Блюда в тандыре рецепты: Лепешки в тандыре — ТехноКерамика

Узбекский плов в тандыре — ТехноКерамика

Классический рецепт узбекского плова — это очень вкусное и сытное блюдо. Готовить плов в тандыре можно в первую очередь, перед закладкой мяса. Пока горят дрова и прогревается сам тандыр (это примерно 1 час) можно снять крышку, установить казан и приготовить прекрасный узбекский плов.

Подают узбекский плов с лепёшками.

Ингредиенты:

• Мясо: 1 кг. баранины (1/3 кости, 2/3 мяса)
• Лук репчатый: 0,6 — 1 кг.
• Морковь: 1 кг.
• Масло подсолнечное: 200 грамм
• Чеснок: 2 — 5 головок
• Рис: 1 — 1,5 кг.
• Специи: зира, куркума, барбарис, изюм — 1 — 2 чайные ложки
• Соль: по вкусу

Рецепт:

Сначала подготовим все ингредиенты, которые нам понадобятся для плова.

Рис промыть и отставить в сторону. Баранину нарезать большими кусками. Лук порезать полукольцами, морковь — длинными тонкими брусками. Помыть головки чеснока.

Казан установить на разогревающийся тандыр. Налить масло в казан. Когда оно разогреется выложить аккуратно мясо и обжарить.

Далее положить нарезанный лук и обжарить до золотистости.

Потом положить морковь и обжарить до мягкости.

Добавить горячую воду, чтобы она покрывала мясо. Добавить соль и половину специй. Подождать, чтобы все закипело, перемешать и оставить тушиться 20-30 минут.

Добавить промытый рис, распределяя его по всей поверхности, посолить, равномерно посыпать оставшимися специями, залить кипятком так, чтобы вода возвышалась над поверхностью риса на 1-1,5 фаланги указательного пальца. Кладём головки чеснока так, чтобы они оказались внутри блюда.

Ждём когда выкипит вода, это примерно 20 минут, одновременно с этим черенком деревянной ложки прокалываем и смотрим сколько воды осталось.

Когда вода выкипела, снимаем казан с тандыра и оставляем под крышкой ещё на час.

После хорошенько всё перемешиваем и выкладываем на блюдо.

Приятного аппетита!

Рецепты блюд для тандыра: самса и цельная курица

16.06.2018

После покупки тандыра вам непременно захочется опробовать его в деле. С каких рецептов можно начать знакомство с керамической печкой, мы рассказали в прошлый раз. Сегодня собрали рецепты для более опытных гурманов. Прочтите нашу статью, чтобы разнообразить рацион во время дачных посиделок.

Рецепт 1. Самса по-узбекски

Самса — это пирожок с мясом в слоёном тесте. Это блюдо любят как в России, так и в районах Средней Азии. Многие готовят его в духовке, однако настоящую узбекскую самсу пекут только в тандыре. Это и отличает её от обычного пирожка с мясной начинкой.

Ингредиенты:

• баранина — 450 г;
• репчатый лук — 2 головки;
• курдючное сало — 40 г;
• мука — 240 г;
• чёрный перец;
• растительное масло;
• соль.

Как готовить?

Шаг 1. Выбираем дрова

Для начала позаботьтесь о самой печке. Традиционный рецепт приготовления самсы требует внимания к деталям. Даже дрова имеют значение. Для растопки тандыра оптимальна виноградная лоза. Впрочем, и на обычной древесине тоже можно приготовить самсу. Главное, не используйте дрова хвойных пород. Смолы испортят и аромат, и мягкость восточных пирожков.

Шаг 2. Замешиваем тесто

Тут процесс схож с приготовлением пельменей. Добавьте в муку воду и немного соли (по вкусу), затем тщательно перемешайте. Переложите заготовленное тесто в тару и накройте салфеткой, чтобы оно не зачерствело. Дайте ему примерно час, чтобы настояться.

Шаг 3. Готовим фарш

• Нарежьте мелкими кусочками очищенный лук и баранину. Перемешайте.
• Продолжая перемешивать, добавьте немного молотого перца и соли.
• Уберите миску с фаршем в сторону.
• Мелко нарежьте курдючное сало.

Шаг 4. Лепим самсу

• Нарежьте настоявшееся тесто на кусочки, раскатайте их.
• Положите фарш и курдючное сало в центр получившихся лепёшек.
• Загните края круглых лепёшек конвертом, чтобы получились треугольники.
• Как можно тщательнее залепите заготовку: так мясо не вывалится.

Шаг 5. Выпекаем

• Убедитесь, что тандыр хорошо прогрелся. К моменту закладки самсы в печь дрова должны выгореть.
• Смочите обратную сторону пирожков водой и прилепите к внутренней стенке тандыра.
• Ещё раз сбрызните водой лепёшки и закройте печь.
• Подождите 20–30 минут, периодически заглядывая внутрь.
• Достаньте самсу и смажьте её жиром.
• Готово.

Рецепт 2. Курица в тандыре

Для приготовления этого блюда понадобятся аксессуары для тандыра — кованый крюк или этажерка.

Ингредиенты:

• цельная курица — 2 кг;
• чеснок — 4 зубчика;
• приправа для курицы — 50 г;
• майонез — 70 г;
• сливочное масло — 40 г;
• сушёная зелень — 2 столовые ложки.

Как готовить?

Шаг 1. Чистим курицу

Тщательно промойте тушку, очистите от перьев, хрящей и прожилок.

Шаг 2. Маринуем

• Положите курицу в миску и приправьте её специями.
• Добавьте майонез и тёртый либо мелко нарезанный чеснок.
• По желанию можно подлить в маринад немного белого вина.
• Натрите тушку получившейся смесью.
• Оставьте курицу в холодильнике на 3–5 часов.

Шаг 3. Готовим

• Поместите курицу на ярусную решётку или подвесьте её на кованый крюк и закройте тандыр.
• Выпекайте блюдо от 40 минут до часа.
• За 15 минут до готовности откройте поддувало, чтобы курица покрылась золотистой корочкой.
• Готово.

Это далеко не все блюда, которые можно приготовить в керамической печке. Посмотрите видео от производителя, чтобы вдохновиться на новые рецепты. И не бойтесь экспериментировать! Испортить мясо в тандыре не так уж и просто.

что готовят в азербайджанской печи

Тандыр для каждого жителя Азербайджана имеет сакральное значение. Со времен огнепоклонников эта печь символизировала солнце.

Если взглянуть на тандыр сверху, то он напомнит небесное светило. С ним связано очень много поверий. Сегодня необычная печь — один из символов богатой национальной культуры Азербайджана.

Тандыр делают из глины. Внешне он напоминает огромный кувшин. Иногда его закапывают в землю по самое горлышко, а могут установить на подставках. На дно укладывают дрова и разжигают костер. Температура в печи может превышать 200 градусов.

ТАНДЫР-ЧУРЕК

Современные тандыры делают невысокими — в половину человеческого роста, чтобы пекарю было удобно и безопасно работать.

В печи, прежде всего, делают хлеб, например, тандыр-чурек. Это национальная овальная лепешка с хрустящими краями.

Секреты приготовления блюд в тандыре раскрыл корреспондент программы «Путеводитель».

Рецепт тандыр-чуреков прост:

• Вода;
• Мука;
• Соль;
• Дрожжи.

Тесто замешивают и оставляют его в теплом месте на один час, чтобы оно пошло.

«Вес стандартной лепешки составляет 500-600 граммов. Время, когда пора закладывать лепешки, каждый пекарь определяет сам. Делается все по-старинке, но ни в одной новой современной духовке такой вкусный хлеб не получится», — говорит пекарь Махбуба Алиханова.

Тандыр-чурек обязательно украшают. Узоры наносят по краям лепешки или посередине. Затем ее смазывают яйцом и обязательно посыпают тмином, в Азербайджане его называют «хлебным зерном». Приправа придает хлебу особый аромат. Дальше наступает ответственный момент – лепешку нужно закрепить на стене тандыра. Кстати, жар в печке достигает почти двухсот градусов, поэтому мастера «сажают» хлеб в тандыр очень быстро.

Тесто, смазанное яичным желтком, моментально приклеивается к раскаленной глиняной стенке и не падает. Кроме того, желток защищает хлеб от пригорания.

БЛЮДА ИЗ ТАНДЫРА

В тандыре, кроме хлеба, можно приготовить любое блюдо. Например, всевозможные традиционные сладости: гогал, шакербуру и пахлаву, а также курицу, рыбу, овощи.
В семье Гаджиевых все умеют разжечь тандыр и приготовить в нем обед. Сначала Адалят складывает на дно печки дрова по принципу шалаша. Так костер будет равномерно прогревать стенки тандыра. Через несколько минут жар от печи начинает ощущаться в радиусе полуметра.

«Все это возвращает нас к нашим истокам, к нашим корням. Так жили наши предки, они разжигали очаг, который согревал их», — отметил Адалят Гаджиев.

Готовить в тандыре можно сразу три блюда. В данном случае Адалят будет запекать рыбу, мясо и картофель.

Рецепты совсем незамысловатые:

• Филе говядины и рыбу посыпают солью и перцем;
• Картофель нарезают небольшими ломтиками;
• Затем все блюда заворачивают в фольгу и выкладывают на специальную посуду, так называемую шампур-этажерку.

Очень важно соблюдать правило расположения продуктов. На нижний поднос кладут мясо, потому что оно долго готовится. Посередине – картофель, а сверху – рыбу, чтобы она не потеряла сочность.

Хлеб в тандыре печется 15 минут, а мясо и овощи – полчаса. Когда из печи появится густой белый дым, значит, все блюда готовы!

Тандыр в древние времена символизировал солнце, и до сих пор считается большим грехом заливать угли водой. Костер всегда гаснет сам, угли обязательно должны остыть, а потом только их убирают из печи и закапывают в землю. А тандыр до следующего розжига должен быть идеально чистым.

Готовим в тандыре: рецепты приготовления блюд

Приготовление еды в тандыре – занятие интересное и несложное. Мучные изделия, мясо, овощи, рыба, птица – все основные категории продуктов можно успешно готовить в этой печи. Рецептов существует великое множество. Главное – понять принцип работы тандыра и тогда можно творить настоящие кулинарные шедевры, которые придутся по вкусу даже избалованным гурманам.

Технология приготовления еды в этой печи очень проста. Решающее значение имеет предварительная обработка продуктов. Например, когда мы готовим в тандыре шашлык, то результат будет зависеть исключительно от состава маринада и срока маринования мяса — чем больше, тем лучше, но в разумных пределах, обычно от 12 до 24 часов. Вот несколько несложных рецептов маринадов – количество ингредиентов определяется личными предпочтениями и количеством мяса:

• Томатный сок, молотый перец, лук, соль
• Минеральная вода, лук, черный молотый перец, молотый кориандр, соль
• Красный молотый перец, лук, сухие травы по вкусу, растительное масло, сок лимона
• Черный перец, лук, соль, сухое белое вино (на 1 кг мяса – 1 стакан)
• Черный и красный молотый перец, соль, лук, измельченный чеснок
• Рубленый лук, соль, черный перец, душистый перец, лавровый лист, фруктовый уксус, растительное масло
• Паприка, кориандр, тмин, базилик, имбирь, корица, красный и черный перец, мускатный орех, лавровый лист, ломтики лимона, оливковое масло, соль

Вообще мясо в тандыре готовится именно в виде шашлыков – исключение составляют только части бараньих туш и целые тушки кроликов, запекаемых на крюках целиком. Прочее мясо нарезается кусками по 30-35 г и нанизывается на шампуры.

Рыба и птица тоже маринуются и запекаются на специальных решетках либо на шампурах вперемежку с овощами.

Вегетарианские рецепты могут иметь самые разные названия, но принцип приготовления овощей тот же: нарезать и замариновать на ночь (минимум на несколько часов), затем запечь в тандыре на решетке или в специальной тарелке-подставке в течение нескольких минут под крышкой. Для приготовления блюд используются такие овощи, как баклажаны, болгарский перец, помидоры, кабачки, различные виды капусты, лук, морковь, картофель, как по отдельности, так и в различных сочетаниях. Вот пример маринада: чили, кориандр, имбирь (свежий), чеснок, соль, перец, тмин и немного воды. Количество приправ нужно брать такое, чтобы получилась довольно ядреная смесь – тогда пресные овощи как раз в меру пропитаются ею.

Изделия из муки – различные пресные и дрожжевые лепешки и пирожки с начинкой, наиболее известной из которых является самса – готовятся специфическим способом. Их смачивают с одной стороны подсоленной водой и этой стороной приклеивают к раскаленной стенке, удерживая для полного прихватывания в течение 1-2 секунд. В процессе выпекания несколько раз снимают крышку и сбрызгивают изделия водой, чтобы тесто не высохло. Готовность наступает при зарумянивании.

Готовьте в тандыре! Это вкусно, интересно и легко. К тому же, продукты, прошедшие тепловую обработку в этой древнейшей печи – залог здорового питания. Более диетического способа их приготовления найти трудно. В интернет-магазине Techno-Garden Вы сможете приобрести тандыры для дачи производства компании EliteGarden.

РЕЦЕПТЫ

Шашлык из свинины

Мясо порезать кусками по 30-40 г, посолить и поперчить по вкусу. Уложить слоями в подходящую по размеру емкость, перекладывая тонкими ломтиками лимона, кольцами лука и кружочками помидоров. Оставить на холоде на ночь (или день, если пикник намечается к вечеру). После настаивания нанизать все мясо и овощи на шампура вперемежку. Подвесить их на держателях в хорошо прогретом тандыре. Закрыть поддувало и крышки. Через 5-7 минут проверить – будет готов отличный ароматный и сочный шашлык.

Шашлык из говядины

Говядина из лучших частей туши нарезается порционными кусочками и оставляется на 8-12 часов в маринаде: растительное масло + красный молотый перец. Затем мясо нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука и пластинками шампиньонов (мелкие грибочки можно не резать). Запечь в тандыре, проверяя готовность каждые несколько минут, чтобы не допустить подгорания.

В тандыре можно запекать целиком тушки любой птицы и кролика.

Запеченая утка

Выпотрошенную и промытую утку наполнить фаршем:

• Крупно натертая морковь – 0,5 кг
• Измельченный чеснок – 2-3 зубчика
• Очищенные грецкие орехи – 1 стакан

Зашить брюшко. Обмазать утку солью и перцем. Уложить подготовленную тушку на решетку тандыра и спустить в раскаленный тандыр. Закрыть обе крышки. Готовить 40-45 минут. Перед подачей на стол снять швы и начинку красиво разложить на блюде рядом с уткой.

Шашлык из курицы

Порезанное на кусочки куриное филе или целые ножки обмазать соусом на основе орехов:

• Мелко измельченный репчатый лук – 2-3 шт.
• Натертый на мелкой терке чеснок – 4-5 зубчиков
• Измельченные поджаренные орехи (любые) – 1 стакан
• Соль, перец, растительное масло

Дать постоять под этим соусом несколько часов. Нанизать на шампура и запечь в тандыре. Подавать с томатным острым кетчупом.

Филе рыбы в тандыре

Подготовленное филе рыбы (форель, треска) нарезать на кусочки, посолить, поперчить по вкусу и оставить на час-полтора. Затем нанизать с промежутками на шампура и опустить в раскаленный тандыр на несколько минут, после чего открыть крышку и хорошенько сбрызнуть рыбу соком лимона. После продолжать готовить еще несколько минут.

Популярнейшее восточное блюдо, которое готовят в тандыре – самса. Это пирожки из различных видов теста с самыми разнообразными начинками.

Пресное тесто для самсы

Принцип приготовления:

• Мука – 1 кг
• Вода (теплая) – 2 стакана
• Соль – 1 ч. л.

Замесить гладкое однородное тесто, положить его в полиэтиленовый пакет и оставить на 30 минут. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 2-3 мм и смазать сливочным маслом или смесью растительного масла с растопленным курдючным жиром. Скатать тесто в рулет и положить его в холодильник на 1 час (в пакете). Затем достать рулет и нарезать его поперек кусочками в 2-3 см. Каждый из них раскатать по срезу и на полученную 15-20 см лепешку выложить начинку. Края самсы заворачиваются в виде конверта или треугольника.

Самса с яичной начинкой

Приготовить тесто, как указано выше. Для начинки вареные яйца (15 шт.) мелко порубить, смешать с нарезанным зеленым луком, укропом, кинзой или другой зеленью по вкусу. Добавить 1 ст. сметаны, соль по вкусу, тщательно вымешать и выкладывать по 1 ст.л. на каждую лепешку. Защипать края, смочить одну сторону водой и прижать самсу к раскаленной внутренней стороне тандыра. Выпекать до готовности, т.е. пока не зарумянятся.

Самса с мясом

Подготовить пресное тесто, как написано выше. Сделать фарш:

• 800 г свинины или баранины – перекрутить на мясорубке
• 300-400 г репчатого лука – мелко нарезать
• Соль и перец по вкусу

Фарш выкладывать по 1-2 ст.л. на каждую лепешку и закреплять края так, чтобы получались большие «пуговицы». Смочить водой одну ее сторону и приклеить к раскаленной стенке тандыра. Выпекать около 7-10 миинут, периодически встряхивая внутри тандыра мокрым полотенцем.

Самса по-узбекски

Сделать простое пресное тесто из 600 г муки, 200 г воды и 0,5 ч. л. соли. Отрезать от кома кусочки и раскатывать их в тонкие пласты. На каждый выкладывать по 1 ст. л. начинки:

• Жирная баранина – 1 кг
• Лук репчатый – 300 г
• Вода – 100 г
• Соль по вкусу

Все измельчить, перемешать. Кроме начинки на каждую лепешку кладут еще по кусочку курдючного сала. Тесто заворачивают конвертиком, края тщательно скрепляют и самса выпекается 15-20 минут в тандыре.

Существуют различные варианты самсы с овощными начинками.

Самса с тыквой

Приготовить пресное тесто, как указано в рецепте «Пресное тесто для самсы. Принцип ее приготовления». Подготовить начинку из тыквы:

• 600 г тыквы (спелой, с желтой мякотью) натереть на крупной терке
• 300 г репчатого лука нарезать тонкими полосками
• 300 г репчатого лука нарезать тонкими полосками

Начинку потушить в сливочном масле до полуготовности и распределить по раскатанным лепешкам. Защипать края самсы, сбрызнуть водой и прилепить к стенкам раскаленного тандыра на 10-15 минут. Выпекать до появления румяной корочки.

Желаем Вам получить удовольствие от готовки в тандыре. И приятного аппетита!

Другие полезные материалы:
Как повесить гамак
Гриль — готовим вкусные блюда. Рецепты и советы

пошаговый рецепт недорогого блюда из птицы

Для курицы в тандыре, которую
готовят целиком, понадобятся
знакомые всем ингредиенты: птица, овощи, специи. Причем овощи и специи можно
варьировать по желанию. В этом рецепте предусмотрены картофель, лук и морковь,
их можно заменить перцем, баклажанами либо кабачками. Для классического рецепта
нужны следующие составляющие:

Ингредиенты

Время приготовления: 45 минут

Расчет на: 6 порций

Среди многообразия блюд из курицы выделяются те, которые предусматривают приготовление в настоящих традиционных печках, поэтому они получаются необыкновенно вкусными, ароматными и полезными. Одно из таких блюд: курица, приготовленная в тандыре.

Рецептов существует множество: применяются различные специи, есть много секретов маринадов. Повара знают, что удобнее всего готовить птицу с овощами, в этом есть особый секрет: овощи пропитываются жиром, стекающим с тушек во время жарки.

Время приготовления, количество порций

В азиатской печке приготавливаются многие блюда, которые необходимо сначала замариновать, на эту операцию требуется время. Куры для тандыра маринуются не менее трех часов. На сам процесс жарки отводится 35–45 минут. Этот рецепт предусматривает приготовление двух небольших куриных тушек весом не более 1200–1300 г, а также овощей весом около 1500 г. Рассчитано блюдо на компанию из 5–6 человек.

Курица, запеченная в тандыре: блюдо, требующее следованию  этапам приготовления. Вкус зависит от соблюдения пропорций маринада, правильно разогретого тандыра, а также соблюдения времени приготовления птицы: не более 45 минут

Рецепты

В тандыре можно приготовить очень много интересных блюд из мяса, рыбы, птицы, овощей и т. д.

Шашлык приготовленный в тандыре отличается особым вкусом и качеством по сравнению с шашлыком приготовленном на мангале.

Блюда из осетрины, запеченая форель, тандыр-нан, самса в тандыре, тандыр кебаб, тушеный кролик, утка, куропатка запеченая, жареная и фаршированная куропатка.

Свинину
нарезать кусками, пересыпать перцем крупного помола,
посолить. Уложить свинину, перекладывая тонко нарезанными
кусочками лимона, репчатого лука (лучше фиолетового) и
томатами. Поставить на ночь на холод. На шампуры нанизать
мясо, томаты и лук.

Обжарить в тандыре. Подавать к столу
вместе с клюквенным соусом — клюкву протереть через сито,
добавить сахар, чеснок и соль — по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке. Ядра грецких орехов и морковь перемешать с чесночком, тертым на терке. Этим фаршем зафаршировать утку и зашить. Утку натереть солью и перцем. Поместить утку в двухярусную решётку, предварительно сняв верхнюю тарелку и опустить в раскалённый тандыр не менее чем на 45 минут, в зависимости от размера птицы. Когда утка будет готова, удалить нитки, вытащить морковь, с орехами и обложить ими утку.

Морковь с орехами получаются просто объеденье, а утка просто пальчики оближешь.

1 утка, 0,5 кг моркови, 1 стакан грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, соль, перец.

1-2 диких
куропаток


2 кислых яблока

2 луковицы

1 ч.л. соли

щепотка белого перца

3 ст.л. масла

100 граммов сала тонкими ломтиками

4 ягоды можжевельника

1/4 литра горячего бульона из дичи

1/2 стакана сухого красного вина

1 ч.л. крахмала

2 ст.л. сливок

Энергетическая ценность одной порции 2205 кдж/ 525 ккал

Разрезать яблоки на 8 частей, удалить сердцевину, затем
разрезать каждый ломтик пополам. Разрезать луковицы на 8 частей.
Натереть куропатку изнутри солью и перцем. Разогреть масло на
плите и обжарить куропатку, обложив ее ломтиками сала. Добавить
яблоки, лук и можжевеловые ягоды, залить 1/2 стакана бульона и
поставить в тандыр на 1 час. Периодически
поливать куропатку вытопившимся жиром и горячим бульоном. Оставить
готовую куропатку  в выключенной духовке. Приготовить соус,
немного разбавив вытопившийся жир водой, смешать его с вином,
добавить крахмал и сливки.

1
кролик, 100 г моркови, 100 г лука репчатого, 100 г лука порей, 100
г белого вина, 500 г концентрированного бульона, лавровый лист,
можжевельник, перец горошком, соль.

Сначала обрабатывается тушка кролика: вырезаются ножки, и
снимается филе. Ножки посыпаются солью и ставятся в холодильник на
сутки. Затем просоленные ножки, вместе оставшимися косточками
кролика, порезанными на крупные куски, заливаются
концентрированным бульоном и ставятся тушиться в
тандыр. В жаркое, также, добавляются: морковь, репчатый
лук, лук порей, белое вино, два лавровых листочка, 10 штук перца
горошком и 2 штучки можжевельника. Сразу после закипания жаркое
сдвигается на самый маленький огонь и продолжает томиться в
течение 2,5 часов.

Филе кролика очень нежное, поэтому готовить его следует
непосредственно перед подачей блюда. Итак, филе кролика
извлекается из холодильника, слегка солится и обжаривается до
готовности в тандыре . В качестве гарнира к
тушеному кролику великолепно подойдет картофельное пюре и отварная
брюссельская капуста, прогретая в сливках.


Изюминкой данного блюда является конфитюр из кумквата.
Кумкват это экзотический фрукт, по вкусу напоминающий апельсин.

Для приготовления конфитюра на 2 порции, нужно 150 г кумквата
(или 150 г апельсинов, небольшого размера, порезанных пополам с
кожурой) залить 100 г сахарного сиропа (вода смешивается с
сахарным песком в соотношении 1:1), добавить 20 г свежего имбиря,
нарезанного соломкой, и кипятить в течение 20 минут.

В середину блюда укладывается картофельное пюре, рядом
кладутся кусочки кролика и брюссельская капуста. Дополняет блюдо
конфитюр из кумквата, соус, оставшийся после тушения кролика и
веточка зелени.

4 тушки форели (примерно по 250 граммов)

сок одного лимона

1 ч.л. соли


1 зубчик чеснока

4 ч.л. зелени укропа

4 ч.л. зелени петрушки

62.5 грамма сыра

2 ст. л. молока

100 граммов тонко нарезанного сала

2 луковицы шалот

1 ст.л. сливочного масла

1/2 стакана куриного бульона

3 веточки розмарина

Очень вкусно

Энергетическая ценность одной порции 2055 кдж/ 490 ккал

Смешать сок лимона с солью, натереть им тушки рыбы и положить
их в холодильник. Очень тонко нарезать чеснок, смешать его с
укропом, петрушкой, сыром и молоком. Обложить каждую тушку
форели тремя кусочками сала. Готовить форель в течение 30
минут в тандыре.  Мелко
нашинковать лук и обжарить его в масле. Добавить бульон,
предварительно положив туда розмарин, и кипятить в течение 5
минут. За 10 минут до окончания готовки полить этим соусом
форель.

6 пиал муки, 50-60 г сухих дрожжей, 2 столовые ложки соли,
1,5 пиалы воды.

Тесто готовят, как для таба-нан, несколько раз вымешивают. Из
готового теста делают лепешки и дают ему окончательно
расстояться 30-40 минут. После этого наносят на середину
лепешки рисунок и выпекают в тандыре.

Для теста: 1,5 пиалы муки, 1 чайная ложка соли, 0,5 пиалы
воды.

Для фарша: 400 г филе баранины или говядины, 1-2 луковицы, 1
чайная ложка соли, 50 г курдючного сала, 1 чайная ложка для
смазывания, черный молотый перец — по вкусу.

Замешивают пресное тесто. Дают ему расстояться 15-20 минут,
разделяют на кусочки по 40-42 г и раскатывают из них лепешки.
На середину лепешки укладывают фарш и кусочки курдючного
сала. Тесто завертывают в виде конверта. Основание
сбрызгивают водой и лепят на горячие стенки тандыра. Самсу
сбрызгивают холодной водой, тандыр закрывают крышкой. Готовую
самсу смазывают жиром.

Для теста: 2 пиалы муки, 2 столовые ложки
сливочного масла, 0,5 пиалы воды, 1,5 чайной ложки соли.

Для фарша: 450 г легких, 170 г печени, 2 луковицы, 1 щепотка
черного молотого перца, соль — по вкусу.

Для соуса: 1 чайная ложка муки, 50 г бульона.

Муку насыпают горкой, в углубление кладут масло, добавляют
горячий солевой раствор и замешивают некрутое пресное тесто,
которое раскатывают в колбаску и нарезают на кусочки весом по 100
г, раскатывают сочни, на которые укладывают приготовленный фарш.
Тесто заворачивают в виде треугольника,  и выпекают в
тандыре.

Для приготовления фарша легкое, печень и сердце отваривают по
отдельности, пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный
лук, соль, перец и белый жидкий соус, приготовленный из бульона и
муки.

Самсу из субпродуктов подают в горячем виде.

Замесить простое тесто, скатать в шар,
завернуть в салфетку и дать расстояться 12-15 минут. Тонко (в 1
мм) раскатать в большой пласт. смазать всю поверхность
растопленным говяжьим жиром, скрутить в рулон. Разрезать тестяной
рулон на куски шириной в 5 см и каждый кусочек, придавливая
большим пальцем, раскатать короткой скалкой в сочни. На середину
каждого сочня положить по столовой ложке мясного фарша, оформить
четырехугольные, овальные, треугольные или круглые самсы и выпечь
в тандыре или в духовке. При выпечке в горизонтальном тандыре
слегка смочить тыльную сторону самсы подсоленной водой и осторожно
прилепить к боковым стенкам рабочей камеры.  Готовность
определяется по румяной корочке.

На 1 кг муки 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.

На фарш: 400 г мяса, 300 г лука, соль и перец по вкусу.

Жирную баранину пропускают через мясорубку с крупной решеткой
или мелко рубят, добавляют мелкошинкованный репчатый лук,
воду, солят, перчат и тщательно перемешивают.

Из муки и воды с добавлением соли замешивают пресное крутое
тесто и раскатывают из него круглые лепешки (сочни). На
середину каждой лепешки кладут приготовленный фарш и кусочек
курдючного сала, тесто завертывают в виде треугольника и
защипывают.

Самсу выпекают в тандыре (особая печь). Для этого самсу
сбрызгивают холодной водой и наклеивают на. горячие стенки
тандыра, сверху снова сбрызгивают холодной водой, тандыр
плотно закрывают крышкой и доводят самсу до готовности 20 —
25 мин.

Готовую самсу сверху смазывают жиром и подают в горячем виде
к чаю.

Баранина 110 г, лук репчатый 30 г, сало курдючное 10 г, вода
10 г, перец черный 0,l г, соль 3 г;

для теста: мука пшеничная 60 г, вода 20 г, жир для смазки 3
г.

Выход 200 г (2 шт.).

Замесить
крутое тесто: к довольно солёной воде добавить разогретого
топлёного масла. Тесто должно быть очень крутым.

Порезать полукольцами три-четыре головки репчатого лука,
отдельно порезать кольцами лук-порей, кубиками два очищенных
помидора, мелкими кубиками две морковки, ещё более мелкими
картофель, подготовить немного зелени: райхон, джамбул и
киндзу.

Порезать мясо для фарша (баранину и говядину пополам),
курдючное сало сантиметровыми кубиками, а кусочки бараньей
корейки оставить целыми.

Из всего этого приготовить два вида фарша, замариновали
корейку.

В первый фарш к мясу добавить только репчатый лук, посолить,
помять хорошенько руками, пока лук не пустил немного сока,
посолили, добавить чёрного перца, зиры и молотого кориандра,
а потом добавили немного газированной минералки.

Во второй фарш положить лук-порей, зелень, морковь, картошку,
можно было бы добавить и немного болгарского перца,
порезанного полукольцами. Из специй белый перец, сумах и
киндзу. Посолив, помять всё руками и добавить помидоры, добавить
немного минералки и оставить слегка замариноваться оба фарша.

Оставшееся мясо перемешать с луком, зирой, обильно посолить и
полить минералкой и укрыть этим
всем кусочки корейки, что бы и они промариновались и
просолились.

Лепить самсу. Тесто раскатывается в круг, размером с
блюдечко, желательно края круга сделать потоньше середины,
они ведь будут складываться потом в эдакую «пяточку», вот
чтоб потом она не оказалась толстой, непропечённой и
невкусной и надо сделать края тонкими. В каждую самсу класть
по кусочку курдюка и по кусочку стручкового перца – но это
уже по желанию.

С каждого бока корейки класть понемногу фарша, лука и по
кусочку курдюка. Готовую самсу смазать яйцом, посыпать
кунжутом, можно было бы ещё посыпать седоной (нигеллой,
чернушкой).

Посадить самсу в тандыр. На руку одевается такая длинная
ватная рукавица, что бы руку не сжечь совсем, «пяточка» самсы,
которую будем приклеивать к тандыру обмакиваем в очень
солёную воду и потом прикладывают самсу к своду тандыра,
подождав секунду-другую, пока она не прилипнет.
Накрыть
тандыр крышкой, закрыть поддувало и подождали минут двадцать
пять. Открыть тандыр и опустить в него влажную салфетку, что
бы создать в тандыре влажную атмосферу и брызгать водой на
самсу – это надо для того, что бы тесто осталось мягким, а не
высохшим.

Потом открыть поддувало и дать вновь раскраснеться уголькам,
что бы самса зарумянилась и не осталась белой, как манты.

Вынуть самсу, смазывать её растопленным сливочным маслом и
посыпать чёрным перцем…

Большие
куски предварительно просоленой и сдобреной специями баранины
подвешивают в тандыре. Закупоривают поддувало, щели в верхней
крышке закрывают при помощи глины. И оставляют на три-четыре
часа.

3В самом низу тандыра можно положить что ни будь… мелкое.
Курицу, скажем, окорочка какие или даже картошку!

Соки и жир с баранины будут капать на них и делать их ещё
вкуснее.

Итого: в верхней части тандыра жара больше, поэтому большие
куски — туда, а на «нижней полке», где чуточку попрохладнее,
самое место для кур и прочей мелочи. 🙂

Нижний ярус продуктов разложен на решётке, которая, в свою
очередь, уложена на широкую посуду с водой. Вода, испаряясь,
не даёт высохнуть мясу, а известный из уроков природоведения
круговорот воды в природе заставляет всю влагу собираться на
круги своя. В итоге, в той самой посуде образуется
шикарнейший бульон, в который потом можно положить картофель,
морковку, лук итд и получить вкуснейшую тандырную шурпу!

Традиционно это блюдо готовили в Сурхандарье, на самом юге
Узбекистана. В качестве основной специи использовали веточки
высокогорной арчи. Очень ароматной и приятной. Но не
съедобной.

Способ приготовления теста
для узбекских лепешек и других мучных блюд в основном безопарный, т.е. однофазный.
При этом способе в тесто вносятся одновременно все его компоненты: мука, соль, вода,
дрожжи. Если тесто сдобное — яйца, сахар, жир, молоко, сливки и т.д. Опарный способ
приготовления применяется для выпечки только лепешек типа ширмой. Приготовление
однофазным способом теста в узбекской кулинарии состоит из следующих четырех видов:
из простого пресного теста, из бездрожжевого сдобного теста, из простого дрожжевого
теста и из дрожжевого сдобного теста. Приготовление простого пресного
теста: В тазике с водой развести соль, всыпая частями муку, замесить тесто. Затем
добавить часть воды и еще часть муки и т.д., обмять. При обминке следить чтобы тесто
получалось однородным, без комочков. Замешанное тесто скатать в шар, завернуть в
салфетку, оставить в тазике и дать расстояться 10-15 минут. Готовят из расчета на 1
кг муки 2 стакана теплой воды и 1 ч/л соли. Для самсы необходимо раскатать тесто в
лист, смазать растопленным сливочным маслом, а затем скатать в рулон и положить на 1
час в холодильник. Через 1 час достаём рулет и нарезаем «как хлеб». Каждый кусок
раскатываем в блин диаметром 15-20 см. В такие блины и закладывается начинка
самсы. Приготовление бездрожжевого сдобного теста: Для замеса такого
теста берут 1 кг муки, 2 стакана молока или сливок, 1 ст/л масла, 1 яйцо, 1 ч/л
соли. Если тесто готовится только на яйцах то берут 4-5 яиц. В тесто можно добавлять
различный жир животного происхождения: топленное (сливочное) масло, баранье или
говяжье растопленное сало и маргарин.Приготовление простого дрожжевого
теста: В тазике для теста сначала растворить дрожжи, добавить соленую воду. Затем,
частями всыпая муку, замесить тесто и снова добавить воду и муку и т.д. При обминке
следить за тем чтобы не образовались комочки. Тесто для лепешек из пшеничной муки
первого и высшего сортов подвергается двум-трем обминкам. Из кукурузной и обойной
муки или из отрубей требуется больше обминок (4-5 раз). Готовое дрожжевое тесто
оставить в тазике, накрыть салфеткой и сверху тюфяком, поставить в теплое место для
брожения. Брожение теста начинается сразу же с момента замеса, в результате тесто
будет иметь рыхлую структуру и повышенную кислотность. Время необходимое для
брожжения зависит от количества внесенных в тесто дрожжей и от температуры воздуха.
Процесс брожения может протекать от 1 до 4 часов. Время от времени надо проверять
тесто разрывая его пальцами: окончание брожения можно определить по увеличившемуся
объему и по образовавшимся парам внутри и пузырькам снаружи. Для приготовления
простого дрожжевого теста надо: 1 кг муки, 25-30 г дрожжей, 2 стакана теплой воды,
1-2 ч/л соли.Приготовление дрожжевого сдобного теста: Замес такого теста
осуществляется однофазным способом, т.е. входящие в состав мука, молоко, масло,
соль, сахар, дрожжи и другие компоненты замешивают сразу, в один прием. Для
приготовления такого теста надо: 1 кг муки, 35-45 г дрожжей, 2 стакана теплого
молока, если тесто делается на яйцах то берут 5-6 яиц, 2 ч/л соли, 3-4 ст/л
сахара-песка или пудры. Сначала в молоке растопить дрожжи и соль, потом частями
ввести муку и жидкость (молоко, сливки, жир или взбитые яйца), замесить добавляя
сахар, и дальше по частям вводить жидкость и муку, обмять. Оставить в тазике,
накрыть салфеткой и тюфяком и дать подняться в теплом месте. Иногда вместо дрожжей
вводят кислое молоко (кефир) или прокисшую разбавленную сметану.

Как правильно готовить в тандыре?

Для увеличения картинки нажмите на изображение

Тандыр – очень простой и понятный в эксплуатации инструмент. В хорошем тандыре достаточно сложно испортить продукт, хотя, как говорится «сдуру можно …».

Однако есть некоторые нюансы приготовления шашлыка и других блюд, присущие именно тандыру.

Рассмотрим процесс по порядку:

Вы протопили тандыр и собираетесь готовить, встает вопрос: нужно ли убирать угли из тандыра?

На самом деле это не принципиально, т.к. основное тепло идет от стенок тандыра, а не от угля. Убрать уголь нужно обязательно, если у Вас есть противопоказания к жаренному – продукт получится исключительно печеным. Если противопоказаний нет, лучше уголь оставить. После того как Вы закроете поддувало, уголь начнет затухать и сильного жара давать не будет. Так же это позволит Вашему блюду пропитаться ароматом угля, при желании сделать «подкопченный» рецепт, если положить на угли немного щепы или специальный брикет для копчения. Полноценного копчения в тандыре не получится, т.к. горячее копчение должно происходить при температуре до 90 градусов, не говоря о холодном.

Еще один нюанс, связанный с углем – принцип приготовления. Как мы уже говори, тандыр это печь и продукт получается печеным, а если Вы любите шашлык с корочкой?

То за 1-2 минуты до готовности нужно открыть поддувало и малую крышку тандыра, угли снова разгорятся, и Вы добьетесь результата, но не передержите, можете сжечь мясо.

Хотите, снизить расход дров и правильно готовить в тандыре?

Выбирайте готовый мангальный комплекс 3в1 Ваш Мангал!

Здесь специальный шкаф – где тандыр правильно хранится и хорошо готовит!

Посмотреть описание/Купить

И так, мы определились, убирать угли или нет, закрыли поддувало и готовы закладывать продукт. На чем лучше готовить на шампуре или решетке?

Зависит от рецепта и имеющегося у Вас тандыра. Готовить традиционный шашлык лучше на шампуре, если он с вилкой (фиксатором), то никаких проблем нет, если у Вас обычный шампур, рекомендуем надеть сырой картофель на конец шампура, пока картошка не испечется, она не упадет и будет держать мясо, а когда испечется, тогда уже мясо прикипит к шампуру.

Если Вы хотите приготовить стейки рыбы или курицу частями, лучше воспользоваться многоярусной решеткой, в этом случае будет и удобно и одновременно можно приготовить и основное блюдо, и гарнир. Решетки лучше застилать фольгой, так будет удобнее снимать, продукт останется более сочным и сок с верхних ярусов не будет попадать на продукт на нижнем.

Готовить тушку птицы, кролика, поросенка или баранью ногу можно: с помощью крюка или специальной решетки, однако если Вы счастливый владелец шампуров с зажимами, то можно воспользоваться ими. Берете 1-2 шампура, в зависимости от размера тушки, протыкаете тушку, фиксируете зажимами и подвешиваете.

Так же, в тандыре, можно готовить в горшочке (чугунке), по принципу русской печи. Рецептов Вы найдете бесконечное множество, но вот как опустить и достать чугунок. Есть много приспособлений: ухваты, специальные решетки, цепи. Выбор большой, но удобнее всего пользоваться цепями.

Далее следует самый важный и самый простой этап – приготовление. Преимуществом тандыра, является то, что он готовит сам. Вам остается лишь регулировать время. У каждого блюда оно свое. Так мясо на шампуре в тандыре готовится 10-15 минут, курица 30-40 минут, гусь и баранья нога – 1-1,5 часа. В любом случае время приготовления индивидуально, зависит от используемого тандыра, температуры окружающего воздуха, ветра и конечно рецепта. Для первых экспериментов с тандыром рекомендуем через небольшие промежутки времени проверять готовность, идеально с помощью специально термометра, а с опытом, Вы будите ориентироваться на глазок.

Мы постарались максимально подробно разобрать процесс приготовления блюд в тандыре, надеемся, что теперь у Вас будут получаться настоящие шедевры кулинарного искусства.

Готовьте правильно и с удовольствием!

5 лучших рецептов тандыра | Легкие рецепты тандыра

Рецепты тандыра: Индийские методы приготовления пищи давно ценятся за уникальный вкус и аутентичность, которые они привносят в блюдо. Тандури, в отличие от популярного представления о том, что это блюдо, — это традиционный индийский метод приготовления, который теперь стал синонимом готового блюда, такого как курица тандури, гобхи или алоо. Проще говоря, тандыр — это маринованная еда, приготовленная на сильном огне в тандыре (глиняной печи).Затем пищу в течение некоторого времени готовят на дымном огне на длинных металлических шпажках, пока она не будет готова. Тандыр — это кухонное оборудование, которое обычно врывается в землю или встраивается в ограждение, а исключительность заключается в том, что тепло может выходить только сверху. Все это дает вам аромат дыма, который полон вкусов и ароматов маринадных специй. Приготовить блюда из тандыра в домашних условиях не так сложно, как вам может показаться. Все, что вам нужно, это глиняная печь, которая по сути немного больше, чем очень большая кастрюля, достаточно хороша, чтобы поддерживать сильный огонь вместе с ингредиентами для маринада, и все готово.

Здесь у нас есть 5 лучших рецептов тандури, которые вы можете легко попробовать дома и устроить звездную вечеринку с друзьями и семьей:

1. Tandoori Murgh

Все любители курицы, вот идеальное начало для вашей вечеринки! Затем кусочки курицы, замаринованные с пряным и острым вкусом тандыра масала, имбиря, чеснока и лимона, готовятся в горячей среде тандыра.

_{Прямо из тандыра на тарелку, обязательно попробуйте все любители курицы!}

2.Тандури Гобхи

Рай для вегетарианцев! Соцветия цветной капусты (гобхи) замаринованы множеством специй и трав, таких как корица, кардамон, имбирь, чеснок, кориандр, пажитник, семена карамболя и красный перец чили. Затем их готовят в тандыре на шпажках. Подавайте в качестве закуски к следующему блюду дома и увидите, что ваши гости хотят большего.

^{Гобхи также можно приготовить интересным, отличным от основного блюда способом. Фото: NDTV Beeps}

3.Тандури Масала Жареный лосось

Аппетитное стартовое блюдо, которое можно подать в прохладную ночь у костра с друзьями и семьей. Филе лососевой рыбы обжаривается на сковороде после маринования в различных специях и подается с освежающим салатом из огурцов.

_{Филе лосося на сковороде вместе с множеством специй, идеально подходит для вечеринки с семьей и друзьями.}

4. Тандури Бхуне Алоо

Это должен быть самый простой и быстрый рецепт тандури! Вареный молодой картофель, приготовленный в тандыре, намазанный и посыпанный такими специями, как амчур, черная соль, красный порошок чили и порошок желтого перца чили, посыпанный луком и соусом из чатни.

_{Молодой картофель, приготовленный с множеством острых специй! Легко, быстро и просто вкусно!}

5. Tandoori Fruit Chaat

Этот интересный рецепт фруктового чаата с нотками тандыра, наполненный фруктами, такими как ананас, гуава и зеленое яблоко, а также картофель, стоит попробовать! Острый вкус жареного тмина, кашмирского болота, черной соли и чаат масала просто неотразим.

_{Сладкий картофель, зеленые яблоки, карамболы, ананас и три цветных перца замаринованы в особой смеси и приготовлены в тандыре / духовке.}

С этими рецептами тандури у вас никогда не останется вариантов для экспериментов на вашей кухне.

Об Aanchal Mathur Анчал не делится едой. Торт в ее окрестностях обязательно исчезнет в рекордные 10 секунд. Помимо сахара, она любит перекусить ДРУЗЬЯМИ с тарелкой момо. Скорее всего, она найдет свою вторую половинку в приложении для еды.

Некоторые известные и вкусные рецепты тандыра

Цыпленок тандури (как индийский буфет)

Самая лучшая домашняя запеченная в духовке курица тандури рецепт когда-либо! Настоящая курица тандури нежная, сочная, сочная и в миллион раз лучше индийских шведских столов!

Цыпленок тандури — мое любимое блюдо в индийских буфетах. Как кто-то может устоять перед всевозможными индийскими блюдами, состоящими из курицы тандури, курицы тикка масала, курицы в сливочном масле, наана, самосы и т. Д.?

В этом посте я научу вас домашнему рецепту курицы тандури, который я узнал от моего друга Просто Рима, мастера индийского шеф-повара.

Советы, как запечь курицу тандури в духовке?

Вот все секреты того, как приготовить курицу тандури, которая будет сочной, нежной и полной вкуса, как в индийских ресторанах!

• Используйте в маринаде греческий йогурт и гарам масала. Йогурт делает курицу нежной и влажной, а Гарам Масала придает культовый аромат и вкус.
• Запеките маринованную курицу в духовке на сильном огне (400 градусов по Фаренгейту). Тепло запечатает сок внутри курицы.
• Чтобы избежать высыхания кожи и поверхности цыпленка, смажьте половину маслом и переверните цыпленка во время запекания.

Для наилучшего результата приготовьте курицу на гриле на открытом воздухе или в помещении.

Другие индийские рецепты, которые могут вам понравиться

Что подавать с курицей тандури:

Для полноценного домашнего индийского ужина «шведский стол» приготовьте следующие блюда.

Если куриный тандури вам по вкусу, вы всегда можете подать его со стаканом сливочно-сладкого манго ласси.

Сколько калорий в курице тандури?

Это здоровая еда. Он подходит для кето-диеты и отлично подходит для кето-диеты. Каждая порция содержит всего 259 калорий. Вы должны попробовать настоящий рецепт курицы тандури дома и с этого момента отказываться от индийских шведских столов. Если у вас остались остатки, вы можете использовать их для приготовления куриного бирьяни.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Доходность: 3 человека

Самый лучший рецепт домашней запеченной курицы тандури! Настоящая курица тандури нежная, сочная, сочная и в миллион раз лучше индийских шведских столов!

Время подготовки
15 минут

Время приготовления
40 минут

Дополнительное время
2 часа

Общее время
2 часа 55 минут

Состав

• 1 фунт.(0,4 кг) куриные окорочка
• Масло для наметки
• 1 лайм, нарезанный дольками

Маринад:

• 1/2 стакана греческого йогурта
• 1 чайная ложка мелко измельченного имбиря
• 1 чайная ложка мелко измельченного чеснока
• 1/2 чайной ложки Гарам Масала
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• 2 столовые ложки сока лайма
• 1 столовая ложка масла
• 1 1/2 чайной ложки соли или по вкусу, по желанию
• 1/4 чайной ложки порошка куркумы
• Красная окраска, по желанию

Инструкции

1. Очистите курицу и обсушите ее бумажными полотенцами.
2. Смешайте все ингредиенты маринада в миске. Хорошо перемешайте. Добавьте курицу в маринад и маринуйте не менее 2 часов, а лучше 4 часа.
3. Разогрейте духовку до 400 ° F (207 ° C). Выстелите противень алюминиевой фольгой и поставьте на него решетку. Положите курицу на решетку. Выпекайте 20 минут, затем переверните курицу и запекайте еще 20 минут. Используя небольшую кисточку, во время запекания несколько раз смазать маслом обе поверхности курицы.Жарьте курицу в течение 1 минуты или пока кожа не станет слегка обугленной. Достаньте из духовки и сразу подавайте с дольками лайма.

Банкноты

Подать цыпленка тандури с нааном

Информация о питании

Размер порции

3 человека

Сумма на порцию

Калорий 259 Всего жиров 18 г Насыщенные жиры 4 г Холестерин 81 мг Натрий 1248 мг Углеводы 5 г Волокна 0 г Сахар 1 г Белки 17 г

Рецепт куриного тандури | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

8 куриных бедер без кожи и костей (около 2,5 фунтов)

Сок 1 лимона

Кошерная соль

1/2 стакана плюс 2 столовые ложки простого йогурта

1 столовая ложка растительного масла

1/2 маленькой красной луковицы, крупно нарезанной

3 измельченных зубчика чеснока

1 2-дюймовый кусок имбиря, очищенного и крупно нарезанного

4 чайных ложки томатной пасты

2 чайные ложки молотого кориандра

1 1/2 чайной ложки молотого тмина

1 3/4 чайной ложки горячего перца

2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы

Вареный рис для сервировки (по желанию)

Рецепт курицы тандури — смелый гурман

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Настоящий и совершенно восхитительный, этот цыпленок тандури — настоящий шедевр, который может соперничать с вашим любимым индийским рестораном!

Не ищите дальше непревзойденный подлинный рецепт курицы тандури!

Я создал этот рецепт путем тщательных проб и экспериментов, как с ингредиентами, так и с их соотношением и методом приготовления. Если вам нравится курица тандури, вам понравится ! А если вы никогда раньше не ели цыпленка тандури, приготовьтесь влюбиться! (Просто убедитесь, что вы честно рассказываете супругу о своем новом романе.)

Откуда появился цыпленок тандури?

Прежде чем мы продолжим, давайте кратко рассмотрим происхождение этого блюда. Цыпленок Тандури (или Тандури Мург в Индии) назван в честь цилиндрической глиняной печи, в которой традиционно готовят блюдо, называемой тандыром, температура которой обычно достигает почти 500 градусов по Фаренгейту. Западным поварам пришлось изменить метод приготовления, приготовив курицу на гриле или жарке. По этому рецепту курица запекается в духовке и дает потрясающий результат.

Цыпленок тандури приписывается Кундану Лалу Гуджралу и его партнеру Кундану Лалу Джагги, которые в 1920-х годах управляли рестораном на территории современного Пакистана. В итоге им пришлось бежать в Индию как индуистские беженцы. Там, в Дели, они открыли новый ресторан и сделали что-то экспериментальное. До этого момента тандыры использовались только для выпечки хлеба наан. На его основе начали готовить это особенное блюдо из курицы. Его слава пришла незамедлительно. Их «тандури-мурх» настолько впечатлил первого премьер-министра Индии Джавахарлала Неру, что он регулярно просил его на своих официальных банкетах.Другие высокопоставленные гости также наслаждались этим замечательным блюдом во время своего визита, в том числе президенты Ричард Никсон, Джон Ф. Кеннеди, а также многие другие национальные лидеры по всему миру.

Цыпленок тандури с тех пор стал популярным во всем мире и часто встречается в меню большинства индийских ресторанов.

Варианты курицы тандури, которые едят в Индии, Бангладеш и Пакистане, обычно довольно острые. Порошок кашмирского чили используется для придания ему тепла и красноватого оттенка.Западные версии более мягкие, и для придания цвета часто используется пищевой краситель, хотя перец и куркума также создают приятный цвет. Я не люблю пищевые красители и не использовал их здесь. Вместо этого я придерживаюсь более традиционных методов, используя большое количество перца и куркумы, а также порошка кашмирского чили (но вместо него можно использовать кайенский перец).

Что касается длинного списка специй в нашем маринаде для курицы тандури, не пугайтесь! Это просто специи, которые использовать не сложнее, чем любую другую обычную специю на стойке для специй.Чем больше индийских блюд вы приготовите, тем они станут для вас более привычными.

Где купить индийские специи? Если вам посчастливилось иметь там, где вы живете, индийский магазин, вы найдете все необходимое прямо там. В противном случае во многих продуктовых магазинах продаются различные индийские специи, но вам, скорее всего, придется купить некоторые из них в Интернете. Обычно я покупаю специи оптом, обычно в мешках по 16 унций, потому что я использую их много и потому что покупать их оптом намного дешевле, чем покупать небольшие количества.Я дал несколько рекомендаций в поле с рецептами ниже.

Я всегда рекомендую покупать специи целиком, а затем поджаривать и измельчать их самостоятельно. Это ОГРОМНАЯ разница в интенсивности и богатстве вкуса. А целые специи хранятся значительно дольше, чем молотые.

Для нашего цыпленка тандури секрет изумительный маринад . Аромат этого маринада просто поразит ваших гостей ужина!

Этот маринад также очень универсален.

Вот еще несколько способов, которые мне нравятся:

Жареный картофель тандури или жареный тофу тандури

Тандури из кабачков на гриле — просто намажьте маринадом, посолите и поперчите и приготовьте на гриле!

Жареные грибы тандури в панировке с йогуртовым соусом

Еще вкуснее индийской кухни обязательно попробуйте наш:

PIN МЕНЯ!

Цыпленок тандури

Кимберли Киллебрю

Чтобы получить неповторимый вкус, обратите внимание на эту полностью аутентичную и очень вкусную курицу тандури!

Распечатать рецепт

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 30 минут

Время маринования 4 часа

Общее время 50 минут

Курс Основное блюдо

Индийская кухня

Порций 4

Калорий 234 ккал

Состав

US CustomaryMetric

1x2x3x

Инструкции

• Нагрейте сухую сковороду с тяжелым дном на среднем огне (лучше всего чугун, потому что он обеспечивает равномерное распределение тепла).Добавьте гвоздику, семена тмина, семена кориандра, семена кардамона, пажитник и фенхель. Регулярно перемешивайте сковороду, чтобы специи вращались и предотвращали подгорание, и запекайте, пока они не начнут издавать очень насыщенный аромат, примерно 3 минуты. Сразу же поместите семена в посуду, чтобы они остыли. После охлаждения измельчите специи в порошок с помощью кофемолки для кофе или специй.

• Положите йогурт в миску среднего размера и добавьте порошок специй вместе с оставшимися ингредиентами маринада. Тщательно перемешайте.

• Нарежьте вершины каждого куска курицы глубокими диагональными ломтиками, примерно по 3 разреза на кусок, в зависимости от размера.

• Положите куриные кусочки в неглубокую инертную форму для запекания и залейте их маринадом. Убедитесь, что они полностью покрыты маслом со всех сторон, и вотрите маринад внутри каждой разреза. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, лучше на 6-8. (Это позволяет маринаду полностью проникнуть в курицу и улучшить вкус.)

• Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту

• Поместите кусочки курицы на решетку решетки для жарки или накройте противень алюминием. фольгу и выложите на нее курицу.Сбрызните курицу растительным маслом (это предотвратит пригорание). Жарьте курицу в течение 30 минут или до тех пор, пока сок курицы не станет прозрачным, когда нож пронзит самую толстую часть возле кости.

• Подавайте сразу с рисом и / или свежим хлебом наан.

Примечания

Некоторые рецепты содержат красный пищевой краситель. Нет, но вы можете добавить пару капель, если хотите.

Питание

Калорий: 234 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 30 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 142 мг | Натрий: 1039 мг | Калий: 517 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 950 МЕ | Витамин С: 4.1 мг | Кальций: 111 мг | Железо: 2,5 мг

Приготовление тандури дома | Рецепты

На главную »Сезон и фестивали» Готовим тандури дома

10 Найдено

Поговорите с иностранцем об индийской кухне и угадайте, о чем он будет говорить? Да, цыпленок тандури! Курица тандури связана с индийской кухней, и никто не может этого отрицать.Поскольку большинство из нас знакомо со словом бхатти для обозначения тандыра, вам будет интересно узнать, что тандыр получил свое название от племени бхатти в пустыне Тар. Это племя разработало бхатти в своей пустынной обители как удобную форму нагрева для приготовления пищи, и со временем бхатти отправились в Среднюю Азию и на Ближний Восток.

Пища тандури считается очень полезной для здоровья, поскольку ее легко приготовить с ограниченным использованием жира в качестве средства приготовления. В тандыре можно готовить не только мясо, рыбу и птицу, но и хлеб, например, роти и наанс.В тандыре готовят и ближневосточный лаваш. В Индии использование тандыра является наиболее важным в традиционной северо-индийской кулинарии, и многие виды хлеба и посуды были разработаны специально для этих глиняных печей. Сюда входят паранта , наан , кульча , роти , тандури баранина тандури, тандури баранина курица, курица , seekh kabab , tandoori креветки , reshmi kab и другие 9049

На самом деле, здесь важно знать, что даже иранская и пакистанская еда готовится в тандыре, но то, как мы делаем курицу тандури, всемирно известно. Тандыры также популярны на Ближнем Востоке и в Бангладеш. Еда тандури имеет характерный дымный аромат, который создается благодаря конструкции глиняной печи. Тепло в тандыре генерируется от горящих углей в основании духовки (которая имеет форму пузатая печь). По мере того, как еда внутри него готовится, его соки стекают на эти раскаленные угли, производя восхитительно ароматный дым, который является визитной карточкой еды тандури.Тандыр — это самая горячая форма приготовления пищи, которую только можно себе представить. В электрической духовке может доходить максимум до 250? C, но тандыр, работающий от горячего угля, может изящно готовить еду при температуре до 480 ° C. C. Приготовление тандури при таких высоких температурах сначала опаливает самый внешний слой запечатывания пищи в натуральных соках. Еда, которая должна помещаться в тандыр, всегда предварительно обрабатывается маринадом. Маринад позволяет приготовить кусочек внутри, так как тепло преобразует все ароматы.

Тандыр умеет много готовить.Например: Гошт Пудина Кабаб, Хаста Роти, Боти Кабаб, Тафтан и т.д … Приведенные здесь рецепты дадут вам идеальный вкус приготовления тандыра!

——> Готовим тандури @ Home

Есть альтернативы?

Современные тандыры для домашнего использования или использования в ресторане работают на электричестве или газе. Однако в наши дни лишь немногим из нас посчастливилось иметь собственный угольный тандыр. Барбекю может быть довольно хорошим, особенно если готовить можно на гриле, который позволяет пищевым сокам стекать на горелки или угли.Эффект не совсем такой, как у тандыра, но вкус приемлемый.

Для приготовления блюд тандыр можно выбрать обычную духовку. Сходство здесь в том, что и духовка, и тандыр имеют замкнутое пространство, в котором удерживается тепло, но первый не дает фирменного дымного аромата настоящей еды тандыр. Этот метод — лучшая альтернатива для приготовления хлеба тандыр (наан, роти, кульча и т. Д.), Когда тандыр недоступен, потому что хлеб окружен жарой.

Гриль можно использовать при приготовлении таких блюд, как отбивные из ягненка или куриный тикка, хотя концепция приготовления на гриле на самом деле противоположна приготовлению тандури. У гриля нет замкнутого пространства, и пища нагревается элементами сверху. Тем не менее, мы можем приготовить вкусную еду на мангале. Гриль подходит для быстрого приготовления, особенно когда барбекю не подходит.

Рецепт курицы тандури от шеф-повара Джона

если вы, как и я, не можете купить порошок тандыри масала:
1 чайная ложка чеснока (лазун) в порошке
1 чайная ложка молотого имбиря (Адрак)
1 чайная ложка порошка гвоздики (лаванг)
1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха (Джайфал)
1 чайная ложка порошка булавы (Джавитри)
11/2 столовые ложки порошка тмина (Jeera)
2 ст.л. молотого Корриандра (Дания)
1 чайная ложка порошка пажитника (мети)
1 чайная ложка молотой корицы (Tuj / Dalchini)
1 чайная ложка свежемолотого черного перца (Калимирчи)
1 чайная ложка молотых коричневых семян кардамона (Элаичи)
2 ч.л. красного пищевого красителя
смешать и хранить в герметичном контейнере.

Все дело в смеси специй. Я использовал смесь тандури Penzey’s Spices с простым греческим йогуртом и лаймом. http://www.penzeys.com/cgi-bin/penzeys/p-penzeyscurrytand.html?id=fyErmhgq Смешайте 1-2 ТБ.с 1 стаканом простого йогурта и соком ½ лайма или лимона. Вылейте порезанную курицу без кожи, накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, желательно на ночь. Вынуть из маринада, выпекать 45 минут без крышки при температуре 325 °, переворачивая и поливая каждые 15 минут. Если я готовлю это в терракотовом жаровне из ГЛИНЫ, я запекаю его при температуре 350 градусов в течение 1 часа без наметания. Влажно и вкусно!

Любите это, любите, любите !!! Правильное количество ароматизатора без перегрузки.Я точно следовала этому рецепту, хотя использовала ванильный йогурт. Этот рецепт, безусловно, будет использоваться снова и снова. Спасибо, что поделились.

Я готовил их на сковороде, смазанной маслом, в духовке 335F около часа.Я сливаю сок каждые 15 минут, чтобы курица выглядела красиво запеченной и высушенной в конце. У них приятный вкус, и их легко приготовить. Ой, я мариновал их около 6 часов. Также я слегка опрыскиваю маслом поверхность курицы за 10 минут до ее выхода из духовки. Обязательно сделаю это снова!

Очень понравился этот! Вы можете купить силу Тандури в My Spice Sage, если поблизости нет импортного магазина.

Мы надеялись на что-то более острое или более интригующее. Было хорошо, но мы надеялись на лучшее. Купил порошок тандури масала на Amazon (я храню список желаний, пока не получу достаточно для бесплатной доставки, которая помогает).Мы действительно обнаружили, что простой йогурт в маринаде — это прекрасно, и нам не нужно задирать нос и нёбо. Так что это был хороший опыт обучения. Теперь, если мы сможем найти действительно интересное применение Тандури Масала.

моей семье это понравилось, не говоря уже о том, что острая еда не их любимая.

Только что увлекся индийской кулинарией, поэтому многого от себя не жду. Я сделал несколько небольших изменений: я добавил немного порошка чили и кайенского перца, не больше щепотки, и закончил блюдо небольшой стороной: 4 столовые ложки нарезанного зеленого лука самбала, лимонного сока и медового греческого йогурта, чтобы придать ему это. немного лишнего ума!

Очень вспыльчивый и нежный цыпленок, но в довершение всего я получил рецепт тандури масала, спасибо за этого мистера Тома, и если у вас есть другой рецепт масала, например, бираяни нихари корма карахи, призрак кабули пулио, пожалуйста, поделитесь с нами.Спасибо

.