Какая температура должна быть в овощной яме: Температура в погребе для хранения овощей зимой (овощехранилище)

Содержание

какой должна быть температура для хранения и условия в погребе

У многих есть частный дом или садовый участок, с которого ежегодно собирается урожай. Вырастить овощи – дело непростое и очень трудоемкое, отнимает много времени и сил, но еще сложней сохранить долгожданный урожай. Многим из нас известно, что в холодное время года овощи и фрукты лучше всего хранить в подвалах или погребах.

Правильное хранения урожая может стать серьезной проблемой, ведь далеко не каждый знает, как это делать правильно. Очень важно правильно отсортировать собранный урожай и только затем отправить его на сохранение. Как это сделать, где лучше хранить и какая оптимальная температура должна быть в погребе мы поговорим в нашей статье.

Подготовка погреба к хранению урожая

Какой должна быть температура в погребе

Какой должна быть температура в погребеЕще до начала сборки урожая следует подготовить погреб к хранению урожая и в первую очередь его следует хорошенько проветрить. После этого необходимо убрать все лишнее из погреба и провести дезинфекцию, обеззаразить стены помещения от возможной плесени или грибка, различных насекомых, которые могут там появиться.

Если стены погреба выложены кирпичом, тогда их обязательно следует побелить. В качестве побелки используется известь и 5% медный купорос. Все, что есть в погребе – полки, стеллажи, перегородки также нужно обработать 10% раствором медного купороса. Когда эти работы будут выполнены погреб закрывать нельзя, его необходимо оставить открытым, дать проветриться.

Чтобы отпугнуть грызунов и разных насекомых, которые могут там заселиться, хорошо использовать проверенный метод. Взять две серные шашки и поджечь их в хранилище, сернистый газ, который будет выделять пламя, уничтожает “живность”. Серные шашки продаются в хозяйственном магазине, в отделе “садоводство”. Шашку перед тем как зажечь кладут на металлическую емкость и затем поджигают в погребе, после чего его следует закрыть и так держать 2 дня. Сразу после этого хранилище нужно тщательно проветрить.

Есть погреба, промерзающие в зимнее время, если так происходит, то помещение нужно утеплить. Часть стен, которые находятся на уровне промерзания почвы хорошо утеплять листами пенополистирола. Чтобы лучше закрепить их можно воспользоваться монтажной пеной или специальным клеем для этого материала. В зимнее время, даже в большие морозы, утепленные стены помогут избежать промерзания помещения, овощи сохранятся лучше.

Какими могут быть погреба?

Погреб представляет собой подвальное помещение и может быть двух видов:

  • заглубленным;
  • полузаглубленным.

Для того чтобы овощи могли долежать до весны и сохранить все свои полезные свойства необходима оптимальная температура для их хранения. От уровня расположения погреба будет зависеть температура внутри помещения, а также уровень его влажности. Большое значение имеют материалы, с помощью которых обустроен погреб. Помещение также может быть отапливаемым и без отопления, но чтобы сохранить овощи, консервацию, нужно позаботиться, чтобы температурный режим был минимальным, но плюсовой и без промерзания.

Большое значение имеет вентиляция и изоляция подвального помещения, это будет способствовать нормальному температурному режиму и уровню влажности воздуха внутри сооружения. Вентиляция может быть искусственной или естественной, поэтому с этой целью в подвальном помещении делают форточки, их открывают и помещение проветривается. Это помогает избежать образования влаги и затем появления плесени или грибка на стенах. Искусственным способом можно сделать вентиляцию, воспользовавшись сплит-системой и другими современными методами.

Многие путают погреб с подвалом, хотя на самом деле это разные помещения. Подвал обычно располагается под домом и находится ниже уровня земли. Такое помещение может быть использовано в разных целях, а не только для хранения продуктов. Часто подвалы оборудуют под мастерские, кабинеты, хранилища.

Погреб отличается тем, что его можно соорудить в любом помещении, он может быть подземным и наземным и такое помещение используется только для хранения овощей. В нем создаются все условия для того, чтобы как можно лучше сохранить урожай. Температурный режим и вентиляция способствуют оптимальному температурному режиму и нормальной влажности. Погреб часто сооружают не только в частных домах или дачах, его можно сделать в любом удобном помещении. Обычно он небольших размеров, но в нем можно хранить немало заготовки на зиму.

Площадь такого помещения может быть разной, все зависит от нужд и пожеланий, по форме чаще делают квадратные или прямоугольные погреба. Почти всегда в помещении есть заглубление в земле для хранения овощей, а также сооружаются полки, стеллажи для хранения консервации и другой заготовки на зиму.

Температура погреба для хранения овощей

Как хранить овощи долгое время в поргебе

Как хранить овощи долгое время в поргебеДля правильного хранения овощей и фруктов используются старые проверенные методы, а также новые изобретения. Считается, что температурный режим должен быть не ниже 0оС, а также желательно,чтобы в погребе была высокая влажность на уровне 70-95%. Важно также иметь хорошую вентиляцию, циркуляцию воздуха и чтобы свет не проникал в овощехранилище.

Необходимо стараться постоянно поддерживать контроль за показателями температуры и влажности в погребе. Если что-то не так, то сразу вентилировать помещение. Есть специальные приборы, которые могут показывать на датчике все важные показатели, они смогут облегчить задачу, если их установить в погребе.

Важно обустроить помещение так, чтобы на его стенах не собирался конденсат, если погреб будет интенсивно вентилироваться, то проблем никаких не будет. Наиболее оптимальной температурой считается от +8,5 до +2,5оС. Задвижку в погребе нужно периодически открывать и закрывать, этого будет достаточно, чтобы там была нормальная температура и влажность.

Как хранить овощи в погребе?

Как сохранить овощи в погребе

Как сохранить овощи в погребеСохранность овощей во многом зависит не только от условий хранения, но и от того, как подготовить сами овощи к зимовке и при каких условиях они будут выращиваться. Для лучшего сохранения важны также погодные условия, в которых выращивался урожай, сорта овощей и своевременная уборка с грядок.

Любые овощи должны тщательно отбираться, чтобы они не имели дефектов и повреждений. Лучше всего урожай собирать в сухую погоду, если планируется сохранить его на зиму. Обычно для длительного хранения отбирают всего 5 видов овощей, самых популярных и распространенных:

  • картофель;
  • морковь;
  • свекла;
  • капуста;
  • лук и чеснок.

Кроме, этих видов также хранят хрен и огурцы, помидоры и зелень, тыкву и баклажаны и другие корнеплоды. Слишком спелые или недозрелые плоды для длительного хранения не годятся, поскольку одни будут гнить быстро, а другие завянут. Теперь стоит более подробно остановиться на каждом из овощей и знать, как правильно их отобрать и сохранить надолго, чтобы они имели свежий вид и полезные свойства.

Картофель и морковь

Весь собранный картофель нужно просушить в течение нескольких часов, желательно в неосвещенном месте, убрать комья земли. Лучше всего подержать урожай в темном помещении дней 10-12, чтобы он смог там отлежаться. Оптимальная температура для хранения картофеля должна быть 2-4оС, с влажностью 90%. Перед тем как опустить картофель в погреб, его нужно отсортировать на крупный и мелкий.

Желательно картофель хранить отдельно в ящиках с дырами или в корзинах 80-100 см по высоте. Емкости нельзя ставить на открытый грунт, лучше их разместить на деревянный помост из брусков, высотой 10-15 см. Контейнеры не должны прикасаться к стенам погреба, а также сами коробки или ящики не должны стоять слишком близко, не мешать движению воздуха. Часто картофель пересыпают опилками или листьями рябины, это помогает его лучше сохранить.

Морковь следует просушить на солнце, обрезать ботву, чтобы она не смогла прорости. Хранить ее можно несколькими способами:

  • в сухом песке;
  • в полиэтиленовых открытых мешках;
  • завернутой в газету;
  • в хвойных опилках;
  • в глине, морковь обмакивают в глиняном растворе, дают застыть и опускают;
  • в меловом растворе;

Готовую к хранению морковь укладывают в ящики либо корзины. Очень важно, чтобы температура не опускалась ниже +1оС и влажностью 90%, тогда овощ отлично перезимует. Если влажности не хватает, тогда можно поставить жидкость с водой в погребе или накрыть ящики мокрыми тканевыми мешками.

Свекла и капуста

Правила хранения овощей в погребе

Правила хранения овощей в погребеСвеклу также нужно подержать на открытом воздухе и обрезать ботву перед тем, как опустить в погреб. Она отлично сможет лежать там до весны, главное, чтобы в помещении было прохладно. Свеклу можно положить в ящики и поставить один на другой, на подставку из дерева, высотой 10-15см, неблизко к стене.

Капусту сохранить очень сложно в обычном погребе, идеальный вариант для сохранения – деревенский погреб. Температура для ее хранения должна быть в пределах -1 до +1оС с влажностью 90-98%. Перед наступлением заморозков урожай собирают и кочаны подвешивают за корень на сквозняке, чтобы капуста просушилась в течение нескольких дней. В погребе ее нужно также хранить в подвешенном состоянии. Хороший вариант хранить капусту, разложив на решетчатой полке.

Хранение лука и чеснока

Эти культуры принято держать в темном месте, просушенные лук и чеснок заплетают в косы и развешивают по стенам. Можно также отделить сухую ботву, поместить овощи в чулок и в таком виде подвесить в сухом месте. В погреб их опускать нельзя, иначе они быстро испортятся, влага им только во вред.

Любые овощи, которые планируется хранить на зиму, требуют бережного обращения, они боятся ударов, после которых начинают быстро портится. Нельзя их хранить вплотную сдвинув контейнеры, все ящики или коробки, корзины должны стоять на небольшом расстоянии друг от друга и от стен погреба.

В течение всего сезона хранения нужно периодически уделять время овощам, которые были опущены и перебирать их, удалять испорченные, больные, проросшие. Такие экземпляры только испортят всю остальную заготовку. Необходимо проветривать помещение для хранения, чтобы там создавался комфортный микроклимат для собранного урожая.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Какая температура должна быть в погребе для хранения овощей. Температура в погребе летом

Какая температура должна быть в погребе для хранения овощей. Температура в погребе летом

Температура в погребе летом должна быть такой же, как и зимой, то есть в пределах от +2 до +4 градусов тепла с возможным повышением до +5 +7 в особо жаркие дни (+25+30).

Превышение этих параметров приводит к порче продукции, а также к развитию различных грибков и болезнетворных организмов в условиях повышенной влажности.

Оптимальные показатели

Рекомендуемые показатели в летнее и зимнее время практически не отличаются. Так, при стабильной летней температуре окружающей среды в +25+30 градусов, оптимальными для подземного погреба будут показатели +5+7 градусов.

То есть, закономерно, что при повышении температуры вне хранилища, нагревается и воздух внутри него. То же самое касается хранилищ, расположенных под жилыми домами. Вместе с отоплением дома происходит прогрев воздуха в погребе.

Что делать, если в погребе слишком тепло

Бесспорно, что следует еще на этапе строительства проводить все теплоизоляционные работы и настройку функционирования вентиляционной системы. Однако случается так, что подвал уже построен, а вам необходимо принять экстренные меры, направленные на понижение показателей внутри него.

В таком случае можно воспользоваться как естественными, так и искусственными методами. Например, рекомендуется создать сквозняк, открыв двери (люк) и форточки; для быстрого охлаждения можно прибегнуть к использованию вентилятора или кондиционера. Помогут в охлаждении и так называемые ледники – емкости, заполненные снегом или льдом, и расположенные на полу или под ним.

В

Способы регулировки температуры летом

Издавна известны народные методы регулировки температуры летом. Речь идет о ледниках – емкостях, набитых льдом или снегом. Их объем зависел от того, какой уровень охлаждения требовался. Такие приспособления устанавливались на пол подвала.

Сегодня мы можем снизить прогрев при помощи обычных пластиковых бутылок, заполненных льдом. Конечно же, такой способ годится только для небольших подземных хранилищ. Такие же бутылки, наполненные снегом вперемешку с поваренной солью, можно закопать весной в небольшую ямку на дне, обеспечив, таким образом, необходимый режим летом. Для охлаждения больших подземных хранилищ можно воспользоваться современными сплит-системами или двухблочными кондиционерами, термосифонами и специальными охлаждающими модулями.

Какая температура в погребе зимой. Баланс температуры и влажности

По большому счету, хороший микроклимат подвального помещения строится на балансе нескольких составляющих: влажность, температура, отсутствие подтоплений. Если хотя бы один из этих показателей выйдет за рамки, то о сохранении провизии говорить не придется. Кроме того, негативное влияние одного фактора автоматически скажется на всех остальных.

Точка росы — это температура при которой на стенах образуется конденсат.

Температура в погребе может незначительно варьироваться в течение всего года. Если в помещении сделана только естественная вентиляция, то зимой и вовсе может отсутствовать нормальный приток воздуха, что повлечет за собой возникновение некоторых проблем. В частности, температура внутри хранилища будет повышаться. Чтобы этого не произошло, многие специалисты рекомендуют устраивать принудительную вентиляцию погреба . В особенности это актуально, если в погребе находится большое количество продуктов и само помещение имеет немалые размеры. В ряде случаев есть смысл обратить внимание на современные технологические устройства, обеспечивающие нормальный температурный и влажностный режим в любых помещениях.

Несмотря на то что климатические условия в разных уголках нашей страны весьма разнообразны, оптимальной температурой для погребов считается +2, +4 градуса.

Именно на такие значения следует ориентироваться в том случае, если вам кажется, что температура в погребе снизилась или, наоборот, чрезмерно высокая. Лучше всего пользоваться электрическими градусниками, с помощью которых можно быстро определить температурный показатель. Или же повесить в погребе обычный ртутный градусник, который также покажет все изменения.

Как хранить овощи в подвале гаража. Погреб для хранения овощей — советы по обустройству

Как хранить овощи в подвале гаража. Погреб для хранения овощей - советы по обустройству

Сохранить свежие овощи до нового урожая — основная задача каждого владельца дачного участка. В этом помогут погреба для хранения овощей, которые отличаются от обычных подвалов тем, что в них необходимо создать оптимальный микроклимат, чтобы продукты оставались свежими и не подвергались гниению. Кроме того, урожай нужно защитить от грызунов и болезней, которые могут начать развиваться при повышенной температуре или влажности.

Из этой статьи вы узнаете, как построить погреб для хранения овощей своими руками и как обустроить овощехранилище внутри. Кроме того, в статье будут приведены примеры обустройства ящиков и контейнеров для хранения овощей, а фото и

Погреб для хранения овощей: как построить и обустроить

Существует несколько видов погребов для хранения овощей. Самыми популярными считаются подземный, наземный и полузаглубленный.

Если вы планируете обустроить помещение под жилым домом или гаражом, вам подойдет подземная конструкция. Наземные и полузаглубленные, как правило, являются отдельными постройками и возводятся в том случае, если грунтовые воды на участке расположены слишком близко к поверхности.

Оценка местности и состава грунта

Перед строительством погреба на участке необходимо объективно оценить особенности участка, состав грунта и уровень залегания грунтовых вод, так как от этого будет зависеть не только тип хранилища, но и особенности его строительства.

Оценка уровня грунтовых вод – одно из важнейших условий строительства. Если подземные потоки расположены рядом с поверхностью, сильно углублять погреб не рекомендуется, так как весной помещение будет подтапливаться водой. В данном случае лучше отдать предпочтение наземному хранилищу.

Примечание: При близком расположении грунтовых вод строить погреб лучше на естественной возвышенности, или небольшом холмике, насыпанном вручную. Это защитит овощи и заготовки от влаги.

Если грунтовые воды находятся низко, подвал можно сделать и под домом или гаражом. Но в этом случае нужно обязательно оценить состав грунта. От этого будет зависеть, какие гидроизоляционные материалы и утеплители придется применять для создания оптимального микроклимата в хранилище. Лучшим считается глинистый грунт, который обладает высокой плотностью и не пропускает влагу внутрь хранилища. Если на вашем участке песчаная почва, яму, вырытую под подвал, нужно дополнительно уплотнить, а лучше всего – забетонировать.

Выбор оптимальных материалов

Выбор материалов для строительства в первую очередь относится к покрытию пола и стен ямы. Самый простой способ – забетонировать подвал, но существуют и другие варианты, которые не требуют покупки дополнительных материалов (рисунок 1).

Как хранить овощи в подвале гаража. Погреб для хранения овощей - советы по обустройствуРисунок 1. Обзор популярных материалов для строительства погреба

В первую очередь погреб можно сделать земляным. Но такая конструкция подходит только для участков с плотным грунтом. В данном случае на участке просто вырывают яму, но стены делают под небольшим уклоном, чтобы предотвратить осыпание грунта. Пол тщательно утрамбовывают, добавляя примерно 10-15 см битого кирпича или мелкого щебня. Потолок укрепляют подпорками и покрывают глиняной смесью.

Примечание: Земляной вариант лучше всего подходит для хранения картофеля. В таком подвале создается оптимальный для клубней микроклимат, и они практически не увядают в течение зимы.

Если вы располагаете финансовыми ресурсами, внутреннее пространство можно выложить камнем или кирпичом. Такая конструкция является более долговечной, чем земляной или бетонный погреб, а также позволяет легко создавать подходящий для свежих овощей микроклимат. Однако строительство такого подвала требует определенных навыков по укладке камня или кирпича.

Технологии и нюансы строительства

Строительство подвала своими руками проводится по определенной технологии. Во-первых, нужно правильно выбрать участок. Вне зависимости от типа погреба, для него больше всего подходит сухой участок на небольшом возвышении. Так вам будет проще защитить внутреннее пространство помещения от влаги и сэкономить на гидроизоляции помещения (рисунок 2).

Если погреб будет находиться под домом, старайтесь строить его на участке, где грунтовые воды залегают не более, чем в полуметре от основания подвала. Если подходящего участка не нашлось, и строить хранилище приходится в низменном месте, пол хранилища дополнительно уплотняют с помощью прослойки из песка и гравия.

Примечание: Оптимальная форма подвала – квадратная и прямоугольная. В таком помещении удобнее всего размещать полки, стеллажи и контейнеры.

Часто погреб представляет собой отдельное строение, состоящее из двух частей: заглубленного в землю хранилища и погребницы – небольшого домика, который выполняет защитную функцию. Ее также можно использовать для хранения инструментов и инвентаря.

Как хранить овощи в подвале гаража. Погреб для хранения овощей - советы по обустройству

Норма влажности в подвале. Влажность в погребе.

И абсолютно естественно желание всем этим изобилием завладеть, аккуратно сложить в укромное место и сохранить до весны. Причем такое желание посещает не только садовода-огородника, но и изнеженного городского жителя. Ведь имея запасы, можно с уверенностью ожидать прихода долгой зимы и не опасаться каких-либо эксцессов и неожиданностей.

Норма влажности в подвале. Влажность в погребе.

А запасы в основном хранят в погребе, и для правильного хранения должна быть оптимальная влажность в погребе. Потому как заложенные на хранение овощи живые, они дышат, а, следовательно, выделяют углекислый газ и влагу.

Влажность в погребе не должна быть ни слишком высокой, ни низкой. В первом случае овощи преют и загнивают, а во втором – увядают. Особенно эти процессы интенсивны, когда температура в погребе превышает 5 °C.

Регулировать влажность не особо трудоемкое занятие. Если сухо, то просто ставим ящики с мокрым песком или же развешиваем везде мокрые тряпки. При повышенной же влажности, напротив, расставляем повсюду емкости с чем-нибудь абсорбирующим влагу; это может быть и соль, и негашеная известь, и сухой песок, и зола. Удобнее всего насыпать этот абсорбент в пластиковые ведра – они легкие, хорошо моются, их легко переставлять с места на место.

Теперь о том, как правильно определять уровень влажности  в вашем погребе.

Температуру–то определить легко – повесил себе термометр на стенку и знаешь: либо проветриваешь, либо отдушины закрываешь.

А как быть с влажностью? тоже не трудно.

Спускаемся в подвал или погреб со свечкой и смотрим на ее пламя. Если огонек клонится по сторонам и вокруг него образуется ореол малинового цвета, то влажность понижена. При повышенной же, пламя стоит ровно вверх, как солдатик в строю.

Норма влажности в подвале. Влажность в погребе.

А вот еще один остроумный способ, без спичек да свечек.

Раскладываем поверх овощей обычные древесные щепки. Теперь, спустившись в погреб, пробуем их согнуть и сломать. В идеале, при оптимальной влажности в погребе, щепка гнется и ломается беззвучно. Если же слышим треск – то значит, что у нас слишком сухо. Если гнется щепка прекрасно, но ломаться не хочет – то однозначно: в погребе сыро.

Ну, а в целом, если у вас погреб выкопан в песчаной почве, то влажность в нем будет понижена; и, напротив – если почва глинистая, то повышена.

Норма влажности в подвале. Влажность в погребе.

Кстати, при повышенной влажности часто образуется конденсат на стенах и потолке погреба. Прикройте в этом случае ваши овощи слоем опилок, чтобы капли не попадали на них.

И всегда, при любой влажности, раз в неделю осматривайте овощи, убирайте подгнившие и испорченные, и где-то раз в месяц окуривайте погреб дымом от сжигания осиновых щепок либо поленьев. Это прекрасная профилактика от плесени.

Также замечательно будет обработать все деревянные детали и конструкции в погребе медным купоросом . Он действует как антисептик и предотвращает гниение.

Определяя и регулируя указанными методами влажность в погребе, вы замечательно сохраните ваши запасы до весны, и даже до нового урожая.

Какая должна быть температура в погребе: оптимальный вариант

После жаркого лета наступила осень с богатым урожаем овощей и фруктов. Теперь основная задача дачника – собрать и сохранить выращенные плоды, чтобы их хватило на всю долгую зиму. Сегодня мы хотим поговорить о том, какая должна быть температура в погребе, ведь это ведущий фактор, который и определяет, как долго пролежат ваши овощи. О чем нужно знать в первую очередь? Погреб — это не морозилка, здесь не должно быть отрицательных либо слишком высоких положительных температур. Кроме того, хорошее хранилище обеспечивает стабильные показатели термометра и отсутствие влажности.

какая должна быть температура в погребе

Типичные ошибки

Обычно этому вопросу не уделяется много внимания. В первую очередь садовода интересуют текущие проблемы, возникающие на участке в течение теплого периода. Поливы, подкормки, обработка — череда событий сменяет друг друга, а про овощехранилище вспоминают обычно только тогда, когда закладывают в него новый урожай. О том, какая должна быть температура в погребе, часто просто не задумываются. А в результате капуста начинает гнить, картошка выпускает ростки, а морковь вянет на глазах. Знакомо? Тогда давайте разбираться.

Подготовка погреба

Еще до того как на грядках поспеет урожай, нужно позаботиться о том, чтобы овощехранилище было готово принять плоды. В летний период желательно его открыть и хорошо просушить. После этого принимайтесь за уборку. Все, что осталось с прошлого года: песок, остатки плодов, корешки или ростки, — необходимо достать. Теперь можно проводить дезинфекцию. Очень важно защитить стены помещения от заражения плесенью и грибками, а также появления различных насекомых. И тут снова встает вопрос, какая должна быть температура в погребе. Нарушение регламентированных норм приводит к вспышке заболеваний, что отрицательно отражается на сохранности вашего урожая.

какая температура должна быть в погребе

Обработка поверхностей

Лучше всего, если стены выложены кирпичом. Их нужно хорошо побелить, что станет эффективной мерой защиты от плесени и грызунов, которые ее очень не любят. Побелка выполняется при помощи извести с добавлением 5 % медного купороса. Для полок и стеллажей берут раствор 10 %. Не забывайте, что на время проведения работ закрывать погреб нельзя, поэтому поставьте предупредительное заграждение — и пусть проветривается.

Отпугивание грызунов

Если вы не задумывались о том, какая должна быть температура в погребе, то можете столкнуться с нашествием грызунов. Сильные заморозки влекут вредителей в тепло, тем более что там есть чем поживиться. Чтобы отпугнуть грызунов и насекомых, хорошо использовать проверенный метод. Возьмите две серные шашки и подожгите их непосредственно в хранилище. Сернистый газ уничтожает все живое, а запах еще долго будет отпугивать непрошеных гостей. Продаются они свободно, в хозяйственных отделах. Класть шашку нужно в металлическую емкость, а после возгорания оставить погреб закрытым на два дня. По истечении этого срока можно открывать хранилище и основательно проветривать. Прекрасно подойдет погожий летний денек, чтобы впереди было еще достаточно времени до сбора урожая.

какая температура должна быть в погребе летом

Если замечаете промерзание

Оценивать, какая температура должна быть в погребе, необходимо исходя из того, для каких целей его использовать. В случае когда нужна просто кладовая, он может быть достаточно теплым. Овощи при температуре +10 и выше хранятся плохо, а вот банки с домашней консервацией прекрасно стоят до весны. Однако есть погреба, которые промерзают в зимнюю стужу. Это опасно для всех видов запасов, поэтому важно исключить такую вероятность.

Овощехранилище в этом случае необходимо утеплить. Для этого часть стены, которая находится выше уровня промерзания почвы, обшивается листами пенополистирола. Закрепить их можно с помощью монтажной пены или специального клея. Крышку погреба желательно взять из дерева, а по краю произвести отделку утеплителем. Тогда мороз не будет пробираться через щели.

какая температура воздуха должна быть в погребе

Технические тонкости

Чтобы овощи долежали до весны и сохранили свои полезные свойства, необходимо обеспечить им оптимальные условия хранения. Это касается температуры воздуха и влажности в первую очередь. В зависимости от конструктивных особенностей строения он может быть отапливаемым и неотапливаемым. Но обязательно обратите внимание на тот факт, что температура должна быть минимальной, но плюсовой и без промерзаний.

Большое значение играет изоляция и вентиляция. Даже идеальный температурный режим не исключает возможности конденсата, если не уделено должное внимание вентиляции помещения. Последняя может быть естественной и искусственной. Она помогает избежать появления грибка на стенах и плесени.

какая температура должна быть в погребе осенью

Погреб или подвал?

Зачастую эти слова воспринимаются как синонимы. Говоря о том, какая должна быть температура в погребе для хранения овощей, необходимо разграничить отличия между этими двумя помещениями. Подвал всегда располагается под домом и находится ниже уровня земли. Используется он в самых разных целях. Здесь часто организуется мастерская или спортивный зал.

Погреб отличается тем, что его можно соорудить в любом помещении. Он может быть наземным и подземным и чаще всего используется именно для хранения овощей. Рядом с высотными домами они сооружаются прямо на улице и прекрасно служат своим целям. Именно здесь стараются создать все условия для того, чтобы лучше хранить собранный урожай, обеспечить нормальный температурный режим и вентиляцию.

Площадь и форма такого помещения выбираются в произвольном порядке. Однако чаще всего они квадратные или прямоугольные. Обязательно оставляется ниша для заглубления в земле. Она используется для хранения овощей. Рядом сооружаются полки и стеллажи для размещения консервации и другой продукции.

какая температура должна быть в винном погребе

Стандартное овощехранилище

Не важно, выращиваете ли вы плоды на своем садовом участке, или закупаете осенью по низкой цене. Их необходимо сберечь до весны и не допустить порчи. Для этого есть старые проверенные нормы. Какая должна быть температура в погребе для хранения свежих овощей? В идеале — около 0 градусов. Допустимо незначительное отклонение в сторону положительных температур, но без промерзания.

Влажность должна быть высокой — от 70 до 95 %. Важно обеспечить хорошую вентиляцию, которая позволит безболезненно выводить конденсат. Все виды овощей имеют свои особенности, поэтому температурный диапазон можно расширить от 8 до 1,5 градусов.

Что в закромах

Сохранность плодов зависит не только от условий хранения, но еще и от того, насколько сами овощи подготовлены к зимовке. Очень важно собирать их в сухую погоду, дать им время немного обсохнуть на солнышке, а уже потом собирать и переносить в хранилище. Следите за тем, чтобы они не имели дефектов и повреждений. Это может стать причиной загнивания, что в результате приведет к порче урожая. Обычно для длительного хранения отбирают картофель и морковь, свеклу и лук, а также капусту.

Кроме этого, в погребах часто хранятся огурцы и хрен, зелень, тыква и баклажаны. Но нужно смотреть, чтобы в лежку не попадали слишком спелые или зеленые овощи. Первые начнут подгнивать, а вторые быстро увянут. И конечно, регулярно проверяйте свои запасы, чтобы вовремя принять меры, если вдруг они начнут портиться.

Картофель и морковь

Именно эти корнеплоды обычно запасаются в самом большом количестве, поэтому важно рассмотреть, какая температура воздуха должна быть в погребе для их оптимальной лежки. Весь собранный урожай нужно предварительно хорошо просушить, а потом подержать две недели в темном помещении при режиме +4 градуса. Это ответ на вопрос, какая температура должна быть в погребе осенью. На улице еще тепло, и ниже термометр вряд ли опустится, но в этом и нет необходимости.

Для моркови эти условия тоже подходят, но нужно учитывать ее склонность к высыханию. Поэтому если влажность в погребе низкая, то ставят емкость с мокрым песком. Тогда овощ хорошо перезимует.

какая должна быть температура в погребе зимой

Свекла и капуста

И та и другая прекрасно переносят длительное хранение. Какая должна быть температура в погребе зимой, чтобы вплоть до весны овощи радовали вас прекрасным внешним видом? Свекла совершенно не капризна, требуется только, чтобы в помещении было прохладно. Можно сложить ее в ящики, пересыпать землей во избежание пересыхания и так оставить до весны. Непосредственно на полу хранить не рекомендуется. Хорошо выдерживает даже понижение температуры до -3 градусов.

Капуста тоже очень любит прохладу. Для нее незначительные заморозки не являются большой бедой. Поэтому храните ее только в холодных погребах, где температура не поднимается выше 0 градусов.

Винный погреб

Если у вас растет много винограда, то стоит поставить благородный напиток. Продукты виноделия тоже лучше всего хранить в погребе. Построить его в загородном доме не представляет труда. Он должен быть теплым, то есть в любое время года идеальная температура — от 10 до 14 градусов. Если она понижается до 10, процесс созревания вина заметно замедляется. А если поднимается выше 18 градусов, то напиток не приобретет необходимую свежесть. Зная, какая температура должна быть в винном погребе, вы сможете на практике подобрать необходимые условия. Это не так сложно, особенно если ориентироваться на наши советы.

какая должна быть температура в погребе для хранения

Как отрегулировать температуру

В первую очередь нужно повесить термометр и следить за изменениями. Очень часто в инструкциях ссылаются на то, какая температура должна быть в погребе летом. Хорошо выполненное хранилище является стабильным, независимо от погодных условий. Если на деле все иначе, то рекомендуется обратить внимание на способы регуляции. Как правило, это достигается при помощи теплоизоляции стен, потолка и пола. Если оставить земляной пол, это будет способствовать охлаждению погреба.

В случае если температура стабильно высокая, то следует его углубить. Если прокопать землю еще на 0,5 метра, все проблемы с хранением уйдут сами собой. В зимнее время бороться с тем, что в погребе тепло, очень просто, достаточно оставить небольшую щель в крышке. В случае подмерзания продуктов нужно заниматься утеплением. Проверить это можно так. Поставьте на пол чашку с водой. Если она замерзла, то температура на полу ниже нуля. В этом случае нужно прошить стены и пол утеплителем и сделать герметичную крышку.

Какая Должна Быть Температура В Погребе > Нормы Зимой Для Ваших Овощей

Дачный погреб

Дачный погреб

Большинство начинающих огородников, которые стараются запастись выращенными овощами на зиму, интересует, какая должна быть температура в погребе. Именно от нее зависит срок сохранения продукции в подвальном помещении.

Что такое погреб и принципы его сооружения

Погреб — это подвальное помещение, которое может быть:

  • Заглубленным.
  • Полузаглубленным.

Итак:

  • От того, на каком уровне расположена конструкция зависит температура и влажность в погребе.
  • Также большую роль играют материалы, с помощью которых обустраивается конструкция.

По своему обустройству есть погреб:

  • Отапливаемый.
  • Без отопления.

Рассмотрим подробнее:

  • Отапливаемые погреба используют для хранения не всех продуктов.
  • Кроме этого, отапливать такое помещение нужно в редких случаях.
  • Например, когда уровень промерзания грунта достигает уровня напольной поверхности в погребе.
  • Можно не отапливать помещение, если уровень промерзания грунта на участке минимальный.

В погребе хранят:

  • Продукты питания.
  • Консервацию.
  • Вино и прочие продукты.

Примечание. Температура погреба также зависит от того, что именно будет в нем храниться.

Обустраивают погреб с помощью:

  • Кирпича.
  • Монолита.
  • Пенобетона и прочих аналогичных материалов.

Примечание. Обязательно сделать для конструкции правильную изоляцию и вентиляцию для того (см. Вентиляция в погребе: делаем правильно), чтобы создать оптимальный температурный режим и нормальную влажность воздушных масс.

Рассмотрим подробнее:

  • Для этого есть большое количество материалов и приспособлений.
  • В погребе вентиляция может быть естественной или искусственной.
  • Для этого в подвальном помещении делают форточки с целью проветривания помещения, чтобы на стенах не собиралась влага и не образовывалась плесень.
  • Искусственное проветривание помещения выполняется сплит-системами и другими приборами (см. также статью Кондиционер для погреба: выбираем правильно).

Смотрите фото-схему с обустройством погреба.

Схема внешнего и внутреннего обустройства полуподвального помещения

Схема внешнего и внутреннего обустройства полуподвального помещения

Совет. При обустройстве погреба его наружные стены обсыпаются песком и щебнем, чтобы не допустить проникновения в конструкцию грунтовых вод, если они находятся слишком близко к поверхности.

Работы по строительству и обустройству погреба легко выполняются своими руками.
Рекомендации:

  • Для того чтобы правильно соорудить конструкцию такого типа есть инструкция.
  • Согласно ей, погреба не должны располагаться вблизи источников воды.
  • Также не рекомендуется их располагать рядом со сливными ямами или камерами септиков.
  • Обязательно изначально определить состав грунта на участке и уровень его промерзания.
  • Только после этого можно смело приступать к строительству погреба.
  • Погреб может быть под домом или рядом с ним.
  • Если погреб размещен под домом, то его сооружают в процессе строительства здания.
  • Если же он находится на определенном расстоянии от дома, то можно сделать его потом.

Примечание. Для погреба, который находится под домом, нужно сделать только изоляцию стен и пола. Потолок будет надежно защищен строением. Если же подвал находится не под домом, то выполнять изоляцию и утепление необходимо на всех поверхностях.

Погреб под домом

Погреб под домом

Внутренние стены конструкции облицовываются такими материалами, которые могут быстро прогреваться или охлаждаться и поддерживают температурный режим.
Как это работает:

  • Оптимальным вариантом для поддержания нормального температурного режима в конструкции является древесина.
  • Она прочная и экологически чистая.
  • Только тут стоит учесть, что она реагирует на высокую влажность воздуха.
  • По этой причине поверхность ее должна быть покрыта лаком или краской.

Совет.
Перед использованием древесного материала для обшивки внутренних стен погреба нужно сделать их хорошую изоляцию с внутренней стороны. Также соорудить для деревянной облицовки воздушную подушку на поверхности и монтировать ее только на обрешетку.

На видео можно просмотреть процесс сооружение погреба для хранения продуктов под домом.

Температурный режим в погребе

Какая температура должна быть в погребе? На этот вопрос всегда довольно большое количество ответов.
Итак:

  • Температура в погребе летом и зимой отличается незначительно.
  • Большую роль играет отопление в помещении.

Как правило, температура воздуха в неотапливаемом подвале может быть:

  • Летом — +5-7 градусов при условии, что на улице держится температурный режим в +25-30 градусов.
  • Зимой — +2-4 градуса, при наружной температуре в -10-15 градусов.

Примечание.
Температура в подвале без отопления напрямую зависит от влажности воздушных масс в нем и от системы вентиляции. Если она начинает снижаться, то стоит задуматься об отоплении, чтобы продукты не испортились.

  • Если температура в подвале зимой стремительно стала снижаться, то может быть утепление конструкции сделано неправильно. При температурном режиме в -25-30 градусов она может доходить до 0-1.

Совет.
Для того, чтобы знать, какая температура в погребе будет оптимальной для хранения продуктов, нужно ориентироваться на холодильник. Только не на морозильную камеру, а стандартный отдел для хранения пищи.

  • Температура в нем достигает +5 градусов.
  • Соответственно, в погребе она должна быть аналогичной.
  • Только тут надо учесть, что именно будет храниться в подвале.
  • Это позволит избежать обморожения продуктов.

Примечание. Измерение температуры в подвале выполняется при помощи специальных настенных градусников.

Они могут быть:

  • Ртутными.
  • Спиртовыми.

Совет. Лучше всего отдать предпочтение спиртовому термометру. Он не замерзает при довольно низкой температуре и даже в случае его разбития — не выделяет вредных веществ. Чего нельзя сказать о ртутном градуснике.

Цена у них не слишком отличается, а вот срок службы и экологичности — имеют отличия.

Градусник для измерения внешней температуры

Градусник для измерения внешней температуры

Изменение температурного режима в погребе

Температура в погребе летом и зимой не всегда держится на одной отметке.
Рассмотрим подробнее:

  • Большое количество факторов влияет на изменение температурного режима в подвале.
  • Это может быть повышение или понижение температуры на улице.
  • Также, если подвал находится под домом, отключение или включение отопления внутри дома.
  • Если подвал находится на определенном расстоянии от дома, то причины понижения температуры в погребе такого типа могут быть: общее снижение температуры на улице, усиление порывов ветра, изменение направления ветра, увеличение атмосферных осадков, повышение влажности воздуха.
  • Для того, чтобы поддержать оптимальный температурный режим ставят обогреватели, которые автоматически отключаются при достижении нужной температуры.
  • Если же подвал находится в доме, то основной причиной понижения температуры в нем является уровень промерзания грунта. Тут также не обойтись без дополнительных обогревателей.

Температура в подвале может не только понижаться, но и увеличиваться.
На это влияет:

  • Изменение температурного режима на улице.
  • Если подвал находится в доме, то включение отопления.

Как понизить температуру в погребе:

  • Понижение температуры может быть только естественным или искусственным методом.
  • К естественному способу относится открывание форточек в подвале, если таковые имеются и двери. Таким образом, создается сквозняк.
  • Также можно использовать вентиляторы или кондиционеры, которые способны быстро охладить помещение.

Вентиляция погреба в жилом строении.

Вентиляция погреба в жилом строении.

Чтобы в дальнейшем не было проблем с нормальной влажностью и оптимальным температурным режимом в подвальном помещении для хранения продуктов питания, все утеплительные, изоляционные работы, а также настройка системы естественной вентиляции продумываются заранее (см. статью Проекты домов с подвалом).

Особенности хранения овощей в погребе зимой

После сбора урожая у части дачников возникает вопрос о том, как хранить овощи в погребе правильно, чтобы сберечь их от порчи, плесени или повреждения паразитами. Помещение для хранения овощей нужно оборудовать вентиляцией, произвести утепление, если оно промерзает зимой, защитить от излишней сырости. Только тогда оно сможет полноценно выполнять функцию домашнего овощехранилища.

Особенности хранения

Подготовка погреба к хранению урожая

Перед закладкой урожая на хранение погреб необходимо подготовить к работе. Даже чистое и сухое помещение нужно правильно обработать, чтобы уничтожить в нем оставшиеся от прошлого сезона грибки и бактерии. Эти микроорганизмы являются причиной порчи овощей: плесневения или гниения.

Для уничтожения микрофлоры погреб просушивают, а затем белят или обрабатывают сернистым газом. Сделать это можно по такой схеме:

  1. Для полноценного просушивания в конце лета из помещения удалить все остатки овощной продукции прошлого года. В погребе можно установить мощный электрообогреватель или поступить так, как делают в деревнях: развести костер. Последний вариант опасен для здоровья, т. к. при горении дров в яме быстро накапливается ядовитый газ и дым, поэтому угореть можно уже в момент разжигания костра. Деревенские жители иногда разводят костер в ведре на улице, а затем опускают его в погреб. Выделяющееся тепло и дым прогревают стены. Закрывать крышку или дверь хранилища не нужно.
  2. После просушивания погреб проветрить в течение 1-2 суток, а затем приступить к побелке. Белят только хранилища, облицованные кирпичом или деревом. Для побелки готовят раствор свежегашеной извести с добавлением раствора медного купороса (до получения голубого оттенка). Известью покрывают стены и другие поверхности (полки, стенки ящиков и т. п.) в 2 слоя. После обработки нельзя закрывать погреб, чтобы в нем не накапливалась влага.
  3. Земляной погреб обрабатывают сернистым газом. Для этого нужно зажечь специальную серную шашку (купить в магазине для садоводов). Количество шашек оговорено в инструкции и зависит от площади помещения. Срок обработки должен составлять не менее 48 часов: двери или крышка погреба будут оставаться закрытыми. После обработки хранилище следует проветрить в течение 1-2 суток, чтобы не осталось следов газа, от которого может пострадать и человек. Только потом в помещение разрешается зайти для дальнейшей работы.

Если в хранилище устроены деревянные стеллажи, лари и прочее оборудование, то сушить его с помощью огня или электричества нельзя. Нужно предпочесть более прохладный и эффективный способ окуривания дымовой шашкой. После обработки погреб можно считать готовым к закладке овощной продукции на хранение.

подготовка погреба

Особенности хранения овощей

Овощеводом следует знать, как сохранить овощи от замерзания, прорастания и гниения зимой. В зимнее время температура в хранилище должна составлять 0°С без сильных колебаний. Если она будет отрицательной (ниже -5°С), то овощи замерзнут и станут непригодны в пищу. При положительной температуре картофель и корнеплоды начнут прорастать.

В подземных погребах уберечь продукцию от холода проще: для этого вход в яму закладывают досками и соломенными матами. При отсутствии вытяжки при оттепелях снимают маты, а погреб проветривают.

Надземные конструкции в холодную зиму могут промерзать. Если это уже случалось, то стены погреба необходимо утеплить ЭППС или другими видами теплоизоляции.

Для того чтобы обеспечить овощам наиболее благоприятные условия хранения, устанавливают приточно-вытяжную вентиляцию. При повышении температуры достаточно открыть входной патрубок и проветрить помещение. В морозы вентиляционные отверстия закрывают.

Наличие вытяжки решает и проблему избыточной влажности, которая возникает, когда овощи долгое время хранятся в погребах и подвалах. Нормальная влажность воздуха — 85%. Но сочные корнеплоды выделяют влагу, в закрытом помещении она накапливается и приводит к гниению и развитию плесени. В хранилище без вентиляции очень полезно устанавливать емкости с комками негашеной извести (по 3-5 кг на каждые 2м²).

Поглощая пары воды из воздуха, известь переходит в состояние пушонки — рассыпается в порошок. По мере необходимости ее нужно заменять. Пушонку же можно использовать для известкования кислой почвы в огороде при весенней перекопке.

Что нужно знать

Что можно хранить в погребе?

Чаще всего для зимнего хранения оставляют следующие виды овощей:

  • картофель;
  • капуста;
  • репчатый лук и чеснок;
  • корнеплоды.

Кроме этого, хорошо хранятся в погребах тыквы и кабачки, корневища хрена, топинамбур и другая овощная продукция. В хорошо оборудованном подвале можно хранить яблоки, помидоры, болгарский перец и баклажаны, а также лук-порей.

Для длительного зимнего хранения подходят только поздние сорта овощей. Они должны быть полностью вызревшие, без механических повреждений и признаков гнили. При уборке в сырую погоду овощи рекомендуется просушить перед закладкой на хранение, чтобы на кожице не оставалось мокрой земли и следов влаги.

Среди того, что хранят в погребе, могут оказаться не только съедобные плоды. При низкой температуре до весны можно сохранять теплолюбивые цветочные культуры, которые не зимуют в открытом грунте (например, георгины). Черенки винограда, смородины, посадочный материал садовой клубники и семенные экземпляры огородных и цветущих растений с луковицами или клубнями тоже хорошо сохраняются в подземных хранилищах.

Какие овощи можно хранить

Как хранить овощи в погребе?

Закладка овощной продукции на зиму производится в зависимости от прочности кожицы и плотности мякоти овощей. Среди нетребовательных к условиям хранения овощей находятся картофель и свекла. Морковь, редьку разных видов, брюкву и другие корнеплоды с тонкой кожицей нужно хранить иначе. Их нельзя располагать толстым слоем, не следует хранить насыпью, как картофель. Хозяин должен подобрать подходящий способ хранения корнеплодов для каждой их разновидности.

Картофель и морковь

Картофель лучше всего поместить в большой ларь или отгородить часть погреба, уложив доски и на пол. Чтобы верхний слой насыпанных овощей не отпотевал, сверху кладут соломенную сечку, опилки или другой впитывающий влагу материал. Желательно располагать ларь с картошкой дальше от входа, чтобы она не подмерзала.

Морковь в погребе хранят в сетках или специальных ящиках объемом 2-3 ведра. При закладке в ящики желательно пересыпать слои корнеплодов опилками или мелким песком.

хранение картофели и моркови

Хранение лука и чеснока

Для этих овощей требуется сухой, проветриваемый и прохладный погреб. При комнатных условиях или в кладовой луковицы быстро сохнут или начинают прорастать, поэтому лучше хранить их при пониженной температуре. Желательно, чтобы она не опускалась ниже +2°С, иначе овощи начнут гнить.

Не рекомендуется хранить лук и чеснок во влажном погребе без вентиляции. Скапливающийся конденсат может попасть в ящик с овощами и намочить их. Это тоже приведет к загниванию продукции.

лук и чеснок

Свекла и капуста

Хранить свеклу в погребе так же просто, как картофель. Ее можно засыпать в отдельный закрытый ларь или поместить поверх картофеля. Свекла хорошо переносит повышенную влажность и поглощает водяные пары из воздуха, поэтому сможет предохранять картошку от отпотевания, а у хозяев не возникнет вопроса о том, почему вянут корнеплоды.

Капусту для хранения нужно подготовить: оставить 7-10 см кочерыги под кочаном во время срезки. Зеленые листья с кочана удаляют не полностью, оставляя 2-3 шт. Кочаны можно подвесить или хранить на стеллаже.

Свекла и капуста

Особенности совместного хранения

В домашних условиях овощи хранятся в помещении с одинаковыми условиями. Но для каждого вида продукции существует свой температурный и влажностный интервалы. Чтобы хорошо сохранить разные виды овощей в одном погребе, их надо рассортировать, а погреб условно разделить на прохладную и более теплую зоны.

Самое холодное место — возле входа и под входным патрубком вентиляции (форточкой). В таких условиях (около 0°С) может храниться морковь, свекла, редька или капуста. Картофель становится сладковатым уже при +2°С, поэтому ему нужно отвести место в погребе в стороне от холодных потоков воздуха. Теплолюбивые культуры — кабачки и тыквы, помидоры или баклажаны, репу и т. п. — хранят в условиях только плюсовой температуры.

Порей, предназначенный для употребления в пищу, долго хранится в условиях средней для погреба влажности (85%) и при температуре около +2°С.

Стебли нужно поместить вертикально в ящики с влажным песком, засыпав всю белую часть. Поставить их можно в той же зоне, где лежит картофель.

Чтобы нежные корнеплоды не увядали из-за потери влаги в слишком сухом хранилище, перед закладкой их можно покрыть глиняной коркой. Для этого делают сметанообразный раствор, в который обмакивают дайкон или зеленую редьку, корневой сельдерей, козелец, петрушку, хрен и т. п. Овощи раскладывают в 1 слой и просушивают до образования прочной корки. После этого их аккуратно помещают в ящики и хранят на верхних или средних полках стеллажей.

Для складирования овощей, которым требуется повышенная влажность, применяют и упаковку из полиэтилена. Можно пленкой выстелить ящики с хранящимися овощами или поместить корнеплоды в пакеты с перфорацией. При использовании полиэтилена для хранения в погребе не следует плотно закрывать тару с овощной продукцией: любым видам необходима циркуляция воздуха.

Яблоки зимних сортов следует разместить на стеллаже, где температура не опустится ниже +3°С. Желательно, чтобы фрукты лежали в ящике, пересыпанные стружкой, изолирующей их друг от друга. При порче гниль не сможет поразить большое количество яблок.

Для хранения семенного лука необходимы короба или ящики емкостью не более 10 л. Севок следует закладывать слоями, пересыпая древесной золой или песком. Нельзя допускать перепадов температуры, т. к. луковицы начнут прорастать. Ящики с севком ставят в стороне от воздушных потоков, в месте с температурой около +2°С.

Заключение

Хранение овощей в погребе — это достаточно сложная задача. Для правильного решения ее нужно учитывать приемлемые условия для каждого вида продукции. Чтобы обеспечить сохранность урожая зимой, погреб следует надлежащим образом оборудовать: установить стеллажи и полки для размещения овощей небольшими партиями, сделать лари для картофеля, предусмотреть вентиляцию. Следить за температурой и влажностью рекомендуется при помощи термометра и психрометра. Часто эти приборы совмещены и удобны в использовании.

Погреб для хранения овощей — необходимая температура и полезные советы

Как правильно оборудовать погреб для хранения картофеля и других овощей? Подходящее помещение обустраивается в подвале жилого дома или отдельно. Использование современных технологий помогает обеспечить подходящий микроклимат разным сортам для продолжительного складирования. Правила хранения овощей в домашнем погребе представлены ниже.

Оптимальная температура для хранения корнеплодов

Какая должна быть подходящая температура в погребе для хранения овощей зимой? Все разновидности корнеплодов хорошо сохраняются при температуре 0, +1 градус. Незначительное изменение микроклимата причиняет вред растениям. Влажность поддерживается на уровне 90-95%. Тонкая кожица плохо защищена от сухого воздуха, поэтому морковь, сельдерей и петрушку лучше хранить при условиях высокой влажности. Чтобы они преждевременно не завяли, окружающее пространство должно быть наполнено 35% углекислого газа. В таких условиях можно использовать даже незакрытые полиэтиленовые пакеты.

В каждом погребе должны быть:

  • Полки.
  • Ящики.
  • Освещение.
  • Утепление.
  • Вентиляция.
  • Пароизоляция.
  • Стяжка.
  • Дренажная система.
  • Теплоизоляция.
  • Осушитель воздуха.

Полки собираются из доски или простого бруса. Сначала изготавливается каркас, между стойками устанавливаются горизонтальные планки, на них сверху выкладываются доски, прибиваются или стягиваются саморезами.

Как обустроить погреб для хранения овощей

Древесина тоже подходит для изготовления ящиков. Предварительно определяется подходящее место для них. В зависимости от сорта растений определяется размер емкости. На полу необходимо установить поддоны, которые поднимают продукцию на 10-15 см над бетоном, защищают от холода и обеспечивают дополнительную вентиляцию.

Электропроводка должна быть качественная:

  • Максимальное напряжение – 42 В, иногда используются пониженные трансформаторы.
  • Для прокладки электропроводки устанавливаются специальные ролики и изоляторы для защиты.
  • Чтобы скрыть все элементы, используются трубы с минимальной толщиной стенки 2 мм.
  • Плафоны должны быть герметичными.

Выключатель находится в жилой части помещения или за пределами склада, если он оборудован отдельно от дома.

Для утепления используется битум, опилки и цементный раствор.

Инструкция:

  • Сначала сверху грунтуется перекрытие.
  • Опилки смачиваются, добавляются в цемент.
  • Состав укладывается слоем 35см, прижимается.
  • Через несколько дней такой же раствор используется для оборудования стяжки на пол глубиной 3 см.
  • Утепляющий материал наносится по всему перекрытию погреба с припуском 50 см. Все, покрывается рубероидом.

Домашний погреб всегда комплектуется люком или дверью. Температура для качественного хранения овощей отличается, поэтому в современных погребах часто устанавливаются терморегуляторы.

Рекомендации по хранению нежных овощей

Для разных культур требуется особый режим складирования. Можно рассыпать их навалом или упаковывать в контейнеры. Ящики рекомендуется использовать для морковки и капусты. Если они будут хорошо продаваться, воздух равномерно распределяется по емкости и по подвалу, качество выхода будет выше.

Контейнеры позволяют удобно размещать продукцию в погребе, обеспечивать к ней быстрый доступ, исключается возможность повреждения сырья. Для картофеля и лука подходящая температура составляет +4 градуса. Нежные культуры с тонкой кожицей требуют большего внимания. Для них необходимы условия, максимально приближенные к естественным, температура снижается постепенно на один градус.

С помощью мощного холодильника создаются условия, приближенные к заморозкам. Это оказывает значительное влияние на качество хранения. Если погреб оборудуется с использованием современных технологий, понадобится мощный холодильник, чтобы каждый овощ сохранял товарный вид.

Лук и чеснок требователен к условиям влажности, показатель не должен превышать 75%. Поэтому их часто хранят отдельно от других овощей. Высокий уровень влажности способствует развитию бактерий, плесени, продукция быстро загнивает, также потребуется более качественная вентиляция. Капуста и свекла требует снабжения воздухом 75-110 м³/т в час.

Для лука этот показатель выше 130 м³/т в час. Воздухоохладители выбираются так, чтобы продукт не засох.

Картофель имеет разное целевое назначение, для каждого сорта подходит конкретный режим хранения. Постепенно после уборки урожай прослушивается, сортируется, отделяются поврежденные клубни. Затем сырье готовится к зимнему хранению, температура снижается на 0,5 градусов в день.

Хранение в погребе

Для продолжительного хранения потребуется система увлажнения и холодоснабжения, которая обеспечивает сохранность до июля с минимальной потерей влаги и полезных свойств. Погреб должен хорошо проветриваться, если организовать складирование правильно, сорта, которые убирались в сентябре, можно продавать до конца июня.

На клубнях не должно быть никаких повреждений, гнили, плесени. Картошка в большинстве случаев хранится насыпью, бугор не должен быть выше 4,5 м. Но количество потерь при содержании в контейнерах на 1-3% меньше.

Для хранения чувствительных овощей используются траншеи в домашних условиях. Специально выбираются участки с песчаной почвой.

Инструкция:

  • Удаляется грязь, все сортируется.
  • Ширина ямы от 60 до 100 см, а глубина – от 50 до 80 см.
  • Песок сушится, при сжатии в руки из него не должна капать вода, а при разжатии земля не рассыпается. Такая консистенция подходит для посыпки моркови.
  • На дно ямы укладывается слой от 3 до 5 см.
  • Корнеплоды рассыпаются по поверхности неплотно, между ними должен быть промежуток 12 см для вентиляции.

Сверху насыпается слой 2-3 см. Процедура повторяется, пока траншеи не будут заполнены. Котлован зарывается, насыпь должна быть на 10 см выше уровня земли.

Скоропортящиеся овощи

Подготовка перед закладкой:

  • Погреб очищается от остатков прошлогоднего урожая.
  • Помещение проветривается.
  • Чистятся ящики, вся техника.
  • Выполняется просушка.
  • Ремонт и техобслуживание всех приспособлений.
  • Подвал дезинфицируется.

Соблюдение этих советов позволяет предотвратить порчу урожая. Необходимо защищать продукцию от крыс и мышей. Каждая стена осматривается, все норки заделываются цементной смесью, дополнительно раскладываются приманки, мышеловки.

Уборка урожая должна проводиться своевременно, все растения достигают определенного уровня зрелости, осматриваются на предмет болезней, насекомых или химической деформации. Недозревшие плоды быстрее утрачивают товарный вид, теряют вкус по сравнению с белым урожаем, поэтому преждевременный сбор доставляет дополнительные хлопоты.

Несвоевременная уборка также приводит к обморожению. Такие овощи долго не хранятся. Специальное оборудование позволяет организовать подходящие условия:

  • Газогенераторы.
  • Адсорбенты.
  • Различные датчики и регуляторы.

На современных складах техника управляется с помощью компьютеров.

Погреб для хранения овощей

Похожие статьи

Какая температура должна быть в погребе?

какая температура должна быть в погребе

Погреб используется для хранения овощей, фруктов, консервации и других продуктов. И для их лучшей сохранности, температура в погребе должна находиться на оптимальном уровне круглый год. Какова эта температура, как ее добиться и за счет чего поддерживать – обо всем этом узнаем из нашей статьи.

Оптимальная температура в погребе

Вне зависимости от климатических условий региона проживания, оптимальная температура воздуха в погребе – это +2-4ºС, и она должна оставаться таковой постоянно, то есть круглый год. Допускаются лишь незначительные колебания: температура в погребе летом должна быть не выше +5-7 ºС.

Но мало знать, какая температура должна быть в погребе, нужно еще и уметь ее поддерживать на должном уровне. Нужно сказать, что температурный режим зависит от многих факторов: теплопроводности грунта, баланса температуры и влажности, наличия или отсутствия приборов для контроля микроклимата.

Итак, чтобы температура в погребе для хранения овощей всегда удерживалась на нужном уровне, нужно правильно оценивать условия и изначально принимать все необходимые меры для правильного обустройства погреба.

Строим правильный погреб

Поскольку микроклимат в погребе напрямую зависит от показателей окружающей среды, нужно принимать это во внимание при закладке данного помещения.

Известно, что плотный грунт вроде глины отлично проводит тепло, потому воздух в погребе, вырытом в глине, может излишне прогреваться летом и промерзать зимой. Чтобы избежать этого, нужно использовать эффективные теплоизоляционные материалы для обустройства погреба.

Если же почва песчаная или субпесчаная, для поддержания оптимальной температуры в погребе делать ничего не придется – она и без того будет прекрасно сохраняться весь год благодаря плохой теплопроводности подобных почв.

Что касается баланса температуры и влажности, для нормального притока свежего воздуха на протяжении всех 4 сезонов в погребе должна присутствовать, помимо естественной вентиляции, принудительная. Это избавит вас от многих проблем, связанных с точкой росы и излишней влажностью.

Следует обратить внимание на современные устройства, способные обеспечить хороший температурный и влажностный режим в течение года в любом помещении, в том числе и в погребе.

Современные микроклиматические системы (мощные кондиционеры, сплит-системы, термосифоны) актуальны, если у вас большой погреб. Зная, какая температура в погребе должна быть зимой и летом, вы установите эти значения на приборах, которые будут без труда регулировать температуру и другие показатели.

 

Роль потребления фруктов и овощей в здоровье человека и профилактике заболеваний

1. Введение

Несколько отчетов показали, что адекватное потребление фруктов и овощей составляет важную часть здорового питания, а низкое потребление фруктов и овощей является фактором риска. для хронических заболеваний, таких как рак, ишемическая болезнь сердца (ИБС), инсульт и образование катаракты (Van Duyn & Pivonka, 2000). Научные данные показывают, что частое употребление фруктов и овощей может предотвратить рак пищевода, желудка, поджелудочной железы, мочевого пузыря и шейки матки и что диета с высоким содержанием фруктов и овощей может предотвратить 20% большинства видов рака (Crawford et al., 1994). По имеющимся данным, потребление фруктов и овощей зависит от пола, возраста, дохода, образования и происхождения в семье (Wardle et al., 2000; Giskes et al., 2002). Другие исследования показывают, что образование может повлиять на знания о питании фруктов и овощей и, следовательно, также на их потребление. Эмпирические данные также показывают, что происхождение семьи и социально-экономический статус влияют на покупательную способность продуктов питания, выбор продуктов питания, приготовление пищи и наличие продуктов питания, что, в свою очередь, влияет на потребление.Исследования показали, что предпочтения мужчин и женщин в отношении потребления фруктов и овощей различаются (Wardle et al., 2000; Wang et al., 2002). Исследование, проведенное Сильвестром и соавторами (2006), показало, что матери потребляли в среднем 2 1/2 порции овощей и 2 1/2 порции фруктов в день, и что зарегистрированное среднее ежедневное количество порций фруктов и овощей было немного ниже базовой рекомендации в 5 порций. порций в день (Sylvestre et al., 2006). В том же исследовании было высказано предположение, что дети матерей, потребляющих много фруктов и овощей, чаще потребляют фрукты и овощи, чем дети матерей с низким потреблением фруктов.Если матери, потребляющие много фруктов и овощей, едят фрукты и овощи дома во время еды, которую делят с детьми, их выводы могут подтвердить важность наличия фруктов и овощей дома. Однако может быть важно проверить, являются ли эти отношения просто отражением контроля матери над доступностью продуктов питания дома или они связаны с общими знаниями о питании о пользе фруктов и овощей.

2. Фрукты и овощи как источники витаминов, минералов и антиоксидантов

Фрукты и овощи играют важную роль в питании и здоровье человека, особенно как источники витамина С, тиамина, ниацина, пиридоксина, фолиевой кислоты, минералов и пищевых волокон. (Варгович, 2000).В США, как известно, потребление фруктов и овощей как группа способствует примерно 91% витамина C, 48% витамина A, 30% фолиевой кислоты, 27% витамина B6, 17% тиамина и 15% ниацина. Также известно, что потребление фруктов и овощей обеспечивает 16% магния, 19% железа и 9% калорий (Министерство сельского хозяйства США, 2000). Другие жизненно важные питательные вещества, поступающие из фруктов и овощей, включают рибофлавин, цинк, кальций, калий и фосфор. Некоторые компоненты фруктов и овощей (фитохимические вещества) являются сильными антиоксидантами и изменяют метаболическую активацию и детоксикацию / утилизацию канцерогенов и даже могут влиять на процессы, которые могут изменить ход опухолевой клетки (Варгович, 2000).Хотя антиоксидантная способность фруктов и овощей сильно различается (Kalt, 2002), лучше потреблять их разнообразные, чем ограничивать потребление несколькими продуктами с наивысшей антиоксидантной способностью. Министерство сельского хозяйства США (2000 г.) рекомендует потребителям съедать не менее двух порций фруктов и не менее трех порций овощей в день, выбирать свежие, замороженные, сушеные или консервированные формы различных цветов и видов и выбирать темно-зеленый цвет. листовые овощи, апельсиновые фрукты, овощи и приготовленные сушеные бобы и горох регулярно.Однако в некоторых странах потребителям рекомендуется съедать не менее 10 порций фруктов и овощей в день. Есть данные, что употребление цельных продуктов лучше, чем отдельных компонентов пищи, таких как пищевые добавки и нутрицевтики. Например, предыдущие отчеты (Southon, 2000; Seifried et al. 2003) показали, что повышенное потребление фруктов и овощей, богатых каротиноидами, обеспечивает лучший защитный эффект, чем каротиноидные пищевые добавки, за счет повышения устойчивости к окислению ЛПНП, снижения повреждения ДНК и ускорения восстановления. активность у людей-добровольцев, которые участвовали в исследовании, проведенном в европейских странах, таких как Италия и Испания.Высокое потребление помидоров и томатных продуктов было связано со снижением канцерогенеза, особенно рака простаты, и считается, что это связано с присутствием ликопина, который придает красный цвет помидорам (Giovannucci, 2002). Boileau et al. (2003) наблюдали, что использование томатного порошка значительно снижает канцерогенез простаты у крыс. Примеры фруктов и овощей, рекомендуемых для ежедневного употребления, включают шпинат, апельсин, манго, морковь, дыню, ананасы, красный грейпфрут и т. Д.

3. Потребление фруктов и овощей: здоровье человека и профилактика заболеваний

Детское и подростковое ожирение достигли масштабов эпидемии, особенно в США, и тревожные темпы роста этого состояния вызывают серьезную озабоченность (Muriello et al., 2006). ). К сожалению, ожирение среди детей и подростков также растет в Южной Африке и в других африканских странах из-за влияния Запада, и поскольку поведенческое отношение к профилактике ожирения, такое как физическая активность и потребление фруктов и овощей, имеет тенденцию к снижению с возрастом, это важно. эти меры вмешательства начинаются в раннем возрасте (Muriello et al., 2006). Исследования показали, что потребление фруктов и овощей может быть связано со снижением заболеваемости и смертности от различных хронических заболеваний, включая ожирение. Было показано, что потребление фруктов и овощей оказывает положительное влияние на снижение веса и предотвращение ожирения (Tohill et al., 2004). Дункан и др. (1983) провели исследование, в котором использовалась диета, богатая фруктами и овощами и с низким содержанием жиров, по сравнению с диетой, которая содержала больше жиров, но меньше фруктов и овощей.Хотя обе группы ели до сытости, группа, соблюдающая диету, богатую фруктами и овощами, потребляла в среднем вдвое меньше калорий по сравнению с теми, кто придерживался диеты с высоким содержанием жиров и низким содержанием фруктов и овощей. He et al. (2006) провели исследование относительно потребления фруктов и овощей и его связи с контролем веса. Их исследование показало, что увеличение потребления фруктов и овощей было связано с 24% снижением риска ожирения.

В большой когорте предподростков и подростков, проживающих в США, изменения индекса массы тела (ИМТ) были относительно стабильными в течение трехлетнего последующего исследования.В начале исследования больше мужчин, чем женщин, имели избыточный вес, а во время последующего наблюдения изменение индекса массы тела (ИМТ) было немного выше у мальчиков, чем у девочек. Среди обоих полов около 75% подростков не соответствовали рекомендациям общественного здравоохранения о потреблении не менее пяти порций фруктов и овощей в день (Field et al., 2003). Есть различные преимущества, получаемые от употребления диеты, богатой фруктами и овощами, но не совсем ясно, почему диета, богатая фруктами и овощами, может предотвратить ожирение или чрезмерное увеличение веса, что предполагает необходимость дальнейших исследований для выяснения и подтверждения возможных задействованных механизмов. в профилактике ожирения путем употребления фруктов и овощей.

В нескольких когортных исследованиях изучалась взаимосвязь между потреблением фруктов и овощей и ишемической болезнью сердца. Эти исследования сообщили об обратной зависимости между потреблением клетчатки из фруктов и овощей и риском развития ишемической болезни сердца. Мета-анализ предыдущих исследований показал обратную связь между потреблением фруктов и овощей и возникновением инсульта, что подтверждает концепцию о том, что потребление фруктов и овощей может защитить от сердечно-сосудистых событий (Daucher et al., 2005; He et al., 2006). Daucher и соавторы (2006) провели метаанализ когортных исследований и обнаружили, что риск развития ишемической болезни сердца снижается на 4% для каждой дополнительной порции в день фруктов и овощей и на 7% для потребления фруктов. Это указывает на то, что фрукты обладают более сильным защитным действием, снижая риск развития ишемической болезни сердца (ИБС). Было замечено, что клинические и биологические исследования подтверждают защитный эффект, обеспечиваемый употреблением фруктов и овощей против ишемической болезни сердца.Интересно, что эта взаимосвязь является биологически обоснованной, поскольку многие клинические и лабораторные данные показывают, что микро- и макрокомпоненты фруктов и овощей улучшают важные факторы риска ИБС, такие как гипертония, дислипидемия и диабет (Appel et al., 1997; Van Duyn et al. др., 2000; Bazzano et al., 2003). В различных популяционных исследованиях было показано, что адекватное потребление фруктов и овощей коррелирует со здоровым образом жизни, что может объяснить более низкие показатели заболеваемости ИБС среди людей, адекватно потребляющих фрукты и овощи.Как правило, предполагается, что потребители фруктов и овощей меньше курят, больше тренируются и лучше образованы, чем непотребители (Joshipura et al., 1999). Хотя во многих клинических и биологических исследованиях учитываются факторы образа жизни, основные факторы, вызывающие искажение, все же могут частично объяснить благоприятную связь с ИБС. Высокое потребление фруктов и овощей связано со здоровой диетой (Hu et al., 1999; Hu et al., 2000) и обратно пропорционально потреблению продуктов, богатых насыщенными жирами (Tucker et al., 2005), что также может способствовать снижению риска ИБС (Hu et al., 1999; Hu et al., 2000; Fung et al., 2001). Однако следует отметить, что большинство клинических и лабораторных исследований, проведенных на сегодняшний день, не установили причинно-следственную связь между неадекватным потреблением фруктов и овощей и риском развития ИБС. Daucher et al. (2006) сообщили, что в различных обсервационных исследованиях, выбранных для метаанализа, связь между потреблением овощей и риском ИБС была более выражена для смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, чем для случаев ИБС.Они заявили, что причина такой разницы не известна, но возможные объяснения могут быть связаны с предвзятостью публикации, поскольку исследования смертности имеют меньше результатов, чем исследования, в которых сообщается о случаях ИБС, или что потребление овощей может иметь специфическое влияние на смертность, — гипотеза, которая требует подтверждения в когортах с большим количеством летальных исходов. Также возможно, что остаточные смешивающие факторы, такие как ошибки измерения, повлияли на связь между потреблением фруктов и / или овощей и риском развития ИБС и различиями в типах исследований, включая методы оценки питания, разнообразие исследуемых фруктов или овощей и определение референтная группа может дополнительно объяснить разницу.

Несс и Паулз (1997) рассмотрели данные о потреблении фруктов и овощей и развитии ишемической болезни сердца и обнаружили значительную обратную связь между количеством потребляемых фруктов и овощей и заболеваемостью ишемической болезнью сердца. Алонсо и др. (2004) также сообщили о подобной связи между потреблением фруктов и овощей и снижением артериального давления.

Исследование, проведенное He et al. (2006) обнаружили значительно более низкий риск развития инсульта среди тех, кто потребляет больше всего фруктов и овощей, а Лок и др. (2005) показали, что увеличение индивидуального потребления фруктов и овощей на 600 граммов в день может снизить глобальное бремя инсульта на 19 % и снизить риск ИБС на 31% соответственно.

Высокое кровяное давление увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта (Chobanian et al., 2003). Добавление большего количества фруктов и овощей в здоровую диету — один из возможных способов снизить кровяное давление. В исследовании диетических подходов к остановке гипертонии (DASH) (Appel et al., 1997) 459 человек с высоким артериальным давлением и без него были случайным образом распределены на одну из трех диет: а) типичная американская диета, которая предусматривала около 3 порций в день. фруктов и овощей и одна порция в день обезжиренного молочного продукта, б) фруктовая и овощная диета, предусматривающая 8 порций фруктов и овощей в день и одну порцию в день нежирного молочного продукта, или в) а комбинированная диета (так называемая диета DASH), которая предусматривала 9 порций фруктов и овощей в день и 3 порции нежирных молочных продуктов.Через 8 недель кровяное давление у тех, кто придерживался фруктовой и овощной диеты, было значительно ниже, чем у тех, кто придерживался типичной американской диеты.

Считается, что доказательства благотворного влияния диеты, богатой фруктами и овощами, на диабет не так убедительны, как при сердечных заболеваниях, однако результаты нескольких исследований показывают, что более высокое потребление фруктов и овощей связано с этим. с улучшенным контролем уровня глюкозы в крови и более низким риском развития диабета 2 типа. В когортном исследовании 10 000 взрослых в США риск развития диабета 2 типа в течение следующих 20 лет был примерно на 20% ниже у тех, кто сообщил о потреблении не менее 5 порций фруктов и овощей в день по сравнению с те, кто не употреблял фрукты и овощи (Ford & Mokdad, 2001).В проспективном когортном исследовании, в котором наблюдали более 40 000 женщин в США в течение в среднем девяти лет, потребление фруктов и овощей не было связано с риском развития диабета 2 типа, однако более высокое потребление зеленолистных и желтых овощей было связано со значительным снижение риска развития диабета 2 типа у женщин с избыточным весом (Liu et al., 2004). Поперечное исследование более 6000 взрослых людей, не страдающих диабетом, в Великобритании, которые потребляют большие объемы фруктов и овощей, показало, что у них наблюдается значительно низкий уровень гликозилированного гемоглобина, и предполагается, что потенциальные соединения во фруктах и ​​овощах, которые могут улучшить контроль глюкозы, включают клетчатка и магний (Sargeant et al., 2001).

По оценкам, на диетические факторы в развитых странах приходится около 30% раковых заболеваний, поэтому диета уступает только курению табака как предотвратимая причина всех видов рака. Этот вклад диеты в заболеваемость раком оценивается примерно в 20% в развивающихся странах, но он может уменьшиться с потреблением фруктов и овощей (ВОЗ, 2008). Данные исследований случай-контроль и когортных исследований показали, что употребление фруктов и овощей имеет сильный защитный эффект против различных типов рака (ротоглотки, пищевода, желудка, толстой и прямой кишки) и что люди с более высоким потреблением могут иметь меньший риск, чем люди с низким или очень низким потреблением фруктов и овощей (Block et al., 1992; Steinmetz & Jansen, 1996). Ван’т Вир и его сотрудники (2000) показали, что люди, потребляющие больше фруктов и овощей, могут снизить риск развития рака на 19%. Связь между потреблением фруктов и овощей и риском рака, как утверждается, зависит от количества потребляемых фруктов и овощей, и что существует три возможных зависимости от дозы. Ожидается, что дополнительная порция фруктов и овощей может привести к гораздо большему снижению риска, когда общее потребление относительно низкое, чем когда оно высокое (минимальная потребность в витаминах) или когда общее потребление относительно высокое (высокий порог эффект) и, в-третьих, когда потребление находится на всех уровнях (не выше и не ниже) (Temple & Gladwin, 2003).Что касается связи между потреблением фруктов и овощей, два когортных исследования показали противоположные результаты. Исследование, проведенное Терри и соавт. (2001) сообщили, что потребление фруктов и овощей может указывать на защитную связь только при приеме примерно двух порций в день, тогда как Mitchells et al. (2000) показали, что употребление менее трех порций фруктов и овощей в неделю не связано с повышенным риском колоректального рака. Однако более высокое потребление фруктов и овощей было связано с умеренно значимым снижением риска рака легких в объединенном анализе восьми проспективных исследований (Smith-Warner et al., 2003). Более высокое потребление овощей семейства крестоцветных было связано со значительным снижением риска развития рака мочевого пузыря у мужчин (Micaud et al., 1999), а более высокое потребление томатных продуктов было связано со значительным снижением риска развития рака простаты ( Джованнуччи и др., 2002). Джозеф и соавторы (1999) показали, что добавление к рациону крыс фруктов или овощей (черника, клубника или шпинат) предотвращает или обращает вспять возрастные изменения нейрональной и поведенческой функции.По нашему мнению, открытие Джозефа и соавторов наводит на мысль о возможной связи между механизмами, с помощью которых здоровье может быть изменено диетой как у животных, так и у человека в результате употребления фруктов и овощей. Исследование, проведенное Galeone et al. (2007) показали, что высокое потребление фруктов и овощей значительно снижает риск рака легких, и что снижение риска значительно проявляется как у курильщиков, так и у некурящих.

Сообщается, что заболеваемость катарактой связана с окислительным повреждением белков в хрусталике глаза, которое вызывается длительным воздействием ультрафиолетового света.Известно, что помутнение и изменение цвета хрусталика в результате такого воздействия приводят к потере зрения, которая с возрастом усугубляется. Результаты различных проспективных когортных исследований склонны предполагать, что диеты, богатые фруктами и овощами, особенно фруктами и овощами, богатыми каротиноидами и витамином С, связаны со снижением частоты и тяжести катаракты (Brown et al., 1999; Jacques et al., 2001; Christen et al., 2005). Сообщалось, что высокое потребление брокколи и шпината связано с уменьшением катаракты у мужчин в США (Brown et al., 1999).

Лютеин и зеаксантин представляют собой каротиноиды, которые обнаруживаются в относительно высоких концентрациях в сетчатке и могут играть роль в предотвращении повреждения сетчатки, вызванного светом или оксидантами (Mares-Perlman et al., 2002). В двух опубликованных исследованиях случай-контроль высокое потребление богатых каротиноидами овощей, особенно богатых лютеином и зеаксантином, было связано со значительным снижением риска развития возрастной дегенерации желтого пятна (Seddon et al., 1994; Shellen et al. ,, 2002). Другое исследование, в котором приняли участие более 118000 мужчин и женщин, показало, что у тех, кто потреблял три или более порций фруктов и овощей в день, риск развития возрастной дегенерации желтого пятна снижен на 36%, чем у тех участников, которые потребляли меньше фруктов и овощей (Cho et al., 2004).

Была задокументирована положительная связь между сниженным риском развития хронической обструктивной болезни легких и потреблением фруктов и овощей (Romieu & Trenga, 2001).Эпидемиологические исследования в Европе и других странах показали, что более высокое потребление фруктов (особенно яблок) может быть связано с более высокими значениями объема форсированного выдоха, что указывает на лучшую функцию легких (Tabak et al., 2001; Butland et al., 2002). Европейское исследование 2917 участников, за которым в течение более двадцати лет наблюдали за увеличением ежедневного потребления фруктов, было связано с 24% снижением риска смерти от хронической обструктивной болезни легких. Хотя причина связи между повышенным потреблением фруктов и снижением риска развития хронической обструктивной болезни легких не известна, но предполагается, что антиоксиданты, такие как витамин C или флавоноиды, содержащиеся во фруктах, могут играть защитную роль в снижении риска развития хронических заболеваний. обструктивная болезнь легких.

В нескольких исследованиях утверждалось, что антиоксиданты, содержащиеся в большинстве фруктовых и овощных соков, могут помочь снизить риск развития болезни Альцгеймера. Это может быть связано с тем, что свежевыжатые соки из фруктов и овощей являются очень хорошими источниками минералов и витаминов, которые катализируют химические реакции, происходящие в организме. Еще одним преимуществом фруктов и фруктовых соков является их способность способствовать детоксикации человеческого организма. Фрукты очищают организм, а помидоры, ананасы и цитрусы, такие как апельсины, красные грейпфруты и лимоны, хорошо известны своими детоксицирующими свойствами (Cuthbertson, 2002).

Было показано, что повышенное потребление фруктов и овощей от примерно 3 до 9 порций в день снижает потерю кальция с мочой примерно на 50 мг / день и снижает биохимические маркеры обновления костной ткани, особенно резорбции костной ткани (Appel et al., 1997; Lin et al. ., 2003).

Сообщалось о влиянии ВИЧ-инфекции на состояние питания людей, живущих с ВИЧ и СПИДом (Oguntibeju et al., 2006; 2007; 2008; 2009). Известно, что правильное питание, включая употребление фруктов и овощей, может способствовать благополучию и чувству благополучия людей, живущих с ВИЧ и СПИДом, и даже может продлить жизнь.Фрукты и овощи являются важной частью здорового питания и могут поставлять необходимые витамины, минералы и другие вещества, которые могут укрепить иммунную систему (Министерство здравоохранения, Южная Африка, 2001).

4. Возможный механизм действия фруктов и овощей на здоровье человека и профилактику заболеваний

В биологической науке общеизвестно, что клетки млекопитающих и растений постоянно подвергаются воздействию различных окислителей. Эти окислители могут присутствовать в воздухе, пище и воде, или они могут вырабатываться метаболической активностью внутри клеток, однако важно поддерживать баланс между окислителями и антиоксидантами, чтобы иметь возможность поддерживать оптимальные физиологические условия.Избыточное производство оксидантов может вызвать дисбаланс, ведущий к окислительному стрессу (Ames et al., 1993; Adom et al., 2003). Окислительный стресс может вызывать окислительное повреждение макромолекул, таких как липиды, белки и ДНК, и, следовательно, повышать риск развития хронических заболеваний, таких как рак и сердечно-сосудистые заболевания (Ames et al., 1993; Liu et al., 1995). Чтобы предотвратить или уменьшить окислительный стресс, вызванный свободными радикалами, необходимо употреблять достаточное количество антиоксидантов, а фрукты и овощи, как известно, содержат различные антиоксидантные соединения, такие как фенольные соединения и каротиноиды, которые могут помочь защитить клеточные системы от окислительного повреждения и снизить риск развития хронических заболеваний (Wang et al., 1996; Винсон и др., 2001; Адом и др., 2003). Известно, что каротиноиды демонстрируют фотозащиту, которая обусловлена ​​их способностью подавлять и инактивировать активные формы кислорода (Britton, 1995).

Фенольные смолы обеспечивают важные функции в воспроизводстве и росте растений; действуют как защитные механизмы против патогенов, паразитов и хищников, а также влияют на цвет растений и могут также принести пользу для здоровья, связанную со снижением риска хронических заболеваний у людей (Sun et al., 2002).

Различные виды и сорта фруктов, овощей и зерновых имеют разные фитохимические профили (Adom & Liu, 2002; Adom et al., 2003). Было показано, что сочетание апельсина, яблока, винограда и черники демонстрирует синергетический эффект. в антиоксидантной активности и получение антиоксидантов из пищевого рациона путем употребления широкого разнообразия продуктов питания имеет большое значение из-за того, что продукты, происходящие из растений, содержат множество различных типов фитохимических веществ в различных количествах.

Канцерогенез — это многоступенчатый процесс, и окислительное повреждение связано с образованием опухолей через несколько механизмов (Ames et al., 1993; Liu et al., 1995). Окислительный стресс, вызванный свободными радикалами, вызывает повреждение ДНК, которое, если его не исправить, может привести к мутации оснований, одно- и двухцепочечным разрывам, перекрестному сшиванию ДНК, а также хромосомным разрывам и перестройке (Ames et al., 1993). Это потенциально вызывающее рак окислительное повреждение можно предотвратить или ограничить за счет приема пищевых антиоксидантов, которые содержатся во фруктах и ​​овощах.На сегодняшний день исследования показали, что фитохимические вещества в обычных фруктах и ​​овощах могут иметь дополнительные и перекрывающиеся механизмы действия, включая антиоксидантную активность и удаление свободных радикалов, регуляцию экспрессии генов при пролиферации клеток, дифференцировку клеток, онкогены и гены-супрессоры опухолей, индукцию остановки клеточного цикла и апоптоза, модуляции активности ферментов при детоксикации, окислении, восстановлении, стимуляции иммунной системы, регуляции метаболизма гормонов, а также антибактериальных и противовирусных эффектов (Ames et al., 1993; Лю и др., 1995; Адом и Лю, 2002).

Считается, что фрукты и овощи богаты прекурсорами ионов бикарбоната, которые служат буфером кислот в организме, поэтому, если концентрация ионов бикарбоната недостаточна для поддержания нормального pH, организм способен мобилизовать щелочные соли кальция из костей. Чтобы нейтрализовать кислоты, потребляемые в рационе, и кислоты, образующиеся в процессе метаболизма, таким образом повышенное потребление фруктов и овощей снижает чистое содержание кислоты в рационе и может сохранить кальций в костях, который в противном случае мог бы быть мобилизован для поддержания нормального pH (New, 2002) ,

Также предусмотрена взаимосвязь между потреблением фруктов и овощей и ожирением. Неясно, как потребление фруктов и овощей предотвращает ожирение или чрезмерную прибавку в весе. Однако одним из возможных механизмов может быть то, что фрукты и овощи могут служить полезными заменителями более калорийной пищи (Field et al., 2003).

5. Факторы, влияющие на питательные качества и потребление фруктов и овощей

Климатические условия, такие как температура и интенсивность света, как было показано, оказывают сильное влияние на питательные качества фруктов и овощей (Mozafar, 1994).Считается, что низкая температура способствует синтезу сахара и витамина С, в то время как короткая продолжительность снижает скорость окисления аскорбиновой кислоты. Максимальное содержание бета-каротина в томатах наблюдается в диапазоне температур от 15 до 21 o ° C, но содержание бета-каротина снижается, если температуры выше или ниже этого диапазона, в основном из-за температурной чувствительности ликопина, предшественника бета. -каротин и лютеин.

Витамины группы В зависят от культуры и чувствительности к температуре.Культуры теплого сезона (фасоль, томаты, перец, дыни) производят больше витамина В при высоких (27-30 o C по сравнению с низкими (10-15 o C)). Напротив, культуры холодного сезона, такие как брокколи, капуста , шпинат, горох производят больше витаминов группы В при низкой, чем при высокой температуре. Сообщалось, что интенсивность света мало влияет на витамины группы В, но по мере увеличения интенсивности света витамин С увеличивается, а общее количество каротиноидов и хлорофилла уменьшается (Gross, 1991). При интенсивном освещении образуется больше сахаров, что способствует синтезу витаминов, а также повышает температуру растений, подавляя выработку бета-каротина, который защищает хлорофилл от обесцвечивания.По данным Goldman et al. (1999), тип почвы, подвой, используемый для фруктовых деревьев, ирригация, удобрение и другие традиционные методы, влияют на снабжение растений водой и питательными веществами и, как было показано, влияют на состав и качественные характеристики фруктов и овощей. Сообщалось также, что другие факторы окружающей среды, такие как высота над уровнем моря, pH почвы, засоленность, насекомые и болезни растений, влияют на состав и качество фруктов и овощей. Кроме того, методы обработки и приготовления действительно влияют на пищевую ценность фруктов и овощей (Lee & Kader, 2000).Например, водорастворимые витамины, такие как витамин С и фолиевая кислота, легко теряются с высокой скоростью, когда вода для приготовления пищи выбрасывается.

Показано, что уровень образования связан с потреблением фруктов и овощей детьми и взрослыми. Было показано, что матери с более высоким уровнем образования, как правило, потребляют больше фруктов и овощей, а также побуждают к этому своих детей (Гибсон и др., 1998 г.), и что более высокий доход влияет на доступность фруктов, что, в свою очередь, влияет на потребление как у взрослых, так и у детей.Считается, что семейное происхождение влияет на выбор и приготовление пищи, и одно исследование показало, что частота употребления фруктов и овощей как матерями, так и детьми различается в зависимости от происхождения (Shatenstein & Ghadirian, 1998).

6. Рекомендации и дальнейшие исследования

Для получения достаточного количества витаминов, минералов и других соединений из фруктов и овощей важно покупать свежие фрукты и овощи без синяков, мягких пятен, плесени, гниения или сломанной кожицы.Очень важно мыть все фрукты и овощи перед нарезкой, нарезкой и едой. Также рекомендуется хранить фрукты и овощи в холодильнике, но после нарезки фрукты и овощи следует поместить в холодильник в плотно закрытых пластиковых пакетах и ​​употребить в течение двух-трех дней.

Существует потребность в более контролируемых клинических испытаниях с целью подтверждения результатов, подтверждающих мнение о том, что потребление фруктов и овощей способствует укреплению здоровья и снижает риск развития хронических заболеваний.Точная оценка потребления с пищей остается сложной задачей, и необходимы рентабельные методы оценки потребления фруктов и овощей, чтобы иметь возможность подтвердить взаимосвязь между потреблением фруктов и овощей. Хотя данные исследований подтверждают связь между потреблением фруктов и овощей и снижением заболеваемости и смертности от хронических заболеваний, таких как ожирение, различные виды рака и сердечно-сосудистые заболевания, в научном сообществе все еще существуют разногласия относительно их связи, поэтому дальнейшие исследования с большими группами населения превышают рекомендуется длительное время.

.

8 советов по здоровому питанию

1. Основывайте свое питание на крахмалистых углеводах с высоким содержанием клетчатки.

Крахмалистые углеводы должны составлять чуть более трети пищи, которую вы едите.В их состав входят картофель, хлеб, рис, макаронные изделия и крупы.

Выбирайте продукты с высоким содержанием клетчатки или цельнозерновые, например, цельнозерновые макароны, коричневый рис или картофель с кожицей.

Они содержат больше клетчатки, чем белые или рафинированные крахмалистые углеводы, и позволяют дольше чувствовать сытость.

Старайтесь включать хотя бы 1 крахмалистую пищу в каждый основной прием пищи. Некоторые люди думают, что крахмалистая пища приводит к полноте, но грамм на грамм углеводов, которые они содержат, обеспечивает менее половины калорийности жира.

Следите за жирами, которые вы добавляете, когда готовите или подаете эти продукты, потому что именно они увеличивают калорийность — например, масло на чипсах, масло на хлебе и сливочные соусы на макаронных изделиях.

2. Ешьте много фруктов и овощей

Рекомендуется ежедневно съедать не менее 5 порций различных фруктов и овощей. Они могут быть свежими, замороженными, консервированными, сушеными или соками.

Получить 5 A Day проще, чем кажется. Почему бы не нарезать банан хлопьями для завтрака или заменить обычную утреннюю закуску на кусок свежих фруктов?

Порция свежих, консервированных или замороженных фруктов и овощей составляет 80гр.Порция сухофруктов (хранить до еды) — 30 г.

Стакан фруктового сока, овощного сока или смузи на 150 мл также считается 1 порцией, но ограничьте количество, которое вам нужно, не более 1 стакана в день, так как эти напитки являются сладкими и могут повредить зубы.

3. Ешьте больше рыбы, включая часть жирной рыбы.

Рыба является хорошим источником белка и содержит много витаминов и минералов.

Старайтесь есть не менее 2 порций рыбы в неделю, включая как минимум 1 порцию жирной рыбы.

Жирная рыба с высоким содержанием омега-3 жиров, которые могут помочь предотвратить сердечные заболевания.

Жирная рыба включает:

  • лосось
  • форель
  • сельдь
  • сардины
  • сардина
  • скумбрия

Нежирная рыба включает:

  • пикша
  • камбала
  • коли
  • треца
  • skate
  • hake

Вы можете выбирать из свежих, замороженных и консервированных, но помните, что консервированная и копченая рыба может содержать большое количество соли.

Большинству людей следует есть больше рыбы, но для некоторых видов рыбы существуют рекомендуемые ограничения.

Узнайте больше о рыбе и моллюсках

4. Уменьшите потребление насыщенных жиров и сахара

Насыщенных жиров

В вашем рационе необходимо немного жира, но важно обращать внимание на количество и тип жиров, которые вы едите.

Существует 2 основных типа жиров: насыщенные и ненасыщенные. Слишком много насыщенных жиров может увеличить количество холестерина в крови, что увеличивает риск развития сердечных заболеваний.

В среднем мужчины должны потреблять не более 30 г насыщенных жиров в день. В среднем женщины должны потреблять не более 20 г насыщенных жиров в день.

Дети в возрасте до 11 лет должны иметь меньше насыщенных жиров, чем взрослые, но диета с низким содержанием жиров не подходит для детей младше 5 лет.

Насыщенные жиры содержатся во многих продуктах питания, например:

  • жирные куски мяса
  • сосиски
  • сливочное масло
  • твердый сыр
  • сливки
  • пирожные
  • печенье
  • сало
  • пироги

Постарайтесь сократить потребление насыщенных жиров и выбирайте продукты, содержащие ненасыщенные жиры, например, растительные масла и спреды, жирная рыба и авокадо.

Для более здорового выбора используйте небольшое количество растительного или оливкового масла или пасту с пониженным содержанием жира вместо сливочного масла, сала или топленого масла.

Когда вы едите мясо, выбирайте нежирные куски и срежьте видимый жир.

Все виды жиров высококалорийны, поэтому их следует есть только в небольших количествах.

Сахар

Регулярное употребление продуктов и напитков с высоким содержанием сахара увеличивает риск ожирения и кариеса.

Сладкие продукты и напитки часто содержат много энергии (измеряется в килоджоулях или калориях) и, если их употреблять слишком часто, могут способствовать увеличению веса.Они также могут вызвать кариес, особенно если есть между приемами пищи.

Свободный сахар — это любой сахар, добавляемый в пищу или напитки или содержащийся в меде, сиропах, несладких фруктовых соках и смузи.

Это тот сахар, который вам следует сократить, а не сахар, содержащийся во фруктах и ​​молоке.

Многие упакованные продукты и напитки содержат удивительно большое количество свободных сахаров.

Свободный сахар содержится во многих продуктах питания, таких как:

  • сладкие газированные напитки
  • сладкие сухие завтраки
  • торты
  • печенье
  • выпечка и пудинги
  • конфеты и шоколад
  • алкогольные напитки

Помогите.Используйте их, чтобы проверить, сколько сахара содержат продукты.

Более 22,5 г общего сахара на 100 г означает, что в пище много сахара, а 5 г или менее общего сахара на 100 г означает, что в пище мало сахара.

Советы по сокращению потребления сахара в рационе

5. Ешьте меньше соли: не более 6 г в день для взрослых

Слишком большое количество соли может повысить кровяное давление. У людей с высоким артериальным давлением больше шансов заболеть сердечными заболеваниями или инсультом.

Даже если вы не добавляете соль в пищу, вы все равно можете есть слишком много.

Примерно три четверти соли, которую вы едите, уже содержится в продуктах, когда вы их покупаете, например, в сухих завтраках, супах, хлебе и соусах.

Используйте этикетки с пищевыми продуктами, чтобы сократить расходы. Более 1,5 г соли на 100 г означает, что в пище много соли.

Взрослые и дети в возрасте 11 лет и старше должны употреблять не более 6 г соли (примерно чайную ложку) в день. У младших детей должно быть еще меньше.

Советы по сокращению потребления соли в рационе

6. Будьте активными и сохраняйте здоровый вес

Помимо здорового питания, регулярные физические упражнения могут снизить риск серьезных заболеваний.Это также важно для вашего общего здоровья и благополучия.

Узнайте больше о пользе упражнений и рекомендаций по физической активности для взрослых.

Избыточный вес или ожирение могут привести к заболеваниям, таким как диабет 2 типа, некоторые виды рака, болезни сердца и инсульт. Недостаточный вес также может повлиять на ваше здоровье.

Большинству взрослых необходимо худеть, потребляя меньше калорий.

Если вы пытаетесь похудеть, старайтесь есть меньше и будьте более активными. Соблюдение здоровой сбалансированной диеты поможет вам поддерживать здоровый вес.

Проверьте свой здоровый вес с помощью калькулятора ИМТ.

Начните план потери веса NHS, 12-недельное руководство по снижению веса, которое сочетает в себе советы по здоровому питанию и физической активности.

Если у вас недостаточный вес, обратитесь к взрослым с недостаточным весом. Если вы беспокоитесь о своем весе, обратитесь за советом к терапевту или диетологу.

7. Не испытывайте жажды

Чтобы предотвратить обезвоживание, нужно пить много жидкости. Правительство рекомендует выпивать от 6 до 8 стаканов каждый день.Это в дополнение к жидкости, которую вы получаете из пищи, которую вы едите.

Учитываются все безалкогольные напитки, но вода, молоко с низким содержанием жира и напитки с низким содержанием сахара, включая чай и кофе, являются более здоровыми вариантами.

Старайтесь избегать сладких безалкогольных и газированных напитков, так как они высококалорийны. Они также вредны для ваших зубов.

Даже несладкие фруктовые соки и смузи содержат много свободного сахара.

Общее количество напитков из фруктового сока, овощного сока и смузи не должно превышать 150 мл в день, что составляет небольшой стакан.

Не забывайте пить больше жидкости в жаркую погоду или во время тренировок.

8. Не пропускайте завтрак

Некоторые люди пропускают завтрак, потому что думают, что это поможет им похудеть.

Но здоровый завтрак с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием жиров, сахара и соли может стать частью сбалансированной диеты и помочь вам получить питательные вещества, необходимые для хорошего здоровья.

Цельнозерновые хлопья с низким содержанием сахара, полуобезжиренным молоком и нарезанными сверху фруктами — это вкусный и полезный завтрак.

Дополнительная информация

Последняя проверка страницы: 12 апреля 2019 г.
Срок следующего рассмотрения: 12 апреля 2022 г.

,

Как приготовление пищи влияет на содержание питательных веществ в продуктах питания

Употребление в пищу питательных продуктов может улучшить ваше здоровье и уровень энергии.

Удивительно, но метод , которым вы готовите пищу, оказывает большое влияние на количество содержащихся в ней питательных веществ.

В этой статье рассматривается, как различные методы приготовления влияют на содержание питательных веществ в продуктах питания.

Содержание питательных веществ часто изменяется во время приготовления

Приготовление пищи улучшает пищеварение и увеличивает усвоение многих питательных веществ (1, 2).

Например, белок в вареных яйцах на 180% усваивается лучше, чем в сырых яйцах (3).

Тем не менее, некоторые методы приготовления снижают содержание нескольких основных питательных веществ.

Следующие питательные вещества часто уменьшаются во время приготовления:

  • водорастворимые витамины: витамин C и витамины группы B — тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин. (B6), фолиевая кислота (B9) и кобаламин (B12)
  • жирорастворимые витамины: витамины A, D, E и K
  • минералы: в первую очередь калий, магний, натрий и кальций

Резюме

Хотя приготовление пищи улучшает пищеварение и усвоение многих питательных веществ, оно может снизить уровень некоторых витаминов и минералов.

Варка, тушение и припуск

Варка, тушение и припуск — аналогичные методы приготовления на воде.

Эти методы различаются температурой воды:

  • браконьерство: менее 180 ° F (82 ° C)
  • кипячение: 185–200 ° F (85–93 ° C)
  • кипячение: 212 ° F (100 ° C)

Овощи, как правило, являются отличным источником витамина С, но большая его часть теряется при приготовлении в воде.

Фактически, кипячение снижает содержание витамина С больше, чем любой другой метод приготовления. Брокколи, шпинат и салат могут потерять до 50% или более витамина С при варке (4, 5).

Поскольку витамин C водорастворим и чувствителен к нагреванию, он может вымываться из овощей, когда они погружены в горячую воду.

Витамины группы В также чувствительны к нагреванию. До 60% тиамина, ниацина и других витаминов группы В может быть потеряно, когда мясо тушится и его соки стекают.

Однако при употреблении жидкости, содержащей эти соки, сохраняется 100% минералов и 70–90% витаминов группы В (6).

С другой стороны, было показано, что вареная рыба значительно сохраняет содержание омега-3 жирных кислот, чем жарка или приготовление в микроволновой печи (7).

Резюме

В то время как методы приготовления на водной основе вызывают наибольшие потери водорастворимых витаминов, они очень мало влияют на жиры омега-3.

Приготовление на гриле и жарение на гриле

Приготовление на гриле и жарение — это аналогичные методы приготовления с использованием сухого тепла.

При приготовлении на гриле источник тепла исходит снизу, а при жарении — сверху.

Приготовление на гриле — один из самых популярных методов приготовления, поскольку он придает блюдам прекрасный аромат.

Однако до 40% витаминов группы В и минералов может быть потеряно во время приготовления на гриле или жарения, когда богатый питательными веществами сок капает с мяса (6).

Есть также опасения по поводу полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), которые являются потенциально вызывающими рак веществами, которые образуются, когда мясо готовится на гриле и жир капает на горячую поверхность.

Однако исследователи обнаружили, что содержание ПАУ может быть уменьшено на 41–89%, если удалить капельки и свести к минимуму дымность (8).

Краткое описание

Приготовление на гриле и жарение придают отличный вкус, но также снижают уровень витаминов группы В. Кроме того, при приготовлении на гриле выделяются вещества, потенциально вызывающие рак.

Приготовление в микроволновой печи

Приготовление в микроволновой печи — это простой, удобный и безопасный метод приготовления.

Короткое время приготовления и меньшее воздействие тепла сохраняют питательные вещества в пище, приготовленной в микроволновой печи (9, 10).

Фактически, исследования показали, что микроволновая печь является лучшим методом сохранения антиоксидантной активности чеснока и грибов (11, 12).

Между тем, около 20–30% витамина С в зеленых овощах теряется во время обработки в микроволновой печи, что меньше, чем при большинстве способов приготовления (5).

Резюме

Приготовление в микроволновой печи — это безопасный метод приготовления, позволяющий сохранить большинство питательных веществ за счет короткого времени приготовления.

Запекание и выпечка

Под жаркой и выпечкой понимается приготовление пищи в духовке с сухим жаром.

Хотя эти термины в некоторой степени взаимозаменяемы, жаркое обычно используется для мяса, а выпечка — для хлеба, кексов, пирожных и подобных продуктов.

Большинство потерь витаминов при этом методе приготовления минимальны, включая витамин С.

Однако из-за длительного времени приготовления при высоких температурах содержание витаминов группы В в жареном мясе может снизиться на целых 40% (6).

Резюме

Жарка или выпечка не оказывает значительного воздействия на большинство витаминов и минералов, за исключением витаминов группы В.

Тушение и жарка с перемешиванием

При тушении и жарке с перемешиванием пища готовится в кастрюле на среднем или сильном огне в небольшом количестве масла или сливочного масла.

Эти методы очень похожи, но при жарке с перемешиванием пищу часто перемешивают, температура выше, а время приготовления короче.

В целом это здоровый способ готовить пищу.

Непродолжительное приготовление пищи без воды предотвращает потерю витаминов группы В, а добавление жира улучшает усвоение растительных соединений и антиоксидантов (6, 13, 14).

Одно исследование показало, что абсорбция бета-каротина была в 6,5 раз выше в жареной моркови, чем в сырой (15).

В другом исследовании уровень ликопина в крови повышался на 80% больше, когда люди ели помидоры, обжаренные в оливковом масле, а не без него (16).

С другой стороны, было показано, что жарка с перемешиванием значительно снижает количество витамина С в брокколи и краснокочанной капусте (5, 17).

Резюме

Тушение и жарка с перемешиванием улучшают усвоение жирорастворимых витаминов и некоторых растительных соединений, но они уменьшают количество витамина С в овощах.

Жарение

Жарение включает приготовление пищи в большом количестве жира — обычно масла — при высокой температуре.Еду часто покрывают жидким тестом или панировочными сухарями.

Это популярный способ приготовления пищи, потому что кожица или покрытие сохраняет герметичность, которая гарантирует, что внутренняя часть остается влажной и готовится равномерно.

Жир, используемый для жарки, также делает пищу очень вкусной.

Однако не все продукты подходят для жарки.

Жирная рыба — лучший источник жирных кислот омега-3, которые имеют много преимуществ для здоровья. Однако эти жиры очень нежные и подвержены повреждению при высоких температурах.

Например, было показано, что жареный тунец снижает содержание омега-3 до 70–85%, в то время как выпечка вызывает лишь минимальные потери (18, 19).

Напротив, жарка сохраняет витамины C и B, а также может увеличить количество клетчатки в картофеле, превращая крахмал в устойчивый крахмал (20).

Когда масло нагревается до высокой температуры в течение длительного периода времени, образуются токсичные вещества, называемые альдегидами. Альдегиды связаны с повышенным риском рака и других заболеваний (21).

Тип масла, температура и продолжительность приготовления влияют на количество производимых альдегидов. Повторный нагрев масла также увеличивает образование альдегидов.

Если вы собираетесь жарить пищу, не пережаривайте ее и используйте для жарки одно из самых полезных масел.

Резюме

Жарение придает блюдам восхитительный вкус, а использование полезных масел может принести определенные преимущества. Лучше избегать жарки жирной рыбы и минимизировать время жарки других продуктов.

Приготовление на пару

Приготовление на пару — один из лучших методов приготовления для сохранения питательных веществ, в том числе водорастворимых витаминов, чувствительных к теплу и воде (4, 5, 6, 17).

Исследователи обнаружили, что приготовление на пару брокколи, шпината и салата снижает содержание витамина С всего на 9–15% (5).

Обратной стороной является то, что приготовленные на пару овощи могут иметь мягкий вкус. Однако это легко исправить, добавив немного приправ и растительного или сливочного масла после приготовления.

Краткое описание

Варка на пару — один из лучших способов приготовления пищи для сохранения питательных веществ, включая водорастворимые витамины.

Советы по максимальному удержанию питательных веществ во время приготовления

Вот 10 советов по снижению потерь питательных веществ во время приготовления:

  1. Используйте как можно меньше воды при варке или варке.
  2. Выпейте жидкость, оставшуюся в кастрюле после приготовления овощей.
  3. Добавьте обратно соки из мяса, которые стекают в сковороду.
  4. Не очищайте овощи до готовности. А еще лучше не очищать их вообще, чтобы максимально увеличить плотность клетчатки и питательных веществ.
  5. Готовьте овощи в меньшем количестве воды, чтобы уменьшить потерю витаминов C и B.
  6. Старайтесь есть любые приготовленные овощи в течение дня или двух, поскольку содержание витамина C в них может продолжать снижаться, когда приготовленная пища подвергается воздействию воздуха.
  7. По возможности резать продукты после, а не до приготовления. Когда пища готовится целиком, она меньше подвергается воздействию тепла и воды.
  8. По возможности готовьте овощи всего несколько минут.
  9. При приготовлении мяса, птицы и рыбы используйте самое короткое время приготовления, необходимое для безопасного употребления.
  10. Не используйте пищевую соду при приготовлении овощей. Хотя он помогает поддерживать цвет, витамин С теряется в щелочной среде, производимой пищевой содой.

Резюме

Есть много способов сохранить содержание питательных веществ в пищевых продуктах без ущерба для вкуса или других качеств.

Итоги

Важно выбрать правильный метод приготовления, чтобы максимально повысить питательные качества вашей еды.

Однако не существует идеального способа приготовления, который сохранял бы все питательные вещества.

В целом, приготовление пищи в течение более коротких периодов времени при более низких температурах с минимальным количеством воды дает наилучшие результаты.

Не позволяйте питательным веществам из пищи улетучиваться.

.

Какой температуры должен быть ваш холодильник?

Холодильник с морозильной камерой получает награду как самый трудолюбивый кухонный прибор. Но знаете ли вы, какая для него лучшая температура?

  • Идеальная температура холодильника составляет от 37 ° F (3 ° C) до 40 ° F (5 ° C)
  • Температура морозильной камеры должна быть 0 ° F (-18 ° C)

Холодильнику требуется около 24 часов, чтобы приспособиться к любым внесенным вами изменениям.

Как измерить температуру вашего холодильника

Если вы хотите проверить, насколько холоден ваш холодильник с морозильной камерой, проще всего использовать термометр:

Холодильник:

  1. Поместите термометр в стакан с водой
  2. Оставить на ночь в холодильнике
  3. Проверьте температуру при первом открытии дверцы

Морозильная камера:

  1. Поместите термометр между пакетами с замороженными овощами
  2. Оставить на 8 часов или на ночь
  3. Проверить показания температуры

Ваш холодильник на последнем издыхании?

Вам нужен новый холодильник с морозильной камерой? Или ваш старый просто требует небольшого внимания? Определить разницу бывает сложно.Обратите внимание на эти знаки:

  • Ваши продукты замораживаются в холодильнике
  • Ваша еда теплая когда вы достаете ее из холодильника
  • Лед образуется на стенках вашего холодильника
  • Лед тает в морозилке и лужа на полу
  • Ваш продукт перестает работать до истечения срока годности
  • конденсат внутри или снаружи холодильника

7 признаков того, что ваш холодильник с морозильной камерой на последнем издыхании

Что мне делать дальше?

Ваш холодильник с морозильной камерой, возможно, жаждет немного любви и внимания.Воспользуйтесь этими советами по поиску и устранению неисправностей, чтобы помочь решить типичные проблемы с холодильниками:

  • Убедитесь, что термостат установлен правильно — его легко сбить
  • Дважды проверьте, что вилка , электрическая розетка и блок предохранителей работают правильно
  • Если вы не слышите тихое гудение или это более громкая вибрация, вентилятор компрессора требует замены
  • Очистите пространство вокруг холодильника , чтобы вентиляторы не блокировались
  • Тщательно разморозьте морозильную камеру, чтобы удалили излишки льда

У вас есть морозильная камера без замораживания?

Морозильные камеры, защищающие от замерзания, обеспечивают циркуляцию холодного воздуха для предотвращения образования льда.Если ваш, похоже, больше не подходит для работы, вероятно, проблема с насосом компрессора.

Они выглядят как круглые черные «емкости» и обычно находятся в задней части морозильной камеры.

Если ваш компрессорный насос работает нормально, он должен быть теплым на ощупь и очень мягко вибрировать. Если он действительно горячий, холодный или не вибрирует, он мог перестать работать — вам может потребоваться ремонт.

Время для нового холодильника?

Существует множество различных типов холодильников для любого бюджета, кухни и размера семьи.

Базовый

  • Помогает вам начать работу, не нарушая банк
  • Снижение счетов за счет хорошей энергоэффективности
  • Достаточно места для среднего еженедельного магазина пары

Встроенный

  • Ненавязчиво впишется в интерьер вашей кухни
  • Такой же ширины, как стандартные кухонные шкафы

Высокая отдельно стоящая

  • Достаточно места для еженедельного магазина на семью из 4 человек
  • Можно поставить где угодно на кухне
  • Добавлены функции, такие как незамерзание и быстрое замораживание

Американский

  • Лучшая технология охлаждения и дополнительные функции, такие как диспенсеры для льда

Какой холодильник с морозильной камерой мне купить?

Поддерживайте свой холодильник в идеальном состоянии с помощью одного из наших 3-х или 5-летних планов обслуживания и ремонта.У нас есть обещание в течение 7 дней со всеми покрытыми деталями, работами и вызовами, а также полное обслуживание холодильника с морозильной камерой каждый год. А если ваш холодильник не подлежит ремонту, мы дадим вам купон на новый.

Узнайте больше об уходе и ремонте

Найдите свой новый холодильник с морозильной камерой в нашем ассортименте

,

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.