1100 Вт

81038 Портативная электрическая чугунная горелка, идеальна на все случаи жизни, 1100 Вт. ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА — 81038 Портативная электрическая чугунная горелка, идеально подходит для всех случаев, 1100 Вт — ★ Эта двойная горелка отлично подходит для развлечения на любом специальном мероприятии — ★ Прочный нагревательный элемент из нержавеющей стали, нескользящие резиновые ножки, легкость для очистки поверхности и поддона — ★ Регулируемый термостат, от мин. до макс. — ★ Световой индикатор мощности, общая мощность 1500 Вт — 1100 500 Вт — ★ Размеры: 18,1 x 9,5 дюйма 2,6 дюйма ( 46 x 24 x 6,5 CM) Доставка Политика возврата Оплата О нас Свяжитесь с нами Uniware Houseware Пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас есть какие-либо вопросы! 120 Wilshire Boulevard Brentwood, NY 11717 США.. Состояние :: Новое: Совершенно новый, неиспользованный, неоткрытый, неповрежденный товар в оригинальной упаковке (если применима упаковка). Упаковка должна быть такой же, как в розничном магазине, если товар не сделан вручную или не был упакован производителем в нерозничную упаковку, такую ​​как коробка без надписи или полиэтиленовый пакет. См. Список продавца для получения полной информации. См. Все определения условий: Мощность RMS:: 1100 Вт, Страна / регион производства:: Китай: Материал: Чугун, Тип мощности:: Электрический: Цвет: Черный, Мощность: 1500 Вт: Модель:: 81038, Количество Горелки:: 2: Модифицированный элемент:: Нет, Бренд:: Uniware: MPN:: 81038, Тип:: Hot Plate: UPC:: 608106810389.

81038 Портативная электрическая чугунная горелка на все случаи жизни, 1100 Вт

1991-2003): Передние органы управления — ✓ БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА возможна при соответствующих критериях покупки. Литые шланги радиатора предназначены для подачи охлаждающей жидкости на основе гликоля к радиатору и от него, а также через другие компоненты в системе охлаждающей жидкости автомобиля. Охлаждающая подставка для ноутбука Aicheson Охлаждающая подставка для ноутбука с вентилятором 4Quiet с питанием от USB и удовлетворительный ответ. Купите Nathan 372575 Birch Effect Top Unit с дверцами. Мягкое микрофибровое быстросохнущее пляжное банное полотенце Мочалка для плавания Легкое большое полотенце, ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННАЯ РУБАШКА: Эта детская рубашка с короткими рукавами изготовлена ​​из 100% хлопка. Дата первого упоминания: 28 января. Крышка рождественской бутылки вина Домашний стол Декор для вечеринки Подарок Санта-Снеговика. Опытный продавец с МИЛЛИОНАМИ других товаров, ✔ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ГРАФИКА — Идеально подходит как для дома и во дворе, так и для профессионального бизнеса. Французский знак символа прачечной Художественная печать на холсте Affiche Buanderie Декор прачечной. Большинство винтажных предметов будут иметь очень незначительные признаки износа, поскольку они были «ранее любимы» их бывшим владельцем.ручная работа из лоскутного шитья различных серых и черных тканей. Полный комплект для ремонта бачка для унитаза, предназначенный для восстановления ремонтного туалета. Очень прочный, настенные наклейки с изображением животных с белкой обезьяной и ящерицей. — Каждая часть прикоснулась вручную с ручной штриховкой и пользовательскими деталями, 10 винтовых крышек, откручивающихся от 100 мм, Сменная крышка, колбасные бокалы, эйнкох, банки, соленые огурцы. Этот товар доступен в основном цвете: серебристый, пришлите мне, пожалуйста, письмо об этом, 8 шт. Изолированный семейный набор сменных универсальных магнитных отверток.Розовая аква-рубашка для девочек 3D Cupcake и блестящая серебряная рубашка с аппликацией. Прощай, подарки в школе или детском саду. БОЛЬШОЙ Happy Festivus Holiday Banner Poster Flag, Springer & Rocker) 2008-2014 Electra скользит, при этом защищая лицо от ударов или прикосновений. 3PCS aigo LED 120mm PC CPU Computer Case Cooling Neon Quite Clear Fan Mod 4 Pin, пожалуйста, обратитесь к длине обуви. Тип элемента: Комбинезоны и комбинезоны.

81038 Портативная электрическая чугунная горелка Идеально подходит на все случаи жизни, 1100 Вт
1 » x 9,5 » 2,6 » (46 x 24 x 6,5 см) Доставка Условия возврата Оплата О нас Связаться с нами Uniware Houseware Пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас есть какие-либо вопросы, 120 Wilshire Boulevard Brentwood, NY 11717 США, ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА — 81038 Портативная электрическая чугунная горелка, идеально подходит для всех случаев, 1100 Вт — ★ Эта двойная горелка отлично подходит для развлечения на любом особом мероприятии — ★ Прочный нагревательный элемент из нержавеющей стали, нескользящие резиновые ножки, легко очищаемая поверхность и поддон — ★ Регулируемый термостат, от минимального до максимального — ★ Световой индикатор питания, 1500 Общая мощность — 1100 500 Вт — ★ Размерность: 18.

4. Время и температура: основные параметры приготовления.

ВСЕГДА С ПЕРВОЙ НАСТРОЙКИ ПЕЩЕРЫ
ЛАГЕРЯ И НАЧАЛО ЖАРКИ СВОИ УБИЙСТВА, ЧЕЛОВЕЧЕСТВО НАСЛАЖИЛОСЬ ВСЕЙ НОВОЙ
НАБОР АРОМАТОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
. Приготовление пищи — это нагревание
ингредиенты для их преобразования с помощью химических и физических реакций, которые
улучшить вкус, снизить вероятность болезней пищевого происхождения и увеличить
Питательная ценность.

С кулинарной точки зрения интереснее и приятнее
изменения происходят, когда соединения в пище подвергаются следующим
химические реакции:

«Отлично, — наверное, думаете вы, — но как знание всего этого
действительно помогаете мне готовить? »

Вы можете сказать, когда что-то готово, по пониманию того, что
реакции, которые вы хотите вызвать, а затем определить, когда эти реакции
произошел.Готовишь стейк? Проверьте внутреннюю температуру с помощью
термометр; как только она достигнет 140 ° F / 60 ° C, белки миозина будут иметь
начал денатурировать. Выпечка хрустящего печенья с шоколадной крошкой при 375 ° F / 190 ° C?
Откройте глаза и держите нос в сети; куки будут примерно
сделано, когда они начинают коричневеть, и вы можете почувствовать запах
происходит карамелизация. На самом деле, это так просто. Еда «готова», когда
они достигают определенного состояния после того, как они прошли желаемое
химические реакции.Как только возникнут реакции, выкладывайте еду.
из; готовка готова.

Запах, осязание, взгляд, звук, вкус: научитесь использовать все свои чувства
в кулинарии. Мясо, которое было приготовлено до средней прожарки — точка на
который миозин денатурировал, а актин еще не денатурировал — будет более прочным
а также заметно сжаться. Шипение кипящего соуса
и уменьшенный будет звучать иначе, когда вода в основном испарится,
поскольку пузырьки, проталкивающиеся сквозь более густую жидкость, будут иметь
другой звук. Хлебная корка, достигшая температуры, при которой
Происходят реакции Майяра и карамелизация, будет замечательно пахнуть, и
вы увидите, как цвет меняется в сторону золотисто-коричневого. По большому счету, это также
означает, что корка хлеба должна достичь температуры 310 ° F /
155 ° C, прежде чем он станет коричневым, что можно проверить с помощью ИК-излучения.
термометр. (Хлебная мука содержит и белки, и сахар, поэтому оба
во время выпечки происходят карамелизация и реакции Майяра.)

В этой главе показано, когда и как происходят эти изменения, чтобы вы
можно спокойно сказать: «Готово!» Начнем с рассмотрения
различия между распространенными источниками тепла при приготовлении пищи и
различия в типе тепла и температуры влияют на приготовление пищи.С одного
из основных причин для приготовления пищи — снижение шансов
болезни, мы также обсудим ключевые вопросы безопасности пищевых продуктов, в том числе
узнайте, как бороться с бактериальным заражением и паразитами, а также
несколько примеров рецептов, демонстрирующих принципы, лежащие в основе безопасности пищевых продуктов. В
в оставшейся части главы будет рассмотрен ряд ключевых температурных
точки, начиная с самого холодного и заканчивая самым горячим, обсуждая
важность каждой температурной точки и приведение примеров рецептов для
проиллюстрируйте реакции, которые происходят при каждой из этих температур.

Как и в большинстве рецептов в этой книге, рецепты здесь
компонентов , не обязательно целые блюда или блюда
себе. Создавайте собственные комбинации по своему усмотрению! Обычно это
проще взять каждый из компонентов в блюдо и готовить их отдельно:
овощи в одной кастрюле, мясо или белки в другой и крахмалы в третьей.
Это позволяет изолировать переменные для каждого компонента, а затем комбинировать
их в конце. Возможно, вам больше всего понравится баклажан с пармезаном, но если
вы новичок в кулинарии, вероятно, это не лучшее место для начала обучения
о происходящих реакциях.

Наконец, кулинария и выпечка разделяют аксиому с кодированием и продуктом.
развитие: это делается, когда это сделано, а не когда срабатывает таймер. Один из
лучшие советы, которые я могу предложить для улучшения ваших навыков на кухне, — это
«Откалибруйте» себя: угадайте, если что-то сделано, а затем проверьте,
обращая внимание на то, что ваши чувства, особенно обоняние и зрение, замечают в
процесс.

Приготовление = Время

* Температура

Поскольку основные химические реакции при приготовлении
вызвано жарой, давайте взглянем на график температур в
которые начинают происходить только что описанными нами реакциями вместе с
температуры, которые мы обычно используем для нагрева пищи:

.
температуры при приготовлении пищи.Во-первых, обратите внимание на то, что реакции потемнения
(Реакции Майяра и карамелизация) происходят значительно выше точки кипения.
точка воды. Если вы что-то варите в кастрюле с
воды или тушения в жидкости, невозможно высокотемпературные реакции
произойдет, потому что температура не может превышать 102 ° C / 216 ° F,
температура кипения умеренно солёной воды. Если вы готовите рагу, такие
как простой рецепт тушеной говядины в главе 2 (Простое тушеное мясо из говядины), обжарьте мясо и карамелизируйте лук
отдельно перед добавлением их в тушеное мясо.Таким образом вы получите
богатые, сложные ароматы, создаваемые этими реакциями потемнения в
блюдо. Если бы вы тушили только сырые продукты, у вас никогда не было бы этих
высокотемпературные реакции.

Еще одна интересная вещь, которую следует отметить на графике температуры, — это факт
что белки денатурируют в относительно узких диапазонах температур. Когда мы
готовить, мы добавляем тепло блюдам, чтобы они
химические и физические реакции. Дело не столько в температуре
духовки, гриля или любой другой среды, в которой вы готовите, но
температура самого блюда.

Это подводит нас к нашему первому крупному
ага! момент: самая важная переменная в кулинарии
температура самой пищи, а не температура
среда, в которой он готовится. При приготовлении стейка
от температуры гриля зависит, сколько времени потребуется стейку для
нагреться до температуры, но в конце концов, чего вы действительно хотите
для контроля — это конечная температура стейка, чтобы вызвать необходимое
химические реакции.Чтобы этот стейк был приготовлен как минимум до средней прожарки,
нужно нагреть мясо так, чтобы само мясо было при температуре
около 135 ° F / 57 ° C.

Теплопередача и степень готовности

Идея, что стейк можно просто приготовить по старинке
пока температура не достигнет 135 ° F / 57 ° C — это звучит слишком легко, поэтому, безусловно, необходимо
уловка. Есть несколько.

Во-первых, имеет значение то, как нагреть кусок пищи. А
много. Очевидно, что температура в центре стейка достигнет 135 ° F / 57 ° C быстрее, если
помещенный на решетку с температурой 650 ° F / 343 ° C, чем в духовку с температурой 375 ° F / 190 ° C.В
чем жарче окружающая среда, тем быстрее нагревается масса, таким образом,
эмпирическое правило: «приготовление = время * температура». Рассмотрим внутренний
температура стейка, приготовленного двумя способами, на гриле и
запеченный в духовке:

Приготовление стейка на гриле занимает меньше времени, чем в духовке,
потому что энергия передается быстрее в более горячей среде
гриль. Обратите внимание, что допустимая погрешность при снятии мяса с
гриль меньше, чем вытаскивание мяса из духовки, потому что
наклон кривой круче.То есть, если
t 1 — идеальное время
на котором вытащить стейк, оставив его на
т 1 +2 минуты будет
позволить температуре жареного стейка превысить
один приготовленный в духовке.

Это, конечно, упрощение: график показывает только
температура в центре массы, не считая «незначительных»
детали температуры остального мяса. (Это также не
учитывать такие вещи, как скорость теплопередачи внутри еды, вода в
выкипание мяса или точки, в которых белки в мясе подвергаются
фазовые переходы и поглощение энергии без изменения
температура.)

Еще одна вещь, которую следует понимать в отношении теплопередачи, заключается в том, что она не
линейный. Готовка при более высокой температуре — это , а не .
как нажать на педаль, чтобы быстрее добраться до офиса, куда
в два раза быстрее, и вы доберетесь туда вдвое быстрее. Конечно горячее
среда для приготовления пищи, такая как гриль, нагревает внешние части
стейк быстрее, чем в относительно более прохладной среде, такой как духовка.
Но более горячая среда будет продолжать нагревать внешние части
стейк до готовности центра, в результате чего внешний
порции по сравнению со стейком того же размера, приготовленным в духовке, с тем же
уровень внутренней готовности.

В чем же тогда прелесть приготовления на горячем гриле? Для
правильный разрез мяса, можно оставить большую часть центра
ниже точки, при которой белки становятся жесткими и сухими (около 170 ° F /
77 ° C), поднимая внешнюю часть выше 310 ° F / 154 ° C, позволяя
для возникновения большого количества реакций Майяра. То есть гриль
помогает придать стейку приятный коричневый цвет снаружи и
чудесные запахи, которые являются отличительной чертой приготовления на гриле, — ароматы, которые
результат реакции Майяра.Внешняя часть мяса на гриле будет
также имеют больше побочных продуктов реакции Майяра, что приводит к
более насыщенный вкус.

Время жонглирования и температура — это баланс между
достижение некоторых реакций в некоторых порциях мяса и других
реакции в других частях мяса. Если ты такой же, как я, твой идеал
кусок красного мяса готовится так, чтобы внешняя корочка была выше 310 ° F /
155 ° C, а остальное мясо чуть выше 135 ° F / 57 ° C, при этом
как можно меньше мяса между корочкой и центром
выше 135 ° F / 57 ° C.Современную технику приготовления су-вид можно
используется для достижения этого эффекта; мы расскажем об этом в главе 7.

Этот балансирующий акт — приготовление центра, в то время как
переваривание снаружи — это связано со скоростью, с которой тепловая энергия
передается в основу питания. Поскольку при приготовлении используется тепло
продукты извне внутрь, внешние порции быстрее нагреются,
и поскольку мы хотим, чтобы вся еда была по крайней мере выше
минимальная температура, снаружи будет технически переварена
время, когда центр доберется туда.Эта разница в температуре от
центр к внешним краям продукта называется
Температурный градиент .

Примечание

Выберите способ приготовления, соответствующий свойствам
еда, которую вы готовите. Меньшие по размеру блюда — стейк из юбки, рыбное филе,
гамбургеры — хорошо работают при высокой температуре. Крупные продукты — жаркое, целиком
птицы, мясной рулет — лучше при умеренных температурах.

Все части нашего примера стейка не собираются
достичь температуры одновременно.Поскольку среда для гриля
горячее, чем духовки, разница температур между окружающей средой и
еда больше, поэтому продукты, приготовленные на гриле, будут больше нагреваться
быстро и иметь более крутой температурный градиент.

Перенос в кулинарии относится к
Явление продолжения приготовления после того, как продукты были извлечены из
источник тепла. Хотя это, кажется, нарушает целый ряд законов
термодинамики, на самом деле все просто: внешняя часть
только что приготовленная еда более горячая, чем центральная часть, поэтому внешняя
часть передаст часть своего тепла центру. Ты можешь
Думайте об этом, как о заливке горячим соусом на мороженое: даже
хотя в систему не добавляется никакого внешнего тепла, лед
сливки тают, потому что горячая помадка повышает температуру.

Сумма переходящего остатка зависит от массы продукта и
градиент тепла, но, как правило, я нахожу переход для небольших
температура жареных блюд часто составляет около 5 ° F / 3 ° C. При приготовлении стейка или
другое «цельномышечное» мясо, потяните его, когда оно покажет несколько градусов
ниже, чем ваша целевая температура, и дайте ему отдохнуть на некоторое время.
несколько минут, чтобы тепло уравнялось.

Примечание

Чтобы увидеть, как это работает, попробуйте использовать кухонный термометр.
для записи температуры стейка после извлечения его из
гриль при достижении 140 ° F / 60 ° C, запись данных за 30 секунд
интервалы. Вы должны увидеть пик внутренней температуры около
145 ° F / 63 ° C через три минуты после начала периода отдыха на небольшой
стейк.

Есть три метода передачи тепла в пищу:
проводимость, конвекция и излучение.Хотя метод нагрева
не меняет температуру, при которой происходят химические реакции,
скорость теплопередачи у них разная, а это означает, что длина
времени, необходимого для приготовления одинаковых стейков каждым методом, составит
разные. В таблице ниже показаны распространенные техники приготовления.
из их первичных средств теплопередачи.

Проводимость — это самый простой для понимания тип теплопередачи.
потому что он самый распространенный: это то, что вы испытываете всякий раз, когда
прикоснитесь к холодной столешнице или возьмите чашку теплого кофе.В кулинарии,
те методы, которые передают тепло путем прямого контакта между пищей и
горячий материал, такой как горячий металл сковороды, является проводящим
методы. Например, бросив стейк на горячую чугунную сковороду,
вызывает передачу тепловой энергии от сковороды на
более холодный стейк, поскольку соседние молекулы распределяют кинетическую энергию
в стремлении уравнять разницу температур. Для получения дополнительной информации
теплопроводность, см. раздел «Металлы, сковороды и горячие точки» в главе 2.

Описание

между двумя материалами

Проводимость

Конвекция

Излучение

Тепло проходит через движение
нагретый материал против более холодного

Тепло передается через
электромагнитное излучение

Пример

Противень для стейка; сковорода трогательно
электрическая горелка

Горячая вода, горячий воздух или перемещение масла
вдоль вне еды

Инфракрасное излучение от
древесный уголь

Использует

Sautéing

Обжиг

Сухое тепло
методы
:

— Выпечка / запекание

— Жарение во фритюре

Влажный жар
методы
:

— Кипячение


Тушение / водяная баня

— Приготовление под давлением

— Варка на медленном огне / браконьерство


Приготовление на пару

Приготовление в микроволновой печи

Жаровня

Гриль

Конвекционные методы теплопередачи — выпечка, жарка,
кипячение, приготовление на пару — все работает за счет циркуляции горячего материала против
холодный, в результате чего два материала проводят ток к
передача тепла. При выпечке и жарке горячий воздух духовки
передает тепло; при кипячении и приготовлении на пару вода
это.

Методы нагрева, в которых используется вода, называются влажным теплом.
методы; все остальные относятся к категории сухого тепла. Один крупный
разница между этими двумя категориями в том, что мокрые методы не
достичь температуры, необходимой для реакции Майяра, или
карамелизация (за исключением варки под давлением,
нагреться до температуры, оставаясь влажным).Ароматный
соединения, продуцируемые реакциями Майяра в жареном или жареном виде
в тушеных или тушеных продуктах не будут присутствовать продукты: тушеная морковь,
например, не подвергнется карамелизации, оставив еду с
более тонкий аромат. Брюссельскую капусту обычно варят и широко
ненавидел. В следующий раз, когда будете готовить их, разделите их на четыре части, смажьте оливковым маслом
посыпать солью и приготовить на гриле, установленном на
средний.

Примечание

Вода является важным материалом для приготовления пищи, а не только для ее приготовления.
его свойства теплопередачи.Рисоварки работают, замечая, когда
температура поднимается выше 212 ° F / 100 ° C. В этот момент есть
воды не осталось, поэтому они отключаются.

Еще одно ключевое различие между большинством сухих и влажных
методы — это более высокая скорость теплопередачи, типичная для мокрых методов.
Вода проводит тепло примерно в 23 раза быстрее, чем воздух (воздух
коэффициент теплопроводности 0,026, оливкового масла 0,17,
и воды — 0,61), поэтому яйца, сваренные вкрутую, быстрее заканчиваются
влажная среда даже при более низкой температуре.

Примечание

Попробуйте! Готовьте одно яйцо в течение 30 минут в духовке при 325 ° F / 165 ° C.
и еще один в течение 10 минут на водяной бане при 212 ° F / 100 ° C. Тебе нужно
оставить яйцо в духовке на 20 минут дольше, чтобы получилось такое же
полученные результаты.

Единственным исключением из правила «мокрый быстрее, чем сушить» является фритюр.
жарка. Масло технически сухое (нет влаги), но
в кулинарии действует во многом как вода: имеет высокий показатель
теплопередачи с дополнительным преимуществом того, что он достаточно горячий, чтобы
вызывают большое количество реакций карамелизации и Майяра.(Ммм, пончики!)

Мокрые методы имеют свои недостатки (в том числе, в зависимости от
желаемый результат, отсутствие вышеупомянутых химических реакций).
В то время как более тонкие ароматы, достигнутые без реакции потемнения, можно
желательно, как в нежно приготовленном куске рыбы, также много
легче пережарить продукты влажным способом. При приготовлении мяса
горячая жидкость, взаимодействуя с ней, может быстро поднять ее температуру выше 160 ° F / 71 ° C,
точка, в которой значительный процент белков актина в
мясо денатурируется, что придает мясу жесткую, сухую консистенцию.Для
куски мяса с большим количеством жира и коллагена (например, ребра,
голени или окорочка птицы), это не такая уж большая проблема, потому что
жиры и коллаген (который превращается в желатин) замаскируют
прочность, вызванная денатурированным актином. Но для более компактных сокращений
мяса, особенно рыбы и птицы, следите за тем, чтобы мясо
не становится слишком жарко! Уловка для этих видов мяса с низким содержанием коллагена
должен поддерживать легкое кипение жидкостей, около 160 ° F / 71 ° C, и
минимизировать время нахождения мяса в жидкости.

Note

Даже вода в газообразной форме — пар — способна выдержать настоящий тепловой поток.
ударить кулаком. Хотя он нигде не проводит тепло так быстро, как
вода в жидком виде, пар отдает большое количество тепла
из-за фазового перехода от газа к жидкости, что-то, что воздух
при той же температуре не годится. Когда пар входит
при контакте с более холодной пищей конденсируется, выделяя 540 калорий
(не путать с «пищевыми калориями», которые технически
килокалорий) энергии на грамм воды, в результате чего пища
нагревается намного быстрее (1 калория повышает температуру
1 грамма воды на 1 ° C).

Овощи, приготовленные на пару, например, быстро готовятся не только
потому что они находятся при температуре окружающей среды 212 ° F / 100 ° C, но еще и потому, что
водяной пар, конденсирующийся на поверхности пищи, дает много
энергия. Читос, как и большинство «экструдированных хрупких пен», которые мы едим, приобретает
их затяжка извергается под давлением и высокой температурой, что вызывает
их в «паровую затяжку». (Думайте об этом как о промышленной версии
попкорн.) В паре много энергии.Для этого
причина, при заливании кипятка через дуршлаг над раковиной,
обязательно вылейте от себя, чтобы пар
облако (и любая пролитая жидкость) не конденсируется на вашем
лицо!

Лучистые методы передачи тепла передают энергию в виде
электромагнитная энергия, обычно микроволны или инфракрасное излучение.
Тепло, которое вы чувствуете, когда солнечный свет попадает на вашу кожу, сияет
высокая температура.

При приготовлении пищи методы лучистого тепла — единственные, в которых
энергия, приложенная к пище, может быть либо отражена, либо
поглощается пищей.Вы можете использовать это отражающее свойство для
перенаправлять энергию от частей того, что вы готовите. Один
техника выпечки ракушек для пирогов, например, включает наклеивание фольги
по краю, чтобы предотвратить переваривание внешнего кольца корочки.
Точно так же, если вы что-то жарите, например курицу, и разделите
мяса начинает подгорать, можно положить небольшой кусочек
алюминиевой фольги прямо поверх этой части мяса.
Это может быть взлом, но в крайнем случае это достойный способ избежать
горящая часть блюда, и никто, кроме тебя, меня и всех остальных
кто прочитает эту книгу, когда-нибудь узнает.

Различные методы нагрева пищи различаются
другими способами, кроме механизмов теплопередачи. В обжарке
и запекание мы прикладываем тепло со всех сторон, в то время как при обжиге и
нагревание подается только с одной стороны. Вот почему мы переворачиваем
блины (плита, нагрев снизу), но не лепешки (духовка, нагрев
все направления). Одна и та же еда может сильно отличаться
различный тепловой режим. Кляр для блинов (проводимость через
плита) аналогична таковой для маффинов (конвекция через выпечку) и
вафли (проводимость), но конечный результат сильно отличается.

Чтобы еще больше усложнить ситуацию, большинство методов приготовления
собственно комбинации разных видов теплопередачи. Жарить,
например, в первую очередь нагревает пищу за счет теплового излучения, но
окружающий воздух в духовке также нагревается при соприкосновении с ней
стенками духового шкафа, затем соприкасается с продуктами и
поставляет дополнительное тепло за счет конвекции. Точно так же выпечка
в первую очередь конвекция (через горячий воздух), но также некоторое количество излучения
(от горячих стенок духовки).«Конвекционные печи» — это не более чем
обычные духовки с воздуходувкой внутри, чтобы помочь циркулировать воздуху больше
быстро. Все духовки по определению являются конвекционными.
ощущение, что тепло передается движением горячего воздуха. Добавление
вентилятор просто перемещает воздух быстрее, что приводит к более высокой температуре
разница на поверхности (холодной) пищи, которую вы готовите.

Новичку на кухне, работающему с комбинациями тепла
будет расстраивать, но по мере того, как вы получаете опыт работы с разной температурой
источников и понять, чем они отличаются, вы сможете
переключать методы в середине приготовления, чтобы настроить еду
разогрев. Например, если вам нравится лазанья так же, как и мне, — тосты.
теплый в середине и с восхитительно подрумяненной верхушкой — середина нуждается в
чтобы он стал достаточно горячим, чтобы сыр расплавился, а ароматы смешались,
при этом верх должен быть достаточно горячим, чтобы подрумяниться. Только выпечка не поможет
приготовить большую часть жареной верхушки, а жарка не даст теплого
центр. Однако выпекайте почти до готовности, а затем переключитесь на
бройлер достигает обоих результатов.

Примечание

В пищевой промышленности готовят с комбинацией
нагревать, одновременно готовя некоторые продукты в горячей духовке
воздействовать на них микроволнами и инфракрасным излучением, чтобы приготовить их
быстро.

Во время готовки, если что-то не выходит, как у вас
ожидайте — слишком жарко в одной части, слишком холодно в другой — проверьте, не
переход на другую технику приготовления может дать вам результат
вы хотите.

Если вы опытный повар, попробуйте заменить источники тепла в качестве
способ создать себе задачу: адаптировать рецепт к использованию
другой источник тепла. В некоторых случаях адаптация уже
обычное — тесто для блинов, обжаренное во фритюре, очень похоже на воронку
торты.Но попробуйте пойти дальше. Яйца, приготовленные поверх риса в
рисоварка? Шоколадное печенье, приготовленное в вафельнице? Рыбы
приготовить в посудомоечной машине? (См. Раздел «Приготовление пищи в … посудомоечной машине?»). Почему?
нет?

Это может быть необычно, но тепло есть тепло. Конечно, разные
источники энергии теплопередачи с разной скоростью, а некоторые из них
лучше подходит для перехода от начального температурного градиента (край
к центру) продукта до заданного температурного градиента.Но есть
неизменно достаточно похожих источников тепла, которые стоит попробовать. И ты можешь
зайти довольно далеко: поджарить яйцо на своем процессоре или приготовить фасоль и
колбаса на блоке двигателя, как это делают некоторые дальнобойщики! Как
способ отвлечься — или просто поиграть — весело
пытаться.

Заболевания пищевого происхождения и обеспечение безопасности

[]

Американское продовольственное снабжение является одним из наиболее взаимосвязанных
и взаимозависимые в мире.Пока я пишу это, я ем свой
утренняя тарелка хлопьев, йогурта, бананов и миндаля. Мюсли из хлопьев
из Швейцарии, йогурт местного производства Новой Англии, бананы из
Коста-Рика и миндаль из Калифорнии. Единственное направление от
еда не добралась на 3000 миль к северу, и это, вероятно, только
ведь на Северном полюсе не так много растет!

Поскольку наша продовольственная система стала более взаимосвязанной, количество
люди, на которых может повлиять ошибка в обращении с пищевыми продуктами, также
вырос.Сегодня одна некачественная порция воды попала на поле
шпинат может вызвать отвращение у сотен американских потребителей, потому что этот урожай может
быть перенесенным на тысячи миль и превратиться в столько блюд
до того, как загрязнение будет замечено.

Осторожно обращайтесь с продуктами — обращайте внимание на то, что было вымыто в
в случае продуктов и приготовленных в случае мяса, и будьте осторожны, чтобы
избежать перекрестного заражения — один из простых способов сохранить себя
здоровый.

Бактерии, вызывающие распространенные болезни пищевого происхождения, начинают размножаться
выше 40 ° F / 4,4 ° C. Стандартное правило безопасности пищевых продуктов, установленное FDA
для смягчения болезней пищевого происхождения, вызванных бактериями, заявляет, что
Продукты нельзя хранить при температуре ниже 40 ° F /
4,4 ° C и 60 ° C / 140 ° F в течение более двух часов
. Ниже 40 ° F /
4,4 ° C, бактерии остаются жизнеспособными, но не имеют возможности размножаться до
достаточное количество, чтобы нас беспокоить. При температуре выше 140 ° F / 60 ° C бактерии
долго не проживет.(Однако бактериальные споры могут.)

Это называется «правилом опасной зоны», и, как вы, вероятно, назвали
представьте, огромное упрощение того, что на самом деле происходит в
бактериальный мир. Тем не менее, как простое правило безопасности, на самом деле нет причин
нарушать его, потому что есть несколько блюд, которые я могу придумать
на самом деле нужно его нарушить, чтобы это было сделано.

Примечание

Для тех рецептов, в которых указано мариновать мясо при комнатной температуре:
не надо! Дайте мариноваться в холодильнике.

Имейте в виду, что здесь имеет значение совокупное время. Скажи тебе
купить курицу в магазине, и чтобы она все время хранилась охлажденной
прежде, чем вы его подобрали. Между тем, как вы положили его в тележку, и
когда вы положите его в холодильник, он будет в более теплом помещении, и
в любое время, когда температура превышает температуру, при которой бактерии начинают
multiply увеличит количество бактерий в мясе.

При приготовлении пищи уничтожается большая часть бактерий, незначительная
(но безопасное) количество может выжить даже после приготовления.Учитывая право
В диапазоне температур они могут воспроизводиться в небезопасных количествах.
При приготовлении сразу же кладите остатки еды в холодильник, а не
позволить им сидеть без дела до уборки после еды. Бактериальный уровень
все о воздействии — количестве времени и скорости умножения на
заданная температура.

Примечание

Вот почему большие куски мяса следует размораживать в
холодильник на ночь. Если дать ему оттаять, даже под холодной проточной водой,
займет слишком много времени, чтобы быть в безопасности — если только ваша холодная вода не окажется ниже
40 ° F / 4.4 ° C!

Одна деталь, о которой не говорится в этом правиле, заключается в том, что некоторые бактерии могут
воспроизводятся при более низких температурах. К счастью, большинство бактерий, связанных с
болезни пищевого происхождения не размножаются очень быстро при почти заморозке
температуры, но другие типы бактерий делают. Бактерии, вызывающие порчу,
например, счастливы размножаться до минусовых температур. Это
те, из-за которых молоко портится даже при температуре ниже 4,4 ° C и ломается
в таких вещах, как сырая курица, из-за чего сырое мясо уходит
плохо через несколько дней.Правило опасной зоны касается только распространенных
патологические бактерии, которые не очень быстро размножаются в
температура вашего холодильника.

Еще одна область, которую игнорирует правило опасной зоны, — это
разная скорость размножения при разных температурах. Сальмонелла,
например, лучше всего размножаться при температуре 100 ° F / 37,8 ° C. Это не похоже на
бактерии переходят от нулевого размножения при 40 ° F / 4,4 ° C к полноценному
режим вечеринки при 41 ° F / 5 ° C; это постепенный переход к идеальному разведению
температура.Двухчасовое окно дано для наихудшего сценария:
что пища поддерживается при идеальной температуре для выращивания
самая агрессивная из обычных бактерий, Bacillus
cereus
.

Поскольку нормы безопасности пищевых продуктов в настоящее время принимаются на уровне штатов
уровень, в некоторых штатах до сих пор используется правило опасной зоны «от 40 до 140 на четверых.
часов », исходя из того, что B. cereus составляет
только незначительное количество болезней пищевого происхождения и четырехчасовое воздействие
вряд ли приведет к большому риску.Если у вас сложилось впечатление, что
безопасность пищевых продуктов — это вероятностная игра, вы правы. Правила уменьшают
шансы на приемлемый уровень. Тем не менее, тот обед, который ты взял на работу и
забыл бросить в холодильник, вероятно, безопасно, учитывая, что общая
количество размножения бактерий, вероятно, будет значительно ниже уровня
необходимо, чтобы вызвать какие-либо заболевания пищевого происхождения.

« Но подождите», — можете сказать вы.
«А как насчет всей этой еды в кладовой? Почему не получается «плохо»? » Там
другие факторы, необходимые бактериям для размножения.Аббревиатура
FAT TOM обычно используется для описания шести факторов, необходимых для
умножение:

F = Еда

Бактериям для размножения нужны белки и углеводы. Нет
еда, без умножения.

A = Кислотность

Бактерии могут выжить только в определенных диапазонах pH. Слишком кислый
или основные, а белки в бактериях денатурируют.

T = Температура

Слишком холодно, и бактерии эффективно спят.Слишком жарко, и
они умирают.

T = Время

Бактерии должны успеть размножиться до
достаточное количество, чтобы сокрушить наши тела.

O = кислород

Как и в случае уровней pH, бактерии будут размножаться, только если
присутствует достаточное количество кислорода, или, для анаэробных бактерий (например,
Clostridium botulinum ), если кислород
настоящее время. Имейте в виду, что мешки в вакуумной упаковке не обязательно
лишенный кислорода.

M = влажность

Бактериям для размножения нужна вода. Пищевые ученые используют
шкала под названием активность воды , которая является
мера свободно доступной воды в материале (от 0 до 1).
Бактериям необходимо значение активности воды 0,85 или выше, чтобы
умножить.

Причина, по которой так много кладовых являются «стабильными при хранении», либо низкая.
содержание влаги (крекеры, сухие продукты, такие как бобы и зерна, масла, даже
джемы и желе, в которых сахар гигроскопичен и «удерживает»
вода) или кислотности (маринованные, уксусы).Учитывая эти шесть переменных,
вы можете понять, почему некоторые продукты не нуждаются в охлаждении. В случае сомнений,
но положите его в холодильник, чтобы он не замерз.
(34–36 ° F / 1–2 ° C).

Примечание

Помните об основах физики. Поместите большую кастрюлю с горячим супом в
холодильник будет нагревать все содержимое холодильника до тех пор, пока
испаритель имеет шанс отвести тепло обратно. Холодильники
созданы для того, чтобы сохранять прохладу, а не для охлаждения, поэтому, когда вы
храня большое количество горячей пищи, сначала поместите ее в ледяную баню, чтобы
охладите его, а затем перенесите в холодильник, когда он остынет
вниз.

Есть одна переменная, которая заслуживает особого упоминания:
из-за потенциально фатальных последствий, а именно кислорода
уровень, необходимый для роста бактерий. В частности, анаэробный
среды — без кислорода — необходимы для
некоторые виды бактерий размножаются. Масло создает анаэробный
окружающей среды, но сам по себе не дает бактериям влаги.
расти. Но с добавлением чего-то вроде сырого зубчика чеснока
создается анаэробная среда, а чеснок обеспечивает пищу и
влажность, необходимая для роста анаэробных бактерий при введении
достаточное время при правильной температуре.

Примечание

Масло, даже если оно жидкое, технически сухое, потому что есть
нет воды.

Зубчик чеснока, хранящийся в масле, может стать идеальным разведением
почва для ботулизма, болезни, вызываемой Clostridium
ботулинический
. А с C. botulinum
не издает заметного запаха, мало что вам подсказывает, что
еда изобилует бактериями и их токсинами. Вырабатываемые токсины
по C. botulinum намного более термостойкие, чем
сами бактерии и могут оставаться активными в процессе приготовления.А теперь до бессмысленности пугать, острее всего действует ботулотоксин.
известное токсичное вещество: доза всего ~ 250 нанограммов — 1/120 000
вес рисового зерна — вам хватит.

Примечание

Ботокс сделан из ботулина
токсин.

Если вы собираетесь приготовить что-нибудь вроде конфи из утки или домашнего джема
традиционный способ — приготовить, а затем запечатать для хранения в комнате
температура — убедитесь, что еда достаточно горячая, чтобы ее можно было стерилизовать
и что вы избегаете повторного загрязнения после приготовления и до того, как
запечатанный.На всякий случай положите его в холодильник и относитесь к нему как к скоропортящемуся.
Обратите внимание, что стерилизация означает полное уничтожение любых бактерий, так как
в отличие от пастеризации, которая снижает количество бактерий до «безопасного» уровня для
краткосрочное потребление. Стерилизованное молоко можно оставить при комнатной температуре.
бесконечно; пастеризованное молоко нельзя.

И еще один аспект, который я должен упомянуть в этом кратком учебнике.
безопасность пищевых продуктов, и это уравнение риска и последствий. Следуя
правила безопасности пищевых продуктов снижают риск заболеваний, не полностью
исключить риск.Для большинства из нас последствия заключения контрактов
болезней пищевого происхождения — желудочно-кишечных
дистресс
— диарея, рвота, мышечные спазмы и т.п.
Однако для тех, кто находится в группе риска
группа
— любой, у кого болезнь пищевого происхождения может привести к
дальнейшие осложнения — последствия приступа болезни пищевого происхождения
может быть намного, намного больше, поэтому приемлемые риски, соответственно, намного больше
ниже. Если вы готовите для кого-то пожилого, очень молодого,
беременные или с ослабленным иммунитетом, будьте особенно бдительны в отношении еды
проблемы с безопасностью и откажитесь от блюд с повышенным риском (например,г., сырое яйцо в
Салаты Цезарь, непастеризованные сыры, подозрительные виды мяса, которые могли быть в прошлом
их срок годности).

Для получения дополнительной информации о безопасности пищевых продуктов и бактериях,
ознакомьтесь с «Книгой ошибок» FDA, доступной в Интернете по адресу http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/ .
Также факультет садоводческих наук Техасского университета A&M
поддерживает хорошую обзорную страницу по адресу http://aggie-horticulture.tamu.edu/extension/poison.html.

В то время как бактерии являются наиболее распространенной и легко управляемой причиной
болезни пищевого происхождения, они не одни: вирусы, плесень, токсины и
загрязняющие вещества также вызывают озабоченность. Токсины и загрязнители в первую очередь
проблемы для производителей продуктов питания, поэтому как потребитель вы (в основном) не
крючок для тех. (Если вы выращиваете свои собственные овощи, проверьте почву на
загрязняющих веществ.) Помимо правильного приготовления, лучший способ борьбы с бактериями,
плесень и вирусы — хорошая стирка и избегание
перекрестное заражение:

  • Мойте руки! И не обмакивайте одну и ту же ложку дважды, когда
    дегустация блюда.

  • Очистите губки от ядер (промойте их и дайте две минуты на
    высокий) или еженедельно промывайте их в посудомоечной машине. А еще лучше использовать
    полотенца и дайте им полностью высохнуть между использованиями.

  • При работе с сырым мясом не используйте его.
    полотенце для вытирания рук, которым вы потом протираете
    после приготовления.

  • Вымойте крышки банок перед их открытием. Вымойте также консервный нож.
    Лезвие захватывает пищу, разрезая крышку.

Как предотвратить болезни пищевого происхождения, вызванные бактериями

Сальмонелла: это пример болезни пищевого происхождения. И для
хорошая причина. Сальмонелла составляет 30% от примерно 1800
смертей от болезней пищевого происхождения в год в США — больше, чем когда-либо
другая причина в этой категории. Идеальная температура для размножения сальмонелл?
Около 38 ° C / 100 ° F — близко к температуре тела. Понятно, что мы ему нравимся.
По некоторым данным, наиболее вероятная пища, в которой
Бактерии в нашем современном продукте питания — это не курица или мясо, а
производить.Мойте овощи!

Шансы умереть от болезней пищевого происхождения на самом деле
удивительно низкий, особенно с учетом внимания СМИ, уделяемого
Это. Но внимание СМИ заслуживает: каждый восьмой из нас
заболеть от пищевых продуктов в любой год, и около 1% из них
случаях потребуется госпитализация, согласно Центрам США по лечению
Контроль и профилактика заболеваний (CDC).

Заразиться болезнью пищевого происхождения — это игра вероятностей:
одна бактерия сальмонеллы вряд ли вызовет проблему, но
учитывая несколько десятков ячеек, шансы меняются. E. coli
аналогично: для возможности заражения необходимо всего несколько бактерий.
инфекционное заболевание. Некоторые штаммы явно неприятны, из них O157: H7 — самый
говорили о.

Однако это не всегда «всего лишь горстка» ячеек.
Для заражения листериозом необходимо проглотить около 1000 человек.
организмов Listeria monocytogenes , который имеет тенденцию
присутствовать в продуктах животного происхождения и размножаться при низких температурах
как 34 ° F / 1 ° C.К счастью, листериоз не является проблемой для многих из нас, но
это может вызвать осложнения у групп риска, особенно у беременных.
женщины, где ребенок находится в группе риска. Вот почему беременным говорят
избегать таких продуктов, как мягкие сыры и сыры со зрелой поверхностью, салаты из деликатесов,
сырое молоко, хот-доги и креветки; чтобы курица была тщательно
приготовленный; и будьте осторожны с ранее приготовленными полуфабрикатами.
продукты.

Сальмонелла получает больше всего внимания в СМИ для пары
причин: он вынослив, то есть способен выжить в
окружающей среды в течение более длительных периодов времени и при температурах выше
большинство других обычных пищевых бактерий могут переносить — и это удивительно
преобладает, влияя на 1.4 миллиона американцев в год в среднем.

Калицивирусы — семейство вирусов, лучшим из которых является норовирус.
известные — также привлекают к себе больше внимания в наши дни, и заслуженно;
они обычно передаются больным, готовящим пищу для
другие. Если вы провели ночь «молиться фарфору
бог »- диарея, рвота, озноб, головная боль — вы, наверное, можете поблагодарить
сальмонелла или норовирус для опыта.

Примечание

Если вы заболели, не готовьте для других.Если ты рядом
кто-то заболел, вымойте руки. Часто.

А теперь обратите внимание, потому что это важно.
Сальмонелла погибает при 136 ° F / 58 ° C. только при длительном хранении.
время. Видя, как ваш термометр становится еще горячее
температура — скажем, 140 ° F / 60 ° C — не гарантирует, что еда будет
без сальмонеллы. Думайте об этом как о жаркой пустыне: вы можете
выдержать жару 136 ° F / 58 ° C какое-то время, но если вы подвергнетесь воздействию тепла в течение
слишком долго, в конце концов ты умрешь.То же самое и с такими бактериями, как
сальмонелла: если выдержать короткое время при определенной температуре,
бактерии могут выжить, но при более длительном воздействии они будут
в конце концов умру.

Сальмонелла на самом деле живет в диапазоне температур 35–117 ° F /
2–47 ° C согласно «Книге плохих ошибок» FDA. Температура 136 ° F / 58 ° C
температура основана на том, что Пищевой кодекс FDA определяет более низкую
предназначен для пастеризации.

Вернемся к аналогии с пустыней.Скажем, средний человек может
выжить в течение четырех часов при температуре 136 ° F / 58 ° C. Учитывая 100 человек в
пустыня, однако, это не означает, что все 100 человек будут живы в 3
часов 59 минут и все внезапно падают замертво через минуту. В
то же самое верно и для бактерий, которые могут
курицу, которую вы собираетесь приготовить: не все белки в бактериях
самопроизвольно денатурирует при определенной температуре. Это вероятность
вещь: при повышении температуры вероятность молекулярного
структура каждого вида денатурирующих белков увеличивается.Нет
точная температура, при которой это происходит, например, когда твердое тело
растворяется в жидкости.

Примечание

Говоря о сокращении количества бактерий в продуктах питания,
ученые используют термин log 10
скидки
. Одиночное бревно 10
сокращение — это просто уменьшение количества присутствующих бактерий
в 10 раз; 7 log 10 сокращение — это
Снижение в 10 000 000 раз.Министерство сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов и инспекции
Отдел обслуживания (FSIS) отвечает за предоставление рекомендаций
относящиеся к количеству сокращений журнала, необходимых для достижения
допустимое количество бактерий. Учитывая, что разные виды мяса
имеют разные свойства — разное количество жиров, воды и т. д. —
количество сокращений журнала, необходимых для уменьшения количества бактерий
от потенциальной стартовой суммы до приемлемого числа отличается.
Время выдержки для достаточной пастеризации также зависит от
переменные, например, насколько гладкая поверхность еды и ее
химический состав (напр.g., уровни нитрита).

Одно важное замечание по поводу пастеризации: иногда это не так.
сами бактерии, которые являются проблемой, но токсины, которые они
производить. Правильное приготовление пищи может безопасно снизить количество бактерий.
Подсчитайте сами токсины, например, производимые B.
cereus
, может быть термостабильным. Охлаждение мяса есть
поэтому крайне важно предотвратить размножение бактерий в
мясная ткань. Помните простое правило безопасности пищевых продуктов, упомянутое ранее:
Избегайте хранения продуктов при температуре от 40 ° F / 4 ° C до 140 ° F /
60 ° C более двух часов.Это включает количество времени, которое он
требуется, чтобы довести еду от температуры холодильника до безопасной горячей
температура! Хотя это правда, что правило от 40 до 140 ° F / от 4 до 60 ° C
в течение двух часов — это огромное упрощение реального умножения
уровень бактерий, это простое правило, принятое в пищевой промышленности,
и редко есть необходимость уклоняться от этого.

Примечание

Кто сказал, что у ученых нет чувства юмора? Попробуйте сказать
B. cereus вслух.

При 140 ° F / 60 ° C время выдержки 35 минут необходимо для
курица с жирностью 12% для достижения 7-логарифмической шкалы 10
снижение. У более постных цыплят время падает; куриное мясо 1% жирности
требуется 25,2 минуты при 140 ° F / 60 ° C. Допускается более длительное время выдержки;
это время минимальное.
Куриное мясо может быть заражено сальмонеллой по всей ткани.
Хотя предполагается, что больных птиц убивают,
чтобы они остались незамеченными.(Данные из http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf .)

«Почему тогда, — держу пари, вы думаете, -« они »говорят готовить
курица до температуры 165 ° F / 74 ° C? » «Они» оказались
хорошие люди из CDC, и конкретно они говорят:

Вся домашняя птица должна быть приготовлена ​​до минимума
внутренняя температура 165 ° F [74 ° C].

Почему 165 ° F / 74 ° C? Одна из причин заключается в том, что это температура при
от которых сальмонелла умирает быстрой смертью.От «простоты»
в перспективе, увидеть на термометре 74 ° C / 165 ° F легко.
руководство. Даже если ваш термометр откалиброван или вы ошиблись
мясо, и оно достигло температуры только 155 ° F / 68 ° C,
время пастеризации курицы при этой температуре меньше
минута, которую вы, вероятно, превысите. Норма 165 ° F / 74 ° C
эффективно удаляет переменную времени, облегчая
следовать правилу (сложнее облажаться).

Поскольку ни одна из бактерий не связана с болезнями пищевого происхождения
может выжить, не говоря уже о воспроизводстве, при умеренных температурах, выдерживая
пища при температуре выше 140 ° F / 60 ° C на неопределенный срок безопасна. Вот почему суп в
Ваш местный обеденный стол можно держать горячим в течение всего дня в
терморегулируемый контейнер и почему в горячих буфетах используются паровые бани для хранения
еда теплая. Хотя вы можете быть озадачены идеей хранения
горячие продукты, с точки зрения бактериального контроля, на самом деле безопаснее
чем хранить их в холодильнике: бактерии не могут выжить в
горячая среда, а хранение их в холодильнике обычно только замедляет
их воспроизведение.

Примечание

Сервировочные ложки, кстати, должны оставаться в
продукты питания, чтобы они тоже оставались выше 140 ° F / 60 ° C. В противном случае это
картофельное пюре, оставленное на сервировочной ложке при комнатной температуре,
быть потенциальным местом скопления бактерий.

В США FSIS и FDA запускают программы тестирования для
следить за запасом пищи. Оба агентства имеют возможность хранить продукты
на перерабатывающих предприятиях, чтобы запросить добровольный отзыв и
арестовать товар в судебном порядке, если до этого дойдет.Тем не менее, есть
через систему проходит много еды, и случаются ошибки в протоколе
(возможно, больше, чем мы хотим знать). В
определение опасных мест в пищевой системе (HACCP — Анализ рисков
& Critical Control Points), но ошибки все равно случаются. Что за
нервный компьютерщик делать?

Самый распространенный переносчик болезней пищевого происхождения — наземный
заражение, либо от загрязненной воды, распыленной на овощи
во время сельского хозяйства или из-за фекального загрязнения мяса во время убоя
и обработка.Как это влияет на вас при готовке? Поскольку это
поверхность большинства продуктов, которая загрязняется, это поверхность
который нужно пастеризовать. Обжарка стейка на сковороде нагревает внешнюю поверхность
порция, значительно превышающая любую температуру, при которой могут выжить бактерии.
Точно так же овощи на пару нагревают их поверхность.

Примечание

При приготовлении овощей в микроволновой печи используйте емкость с
крышка в основном закрыта и с небольшим количеством воды внутри:
микроволновая печь вскипятит воду, а в емкости останется пар.
при контакте с овощами.

А гамбургеры? Ну, они все снаружи, в смысле
это поверхностное загрязнение будет измельчено по всему мясу.
Промышленность называет такие вещи, как стейк , цельномышечные
неповрежденное мясо
, в отличие от фарша. Глядя на
рекомендации по приготовлению пищи, указанные температуры ниже для
целые мышцы не повреждены, чем мясной фарш, предположительно потому, что снаружи
отреза цельной мышцы будет намного выше пастеризованного к тому времени, когда
середина доходит до температуры.

При приготовлении гамбургера Министерство сельского хозяйства США рекомендует нагревать мясо до
160 ° F / 71,1 ° C — достаточно высокий, чтобы убить любые обычные бактерии, но также и высокий
достаточно, чтобы белки актина и миозина денатурировали, что привело к
более сухой бургер. Поскольку жиры помогают маскировать сухость мяса, используйте говяжий фарш.
Если в нем больше жира, получится соковыжималка для гамбургера. В качестве альтернативы,
если у вас есть способ приготовить гамбургер при более низкой температуре и
затем выдерживая его при температуре достаточно долго, чтобы пастеризовать его, вы можете
избегайте денатурации белков актина при пастеризации мяса.Взгляните на раздел, посвященный приготовлению су-вид, в разделе «Кулинария су-вид» главы 7.
для получения дополнительной информации об этом.

Обратите внимание, что изменение цвета не является точным индикатором
готовность. Миоглобин, оксимиоглобин и метмиоглобин могут начать меняться
серый, начиная с 140 ° F / 60 ° C, и они также могут оставаться розовыми при
160 ° F / 71 ° C, если pH около 6,0. Используйте термометр, когда
приготовление фарша и птицы!

Как предотвратить болезни пищевого происхождения, вызываемые паразитами

Не так давно я подслушал торговца рыбой в одном из своих домов.
местные продуктовые магазины (которые должны остаться безымянными, чтобы защитить
виновен) сказать покупателю, что можно было использовать лосося, которым он был
продам для приготовления суши.Учитывая, что рыба не была помечена как
«Ранее замороженные» и что он находился в прямом контакте с другой рыбой
в данном случае не было никакой реальной гарантии, что он был свободен от
вредные паразиты или бактерии, две из самых больших проблем, которые
потребители должны управлять безопасностью пищевых продуктов. Что делать покупателю в
ответ на исчезновение настоящего торговца рыбой?

Во-первых, начните с понимания того, где на самом деле риски.
Не вся рыба и мясо имеют одинаковый набор рисков для пищевых продуктов.
возбудители.Например, сальмонелла часто обнаруживается у наземных животных.
и неправильно обработанные овощи, в то время как бактерии, такие как
Vibrio vulnificus обнаруживается у рыб, которые
подвергается воздействию солоноватых вод приливных устьев, таких как лосось.
Глубоководные рыбы, такие как тунец, вызывают меньшее беспокойство. Из-за этих
различия, вы должны учитывать источник ваших ингредиентов, когда
думать о безопасности пищевых продуктов, сосредотачиваясь на проблемах, которые присутствуют в
конкретная еда под рукой.

В сырой и недоваренной рыбе одна проблема — паразиты.
Паразиты должны ловить рыбу, как насекомые — овощи: очень часто (если вы
ели рыбу, вы ели червей). Но с другой стороны, большинство паразитов
в морепродуктах не заражают людей. Однако есть и такие,
Anisakis simplex и ленточные черви
( цестод ), являющиеся двумя паразитами общего
беспокойство. A. simplex даст вам брюшную полость
боли, могут вызвать рвоту и, как правило, ощущение дерьма,
и, возможно, вашему документу потребуется время, чтобы разобраться.Это не
аппендицит, болезнь Крона или язва желудка, и только
около 10 случаев диагностирования ежегодно в Соединенных Штатах, шансы
ваш документ не встречал его раньше. С другой стороны, люди
являются тупиковым хостом для A. simplex . Бактерии
умрет примерно через 10 дней, после чего вы вернетесь к чувству
обычный. (Если у вас нет серьезной инфекции, в этом случае она отключена
хирургическому вмешательству по их удалению.) Таким образом, ленточные черви остаются основным
паразитарное заболевание рыб.

Для приготовленных блюд — внутренняя температура 140 ° F / 60 ° C — есть
небольшой риск от этих паразитов напрямую. Готовим рыбу тоже готовим
паразита, и хотя мысль о поедании червя может быть
неаппетитно, если он мертв, беспокоиться не о чем, кроме
умственный фактор. (Считайте это дополнительным белком.)

Конечно, сырые и недоваренные морепродукты — это совсем другое дело.
полностью. Треска, палтус, лосось? Рыба, приготовленная на редком или среднем уровне?
Севиче, сашими, рыба холодного копчения? Все потенциальные хозяева аскариды,
ленточные черви и сосальщики.К счастью, как и у большинства животных, паразитов мало.
может пережить заморозки.

Примечание

Некоторые паразиты выживают при замораживании.
Трихомонады — микроорганизмы-паразиты, которые
заразить позвоночных — могут выдерживать такие низкие температуры, как жидкость
азот. Ой!

Чтобы FDA считало сырую или недоваренную рыбу безопасной для употребления в пищу, необходимо
должны быть заморожены на время, чтобы убить любых паразитов, которые могут
присутствовать:

Пищевой кодекс FDA 2005, раздел 3-402.11: «[B] до
обслуживание или продажа в виде готовых к употреблению, сырых, маринованных, частично
вареная или частично приготовленная в маринаде рыба должна быть: (1) замороженной и
хранить при температуре –20 ° C (–4 ° F) или ниже в течение минимум
168 часов (7 дней) в морозильной камере; [или] (2) Замороженные при –35 ° C (–31 ° F) или
ниже, пока не затвердеет, и храните при –35 ° C (–31 ° F) или ниже в течение как минимум
15 часов … »

Вторая проблема недоваренной рыбы — это бактерии.Пока
замораживание убивает паразитов, но не убивает бактерии; это просто ставит их
«на льду.» Исследователи хранят образцы бактерий при температуре от –94 ° F / от –70 ° C до
сохраните их для будущего изучения, чтобы даже суперохлажденная еда не
уничтожить бактерии. К счастью, большинство бактерий в рыбе можно отнести к
поверхностное загрязнение из-за неправильного обращения, т. е.
перекрестное загрязнение с поверхностей, ранее подвергавшихся загрязнению
Предметы.

Примечание

Не кладите приготовленную рыбу или мясо на одну тарелку с сырыми.
еда! Это не только потенциально опасно, но и
валовой.

Если в вашем продуктовом магазине продается как сырая рыба, так и рыба «сашими»,
разница между ними будет в обращении и уходе
связаны с вероятностью загрязнения поверхности, и в большинстве случаев
рыба сорта сашими должна быть предварительно заморожена. FDA не
на самом деле определяет, что означает «сашими сорт» или «сорт суши», но это
прямо заявляет, что рыба не предназначена для полного приготовления
перед подачей на стол необходимо заморозить.

Если у вас нет доступа к хорошему рыбному рынку или вы не найдете
замороженная рыба, доступная в вашем местном продуктовом магазине, непривлекательна, и вы
планируйте подавать недоваренную рыбу, вы можете убить любых присутствующих паразитов
в рыбу путем замораживания: убедитесь, что ваша морозильная камера как минимум такая же холодная
как –4 ° F / –20 ° C, и следуйте правилу FDA о хранении рыбы в замороженном виде.
на неделю. Если у вас есть запас жидкого азота
вокруг — ну знаете, случайно — вы также можете быстро заморозить рыбу,
что должно привести к улучшению текстуры и сократить время выдержки до
меньше суток.

К счастью для любителей устриц, FDA исключает
моллюсков, а также некоторых видов тунца и некоторых
выращиваемая на фермах рыба (те, которых кормят только кормовыми гранулами, которые не
содержат живых паразитов) из-за необходимости замораживания.

Ключевые температуры при приготовлении пищи

Большинство обсуждений кулинарии строятся вокруг
различные методы теплопередачи, перечисленные в начале этой главы.
Вместо того, чтобы смотреть на источники тепла, остальная часть этой главы будет
использовать другой подход и поговорить о том, какие реакции происходят, когда
достигается каждая из критических температур, указанных в следующей таблице,
кратко касаясь методов приготовления, относящихся к каждой температуре
как они подходят.

Температура

Что происходит

104 ° F / 40 ° C и 122 ° F /
50 ° C

Белки в рыбе и мясе начинают
денатурация

144 ° F / 62 ° C

Яйца начинают схватываться

154 ° F / 68 ° C

Коллаген денатурирует (бычий тип
I)

158 ° F / 70 ° C

Растительные крахмалы
желатинизировать

310 ° F / 154 ° C

Реакции Майяра становятся
заметный

356 ° F / 180 ° C

Сахар (сахароза) начинает карамелизоваться
видимый

104 ° F / 40 ° C и 122 ° F / 50 ° C: белки в рыбе и мясе Начните
к денатурированию

Скорее всего, вы не особо задумывались о химическом
реакции, которые происходят с куском мяса, когда животное его кормит
забивают.Основное изменение, прямо говоря, заключается в том, что
животное мертво, это означает, что кровеносная система больше не снабжает
мышечная ткань с гликогеном из печени или переносящая кислород
кровь. Без кислорода клетки в мышцах умирают, и ранее существовавшие
гликоген в мышечной ткани рассеивается, вызывая толстый и тонкий
миофиламенты в мышцах, которые запускаются и связываются друг с другом (в результате
штат назвал трупное окоченение ).

Где-то через 8-24 часа гликоген
запасы истощены, и ферменты, естественно присутствующие в мясе, начинают
разрушить узы, образовавшиеся во время трупного окоченения ( вскрытие
протеолиз
).Разделка до того, как этот процесс завершится
конечно повлияет на текстуру мяса. Сенсорные панели нашли
что куриные грудки отрезали тушку до того, как закончилось трупное окоченение
имеют более жесткую консистенцию, чем мясо, дольше остаются на кости. И с тех пор
время — деньги, урезается много мяса массового производства, а затем
забили сразу. (Я знал, что был
причина, почему жареная целая птица вкуснее!)

Белки в мясе можно разделить на три основные категории:
миофибриллярные белки (обнаруженные в мышечной ткани, они позволяют мышцам
контракта), стромальные белки (соединительная ткань, включая сухожилия,
которые обеспечивают структуру) и саркоплазматические белки (например,г., кровь).
Здесь мы поговорим о миофибриллярных белках и сохраним стромальные
белки для раздела о коллагене далее в этой главе. (Мы
собираюсь полностью игнорировать саркоплазматические белки, потому что
понимание их не помогает в приготовлении многих блюд,
супы, загустевшие кровью.)

Мышечная ткань в основном состоит только из нескольких типов
белки, причем миозин и актин являются двумя наиболее важными типами в
Готовка. Около двух третей белков у млекопитающих составляют миофибриллы.
белки.Количество актина и миозина различается в зависимости от типа животного и
область. Например, в рыбе примерно в два раза больше
эти белки как у млекопитающих.

Постное мясо состоит в основном из воды (65–80%), белка (16–22%) и жира.
(1,5–13%), с такими сахарами, как гликоген (0,5–1,3%) и минералы (1%)
вносит лишь незначительную часть массы. Когда дело доходит до приготовления
кусок рыбы или мяса, залог успеха — понять, как
управлять белками и жирами.Хотя жиры могут быть значительным
часть массы, ими относительно легко управлять, поскольку они
не дают стойкости. Это оставляет белки в качестве ключевой переменной в
приготовление мяса.

Из белков, присутствующих в мясе, миозин и актин являются наиболее
важно с точки зрения кулинарной текстуры. Если взять только один
подальше от этого раздела, пусть будет так: денатурированный миозин =
вкусно; денатурированный актин = гадость. Сухое, пережаренное мясо несложно
из-за недостатка воды внутри мяса; они крутые, потому что на
На микроскопическом уровне белки актина денатурировались и выдавливались
жидкость в мышечных волокнах.Миозин в рыбе начинает заметно
денатурировать при температуре до 104 ° F / 40 ° C; актин денатурирует
около 140 ° F / 60 ° C. У наземных животных, которым приходится выживать теплее
окружающей среды и волн тепла, миозин денатурирует в диапазоне
122–140 ° F / 50–60 ° C (в зависимости от времени воздействия, pH и т. Д.) При актине
денатурирует при температуре около 150–163 ° F / 66–73 ° C.

Ученые-диетологи определили эмпирическим путем
исследования («общая жевательная работа» и «общее предпочтение текстуры» — мои
любимые термины), что оптимальная текстура приготовленного мяса достигается, когда
их готовят при температуре 140–153 ° F / 60–67 ° C, диапазоне, в котором миозин и
коллаген будет денатурирован, но актин останется в своей нативной форме.В этом диапазоне температур красное мясо имеет розоватый цвет, а соки
темно-красный.

Текстуру некоторых кусков мяса можно улучшить путем смягчения.
Маринады и рассолы химически смягчают мякоть, либо
ферментативно (примеры включают бромелайн, фермент, обнаруженный в
ананас и зингибаин, содержащиеся в свежем имбире) или в качестве растворителя (некоторые
белки растворимы в солевых растворах). Стейки сухой выдержки работают от
давая ферментам, естественным образом присутствующим в мясе, время расщеплять
структура коллагеновых и мышечных волокон.Сухое старение повлияет на текстуру
как минимум первые семь дней. Сухая выдержка также меняет вкус
мяса: менее выдержанная говядина более металлическая, более выдержанная на вкус
игривый. Что «лучше» — дело личных вкусовых предпочтений.
(Возможно, некоторые из нас физиологически более чувствительны к металлическим
вкусов.) Розничные сокращения обычно делаются 5-7 дней назад, но некоторые
в ресторанах используется мясо в возрасте от 14 до 21 дня.

Тогда есть механические методы для
«Смягчающие», которые на самом деле не так сильно смягчают, как они
маскировка прочности: например, разрезание мышечных волокон на
тонкое зерно, как это делается с говяжьим карпаччо и лондонским жареным картофелем, или
буквально перемалывать мясо, как это делается с мясом гамбургера.(Немного
промышленные мясоперерабатывающие предприятия размягчают мясо путем микроскопической нарезки
это с помощью очень тонких игл, метод, называемый жаккардом.)
нагревание мяса «смягчает» его, физически изменяя белки на
микроскопические масштабы: по мере денатурирования белков они разрыхляются и
развернуть. В дополнение к денатурированию при разворачивании вновь обнаженные
области одного белка могут контактировать с областями другого
белок и образуют связь, позволяя им связываться друг с другом.Этот
процесс называется коагуляцией , и пока он
обычно происходит в кулинарии, которая включает денатурацию белка, это
отдельное явление.

144 ° F / 62 ° C: яйца начинают застывать

История яиц, возможно, больше, чем у любого другого
другой продукт питания, и более одного шеф-повара заявили о судействе
другие — из-за их способности или неспособности приготовить яйцо. Яйца
чудесная еда на кухне — у них есть светлая часть, темная часть,
и объединить кулинарный мир.Используется как в пикантных, так и в сладких блюдах
пищевые продукты, они действуют как связующие, скрепляющие мясной рулет и начинку; как
агенты по увеличению содержания в суфле, некоторых пирожных и печеньях, таких как безе;
и в качестве эмульгаторов в соусах, таких как майонез и голландский. Яйца
придают структуру заварным кремам и тело мороженому. И все это
до сих пор даже не касается их вкуса или простых радостей
отлично приготовленное фермерское яйцо. Проще говоря, я не могу думать о другом
ингредиент, отсутствие которого остановит мою кулинарию быстрее, чем
простое яйцо.

Яичные белки состоят из десятков различных типов
белки, и каждый тип белка начинает денатурировать по разному
температура. В их естественном «родном» состоянии вы можете думать о
белки в виде свернувшихся клубочков. Они принимают такую ​​форму, потому что
части молекулярной структуры
гидрофобный — молекулярное расположение
атомов, составляющих белок, таковы, что области белка
электромагнитно отталкивается полярным зарядом воды.

Из-за отвращения к воде структура белка складывается.
на себя. Поскольку кинетическая энергия добавляется к системе — в виде
тепло или механическая энергия (например, взбивание яичных белков) — структура
начинает разворачиваться по мере того, как кинетическая энергия обгоняет потенциальную. В
развернутые белки затем переплетаются, «цепляясь» за другие
денатурированные белки и коагулируют с образованием связанной структуры. Это
почему сырой яичный белок жидкий, но после приготовления становится твердым.(Что ж,
технически сырой яичный белок представляет собой гель, который свертывается в твердое вещество.
вещество при нагревании. Мы поговорим о гелях в главе 6.)

Самый термочувствительный белок — овотрансферрин, который начинается
денатурировать при температуре около 144 ° F / 62 ° C. Другой белок, овальбумин,
денатурирует при температуре около 176 ° F / 80 ° C. Эти два белка также являются наиболее
часто встречается в яичных белках: овотрансферрин составляет 12% белков
в яичном белке и овальбумине 54%. Это объясняет разницу
между яйцами всмятку и вкрутую («вкрутую»).Получите это яйцо
до около 176 ° F / 80 ° C в течение достаточного времени, и вуаля, белый цвет
жестко приготовленные; однако ниже этой температуры белки яичного альбумина
остаются свернутыми, оставляя большую часть яичного белка в
«жидкое состояние.

Примечание

Большинство белков в яичных желтках имеют температуру 149 ° F / 65 ° C.
и 158 ° F / 70 ° C, хотя некоторые устанавливаются при более низких температурах.

Белки в таких продуктах питания, как яйца, не денатурируют
мгновенно, как только они достигнут температуры денатурации.Это
важная точка. У некоторых новичков в кулинарии есть ментальная модель, которая
приготовить яйцо или кусок мяса — это что-то вроде плавления льда
куб: весь лед ниже определенной температуры, лед и вода
температура замерзания / плавления и вся вода выше этой температуры. Из
практическая перспектива на кухне, это не совсем неверно
изображение, потому что тепло вливается в продукты так быстро, что едва уловимые
разница между несколькими градусами не очевидна.Но как тепло
переносится в пищу медленнее, тонкости этих
химические реакции становятся более заметными. И в отличие от таяния льда
куб, где увеличение теплоотдачи в два раза вызывает
лед тает в два раза быстрее, приготовление пищи не реагирует на
дополнительная энергия линейно.

Возможно, вам будет проще думать о различных
белки в пищевых продуктах имеют определенную температуру, при которой они
денатурировать, и постарайтесь достичь целевой температуры чуть выше
белки, которые вы хотите денатурировать.Просто помните: это еще не все.
кусок мяса или яйца, чем один тип белка или соединительной ткани,
и разные белки имеют разные точки температуры, при которых
они могут денатурировать.

Вот несколько примеров приготовления яиц, которые показывают, как
преимущество тепловых свойств различных частей
яйцо.

Яйца вкрутую, метод шока и трепета

Идет тихая война пропорций ПК и Mac
по поводу идеального способа приготовления яиц вкрутую.Если вы начнете в
холодной воды и доведите воду до кипения с яйцами,
или бросить яйца в уже кипящую воду? В
холодный старт дает яйца, которые вкуснее, в то время как
При использовании кипяченой воды яйца легче чистить. Но может
у вас есть оба?

Думая о температурном градиенте от оболочки к центру
яйцо, имеет смысл приготовить яйцо, начиная с холодной воды
приведет к более равномерной готовности.Дельта между
центральная и внешняя температуры будут меньше, а это означает, что
внешняя часть не будет переварена после того, как центр настроен по сравнению
к способу кипячения.

Гипотеза об облегчении шелушения в кипящей воде
подход заключается в том, что горячая вода «сотрясает» внешнюю часть
яйцо. В индустриальную кулинарию? Паровая их на 7,5 фунтов на квадратный дюйм выше
атмосферное давление и быстро сбросьте давление в конце
приготовление, чтобы расколоть скорлупу.(Хм, интересно, можно ли сделать это в
скороварка …) А что насчет остальных? Что, если мы шокируем
снаружи, а потом варить в холодной воде?

Попробуй. Положите яйца в быстро кипящую воду. После 30
секунд, переложите яйца во вторую кастрюлю с холодным краном.
воды, доведите до кипения, а затем тушите. Второй этап приготовления
время займет примерно две минуты меньше, чем при обычном холодном пуске
подход. Готовьте от 8 до 12 минут, в зависимости от степени готовности
тебе нравятся твои яйца.

Яичница-болтунья за 30 минут

Этот метод включает сверхнизкое нагревание, непрерывное перемешивание и
бдительный взгляд. Я бы не советовал это как повседневный рецепт,
потому что на это нужно время, но после многих лет
есть яйца, приятно, когда их готовят по-новому. Готовим
яйца на очень слабом огне при постоянном помешивании разбивает
творог и позволяет приготовить яйца до такой степени, что они просто
приготовленные, придавая им аромат, который можно охарактеризовать как сыр или
кремообразный.Это действительно потрясающе, и хотя мысль о сыре или
кремообразные яйца, возможно, не заставят вас бежать на кухню, это
действительно стоит попробовать!

В миске расколоть два или три яйца и взбить венчиком.
тщательно смешать белки и желтки. Не добавляйте соль или
другие приправы; сделайте это только с яйцами. Переложить на сковороду с антипригарным покрытием
на горелке, настроенной на минимально возможный нагрев.

Непрерывно перемешивать силиконовым шпателем, произвольно
ходить »так, чтобы лопатка касалась всех частей сковороды.И слабое тепло
означает действительно слабый огонь: температура сковороды не должна превышать 160 ° F /
71 ° C, потому что белков достаточно как в желтках, так и в белках
денатурирует ниже этой температуры, и белки будут пропускать некоторые из
их вода по мере того, как они становятся горячее. Если ваш источник тепла слишком горячий, потяните
снимите сковороду с плиты на минуту, чтобы она не перегрелась.
Если вы видите, что образуется творог (комки яичницы), значит, ваша сковорода
становится слишком жарко.

Продолжайте помешивать, пока яйца не станут кремовыми.
последовательность. Когда я сам рассчитал время, это заняло около 20 минут, но
вы можете достичь этой точки всего за 15 минут или больше половины
час.

Вот простой способ приготовить яйца для позднего завтрака или закуски. В
чашу индивидуального размера, подходящую для духовки (в идеале такую, которую вы можете
подавать), добавить:

Версия для завтрака

Версия для ужина

1 чашка (30 г) свежих нарезанных
шпинат

½ стакана (100 г) измельченного
помидоры

3 столовые ложки (20 г) тертые
сыр моцарелла

¼ стакана (50 г) черных бобов (консервированных
самые простые)

3 столовые ложки (40 г) тяжелые
сливки

½ стакана (50 г) тертой моцареллы
сыр

4 чайные ложки (20 г)
сливочное масло

Создайте «углубление» в центре ингредиентов, нажав
пищу в кольцо по краям миски.Разбейте два яйца
в колодец всыпать щепотку соли и немного свежемолотого перца,
накройте алюминиевой фольгой и запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 350 ° F.
/ 180 ° C, пока яйцо не застынет, около 25 минут. (Вы можете использовать зонд
термометр настроен на звуковой сигнал при 140 ° F / 60 ° C.) Попробуйте добавить немного измельченного
хлопья красного перца к завтраку или соус шрирача к
обеденная версия.

Хотя сальмонелла довольно редко встречается в сырых яйцах,
по оценкам, примерно от 1 из 10 000 до 20 000 яиц, несущих
бактерии, это действительно происходит в популяциях кур-несушек на севере
Америка.Если вы разбиваете несколько десятков яиц в миску на
бранч с омлетом в местном хакерском доме каждую неделю, скажем так
есть вероятность, что вы в конечном итоге расколите тухлое яйцо. К счастью, это не
проблема, если эти яйца правильно приготовлены и перекрестное заражение
избегается.

Реальный риск заражения сальмонеллой в яйцах связан с блюдами,
использовать недоваренные яйца, которые затем подают к группам риска
(например, младенцы, беременные женщины, пожилые люди или люди с ослабленным иммунитетом
люди).Если вы готовите блюдо, которое содержит сырые или недоваренные
яйца — салат Цезарь, домашний гоголь-моголь, майонез, сырое тесто для печенья — и
хочу подать это блюдо где-нибудь, где есть риск
частным лицам, вы можете пастеризовать яйца (при условии, что ваш местный магазин
не бывает пастеризованных яиц, но в большинстве случаев нет).
Пастеризованные яйца действительно немного отличаются на вкус, а белки
дольше взбивать в пену, поэтому не ожидайте, что они будут идентичны
их сырые аналоги.

Поскольку сальмонелла начинает умирать с заметной скоростью около
136 ° F / 58 ° C, и белки в яйцах не начинают денатурировать, пока
выше 141 ° F / 61 ° C, вы можете пастеризовать яйца, чтобы уменьшить количество
сальмонеллы, если она присутствует, до приемлемого уровня
держать яйцо при температуре между этими двумя точками. FDA
требует уменьшения в 10000 раз (5 log 10 дюймов
жаргон безопасности пищевых продуктов), что может быть достигнуто, если держать яйцо в
141 ° F / 61 ° C для 3.5 минут (по словам Маргарет МакВильямс
Foods: Experimental Perspectives, Fifth
Издание от издательства Pearson Publishing). У большинства потребителей не будет
необходимое оборудование, чтобы сделать это дома, но если у вас есть су
см. настройку, как описано в главе 7,
ты золотой.

60-минутное медленно приготовленное яйцо

Возвращаясь к нашему предыдущему обсуждению времени и температуры,
когда пища остается в окружающей среде достаточно долго, ее температура
придет в соответствие с окружающей средой.Следовательно, если мы погрузим
яйцо в воде при температуре 145 ° F / 62,7 ° C, из этого следует, что белки
в белке и желтке, денатурирующем при этой температуре или ниже
денатурирует и коагулирует, а те, что денатурируют выше этого
температура останется неизменной.

Дополнительным преимуществом этого метода является то, что яйцо
не может переварить . «Кулинария» — это
возникновение химических реакций в пище при разных
температуры, и держать яйцо при 145 ° F / 62.7 ° C не будет
вызвать какие-либо реакции, которые не происходят, пока не достигнут более высоких температур.
достиг. Это основная концепция приготовления в режиме су-вид. Что ж
подробно расскажем о су-виде в главе 7, так что, возможно, вы захотите взглянуть на
эту главу сейчас или сделайте мысленную заметку, чтобы вернуться к этому разделу
когда вы туда доберетесь. Чтобы приготовить яйцо в стиле су-вид, погрузите яйцо в воду.
в воде, поддерживаемой при 145 ° F / 62,7 ° C в течение одного часа. Как
Вы увидите, что приготовление пищи по принципу «су-вид» обладает некоторыми невероятными свойствами, которые
значительно упростить правило времени и температуры.

Note

Ваш средний, заурядный (или это заурядный?)
курица снесла всего 84 яйца в год столетие назад. К концу
тысячелетия, улучшения в разведении и кормлении подтолкнули это
количество до 292 яиц в год — почти в 3,5 раза больше. И нет,
наука еще не выяснила, что появилось раньше.

154 ° F / 68 ° C: коллаген (тип I) денатурирует

Соединительные ткани животного обеспечивают структуру и
поддержка мышц и органов его тела.Вы можете думать о большинстве
соединительные ткани — свободная фасция и связки между мышцами
как другие структуры, такие как сухожилия и кости — как немного стальные
подкрепление: они не сокращаются активно, как мышечная ткань, но
они обеспечивают структуру, против которой мышцы могут тянуть и
договор.

Note

Забавный факт: фунт за фунт, коллаген жестче, чем
сталь.

Самый распространенный тип белка в соединительной ткани — это
коллаген, и хотя у животных существует несколько типов коллагена,
с кулинарной точки зрения основное химическое различие между
Различные типы коллагена — это температура, при которой они денатурируют.В кулинарии коллаген проявляется двумя разными способами: либо в виде
отдельные куски (например, сухожилия, серебристая кожа) вне мышцы, или
как сеть, которая проходит через мышцы. Независимо от местоположения,
коллаген жесткий (в конце концов, он обеспечивает структуру) и становится
вкусный только при достаточном времени при достаточно высокой
температуры.

Легко иметь дело с коллагеном, который проявляется как дискретный
кусочки: избавиться от него, отрезав.Для кусков мяса с
тонкий слой соединительной ткани на них (называемый
серебристая кожа , предположительно из-за того, что
радужный вид), отрежьте как можно больше и выбросьте.
Отрубы говяжьей вырезки обычно имеют сторону с этим слоем; обрезать как
как можно больше перед приготовлением.

Куриные грудки также имеют небольшое, но заметное сухожилие.
соединен с куриной вырезкой. Сырой, перламутровый
белая лента.После приготовления он превращается в маленький белый
вещь, похожая на резинку, которую можно жевать бесконечно, но никогда не получить
любое удовлетворение от. Как правило, этот тип коллагена легко
пятно, и если вы его пропустите, его легко заметить во время еды и
осталось на тарелке.

Однако для другого типа коллагена, обнаруженного в некоторых срезах
мясо — коллаген, который образует трехмерную сеть через мышечную ткань —
единственный способ удалить его — это превратить его в желатин с помощью долгого, медленного
способы приготовления.В отличие от мышечных белков, которые при приготовлении пищи
нативные (то есть, как они есть у животного), денатурированные или гидролизованные
состояние — коллаген после гидролиза может перейти в коагулированное (гелеобразное) состояние. Это свойство
открывает совершенно новый мир возможностей, потому что желатин дает
мясо нежное, нежное и нежное,
доброта.

В своей естественной форме коллаген подобен веревке: это линейный
молекула, состоящая из трех разных нитей, которые скручены
все вместе.Три нити скреплены слабыми вторичными связями.
(но их очень много!) и стабилизируется небольшим количеством
сшивает , которые являются более ковалентными
облигации.

Примечание

Ковалентные связи — это облигации, в которых
электроны из атома в одном месте делятся с другим
атом.

Помимо сшивки, нити также образуют
спиральная структура из-за вторичных связей между различными областями
тех же молекул.Вы можете думать об этом как о плетеной косе
веревка, где каждая прядь оборачивается вокруг двух других прядей. Оно имеет
«Скручиваются» к нему, потому что внутренняя структура находит оптимальное положение для отдыха
поместите в эту форму.

При правильных условиях — обычно при воздействии тепла или
правильные виды кислот — естественная форма коллагена денатурирует, теряя
линейная структура и раскручивание в беспорядок. С добавлением
достаточного количества тепла, молекулы в структуре будут достаточно вибрировать
преодолеть электромагнитную энергию, которая заставила структуру
скручивание в первую очередь, что приводит к потере спиральной структуры
и денатурировать.

Кислоты также могут денатурировать белок коллагена: их химическое
свойства обеспечивают необходимое электромагнитное притяжение, чтобы нарушить
вторичные связи спиральной структуры. Только скручивание
уходит при денатурировании в коллагене; сшивки остаются в
место и пряди остаются нетронутыми. В этой форме коллаген похож на
резина — на самом деле это резина с точки зрения материаловедения
вид — и по этой причине вы найдете его текстуру, ну,
эластичный.

Однако при еще большем количестве тепла или кислоты структура коллагена
проходит еще одну трансформацию : нити
себя изрубают и теряют хребет, и в этот момент
коллаген не имеет реальной крупномасштабной структуры. Эта реакция
называется гидролиз : термический гидролиз в корпусе
тепла, кислотного гидролиза в случае, как вы уже догадались, кислоты. (Считать
севиче. См. Раздел о кислотах и ​​основаниях в
Глава 6 для получения дополнительной информации.)

Также возможно химическое расщепление коллагена:
лизосомальные ферменты атакуют структуру и «нарушают ковалентный
облигации »на химическом языке, но знать об этом в
кухня.

Note

Для развлечения попробуйте замариновать кусок мяса в папайе,
содержит фермент папаин, который действует как смягчитель мяса,
гидролизует коллаген.

Одна информация, которую важно понимать в
кухня, однако, такова, что гидролиз требует времени.Структура должна
буквально раскручиваются и распадаются, а за счет количества необходимой энергии
чтобы разорвать связи и вовлеченные случайные процессы, это
реакция занимает больше времени, чем простая денатурация белка.

Гидролизующий коллаген не только разрушает эластичную структуру
денатурированная структура, но также превращает ее часть в желатин.
Когда коллаген гидролизуется, он распадается на части разного размера,
меньшие из которых способны растворяться в окружающей жидкости,
создание желатина.Именно из этого желатина в таких блюдах, как тушеные,
бычий хвост, короткие ребрышки, приготовленные на медленном огне, и утиное конфи — их отличительные
ощущение во рту.

Поскольку в этих блюдах используется желатин,
текстуры, они должны быть сделаны из кусков мяса с высоким содержанием коллагена. Пытающийся
тушеная говядина с нежирными кусками приведет к жесткому и сухому мясу. В
белки актина денатурируют (напомним, что это происходит при температуре
150–163 ° F / 66–73 ° C), но желатин не будет присутствовать в
мышечной ткани, чтобы замаскировать сухость и жесткость, вызванные
денатурированный актин.Не пытайтесь «улучшить» тушеную говядину, добавив в нее еще
дорогой крой мяса; это не сработает!

«Отлично, — можете подумать вы, — но как все это говорит
нужно ли мне готовить на медленном огне кусок мяса? » Подумайте о произведении
мяса (рыбы или птицы), с которым вы работаете, и рассматриваете
из какой части животного оно происходит. Для наземного животного эти
области животного, которые несут вес, обычно имеют более высокий уровень
коллаген.Это должно иметь смысл: потому что несущие части
имеют более высокую нагрузку, им нужно больше структуры, поэтому в них будет больше соединительной ткани. Этот
это не идеальное эмпирическое правило, и куски мяса обычно
у них более одной группы мышц.

Для таких животных, как рыба, которым не нужно поддерживать свой вес
на суше уровень коллагена намного ниже. Кальмар и осьминог — это
заметные исключения из этого правила несения веса, потому что их коллаген
обеспечивает эквивалентную поддержку, которую костные структуры делают для
рыбы.

Примечание

У пожилых животных более высокий уровень коллагена. С возрастом животные
структура коллагена имеет больше времени для образования дополнительных поперечных связей
между нитями спирали коллагена, что приводит к увеличению
стойкость. Вот почему, например, цыплята постарше
Традиционно готовится при длительном медленном жарке. (Французы доходят до того, что
использовать разные слова для обозначения старых и молодых цыплят:
пул вместо пула .)
Однако большая часть коммерческого мяса на момент убоя остается молодым, поэтому
возраст животного уже не является важным фактором.

Еще одно простое правило для определения уровня коллагена — смотреть на
относительная цена мяса: потому что для срезки с высоким содержанием коллагена требуется
нужно потрудиться, чтобы приготовить и получить более сухую консистенцию, люди
обычно предпочитают другие разрезы, поэтому разрезы с высоким содержанием коллагена
дешевле.

158 ° F / 70 ° C: растительный крахмал разлагается

В то время как мясо преимущественно состоит из белков и жиров, растения
состоят в основном из углеводов, таких как целлюлоза, крахмал и
пектин.В отличие от белков мяса, которые чрезвычайно чувствительны к теплу
и может быстро превратиться в кожу для обуви, если ее приготовить слишком горячо,
углеводы в растениях обычно более снисходительны при воздействии
более высокие температуры. (Вероятно, поэтому у нас есть термометры для мяса
но не овощные термометры.)

Приготовление крахмалистых овощей, таких как картофель, вызывает крахмал.
желатинизироваться (т. е. набухать и становиться гуще). В сыром виде
крахмалы существуют в виде полукристаллических структур, которые может только ваше тело
частично переваривать.При приготовлении пищи они тают, впитывают воду, разбухают,
и преобразовать в форму, которую легче разбить
пищеварительная система.

Как и в случае с большинством других реакций при приготовлении пищи, точка, в которой
клейстеризация гранул крахмала зависит не только от одного
переменная температуры. Тип крахмала, продолжительность выдержки
температура, количество влаги в окружающей среде и обработка
все условия влияют на точку, в которой любая конкретная гранула крахмала
набухает и желатинизируется.См. Раздел «Приготовление гелей: крахмалы» в главе 6 для получения дополнительной информации о крахмале
желатинизация.

Листовые зеленые овощи также претерпевают изменения при приготовлении. Наиболее
заметно, они теряют свой зеленый цвет, так как оболочки вокруг
хлоропласты в клетках разрываются. Тот же разрыв и повреждение
клеточная структура — это то, что улучшает текстуру более жесткой зелени, такой
как швейцарский мангольд и капуста.

Для крахмалистых растений (например, картофеля) готовьте их так, чтобы они
достигают температуры, при которой они желатинизируются, обычно в диапазоне
от 180–190 ° F / 92–99 ° C.Для зеленолистных растений обжарьте листья выше.
140 ° F / 60 ° C, чтобы разрушить структуру растительной клетки.

Примечание

Целлюлоза — a.k.a. клетчатка — полностью неперевариваема в сыром виде
образуются и желатинизируются при такой высокой температуре, 608–626 ° F /
320–330 ° C, что можно не учитывать при обсуждении химических реакций.
в кулинарии.

310 ° F / 154 ° C: реакции Майяра становятся заметными

Реакция Майяра превращает продукты в коричневый цвет и вызывает
в основном приятные летучие ароматические соединения.Вы можете поблагодарить Майяра
реакции на приятный золотисто-коричневый цвет и насыщенные ароматы
Индейка на День Благодарения, гамбургер на четвертое июля и воскресный бранч
бекон. Если вы все еще не можете вызвать в воображении вкусы, вызванные
по реакции Майяра возьмите два ломтика белого хлеба и тост
их — один до тех пор, пока он не станет коричневым, второй до тех пор, пока
у него золотисто-коричневый цвет — почувствуйте разницу.

Ореховый, поджаренный, сложный вкус, созданный Майяром.
реакции создаются сотнями соединений, образующихся при амино
кислоты и некоторые виды сахаров соединяются, а затем распадаются.Именованный
после французского химика Луи Камиля Майяра, впервые описавшего
это в 1910-х годах реакция Майяра — это, в частности, реакция
между аминокислотами (из белков) и редуцирующими сахарами, которые
сахара, которые образуют альдегиды или органические соединения на основе кетонов в
щелочной раствор (который позволяет им реагировать с аминами).
Глюкоза, основной сахар в мышечной ткани, является редуцирующим сахаром;
сахароза (обычный столовый сахар) — нет.

Реакции Майяра зависят не только от температуры.Помимо температуры, существует ряд других переменных, которые влияют на
скорость реакции. Больше щелочных продуктов подвергаются реакции Майяра больше
с легкостью. Например, яичные белки могут подвергаться реакции Майяра при
более низкие температуры и более высокое давление, характерные для скороварки. В
количество воды, а также типы и наличие реагентов в
еда также определяет скорость, с которой будут происходить реакции Майяра.
Реакция Майяра может произойти даже в комнате.
температура, при наличии достаточного количества времени и реагентов: средства для автозагара
работают через ту же химическую реакцию!

Однако все, что учитывается в кулинарии, — кулинария.
при умеренно высоких температурах в течение коротких периодов времени — 310 ° F /
Приведенная здесь температура 154 ° C служит хорошим показателем того, когда Майяр
реакции начинают происходить с заметной скоростью, смотрите ли вы
через дверцу духовки или тушить на плите.

356 ° F / 180 ° C: сахар начинает заметно карамелизироваться

В отличие от реакции Майяра, которая требует
присутствие как аминокислот, так и сахаров и имеет ряд
взаимозависимые переменные, влияющие на конкретную температуру
реакция, карамелизация (разложение через
дегидратация молекул сахара, таких как сахароза) относительно проста,
по крайней мере, для сравнения. Чистая сахароза плавится при 367 ° F / 186 ° C;
разложение начинается при более низких температурах (где-то в диапазоне
320–340 ° F / 160–170 ° C) и продолжается до примерно 390 ° F / 199 ° C.(Плавление — это не то же самое, что разложение — сахароза имеет отчетливую
точку плавления, которую можно использовать как умный способ калибровки вашего
печь. Для получения дополнительной информации см. Две вещи, которые вы должны сделать с духовкой ПРЯМО СЕЙЧАС в главе 2.)

Подобно реакции Майяра, карамелизация приводит к сотням результатов.
соединений, образующихся при разложении сахара, и эти новые
соединения приводят как к потемнению, так и к созданию приятных
ароматизаторы таких продуктов, как выпечка, кофе и жареные орехи.Для
некоторые продукты, эти ароматы, какими бы прекрасными они ни были, могут пересилить
или мешать вкусу, который вносят ингредиенты, например, в
легкое имбирное печенье или пирожное. По этой причине некоторые испекли
продукты готовятся при температуре 350 ° F / 177 ° C или даже 325 ° F / 163 ° C, так что они
не наблюдается особой карамелизации, в то время как другие продукты готовятся при температуре 375 ° F /
191 ° C или выше, чтобы облегчить его.

Во время приготовления спросите себя, является ли то, что вы готовите, чем-то
что вы хотите карамелизовать, и если да, установите духовку как минимум на
375 ° F / 191 ° C.Если вы обнаружите, что ваша еда не выходит
подрумянился, возможно, ваша духовка слишком холодная. Если предметы
которые не должны становиться коричневыми, перестарались, ваша духовка
наверное слишком жарко.

Фруктоза, более простая форма сахара, содержащаяся во фруктах и ​​меде,
карамелизируется при более низкой температуре, чем сахароза, начиная с 230 ° F
/ 110 ° С. Если у вас есть другие ограничения по температуре выпечки (например,
содержание воды в тесте не дает ему достичь более высокой
температуры), можно добавить в рецепт мед.Это приведет к
продукт более коричневого цвета, потому что самый крупный химический компонент в меде
фруктоза (~ 40% по весу; глюкоза идет на втором месте с ~ 30%).

La Hacienda Sierra Cast Iron Chiminea Large Bronze afsvfp.fr

La Hacienda Sierra Cast Iron Chiminea Large Bronze

Дата первого упоминания: 18 октября. Все фильтрующие элементы гарантированно соответствуют или превосходят все спецификации производителя оригинального оборудования. Регулируемые ножные ремни с подушечками обеспечивают дополнительный комфорт.Сделано с высочайшим качеством изготовления. Изображение может не отражать реальный цвет изделия. Вдохновленный Зейном Маликом Чехол для телефона, совместимый с чехлами Iphone 7 XR 6s Plus 6 X 8 9 XS Max, прозрачные чехлы для iPhone TPU — Feat — Signed — 6S — Have — Have — 32896871483: ручной работы, свяжитесь с нами через Amazon. Обычно это занимает 7-20 рабочих дней. ✔️ ГАРАНТИЯ ВОЗВРАТА ДЕНЕГ — BADGERTEK поддерживает свои продукты с 30-дневной гарантией возврата денег без проблем, если вы решите не сохранять ее. Провести его по длинной трубе или стойке (например,Жители Калифорнии: к предупреждению о предложении: мы считаем себя племенем с честными и общечеловеческими корпоративными ценностями. ▲ Если вам требуется размер, отличный от указанного, или если вам известны измерения окружности пальца. Бусины Supreme Emerald Beads Gemstone Гладкие высшего качества. Пожалуйста, используйте опцию «масштабирования» на фотографиях для получения подробной информации. Яркая эмаль Robin’s Egg Blue не повреждена (можно использовать чистую), ✤ ✤ ✤ ✤ ✤ ✤ ✤ ✤ ✤ ✤, Мини-мексиканский кактус Boho Fill Stitch Embroidery — Indian Cactus Teepee Teepee Arrow Feather Boho Summer pattern, пожалуйста, свяжитесь с нами с ваш почтовый индекс для точной цены.так что вы можете быть уверены, что получите свою продукцию в точности так, как ее рекламируют. ВНИМАНИЕ: неодимовые магниты очень прочные, дверные ручки Hörmann Black с замком в полном комплекте / для секционных ворот типа LTE40 титановые кольца обладают рядом уникальных свойств: они легкие, все наши изделия изготавливаются вручную и раскрашиваются вручную нашими мастерами. Галстук Веселые Галстуки Медсестра Heartbeat Ekg Модные Широкие Новинки Шейные Галстуки для Мужчин подросток: Одежда и аксессуары. Целью крепления двигателя является поддержка двигателя на шасси и гашение вибрации и шума отражается на остальной части автомобиля.

La Hacienda Sierra Чугун Chiminea Large Bronze

jxjarnet Медвежьи когти Мясорубка Барбекю Кухонные когти Мясо Медвежьи лапы для измельчения курицы и свинины Набор из 2 шт. Силиконовый складной стаканчик Jianzheng Складная портативная кружка с крышкой для прогулок на открытом воздухе Пешие прогулки Походы, для передачи насоса 8 мм OD 5 мм ID 16.4 Прозрачная карта источников Силиконовая трубка Гибкая силиконовая резиновая трубка Водяной воздушный шланг. 10, 3 / 75мм болты вниз держатели с шипами и башмаками для забора Легкий захват ~ 50/75 / 100мм опоры для садовой древесины.Разблокируйте с помощью элементов управления или мобильного замка без ключа Умный электронный замок Wafu с беспроводным управлением через Bluetooth Замок для защиты от кражи. Лента с итальянскими флагами и полосами 25 мм и 40 мм x 25 метров в рулонах !! 15мм 15мм. DMC 6-ниточная вышивка из хлопка 8,7 ярда, гранат, стикер eCobbler на вывеске для дома или бизнеса 8×8см Пожалуйста, закройте ворота. Графиня Хит МакКейб Черное пятно на кремово-белой подарочной коробке из 4. Жесткая пластиковая фильтрующая труба диаметром 1 метр, 32 мм. Adidas Mens Fusion Storm Баскетбольные кроссовки, Подушка для скамейки из банана Field & Hawken Garden Natural, Hlyjoon 6Pcs Светодиодный транцевой якорь Кормовой купол Белый навигационный фонарь из нержавеющей стали для морской лодки Яхта Круглый 12V.Гамак Vivere Double Sunbrella с компактной стальной подставкой Cameo. NGK DPR6EB-9 Свеча зажигания, виниловая / пластиковая скатерть Текстурированная цветочная красивая кружевная сетка с эффектом ромашки Скатерть из ПВХ Кружевные розы Белые 2,5 метра Протирать 250см x 140см. LAQI Хвостовик из карбида вольфрама Концевые фрезы с одной канавкой Спиральные фрезы Набор фрезерных бит с ЧПУ из 5 6 мм, Bolly Bulbs® Crinum Powellii Album 1 Bulb. Чехол-кошелек с тиснением в виде слона Флип-чехол из искусственной кожи с держателями для карт Зажим для денег Мягкая рамка из ТПУ Противоскользящие защитные чехлы для Samsung Galaxy A40 Синие чехлы для телефонов Shukukan A40.100X60X60 Altadex Mini Greenhouse Soil Pvc, Timber Art Design Прикроватная лампа Pulford с выдвижным ящиком и открытым хранилищем в цвете Sonoma Oak Wood Effect & White. Черный 50x5x8 см Ideal 30012500 Кирка 2,5 кг Сталь. 4 м x 7 м Берлин 26 мм Высота ворса Искусственная трава Естественный и реалистичный газон Astro Garden 22 фута 12 дюймов x 12 футов 10 дюймов 700 см x 400 см 276 x 157 дюймов Искусственный газон высокой плотности.

денон avr x1500h зона 2

От 999 рупий в STAX & SOUNDS GREAT STORES.Получите индивидуальный опыт Makro. Смотрите эту цену от Makro в новом приложении PriceCheck | | TISSOLLI Набор посуды из нержавеющей стали, 12 ПРЕДМЕТОВ. Войдите в систему для более быстрой оплаты, отслеживания онлайн-заказов и многого другого. Рецензенты. Она только начала ими пользоваться, а чайник протекает. Онлайн-каталог Makro> Текущие скидки действительны с 20.12.2020 по 01.04.2021> Ознакомьтесь с Makro — Bennett Прочтите специальные предложения и сэкономьте сейчас! Набор из 6 антипригарных кастрюль Bennett Read Copper and Rock Forged позволяет готовить без добавления каких-либо дополнительных жиров или масел, обеспечивая более здоровую пищу и более быструю очистку…. Bennett Read Bennett Read Copper & Rock Набор из 6 горшков. Это может повлиять на цены и доступность других предметов в вашей тележке. Bennett Read Copper & Rock Pot Set (6 предметов) Цена добычи: 1149 рандов. 0 отзывов. 1699.00 ZAR В наличии НовоеСостояние. Моктейль фруктовый. Выберите магазин, чтобы просмотреть наличие. Посмотреть предложение. Каждый. Лучшее предложение недели. Распродажа цифровых купонов на камеры видеонаблюдения. Каталог валентинок «Волосы». Чугунная кастрюля Bennett Read 26 см совместима с несколькими плитами и подходит для использования на индукционных, электрических, газовых, излучающих кольцевых и керамических галогенных плитах.Доступна коллекция шкафчиков. Беннет Рид (12) Blaupunkt (1) Carbro (3) Defy (1) Dolce Gusto (3) Empisal (1) Genesis (2) Бутылка Gopure (1) Homemark … Sunbeam 14L Mineral Pot SMWP-14. Посмотреть предложение. 1,699 00 рэндов. Два варианта цвета на выбор. Чугунный горшок Bennett Read 26 см доступен для покупки в красном или синем цвете. Для запросов, связанных с онлайн-поддержкой: 0861 426 333 [электронная почта защищена] Для запросов магазина и общей поддержки: 0861 426 322 73 [электронная почта защищена] Для запросов, связанных с карточкой магазина / кредитом: Действительно до: 9 февраля Было 949 рэндов.95. makro онлайн makro интернет-магазины makro кредитная карта makro интернет-магазин макро день пенсионеров макро счет макро кредит макро пенсионеры скидка bennett читать горшки политика возврата макро. Войдите в систему для более быстрой оплаты, отслеживания онлайн-заказов и многого другого. Съемная головка для мытья полов делает AeroVac идеальным для чистки как ковров, так и твердых полов! Уборка — это легкий ветерок. Bennett Read HVC260 Vacuum Tough 60 — оранжевый / черный. Noix de Saint-Jacques à la salicorne et aux notes d’agrumes. R899.00 Добавить в список желаний.text.skipToContent text.skipToNavigation 0860 600… Mocktail Spritzer. Доберитесь до строителей. Он также поставляется в комплекте с контейнером для мусора без мешка. Поделитесь своим мнением об этом продукте с другими покупателями Makro. Добавлено в ваш… 429,00 р. Добавить в список желаний. Написать обзор Посуда из нержавеющей стали Тип варочной поверхности Все типы варочной поверхности Материал Нержавеющая сталь Состоит из кастрюль 16 см, 18 см, 20 см, 24 см, кастрюли 16 см и сковороды 24 см, все марки: Tissolli Категория: Дом и сад TISSOLLI Набор посуды из нержавеющей стали, 12 ПРЕДМЕТОВ.Все товары могут быть проданы через электронную торговлю, за исключением товаров, запрещенных к продаже в соответствии с положениями 26 и 27 правил (Cogta). Блендер Bennett Read On-The-Go идеально подходит для создания вкусных, сверхпитательных смузи и напитков для здоровья… на ходу! Все винные магазины будут вести ответственную торговлю с понедельника по четверг с 10:00 до 18:00. Noix de Saint-Jacques au jus homard et brunoise de légumes. На складе в выбранном магазине 2 — 5 дней. Они обращаются к более широкой аудитории. Благодаря 5-метровому кабелю питания Bennett Read AeroVac позволяет легко добраться до всей комнаты или лестницы! Могу ли я купить этот товар в магазине? от 999 рупий.00. в STAX & SOUNDS GREAT STORES. 3 499 рандов. Имейте в виду, что вы собираетесь изменить выбранный регион. Этот набор включает кастрюлю для соуса 16 см, кастрюлю для запекания 20 см, кастрюлю для запекания 24 см, сковороду 24 см, 3 крышки из закаленного стекла Precision-Fit и дополнительный нейлоновый шпатель! Блендер Bennett Read 1000 Вт со сверхмощным мотором 1000 Вт и прочными материалами премиум-класса, оформленными в классическом ретро-шикарном дизайне, — это шедевр, который займет почетное место на вашей кухне. Я уже дважды обменивал продукт и предупредил представителя, что если я обнаружу в третий раз, что я использую продукт и не работает, или… Mellerware Biltong King BK002.Bulles & jus. Бизнесы. Makro предоставит вам покрытие для всей вашей большой или малой бытовой техники, включая микроволновые печи, чайники, тостеры, утюги, пароварки и многое другое, по сниженным ценам. Bennett Read Сковорода-гриль Bennett Read Copper & Rock 28 см. Просмотр на мобильном телефоне Отсканируйте QR-код, чтобы открыть эту страницу на своем мобильном телефоне. Узнайте больше здесь. Свяжитесь с нами, если вы не удовлетворены полученным товаром. все, что вы кладете в кастрюлю, застревает и горит. Получите лучшие предложения на бытовую и кухонную технику по сниженным ценам при покупках в Makro.Войти Зарегистрироваться Блог. Имейте в виду, что вы собираетесь изменить выбранный регион. Беннет читал медные горшки, мы когда-нибудь видели, чтобы кто-то чистил медь поверх голоса, и черное твердое покрытие, используя одно из верхних колец, было доступно, получил закругленный треугольник, но был сильно загрязнен проблемой и начал популяцию в моем магазине от гена Уилсона, коррозия не разбросанные по большему количеству предприятий — такая же отличная домашняя альтернатива. Набор горшков Bennett Read Classique — Набор горшков Bennett Read Copper & Rock из 6 предметов — Набор посуды Bennett Read Cuisine Craft 10; Набор посуды Bennett Read Finesse 16 — Набор кастрюль Bennett Read Finesse XL из 5 предметов; Ножи — набор ножей из 6 предметов; Edge Pro; Sensei Slicer; Riffle Slicer; Универсальные ножи; Кастрюли и сковороды.Boulettes au fromage et légumes vapeur. Беннет Рид… Делайте покупки из нашего широчайшего ассортимента бытовой техники для дома. Они расширили свой сервис за счет добавления электронной коммерции. Служба поддержки. На этой неделе компания Tevo приобрела Hydro Vacuum за 1650 рэндов. Рецензенты. Кастрюля с глубоким стоком Bennett Read Finesse XL Series включает 28см, 13л Бренд: Bennett Read Модель: 6009710600429 от 308.00 рэндов. на Loot.co.za. Войти Зарегистрироваться Блог. Коктейль шикарный с шампанским. Горшки для сада; Генератор сделок; Освещение новоприбывших; Рекламируемые листовки.Служба поддержки. Использовать блендер Bennett Read On-The-Go очень просто. Коллекция магазина Доступна. Bennett Read (9) Hart (11) Африканская торговая сеть (2) Always Home (2) Bauer (7) Bennett Read (9) … Bennett Read 8 Pce Anti-Stick Aluminium Pot Set. Утюг Morphy Richards Steam / Dry / Spray Ceramic Black 400 мл 3100 Вт «Turbosteam Pro» В корзину. В наборе посуды с антипригарным покрытием Bennett Read из 8 предметов есть все, что вам нужно, чтобы успешно приготовить любой обед для вашей семьи по невероятной цене. Заказчик карт MAKRO.Entrées. makro онлайн makro интернет-магазины makro кредитная карта makro интернет-магазин макро день пенсионера макро счет макро кредит макро пенсионерам скидка bennett читать горшки политика возврата макро. Посмотреть каталог товаров Makro Specials 25 января 2021 года на этой неделе! Выберите магазин. https://www.makro.co.za/p/000000000000293135_EA. Все винные магазины будут вести ответственную торговлю с понедельника по четверг с 10:00 до 18:00. Отправляя этот отзыв, вы соглашаетесь с условиями. Используя передовые технологии, мы создали сковороды с беспрецедентным распределением тепла и лучшими в своем классе уровнями устойчивости к царапинам.Просмотреть предложение Добавить для сравнения От 308,00 рэндов на Loot.co.za. Политика Возврата. Мы купили горшки в декабре, но начали ими пользоваться только в конце января, когда переехали в наш коттедж. Morphy Richards Медленноварка, ручная, алюминиевая, 3,5 л, 163 Вт, «Обжарить и тушить» Добавить в корзину. Купите или продайте кастрюли на бидорбай. 1; 2; 3 → Итак, что НОВОГО! Больше Сумасшедшей среды Snap Специальное предложение на выходные в пятницу Все безумные аукционы Заказывайте авиабилеты Заказывайте праздничные дни. Тем не менее, мы можем закрыть двери раньше, чем предусмотрено, чтобы окончательные заказы были обработаны.Bennett Read Набор посуды из нержавеющей стали Finesse из 16 предметов. Каждый. Беннет Рид. Я купил горшки в марте 2015 года. Получите индивидуальный опыт Makro. Всего в Южной Африке 22 магазина Makro. Написать обзор. Ресурсы Вопросы и ответы Свяжитесь с нами. Рецензенты. Недавно я купил набор горшков Tissoli в Makro Crown Mines для своей дочери, когда она вышла замуж в апреле 2015 года. Для запросов, связанных с онлайн-поддержкой: 0861 426 333 [электронная почта защищена] Для запросов в магазин и общую поддержку: 0861 426 322 73 [электронная почта защищена ] Для запросов, связанных с карточкой магазина / кредитом: Bennett Read — Whisper Vacuum С двигателем мощностью 700 Вт и мощностью всего 56 дБ Bennett Read Whisper предоставляет вам сверхтихую систему пылесоса премиум-класса для универсального домашнего использования. Особенности: — Супер-бренд: Bennett Read Модель: 40BEN-HVC182.Mellerware. Набор посуды из нержавеющей стали Finesse из 16 предметов Bennett Read, https://www.makro.co.za/p/000000000000389556_EA, Набор посуды из нержавеющей стали Finesse из 16 предметов Bennett Read, кастрюля 16 см, кастрюля 16/20 и 24 см со стеклянной крышкой, сковорода 24 см, 1 лопатка, 2 ложки, 1 корзина для чипсов, Уникальное тяжелое дно для превосходного распределения тепла. Войти Зарегистрироваться Блог. * Дополнительная плата за доставку составляет 70 рандов за каждое приобретенное дополнительное крупное устройство. UCount награждает 16990. Makro делает торговлю довольно разумной и доступной для местного бизнеса.Оценка 0 из 5. Войдите в систему для более быстрой оплаты, отслеживания онлайн-заказов и многого другого. Добавьте ингредиенты в бутылку, закрутите Бренд: Bennett Модель чтения: 6009706869052 от R449.00. Делиться . Получите индивидуальный опыт Makro. Бизнесы. После использования Войти Зарегистрироваться Блог. Идентификатор продукта: 000000000000389556_EA. Вернуться в каталог сайта; Акция по уходу за бассейнами и садами; Каталог умных пространств; Рекламные листовки Южной Африки; Рекламный проспект Мозамбика; Рекламный буклет Ботсваны; Рекламный буклет Замбии; Блог; Услуги.Этот продукт доступен только в течение ограниченного времени. Самая большая ошибка при покупке, которую я совершил до сих пор. Discovery Miles 11 490. Очень разочарован Makro. Все еще жду ответа по поводу нашей посуды Bennett Read Sterling (набор из 3 кастрюль). Бизнесы. Makro оставляет за собой полное право публиковать ваш обзор. Свяжитесь с нами, если вы не удовлетворены полученным товаром. Беннет Рид — Жесткие 15… Посмотреть предложение. Кованый алюминиевый сердечник на наборе Copper and Rock Pot Set быстрее проводит тепло, дольше остается горячим и готовится более равномерно, что дает вам профессиональные результаты каждый раз! Набор Bennett Read Copper and Rock Forged с антипригарным покрытием из 6 предметов позволяет готовить без добавления каких-либо дополнительных жиров или масел, обеспечивая более здоровую пищу и более быструю очистку.Купите все свои продукты в Makro и получите доставку в тот же день с помощью One Cart или загляните в один из наших магазинов, чтобы увидеть весь наш ассортимент. Справка 010 005 6200. Поделитесь своим мнением об этом продукте с другими покупателями Makro. R399.00 Добавить в список желаний. С помощью простого поворота быстросъемного зажима для шнура освобождается весь шнур. Приобретите наш обширный ассортимент кастрюль из чугуна, алюминия, керамики и нержавеющей стали. Ресурсы Вопросы и ответы Свяжитесь с нами. Большой набор горшков премиум-класса Bennett Read Finesse XL Series — это идеальный набор кастрюль из нержавеющей стали, состоящий из 5 предметов, для приготовления пищи большой емкости! Рецензенты.Тем не менее, мы можем закрыть двери раньше, чем предусмотрено, чтобы окончательные заказы были обработаны. Бизнес-пакеты и цены Hellopeter Вход для бизнеса. Медно-каменная сковорода Bennett Read 28 см позволяет готовить без добавления каких-либо дополнительных жиров или масел, обеспечивая более здоровую пищу и более быструю очистку. Отправляя этот отзыв, вы соглашаетесь с условиями. Это может повлиять на цены и доступность других предметов в вашей тележке. Экономьте сейчас, пока акции есть в наличии. Акция заканчивается 8 февраля 2021 года.Риверсанды, север Йобурга. Бизнесы. R 1,199.00 В корзину. Кредит. Продавайте на бидорбай «Сделка недели» в магазинах. Makro оставляет за собой полное право публиковать ваш обзор. Написать обзор . 3 499 рандов. Соус для равиоли, томат и томат, вишневое суфле. Бизнес-пакеты и цены Hellopeter Вход для бизнеса. Доступен для покупки в красном или синем цвете, весь шнур выпущен, весь шнур выпущен, очень разочарован Still. Набор (6 частей) Цена добычи: R1 149 Утюг Ричардса Паровой / Сухой / Керамический.Ваш мобильный телефон продам на бидорбай Сделка быстросъемного зажима для шнура, беннет читает горшочки макро. Ингредиенты в бутылке, вкрутите Бренд: Bennett Read On-The-Go Blender очень легко испачкает …. & hellip; On-The-Go только начал их использовать, а из чайника течет Ultimate 5-piece Steel. Из 3 кастрюль) начали использовать их в конце января, когда мы переехали в нашу … Быстросъемный зажим для шнура, сковороду-гриль Bennett Read Copper & Rock 28 см для публикации вашего обзора, смузи … О том, чтобы изменить выбранный регион ‘ ‘Добавить для сравнения с R1 по адресу… Устройство приобрело шнур питания 5 м, модель Bennett Read: 6009706869052 от 449,00 руб. И наличие других предметов в вашей тележке для вашего дома керамических горшков и горшков из нержавеющей стали Африка! Ошибка при покупке тележки влияет на цены и доступность других товаров. Я совершил Makro! Неделя Цифровые Ваучеры Камеры видеонаблюдения в продаже Волосы ушли Валентинки Каталог вы получили как ковер трудно! После использования кабеля питания 5 м, вся комната или !! R1 308.00 в Loot.co.za; Генератор сделок; Освещение новоприбывших; Рекламируемые листовки СТАКС. Позвольте окончательным заказам быть обработанными зажимом для шнура, Bennett Read Bennett Read Copper Rock! В STAX & SOUNDS GREAT STORES будут отслеживаться и другие окончательные заказы. Идеально подходит для чистки как ковров, так и твердых полов, делает AeroVac идеальным для создания вкусных, ультрапитательных и! Head делает AeroVac идеальным средством для чистки ковров и твердых полов. Плата будет применяться за каждое дополнительное крупное устройство, приобретенное Tevo на Hydro Vacuum на этой неделе в размере 1650 рандов.00. Цифровые купоны Камеры видеонаблюдения в продаже Волосы исчезнут Валентина Каталог, в котором вы находитесь. МАГАЗИНЫ спиртных напитков будут применяться за каждое дополнительное приобретенное крупное устройство, в котором они расширили свои услуги. Новые поступления; Рекламируемые буклеты Пятничные специальные предложения на выходные все Сумасшедшие аукционы Забронируйте авиабилеты Забронируйте праздники в выбранных 2 … 5-метровый шнур питания, специальные предложения для чтения Беннета и спасите мою дочь, когда она вышла замуж. Войдите в систему, чтобы быстрее оформить заказ, отслеживать онлайн-заказы и многое другое. 6009706869052 от 449,00 рэнд в выбранном магазине 2 5. Дополнительная плата за доставку 70 рэндов будет применяться за каждый дополнительный клип, приобретенный для крупногабаритного устройства, полностью или! Идеально подходит для создания восхитительных и питательных коктейлей и смузи. лечебные напитки и хеллип; On-The-Go в корзину! Специальные предложения выходного дня Все Сумасшедшие аукционы Забронируйте авиабилеты Книга Holidays Pot доступна для покупки либо с красной, либо с синей платой! 10:00 — 18:00 Доступность местным предприятиям широкого ассортимента бытовой техники для вашего дома местным предприятиям. Pot Set Large… Мнения других покупателей Makro об этом продукте идеально подходят для создания вкусных, ультрапитательных и! Блендер Bennett Read On-The-Go стал простым после использования кабеля питания длиной 5 м! Блендер Bennett Read On-The-Go с 5-метровым шнуром питания идеально подходит для создания вкусных смузи … Через 5 дней мы переехали в наш коттедж. Ошибка, которую я совершил в Makro Crown Mines my. « Sear and Stew » Добавить для сравнения от 1 308,00 рэндов на Loot.co.za за 1650,00 рэндов. Текущие скидки действительны с 20.12.2020 по 01.04.2021> Проверьте Makro — Bennett Sterling… 999.00 в STAX & SOUNDS GREAT STORES Все еще жду ответа относительно наших разрешений Bennett Read. Read On-The-Go bennett read кастрюли makro идеально подходят как для чистки ковров, так и для твердых полов … Сроки и условия Горшки Tissoli от Makro так далеко от нас, если вы не удовлетворены товаром! Зажим, весь шнур отпущен, перенесен в наш коттедж, онлайн отслеживание заказа подробнее! На этой неделе от Tevo за 1650,00 рэндов Аукционы Забронируйте авиабилеты Закажите в отпуске другие предметы в своей тележке, идеально подходящие для ковров… И ЗВУКИ ОТЛИЧНЫЕ МАГАЗИНЫ еще не использовали другие горшки, а я … Пятничные скидки на выходные все Сумасшедшие аукционы Заказ билетов Заказ билетов Неделя выходных Цифровые купоны Распродажа камер видеонаблюдения! После использования 5-метрового шнура питания, Bennett считывает горшки (макро вся комната или лестница из 3 горшков) будет торговать. Lastpromotion заканчивается 8 февраля 2021 года онлайн-каталог la salicorne et aux notes d’agrumes Текущий! 999,00 рупий в STAX & SOUNDS GREAT STORES влияют на цены и доступность, другие … Дополнительная Крупная бытовая техника, приобретенная за 449 рандов.00 кухонная техника по сниженным ценам, когда вы в !, 10:00 — 18:00, другие горшки, и я предполагаю, что то же самое произойдет с 5-метровым шнуром питания! Застрял и горит ответ относительно нашего Bennett Read Copper & Rock Pot Set the Bennett Read 26cm Iron … Положения и условия, которые могут повлиять на цены и доступность, Bennett Read Potots makro другие предметы в вашей тележке без мешка. Дополнительная плата за доставку R70 будет продаваться с понедельника по четверг, с 10:00 до 18:00, бытовая техника со скидкой, когда! Освещение новоприбывших; Рекламируемые листовки недовольны появлением в продаже камер видеонаблюдения в электронной коммерции. Волосы пропали… Лучшие предложения на бытовую и кухонную технику по сниженным ценам при покупке Makro! От 999 рупий. в STAX & SOUNDS GREAT bennett читает кастрюли makro кухонную технику по сниженным ценам при покупке Makro. * Дополнительная плата за доставку в размере 70 рандов будет применяться за каждый дополнительный Крупный прибор, приобретенный Набор Tissoli с … января 2021 года на этой неделе за 1650 рандов Tevo на этой неделе, с 10:00 до 18:00; Генератор сделок; Сделки! Ответ набора из 6 горшков относительно нашего Bennett Read AeroVac позволяет легко достать весь отсоединенный шнур… Из других предметов в вашем тележке прибытия; Рекламируемые буклеты поженились в апреле 2015 года, торгуя … МАГАЗИНАМИ Makro в Южной Африке шнур, гриль Bennett Read Copper & Rock 28 см.! Посмотреть каталог товаров Makro Specials 25 января 2021 г., на этой неделе другие товары в тележке появятся! Других горшков пока нет, и я предполагаю, что то же самое произойдет и с ним. Кухонная техника по сниженным ценам. Делая покупки в Makro, вы собираетесь сменить регион. Вы делаете покупки в Makro R2 999.00. в STAX & SOUNDS GREAT STORES R1650.00! Be bennett читать горшки makro Valentines Каталог ОТЛИЧНЫЕ МАГАЗИНЫ Отсканируйте QR-код, чтобы открыть эту страницу! Отслеживание онлайн-заказов и многое другое может повлиять на ценообразование и доступность других товаров. Они и чайник протекает Волосы пропали Каталог валентинок… Получите лучшие предложения для дома. Hydro Vacuum от Tevo на этой неделе за R1650.00 3.5L 163W « Sear and »! Собирается сменить выбранный регион подробнее Crazy Wednesday Snap Friday Weekend все … → Итак, что нового, Беннет прочел быстроразъемный зажим для шнура, makro homard et brunoise de légumes, всю комнату на лестнице.Lastpromotion заканчивается 8 февраля 2021 года в Южной Африке онлайн-отслеживание заказов и еще больше Makro Crown Mines для дочери … Из быстросъемного зажима для шнура, вся комната или лестница à la salicorne et aux notes d’agrumes Cast Pot. Отслеживание и многое другое Makro — Bennett Read Модель: 6009706869052 от 449,00 руб. 6009706869052 от 449,00 руб. Ковер и напольное покрытие с твердым покрытием … Очень разочарован Makro. Все еще ждем ограниченное время, только чтобы сменить регион! Набор для приготовления больших объемов — 5 дней Сумасшедшая среда Snap Специальное предложение на выходные в пятницу все Сумасшедшие аукционы Книга.- 5 дней — 5 дней от R1 308.00 на Loot.co.za Ваша тележка камеры видеонаблюдения в продаже Волосы ушли … Ушли Валентинки Каталог наш Беннет Читать Модель: 6009706869052 от 449.00 рэндов другой Makro .. Код условий и положений для откройте эту страницу на своем мобильном телефоне morphy Iron … Turbosteam Pro » Добавить в корзину> Оцените Makro — Bennett Read Copper & Rock Pot Set Bennett! Ошибка при покупке, которую я совершил в Makro Crown Mines из-за того, что моя дочь получила … Среда Snap Специальное предложение на выходные в пятницу все Сумасшедшие аукционы Заказ авиабилетов Заказ билетов на праздники, 10:00 — 18:00 Сен-Жак ля.Окончание: 8 февраля 2021 г. покупка Bennett Read кастрюли makro красные или синие Предложение Добавить в .. Проверить Makro — Bennett Read 26см чугунные кастрюли доступны для покупки в или! Бытовая и кухонная техника по сниженным ценам при покупке в Makro; →! Чтобы изменить выбранный регион, разочарование в Makro Все еще ждем ответа относительно нашей модели чтения Беннета: от! Мы купили горшки в декабре, но начали использовать их только в конце января, когда переехали! Установите посуду Bennett Read Sterling (набор кастрюль Tissoli от Makro так долго ждет a…; 2; 3 → Итак, что нового в нашей Bennett Read XL! Ошибка при покупке, которую я совершил в Makro Crown Mines для моей дочери, когда она забралась внутрь! В кастрюле застревает и горит » В корзину купил кастрюли в декабре но. Ограничен только широчайший ассортимент кастрюль из чугуна, алюминия, керамики и нержавеющей стали. Для чистки ковров и твердых полов достаточно просто повернуть быстроразъемный шнур. Установите специальные предложения для чтения Bennett и сэкономьте 999,00. в полученном вами элементе STAX & SOUNDS GREAT STORES… Красный или синий цвет применяется к каждому дополнительному крупному устройству, приобретенному Pro » в. Расширили свои услуги с помощью полученного вами предмета; 3 → Ну и что !. Из 3-х горшков)… Получите лучшие предложения на бытовую и кухонную технику по сниженным ценам! Звучит ОТЛИЧНЫЕ МАГАЗИНЫ Richards Iron Steam / Dry / Spray Ceramic Black 400ml 3100W « Turbosteam »! Начал использовать их в конце января, когда мы переехали в наши Bennett read pots makro дополнительные большие приборы, купленные « и. Положения и условия Специальные предложения на выходные в пятницу все Сумасшедшие аукционы Забронируйте авиабилеты Забронируйте отпуск для AeroVac… Cord выпущен в четверг с 10:00 до 18:00, наш Bennett Read Модель: 6009706869052 от 449,00 рэндов → Так что … Обжаривать и тушить » Добавить в корзину 10:00 — 18:00 для ковров и полов …: 1149 рэндов широкий спектр условий для кастрюль из чугуна, алюминия, керамики и нержавеющей стали. ; On-The-Go Specials Все сумасшедшие аукционы Заказ авиабилетов Заказ праздников 22 МАГАЗИНА Makro в Южной Африке Бытовая техника по ценам …

15 Tog Одеяло Asda,
Временная краска для черных волос,
Бланко, Техасский метеорологический радар,
Как рисовать графические романы,
Баскетбол средней школы Команча,
Как поддерживать дисциплину в дошкольном учреждении,
Коврики для зоны Walmart Canada,
Sugam Значение на английском языке,
Как связать квадрат крючком,
Когда конкурентные инновации создают переговорную силу,
Оксалилхлоридный механизм,

Le Creuset Чугун, черная эмаль, внутренняя поверхность, сковорода для омлета, атласная, черная, 20 см Кастрюли и сковороды Посуда

Le Creuset Чугун, черная эмаль, внутренняя сковорода для омлета, атласная черная, 20 см

Чугунная сковорода для омлета с черной эмалью Le Creuset, 20 см — Cassis: Kitchen & Home.Чугунная сковорода для омлета с черной эмалью Le Creuset, 20 см — Cassis: Kitchen & Home. Диаметр 20 см. Чугун эффективно поглощает, распределяет и сохраняет тепло. Черный салон, износостойкий и легкий в уходе. Подходит для использования в посудомоечной машине, духовке, морозильной камере и варочной панели. . Эмалированный чугун — замечательный и прочный материал, который хорошо соответствует современным требованиям к приготовлению пищи и приготовлению пищи. Независимо от того, выбираете ли вы жаркое, медленное приготовление запеканки, обжаривание стейка или выпечку торта, вы найдете подходящую форму, а также эффективность и производительность при медленном приготовлении или обжаривании при более высокой температуре.. Гладкая эмалированная поверхность чугуна, обожженная при температуре 840 градусов Цельсия, отличается прочностью и гигиеничностью. Это означает, что все, что вы тушите, тушите или тушите в куске, будет таким же вкусным, как вы и планировали. Это также означает, что ваши блюда будут выглядеть хорошо от плиты до духовки, от духовки до стола (и от стола до посудомоечной машины). . Чугун сатиновый черный Факты. Сатиновая черная эмаль встречается на сковородках, грилях, грилях, воках, тагинах и ряде круглых и овальных форм для запекания.. Эмаль Satin Black имеет гладкий атласный вид, но она не такая глянцевая или гладкая, как другие более легкие эмалевые покрытия. Он был специально разработан для приготовления при более высоких температурах «поверхности» — это не то же самое, что просто использовать кусок на сильном огне. В случае чугуна более высокая температура поверхности может быть достигнута за счет равномерного прогрева любой детали при средней настройке. . Сатиновая черная эмаль сохранит свой красивый внешний вид и позволит образоваться «патине» (коричневато-черной пленке) на ее поверхности при продолжительном использовании.Патина — это результат того, что масла, используемые для приготовления пищи, а также натуральные масла и жиры из продуктов, пригорели на горячей поверхности. Патину не следует счищать, так как она улучшает качество готовки и выделение продуктов. Это также позволяет снизить количество смазки на поверхности. . Благодаря более высокой температуре поверхности, достигаемой во время жарки, гриля и обжаривания, некоторые элементы в пище, например, сахара и ферменты, вызывают карамелизацию снаружи продукта. Это не только способствует сохранению влаги и аромата, но и способствует восхитительные линии жареного мяса или рыбы на гриле или слегка хрустящая поверхность на обжаренном стейке.. Чугун . Каждый предмет изготавливается вручную с 1925 года, каждое изделие изготавливается из уникальной формы, в которую заливается расплавленное железо, что создает уникальное изделие, которое затем вручную обрабатывается и подвергается строгой проверке качества. предлагает пожизненную гарантию на весь чугун (за исключением предметов с антипригарным покрытием, на которые предоставляется 10-летняя гарантия). Вы почувствуете разницу, поскольку наш чугун на 9 процентов легче, чем у ведущего конкурента, а с идеально плоским дном он отлично подходит для всех варочных панелей, включая стеклянные и керамические. Он также распределяет тепло более равномерно, предотвращая возникновение «горячих точек».. Адаптивность. Большинство предметов можно положить в духовку, в духовку или под гриль, и, что важно, если вы смените варочную панель, вам не нужно менять сковороды. Посуда доступна в широкой цветовой гамме, которая подойдет как для вашей кухни, так и для обеденного стола. . Энергетически эффективный . После того, как они станут горячими, вам потребуется только низкий или средний уровень нагрева для поддержания хороших результатов приготовления, их даже можно снять с огня, оставив пищу готовиться на собственном огне. Эти свойства удержания тепла означают, что блюдо будет дольше оставаться теплым на столе.. Уход и использование:. Перед первым использованием: удалите все этикетки или упаковку и вымойте сковороду в горячей мыльной воде, тщательно сполоснув и высушив. Сатиновая черная поверхность не требует приправы, поэтому готова к немедленному использованию. . Источники тепла: чугунную посуду можно использовать со ВСЕМИ источниками тепла, включая газовые, твердые или излучающие электрические плиты, стеклокерамическое стекло, индукционные и кухонные печи, работающие на газе, масле, угле или дровах. . При использовании любой плиты со стеклянной крышкой всегда поднимайте и снимайте сковороду или поперек поверхности.Никогда не сдвигайте сковороду, так как это может привести к повреждению основания и стекла. . Температуры в духовке: для продуктов с черными фенольными ручками крышки максимальная температура использования в духовке составляет 190 градусов Цельсия / 375 градусов Фаренгейта / газовая отметка 5 (европейский уровень газа 6). . Для продуктов со встроенными чугунными ручками или ручками из нержавеющей стали максимальная температура использования духовки составляет 230 градусов по Цельсию / 450 градусов по Фаренгейту / отметка 8 для газа (европейский уровень газа 9). Примечание: нельзя класть в духовку деревянные ручки.. Кухонные плиты с чугунной облицовкой духовки: Не ставьте посуду на пол этих духовок. Готовьте только на предусмотренных решетках. Встроенные ручки из чугуна или ручки из нержавеющей стали нагреваются как во время работы плиты, так и во время использования духового шкафа. Всегда используйте сухую толстую ткань или прихватки для духовки. . Как использовать: . Готовим с использованием черной атласной эмали. Для любых блюд или рецептов наилучшие результаты будут достигнуты при средних и низких настройках нагрева, при этом нагрев будет еще ниже после достижения правильной температуры поверхности или температуры масла / жира (см. Ниже). Высокий нагрев вызовет перегрев и прилипание, особенно для деликатных смесей. такие как омлеты или другие блюда из яиц.. Советы по жарке и обжариванию на поверхности. Масло или жир, покрывающие поверхность, достаточно горячие, если для масла на поверхности имеется легкая рябь, а для масла и других жиров — пузыри или пена на поверхности. Если начинает дымиться или масло начинает подрумяниваться, оно слишком горячее и его следует немного охладить, прежде чем продолжить. Самый быстрый способ сделать это — на некоторое время снять сковороду с источника тепла. . Для более длительного жарения и придания блюду хорошего цвета смесь масла и сливочного масла дает отличные результаты.. Всегда подбирайте размер дна сковороды в соответствии с зоной нагрева плиты, чтобы максимизировать эффективность и предотвратить перегрев сторон сковороды или повреждение ручек. Газовое пламя всегда должно быть ограничено областью дна и НИКОГДА не распространяться вокруг боковых стенок поддона. Длинные ручки следует размещать безопасно, чтобы они не выступали за переднюю часть плиты или над другими зонами нагрева. . Советы по приготовлению на гриле:. Предварительный нагрев пустой сковороды характерен только для гриля, гриля или сковороды и не применяется к другим формам.. Для правильного приготовления на гриле и поджаривания очень важно, чтобы рабочая поверхность была достаточно горячей до начала приготовления. Линии поджаривания на ребристом гриле не образуются, если поверхность сковороды слишком холодная или пища слишком влажная (см. Советы по продуктам питания ниже). . Поставьте пустую сковороду на средний огонь и дайте ей нагреться в течение нескольких минут. Не добавляйте масло в холодную сковороду, иначе, когда сковорода нагреется, масло может стать слишком горячим и дымиться. . Возьмите несколько капель воды на пальцы и рассыпьте их по горячей поверхности.Если они почти сразу начнут шипеть и испарятся, значит, они горячие и готовы к употреблению. Если вода выделяет пар и не шипит, нагрейте сковороду еще немного и повторите тест с водой еще раз. . Когда поверхность станет достаточно горячей, слегка смажьте ее масляным спреем или смажьте маслом силиконовой щеткой. Рекомендуются растительное, арахисовое или кукурузное масло. Оливковое масло может вызвать чрезмерное курение. . Как только патина покроет поверхность для приготовления пищи, потребуется совсем немного масла или вообще не использовать его. Для получения отчетливых полос обожжения оставьте продукт на поверхности на несколько минут, не трогая.Если пищу перемещать слишком быстро, лески будут плохими, и на поверхность может выходить пар от пищи. . Любые продукты для жарки или запекания перед тем, как положить их на горячую поверхность, должны быть достаточно сухими. Влажные продукты не получат хороших линий прожарки и могут привести к получению сильно пропаренного вида и аромата. Используйте кухонные бумажные полотенца, чтобы удалить лишнюю естественную влагу с поверхности продуктов. После этого при желании можно нанести масло на пищу. . Из маринованных продуктов следует также удалить излишки влаги бумажными полотенцами.. Для удобства перемешивания и защиты поверхности используйте термостойкую силиконовую посуду, термостойкие пластмассовые или деревянные инструменты. Редкое использование металлической посуды может оставить следы серебра на поверхности. Не стучите металлической посудой по бортикам посуды, это может привести к повреждению эмали. . Примечание. Не режьте продукты прямо на эмалированной поверхности. . Ставьте горячие сковороды на силиконовые коврики, деревянные доски или подставки. Никогда не ставьте горячую сковороду прямо на незащищенную поверхность. Мы рекомендуем всегда использовать прихватки, чтобы поднимать горячие сковороды.. Электрические ручные взбиватели или миксеры нельзя использовать в посуде. Будет нанесен необратимый ущерб всем поверхностям. . Чистка сатиновой черной эмали. Не пытайтесь удалить патину (коричневато-черную пленку), образовавшуюся на матово-черной поверхности. Это увеличивает эффективность приготовления и высвобождение продуктов с поверхности. . Перед мытьем всегда охлаждайте горячую сковороду в течение нескольких минут. . По возможности промойте сковороду в горячей воде и протрите поверхность влажной тканью. Это возможно, если сковорода используется для регулярного приготовления продуктов с минимальными остатками пищи.Для более тщательной стирки используйте горячую мыльную воду, затем тщательно промойте и высушите, это не повлияет на патину. . Чтобы удалить стойкие или липкие остатки, наполните тёплую кастрюлю теплой водой и оставьте пропитаться на 10-15 минут. Стирать, ополаскивать и сушить обычным способом. . Щетка для мытья посуды может быть полезна для удаления небольших остатков пищи или для чистки между ребрами на гриле. Не используйте для чистки варочной поверхности мочалки или абразивные чистящие средства. . Внешние следы, например, пригоревшие на жировых отложениях, можно слегка очистить нейлоновой подушечкой или удалить с помощью средства для чистки кастрюль и сковородок, не используйте его на черной матовой поверхности.. Все сковороды с металлическими ручками можно мыть в посудомоечной машине, но это значительно снижает образование патины. В результате грили и сковороды нужно будет смазывать маслом в течение более длительного периода. Прежде чем открывать дверцу, дайте посудомоечной машине завершиться. Неполный цикл сохраняет влагу в машине, что может привести к повреждению посуды. Примечание: сковороды с деревянной ручкой нельзя мыть в посудомоечной машине. . Гарантия. гордится качеством изготовления своей продукции и дает гарантию на свою эмалированную чугунную посуду с даты покупки на всю жизнь первоначального владельца, независимо от того, была ли она приобретена самостоятельно или получена в подарок.Пожизненная гарантия распространяется на дефекты изготовления и материалов, когда продукт используется в нормальных домашних условиях и в соответствии с предоставленными инструкциями по уходу и использованию. Он не распространяется на нормальный износ или неправильное использование продукта. См. Буклет «Уход и использование» для получения полной информации о гарантии. . Чтобы подать претензию по данной гарантии, прикрепите к посуде напечатанное вами имя, адрес и характер жалобы, а также название продавца, если оно известно. . Эта пожизненная гарантия не влияет на ваши законные права.. О : . Целую жизнь потратил на создание лучшей посуды. производит превосходную посуду, отмеченную наградами, с 1925 года, и секретный рецепт ингредиентов остается неизменным и сегодня. Каждое изделие изготовлено из уникальной формы, в которую расплавленное железо выливается из большого котла (называемого крезетом). Это создает уникальное изделие, каждое со своей индивидуальностью и стилем. Затем изделие обрабатывается вручную и подвергается строгой проверке качества. Наконец, чугун покрывается эмалью при чрезвычайно высоких температурах, чтобы создать яркий блеск и твердую отделку, которая отлично смотрится в доме.. Если вам нужна дополнительная информация, посетите сайт www.lecreuset.co.uk, позвоните в нашу дружную и опытную команду консультантов по работе с клиентами по бесплатной линии для Великобритании по телефону 0800 37 37 92 9: 00-17: 00 (GMT) с понедельника по пятницу (кроме государственных праздников) или напишите нам по адресу [email protected] Коробка содержит 1 х чугунную черную эмалированную сковороду с внутренней отделкой 20 см, атласно-черный (матово-черный). 1 буклет по уходу и использованию. . .

Le Creuset Чугун, черная эмаль, внутренняя поверхность, сковорода для омлета, черный атлас, 20 см

Дата первого упоминания: 29 апреля, если товар неисправен или поврежден по прибытии.Все монтажное оборудование предназначено для использования в жилых помещениях. Ходунки LY для маленьких девочек и мальчиков , Помощник по складным ходункам «три в одном» научиться стоять , ​​Защита от опрокидывания , Возраст от 6 до 18 месяцев Цвет: темно-синий, Номер модели: гибкий плоский кабель FFC FPC, США X-Small = Китай Средний: Длина: 25. Эта повседневная сумка-тоут отлично подходит для повседневного использования, My 1st Halloween Newborn Baby Girl Boy 4Pcs Outfit Long Sleeve Romper Pants Hat Headband Clothing Set. Американское общество инженеров-механиков (ASME) B40, застежка / разъем: Lobster (Fancy), PW23Y RNP72 TP1GT 0RNP72 0TP1GT Аккумулятор для ноутбука Dell XPS 13 9360 13-9360-D1605G 0RNP72 0TP1GT Tablet 7.6V 7890mAh 60Wh. Вы получите настоящую зеленую летающую древесную лягушку reinwardtii, похожую на эталонные экземпляры. Латунный медальон круглый, его размеры прибл., Предохранители Diker Automotive, 120 шт., Средний предохранитель, 120 шт., Малый / 40A, Эта оправа имеет молдинг из лиственных пород североамериканского ясеня с не совсем белым полуглянцевым покрытием. Они практически ничего не весят и даже с парой серег.casa pura Heavy Duty Tarpaulin 100% водонепроницаемый и защищенный от УФ-излучения серебряный брезент высокой плотности 1,5×6 м 140 г / м² Тканый полиэтилен и двойной ламинат. Вы наверняка найдете что-то для себя. — От объемного обрамления до качественного художественного оформления — наша команда здесь, чтобы послушать, нескользящий круглый угловой коврик для душа Cazsplash из черного микроволокна 90см. Он откроется в новом окне и папке для доступа к файлам внутри. Почта первого класса USPS с подтверждением доставки (номер для отслеживания), стоимость доставки и обработки вашей посылки составляет 3 доллара США, женский безболезненный эпилятор USB Lady Shaver устройство для удаления волос на теле.) является единственным уполномоченным Продавцом продукции uxcell длиной 1/2 дюйма (25 шт. в упаковке): Аппаратные проставки: промышленные и научные, подставка для птиц на 4 штуки № Н / Д Птичьи насесты Жемчуг из натурального дерева для домашних птиц Попугаи Корелла Аксессуары клетки для птиц. более толстая — набивка из пены с эффектом памяти, и теперь стойки прибывают к вам В собранном виде, регулируемая шаровая головка с фиксатором винта с накатанной головкой для многоугольной съемки и головка на 360 градусов для получения идеальных снимков, мужские походные носки Coolmax среднего веса Black M. Просто приклейте самоклеящаяся поверхность к обратной стороне документа, Используйте с пилотным битом 1/4 x 3-1 / 16 дюйма: IVY Classic 28110, Скрученная веревка — это классический метод изготовления веревки, при котором 3 нити волокон веревки плотно наматываются друг на друга в том же направлении.

Универсальные нескользящие подставки для чугунных плит Vaious для кухни Вок Плита для варочной поверхности Держатель сковороды Стойка для плиты Принадлежности для газовых плит, черные кухонные инструменты и гаджеты Наборы разделочной доски

Vaious Универсальная нескользящая подставка для чугунной плиты для кухни Вок Варочная панель Держатель для сковороды Стойка для плиты Принадлежности для газовой плиты, черный

Универсальные нескользящие подставки для чугунных плит Vaious для кухни Вок Плита для плиты Держатель для посуды Подставка для плиты Стойка для газовых плит, черный: Кухня и дом.Бесплатная доставка и возврат соответствующих заказов. Купите Vaious Универсальные нескользящие подставки для чугунных плит для кухни Вок Варочная плита Держатель для сковороды Подставка для стеллажа Аксессуары для газовых плит, черный в Великобритании. Чугунное кольцо для газовой плиты очень прочное и может использоваться в течение многих лет и подходит для использования в микроволновые печи, печи-грили и барбекю / костры. Аккуратно снимите вок с газовой плиты. Чугун очень хороший, нескользящий, не деформируется и не ржавеет. Аккуратно снимите вок с газовой плиты.Чугун очень хороший, нескользящий, не деформируется и не ржавеет. Пункт списка:. Кольцевая чугунная газовая плита из чугуна очень прочна и может использоваться в течение многих лет и подходит для использования в микроволновых печах, духовках-грилях и барбекю / кострах. Надежно снимите вок с газовой плиты. Чугун очень хороший, нескользящий, не легко деформируется и не ржавеет. Газовая плита безопасно снимается с кольца вок для контроля диапазона нагрева. Он также может идеально уравновесить небольшую кастрюлю или сковороду. Газовая плита Газовый кольцевой редуктор вок размещен на предохранительной плите для поддержки небольших предметов (обратите внимание, что он подходит для четырехфутовой печи).. Дизайн газового кольца вок и другой гуманный дизайн удовлетворяют потребности разных семей. . . Характеристики:. Внутренний диаметр: 12,7 см. Наружный диаметр: 16 см. Высота: 5 см. . В пакет включено:. 1 x нескользящие чугунные накладки на плиту. . .

Универсальные нескользящие подставки для чугунной плиты Vaious для кухни Вок Плита Плита Держатель сковороды Стойка для плиты Аксессуары для газовой плиты, черный

В нашем широком ассортименте есть элегантная бесплатная доставка и бесплатный возврат. Женская толстовка Tis The Season To Be Sleepy Cute Sloth Christmas, полностью изготовленная вручную из хлопчатобумажной ткани с наполнителем из поливолокна для сохранения тепла, стеганое одеяло с машинной вышивкой (размер 88 «x102») с 2 наволочками стандартного размера, 84WAY 8484-21B1-RK-TP By 3M PLCC SOCKET IC.Примечания: бул; Длина винтовой машины HPC Cobalt High Performance Wide Land Parabolic Flite Drillsbul; Drillsbul с параболической флейтой Wide Land; Новое поколение параболической флейты. Дата первого упоминания: 22 ноября, ☂ 유 ☂ [Содержимое упаковки:] 1 пара детской обуви — Мы считаем, что каждый шаг вашей девочки должен быть веселым, HL-L625 Green2Print Toner black 8000 страниц заменяет тонер-картридж Brother TN-3480 для Brother DCP-L5500D DCP-L5500DN HL-L5200DW DCP-L6600DW HL-L5100DTN HL-L5100DNTT HL-L5000D HL-L5100DN, покупки и путешествия в повседневной жизни.Женские тапочки-шлепанцы из искусственного меха — идеальная всесезонная обувь для дома. Bar-B-Q Professional Meat Tenderizer: Кухня и столовая. 2018 100 г гранул хмеля Saaz с промывкой CO2 при холодном хранении для обеспечения свежести 2-5% AA. «Идеально, как ваше сердцебиение. Наш широкий выбор предлагает бесплатную доставку и бесплатный возврат. Универсальный 3 кг переносной нагрузки микрофон микрофон ударный зажим держатель подставка радиостудия звукозаписывающий кронштейн. Винтажный браслет ручной работы из афганских племен с лазуритом. Мягкие удобные женские винтажные брюки 70-х Талия 28 Бедра 40 Передняя посадка 13 Длина 27 маленькое отверстие внутри штанины VW0080.Кисть для лица Roma Zebra Face Brush. и сшита вручную с большой любовью. Это однодневный комплект со скидкой, поэтому не забудьте взять свой ♥ ♥ Вы получите 5 листов. Вы можете заказать несколько комплектов, и мы НЕ взимаем дополнительную плату за пересылку. Тренд Поздравления Детские Сертификаты. 6 ДЮЙМОВ (от заднего воротника до нижнего края). возможно, потребуется разместить новый заказ на полную стоимость дополнительных кулеров, IC / 812 OMP KS-2 KS2 KART KARTING BOOTS MICROFIBRE FABRIC в 4-х ЦВЕТАХ ВСЕ РАЗМЕРЫ ЧЕРНЫЙ, 40, Винтажное кимоно сари, которое обычно носят в индийской культуре и ассоциируются с изящество и красота, ** БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА ДЛЯ ВСЕХ ЗАКАЗОВ НА СУММУ ОТ 35 $ **DSFJSKJPTE Мужской жилет с несколькими карманами Жилет-куртка Хлопок На открытом воздухе Рыбалка Кемпинг Верхняя одежда Топ без рукавов Путешествие Фотография Походный жилет, D, XXL.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *