Картофель где хранить: Как правильно хранить картофель в доме или квартире
В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).
Логин или e-mail:
Или войдите с помощью этих сервисов:
Как хранить картофель в домашних условиях
Приветствую уважаемых читателей журнала!
Все, несомненно, любят картошку. Мы употребляем ее в пищу круглый год, поэтому хранение ее в зимний период для нас так важно. Сегодня разберем, как хранить картофель в домашних условиях: что делать, чтобы картошка не портилась в зимний период, как подготовить к хранению клубни, где хранить и какие условия соблюдать, чтобы не пропали вкусовые качества.
Наша задача – как можно дольше сохранить картофель свежим и полезным. При этом срок годности будет зависеть от соблюдения всех норм и правил его хранения.
Какие сорта хранятся лучше всего
Хорошо хранятся сорта среднего и позднего созревания.
- Ранние сорта: Тимо, Импала, Бородянский, Хозяюшка, Рокко, Аврора, Пироль.
- Среднеранние сорта: Невский, Русский сувенир, Одиссей.
- Среднепоздние и позднеспелые: Скарб, Славянка, Колобок, Чайка, Темп, Гатчинский, Атлант.
Не рекомендуется хранить картофель сортов раннего созревания в больших объемах. Они хранятся только как посадочный материал.
Сроки уборки для хранения в зимний период
Клубни вызревают примерно за 90 дней с момента посадки – сроки сбора зависят от дня посадки. Разумеется, все относительно, ориентируйтесь на погоду и ваши предпочтения.
Общепринятые сроки сбора картофеля:
- В конце июля-начале августа – собирают ранние сорта картофеля.
- С 10 до 30 августа – средние сорта по вызреванию.
- С конца августа по 15 сентября – поздние сорта.
Можно выкапывать картофель и после 15 числа, но есть опасность подвергнуть клубни набору лишней влаги из-за осенних дождей.
Подготовка к хранению
Разберем несколько шагов для подготовки плодов к хранению.
Шаг 1. Рассортировать
Крупные – для еды, средние – на посадку в следующем году, мелкие на корм животным или на уничтожение.
Шаг 2. Отобрать пораженные клубни
Гнилые, больные, зараженные грибковой бактериальной инфекцией клубни необходимо уничтожить, чтобы болезни не распространялись.
Шаг 3. Очистить от грунта и правильно просушить
Нельзя просушивать картофель на солнце: он может позеленеть. Подберите место в тени или в темном помещении. Выдержать в рассыпанном состоянии клубни нужно в течении 7-12 дней, чтобы они полностью просохли и были готовы к долгосрочному хранению.
Шаг 4. Вымыть в марганцевом водном растворе
Эта процедура не обязательна, но она помогает в разы улучшить сохранность клубней. Я всегда так делаю. Наливаю в 2 таза теплую воду и растворяю в ней марганец до ярко розового цвета. Промываю картошку сначала в одном тазу, затем в другом. После необходимо очень хорошо просушить клубни, рассыпав их так, чтобы они не касались друг друга и переворачивать каждый день.
Вымытый в марганце картофель лежит всю зиму, “как новенький”. Им приятно пользоваться, потому что он чистый и не гниет.
Общие советы по хранению
Чтобы картофель не гнил и не болел, следуйте четырем советам:
- храните разные сорта отдельно;
- выкапывайте картофель в сухую погоду;
- поврежденные картофелины сразу уничтожайте;
- позаботьтесь о том, чтобы картофелины хорошо вызрели и имели крепкую кожуру, для этого нужно скосить ботву за 2 недели до выкопки клубней.
При закладке картофель рекомендуют обработать фитоспорином, но я все же не стала бы подвергать клубни химической обработке, советую просто методично отбирать и уничтожать больной картофель, оставляя только здоровые клубни.
Условия хранения
Разберем теперь условия, которые вы обязательно должны соблюсти.
Температура
Старайтесь держать температуру хранилища всегда примерно одинаковой. Если не соблюдать этого требования и позволять температуре резко падать и резко повышаться, картофель начнет подмерзать, следовательно, он будет быстрее портиться и его полезные свойства будут уменьшаться.
Чтобы замедлить прорастание картофеля, положите в ящик 2-3 яблока.
Накройте картошку хлопковой тряпкой или мешковиной. Не покрытая картошка может замерзнуть при резком падении температуры.
Оптимальная температура хранения зимой должна быть от +2 до +4 градусов, допустимо до +10 С, но не более. При более высокой температуре клубни хранятся примерно месяц, затем теряют влагу, сморщиваются и начинают прорастать.
Чтобы следить за температурой, установите термометр и постоянно отслеживайте изменения. При понижении температуры укройте картофель, при повышении – включите вентиляцию или откройте дополнительные продувы.
Если температура в хранилище опускается до -1 градуса и ниже, то картофель замерзает и становится сладким, а потом быстро портится.
Картофель может “отходить” от замерзания. Для этого его нужно внести в помещение с температурой +10 градусов на 2 недели – вкус постепенно восстановится.
Влажность воздуха
Влажность воздуха в хранилище должна быть 70-85 %. Для ее измерения приобретите специальный прибор – гигрометр. Для борьбы с излишней влажностью можно засыпать пол влагопоглощающими материалами – кварцевым песком, галькой.
Очень хорошо впитывает влагу свекла – разложите ее тонким слоем прямо на картофель.
Организуйте хорошую циркуляцию воздуха, это поможет регулировать влажность. Высокая влажность провоцирует возникновение грибка, низкая – изменение структуры и дряблость. Поэтому нужно установить и поддерживать оптимальную влажность в хранилище.
Свет
В хранилище не должно быть постоянного света, иначе картофель позеленеет. На свету усиливается выработка ядовитого вещества – соланина, которое и дает зеленый цвет кожуре.
Тара
Есть специальные тары для картофеля и других овощей:
- Деревянные ящики считаются лучшей тарой для хранения. Открытый верх и неплотно сбитые дощечки способствуют хорошему воздухообмену.
- Пластиковые контейнеры хороши тем, что их можно поставить один на другой, между ними всегда есть зазор, поэтому происходит проветривание. Это аккуратная, чистая и совсем не дорогая тара. Часто такие контейнеры из-под овощей просто выбрасываются гипермаркетами – они могут достаться вам даром.
- Мешки их холста отлично подходят для зимнего хранения картофеля. Их можно положить друг на друга, если нужно сэкономить место.
Полипропиленовые мешки можно использовать только для перевозки картофеля, для зимнего хранения они не подходят, так как в них картофель не будет “дышать”.
Если в гараже мыши – используйте железные бочки и металлические сетки.
Если помещение не затапливается и в нем нет грызунов – храните картофель без емкости. Положите клубни россыпью в отгороженном углу, кучей не более 1,5 метров.
Где хранить картофель
Есть несколько помещений, в которых хозяева хранят картофель.
В погребе
Погреб – специальное, углубленное в землю помещение под домом, способное вместить большое количество запасов на зиму. Это идеальное место для хранения, так как туда не проникает свет и температура в основном всегда одинаковая – 4-6 градусов. При таких условиях картофель можно хранить до 10 месяцев.
Часто в погребе используется тип хранения “навалом”, то есть картофель рассыпается прямо на землю кучей до 1,5 метров. Чтобы он не промерзал от земли, нужно сделать деревянный поддон или поддон из соломы и мешковины.
В подвале
Подвал отлично подходит для хранения картофеля, так как держит температуру и хорошо проветривается. Он должен быть сухим и чистым. Перед внесением клубней стены подвала нужно побелить: на 10 л воды 2 кг гашеной извести и 200 г медного купороса. После дезинфекции подвал нужно хорошо просушить.
В специальной овощной яме
Овощная яма строится отдельно от жилого частного дома, роется примерно на 1,7 м и хорошо утепляется. В яме устанавливаются поддоны, полки и ящики для хранения. В правильно организованной яме картофель отлично сохраняется, не гниет и не болеет.
В ящике на балконе
Самый частый способ хранения картошки на балконе – в специально приготовленном утепленном ящике. У моих родителей на балконе установлен ящик с электротерморегулированием. В квартире датчик, который показывает температуру в ящике, и если она повышается или понижается, ее можно подрегулировать. Это очень удобно. Такие ящики всегда есть в продаже.
В коридоре и в кладовке в специальном ящике
В коридоре температура всегда меньше, чем в квартире, поэтому установить ящик для хранения картошки будет хорошим решением. Разумеется, нужно просматривать картофель на гнилость и болезни, почаще перебирать его и не допускать порчи.
В гараже
В гараже обычно строится овощная яма для хранения запасов на зиму. В ней прекрасно сохраняется картофель. В утепленных гаражах овощи можно хранить на специально установленных полках, или просто в мешках, или россыпью на поддоне в углу гаража.
Хранение семенного картофеля
На семена откладываются лучшие клубни среднего размера, из под куста, в котором собрали примерно по 7-8 картофелин, причем 4 из них должны быть крупными. Кожура таких клубней должна быть плотной. Чтобы она загрубела до выкапывания, необходимо скосить ботву за 2 недели до сбора урожая.
Вес клубней должен составлять не менее 100 г., за зиму клубни “усохнут” до 80-90 г.
Нужно очень хорошо осмотреть картофель. Отбирайте клубни без бугорков ризоктониоза, пятен гнили, видимых механических повреждений.
Существует “лечебный” период для семенного картофеля: чтобы кожица стала тверже, прочнее, грубее, картофель выдерживают в проветриваемом светлом помещении в течении 2-х недель. За это время он успевает окрепнуть и потом прекрасно выдерживает зимний период хранения. Отбираем самые красивые и чистые клубни и укладываем их на хранение в деревянные ящики с решетчатыми боками и дном. Хорошо, если место позволяет положить клубни в один слой, если нет такой возможности – укладываем слоями и прокладываем между ними сухие листья рябины, полыни, сныти (на 100 кг картофеля 2 кг сухой травы).
Семенной картофель надо обязательно перебрать 1-2 раза за зиму. Убрать портящиеся клубни и клубни с длинными отростками.
Видео
Как хранить нарезанный картофель
Нарезанную картошку просто положите в воду и поставьте в холодильник. Так она сохранится в течении 3-4 часов и даже нисколько не потемнеет.
Я так делаю, если мне надо отварить картошку к приходу гостей или моих близких, а времени почистить ее потом уже не будет.
Заключение
Сегодня мы разобрали способы, места и необходимые условия для лучшего хранения картошки. Узнали, какую минусовую температуру выдерживают клубни. Теперь вы в курсе, как сохранить любимый овощ, чтобы готовить из него зимой вкусные, горячие, полезные блюда.
А какие ваши любимые блюда из картофеля? Расскажите в комментариях, как вы храните картошку и какие блюда из нее готовите. Загляните в рубрику рецептов и прочитайте о супах, салатах и соусах из картошки.
Где лучше хранить картофель, если нет погреба?
Для хранения овощей люди исконно использовали погреба и подвалы. Но что делать тем, у кого их нет, где хранить картофель в квартире? Существует несколько укромных мест, в которых картошка пролежит до весны и не испортится. Можно использовать кухню, балкон, лоджию, кладовку, коридор, холодильник. Главное – создать правильные условия.
Оптимальное место для хранения
В среднем картофель хранится 6–7 месяцев, а при создании идеальных условий – 10 месяцев максимум. Выбор места имеет решающее значение. В помещении должны быть правильные температура, влажность и освещение. Кроме того, климат должен быть постоянным. Лучшим местом для хранения картошки исконно считается погреб.
Условия хранения
В картошке содержится много воды и крахмала, которые легко изменяются. Вода испаряется, замерзает, а крахмал распадается – и тогда продукт необратимо портится.
Условия хранения картофеля достаточно жесткие:
- Температура. При +5 –7 градусах клубни сохраняются максимально долго – 6–7 месяцев, иногда дольше. При температуре от +7 до +10 срок годности продукта уменьшается до 3 месяцев. Если же температура составляет от +2 до +3, урожай пролежит 1 месяц, а затем начнет постепенно пропадать.
- Влажность. Оптимальный уровень влажности для хранения картошки – 75–80%. Для его измерения следует воспользоваться гигрометром.
- Вентиляция. Застоявшийся воздух вредит картофелю – он должен «дышать». Важно, чтобы в таре были вентиляционные отверстия. Кроме того, нужно периодически проветривать и само помещение во избежание появления плесени и грибка.
- Освещение. Как и большинство продуктов, картошка хранится в темноте. Если в помещении есть окна, овощи защищают от попадания прямых солнечных лучей.
Далеко не каждый сорт картофеля хорошо и долго хранится. Лучшими в этом плане считаются среднеспелые и желтые сорта. Урожай, собранный в последнюю декаду осени, сильно переувлажнен и для хранения подходит мало. Его съедают в первую очередь или для хранения хорошо просушивают.
Где хранить картошку в квартире?
Жилые комнаты плохо подходят для хранения картофеля. Условия, необходимые для ее сохранности, совершенно некомфортны для человека. Поэтому остается не так уж много вариантов. Предлагаем изучить их и решить, где лучше поместить урожай.
На кухне
Если объем картошки небольшой, то можно хранить ее под мойкой на кухне. Сама комната не совсем пригодна для хранения овощей – слишком тепло, да и в процессе приготовления пищи влажность и температура воздуха то и дело меняются. А вот пространство под раковиной практически идеально подходит для картофеля. Здесь и температура ниже, и темно, и достаточно сыро. Месяц картошка будет лежать точно, и не испортится.
На балконе или лоджии
Застекленные балкон и лоджия – достойные конкуренты для погреба. Зимой в них достаточно прохладно и сыро, а размер помещения позволяет разместить много картошки. Продукт пересыпают в деревянные ящики. Затем их ставят друг на друга или на стеллажи, а сверху накрывают мешковиной или другим затеняющим материалом. Если балкон не застеклен или сам по себе холодный, контейнеры с картофелем правильно будет утеплить. Чтобы овощи не померзли, можно изнутри обложить ящики пенопластом. При сильных морозах контейнеры дополнительно накрывают старыми одеялами или теплыми вещами.
В кладовке
Кладовки в квартире чаще всего не отапливаются и поэтому отлично подходят для хранения картофеля. Здесь овощи могут благополучно лежать до весны, если организовать правильные условия. Дополнительно утеплять ящики не нужно. Но необходимо позаботиться об оптимальном уровне влажности в помещении. Чтобы клубни не вяли, рядом развешивается мокрая ткань, которая смачивается водой по мере высыхания.
В коридоре (подъезде)
В квартире, где место ограничено, хранить картошку проблематично. На выручку приходит идея с хранением картофеля в общем коридоре. Температура в нем гораздо ниже, чем в квартире, а условия практически такие же, как в погребе.
Лучше всего использовать для хранения большой ящик. Для безопасности на него можно навесить замок.
В холодильнике
Здесь овощ может храниться в нижнем отсеке от 5 до 7 дней. Холодильник не подходит для длительного хранения хотя бы из-за малых размеров. И картофель в нем легко перемерзает. Из-за низких температур крахмал начинает распадаться. После варки клубни становятся чрезмерно рассыпчатыми и сладкими.
А вот «хрущевский холодильник» подходит для хранения картошки лучше. Это такая ниша под кухонным окном. Температура в ней выше уличной, но ниже домашней. В современных версиях холодильник выполнен из пластика. Также он имеет регулирующее отверстие. Если нужна низкая температура, его открывают, а если более высокая – закрывают.
Емкость для хранения
На голом полу картошка быстро портится, поэтому ее обязательно помещают в тару. Желательно поставить ее на стеллаж или небольшое возвышение в 25 см.
Картофель нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах и мешках. Тара должна быть хорошо вентилируемая, с отверстиями, воздухопроницаемая. Что можно использовать?
- Мешки. В мешковине картошку хранят чаще всего. Это недорого и удобно. Сделанные из натуральных волокон, они хорошо пропускают воздух и сохраняют тепло.
- Ящики. Предпочтительно использовать деревянные ящики со щелями по 4–5 см, покрытые слоем краски с внешней стороны. Но также подойдут для хранения пластиковые контейнеры для овощей.
- Сетка. Способствует хорошей циркуляции воздуха, из-за чего картошка меньше подвержена разным болезням и порче. Сетки и устанавливают на поддоны 25 см и укрывают мешковиной, соломой или другими материалами, сохраняющими тепло.
- Плетеные корзины и коробки. Используются при малых объемах картофеля. В картонных коробках вырезают отверстия для вентиляции.
Контейнер объемом 1 кубический метр вмещает до 350 кг картошки.
Как хранить картошку в разное время года?
В зимнее время главная задача – поддерживать допустимую влажность и не дать картошке перемерзнуть. А вот летом подход к хранению принципиально другой. На солнце в сильную жару клубни высыхают и становятся невкусными. Чтобы они хранились как можно дольше, рядом ставят емкость с водой. Можно отрезать половину пластиковой бутылки и налить воду в нее. Также для картофеля выбирают прохладное место, куда не попадают прямые солнечные лучи. Максимальная температура, при которой овощ не портится, – 28 градусов по Цельсию.
Какие еще нюансы нужно учитывать?
Организация хранения картофеля – это целая наука. Помимо выбора правильного места и создания оптимальных условий, нужно знать некоторые тонкости хранения картошки:
- Картошку нельзя держать рядом с другими овощами. Она хорошо переносит соседство только со свеклой.
- Клубни нужно время от времени перебирать, удалять мягкие, подгнившие и с отростками. Иначе весь картофель испортится.
- Перед хранением картошку не моют, иначе она быстро сгниет.
- Влажный картофель обязательно нужно высушить в естественных условиях, разложив клубни на расстоянии друг от друга.
- При появлении ростков продукт нужно как можно быстрее употребить в пищу, пока он не размяк и не позеленел.
- Разные сорта картофеля следует хранить по отдельности. Дело в том, что все они начинают портиться в разный срок, а порча – процесс распространяемый. Например, раннеспелая картошка обычно хранится до ноября. И если ее поместить в один ящик к долгосрочному виду, весь урожай испортится раньше срока.
Положите в картошку зеленое яблоко, имбирный корень или веточку полыни. Эти народные средства помогают отсрочить прорастание клубней и предотвращают гниение.
Итак, обычно картофель хранят в подвальных помещениях и погребах. В них условия считаются самыми лучшими. Но можно обустроить подходящее место и внутри квартиры. В качестве альтернативы погребу часто используются балкон, кладовка, место под раковиной на кухне. Главное – соблюдать все условия хранения: поддерживать правильную температуру, влажность, защищать клубни от света. Тогда урожай не испортится и будет до весны кормить всю семью.
Как хранить картофель долго в домашних условиях
Как хранить картофель зимой, надеюсь, знают большинство огородников. И здесь, в основном играют главную роль, именно возможности людей. Не все могут, например, позволить себе иметь хороший погреб.
Но, все равно, человек, должен представлять процесс изнутри, иначе сохранить нормально картофель не получится. Далее, мы с вами, по пунктам, все подробно рассмотрим, и научимся самостоятельно, правильно закладывать картофель на хранение. Поехали?
Правила уборки картофеля для хранения
Лучшие сорта для хранения картошки. Для хранения картофеля пригодны сорта, только с поздним сроком созревания. Например такие, как Гатчинский, Атлант, Скарлет, Чайка, Славянка, Журавинка, Дельфин, Колобок, Тирас, Невский.
Из раннеспелых сортов, можно выделить такие, как Хозяюшка, Рокко, Аврора, Пироль. При этом, хранение возможно не больше 3 месяцев. В основном хранят посадочную картошку.
Мыть картофель нельзя. Тут, должно быть все понятно. Мыть не рекомендуется. Моем только картофель, который будем использовать в пищу в ближайшее время. Например: травмированный, больной, поврежденный вредителями.
Подготовка на хранение
Картофель выкапываем только в хорошую погоду. Затем, сушим на солнце не более 3 ч (при очень хорошей погоде не более 1 ч — 2 ч), а потом убираем под навес. Где, при температуре + 12 °С — 18 °С выше нуля мы сушим дальше. При этом, клубни картошки, как бы дозревают. Кожица грубеет и затягиваются ранки. Так, должно продолжаться 2 недели. При более прохладной погоде, процесс можно продлить до 3 — х недель.
На следующем этапе, в течении 10 — 15 дней картошка должна «уснуть». Это происходит при температуре + 2 °С — 4 °С выше нуля (это важно). Но, такое не всегда возможно, ввиду погодных условий.
Далее, картофель отбираем, сортируем и убираем на хранение в хранилище. Кстати, не забываем обработать противогрибковыми биопрепаратами (фитоспорин, бактофит и др.).
Хранение семян. Подготовка семян картофеля на следующий год, начинается осенью. При этом, отбираем клубни весом 30 г — 90 г. Которые, необходимо озеленить.В этом случае, соланин в клубнях способствует лучшему хранению. И еще, такую картошку, не едят даже мыши.
Как подготовить овощехранилища к началу эксплуатации. В первую очередь, стоит принять меры против вредителей овощей. Например таких, как крыса, мышь, слизень. Здесь, главное предотвратить попадание этих «товарищей», из внешней среды. Как вариант, это сухие листья мяты или масло мяты перечной. При этом, смачиваем салфетки маслом и раскладываем в хранилище. Это помогает от грызунов.
Далее, идет дезинфекция помещения, где мы обрабатываем хранилища с помощью сжигания серной шашки. Но, можно просто сжечь серу на железном подносе. Как вариант, можно обработать хранилище с помощью фунгицидов. <<< В этой статье, рассказано все, про фунгициды.
Оптимальные условия для хранения
Температура воздуха должна быть в пределах + 2 °С — 4 °С выше нуля (это важно), при влажности воздуха в 70 % — 85 %. Также, обращаем внимание, на отсутствие света в помещении.
На заметку!
Хочется заметить, что при температуре ниже + 2 °С начинается распад крахмала на простые сахара. А вот, при температуре выше + 4 °С картошка начинает активно прорастать и вянуть.
Особо, обращаем внимание, на вентиляцию. Здесь отметим, что при недостаточной влажности, стены можно опрыскать водой, и наоборот, при избыточной установить емкости с известью. Свет включаем иногда, когда нужно. Помним, что на свету в овощах образуется соланин.
Важный момент!
Любые другие овощи негативно влияют на процесс хранения картофеля. А вот, свекла благоприятно влияют на картошку, в процессе хранения. И ее, можно разложить сверху картофеля, при этом, она забирает излишнюю влагу на себя.
Также, стоит 1 раз в месяц, перебирать урожай. Где, мы отбираем подпорченные клубни. Это нужно для того, чтобы негативные процессы, не перекинулись на здоровые корнеплоды.
Способы хранения картофеля
Как хранить картофель в холодильнике. Здесь, все просто и понятно. Надеюсь, и у вас дома имеется холодильник. Тут, много не положишь. Также, взаимодействие с другими овощами не приветствуется, а хранить в мешках целлофановых нельзя. В этом случае, картошка может храниться в пределах 7 — 10 дней. Лучший вариант, здесь будет, если мы, на пару недель, уберем картофель в квартире куда нибудь в прохладное место. Например под кровать, или у выхода на лоджию.
Хранение просто в условиях городской квартиры. Здесь, нужно найти место попрохладней, например под кроватью, под мойкой, у балконной двери. При этом, не забываем, что нам, не нужен свет.
Против загнивания клубней, нам может помочь: рябиновые листья, мята, сушеная трава сныти, полыни горькой, папоротника, а также листья бузины и луковая шелуха. Просто раскладываем поверх картофеля.
Картошка вперемешку с хвойными лапками, также имеет способность лучше сохраняться. И еще, замечено, что корень имбиря способствует сохранности картофеля (тут обоюдно).
На заметку!
Картофель хранить в целлофановых пакетах нельзя, но здесь, есть исключение. Например, картошка подготовленная по всем правилам, может храниться в завязанном пакете (черные мусорные) в пределах 3 — 4 недель. Главное, здесь, ее не тревожить (не открывать) картофель.
Далее, можно рассмотреть вариант на балконе или лоджии, здесь они должны быть застеклены. В этом случае, мы должны оборудовать место (утеплить его). Этим местом может быть ящик, шкаф. Тут, все зависит от возможностей и конечно же нужно иметь руки и желание.
Как хранить картофель в погребе
Как хранить картофель в погребе. Здесь, имеется в виду, специальные хранилища для овощей, где существуют оптимальные условия для хранения. Например, подвал в частном доме, погреб, кессон (специальное овощное хранилище).
Для начала, нужно обеззаразить помещение для хранения с помощью серной шашки или выбираем другой способ.
Выводим грызунов и слизней. И делаем все, чтобы они не смогли попасть к нам в хранилище.
Устанавливаем термометр и гигрометр в помещении для хранения.
Храним овощи в ящиках или в сетках. Очень не рекомендуется использовать «сахарные мешки» и холщовые.
Можно хранить просто насыпью. Но, тогда, нужно изготовить поддоны (несплошные).
Удачи Вам!
Картошка активно используется в кулинарии для приготовления различных блюд. Чтобы наслаждаться вкусной и питательной пищей в течение года, важно знать, как хранить картошку в квартире или погребе. Секреты сбережения овоща довольно просты – выбор правильного сорта, подготовка клубней и создание благоприятных условий. Соблюдение рекомендаций, представленных в нашей статье, поможет сохранить картофель до весны или нового урожая.
Правильная организация хранения картофеля позволит сберечь клубни до нового урожая
Сбор и подготовка картофеля к хранению
Приступать к сбору урожая картофеля следует в конце августа – начале сентября. К этому времени овощи дозревают, перестают шелушиться и готовы к длительному хранению.
Не стоит затягивать со сбором урожая, поскольку выкапывание в период дождей негативно отразится на лежкости продукта. Повышенная влажность приведет к быстрой порче и гниению клубней.
Период подготовки картофеля к закладке на хранение делится на следующие обязательные этапы:
- «воздушно-солнечная ванна». Продолжительность – 1-2 часа. Делается сразу после выкопки для того, чтобы шкурки корнеплодов обсохли. Если день очень солнечный, процедуру прекращают как можно скорее, чтобы клубни не получили солнечного ожога;
- «заживление». Картошка должна лежать под навесом, рассыпанная нетолстым слоем. В этот период клубни активно «дышат», одновременно наращивая толщину шкурки и максимально повышая ее защитные свойства. На кожуре заживают мелкие повреждения; в ней накапливаются вещества, препятствующие проникновению патогенных микроорганизмов. Продолжительность – около 2 недель при оптимальной температуре +13…18 ℃ и влажности 90-95%. Если погода более прохладная, этот этап продлевается до 3 недель;
- «засыпание». В следующие 10-15 дней температура под навесом, где лежит картофель, должна плавно снижаться до +2…4 ℃ (в нормальную осень все так и происходит). За это время клубни постепенно впадают в состояние полного покоя. Все активные биологические процессы в них прекращаются.
В идеале период от выкопки до закладки на хранение занимает около 4 недель. Нужно следить, чтобы за это время клубни ни разу не промокли. Если идут затяжные дожди, картофель накрывают чистой мешковиной или соломой.
После сбора урожая картофель обязательно следует просушить пару часов на солнце, а затем несколько недель под навесом в хорошо проветриваемом помещении
Далее отбирают семенной картофель. Это самые лучшие, ровные и красивые клубни среднего размера и чуть мельче. Перед закладкой на хранение их выдерживают на солнце в течение нескольких дней, чтобы кожура накопила соланин. Для людей он ядовит, зато защищает корнеплоды от грызунов, способствует лучшему хранению и более активному прорастанию после посадки.
Остальные клубни необходимо рассортировать по размеру. Лучше и дольше всего хранятся корнеплоды среднего размера. Крупные рекомендуют израсходовать до середины зимы: при более длительном хранении их вкус ухудшается, а внутри нередко образуются пустоты. Поэтому при хранении в мешках или ящиках емкости с крупными клубнями ставят в погребе поближе «к выходу». Для ближайшего употребления осенью оставляют картофель мелкий или поврежденный при выкопке.
Хранить картофель разных сортов рекомендуется в отдельных ящиках/емкостях
Для длительного хранения выбирайте сорта картофеля, имеющие высокие показатели лежкости, и рекомендованные специалистами в качестве столовых («Лорх», «Невский», «Ред Скарлет», «Тулеевский» и другие).
Кроме того, важно понимать, что на успехе хранения корнеплодов сильно сказывается состояние почв, на которых они выращивались. Поэтому начинающим дачникам иногда стоит учитывать мнение своих более опытных соседей и покупать для возделывание на хранение не очередной разрекламированный сорт из «супер-модных», а «местный» семенной картофель, хорошо зарекомендовавший себя в этом смысле.
Для картофеля понятие «ранний» и «поздний» относятся не к длительности хранения, а к возможности рано (для средней полосы – в конце июля) или попозже (в конце августа) получить корнеплоды, пригодные для употребления и соответствующие сортовым параметрам. Возможность длительного хранения определяется понятием «лежкость». Она зависит не столько от сроков достижения корнеплодами технической спелости, сколько от содержания в их мякоти крахмала и других компонентов, а в шкурке – веществ, повышающих ее защитные свойства.
Оптимальные условия для хранения
Чтобы сохранить картофель до весны, важно создать для него благоприятный микроклимат. Оптимальная температура хранения – +2…4 ℃, а влажность воздуха – 80-90%. В таких условиях картофель не промерзает, не вянет и не прорастает. Клубни остаются целыми и здоровыми, а также сохраняют свои вкусовые качества. При высокой температуре картошка начинает прорастать, а при повышенной влажности гниет и покрывается плесневыми грибами.
Чтобы сберечь максимальное количество урожая, раз в месяц перебирайте картофель. Убирайте порченные и подгнившие клубни, чтобы негативные процессы не распространились на здоровый урожай.
Перед закладкой на хранение картошку тщательно переберите, отбраковывая клубни с малейшими повреждениями или признаками болезни. Выбирайте только целые и здоровые овощи, если желаете, чтобы урожай сохранился до весны
Хранение картофеля в домашних условиях
В условиях городской квартиры сохранять картофель можно на балконе или лоджии. В качестве тары используйте герметичные ящики с двойным дном и стенками. Для защиты от промерзания на холодном балконе утеплите тару изнутри пенопластом. Сверху прикройте ящик крышкой или темной теплой тканью, чтобы уберечь клубни от света.
Чтобы избежать гниения и прорастания продукции, разложите поверх картофеля листья рябины или мяты. Такие растения не только помогают поддерживать оптимальную влажность, но и уничтожают патогенные микроорганизмы за счет выделяемых фитонцидов.
От загнивания клубней помогут также: луковая шелуха, высушенная трава сныти, полыни горькой, папоротника, листья бузины.
Можно перекладывать клубни хвойными лапками или хранить картошку в ящиках, сделанных из свежих еловых или сосновых досок.
Очень полезно держать рядом картофель и корень имбиря (оба сохраняются лучше).
Если вы желаете сохранить большое количество урожая на балконе зимой, подготовьте специальный ларь, где будет поддерживаться оптимальная температура и влажность воздуха. Как правильно его сделать, посмотрите в видео:
Хранить картофель дома летом следует в кладовке или под раковиной на кухне. Для этого сложите овощи в плетеную корзину, пластиковый ящик или ведро с перфорацией. Срок хранения картофеля в таких условиях – 14 дней.
Бытует мнение, что нельзя использовать для хранения картофеля полиэтиленовые пакеты или полипропиленовые мешки (они не пропускают воздух, что приводит к быстрому загниванию и порче продукции). Но если картошка подготовлена для хранения по всем правилам, то среднее количество клубней (до 20 кг) можно держать 3-4 недели при комнатной температуре в полиэтиленовом пакете. Условия: пакет должен быть плотным, темным и очень хорошо завязанным (например, мешки для мусора). Главное – не открывать пакет «в промежутке» и вообще его не тревожить.
В условиях городской квартиры хранить картофель можно под раковиной в плетеной корзине, деревянном или пластиковом ящике. Также организовать хранение можно на балконе, лоджии или в коридоре подъезда
Хранение картошки в холодильнике
Многих хозяек волнует вопрос: можно ли хранить картошку в холодильнике? В рефрижераторе поддерживается оптимальная температура и влажность воздуха, поэтому он подходит для хранения картофеля. Однако помните про существенный недостаток такого способа – ограниченное пространство не позволяет сберечь много урожая.
Чтобы сохранить картофель в холодильнике, сложите клубни в бумажный пакет и разместите его в ящике для овощей. В таких условиях он может сохраняться до нескольких месяцев. Холодильник идеально подходит для хранения готовой картошки – вареной, запеченной в мундирах или тушеной. Это позволяет сделать заготовку на утро или на несколько дней.
Порой у хозяек возникает необходимость сохранить очищенную картошку. Для этого клубни сложите в емкость и залейте прохладной водой. При комнатной температуре сохранять очищенный картофель можно в течение 2-4 часов, а в холодильнике – 2-е суток.
Как хранить картофель в морозильной камере
Картошка – это, пожалуй, единственный овощ, который не рекомендуется замораживать сырым. Под воздействием низких температур крахмал превращается в сахар, что отражается на вкусовых качествах продукции.
Однако в морозилке можно сохранить небольшое количество бланшированного овоща. Для этого его нужно правильно подготовить:
- Хорошо вымойте и очистите клубни.
- Нарежьте картофель полосками толщиной 1-1,5 см.
- Сложите сырье в дуршлаг и промойте водой, чтобы избавиться от крахмала.
- Опустите картофель на 3 минуты в кипящую воду, а затем – в ледяную.
- Просушите заготовку бумажным полотенцем и сложите порционно в пакеты для замораживания.
- Отправьте картофель в морозильную камеру. В таком виде овощ можно хранить максимально долго.
Главное правило заморозки – создание порционных заготовок, поскольку картофель не подлежит повторному замораживанию.
Перед заморозкой картофель обязательно промойте, очистите и пробланшируйте. Не закладывайте в морозилку сырую картошку – она утратит свои основные вкусовые качества
Хранить в морозильной камере можно и уже приготовленную картошку: отварное пюре, жаренные ли запеченные ломтики. Приготовьте картофель любимым способом, остудите и разложите в пластиковые контейнеры или пакеты для заморозки. Сложите продукцию в морозилку, и у вас под рукой всегда будет готовая заготовка для обеда или ужина.
Как хранить картошку в погребе
Оптимальное место для хранения картофеля – погреб, подвал частного дома или специальное овощное хранилище. В таких помещениях поддерживается подходящая температура и влажность воздуха, а также они полностью защищены от солнечного света.
Прежде чем закладывать картофель на хранение, подготовьте помещение:
- хорошо просушите погреб и утеплите его при необходимости;
- проведите дезинфекцию помещения, уничтожьте грызунов и прочих вредителей;
- повесьте термометр и гигрометр, чтобы контролировать температуру и влажность воздуха и поддерживать благоприятный микроклимат.
Для закладки картошки на хранение важно правильно выбрать тару. Идеальный вариант – деревянные ящики или сетки (тканые или «сахарные» мешки использовать не рекомендуется). Можно также сохранять картофель просто насыпью высотой до 1,5 м.
Хранить картофель в погребе лучше в деревянных ящиках или сетках. Важно, чтобы урожай хорошо вентилировался, а в помещении были оптимальные показатели влажности и температуры
Хранить картофель можно рядом со свеклой – она впитает излишнюю влагу и предотвратит гниение продукции. А вот класть картошку рядом с капустой не рекомендуется, поскольку это приведет к быстрой порче овощей.
Сколько можно хранить картошку в погребе? При соблюдении всех рекомендаций и создании благоприятного микроклимата, овощ сохраняется в течение 8-10 месяцев.
Видео
Посмотрите видео, чтобы разобраться в нюансах хранения картофеля в условиях городской квартиры и в погребе:
Об авторе:
Марина Набильская
Молодая мама, жена и хозяйка. Готовит домочадцам вкусные, а главное – полезные блюда. Поэтому ищет и испытывает различные варианты сохранения полезных свойств фруктов и овощей в домашних условиях. Полученным опытом и результатами экспериментов готова делиться с читателями.
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Ctrl
+
Enter
Знаете ли вы, что:
Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.
Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.
«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.
Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.
Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
Незаменимый продукт для повседневного и праздничного меню – картофель. Без этого корнеплода не приготовить первые блюда, его часто используют как гарнир, поджаренная картошка – самый простой способ накормить неожиданно приехавших гостей. Массовый сбор урожая картофеля приходится на август-октябрь. Дачники и жители сельской местности обычно оставляют собранный урожай на зимовку в прохладном погребе или подвале, но где можно хранить картошку в квартире? Нужно выбрать подходящее место, чтобы урожай не сгнил, не замерз, не начал прорастать. Сохранить картофель можно в прохладном темном месте, обязательно ограничив попадание из окон естественного света.
Есть множество способов сохранить урожай надолго
Подготовка картошки к длительному хранению
Как только дачник собрал долгожданный урожай картофеля или городской житель приобрел несколько сеток с целью экономии (овощ дорожает зимой), встает вопрос, где найти место для картошки в небольшой квартире. Идеально, если есть гараж с погребом или застекленная лоджия – проблем с хранением урожая не возникает. Чтобы сохранить овощи невредимыми на весь зимний период, следует выдержать температуру хранения картофеля и тщательно подготовить его перед зимой. Подготовка картошки для хранения требует таких условий:
- Просушивание. Его выполняют сразу после сбора урожая – картошку на некоторое время (до трех часов) держат на солнце, чтобы от клубней отстала влажная прилипшая земля. Рекомендуется просушить картофель для снижения вероятности загнивания. На 3-4 недели собранный урожай оставляют в темном, сухом, проветриваемом месте. За это время подсыхают поврежденные во время уборки места, корнеплоды адаптируются к процессам гниения. Оптимальная температура просушивания – от 12 до 18°C, влажность не выше 95%. Если клубни начинают пускать ростки, их следует удалять.
- Поддерживание оптимальной температуры во время подготовки картошки к хранению – препятствие распространению гнили. Научно доказано, что клубни могут «дышать» – выделяют воду, тепло, углекислый газ. Если в помещении довольно тепло, овощи быстро теряют влагу, начинают сморщиваться, высыхать и стареть. Чтобы избежать этого, собранный урожай держат при температуре 4-7°C выше нуля. Не допустить развития грибков и бактерий, вызывающих гниль, можно путем обкладывания картофеля свежими листьями полыни, рябины. Урожай периодически перебирают, удаляют порченые клубни и молодые ростки.
- Выбор сорта по лежкости овощей. Если вы покупаете картофель на рынке, чтобы хранить его всю зиму, нужно обращать внимание на сорт. Пару месяцев без проблем можно хранить среднеранние и среднеспелые сорта (Рокко, Аврора, Хозяюшка). Более продолжительной лежкостью обладают позднеспелые и среднепоздние сорта (Гатчинский, Атлант, Славянка). Играет роль, каким был сезон выращивания картофеля, используемые удобрения, состав почвы. После дождливого лета корнеплоды быстрее портятся. Если почву «подкормили» большим количеством азотных удобрений, клубни плохо противостоят болезням.
Порченые клубни нужно удалять, ростки – обламывать
Перед тем, как сложить на хранение картошку, ее нужно отсортировать – мелкие клубни отделить от крупных, выбрать корнеплоды, на которых остались следы от лопаты или уборочной техники. Картошку с поврежденной кожурой стоит пустить на приготовление пищи сразу. Правила хранения картофеля несложные – придерживаясь простых рекомендаций, вполне можно сохранить урожай до весны.
Оптимальные условия для хранения картофеля
Сезонные овощи доступны круглый год, и многие хозяйки просто закупают картошку по мере необходимости небольшими количествами, хранят продукт на полках холодильника, в кладовой или шкафу. Но если собрать урожай на собственном приусадебном участке, где нет погреба, или купить сразу несколько сеток для хранения картофеля в квартире, нужно соблюдать оптимальные условия, при которых продукт не теряет пищевую ценность и не портится. Если разместить картошку правильно, время хранения клубней заметно увеличивается. Необходимо поддерживать рекомендуемую температуру и влажность воздуха, хранить овощи в хорошо проветриваемом помещении, периодически проверять на наличие гнили, удалять ростки. Как же сохранить картошку на зиму в квартире длительное время? Обеспечить оптимальные условия хранения овощей.
Влажность
Хранение картофеля в домашних условиях в квартире должно основываться на поддержании в помещении оптимальной влажности воздуха – 80-90%. Высокая влажность плюс тепло – сигнал для прорастания молодых побегов, высушивающих корнеплод. Как же получить оптимальный уровень влажности:
- Периодически проветривать помещение для хранения.
- Обеспечить овощам хорошую циркуляцию воздуха.
- Не держать картошку в местах испарения влаги.
- Не хранить ящики у стен, где собирается конденсат.
- Для поглощения влаги перекладывать клубни опилками.
- Не хранить корнеплоды ни с какими другими овощами, кроме свеклы.
Несоблюдение условий приведет к прорастанию или гниению
Если картошку хранить на кухне, нужно следить, чтобы хорошо работала вытяжка над плитой для приготовления пищи. Когда на картофельной кожуре оседает конденсат, клубни портятся, могут пускать молодые ростки.
Температура
Картошка не любит тепло, прохлада увеличивает лежкость клубней. Еще на стадии сортировки овощей нужно отделить поврежденные и мелкие корнеплоды для использования в первую очередь, отобрать крупные клубни – они пролежат до середины зимы, а средние овощи оставить для длительного хранения. Оптимальной температурой хранения картофеля зимой считается 2-3°C, но в квартире гораздо теплее. Как добиться нужного показателя на столбике термометра:
- Осенью картошку можно хранить на балконе, но не допускать попадания света.
- При понижении температуры до -2 градусов по Цельсию занести урожай в комнату.
- Выбирать в помещении самые прохладные места, оставлять контейнер в тамбуре.
- Не хранить клубни рядом с отопительными приборами, радиаторами отопления.
- Периодически проверять температуру, оставив в ящике с картошкой термометр.
Итак, при какой температуре можно хранить картошку? Если клубни хранить в охлажденном месте (балкон, лоджия, коридор, подъезд) температура должна составлять 2-7°C, а при хранении в закрытом контейнере допускается 18°C. При оптимальном температурно-влажностном режиме картошка сохраняется до шести месяцев, иначе – не более нескольких недель. При температуре ниже двух градусов по Цельсию продукт замерзает, становится непригодным для употребления.
Освещенность
При подготовке картошки к длительному хранению нужно провести краткосрочную световую обработку на открытом воздухе под солнцем – не больше трех часов. Клубни хорошо просыхают, с них удаляются излишки влаги. После этого овощи нужно хранить в темном месте. Чтобы сохранить картофель в квартире до весны, следует не допускать попадания на клубни естественного света.
Клубни с зеленым оттенком употреблять в пищу нельзя – есть риск серьезно отравиться токсинами
Под воздействием ультрафиолетовых лучей в клубнях накапливается ядовитое вещество соланин. Картошка становится зеленой, не годится для употребления в пищу. Хотя семенные клубни намеренно оставляют на солнце подольше – соланин не дает распространяться бактериям и гнили, поскольку является естественной защитой. Если овощи держат на балконе или лоджии, нужно укрыть контейнеры или ящики тканью, дополнительно затенить куском фанеры. Урожай можно хранить только в темном месте. Если картофель прорастает, нужно обратить внимание, как хранить картошку в квартире, чтобы она не давала молодые побеги. Следует поддерживать постоянный режим одинаковой влажности и температуры.
Доступ воздуха
Где хранить картофель в квартире, чтобы клубни спокойно перезимовали? Выбирать помещение и место с хорошей циркуляцией воздуха, периодически делать проветривание комнаты. Это позволяет снизить влажность, устранить тепло и влагу, которые выделяют клубни. Хороший доступ воздуха гарантирован, если овощи хранят в мешках, сетках из капрона, деревянных ящиках, контейнерах с отверстиями.
Нельзя хранить картошку в полиэтиленовой таре – она препятствует свободному доступу воздуха, не обеспечивает требуемую вентиляцию. Как результат, продукты портятся, загнивают, покрываются плесенью, становятся совершенно не пригодными для еды.
Правильный режим убережет урожай от порчи
Способы хранения картофеля
В квартире ограничено место для длительного хранения большого количества овощей. Речь идет не про один-два килограмма картошки, а о нескольких мешках или сетках. Самая оптимальная температура – до +7 градусов. Дополнительно нужно соблюдать требуемый уровень влажности (85-90%). Не каждое помещение подходит для размещения тары с клубнями – вряд ли кто-то захочет держать продукты в гостиной или спальне.
Поэтому корнеплоды преимущественно хранят на кухне. Хорошо, если есть вместительная кладовая. Как вариант, можно поместить овощи в тамбуре подъезда, оставить на балконе или лоджии, использовать холодильник. Каждый способ имеет свои плюсы и недостатки – нужно учитывать все нюансы, чтобы клубни хранились долго.
Способ №1: На балконе
Удобный вариант хранения – застекленный балкон. Неотапливаемая лоджия держит приемлемую температуру для хранения картошки на балконе зимой. Если лоджия не застекленная, нужно постоянно следить за температурой на улице, чтобы клубни не замерзли. Можно использовать деревянный ящик, утепленный пенопластом, укутывать тару теплыми зимними вещами. Правильное хранение картофеля на балконе подразумевает, что:
- Держать овощи нужно в ящике из деревянного материала.
- Тару с клубнями можно укутать старым ватным одеялом.
- На неутепленном балконе нужны ящики с пенопластом.
Варианты для компактного размещения тары под картофель на лоджии
Если лоджия для хранения картошки на балконе зимой незастекленная, удобно использовать двухслойный способ засыпки тары. Для этого берут два разных по размеру деревянных ящика. На дно большей тары насыпают слой опилок и помещают внутрь меньший ящик, заполненный картошкой. Пустоты между стенками тары заполняют опилками, а всю конструкцию укрывают старым одеялом. Важно, чтобы ящики отличались по размеру на 15-20 см по длине, высоте и ширине. Тогда можно хранить картошку на балконе даже при морозе в 10-15 градусов.
Способ №2: В холодильнике
Хранение картофеля в холодильнике – один из вариантов длительного содержания небольших запасов клубней. Температуру можно отрегулировать по собственному усмотрению. Продукты помещают в полиэтиленовый пакет, чтобы уберечь от посторонних запахов. По некоторым советам хранить картошку в холодильнике нежелательно, если температура в нем ниже +5…+6°C. В этом случае продукт теряет питательную ценность, содержится без доступа воздуха, а картофельный крахмал распадается на сахара, картошка становится сладковатой. Нужно учитывать, что на полках холодильника поместиться несколько килограммов картошки, поэтому такой вариант приемлемый, но не самый подходящий. Вряд ли кто-то захочет заполнять все свободные полки одними овощами.
Холодильник подойдет лишь как вариант временного содержания небольшого количества картошки
Еще один вариант, как хранить картошку в холодильнике, использовать так называемый хрущевский ящик, расположенный под кухонным окном. В нем держится оптимальная температура, особенно при не слишком суровых зимах. Хрущевские ящики переоборудуют на пластиковые конструкции с регулирующим отверстием, при помощи которого можно понижать или повышать температуру внутри такого своеобразного холодильника.
Способ №3: В подъезде
Не все владельцы квартир могут похвастать просторной жилплощадью или наличием отдельной кладовой. Когда места недостаточно, можно хранить урожай картофеля в коридоре или подъезде. Идеальный вариант – общий тамбур на несколько квартир с замыкающейся дверью. Чтобы на продукты никто не позарился, ставят контейнер под замок, сам ящик прикручивают к полу саморезами или прибивают гвоздями.
Просторный тамбур также подойдет для того, чтобы держать в нем овощи зимой
Если возникла проблема, как хранить картофель в больших объемах, можно приспособить для этой цели коридор. Помещение обычно не имеет источников естественного света, здесь не жарко, комната периодически проветривается при открытии входных дверей. В прихожей легче выбрать пустующий угол или нишу, чтобы поставить тару с картошкой.
Способ №4: На кухне
В холодное время года картофель хранят преимущественно на кухне, особенно если нет лоджии, кладовой, подвала или гаража. Здесь продукты всегда будут под рукой для приготовления пищи. Где же хранить картошку на кухне, чтобы клубни не портились:
- Подойдет темное, относительно прохладное место.
- Температура на кухне не должна превышать +18°C.
- Идеально для запасов овощей походит место под мойкой.
- Овощи высыпают в деревянную тару или плетеную корзину.
- Клубни должны находиться в темноте, хорошо проветриваться.
Обычно пустующее место под мойкой можно приспособить для картофеля
Чтобы устранить излишки влаги из пространства под мойкой и не допустить образования гнили, картошку перекладывают веточками сухой мяты, свежей полыни, рябины или сныти. Как вариант, картошку держат на нижнем отсеке пенала или стола. Продаются специальные ящики-тумбы для овощей с отверстиями для свободного доступа воздуха. Функциональная мебель позволяет аккуратно хранить картошку, при этом она всегда будет под рукой, а ящик-тумба вполне заменяет стул. Тара из древесного материала вмещает до 20 кг картошки.
Способ №5: В погребе
Самый правильный способ хранения корнеплодов – подвальное помещение или погреб. Влажность на уровне, оптимальная температура, обширное место для размещения тары с запасами – основные преимущества такого варианта зимовки для сезонных овощей. В некоторых квартирах домов старой постройки на первых этажах есть небольшой, но вместительный подвал под картошку, другие овощи и консервацию. Хранение картошки в погребе позволяет сберечь питательную и пищевую ценность клубней до весны и даже до нового урожая при соблюдении температурных условий и уровня влажности.
Советы дачников по подготовке подвального помещения:
- Погреб предварительно просушивают, дезинфицируют, хорошо проветривают, обрабатывают известью.
- Убирают от пыли, паутины и мусора полки, лестницу, отдушины.
- Подготавливают деревянные ящики – обработка крепким раствором марганцовки и проветривание.
- Погреб должен быть достаточно утеплен теплоизоляционным материалом, иметь вытяжки для вывода образующегося конденсата.
В подвале – идеальные условия для сохранения урожая картофеля
Овощи-корнеплоды лучше держать именно в погребе, специально предназначенном для длительного сохранения запасов. Здесь достаточно места, чтобы разместить тару с большим урожаем картошки. К примеру, ящики можно ставить друг на друга, прокладывая между ними деревянные бруски или рейки. Важный нюанс: если к весне, когда тает много снега, на дне погреба проступает вода, ящики с картошкой при закладке нужно изначально ставить на некоторое возвышение, к примеру, кирпичный настил.
Виды тары для закладки картофеля на хранение
Подготовка места и помещения для «зимовки» овощей, создание оптимальных условий и выбор тары – основные моменты, которые нужно учесть для правильного хранения овощей. Где хранить картошку зимой:
- Полотняный мешок – хорошо пропускает воздух, дает картошке дышать.
- Капроновая сетка – недорогая, вполне подходящая тара для корнеплодов.
- Чаще всего используют ящик из деревянного материала – брус, доска, щит.
- Контейнер – тара с отверстиями, вмещает разное количество картошки.
- Полиэтиленовый пакет – подходит для закладки картошки на полки холодильника.
- Плетеная корзина – хорошо проветриваемая тара, препятствует гниению продуктов.
Мешок или ящик – самая распространенная, недорогая, доступная тара, полностью отвечает требованиям закладки картофельных клубней. При правильной обработке деревянные ящики успешно служат несколько сезонов, а мешки практически не портятся.
Семенной картофель
После сбора урожая дачники сортируют его на «едовую» картошку и семенной материал. Для посадки на будущий год отбирают неповрежденные клубни одинакового размера и сорта без признаков болезни. В лечебно-профилактических целях картофель оставляют на солнце, чтобы клубни начали выделять соланин, защищающий посевной материал от бактерий и гнили.
Несколько правил, как хранить посадочный посевной картофель в квартире:
- Отбирают средние клубни – большие корнеплоды могут не перезимовать, да и сажать их непрактично.
- Перед закладкой семенной картофель держат на открытом воздухе при дневном освещении около двух недель.
- Температура хранения – 5-7°C, понижать ее нужно постепенно – на один-два градуса в день.
- До морозов посевной материал сохраняют на балконе. В ящик для картофеля сверху насыпают тонкий слой редьки или свеклы, чтобы убрать влагу.
- Если на улице низкая температура, семенной картофель заносят внутрь в самое прохладное место.
Периодически картофель нужно сортировать, проверять, нет ли подгнивших корнеплодов, иначе испортится весь семенной материал. Если на картошке быстро появляются молодые ростки, их убирают. Период хранения семенного картофеля – до посадки. За три-четыре недели до посадочных работ (конец февраля – начало марта) посевную картошку ставят в теплое место
Сегодня картофель занимает ведущее место в мире после зерновых в качестве пищевой культуры. Картофель это более тысячи сортов, приспособленных к возделыванию в разных климатических условиях, на разных континентах. Однако, для круглогодичного использования в пищу и размножения культура нуждается в длительном хранении. Правильно подготовленный картофель, в специально оборудованных хранилищах, можно успешно хранить до 8-10 месяцев. В этой статье мы расскажем вам, как правильно сохранить свой или покупной картофель.
Как хранить картофель. © Kelli
Содержание:
Сроки уборки картофеля для зимнего хранения
Выращивая картофель в своем хозяйстве, огородники часто подкапывают кусты с молодой картошкой или убирают в ранние сроки для ежедневного использования.
Для закладки на зимнее хранение ранний сбор не гарантирует его хорошую сохранность. Хранить следует только хорошо вызревшие клубни, для чего необходимо выполнить следующие мероприятия.
- Урожай клубней картофеля начинает формироваться при подсыхании нижних листьев ботвы. Срок созревания составляет примерно 3-4 недели. За этот период ботва усыхает и отмирает, а в клубнях накапливается крахмал и другие вещества, придающие индивидуальный вкус и аромат каждому сорту.
- За 1-2 недели до уборки сухую ботву скашивают. Картофель оставляют в земле на дозревание. Картофель покрывается толстой огрубевшей кожурой, формирует сухие глазки.
- К выкопке картофеля приступают в сухую солнечную погоду, чтобы клубни успели просохнуть на солнце, а после обработки — еще и некоторое время в тени.
- В теплых регионах картофель вызревает полностью в земле, а в более холодных регионах время выкопки практичнее определять по погодным условиям.
- Ранние сорта картофеля убирают в июле-начале августа, средние — с 10-15 августа до конца месяца. Поздние — в третьей декаде августа – первой половине сентября. Дольше хранить картофель в земле непрактично: могут начаться осенние дожди. Клубни наберут много влаги и снизят лежкость в зимний период. При длительной засухе клубни могут, наоборот, потерять влагу, становясь излишне мягкими.
Покупной картофель для закладки на хранение необходимо покупать одного сорта. Лучше хранятся сорта с желтой мякотью. Разные сорта (по внешнему виду, цвету мякоти) закладывают на хранение в разную тару. Перед засыпкой на хранение картофель необходимо просушить на воздухе 1-3 недели, укрывая от солнечных лучей, чтобы он не позеленел. В дальнейшем условия хранения такие же, как и самостоятельно выращенного.
Подготовка картофеля к хранению
Чтобы успешно сохранить выращенный дома для семьи картофель до следующего сезона, необходимо после уборки подготовить клубни к закладке.
- Выкопанный картофель рассыпают на несколько часов на солнце и дают ему подсушиться. Ультрафиолетовые лучи уничтожат часть грибково-бактериальной инфекции.
- Отряхнув клубни от земли, их тщательно перебирают и сортируют на фракции: крупные на пищевые цели, средние на размножение, мелкие на корм птице и скоту (если есть). Больной картофель отделяют и уничтожают, особенно поврежденный фитофторозом, раком и другими грибковыми и бактериальными болезнями.
- Рассортированный картофель опрыскивают противогрибковыми биопрепаратами (фитоспорин, бактофит и др.), подсушивают в тени, заполняют подготовленную для хранения тару и закладывают на хранение.
- Чтобы сохранить большее количество здорового картофеля, лучше выращивать и закладывать на хранение большее разнообразие сортов средних и поздних. Но при хранении их смешивать не нужно, так как каждый сорт индивидуален в своих требованиях к сохранности.
Ранние сорта долго не хранятся и уже в ноябре клубни начинают морщиться, теряют вкусовые качества и становятся непригодными для использования в пищу. Ранние сорта закладывают на хранение только для размножения.
Тара для хранения картофеля
Условия хранения картофеля
Чтобы сохранить большее количество картофеля здоровым, необходимо выполнять следующие требования.
В любом типе хранилища поддерживать температуру воздуха в пределах +2..+4°С. При этой температуре картофель находится в состоянии покоя — не формирует корней и не мерзнет. Пониженные температуры способствуют переводу крахмала в сахара, а более высокие запускают процесс корнеобразования.
В хранилище обязательно должны быть термометры для измерения температуры, а также возможности для принятия мер при ее изменении. Если температура быстро повышается, открывают продухи, устраивают вентиляцию.
Влажность воздуха в помещении, где хранится картофель, не должна выходить за пределы 70-85%. Для определения, установите в помещении гигрометр. Повышение влажности способствует появлению плесневых грибов. Воздух в помещении подсушивают или используют вентиляцию.
Дно картофелехранилища должно быть засыпано песком, лучше кварцевым, галькой, щебнем, другим материалом поглощающим влагу. Нельзя дно погреба и других типов хранилищ цементировать, покрывать линолеумом, гладким шифером, половой доской и другими подобными материалами, так как при этом накапливается влага, способствующая появлению плесени, другим негативным процессам.
В хранилище недопустимо дневное и длительное искусственное освещение. Свет способствует выработке ядовитого соланина в клубнях картофеля. Внешним проявлением выработки соланина является позеленение или темно-зеленый цвет клубня. Такой картофель непригоден для употребления в пищу.
Чтобы сохранить картофель от зимних вредителей и болезней, нужно тщательно подготовить помещение и соответственно разложить клубни в удобную тару.
- Изолировать хранилище от проникновения извне вредителей: мышей, крыс, слизней.
- Провести дезинфекцию помещений от грибково-бактериальной инфекции (сжигание серной шашки или просто комков серы на металлическом поддоне или использовать другие способы обеззараживания помещения).
Виды хранилищ
Если площадь позволяет, то обязательно строят погреба, подвалы, подполье, овощные ямы и другие специализированные хранилища для хранения продукции в зимнее время. Их оборудуют специальными полками, на полу устанавливают поддоны, чтобы тара с продукцией со всех сторон имела свободный воздухообмен.
Сложнее обеспечить зимнее хранение овощей огородникам-горожанам, у которых дача с хранилищем далеко. Приходится для хранения приспосабливать лоджию или балкон. В этом случае хранение в мешках, сетках и ящиках, даже прикрытых старыми шубами, не годится. Практичнее изготовить деревянные утепленные ящики для хранения картофеля и других овощей. Все самостоятельно изготовленные хранилища из древесных материалов необходимо покрасить для защиты от внешней влаги.
Самое простое хранилище на балконе, лоджии, в коридоре можно самостоятельно изготовить в виде ящика/ларя с двойными стенками, дном и крышкой. Более эстетичны внешне и практичны термоконтейнер бытовой или переносной балконный погребок. Их можно купить или изготовить своими руками.
Все виды таких временных/постоянных хранилищ имеют двойные стенки, дно и крышку. Пустое пространство между стенками (4-6 см) в хранилищах заполняется любым видом утеплителя (сухими опилками, мелкой сухой стружкой, пенопластом и др.). Умельцы могут оборудовать такие хранилища (особенно, не утепленные) электроподогревом с терморегулятором.
Если семейный бюджет позволяет можно, приобрести мягкий переносной бытовой термоконтейнер, или его еще называют балконный погребок. Он состоит из палаточной ткани в виде двойного мешка. Между стенками мешков находится утеплитель (обычно синтепон) и электрический терморегулятор. Балконный погребок сохраняет продукцию при температуре окружающей среды до -40°С. Весной погребок собирают, чистят/стирают и хранят в укромном сухом месте до следующей зимы.
Контейнер для хранения картофеля. © John & Penny
Контейнер для хранения картофеля. © John & Penny
Контейнер для хранения картофеля. © John & Penny
Виды тары для закладки картофеля на хранение
В зависимости от устройства картофелехранилища готовится тара для сохранности картофеля.
Наиболее распространенной являются деревянные ящики. Неплотно сбитые дощечки, и открытый верх способствуют хорошему воздухообмену. Ящики с 10-12 кг картофеля легко перенести и при необходимости перебрать продукцию.
Располагают ящики на стеллажах или полках так, чтобы от стенки хранилища пустое пространство составляло не менее 25-30 см, от пола до дна ящика/контейнера около 15-20 см и от верха емкости с картофелем до потолка не менее 50-60 см. Между ящиками пустое пространство составляет 10-15 см.
Легко проследить за хранением картофеля в сетчатых мешках, которые, как и ящики, доступны для быстрого определения сохранности и, при необходимости, для сортировки подмороженных, гниющих, поврежденных и больных клубней.
Если в хранилищах в зимнюю пору селятся грызуны, то продукцию лучше хранить в двойных проволочных сетках-контейнерах с мелкими ячейками, дно которых приподнимают над полом. Через однослойную сетку грызуны достают и обгрызают бока картофелин, вплотную примыкающих к сетке. Некоторые хозяева хранят картофель в металлических бочках с мелкими отверстиями для воздушного обмена, закрытых сверху металлической сеткой.
Картофель на хранении в погребе. © Herrick Kimball
Основные правила хранения картофеля
- Хранящемуся картофелю обязательно должна быть обеспечена вентиляция.
- Хранить картофель для обеспечения семьи практичнее в небольших емкостях (10-12-15 кг), установленных на поддоны или полки, прикрыв сверху любым защитным покровом от промерзания.
- Перед закладкой картофеля на хранение необходимо обязательно провести тщательную переборку и отделить больные, поврежденные, позеленевшие клубни от здоровых.
- Практично поверх хранящегося картофеля разложить слой свеклы. Впитывая влагу, исходящую от «дышащего» картофеля, свекла предохраняет последний от лишней влажности, ведущей к поражению грибковой инфекцией.
- Несколько яблок, положенных в ящик с хранящимся картофелем, замедлит его прорастание.
- При хранении картофеля навалом, насыпь не должна превышать 1,5 м высоты. Сверху нужно картофель накрыть мешковиной или старым одеялом, пледом. Этот прием уменьшит промерзание при каком-либо погодном катаклизме и сохранит возможность свободного воздухообмена. Если пол очень холодный, можно использовать войлок для его утепления, покрыв со стороны картофеля влагопоглощающим материалом.
- При любом виде зимнего хранения необходимо 2-3 раза перебрать клубни, удалив больные, и позеленевшие.
- Ранние сорта картофеля, как правило, используют в пищу сразу. Хранению они не подлежат.
Ранний картофель, оставшийся после ноября, хранят как посадочный материал. В пищу его не используют. Клубни сморщиваются, теряют влагу, становятся невкусными.
Картофель для посадки хранят в тех же условиях, что и пищевой.
При закладке на хранение покупного картофеля можно порекомендовать следующие сорта: Гатчинский, Атлант, Скарлет, Чайка, Славянка, Журавинка, Дельфин, Колобок, Тирас, Невский. При правильном хранении они сохраняют свои вкусовые качества практически до нового урожая картофеля ранних сортов.
Из ранних и раннеспелых сортов картофеля до 3-х месяцев хранятся Хозяюшка, Рокко, Аврора, Пироль. Но, как правило, ранние сорта хранят только как посадочный материал.
Закончена самая тяжелая работа в садоводческом сезоне, и вы собираете свой урожай картофеля.
Или, может быть, вы посетили местный фермерский рынок и немного увлеклись покупкой свежего картофеля на ферме.
Ночи домашнего картофеля и картофельного пюре ждут, но давайте будем настоящими; есть только так много картофеля, который вы можете съесть за один раз.
Если вы оставите эти побеги на кухонном столе, они быстро начнут прорастать, поэтому вам нужно другое решение, если вы хотите насладиться урожаем в течение всей зимы.
Но вот хорошие новости.
Поколения домохозяек усовершенствовали искусство хранения доморощенного картофеля, и сегодня вы можете пожинать плоды их экспериментов.
Продолжайте читать, чтобы узнать, как сохранить урожай для максимального удовольствия в ближайшие месяцы.
Существует несколько способов хранения картофеля. Ниже приведены пять вариантов, которые вы можете попробовать, пока не найдете то, что подходит вам лучше всего.
Вариант 1: Хранение корневого погреба
Свежий картофель, морковь и консервированные овощи в погребе
Традиционный метод хранения картофеля заключается в том, чтобы поместить его в прохладное темное место, где он не подвержен риску замерзания — как корневой погреб.
Если ваш дом не так хорошо оборудован, может также подойти неотапливаемый гараж или прохладный уголок в подвале.
Недостаточно просто бросить картошку в погреб; Вам необходимо заранее подготовить их через многодневный процесс отверждения.
Как сортировать и обрабатывать свежий картофель
Первый шаг после уборки картофеля состоит в том, чтобы отсортировать его, чтобы отделить те, которые лучше всего подходят для хранения.
У недавно собранного картофеля отсутствует жесткая кожура, которая защищает его от гниения, поэтому будьте осторожны, обращаясь с ними, чтобы не порезать кожу и не повредить их.
Вы хотите крупную картошку без больших следов проколов или пятен, хотя небольшие срезы могут затвердеть во время процесса отверждения.
Любой чрезмерно поврежденный картофель следует съесть в течение нескольких дней или хранить другим способом.
Некоторые сорта картофеля хранятся лучше, чем другие. Вам больше повезет с толстокожими красновато-коричневыми и другим коричневым картофелем, чем с нежными мальками и краснокожими сортами.
Чтобы подготовиться к отверждению, слегка протрите немного дополнительной грязи с выбранного картофеля и положите на газету, не касаясь, в темном месте на срок до двух недель.
Этот процесс укрепляет кожу, поэтому картофель дольше хранится. Хотя у вас может возникнуть желание помыть их заранее, картофель лучше хранить, если вы оставите его сухим и грязным.
Как хранить вяленый картофель
После отверждения картофель можно хранить в любом контейнере, который обеспечивает вентиляцию, например в картонной коробке, бумажном пакете или корзине для белья.
Избегайте пластика, так как он ведет к задержке влаги. На этом этапе картофель может дотронуться, хотя многие люди считают, что он помогает изолировать их буферным материалом, например, измельченной бумагой.
Затем вы можете переместить картофель в прохладную темную комнату, желательно при температуре около 35-40 градусов по Фаренгейту. Воздержитесь от использования холодильника, так как воздух слишком сухой и приведет к его высыханию.
Накрыть бункеры для предотвращения воздействия света и при необходимости вырезать несколько вентиляционных отверстий.
Лучше всего каждые несколько недель проверять картофель, чтобы сортировать проростки или размягчение. Если этот флажок не установлен, несколько гнилых пятен могут испортить всю корзину.
Устранение неисправностей хранимого картофеля
При правильном хранении картофель должен прослужить до восьми месяцев.Однако многое может пойти не так, если вы новичок в этом процессе. Следуйте этим рекомендациям, чтобы получить максимальный шанс на хранение.
- Держите картофель подальше от яблок и других свежих фруктов, так как этиленовый газ, который они выделяют, может привести к росту или порче картофеля.
- Картофель часто приобретает сладкий вкус при хранении, потому что он медленно превращает крахмал в сахар. Вы можете предотвратить это от воздействия на вашу еду, вынув картофель из хранилища за несколько дней до его приготовления, чтобы сахар превратился в крахмал.
- Картофель приобретает зеленую кожуру при воздействии света. Эта кожа не только горькая, но и токсичная. Отрежьте все зеленые части перед приготовлением.
- Не мойте картофель до готовности к использованию. В противном случае вы подвергаете их риску создать место обитания для микробов, которые приводят к гниению.
- Удалите побеги, когда увидите их, если только вы не планируете использовать их в качестве семенного картофеля.
Вариант 2: Ребери картофель на открытом воздухе
Предположим, что ваши цели хранения немного менее амбициозны, и вы просто хотите, чтобы урожай картофеля продлился до поздней осени.
Если это так, простой метод консервации — положить картофель обратно в землю сразу после его сбора.
Выкопайте широкие траншеи глубиной около шести дюймов, положите картофель на дно и накройте их рыхлой почвой и соломой или несколькими складками газет, чтобы защитить их от дополнительного дождя.
Это удерживает картофель в ультра-свежем состоянии до тех пор, пока вы не выкопаете его осенью, и он начнет гнить, если вы оставите его подключенным к умирающему картофельному заводу в течение этих дополнительных месяцев.
Примечание: Если вы храните эти пятна в хранилище корневого погреба после повторного их накопления, вы можете добавить несколько месяцев к их общей продолжительности жизни.
Вариант 3: Картофель ломтиками и бланши для хранения в морозильной камере
Если у вас есть свободное место, возможно, стоит сохранить часть урожая картофеля в морозильной камере.
Мало того, что это удобнее, чем консервирование, но замороженный картофель может длиться год или дольше, что обычно превосходит результаты из корневого погреба.
Первый шаг — очистить картофель и положить его в холодную воду, чтобы он не погрузился в воду и не стал коричневым. Порежьте картофель большего размера, чтобы все кусочки были примерно одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
Затем доведите кастрюлю с водой до кипения. Дайте картофелю вторую полоскание, прежде чем бланшировать его в воде в течение трех-пяти минут, в зависимости от их размера.
Используйте выдолбленную ложку, чтобы удалить кусочки картофеля из воды и погрузить их в миску с ледяной водой.Это останавливает процесс приготовления пищи до того, как супы станут мягкими.
После охлаждения, слейте картофель и положите его в качественный пакет для замораживания. Лучше всего использовать вакуумный герметик, потому что он вытягивает больше воздуха, что может привести к его порче.
Когда вы будете готовы съесть картофель, выньте пакет из морозильника, дайте ему разморозиться и готовьте как обычно.
Вы получите лучшую текстуру, если позволите им разморозиться в холодильнике на ночь, а не в микроволновой печи.
Вариант 4. Картофель в банках под давлением
Также возможно консервировать картофель для длительного хранения, не зависящего от охлаждения.Вам необходимо использовать баллончик с давлением, так как банки с водяными банями не могут нагреваться до высоких температур, необходимых для безопасного хранения.
Для начала вам понадобятся кварцевые банки размером с кварту, около 20 фунтов картофеля и соль по вкусу. Очистите картофель и удалите все глаза, прежде чем нарезать их на полдюймовые кусочки и поместить в большую миску с холодной водой. Доведите до кипения кастрюлю с водой и потушите три-пять минут.
Слейте картофель и промойте его, чтобы удалить крахмал, прежде чем наливать кубики в стерильные банки для каменщиков.Заполните их горячей водой, оставив на расстоянии дюйма свободное пространство от обода. Вы можете добавить около одной чайной ложки соли на литр, если хотите.
Протрите диски перед тем, как надеть чистые кольца и крышки, и давление может составлять 10 фунтов давления в течение сорока минут.
Связанное чтение: Консервирование 101: Руководство для начинающих Консервирование и консервирование продуктов питания
Вариант 5. Обезвоживание картофельных хлопьев
Если вы готовы приложить усилия заранее, вы можете сохранить картофель собирать урожай почти неограниченно долго, обезвоживая их до хлопьев с ароматом.
Начните с мытья и очистки картофеля перед тем, как варить его на плите, пока нож не прорежет их легко.
Гораздо лучше!
Дайте воде остыть и разомните картофель прямо в воде. Используйте настольный миксер, чтобы смешать до шелковистой гладкости, или используйте погружной блендер, чтобы сделать это прямо в кастрюле.
Затем аккуратно выложите картофельную липкость на листы дегидратора. Чем тоньше слои, тем быстрее они высохнут. Установите температуру на 140 градусов и проверьте прогресс картофеля примерно через двенадцать часов, чтобы увидеть, есть ли какие-либо сухие кусочки.
Картофель готов, когда он ломается, а не гнутся, но наберитесь терпения; Весь процесс может занять 36 часов и более.
После высыхания измельчите кусочки, поместив их в кухонный комбайн, и храните в герметичном контейнере.
Вы можете вернуть их к жизни, сделав картофельное пюре. Добавьте одну столовую ложку масла в 2/3 чашки воды и доведите до кипения, прежде чем выключить огонь и добавить adding чашки молока и 2/3 чашки хлопьев.
По мере повторного увлажнения картофеля вы можете добавить больше масла или молока по вкусу.
Как много свежего картофеля нужно есть, вы обязательно оцените свои усилия еще больше, если сможете продолжать наслаждаться урожаем в середине зимы. Потратьте время, чтобы правильно хранить и сохранять картофель, и он может просто прослужить.
Закрепить на этом, чтобы сохранить на потом
Читать дальше: 40 блестящих применений для 55 галлоновой бочки
.
Как хранить картофель | The Boat Galley
Последнее обновление: от Carolyn Shearlock
С одной стороны, картофель довольно легко хранить. Но с другой стороны, есть несколько вещей, которые вы должны учитывать при принятии решения, где их разместить.
Приколи это!
Для продления срока службы картофель необходимо хранить в таком месте:
- Прохладный
- Сухой
- Темный
- Вдали от лука
- Не в полиэтиленовых пакетах
- Отсутствие точек давления (например, с проволочными корзинами)
Когда картофель хранится в тепле и / или свете, он начинает зеленеть и / или прорастать.И если картофель смешать с луком или хранить в пластиковых пакетах, которые могут задерживать влагу, он будет гнить гораздо быстрее, чем в противном случае. Проволочные корзины и другие контейнеры, которые оказывают давление на небольшие участки, повреждают картофель, и оттуда начнется гниение.
Я не знал всего этого, когда мы начали путешествовать, и бросил мой лук и картошку в один большой прозрачный пластиковый пакет и сунул его в зубчатый гамак около потолка, рядом с очень большим люком. Это было в августе, в Пуэрто-Вальярте — на улице более 100 градусов.По сути, я нарушил каждое «правило».
И я заплатил за это. Через пару дней мне показалось, что я немного понюхал. , , и на следующий день заметили некоторые «гниющие капли» на столе, где они просачивались из полиэтиленового пакета (да, беспорядок даже не содержался). YUCK!
Узнайте из моего опыта: гораздо лучший способ — вынуть картофель из любого полиэтиленового пакета и положить его в пластиковый контейнер. Точный размер и форма мусорного ведра будут варьироваться в зависимости от места, где вы собираетесь его поместить, но я предпочитаю тот, у которого твердое дно (так что если кто-то гниет, беспорядок не капает в остальную шкафчик) и вентилируемые стороны (для потока воздуха).Мне очень нравятся вентилируемые контейнеры Sterilite, как показано на фотографии в верхней части этой статьи.
У меня был один вентиляционный шкафчик, и я хранил там мусорное ведро. Это было одно из самых прохладных мест на лодке, а также было темно и сухо. Картофель легко продержится пару месяцев, пока в магазине не будет синяков. Я научился даже не покупать то, что выглядело оскорбленным — они просто недолговечны, и гниль быстро распространится на других.
Картофель — одна из самых продолжительных овощей на лодке, если вы аккуратно храните их.Наслаждайтесь!
Найти это полезно? Поделитесь и сохраните:
Некоторые ссылки выше (включая все ссылки Amazon) являются партнерскими ссылками, то есть я зарабатываю на соответствующих покупках. Выучить больше.
Как вылечить и хранить картофель
Картофель — одна из моих любимых культур, и каждый год я выращиваю различные сорта. Я неплохо выращиваю отличный картофель, но хранение картофеля поставило меня в тупик на годы. В доме слишком тепло, а в холодильнике слишком холодно, плюс вы боретесь с матерью-природой. Период естественного покоя для большинства картофеля составляет всего два-три месяца, поэтому хранение картофеля в течение зимы предполагает небольшую ботаническую хитрость.
И мальчик, мне нужны трюки.В моем климате картофель с весенней посадкой созревает в июле, что дает достаточно времени для выращивания таких культур, как осенняя брокколи или кольраби. Что касается хранения картофеля в течение лета, лучший метод, который я нашел, состоит в том, чтобы поднять их из ряда и немедленно закопать их в широких траншеях, чтобы они были покрыты 6 дюймов (15 см) рыхлой почвы. Я покрываю курган несколькими сгибами газеты, чтобы пролить излишний дождь. Похороненный картофель ожидает теплую погоду в прохладной, влажной почве, и с ним можно обращаться как с недавно собранным картофелем, когда почва начинает охлаждаться осенью.
Искусство лечения картофеля
Сорта картофеля различаются по толщине их кожуры. У большинства краснокожих картофеля и мальков тонкая кожура, в то время как у крупных красновато-коричневых и многих других коричневокожих — толстая оболочка. Между ними много многоцелевого картофеля, такого как фиолетовый картофель, который я выращиваю годами. При хорошем отверждении образуется очень толстая кожура, что является отличительной чертой хорошего картофеля для хранения. Весь картофель теряет влагу при хранении, но те с толстой кожурой остаются дольше.
Следовательно, необходимо отделить картофель по типу, когда он поступает из сада, и дать каждому подходящий период отверждения — обычно от 7 до 10 дней. Прежде чем вылечить картофель, я слегка ополаскиваю его в прохладной проточной воде, чтобы удалить лишнюю почву, но я не пытаюсь удалить почву с глаз и щелей. Серьезную очистку всегда следует откладывать до того, как картофель приготовится.
После того, как я высохла, я выложила их в прохладную, тусклую комнату, покрытую тканью или полотенцами, чтобы закрыть солнечный свет.В течение этого времени кожа высохнет, заживут небольшие раны, и новые слои кожи будут образовываться там, где внешний слой отслаивается или стирается. Картофель с тонкой кожей вылечивается быстрее, чем с толстой кожурой, что может выиграть от нескольких дней отверждения.
Сортировка и хранение картофеля
Мои любимые мальки плохо хранятся при хранении, независимо от того, насколько хорошо они вылечены, поэтому я отложил их на еду осенью и оставил маленьких любимых в картонной коробке под моей кроватью.Я сортирую свой другой консервированный картофель по типу и помещаю его в небольшие картонные коробки или мусорные ведра, которые перемещаются в подвал, где зимние температуры в среднем составляют около 13 ° C. Там они остаются, пока они не ушли.
К сожалению, показ вашей красивой картошки в миске на вашей столешнице не подойдет. В дополнение к зеленению от воздействия света теплые температуры побуждают картофель нарушать состояние покоя и прорастать. В исследовании по хранению картофеля в Университете Айдахо студенты забирали картофель домой и хранили его в разных местах, от кухонной столешницы до холодильника и коробки в неотапливаемом гараже.Необогреваемые помещения, такие как подвалы и гаражи со средней температурой около 55 ° F (13 ° C), дали лучшие результаты. В холодильнике у картофеля образуются сахара, которые заставляют его темнеть при приготовлении.
Коммерческие хранилища картофеля поддерживают температуру на уровне 45 ° F (8 ° C), но постоянные прохладные температуры в пещерах, например, в южной части региона Каппадокия в Турции, оказались идеальными местами для хранения картофеля. В США ранние поселенцы от Теннесси до Оклахомы использовали пещеры для хранения картофеля и других культур.Только в штате Миссури восемь пещер носят название Картофельная пещера. Конечно, корневой погреб был бы идеальным, но я никогда не вырасту достаточно картофеля, чтобы оправдать такой огромный проект. Вместо этого я использую самые подобные пещере места, которые я могу найти в своем доме для хранения картофеля, будь то в подвале или под моей кроватью.
Барбара Плезант
,
5 шагов к хранению картофеля на зиму
Вы выращиваете собственный картофель или покупаете оптом на фермерском рынке? Выполните следующие пять простых шагов, чтобы сохранить картофель свежим всю зиму.
В моем подвале есть неотапливаемый уголок, который идеально подходит для хранения картофеля на зиму. Этот угол остается темным, прохладным и работает как корневой погреб. Я добавил место для полок хорошего размера, где я храню продукты, сохраненные в течение вегетационного периода. Полки заполнены корзинами с луком, чесноком и консервированным томатным соусом, желе, сальсой, фасолью, морковью, виноградным соком, солеными огурцами и яблочным соусом.
Я не могу помочь, но чувствую чувство гордости и достижений, когда я просматриваю банки и корзины доморощенной щедрости. Не только потому, что у нас есть эта еда, чтобы кормить нас, но я также чувствую себя хорошо, зная точно, откуда берется моя еда и что она была выращена без химикатов.
Следующий урожай, который нужно добавить на полки, — это хранение картофеля.
Я собираю свежий картофель здесь и там, где это необходимо для еды, но большинство клубней оставляют в земле для полного созревания. Картофельная листва обычно начинает отмирать еще в августе, посылая последние клубни энергии под землю в клубни.Мне нравится ждать несколько недель или дольше после полного отмирания листвы, чтобы позволить коже ужесточиться. Это поможет защитить клубни от ссадин во время сбора урожая.
Большая выкопка основного урожая для хранения картофеля происходит в октябре до того, как земля замерзнет. Я внимательно слежу за погодой и выбираю теплый, сухой день после небольшого или нулевого дождя.
Я тщательно копаю, используя копающую вилку, чтобы ослабить почву, а затем просеиваю руками, чтобы вытащить клубни, чтобы не повредить их.Картофель укладывают в садовую тележку. Если солнце не светит, я затеню тележку, потому что солнечный свет заставит картофель стать зеленым.
Иногда я сталкиваюсь с картофелем, поврежденным родинками или полевками, или случайно закалываю его копалкой. Поврежденный картофель следует хранить отдельно от вашего , где хранится картофель , потому что он с большей вероятностью сгниет и, возможно, заразит остальные клубни. Так что отложите их в сторону, чтобы обрезать и съесть в первую очередь.
5 шагов к хранению картофеля на зиму
1. Найдите место, подходящее для хранения картофеля
Картофель следует хранить в темном месте при температуре от 45 ° F до 50 ° F (от 7 ° C до 10 ° C). Относительная влажность должна быть около 95%, чтобы предотвратить их высыхание. Я храню картофель в неотапливаемом уголке подвала, который остается темным, прохладным и работает как корень погреба. Если у вас нет подвала, рассмотрите некоторые другие варианты хранения картофеля в Матери-Земле.
2. Выберите сорта картофеля, подходящие для хранения
Некоторые сорта картофеля, известные своими возможностями длительного хранения, — это Юкон Голд, Катахдин, Кеннебек и Жёлтый Финн. Я выращиваю Dark Red Norland, сорт в середине сезона и Kennebec, сорт в конце сезона. Кеннебек дольше хранится, поэтому мы сначала стараемся употреблять темно-красный норланд. Если вы покупаете на фермерском рынке, спросите производителей, какие сорта они рекомендуют для длительного хранения картофеля.
3.Вылечить картофель перед хранением
Вылечить картофель закаляет кожу и продлить срок хранения. Чтобы вылечить, разложите немытый картофель в лотках для рассады или в коробках с газетами. Накройте поддоны темным полотенцем, чтобы исключить свет, но позвольте воздуху циркулировать и дайте им отвердеть в течение нескольких недель в области между 50-60 ° F.
4. Упакуйте картофель для хранения
Храните немытые отвержденные клубни в темном месте в закрытых коробках или контейнерах с некоторыми отверстиями для вентиляции.Я храню свой картофель в переработанных бумажных коробках, укрытых в измельченной бумаге, переработанной из банкнот и другой бумажной работы. Я вырезал несколько отверстий в боковых сторонах коробок для циркуляции воздуха, добавил слой измельченной бумаги и разложил картофель, накрыл более измельченной бумагой и продолжил, пока коробка не заполнится.
Собирая картошку, слегка удалите излишки грязи и внимательно осмотрите их. Клубни с поврежденной кожей или повреждениями следует отделять и использовать немедленно, а не хранить. Как только коробка заполнится, поместите крышку на нее, добавьте этикетку и храните в прохладном темном месте.Идеальные условия для хранения картофеля: от 45 до 50 ° F (от 7 до 10 ° C) и относительная влажность 80-90%. Может длиться 4-9 месяцев при хранении в зависимости от сорта.
5. Проверка сохраненного картофеля
Каждые несколько недель я просматриваю коробки, чтобы удалить картофель, который может начать гнить. Обычно по запаху можно узнать, есть ли он в коробке. Если вы заметите мускусный, кислый запах грязи, вы должны пройти через коробку, чтобы удалить гнилой картофель, прежде чем он заразит других.
Хранение картофеля таким способом поможет сохранить его свежим в течение нескольких месяцев в зависимости от температуры и влажности. Наши обычно длятся до марта, прежде чем они начнут прорастать. Проросший картофель можно сажать весной, если он выглядит здоровым, а предыдущий сезон был без болезней.
Дополнительные советы:
- Храните картофель отдельно от лука и фруктов. Они выделяют этиленовый газ, который может привести к преждевременному прорастанию вашего картофеля.
- Хранить хранящийся картофель в темноте.Воздействие света приведет к накоплению соланина, химического вещества, которое заставляет картофель зеленеть, дает горький вкус и, если его употреблять в большом количестве, может вызвать заболевание. Обрежьте картофельную кожуру, которая стала зеленой. Если зелень проникла в картофель, выбросьте его.
Хотите узнать, как выращивать картофель?
Вы найдете все, что нужно, чтобы начать выращивать картофель, в моей электронной книге PDF, Руководство по выращиванию картофеля «Хорошая жизнь» . Независимо от того, хотите ли вы получить немного картофеля для гурманов или большой урожай для зимнего хранения продуктов, это руководство покажет, как вы можете выращивать свой собственный, органический, выращенный в домашних условиях картофель. Нажмите здесь, чтобы узнать больше .
Дополнительная литература:
.
