Коптильня горячего копчения из холодильника: Поразительное единство противоположностей: старый холодильник превращается в коптильню

Как сделать коптильню из холодильника легко и просто

О том, чтобы разнообразить свое меню не только вкусными, но и полезными продуктами, вероятно, мечтают многие. Но вот как это сделать, знает далеко не каждый, ведь покупать магазинные изделия горячего или холодного копчения — это подвергать себя риску отравиться некачественным продуктом. Выход в такой ситуации один — приготовить желаемое своими руками. Можно вложить в процесс много средств и денег, изучать чертежи, приобретать недешевые комплектующие и в итоге задуматься: а стоили ли затраченные усилия результата? В таком случае лучшим выходом будет коптильня из холодильника, разумеется — старого и ненужного, лучше всего — советского образца.

Почему делается ударение именно на этом моменте? К сожалению, при всей практичности и внешней привлекательности современных холодильников, у них есть один существенный недостаток: большинство их составляющих — пластик, который уж точно лишний. Поэтому первая задача, которую вам предстоит решить, — это покупка старого холодильника типа «Днепр».

Устройство для холодного копчения

Многие любители копченостей признают только этот способ копчения, считая продукты, полученные в итоге, менее вредными для здоровья. К тому же, использование холодильника в качестве коптильной камеры также больше подходит для этого варианта, так как высокие температуры могут способствовать выделению вредных веществ. Процесс изготовления такой коптильни своими руками прост:

1. Выберите место, где будет расположена ваша будущая коптильня. Если рельеф участка позволяет, остановите свой выбор на отрезке длиной два-три метра, идущем под уклоном.
2. Подготовьте холодильник: удалите из него все неметаллические элементы, включая утеплитель на двери. А вот магнитно-резиновый уплотнитель лучше оставьте. Получившиеся в итоге удаления отверстия следует заклеить лейкопластырем или скотчем.

   Разбираем холодильник до металла

3. Установите каркас от холодильника на максимально высокой точке участка, выбранного для того, чтобы сделать коптильню холодного копчения, предварительно проделав в его днище отверстие диаметром не менее дециметра (в него нужно будет вставить трубу соответствующего диаметра, так что сразу ориентируйтесь на имеющийся у вас материал).

   вырезаем отверстие под дымоход

4. Выведенную из днища трубу (отрезок не менее двух и не более трех метров) нужно уложить под наклоном. Если рельеф участка именно такой — просто слегка прикопайте трубу в землю на небольшую глубину, но если уклона нет — вам придется сделать его своими руками: прокопайте траншею, углубляя ее по мере отдаления от камеры коптильни, чтобы уложенная труба оказалась под уклоном.
5. В том месте, где оканчивается труба, выкопайте яму небольшого размера, в которой вы будете разжигать материал для копчения. Край трубы должен находиться в верхней части ямы, а саму ее необходимо плотно прикрывать в процессе работы.
6. Выберите продукты, которые собираетесь закоптить способом холодного приготовления и разместите их в холодильнике. Для этого можно использовать либо старые полочки, если они сделаны из металла, либо специально изготовленные приспособления (в зависимости от того, нужно вам продукты разложить или подвесить).
7. В соответствии с рецептом приготовления конкретного продукта, на протяжении определенного времени поддерживайте в яме тление сырья для холодного копчения. Дополнительные отверстия или установка вытяжки для холодного варианта приготовления копченых продуктов не требуется.

Продукты, полученные в процессе холодного воздействия дымом, вкусны и долго хранятся, однако и готовить их достаточно долго. Чтобы приготовить вкусные деликатесы своими руками за несколько часов, рекомендуем сделать из холодильника камеру для горячего изготовления копченостей.

Кроме холодильника, коптильни можно изготовить из этих вещей!

Устройство для горячего копчения

Существует два способа полакомиться продуктами горячего копчения, изготовленными своими руками в коптильне из холодильника, причем один из них можно использовать даже в помещении.

Копчение на улице  потребует от Вас, кроме холодильника — дымогенератор, который тоже можно изготовить из подручных средств. Рекомендуем использовать для этого старую толстостенную сковородку с крышкой. В днище сковороды необходимо сделать несколько отверстий, а в крышку врезать бронешланг длиной от полуметра до метра, который, посредством фланца, врезается в камеру холодильника в том месте, где ранее находился компрессор.

На днище холодильника, обработанного точно так же, как и для приготовления копченостей холодного типа, устанавливаются электротены мощностью от 1000 до 1200 Вт (можно от ненужного нагревателя), способные поддерживать температуру около 60-80 градусов внутри закрытого холодильника.

Вместо ТЭНА можно взять конфорку от электроплиты

Сделать деликатесы с применением горячего способа просто и быстро: размещаете продукты на старых полочках или подвешиваете их внутри холодильника, в импровизированный дымогенератор насыпаете фруктовые опилки и помещаете его на источник постоянного тепла (костер, газовая или электроплитка), включаете тэны. Через несколько часов (в зависимости от приготавливаемого продукта) деликатесы горячего копчения готовы.

Те, кто часто делает своими руками копченую рыбу, рекомендуют ее предварительно подвяливать. Для этой цели в верхней части холодильника делается отверстие, на которое устанавливается старая кухонная вытяжка, а в саму камеру помещается вентилятор. Подвяливать рыбу рекомендовано до момента подсыхания корочки. Если вы не планируете коптить рыбу или не считаете нужным ее предварительно подвяливать — этот шаг можно пропустить.

Похожим способом делают коптильню из корпуса духовки!

Горячее копчение в холодильнике не выходя из дома

Если у вас нету своего двора или дачи, это вовсе не означает, что сделать домашние копчености горячего способа вам не по силам. Все тот же холодильник, освобожденный от всего лишнего, как описано выше, необходимо установить в одном из перечисленных мест (по убыванию предпочтительности):

• На балконе;
• На кухне вблизи от кухонной вытяжки;
• В хорошо проветриваемом помещении.

Кроме холодильника, вам понадобится электроплитка с открытыми или закрытыми нагревательными элементами. В первом случае необходимо также приготовить толстостенную сковороду или противень, а если тэны закрыты — дополнительные меры не нужны.

Прежде, чем располагать продукты, убедитесь, что при установленной в нижней части холодильника электроплитке существует возможность плотно закрыть дверь! Если места не хватает, переверните его наоборот: как правило, верхняя часть старых холодильников шире нижней.

После того, как все приготовления закончены, расположите продукты либо на старых полочках, если их можно укладывать, либо на самостоятельно изготовленных креплениях (при необходимости подвешивания). Внимание! При горячем копчении крупной рыбы либо укладывайте ее, либо, в случае подвешивания, предварительно обвязывайте шпагатом, иначе она может оборваться.

Продукты обвязывают шпагатом, чтобы они не разваливались при копчении

Теперь разместите емкость для стружки (сковороду или противень) на электроплитке, выведите провод питания наружу, плотно закройте дверь и включите плитку в сеть. Через несколько часов (в зависимости от приготавливаемого продукта) ваш деликатес готов.

Приготовить домашние копчености, используя подручные средства, очень просто. Это не потребует от вас большого количества времени или существенных материальных затрат.

Коптильня холодного копчения своими руками фото и видео

Современные производственные технологии приготовления пищевой продукции, в том числе копченостей, содержат огромное количество стабилизаторов, консервантов, ароматических и вкусовых добавок. На фоне всех изысков химических прелестей домашняя коптильня становится настоящим спасением для здоровья и приготовления деликатесов.

Коптильня для мяса

Существует множество заводских вариантов коптилен — как переносных, так и стационарных. Но приложив немного терпения и усилий, можно соорудить её своими руками. Причем, самодельная коптильня может быть очень быстро сооружена из старых предметов. При больших временных и финансовых затратах можно спроектировать и построить капитальную коптильню с отдельно стоящей топкой и подземным дымоходом.

Горячее и холодное копчение продуктов, какой метод выбрать

По типу приготовления готовую продукцию разделяют на продукты холодного и горячего копчения. В обоих случаях процесс приготовления происходит в камере, наполненной дымом. Отличие заключается в поддерживаемой температуре и требуемом времени для полного завершения процесса.
Холодное копчение даёт продукты с более плотной структурой и длительным периодом хранения. Копчение происходит при температуре до 30-45 градусов от 12 часов до 3 суток. По окончанию копчения готовому продукту требуется дополнительное время для вяленья и подсушивания. Готовка происходит за счет высушивания, дымовые пары лишь пропитывают продукты специфическим приятным ароматом продуктов сгорания, придают пикантный привкус и янтарно-коричневый цвет, присущий для копчёностей.

По типу приготовления готовую продукцию разделяют на продукты холодного и горячего копчения

Такой способ хорош для жирных сортов рыбы, сала и колбас: низкая рабочая температура не способствует активному выделению и стеканию жиров.
Метод горячего копчения отличается малым временным промежутком, необходимым для полного приготовления. Температура в камере варьируется от 45 до 150 градусов. Чем она выше, тем меньше времени занимает процесс копчения, в некоторых случаях хватает 40 минут, но иногда он может затягиваться более чем на 6 часов. Консистенция готовых продуктов имеет более рыхлую и мягкую структуру, отдалённо напоминающую варку на пару. Копчёная рыба хорошо отделяется от костей и переламывается. По вкусовым качествам на порядок уступает холодному копчению. После копчения продукция не требует дополнительной обработки и сразу готова к употреблению. Срок её хранения составляет не более 7 суток при температуре +6 градусов.
В тех случаях, когда вы выезжаете на дачу или за город на несколько часов, то конечно, есть смысл заниматься горячим копчением. Если условия проживания способствуют длительному нахождению на природе — стоит задуматься об устройстве холодной коптильни, размеры которой выбирают от объёмов копчений.

Метод горячего копчения отличается малым временным промежутком, необходимым для полного приготовления

Для небольших закладок может использоваться коптильня холодного копчения своими руками, сделанная из бочки, газового баллона, старого холодильника. Планируя приготовление копченых продуктов для продажи, потребуется установить рабочую камеру больших размеров. Рассмотрим способы, как сделать коптильню холодного копчения самостоятельно.

Стационарная коптильня холодного копчения

Коптильня холодного копчения своими руками с отдельно расположенной топкой, соединённой с коптильной камерой подземным дымоходом, — такое устройство имеет более привлекательный внешний вид, да и с точки зрения удобства предпочтительнее, дымоход не будет мешать передвижению по участку.
Схема коптильни даёт наиболее подробное представление о её устройстве.

Размещение топки и её устройство

Если ландшафт участка имеет рельефный уклон, то поместить рабочую камеру следует на возвышенности, а топку в более низкой ее части, на расстоянии 2.5-3 м. Располагают дымоход под наклоном (15 градусов на 2 м) для создания давления разряжения, проще говоря, для создания хорошей тяги. Если у вас нет представления о том, как это выглядит, существуют множество видео.

Копчение мяса

Важно. При высокой температуре и давлении окружающей среды дым плохо поднимается в воздух. Для лучшего прохождения дымовых потоков через камеру для холодного копчения монтируют трубу с расположенным на устье дефлектором.

Размер топки составляет 50*50 см, под него выкапывают котлован, глубина которого зависит от рельефа местности. Если участок под строительство ровный, придётся углубляться до отметки, позволяющей создать наклонный дымоход. От полученной ямы копают траншею сантиметров 40 шириной и 3 м длиной, с глубиной в наивысшей точке 30-40 см — это будущий дымоход. Лучше заранее сделать чертежи проекта.
Дно и стенки топки выкладывают красным огнеупорным кирпичом, хотя при его отсутствии сгодится и силикатный. Для кладки используют глиняно-песчаный состав, который меньше подвержен растрескиванию при высоких температурах горения. Купить его можно в строительных магазинах или приготовить самостоятельно. Если вы решились сделать замес глины сами, нужно учитывать, что предварительно её замачивают на несколько суток в воде, затем протирают через металлическое сито для удаления механических примесей, веток, камней и прочего мусора.

Если этого не сделать, качество кладки значительно ухудшится. Соотношение песка и глины может варьироваться в различных пределах и зависит от жирности глины: чем она жирнее, тем больше потребуется песка. Для проверки качества раствора делают маленький замес, из которого скатывают цилиндр и дают ему высохнуть. Отсутствие трещин на нём после сушки говорит об оптимальной пропорции входящих компонентов. Для улучшения прочности и пластичности раствора в него добавляют каменную соль и цемент из расчета 100 гр соли и 1 кг цемента на ведро глины.

Важно. После завершения кладки дымоходу и топке дают полностью высохнуть. Введение в работу при мокрых швах — это огромная проверка на прочность: огонь и горячие дымовые пары нарушат целостность всей конструкции.

Строение топки бывает различным, это может быть конструкция коптильни со стационарным верхним перекрытием и открывающейся чугунной дверцей во фронтальной стенке, а может быть выложенная коробка со снимающейся металлической крышкой, установленной сверху. Все зависит от ваших предпочтений в плане удобства, дизайна и имеющихся строительных материалов.

Коптильня своими руками

Устройство дымохода также выполняют различными способами, чаще всего:

• выкладывают листами металла или шифера;
• укладывают печную трубу;
• выкладывают кирпичом.

Какой из данных способов вы выберете, не столь важно, главное — обеспечить герметичное соединение дымохода с топкой. Впоследствии дымоход накрывают листами металла или плоского шифера и засыпают землёй, он не мешает движению и не портит свой внешний вид.

Выбираем коптильную камеру

Дымоход с топкой готовы, можно приступать к сборке и монтажу коптильной камеры. Предпочтительнее для этой цели использовать дерево, шпунтованная доска — наиболее подходящий вариант. От пиломатериалов хвойных пород следует сразу отказаться: хвойный аромат, конечно, приятен, но только не в продуктах питания. А смолы, содержащееся в сосновых и еловых досках, не выветрятся никогда, и постоянно в копчениях будет присутствовать их привкус. Лиственница или фруктовые сорта деревьев — вот на чем лучше остановить выбор. Из брусков сбивают каркас, который обшивают шпунтованной доской. Неплохо зарекомендовала себя в таких строениях и деревянная вагонка.

Железная коптильня

Камера копчения может быть выполнена из обычного кирпича, можно также обшить каркас металлическими листами, на такой обшивке может скапливаться конденсат. Размер, материал и форма коптильни зависят только от ваших пожеланий. Для удобства контроля рабочей температуры в камеру устанавливают термометр. В верхней части камеры, на боковых стенках друг напротив друга, оставляют прорези для отведения дыма. Можно установить для этих целей трубу с дефлектором, а внутри самой камеры вмонтировать вытяжные диффузоры. Но вариант такой вытяжки больше подходит для коптилен большой мощности. Видео обеспечит более детальное понимание процесса.
Основные требования к размещению закладки в камере — соблюдение расстояния не менее 2 см от стенок и между ними, для свободного прохождения дыма вокруг. Располагают продукты в подвешенном состоянии на крючках, насыпью на решётке коптят мелкую рыбу.
В момент, когда поток дыма достигнет продуктов, тяжелые фракции должны выпасть в осадок в виде конденсата. Чистый дым имеет белый цвет без всяких признаков черноты и синевы.

Коптильня из газового баллона

Дым нужно задержать в камере возле продуктов перед выходом в вентиляционные отверстия. Для этого сверху накидывают мокрую мешковину. В момент, когда она будет подсыхать, потребуется дополнительное увлажнение. Заменить мешковину можно ветками смородины, можжевельника, лещины или другими, не содержащими эфирных масел и не выделяющими камедь. Слой веток для двенадцатичасового копчения составляет 6-7 см, по ним можно легко определить степень готовности закладки: когда верхние листья подсохнут, можно вынимать. Дно дымохода выкладывают листьями смородины для этих же целей.

Коптильня для дома — облегченный вариант

А теперь рассмотрим несколько способов упрощения устройства коптильни холодного копчения.

Совершенно не обязательно строить коптильную камеру. Для этой же цели подойдёт старый бытовой холодильник.

Из него удаляют внутреннюю обшивку, мотор и прочие детали. В потолочной поверхности прорезают отверстие под дымовую трубу или вентиляционные щели. Нижнюю часть соединяют с дымоходом. На видео хорошо видны подобные примеры.
Подойдёт металлическая или деревянная бочка, её аналогичным образом соединяют с дымоходом, просто прорезая отверстие в нижней части. В середину приваривают стальные прутья, на которые вешают крючки с закладкой, или просверливают отверстия напротив друг друга, в которые продевают металлические стержни для крепления крючков.

Коптильня для дома

На дно необходимо соорудить поддон для скопления капающего жира. Предварительно потребуется приварить к нему металлическую петлю, зацепив за которую будет удобно вытаскивать, чтобы чистить. Крышку для бочки делают из дерева с отверстиями для удаления излишков дыма или пользуются все теми же ветками смородины, малины и орешника, укладывая сверху на сваренную решётку.
Можно отказаться от выкладывания дымохода кирпичом, конденсат и тяжёлые соединения из дыма будут уходить в почву. В этом случае потребуется время между копчениями для просыхания земли, чтобы влага вместе с дымовыми парами не перенеслась к продуктам копчения.
Рыбаки для копчения просто пробивают ход на глинистом берегу общей длиной около 4 метров, с одной стороны наверху размещают закладку, а с другой — очаг образования дыма. Продукты накрывают импровизированным шалашом из лиственных веток. И такой походной конструкции вполне достаточно для получения копчёностей приличного качества.

Совсем не обязательно устраивать дымоход под землей. Среди любителей домашнего копчения пользуются популярностью домашние коптильни, в которых топка с камерой соединяются трубой, проходящей по поверхности. При необходимости остудить дымовые потоки трубу обкладывают мокрой ветошью. Такой способ устройства дымохода позволяет значительно снижать температуру в коптилке при необходимости.

Несложная коптильня из старой бочки

Коптильня горячего копчения своими руками из бочки — абсолютно несложная в изготовлении, к тому же потребуется совсем немного времени для её сооружения. Для получения копчёных деликатесов потребуется 200-литровая бочка с просверленными отверстиями, в которые вставляют металлические стержни, а сверху на них ставятся решетки с рыбой, салом или свиными рёбрышками. В такую бочку за один раз можно установить несколько противней с закладкой. При отсутствии решёток на протянутые прутья продукты подвешивают на крючках.

Коптильня металлическая

Бочку поднимают на кирпичи, чтобы между дном и поверхностью земли развести костер. При желании под костер выкапывают небольшое углубление. При таком способе копчения костер может быть из любых пород деревьев. Рассмотрим, как коптить сало и рыбу в такой коптильне.
На дно бочки укладывают слой щепы и стружки ольхи, осины или фруктовых деревьев. Сверху на железные прутья устанавливают поддон для сбора стекающего жира. Размер лотка подбирают такой, чтобы не допустить попадания жира с продуктов на тлеющую щепу.

Важно. Не следует размещать жиросборник в непосредственной близости от тлеющих опилок, чтобы стекающий жир не загорелся под действием высоких температур.

На решётки раскладывают выпотрошенную просоленную рыбу или мясо и сало и накрывают мешковиной, крышкой с отверстиями или слоем веток. Мешковину удобно фиксировать самодельным металлическим хомутом. Пламя костра под бочкой раскаляет дно до температуры, при которой опилки нагреваются и образуют плотный окутывающий продукты дым.
Домашняя коптильня для рыбы делается не только из бочки, вместо неё подойдут большая кастрюля на 60-80 литров или бак от старой стиральной машины.

Коптильня на дачном участке

Свиные рёбрышки и сало в коптильне из бочки будут готовы через полтора часа, для приготовления рыбы горячего копчения потребуется минут 50-60.

Коптильня из полиэтиленовой пленки

Коптильня из полиэтилена отличается простотой и оригинальностью. Понадобится купить метра 2,5 полиэтиленовой пленки. Обычно она продаётся в виде рукава, который завязывают с одной стороны, можно воспользоваться для этого верёвкой, скотчем или зашить нитками.
На ровной площадке или месте для костра вбивают в землю 4 кола. Применяют, что есть под рукой: строганные бруски или прочные ветки длиной около 2 м. Для придания конструкции устойчивости её укрепляют поперечными перемычками.

Копчение продуктов

Натягивают проволоку между кольями, располагая её по диагонали в нескольких уровнях. По проволоке развешивают рыбу на крючках.
Надевают на подготовленное сооружение полиэтиленовый чулок. На низ укладывают горящие мелкие поленья и щепу фруктовых деревьев и сразу накрывают сверху ветками и листвой смородины, малины, лещины или вишни. Процесс горения прекратится, а дымить будет еще несколько часов, чтобы закоптить продукты.

Опускают полиэтилен донизу, прижимают ветками или слоем земли, в верхней части прокалывают отверстия для удаления отработанных излишков дыма.

Коптильня из старого холодильника

Сделанная вручную коптильня

Старый холодильник можно использовать для коптильни горячего и холодного копчения. Если расположить топку отдельно и соединить с камерой холодильника трубой, будет коптильня холодного копчения. Отдельностоящая топка, соединённая с камерой холодильника трубой — это коптильня холодного копчения.
Для горячего копчения понадобится холодильник приподнять на кирпичи или шлакоблоки, под него установить электрическую плиту (ее можно заменить и костром). Внутри камеры установить лоток с опилками и стружками, над ним поддон для сбора вытапливающегося жира, сверху можно развешивать рыбу и мясо на прутьях или решётках.
Поняв принцип действия коптилен, их можно мастерить в домашних условиях из любых оставшихся в хозяйстве предметов — вёдер, бочек, газовых баллонов, сваренных из металлических листов коробок. Немного смекалки, и продукты домашнего копчения разнообразят ваше меню.

Автор: С. Диана

Как сделать коптильню из холодильника своими руками. Делаем коптильню холодного или горячего копчения из старого холодильника

Старые, фактически отжившие свой век холодильники немало людей отправляют в гаражи либо на дачи, где используют взамен ящиков и контейнеров — для хранения различных нужных в хозяйстве мелочей. Однако подобному крупному бытовому прибору вполне возможно отыскать и более интересное применение — к примеру, любители домашних копченостей нередко сооружают коптильню из старого холодильника, создать которую будет весьма несложно даже человеку без технического образования. Впрочем, сразу следует сделать важную оговорку: коптильня из старого холодильника сгодится лишь для получения продуктов холодного копчения — для горячего нужны весьма высокие температуры, которые данная техника едва ли выдержит, да и в домашних условиях их обеспечить сложно.

Собираясь создать из холодильника коптильню, необходимо полностью избавить его от внутренней оснастки — из которой в итоге не должно остаться фактически ничего. В каком именно порядке снимать компрессор и прочие элементы холодильной установки — не суть важно, главное — демонтировать их вместе с соответствующими коммуникациями, поскольку для коптильни, по сути, потребуется только корпус бытового прибора. Причем снимать необходимо не только внутреннее оборудование холодильника — любые пластиковые элементы тоже нуждаются в снятии, поскольку не будут выдерживать высокие температуры и плавиться, образуя вредные для пищевых продуктов испарения.

Множество моделей холодильников в дверцах и стенках имеют утеплитель — к примеру, стекловату. Такой материал в коптильне будет лишним, а потому его необходимо безжалостно удалить, действуя аккуратно, чтобы не травмироваться. По сути, единственные элементы внутреннего оснащения холодильника, которые стоит оставить для подготовки его к превращению в коптильную установку, — это уплотнители. Очистив таким образом бытовой прибор от уже лишних деталей, его следует подготовить к установке дымохода, без которого коптильное оборудование не может существовать. Дымоход не обязательно специально проделывать отверстие нужного диаметра в верхней либо нижней части корпуса прибора — в некоторых моделях его имеет смысл монтировать к месту крепления старой холодильной арматуры (к примеру, там, где располагался ранее компрессор).

Впрочем, подготовка корпуса холодильника на этом не заканчивается — ведь необходимо будет еще предусмотреть в нем место под пищу, которая будет подвергаться копчению. Для этого в верхней части данного бытового прибора стоит установить пару решеток, на которые будут укладываться, к примеру, мясо либо рыба, и прикрутить несколько крюков для подвешивания крупных частей туши. Внизу бывшего холодильника следует вставлять поддоны для стекания жира и под древесные опилки, которые будут использоваться в процессе копчения; лучше брать стальные изделия не менее чем 5-миллиметровой толщины. В верхней части холодильника стоит проделать совсем небольшие отверстия для отхода дыма, а остальные дырки в корпусе будущей коптильни тщательно заделать.

Также необходимо соорудить топку, которую правильнее будет вкапывать в землю, ведь он должен быть ниже уровня коптильной камеры — для обеспечения хорошей подачи в нее дыма. Создается такой котел из выложенных вплотную друг к другу закаленных кирпичей либо барабана старой стиральной машины, диаметр которого должен соответствовать размерам крышки, которая используется в конструкции: от плотности их прилегания зависит эффективность работы прибора. Вкопав такую самодельную топку на уровне верхнего края в почву в нужном месте, от него надо отвести трубу (которая послужит дымоходом), оставив в земле траншею для зарывания последней.

В конструкции коптильни, где получается продукт холодного копчения, следует предусмотреть возможность охлаждения дыма, идущего из топки в коптильную камеру, и вкапывание трубы-дымохода в грунт позволяет решить подобную проблему. К слову, труба, используемая в качестве дымохода, должна быть минимально 4-метровой длины, а диаметр — не менее 10 см; второй конец такой трубы следует вставить в предусмотренное для таких целей отверстие в корпусе холодильника. После монтажа всех элементов конструкции надо максимально загерметизировать места их соединений — и, в принципе, можно уже пользоваться получившимся прибором.

Чтобы быть уверенным в качестве копченых продуктов, стоит осуществлять копчение самостоятельно. Это позволит регулировать уровень слои и интенсивность копчения. Одним из простых способов создать коптильню — использовать старый холодильник. Перед проведением работ стоит посмотреть видео, на котором изображен процесс преображения холодильника в коптильню. Следуя пошаговой инструкции можно сделать все самостоятельно, не тратя деньги на приобретение готовой конструкции.

Чтоб необходимо для создания коптильни

Старый холодильник многие перевозят на дачу, после чего он используется очень редко или стоит отключенным. Но это не означает, что он не может быть полезен. Такие изделия идеально подходят для создания небольшой домашней коптильни. Кроме холодильника, нужно иметь и другие детали и материалы:

Топка может быть создана из различных металлических изделий подходящей емкости. Часто применяются старые стиральные машинки. Перед тем как начать работы по созданию домашней коптильни стоит убрать из холодильника все дополнительные части конструкции. При этом важно удалить весь пластик, так как под действием высокой температуры он начнет плавиться. Понадобится только корпус данного устройства.

Если создается коптильня из холодильника своими руками, важно заранее составить чертеж всей конструкции вместе с топкой. Для этого достаточно рассмотреть чертежи уже готовых коптилен. При создании схемы важно рассчитать длины дымохода между коптильней и топкой (если создается конструкция для холодного копчения).

Инструкция по созданию коптильни

После разбора корпуса старого холодильника и удаления лишних элементов необходимо проделать несколько отверстий, которые нужны для выхода дыма из холодильника во время копчения. Для создания конструкции горячего копчения своими руками, которая будет использовать электроэнергию, необходимо снизу разместить электроплиту. Сверху на нее укладывается лист стали толщиной не менее 5 мм.

Чтобы создать коптильню, которая не зависит от электроэнергии, в холодильнике нужно сделать отверстие для трубы, которая будет проведена от топки. Если диаметр трубы будет меньше 10 см, из топки может поступать недостаточное количество дыма. Располагать трубу нужно по диагонали вниз в сторону топки.

Трубу нужно прокладывать в земле. Это будет способствовать дополнительному снижению температуры дыма. Обратный конец укладываемой трубы должен располагаться в топке, находящейся в яме ниже уровня холодильника. Яму стоит выложить из огнеупорного кирпича.

Перед процессом копчения в холодильнике развешиваются и раскладываются продукты, после чего дверца плотно закрывается.

Важно!
Если в качестве решеток для продуктов используются изделия, которые были в холодильнике, их необходимо обжечь, чтобы удалить краску.

Многие владельцы участков, которые имеют собственную коптильню, знают, что если использовать не полностью высушенные дрова, это может привести к появлению на продуктах конденсата и неприятной корочки. Чтобы этого избежать, можно сделать топку двухкамерной, в таком случае она будет иметь два дымохода. В первой камере можно будет укладывать дрова независимо от их качества, а во второй будут располагаться угли для копчения.

Важно!
Для копчения не стоит использовать опилки хвойных пород древесины, так как это приведет к появлению горького привкуса.

В летнее время в коптильне температура сохраняется без использования дополнительных материалов. Зимой же необходимо использовать несгораемую ткань или другие материалы, которые не боятся высокой температуры и способны удерживать тепло.

Перед тем как сделать коптильню из старого холодильника следует рассмотреть фото подобных конструкций. Это поможет избежать ошибок. Например, многие забывают о создании в верхней части холодильника отверстий для выхода дыма.

Небольшие хитрости

Чтобы сэкономить часть опилок, можно разместить все продукты на нижней полке, а сверху закрепить жестяной отражатель. Если задний щиток холодильника заменить на жаростойкое стекло, можно будет наблюдать за процессом копчения не открывая дверцу.

Если создается конструкция для копчения своими руками из холодильника и электроплиты, часто данное устройство не помещается из-за того, что корпус снизу сужается. Решить эту проблему достаточно просто — нужно всего лишь перевернуть холодильник.

Таким образом, создать коптильню можно из материалов, которые уже есть на вашем участке, не приобретая дорогостоящее оборудование.

Топка

Топка коптильни из холодильника должна находиться в углублении и на достаточном расстоянии от коптильной камеры, чтобы дым успевал охладиться. Если же создается конструкция для горячего копчения, можно создавать топку непосредственно над камерой. Но делать это нужно только в том случае, если дно холодильника будет сделано из тонкого металлического листа. При выборе такого варианта опилки укладываются в самой камере копчения. Следует помнить, что они должны быть влажными, чтобы не загореться от повышения температуры дна.

Если создается коптильня холодного копчения, опилки укладываются в топке на отдалении от холодильника. При создании конструкции укладка фундамента не производится. При создании топки дно укладывается кирпичом или стальным листом.

Труба, проводимая к холодильнику, может быть с коленом или прямой, но расположенной по диагонали. Чтобы дым выходил из холодильника небольшими порциями, в верхней его части нужно сделать несколько отверстий.

Если вы собрались создать коптильню из холодильника, лучше выбрать более старую модель. Это связано с тем, что в таких устройствах намного меньше пластика, поэтому перед установкой будет легче очистить его от ненужных компонентов.

Для копчения стоит использовать опилки вишни и ольхи. Для создания аромата используются опилки яблони, сливы и вишни. Чтобы экономить топливо стоит устанавливать коптильню в месте, где не возникают сквозняки.

Под продуктами необходимо разместить емкость, в которой будет скапливаться жир. Если этого не сделать, он будет стекать на опилки.

Коптильня дома

Некоторые владельцы домов и квартир создают коптильню в закрытом помещении. В таком случае используется старый холодильник и электрическая плита. Размещение коптильни может происходить на балконе, рядом с кухонной вытяжкой или в комнате. Но важно помнить, что последний вариант стоит выбирать только в крайнем случае. Печку лучше всего выбирать с закрытыми ТЭНами.

Перед помещением продуктов в старый коптильню горячего копчения необходимо убедиться в том, что дверь будет плотно закрываться и не распахнется во время копчения. Использование конструкции происходит в следующем порядке:

• сначала внутрь камеры помещаются продукты;
• после этого происходит установка электроплиты;
• затем на плите размещается сковорода с опилками;
• на следующем этапе происходит включение печи.

После этого остается только подождать приготовления продуктов. Во время копчения в закрытом помещении важно помнить о правилах пожарной безопасности и следить, чтобы дым, поступающий в помещение, выводился через вентиляцию или окна.

Несмотря на возможность размещать конструкцию в квартире, лучше всего делать коптильню из холодильника на открытом воздухе. Даже при хорошей вентиляции в комнатах может остаться запах копченых продуктов, от которых будет очень сложно избавиться.

Следует отметить, что коптильня холодного копчения из холодильника может устанавливаться только на открытом воздухе.

При покупке новой бытовой техники устаревшие, но качественно работающие приборы часто отправляются для дальнейшей службы на дачные участки. Не стоит торопиться сдавать в металлолом и старый, уже неисправный холодильник, ведь он сможет прослужить долгие годы в качестве главного элемента замечательной самодельной коптильни.

Корпус от старого холодильника подойдет для холодного способа копчения при температуре 18-30°C, так как при более высоких температурах, требующихся при горячем копчении, материал начнет окисляться, а плавящийся пластик и пенопласт, проложенные внутри стенок большинства холодильников, могут привести к возгоранию или появлению неприятных запахов во время копчения.
Перед началом работ удалите из холодильника компрессор, морозилку и другие лишние детали из пластика. Оставьте металлические решетки, они могут послужить подставкой для будущих копченостей и не принесут вреда при воздействии невысоких температур. В идеале — необходимо удалить абсолютно все элементы внутренней отделки холодильника, оставив лишь его металлическое основание.

Просверлите на боковых стенках холодильника дополнительные отверстия для закрепления на них противней и решеток в желаемом количестве. Закрепите на потолочной части несколько металлических крючков для подвешивания мяса и рыбы. В верхней части холодильника сделайте отверстие для дымовой трубы небольшого диаметра. Во время процесса копчения трубу нужно будет закрывать. Она понадобится лишь для стимулирования тяги во время первоначального образования дыма. Поэтому у опытных коптильщиков постоянно возникают споры, стоит ли дополнительно устанавливать такую трубу, ведь дым и без нее всегда найдет лазейку для выхода.

Если от холодильника осталась лишь металлическая коробка, можно воспользоваться простым, но энергозатратным способом копчения. В самой нижней части холодильника поставьте небольшую электроплитку. Изготовьте поддон из плотной стали, толщиной более 5 мм. Этот поддон, наполненный фруктовыми опилками, поставьте на включенную плитку. Вместо него можно использовать и стальную сковородку. Позаботьтесь о том, чтобы дверца холодильника была плотно закрыта. Чем меньше воздуха будет поступать в коптилку, тем меньше вероятность того, что опилки загорятся.

Для копчения без применения электроплитки сделайте отверстие в нижней части холодильника для трубы диаметром более 10 см. Эта металлическая труба, длиной более 2 м, должна находиться под наклоном, относительно холодильника, для обеспечения тяги. Выкопайте траншею и закопайте в нее трубу. Один конец трубы должен подходить к отверстию в холодильнике, другой – небольшой яме для костра в земле. Внешний вид участка не пострадает, так как видимой частью коптильни будет только холодильник.

Разведите в яме костер. Дождавшись появления углей, поставьте на них поддон с опилками, либо посыпьте их прямо на угли. Выбирайте для копчения опилки фруктовых и ягодных деревьев. После появления устойчивого дыма накройте костровую яму тяжелым металлическим листом или старой крышкой от кастрюли. Плотно закройте холодильник, с предварительно подвешенными и разложенными в нем продуктами. Процесс копчения начался.

Изготовление самодельной коптильни из подручных средств является прекрасным способом сэкономить на покупке дорогой электротехники, одновременно продлив жизнь старым предметам быта. Такая коптильня подарит замечательную возможность радовать себя вкуснейшими блюдами собственного приготовления.

О том, чтобы разнообразить свое меню не только вкусными, но и полезными продуктами, вероятно, мечтают многие. Но вот как это сделать, знает далеко не каждый, ведь покупать магазинные изделия горячего или холодного копчения
— это подвергать себя риску отравиться некачественным продуктом. Выход в такой ситуации один — приготовить желаемое своими руками. Можно вложить в процесс много средств и денег, изучать чертежи, приобретать недешевые комплектующие и в итоге задуматься: а стоили ли затраченные усилия результата? В таком случае лучшим выходом будет коптильня из холодильника, разумеется — старого и ненужного, лучше всего — советского образца.

Почему делается ударение именно на этом моменте? К сожалению, при всей практичности и внешней привлекательности современных холодильников, у них есть один существенный недостаток: большинство их составляющих — пластик, который уж точно лишний. Поэтому первая задача, которую вам предстоит решить, — это покупка старого холодильника типа «Днепр».

Устройство для холодного копчения

Многие любители копченостей признают только этот способ копчения, считая продукты, полученные в итоге, менее вредными для здоровья. К тому же, использование холодильника в качестве коптильной камеры также больше подходит для этого варианта, так как высокие температуры могут способствовать выделению вредных веществ. Процесс изготовления такой коптильни своими руками прост:

Продукты, полученные в процессе холодного воздействия дымом, вкусны и долго хранятся, однако и готовить их достаточно долго. Чтобы приготовить вкусные деликатесы своими руками за несколько часов, рекомендуем сделать из холодильника камеру для горячего изготовления копченостей.

Кроме холодильника, коптильни можно изготовить из этих вещей!

Устройство для горячего копчения

Существует два способа полакомиться продуктами горячего копчения
, изготовленными своими руками в коптильне из холодильника, причем один из них можно использовать даже в помещении.

Копчение на улице потребует от Вас, кроме холодильника — дымогенератор, который тоже можно изготовить из подручных средств. Рекомендуем использовать для этого старую толстостенную сковородку с крышкой. В днище сковороды необходимо сделать несколько отверстий, а в крышку врезать бронешланг длиной от полуметра до метра, который, посредством фланца, врезается в камеру холодильника в том месте, где ранее находился компрессор.

На днище холодильника, обработанного точно так же, как и для приготовления копченостей холодного типа, устанавливаются электротены мощностью от 1000 до 1200 Вт (можно от ненужного нагревателя), способные поддерживать температуру около 60-80 градусов внутри закрытого холодильника.

Сделать деликатесы с применением горячего способа просто и быстро: размещаете продукты на старых полочках или подвешиваете их внутри холодильника, в импровизированный дымогенератор насыпаете фруктовые опилки и помещаете его на источник постоянного тепла (костер, газовая или электроплитка), включаете тэны. Через несколько часов (в зависимости от приготавливаемого продукта) деликатесы горячего копчения готовы.

Те, кто часто делает своими руками копченую рыбу, рекомендуют ее предварительно подвяливать. Для этой цели в верхней части холодильника делается отверстие, на которое устанавливается старая кухонная вытяжка, а в саму камеру помещается вентилятор. Подвяливать рыбу рекомендовано до момента подсыхания корочки. Если вы не планируете коптить рыбу или не считаете нужным ее предварительно подвяливать — этот шаг можно пропустить.

Похожим способом делают коптильню из корпуса духовки

!

Горячее копчение в холодильнике не выходя из дома

Если у вас нету своего двора или дачи, это вовсе не означает, что сделать домашние копчености горячего способа вам не по силам. Все тот же холодильник, освобожденный от всего лишнего, как описано выше, необходимо установить в одном из перечисленных мест (по убыванию предпочтительности):

• На балконе;
• На кухне вблизи от кухонной вытяжки;
• В хорошо проветриваемом помещении.

Кроме холодильника, вам понадобится электроплитка с открытыми или закрытыми нагревательными элементами. В первом случае необходимо также приготовить толстостенную сковороду или противень, а если тэны закрыты — дополнительные меры не нужны.

Прежде, чем располагать продукты, убедитесь, что при установленной в нижней части холодильника электроплитке существует возможность плотно закрыть дверь! Если места не хватает, переверните его наоборот: как правило, верхняя часть старых холодильников шире нижней.

После того, как все приготовления закончены, расположите продукты либо на старых полочках, если их можно укладывать, либо на самостоятельно изготовленных креплениях (при необходимости подвешивания). Внимание! При горячем копчении крупной рыбы либо укладывайте ее, либо, в случае подвешивания, предварительно обвязывайте шпагатом, иначе она может оборваться.

Продукты обвязывают шпагатом, чтобы они не разваливались при копчении

Теперь разместите емкость для стружки (сковороду или противень) на электроплитке, выведите провод питания наружу, плотно закройте дверь и включите плитку в сеть. Через несколько часов (в зависимости от приготавливаемого продукта) ваш деликатес готов.

Приготовить домашние копчености, используя подручные средства, очень просто. Это не потребует от вас большого количества времени или существенных материальных затрат.

Как сделать коптильню из холодильника

И выбросить жалко, и девать некуда — это о старом холодильнике, вожделенной мечте каждой советской семьи, бравшей его с боем в очередях и по записи. Но это история. Реальность такова, что при правильном применении даже этот непригодный к полезному труду шкаф может ещё долго вам служить. Ведь коптильня из холодильника также полезна для семьи, как и сам холодильник.

Необходимо сразу оговориться, что мы не даём точных пошаговых советов, всё остаётся на ваше усмотрение, фантазию и возможности. Мы исходим из того, что у вас возник вопрос, как сделать коптильню, а мы предлагаем одно из направлений решения этого вопроса.

Что нужно для коптильни, кроме самого холодильника

Естественно, в наличии должен присутствовать сам корпус от холодильника. Его внутренности нам не нужны, включая компрессор и все коммуникации. Также будет необходима труба не менее 4-х метров, несколько десятков закалённых красных кирпичей для топки и железная крышка, чтобы эту топку закрыть. Но, кстати, роль топки может прекрасно выполнять старая стиральная машина или железная ёмкость соответствующего объёма, которая должна быть вкопана ниже уровня коптильной камеры, то есть нашего старого холодильника.

Сама топка должна быть построена таким образом, чтобы она не занимала лишнего места, следовательно, была утоплена в землю. Такое расположение топки позволяет проложить дымоход к коптильной камере также в земле, которая будет представлять собой своеобразный охлаждающий кожух.

Это в случае, если мы рассматриваем вариант холодного копчения, когда необходимо охладить дым, поступающий в камеру. При горячем копчении топка может находиться на поверхности в непосредственной близости от корпуса нашего старого бытового прибора, который и является коптильной камерой.

Обращаем внимание на то, что труба от топки до места копчения должна быть зарыта в землю. Так она не только не будет мешать вам при перемещении по участку, при этом не портя его внешний вид, но и пролегая в сырой земле, как уже говорилось выше, будет снижать температуру дымовых выхлопов топки, что особенно важно при холодном копчении.

Как это может выглядеть, представлено на фото 1.

Если быть честными, то труба должна быть полностью покрыта землёй, но приведённый на фото 1 пример сделан на коптильне, которой больше 20 лет, и хозяин ей очень гордится. Но пойдём дальше. Топку то ли из кирпича, то ли из железной ёмкости мы соорудили вместе с дымоходом. Теперь наступает момент выхода на первую линию нашего старого, но так горячо любимого бытового прибора, например, как на фото 2.

В старые времена их корпуса имели объём от около 5000 миллилитров. Инженеры пусть переводят в другие величины, но в данном случае мы можем рассмотреть даже всеми почитаемый «Дон». Название не имеет значения, так как нас интересует его задняя часть, как, например, на фото 3.

На нём видно, что вход для дымохода необходимо располагать на месте старого компрессора. В зависимости от модели вашего старого холодильника, это может быть как верх, так и низ. Есть два варианта. Первый вариант заключается к привязке дымохода именно к месту крепления основной арматуры старого холодильника. Второй требует более филигранной работы, но позволяет, независимо от конструкции, врезаться в нижнюю часть холодильной камеры.

Во втором варианте как при холодном, так и при горячем копчении обеспечивается максимальный пропуск дыма через продукт копчения.

Вот у нас и получилась коптильня из холодильника своими руками (фото 4).

Все готово! Можно коптить

Остались только несколько моментов. Дым, входя в нашу коптильную камеру, должен выходить. Это физика и эстетика кулинарии. Если в верхней части вашего старого холодильника нет естественных отверстий, то их лучше сделать, но небольшого диаметра. Хотя, как показывает опыт, достаточно прикрыть дверь холодильника. Пусть даже и с самодельным запором типа «крючок» старый уплотнитель на дверях обеспечит достаточный отток дыма.

Кстати, копчёности, приготовленные в такой коптильне, ничем не отличаются от тех, которые приготовлены, скажем, в коптильне из бочки. Всё по-прежнему вкусно, и не нужно думать, куда деть старый, вышедший из строя холодильник.

Простая коптильня своими руками холодного и горячего копчения

Коптильня холодного и горячего копчения своими руками

«Эх, надо бы себя любимого и все семейство деликатесами побаловать,» — подумал как-то я и отправился в ближайший магазин. Чего там только нет, глаза разбегаются: рыбка холодного и горячего копчения, балычок, колбаска копченая, ароматные свиные ребрышки, пропитавшаяся запахом дымка курочка.

Но дымок-то этот скорее всего не натуральный, не сравнимый с тем ароматом настоящего, живого дыма, который вдыхаю я в себя ровно два раза в год. Почему именно два раза? Дело в том, что мой приятель, заядлый рыбак, дважды в году отправляется на рыбалку в свои любимые места (Астрахань и Карелия), и угощает меня рыбными деликатесами собственного производства.

Коптит рыбу он не просто свежую, а наисвежайшую, только что пойманную. Тот, кто хоть раз отведывал такое лакомство, вряд ли будет даже сравнивать его с магазинными изысками. А секрет моего приятеля в том, что коптильню для рыбы он делал самостоятельно, собственноручно. Мог бы купить готовую? Да, мог. Дорого стоит? По-разному.

Но дело тут не в деньгах, а в том, что, когда ты делаешь сам, думаешь, считаешь, прикидываешь, вещь получается как-то удобней и лучше, чем магазинная. Это я к тому, что подхватив инициативу своего давнего товарища, тоже соорудил коптильню своими руками.

Теперь могу смело поделиться опытом для тех, кто до сих пор пребывает в раздумье — сделать коптильню самому или покупать? См. фото.

Коптильня фирмы «Smokers»

Начнем, как положено, с теории, поскольку без нее и практика мертва. Для того, чтобы прокоптить продукт правильно, без химии и канцерогенов, нужно все-го лишь усвоить
три основных заповеди копчения:

1. В процессе копчения участвуют две составляющих: тепло и дым.
Продукт должен равномерно прогреваться и обволакиваться дымом.

2. Дым, движущийся по направлению к продукту, должен на этом пути выбросить в осадок все вредные компоненты, стать легким, при отсутствии угара и пиролизных газов.

3. Первый «рабочий» дым обволакивает продукт и уходит, сменяясь свежим. Обработанный дым становится легким и поднимается вверх, наша задача — удержать вокруг полуфабриката.

Существует три метода копчения:

— горячее
— холодное
— полугорячее

Горячее копчение — это процесс быстротечный. Используются нежирные сорта рыбы и мяса, которые располагаются над углями и коптятся в дыму при термической обработке +40..80 градусов. Полуфабрикат в коптильне горячего копчения быстро приготавливается, но и срок годности имеет небольшой.

Холодное копчение — это процесс длительный, иногда достигает нескольких дней. Продукт обволакивается дымом низкой температуры +15..40 градусов. Хранится гораздо дольше, чем продукт горячего копчения.

Особенности конструкции коптильни холодного копчения заключаются в том, что для охлаждения дыма до таких низких температур необходимо вырывать небольшую траншею или проложить трубу.

Полугорячее копчение предполагает готовый продукт за сутки. Проложенная труба или траншея делаются более короткими, т.к. дым требует охлаждения всего лишь до уровня +60 градусов. Такой способ копчения называют промежуточным.

Копчению подвергаются практически любые продукты: рыба, мясо, птица, овощи, сыр и т.д. Для того, чтобы решить, какая коптильня вам нужна, определитесь, какой для вас способ копчения предпочтительнее. Например, самую простейшую коптильню для горячего копчения вы можете попытаться сделать из обычного ведра, установив в нем решетку.

Коптильня горячего копчения из металлического ведра

Ничего лишнего. Ведь копчение по «горячему» типу не требует охлаждение дыма. Чем горячей, тем лучше. С коптильней холодного копчения придется повозиться, но процесс того стоит.

Собираем коптильню своими руками холодного копчения постоянного применения

Если вам нужна постоянная конструкция, позаботьтесь о дымоходе. В таком варианте нужно не просто просчитать интервал между огнем и приготавливаемой пищей, но и создать достаточную тягу, чтобы дым продвигался именно туда, куда нужно. Необходим дымоход определенной высоты, можно составить из металла, но лучше из кирпича.

Для коптильни постоянного применения (стационарной) вам необходимы следующие материалы:

— шифер
— кирпич
— бочка, цистерна (любая емкость для продукта) железная и деревянная
— решетка

Порядок работы и чертежи

1. Выройте канал глубиной 50-60 см и длиной около 3 м. Внутри выложите кирпич в один слой. Всё это сверху прикройте металлическим листом и присыпьте 15-20 см земли.

Оставьте два отверстия: с одной стороны для огня и дров, с другой — для емкости, в которой будет коптиться продукт. Учтите, что место для огня должно залегать глубже, чтобы обеспечить хорошую тягу.

Коптильня холодного копчения

2. В верхней части емкости установите решетку, к которой будут прикрепляться продукты или лежать на ней.

3. Отверстие, где будет расположен огонь прикройте брезентом или другим плотным материалом.

Собираем походную коптильню самостоятельно

Если вы решили соорудить походную коптильню своими руками, запаситесь пленкой из полиэтилена и тем, что есть под рукой — щепки, ветки и т.д.. На открытой местности прокопайте ров размером 300х50 см с углом наклона не более 60 градусов, как на чертеже ниже.

На траншею уложите ветки и куски дерна. Снизу разожгите огонь, а сверху разместите резервуар для копчения, соорудив любой каркас, обтянув его пленкой и оставив небольшое отверстие под вытяжку. Положите в резервуар продукты.

Когда в очаге останутся только угли,отверстие закройте, оставив только небольшой промежуток для вытяжки. Необходимо следить за тем, чтобы угли тлели и не вспыхивали.

Переносная коптильня

Очень распространенный способ: изготовление коптильни горячего копчения из старого холодильника

Заклейте в корпусе холодильника все щели скотчем. Сверху сделайте выход под дымоход. Закрепите решетки вверху корпуса, где смогут лежать или находиться в подвешенном состоянии ваши полуфабрикаты.

Источником тепла может служить обычная печь буржуйка, с установленной в ней электроплиткой. Соорудите 4-х метровую трубу, соедините ей холодильник и буржуйку.

Положите на плитку опилки и включите ее в розетку. Вскоре над опилками появится дым. Через пару минут плитку выключите. Следите за тем, чтобы дым постоянно поступал в камеру. Вот и всё.

Процесс копчения использовался людьми задолго до того, как они стали подключать к работе отслужившие холодильники и даже ведра. Копчение с незапамятных времен было лучшим способом не только приготовления, но и сохранения продуктов.

А что еще кроме легкого дыма придает такой аромат копченому продукту, чем будут пропитаны ваши мясные и рыбные вкусняшки, приготовленные собственноручно.

1-электроплитка
2-зольный ящик
3-коптильная камера
4-отверстие для отвода дыма

Твердое топливо для коптильни

Категорически исключаются для коптильни всех видов древесины только хвойные деревья. Ими вы не только испортите вкусовые качества продукта, но можете сделать его просто не безопасным для вашего здоровья. Дрова для коптильни заготавливают тогда, когда деревья не пропитаны соком. Затем их сушат и делают щепки.

Наиболее подходящим деревом для этого является вишня, а также другие садовые, например, яблоня или груша. Деревья заготавливают уже не молодые, но при этом они не должны быть трухлявыми. Если вы собираетесь использовать лесные деревья, то лучше применять ольху и осину, липу и тополь.

Идеальным для копчения мяса будет: дуб, вяз, орех; для рыбных продуктов — ива и другие «протиненные» кустарники. Желательно приобретать щепу для коптилен в магазинах, где при заготовке должны использоваться все необходимые правила.

Если же вы все-таки решили делать это самостоятельно, проверьте местность рядом с участком леса, где вы будете заготавливать древесину.

На что надо обратить внимание:

— проверьте, нет ли рядом больных деревьев, пораженных грибом-трутовиком, такая древесина будет источником вредоносного дыма

— увидели муравейник с рыжими обитателями — смело рубите деревья рядом с ним, ибо эти деревья лучше всего подойдут для коптильни

— также можно использовать березу, если собираетесь коптить жесткое мясо с особенным привкусом — медвежатину, кабанятину, лосятину, дикую птицу и т.д., а березовые опилки дадут нужный для этого мяса аромат, сделают его мягче и нежней

Смотрим видео

Итак, коптильня наша готова, дрова для опилок запасены, теперь необходимо подготовить своими руками продукт к копчению. Если вы коптите рыбу, засолите ее часа на 4, если окорок — часов на 6, медвежатину и лосятину на сутки.

Используйте рассол из расчета 37,5 г. соли на 100 мл воды. После засолки наступает процесс вымачивания: рыба 4 ч., окорок — 12 ч. Готовность продукта к копчению можно определить, нажав на него пальцем. Хорошо продавливается — готово.

Но перед тем, как отправить мясо или рыбу в коптильню, их необходимо просушить, провялить в помещении, где следят за отсутствием мух. Дело в том, что яйца мух, на подготовленном к копчению продукте, могут нести опасность вашему здоровью. А дальше — коптим!

Читайте также:

Барбекю своими руками из кирпича, металла: обзор конструкции

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Home » Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Вы любите покушать? Это процесс, который заложен в нас и мы не сможем прожить без приема пищи. Примечательным является то, что мы любим не просто поесть, а вкусно поесть. Ведь согласитесь, куда приятней съесть ароматное копченое мясо, нежели обойтись овсянкой. Вот почему люди и придумали разные приспособления, которые делают еду еще вкуснее. Возьмем то же копченое мясо. Наверное, не найдется никого, кто ни разу не пробовал этот продукт и ему не понравилось. И действительно, мясо после такой обработки становится очень вкусным. А радует то, что вам необязательно покупать эти копченые продукты. Многие делают их дома или на даче при помощи коптилки.

Содержание:

Вы удивитесь, но домашняя коптильня — это вполне реальная цель. Вы можете без проблем сделать ее своими руками. При этом вам не нужно быть профессионалом и иметь дорогостоящее оборудования и материалы. В ход идут самые разные предметы, которые найдутся у вас в доме или на даче. В этой статье мы рассмотрим, как сделать коптильню горячего копчения своими руками. Это будет не один конкретный пример, а разные варианты, поэтому вы сможете выбрать оптимальный для себя и наслаждаться копченостями в доме.

Горячее копчение

Если вы не знаете, то есть два вида копчения продуктов. Это уже известное горячее копчение и холодное. Разница заключается в том, как именно происходит обработка продуктов внутри коптильни. Если говорить о горячем способе, то источник огня находится непосредственно возле коптильни. Тогда продукты внутри обрабатываются при высоких температурах. Как результат, вы получаете готовый продукт довольно быстро, минимум за 40 минут.

Если же говорить о холодном копчении, то здесь продукты обрабатываются охлажденным дымом. Источник огня немного удален от коптильни, поэтому дым, проходя по шахте к коптильне, немного остывает. Холодное копчение выполняется довольно долго, но зато хранить готовый продукт можно длительный срок. Можно сделать некий вывод: если вам нужно быстро сделать вкусное блюдо, будь то рыба или мясо, то в приоритете горячая коптильня.

А как устроен этот прибор? Перед тем как начинать строительство коптильни, важно понять ее конструкцию и элементы. Только тогда у вас получится создать действительно годный продукт. Основное правило создания коптильни — чтобы она была герметична, а вам было удобно пользоваться крышкой. Процесс копчения заключается в том, что дым, попадая в коптильню, начинает влиять на продукт внутри. Но, при этом процессе важно обеспечить минимальный уход дыма наружу. Вот почему крышка делается легкоуправляемой. А вот список конструктивных элементов, из которых состоит коптильня:

• емкость или резервуар, где и будут происходить все процессы. Важно, чтобы она имела ножки или подставку, дабы не стоять дном на грунте;
• решетка, на нее и будут укладываться продукты внутри горячей коптильни. Как вариант использование перекладины, чтобы вешать птицу или рыбу;
• уголок, как опорная рама под решетку;
• отражатель или жиросборник, размещают непосредственно под решеткой. Для какой цели? Если вы коптите продукты, то из них будет выделяться жир. Он, согласно законам физики, будет падать. Без отражателя он попадет прямо в источник огня. Жир в коптильне будет сгорать, выделяя вредные для здоровья вещества и впитываясь в продукт; Совет! Чтобы каждый раз не отмывать жир с поверхность отражателя, вы можете обматывать его фольгой, и после использования выбрасывать ее.
• термометр, при помощи которого возможен контроль процесса копчения. Температурный режим очень важен, для приготовления вкусного блюда;
• топка, в которой и будет происходить основной процесс для копчения — горение.

Посмотрите на фото, чтобы понять, как именно выглядит самодельная коптильня.

Несколько слов перед работой

Итак, вам нужно понять устройство коптильни и как она работает. Если сказать проще, то коптильня горячего копчения имеет две камеры. В первую помещаются продукты, которые нужно закоптить, а во вторую опилки. Чаще всего эти две камеры соединены в одной емкости. Из чего можно сделать коптильню?

1. Коптильня из ведра.
2. Коптильня из бочки.
3. Коптильня из холодильника.
4. Коптильня из кирпича.
5. Коптильня из газового баллона.

Как видите, ассортимент большой, да и материалы легко найти у себя на даче. Поэтому вместо того чтобы тратить деньги на покупку коптильни в магазине, вы можете создать ее своими руками в разы дешевле. Нужно только запастись инструментами и материалами для работ, а также создать чертеж коптильни для горячего копчения. Давайте рассмотрим несколько вариантов создания коптильни своими руками из перечисленных выше материалов.

Делаем коптильню из ведра

Размеры коптильни важны в том случае, если вы занимаетесь копчением и это приносить вам доход. Тогда придется сооружать большую конструкцию. А в случае когда вы просто хотите закоптить рыбку к пиву или приготовить праздничный ужин своей второй половинке, хватит небольшой коптильни из ведра. Сделать ее довольно просто и дешево. Получиться семейная мини-коптильня. Если вы впервые занимаетесь созданием коптильни горячего копчения, то начать лучше именно из этого варианта.

Порадует вас и список инструментов, которые потребуются для работ:

• металлическое ведро;
• крышка к нему;
• металлическая решетка;
• если же вы будете коптить рыбу в подвешенном состоянии, то нужны прутья из металла и дрель.

Конструкция из ведра очень проста, но довольно эффективна и отлично справляется со своей задачей. Посмотрите на фото, чтобы понять, как устроена эта конструкция.

Итак, вам не нужно ничего пилить, резать, приваривать сварочным аппаратом. Это идеальный вариант для тех, кто не умеет пользоваться сложными электроинструментами. Итак, как именно сделать коптильню из ведра:

1. Как видно на фото, недалеко от дна вам нужно установить металлическую решетку.
2. Чтобы сделать конструкцию для копчения универсальной, вы можете использовать для копчения как решетку, так и металлические прутья. Вам нужно зафиксировать их на ведре, чтобы они были съемными. В стенках придется сделать отверстия, которые идентичны диаметру прутов или решетки.
3. Чтобы обеспечить отход дыма из ведра, вам нужно сделать в крышке несколько отверстий.
4. На дно конструкции нужно насыпать щепу и опилки. Теперь все готово к копчению на огне.

Дальнейшие варианты создания топки уже можно комбинировать. Один из способов — выкопать в земле яму, в которой и будет гореть огонь. При этом ведро устанавливается сверху. Другой вариант — создать для ведра подставку из кирпичей. В любом случае, когда будет гореть костер, дно ведра станет нагреваться, а опилки, находящиеся там, постепенно тлеют.

Все очень просто и быстро. Что касается огня, то не стоит делать его очень сильным, он нужен для того, чтобы поддерживать оптимальную температуру. Сырой продукт из такой коптильни будет готов в течение 30-40 минут. Посмотрите на видео, чтобы увидеть процесс создание своими глазами.

Делаем коптильню из бочки

Этот вариант уже посложнее, да и размер намного больше. Это позволит использовать коптильню для большой семьи или компании, так как внутри поместится много продуктов. При этом сама бочка может быть сделана из дерева или из металла. Такой вариант создания довольно популярный. Да и сложностей тоже возникнуть не должно.

Подготовительным этапом по создании коптильни из бочки является ее предварительная обработка. Когда резервуар сделан из металла, то важно полностью удалить краску с ее поверхности. Ведь в процессе горения краска будет выделять токсичные вещества, что повредят вашему здоровью. Чтобы справиться с заданием, достаточно использовать болгарку с насадкой для удаления краски или же просто в течение часа нагревать бочку на открытом огне.

А если коптильня горячего копчения своими руками будет сделана из дерева, то такую бочку нужно обязательно вымыть, удалить все ненужное и высушить ее на солнце. На фото вы можете увидеть чертеж по созданию коптильни из бочки.

Создание происходит в следующем порядке:

1. Если дно и верхняя часть металлической бочки запаяны, то при помощи болгарки нужно срезать верхнюю часть.
2. Как и в случае с ведром, в стенках потребуется сделать отверстия под крепление прутьев или решетки. Для этой цели используется электрическая дрель.
3. Нижнюю часть бочки мы будем использовать в качестве топки. Поэтому в ней делается дверцы, куда и будут загружаться дрова, а туже выход дымовой трубы. Все обрезается болгаркой. Оптимальный размер дверцы — 20х30 см. Вырезанная часть будет служить открывающейся дверцей, нужно только приварить к ней петли и ручку.
4. В дне делается несколько продольных отверстий, что будут выполнять роль поддувала. А на высоте 1/3 бочки приваривается лист металла. Чтобы он не прогорел, лучше делать его из стального листа, толщина которого 3-4 мм.
5. Теперь нужно сделать отверстие для дымовой трубы, разместив его на противоположной стороне от топки.
6. К низу бочки нужно приварить ножки из металлических уголков.
7. Из той крышки, которую вы отрезали, можно сделать жироулавливатель. При этом важно, чтобы его диаметр был меньше, чем диаметр бочки на 5 см. Только так дым будет проникать к продуктам. Чтобы установить поддон вы можете приварить к бочке пруты, установив их крест-накрест, или же сделав под них отверстия.
8. Остается сделать крышку. Вы можете создать ее из дерева лиственной породы, сделав в нем несколько отверстий. Альтернативой крышки является мешок из джута.

Коптильня своими руками из бочки готова. Чтобы вам было понятнее, как именно его сделать, посмотрите это видео.

Делаем коптильню из холодильника

Это тот вариант, который подходит далеко не всем. Ведь для воплощения его в жизнь нужно иметь старый холодильник. При этом важно правильно выполнить его переоборудование.

Работа начинается с уборки всех пластиковых деталей и удаления алюминиевой морозильной камеры. Все что потребуется оставить — это сам корпус из металла и металлические решетки, используемые в качестве полок. Обратите внимание на это фото, чтобы понять, как устроена коптилка для горячего копчения из холодильника.

В том случае, когда ваш холодильник очень стар и имеет трещины, их потребуется залатать при помощи кусков листового металла. Под дно конструкции нужно установить электрическую плиту и включить ее в розетку. По истечении 3 минуты ее нужно выключить. После чего на спираль насыпьте щепу 3 см слоем. Рыба или мясо будет коптиться внутри при закрытой дверце от 6 часов. Сами же продукты нужно разложить на решетках.

А вот другой вариант создания коптильни горячего копчения из холодильника, предоставленный на этом видео.

Подведем итоги

Если вы любите наслаждаться копчеными блюдами, но не имеете возможности приобрести коптильню из магазина, то можете воспользоваться этими советами и соорудить ее своими руками. Благодаря разнообразию вариантов, у вас есть выбор. Ориентируйтесь на собственные силы и умения. А благодаря обучающим видео это получится у вас еще лучше. Хотим предоставить вам еще один вариант создания коптильни для горячего копчения из баллона.

Похожие статьи

Электрокоптильня — Коптильня из холоднильника

Как долго остается копченое мясо?

Нет ничего лучше, чем полка ребрышек, только что вынутых из курильщика, но иногда доедание большого куска копченого мяса — это слишком далеко, и последнее, что вам нужно, — это то, что ваши остатки будут потрачены впустую.

Хорошая новость в том, что копчение мяса означает, что вы можете хранить его дольше; Фактически, люди курили мясо с эпохи палеолита просто по этой причине.

Однако то, что оно копченое, не означает, что мясо не тушится.

Чтобы помочь вам продлить срок службы копченостей и не попасть в число 48 миллионов американцев, ежегодно болеющих болезнями пищевого происхождения, мы подробно рассмотрим, как долго можно безопасно хранить различные виды копченостей. .

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Итак, как долго длится копчение мяса?

Копченое мясо может храниться четыре дня при условии, что оно было охлаждено в течение двух часов после извлечения из коптильни.Если правильно завернуть и заморозить копченое мясо, его хватит на трех месяцев .

Более подробный ответ зависит от того, какой метод копчения вы использовали для копчения мяса. Рекомендации Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции (как указано в ответе выше) предполагают, что вы коптили мясо горячим копчением.

• Горячее копчение означает, что внутреннюю температуру мяса можно повысить минимум до 145 ° F для сырой говядины, свинины, баранины и стейков из телятины, до 160 ° F для фарша и до 165 ° F для птицы.
• Эти высокие температуры помогают уничтожить любые бактерии в мясе.

Однако горячее копчение — не единственный вариант. Мясо также может быть холодного копчения, горячего копчения и даже копчения.

Чтобы дать вам представление о том, что означают эти термины и как долго можно хранить мясо, которое они производят, давайте углубимся в различные методы копчения.

Какие существуют способы копчения мяса?

Копчение мяса — это просто приготовление его на открытом огне или щепе, верно?

Ну не совсем так.

Различные методы копчения дадут вам разные результаты, а поскольку они используют разную температуру, разное время хранения вашего мяса.

Горячее копчение

Горячее копчение — наиболее распространенная форма пищевого копчения. «Горячая» часть названия происходит от того факта, что внутренняя температура курильщика обычно находится между 225 ° и 250 ° F.

Даже при таких температурах для горячего копчения мяса может потребоваться несколько часов. Для большой старой грудинки это может занять даже целый день.

Поскольку эти температуры достаточно высоки для приготовления мяса, нет необходимости предварительно рассоливать его, хотя многие питмастеры делают это для улучшения вкуса.

Цель горячего копчения — придать еде аромат во время приготовления, а не улучшить ее консервацию. Поэтому продукты горячего копчения, несмотря на то, что они копчены, можно хранить в холодильнике только до 4 дней.

Тёплое копчение

Теплое копчение — это разновидность горячего копчения, при котором используется температура от 77 до 104 ° F.

Нежное мясо, такое как рыба, копчится в течение коротких периодов времени для сохранения текстуры. Предварительно приготовленное мясо, такое как бекон и колбаса, часто коптят в тепле, чтобы нагреть их и придать запах дыма.

Тёплое копчение мяса, например свинины или птицы, — отличный способ получить пищевое отравление, так как для этого нужно оставлять мясо в опасной зоне (от 40 ° F до 140 ° F) на несколько часов.

Холодное копчение

В отличие от горячего копчения, продукты холодного копчения остаются сырыми на протяжении всего процесса.

Холодное копчение ближе к технике, которую наши предки использовали для хранения продуктов в дни, предшествующие замораживанию. Сначала мясо обрабатывают с помощью соли для обезвоживания мяса, создавая среду, которая препятствует росту бактерий.

После выдержки мясо затем подвешивают в помещении с хорошей циркуляцией воздуха от 1 до 12 часов для образования пленки. Пленка представляет собой сухой, слегка липкий слой на мясе, который помогает закрепить на нем чудесный дымный аромат.

После образования пленки мясо коптят при температуре ниже 90 ° F. Многие курильщики холодного копчения используют офсетную конструкцию, при которой дым выпускается в отдельной топке, а затем перемещается в коптильную камеру, чтобы мясо не подвергалось воздействию тепла огня.

Мясо холодного копчения может занимать несколько дней, в зависимости от вида мяса и размера отруба.

Копчение

Запекание дымом сочетает в себе традиционные методы и рецепты обжарки с легким ароматом древесного дыма.

Этого часто можно достичь в обычной печи с вентилятором за счет использования аксессуара, который удерживает тлеющую древесную стружку или гранулы, например, коптильню A-MAZE-N Pellet Smoker.

Запекание копчением никак не сохраняет обжаренное мясо; это просто добавляет еще одно измерение вкусу.

Как долго продержится мясо горячего копчения?

Как мы упоминали выше, горячее копчение — это, в основном, способ придать еде глубокий острый вкус, пока она готовится «медленно и медленно».

Хотя это правда, что альдегиды в дыме поглощают влагу из мяса так же, как и соль для посола, они не заменяют надлежащий процесс вяления и сушки, который так важен при холодном копчении.

Так как же сохранить мясо горячего копчения в идеальном состоянии в течение длительного периода времени?

Все дело в борьбе с бактериями.

Первое, что вам нужно сделать, это соблюдать правила безопасности пищевых продуктов:

• Убедитесь, что вы не заразите мясо грязной посудой или разделочными досками.
• Убедитесь, что мясо достигло минимальной безопасной температуры в соответствии с рекомендациями Службы безопасности и контроля пищевых продуктов.
• Убедитесь, что мясо охлаждено в течение двух часов вынимания из коптильни, чтобы он провел минимальное количество времени в опасной зоне
• Убедитесь, что мясо хранится в минимально возможном контейнере или тщательно завернуто в фольгу
• Чтобы максимально продлить срок хранения вашего мяса, используйте вакуумный упаковщик, чтобы уменьшить количество кислорода, с которым он контактирует.

. После того, как вы отметите список выше, вы можете безопасно хранить копченое мясо в холодильнике в течение 4 дней или в морозильной камере до 3 месяца.

Как долго продержится мясо холодного копчения?

Мясо холодного копчения прослужит дольше, чем мясо горячего копчения, потому что процесс вяления, проветривания и копчения предназначен для создания в мясе среды, враждебной росту бактерий.

При правильном консервировании и копчении мясо холодного копчения может оставаться съедобным в течение нескольких месяцев.

Обратной стороной холодного копчения является то, что при неправильном выполнении он может выйти из строя.

Поскольку мясо сырое и во время процесса копчения содержится в опасной температурной зоне, неправильная обработка может привести к росту таких бактерий, как Clostridium botulinum и Listeria monocytogenes, которые могут серьезно ухудшить состояние.

Широкое использование промышленного животноводства увеличило вероятность того, что покупаемое мясо несет в себе эти потенциально смертельные бактерии, а холодное копчение не повышает температуру мяса до такой степени, чтобы их убить.

Рыба холодного копчения также может содержать паразитов, таких как ленточные черви, которых обычно уничтожает приготовление пищи.

Особенно старые, очень молодые, беременные матери, хронические больные или другие люди с ослабленным иммунитетом особенно уязвимы для этих бактерий и паразитов, и им, как правило, следует избегать мяса холодного копчения, особенно домашнего.

Если вы хотите попробовать холодное копчение, лучше всего начать с продуктов, представляющих меньший риск. Вы можете холодным копчением коптить тофу, сыр, яйца, орехи и даже предварительно приготовленное мясо, например бекон, без риска заражения ботулизмом.

Завершение

Мясо горячего копчения — отличный способ придать ему дополнительный вкус. Блюда холодного копчения придают такой же характер с дополнительным преимуществом сохранения мяса.

В обоих случаях лучший способ получить максимальную отдачу от копченого мяса и продлить его срок хранения — это хорошо знать, как его хранить.

Мясо горячего копчения можно хранить в холодильнике на 4 дня или заморозить на 3 месяца, прежде чем оно станет опасным.

Мясо холодного копчения можно хранить месяцами, но холодное копчение сопряжено с риском, который может привести к очень опасным бактериальным инфекциям. Если вы новичок в курении и хотите попробовать продукты холодного копчения, лучше всего придерживаться чего-то другого, кроме мяса, пока не наберетесь немного опыта.

У вас есть изумительный рецепт горячего копчения, которым вы хотите поделиться с нами? Возможно, у вас есть несколько советов, как минимизировать риск холодного копчения? Мы будем рады, если вы сообщите нам об этом в комментариях ниже.

Старый холодильник или морозильник превращается в курильщика — Cross S Ranch

Обновление

: это был самый популярный пост, который я написал, поэтому я вернулся и обновил несколько вещей и добавил ссылки на продукты, необходимые для реализации этого проекта.

Холодильники могут доставить боль при перегорании. Они большие, громоздкие и содержат фреон, который явно вреден для окружающей среды, что затрудняет избавление от старого морозильника или холодильника. Однако есть несколько экономных способов повторно использовать старый холодильник, особенно если вам нравится коптить мясо

Однажды друг сказал нам, что можно взять старый холодильник или морозильник и превратить его в коптильню.Сначала мы были настроены скептически, но через пару недель наша морозильная камера перегорела, поэтому мы решили попробовать. Без особого строительства у нас получился красивый курильщик.

… Красивый — не то слово.

Функциональный — это скорее то слово, которое мы ищем. Это было довольно просто. Все, что мы сделали, это сняли с задней части все фреоновые загрязнения (отвезли их на завод по переработке) и поставили морозильную камеру в доступном месте. (Возможно, держите его подальше от строений на случай, если он загорится).

Мы используем яблочную стружку. Вы можете использовать любую древесину, какую захотите.

Мы разрезали небольшую планку внизу, чтобы можно было пропустить электрический шнур в морозильную камеру для горячей плиты. Мы купили простую дешевую плиту в консигнационном магазине для нагрева древесной щепы, которая была помещена на дно морозильной камеры, я имею в виду, для коптильни. Мы разрезаем банку кофе пополам, чтобы положить в нее щепу, а затем помещаем ее на плиту.

Горячая тарелка, или элемент… Как бы вы это ни называли.палатка над банкой щепы

Мы также сделали небольшую металлическую палатку, которая закрывает элемент и банку с древесной стружкой. Причина, по которой мы это делаем, заключается в том, что из того, что вы курите, иногда может капать, а вы не хотите, чтобы это попадало на щепу.

Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы открывать морозильную камеру. Уплотнение морозильной камеры не является воздухонепроницаемым, поэтому дым будет проходить через уплотнение морозильной камеры.ПРИМЕЧАНИЕ: Следите за температурой, если можете, мы даем ей остыть на ночь, и она стала такой горячей, что расплавила пластик на внутренней дверце и полностью сварила бекон. Не большая проблема, но просто проверяйте это каждый час, если возможно.

Следующее, что мы делаем, это загружаем стеллажи… БЕКОНОМ. Копченый бекон восхитителен. Однако беконом дело не ограничивается. Копчите все, что хотите: рыбу, ветчину, жаркое и т. Д.

БЕКОН!

Мы замачиваем щепу на пару часов в воде, затем, когда мы готовы закоптить, мы просто включаем плиту и ждем, пока не произойдет волшебство.Через короткий промежуток времени вы увидите, как дым выходит из верхней части курильщика, и тогда вы поймете, что все в порядке 🙂

хммм, копченый бекон

Вот и все. Проще всего сделать со старым холодильником или морозильником.

Наслаждайтесь курением! И помните … Ешьте много бекона!

Как сделать из холодильника холодного курильщика

Как только вы подумали, что ваш старый холодильник исчерпал себя, вы понимаете, что можете использовать его для создания еще одного прибора — холодного курильщика! Хотите узнать, как в домашних условиях превратить холодильник в камеру для холодного копчения? Во-первых, да, это вполне возможно.Во-вторых, это простой проект, который можно сделать дома. Все, что вам нужно, это старый холодильник, древесный уголь, щепа, дрель, старая труба, металлическое ведро, источник энергии, и вы можете построить свой коптильню для холодного курения!

Почему стоит рассматривать холодное копчение? Курение не одномерно. Есть несколько способов хорошо выкурить пищу. Хотя большинство людей хорошо знакомы с горячим курением и курильщиками, холодное копчение, безусловно, является навыком, которым нужно овладеть.

При холодном копчении вы не готовите пищу, как при горячем копчении, как на угольных или пеллетных коптильнях.Вы скорее превращаете свежие продукты в вкусные ароматные копченые лакомства. Этот процесс может занять от нескольких дней до пары месяцев в зависимости от того, какую пищу вы курите. Кроме того, для этого потребуются низкие температуры, чтобы еда не переварилась. Вот тут-то и пригодится холодильник!

Зачем использовать холодильник для холодного копчения?

Если вы не знали, холодильники — отличные изоляторы. Таким образом, они идеально подходят для эффективного тления древесины при низких температурах, необходимых для сушки, ароматизации, сохранения мяса и подавления роста бактерий.Вы можете купить аппарат для холодного копчения, но, конечно, это дорогой вариант. Кроме того, когда дело доходит до использования холодильника, у вас есть больше возможностей .; вы можете использовать новый, старый, рабочий или нет. Тебе решать.

Но для достижения наилучших результатов сделайте коптильню холодного копчения из старого холодильника. На самом деле, чем старше ваш холодильник, тем лучше процесс холодного копчения. Или вы можете пойти дальше и купить для работы подержанный холодильник. Совершенно не нужно покупать новый. Почему? В старых холодильниках меньше пластика и меньше металла по сравнению с более новыми моделями.Если вы не знали, пластик мешает процессу курения. Так что подумайте об этом в следующий раз, когда захотите выбросить свой старый холодильник!

Я хочу сообщить вам, что есть разные способы, которыми вы можете хорошо собрать коптильню из старого холодильника. И сегодня я обсудю их все, объясню, как это сделать и какие факторы следует учитывать.

Давайте углубимся в это.

Как построить свою курильщицу для холодного копчения

Можно построить курильщик для холодного копчения, используя как работающий, так и неработающий холодильник.У вас есть три метода на выбор, чтобы создать себе курильщика холодного курения, о чем я расскажу ниже. Методы более или менее одинаковы, но имеют несколько отличий. Просто выберите лучший для себя. В этом видео вы можете увидеть, чего ожидать в конечном итоге.

Метод 1

Шаг 1. Очистите холодильник

Первое, что вы должны сделать, это очистить холодильник. Вы можете сделать это с помощью теплой мыльной воды и шланга. Дайте ему высохнуть на воздухе в течение нескольких часов.

Шаг 2: Соберите свои отсеки

Затем вы должны удалить различные отсеки для продуктов, которые находятся в холодильнике.Идея состоит в том, чтобы в курильщике было больше места для мяса.

Шаг 3. Обеспечьте огнестойкость холодильника

После создания пространства вам нужно собрать пару кирпичей, из которых вы будете строить якорь для своего курильщика. Поместите их на дно холодильника. Цель этого упражнения — избежать образования избыточного тепла на дне холодильника.

Шаг 4: Просверлите вентиляционные отверстия

Следующим шагом будет просверлить несколько отверстий в холодильнике. Просверлите одно отверстие прямо наверху, чтобы построить дымоход, который будет служить вентиляционным отверстием, позволяющим выходить дыму.Обратите внимание, что вы можете контролировать количество воздуха, проходящего через это отверстие, просто прикрыв его кирпичом, когда это необходимо. Просверлите еще два или три отверстия по бокам холодильника, которые будут пропускать воздух в основную камеру во время процесса копчения.

Шаг 5: Приправьте курильщика холодного курения

Теперь пора приправить курильщика холодного курения. Но это упражнение нужно выполнять вне дома, потому что при этом будет выделяться много дыма. Убедитесь, что вы поставили холодильник подальше от входа в дом.Чтобы приправить курильщика, выполните следующие действия:

• Поместите древесный уголь в металлический горшок, который будет действовать как генератор дыма. Не нужно использовать слишком много древесного угля. Зажгите его и оставьте, пока он не начнет светиться.
• Используя отдельную металлическую кастрюлю, смочите щепу холодной водой.
• Как только вы увидите, что уголь светится, откройте холодильник и поставьте металлический горшок с углем на дно холодильника, поверх кирпичей.
• Добавьте горсть влажной щепы в угли.
• Закройте дверцу холодильника и дождитесь, пока дым утихнет.
• Необходимо было добавить еще влажную стружку.
• И вам удалось создать себе аппарат для холодного копчения, готовый к использованию!

Метод 2

Теперь о втором способе создания вашей коптильни. В качестве источника дыма вы будете использовать электрическую плиту, а не древесную стружку. Вам нужно сначала очистить и освободить место внутри холодильника, как описано ранее в предыдущем методе, а затем выполнить следующие простые шаги.

Шаг 1. Постройте дымоход

После создания пространства внутри холодильника вы должны просверлить отверстие в его верхней части, чтобы построить дымоход. Это позволяет дыму выходить из коптильни в процессе копчения.

Шаг 2. Поместите металлическое ведро

Этот метод направлен на то, чтобы помочь потоку дыма в холодильник, а также действует как генератор дыма. Для этого необходимо поставить рядом с холодильником металлическое ведро. Убедитесь, что ведро имеет плотно закрывающуюся крышку, а также должно быть расположено немного ниже холодильника для эффективного воздушного потока.Выкопайте яму рядом с холодильником (коптильней), куда поместите металлическое ведро. Это позволяет дыму течь в сторону холодильника.

Шаг 3. Просверлите отверстие в боковой стенке холодильника

Затем вы должны просверлить отверстие в боковой стенке холодильника ближе к его дну. Убедитесь, что он находится на той же стороне, что и металлическое ведро. После этого вы помещаете в отверстие трубу диаметром 3 мм. Просверлите еще одно отверстие на другой стороне холодильника, достаточно большое, чтобы через него мог пройти электрический шнур вашей плиты.

Шаг 4: Подсоедините трубу

Подсоедините трубу от холодильника к ведру и закройте соединение силиконовым герметиком. Оставьте сохнуть на несколько часов.

Шаг 5: Поместите электрическую пластину с подогревом внутрь ведра

Последний шаг — поместить электрическую пластину внутри ведра, вывести шнур за пределы отверстия и закрыть крышкой. (Это будет служить источником питания). И ваш курильщик для холодного курения готов! Положите мясо и начните коптить.

Метод 3

Для третьего и последнего метода создания коптильни холодного копчения также не потребуются древесная щепа или уголь.Вы можете использовать электрический источник тепла, например микроволновую печь. Очистите холодильник и выполните следующие действия.

Шаг 1. Создайте свои отделения

Решите, где вы хотите разместить полки внутри коптильни. Это будет зависеть от того, как вы собираетесь размещать продукты во время процесса копчения. Вам потребуются горизонтальные стойки или понадобятся крючки для подвешивания рыбы? Выясните, сколько стоек вам нужно, как вы их разместите и сколько места для подвешивания вам потребуется. Отметьте места, где вы собираетесь разместить полки.Далее вы прикрепляете свои полочки. Убедитесь, что вы правильно выровняли их и не препятствуют правильному закрытию дверцы.

Шаг 2: Постройте дымоход

К настоящему времени ваш холодильник должен напоминать что-то похожее на шкаф для курения. Вы можете приступить к строительству дымохода, который будет служить вентиляционным отверстием. Для постройки дымохода не нужно ничего особенного. Старой трубы должно хватить. Просто убедитесь, что он не слишком большой, иначе будет чрезмерный приток и отток воздуха.

Шаг 3. Просверлите отверстие

Затем вы просверлите отверстие в верхней части холодильника. Это верхнее вентиляционное отверстие будет выступать в роли дымохода. Вы можете удалить часть изоляции на холодильнике, чтобы облегчить процесс сверления.

Шаг 4: Установите дымоход

После просверливания отверстия смонтируйте трубу. Труба должна немного свисать внутри холодильника — примерно на 2–4 мм. Идея состоит в том, чтобы оставить достаточно места для нанесения герметика вокруг трубы. Покрасьте трубу, чтобы она служила дольше благодаря защитному слою краски.После этого можно приступать к нанесению герметика вокруг трубы, чтобы закрыть отверстия. Это сделано для того, чтобы не допустить появления надоедливых ошибок.

Шаг 5. Обеспечьте огнестойкость холодильника

Следующим шагом является обеспечение огнестойкости нижней части холодильника, чтобы предотвратить образование избыточного тепла. Для этого можно выстелить дно холодильника листами из стали. Разместите источник тепла.

Шаг 6: Установите термометр

Важно контролировать температуру на протяжении всего процесса копчения.Размещение термометра внутри шкафа для холодного копчения позволяет это сделать.

В идеале вы хотите разместить два термометра: один прямо над генератором коптильни, а другой прямо над центральной полкой, на которой будут размещаться продукты. Не кладите их на дно или рядом с источником дыма.

Убедитесь, что вы покупаете высококачественные термометры, рассчитанные на длительный срок службы. Чтобы получить точные показания температуры, обязательно изолируйте термометры. Этого можно добиться, закрыв отверстие, куда вы хотите поместить термометры, пробкой.Не стесняйтесь обрезать пробки, чтобы термометр надежно вошел внутрь.

Шаг 7: Проведите тест на дымообразование

После того, как вы закончите, оставьте герметик и краску высохнуть, и вам удалось создать коптильню для холодного копчения. Проведите тест на дым, чтобы убедиться, что температура не слишком высока.

Можно ли собрать коптильню для холодного копчения, используя работающий холодильник?

Короткий ответ — да, вы можете создать коптильню с работающим холодильником, как упоминалось ранее.Некоторые люди предпочитают использовать рабочий холодильник для создания коптильни. В этом случае он не только работает как коптильня, но и сохраняет содержимое холодильника в прохладе. Единственная проблема здесь заключается в том, что температура работающего холодильника может выходить за рамки рекомендуемых температур холодного копчения. Для эффективного холодного копчения температура должна быть от 80 до 100 градусов.

Однако при работающем холодильнике они могут достигать 100 градусов. Я быстро замечу, что 100 градусов — это не так уж плохо и не обязательно испортит вашу еду.Просто приготовить еду нужно сразу после копчения.

Однако есть несколько изменений, которые вы можете внести в процесс копчения, особенно если вы используете рабочий холодильник для регулирования температуры. Приведу несколько примеров:

• Выбирайте не слишком горячий источник дыма, как охладитель иглу, который обеспечивает достаточный воздушный поток внутри холодильника. Таким образом, температура внутри холодильника не будет слишком высокой.
• Смажьте источник тепла растительным маслом.Дайте маслу остыть и пару раз нагрейте, прежде чем добавлять щепу. Этот процесс дает вашему курильщику концентрированный источник тепла, не повышая общую температуру курильщика.
• Добавьте больше влажной щепы для регулирования температуры.
• Дым в прохладный день или ночью. Время дня, когда вы решите курить, также играет огромную роль в отношении температуры копчения. Холодное копчение в холодный день предотвращает такое повышение температуры.

Готовы создать свой курильщик холодного курения?

Вот и все: все методы, которые вы можете использовать для создания своей собственной коптильни из старого холодильника.Просто выберите способ, который вам удобнее. Не нужно покупать аппарат для горячего копчения, следуйте нашим советам и создайте курильщик для холодного курения, не выходя из дома. Если вы ищете более простые способы научиться холодному копчению, ознакомьтесь с этой статьей.

Для достижения наилучших результатов начните с обработки продуктов перед копчением, чтобы они дольше сохранялись. С учетом сказанного, готовы ли вы создать своего курильщика холодного курения?

Насколько безопасен лосось домашнего копчения?

Для многих рыболовов, ловящих лосося, часть радости от выгрузки рыбы — это взять ее домой и коптить, чтобы поделиться с друзьями.Но в связи с недавними новостями о бактериях Listeria, потенциально смертельных болезнях пищевого происхождения, обнаруженных на некоторых копченых лососях, произведенных известными производителями рыбы, возникает вопрос: насколько безопасна рыба домашнего копчения? К счастью, в копчении собственной рыбы нет загадочного фокус-покуса. Название игры сводится к предотвращению болезней пищевого происхождения путем следования простым и понятным рекомендациям: содержать вещи в чистоте, использовать правильные ингредиенты и поддерживать рыбу при правильной температуре до, во время и после копчения.Как сказала Барбара Раско, профессор Университета штата Вашингтон и адвокат по безопасности пищевых продуктов, в интервью изданию Food Safety News , для многих сюрпризом является то, что самая большая проблема с загрязнением возникает после того, как курят. Она отметила несколько примеров того, как это может произойти, в том числе обращение с готовым продуктом немытыми руками или его контакт с грязной водой, рассолом, соусом или покрытиями. И, как и в случае со всеми кормами, перекрестное заражение может произойти, если рыба вступает в контакт с посудой или поверхностью, зараженной патогенами, такими как Listeria, Salmonella или опасная форма E.coli — или даже от ножа, которым нарезали рыбу перед копчением. Кроме того, всегда есть то, что Раско называет «грязной тряпкой или губкой из ада». Ее совет о «содержании вещей в чистоте» отражает информацию — основанную на федеральных правилах — из Национального центра охраны дома. Согласно этим рекомендациям все оборудование, рабочие поверхности и посуда должны быть очищены и продезинфицированы до и после использования. Примером дезинфицирующего раствора для домашнего использования является одна столовая ложка хлорного отбеливателя на галлон теплой воды.В рекомендациях также указывается, что «перекрестное загрязнение сырых и / или грязных поверхностей с чистыми или приготовленными пищевыми продуктами должно вызывать первоочередное беспокойство». Большинство потребителей копченого лосося на Северо-Западе делают лосось горячего копчения. Раско сказал, что в подобных случаях заражение почти всегда вызвано проблемами при обращении с рыбой после того, как ее закопчили. Ссылаясь на копченый лосось, который был предметом недавних отзывов, Раско сказал, что листерии, присутствующие в морской среде, могут «проникать» вместе с рыбой, и, поскольку нет «стадии забоя», они останутся в конечном продукте.Она также отметила, что во время недавних отзывов никто на самом деле не заразился листерией. Просто это было обнаружено на рыбе. Среди переработчиков копченого лосося, которых недавно отозвали, были Ocean Beauty, Marine Harvest и Pacific Seafood Group. Среди крупных розничных торговцев, пострадавших от отзыва, были Whole Foods Market, Walmart, Ralph’s, King Sooper’s и Sam’s Club. Имея это в виду, Раско сказал, что если у крупных коммерческих курильщиков были проблемы с Listeria в копченой рыбе, «Бог знает, что делают домашние курильщики.«Причина, по которой меня это беспокоит, заключается в том, что, следуя рекомендациям по безопасности пищевых продуктов, вы можете убить листерии и другие патогены», — сказала она. «Но если листерия попадает на рыбу после копчения, она может продолжать расти на ней в холодильнике. Замораживание его не убивает; он просто не дает ему расти ». Промышленное холодное копчение Процесс копчения отозванной товарной рыбы называется «холодным копчением», что считается более рискованным методом, чем «горячее копчение». Согласно публикации Pacific Northwest Extension о копчении рыбы в домашних условиях, рыбу холодного копчения вяляют и коптят при температуре ниже 80-90 градусов по Фаренгейту во время процесса копчения.Это означает, что он непастеризован, и по этой причине с ним необходимо обращаться осторожно, чтобы избежать болезней, вызванных вредными бактериями. В то время как некоторые домашние курильщики коптят лосось холодным копчением, большинство — горячим. Однако домашние курильщики могут безопасно использовать оба этих метода, если они следуют инструкциям и соблюдают основные правила безопасности пищевых продуктов. Согласно информационному бюллетеню SafeFood Rapid Response Network при расширении государственного университета Колорадо, лосось холодного копчения считается безопасным для здоровых людей, не страдающих иммунитетом.Однако, как и в случае с другими сырыми или полусладкими мясными продуктами, это рискованно для беременных женщин, ослабленных пожилых людей и других людей с ослабленной иммунной системой из-за болезни или медикаментозной терапии. Многие страны, включая США, рекомендуют этим группам избегать рыбы холодного копчения. Срок годности лосося холодного копчения очень короткий: от одной до двух недель в холодильнике и около одного месяца в морозильной камере. Время хранения — еще один важный фактор в распространении бактерий Listeria, поскольку они могут расти при низких температурах.Раско рекомендует людям, которые особенно восприимчивы к листериям, например беременным женщинам, подумать о том, чтобы слегка подогреть копченого лосося перед его употреблением, чтобы снизить риск. Важно знать, что независимо от того, какой метод вы используете, дым сам по себе не является эффективным консервантом пищи без надлежащего приготовления. Опасная зона для роста микробов составляет от 40 до 140 градусов по Фаренгейту. Вот почему так важно хранить, выдерживать, лечить и коптить рыбу при правильной температуре. Азбука горячего копчения Хорошая новость о домашнем копчении лосося, согласно той же публикации Pacific Northwest Extension о копчении рыбы в домашних условиях, заключается в том, что вы можете коптить любую рыбу, не беспокоясь о болезнях пищевого происхождения, если вы будете следовать некоторым основным правилам приготовление, засол, копчение, приготовление и хранение.Соль, дым и тепло — три основных фактора, влияющих на лосось горячего копчения. Копченая рыба без надлежащего соления и варки может не только вызвать заболевание людей, но и привести к летальному исходу. Это потому, что многие опасные бактерии могут и будут расти в условиях, которые обычно встречаются при приготовлении и хранении копченой рыбы. Из этих бактерий Clostridium botulinum , вызывающая ботулизм, вызывает особую озабоченность у копченого лосося, хранящегося в вакуумной упаковке в холодильнике в течение длительного времени. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, все формы ботулизма могут быть фатальными и считаются неотложной медицинской помощью.Пищевой ботулизм представляет собой чрезвычайную ситуацию для общественного здравоохранения, поскольку многие люди могут отравиться, употребив зараженную пищу. Помимо ботулизма и листерий, других вредных болезней пищевого происхождения, таких как сальмонелла и патогенная форма E. coli , могут заразить людей, которые едят копченую рыбу, которая не была приготовлена ​​должным образом или с которой неправильно обращались после копчения. Советы по безопасности Поскольку домашнему курильщику трудно узнать точное содержание соли в готовом продукте, издание Pacific Northwest Extension рекомендует соблюдать следующие условия, чтобы лосось не поддерживал рост вредных бактерий:

• Соль сохраняет копченую рыбу за счет снижения содержания влаги, но поскольку домашние курильщики обычно не имеют возможности точно проанализировать содержание соли в готовом продукте, важно, чтобы рыба была правильно приготовлена ​​и охлаждена.
• Нарежьте рыбу кусками одинакового размера и толщины, чтобы снизить вероятность того, что некоторые куски будут недостаточно или слишком солеными. Это поможет предотвратить заражение рыб патогенами пищевого происхождения.
• Посолите рыбу или рассолите ее достаточно долго, чтобы во всем куске копченой рыбы было достаточно соли.
• Солите рыбу перед копчением в крепком солевом растворе — одна часть поваренной соли и семь частей воды по объему в течение одного часа для большинства рыб.(Из одной чашки соли на семь чашек воды можно посолить от двух до трех фунтов рыбы.)

Национальный центр по сохранению пищевых продуктов в домашних условиях предупреждает, что следует использовать только пищевую соль без добавок, таких как йод. Раско предлагает использовать пищевую каменную соль, растворенную в воде. «Не используйте соли с добавками, предотвращающими слеживание, потому что это может привести к ухудшению качества рыбы», — сказала она.

• Если вы планируете хранить копченую рыбу, храните ее в холодильнике при температуре 38 градусов по Фаренгейту или ниже.
• После очистки и перед копчением не позволяйте рыбе сидеть более двух часов при комнатной температуре. Раско также сказал, что при использовании замороженной рыбы важно убедиться, что она полностью разморожена, поскольку соль не может проникнуть в ткани, когда она заморожена. Это, в свою очередь, может привести к проблемам с безопасностью пищевых продуктов.
• После того, как рыба будет рассолена, промойте поверхность рыбы и дайте ей высохнуть на воздухе мясной стороной вверх в течение не менее часа на смазанной жиром решетке в прохладном месте до образования пленки.Пленка — это блестящая, слегка липкая кожица, которая образуется на мясной поверхности рыбы. Пленка даст дыму возможность равномерно осесть во время копчения, а также поможет предотвратить порчу поверхности во время копчения.
• Вы можете добавлять такие ингредиенты, как коричневый сахар и соевый соус, но не добавляйте масло.
• Коптите рыбу до двух часов при температуре около 90 градусов по Фаренгейту в коптильне, затем увеличивайте огонь, пока рыба не достигнет температуры не менее 150 градусов по Фаренгейту (предпочтительно 160 градусов по Фаренгейту), а затем готовьте еще не менее 30 минут.Используйте термометр, чтобы убедиться, что самая толстая часть рыбы имеет достаточно высокую температуру.
• Поскольку при использовании небольших металлических коптильней, имеющихся в большинстве магазинов бытовой техники или спортивных товаров, трудно достичь достаточно высоких температур для правильного приготовления пищи, для продолжения процесса копчения поместите рыбу в домашнюю духовку, чтобы она нагрелась до основной температуры. 150-160 градусов F.

Раско сказал, что одну из маленьких металлических курильщиков можно использовать до двух часов, чтобы завершить первую часть процесса курения.После этого положите рыбу в домашнюю духовку, чтобы она доделала. Если после того, как рыба закопчена, правильные условия охлаждения на открытом воздухе (прохладный, сухой воздух) отсутствуют, Раско сказал, что вы можете положить рыбу в коптильню при слабом огне (от 80 до 90 градусов F), без дыма и с открытыми дверцами, чтобы образовалась пленка. Она советует охладить рыбу до 110 градусов по Фаренгейту или ниже, прежде чем упаковывать ее. По словам Раско, при упаковке рыбы она должна быть достаточно прохладной. Когда рыба, которая недостаточно остыла, помещается в пакет с застежкой-молнией или герметично закрывается в пластиковый пакет, разница в температуре между рыбой и холодильником может вызвать конденсацию.

• Если вы не планируете сразу есть копченую рыбу, запакованную в вакуумную упаковку, поместите ее в холодильник (желательно при 38 градусах по Фаренгейту или ниже) или в морозильную камеру. А если вы не упаковываете рыбу в вакуумной упаковке, храните ее в холодильнике, чтобы обеспечить качество и безопасность.
• Если вы храните рыбу дольше двух недель, плотно заверните ее и заморозьте. Правильно замороженная копченая рыба может храниться до одного года.

Сьюзан Уэстморленд, директор по продуктам питания Good Housekeeping, дает следующий совет по хранению копченого лосося: кладите его на нижнюю полку холодильника, где холоднее всего.В закрытом виде хранится две недели; после открытия — одна неделя. Хранить открытую семгу в оригинальной упаковке; заверните его в полиэтиленовую пленку или поместите в самоуплотняющийся пластиковый пакет, чтобы предотвратить высыхание. (Если края высохли, просто обрежьте их ножницами.)

• Для копчения используйте только твердую древесину. Клен, дуб, ольха, гикори, береза ​​и фруктовые деревья — хороший выбор. Древесина из хвойных пород, таких как пихта, ель, сосна или кедр, оставляет рыбе неприятный привкус.

Что делать, если Что, если друг с гордостью предлагает вам копченого лосося? Вы не можете очень хорошо рассказать человеку о том, как коптили рыбу.Раско предлагает вам любезно принять это. Затем, позже, нагрейте его до 150-160 градусов по Фаренгейту и ешьте как есть или используйте для приготовления соусов или бутербродов. Когда его спросили о статистике пищевых отравлений, вызванных домашним копчением лосося, Раско ответил, что подобная информация недоступна, в основном потому, что таких болезней не так много. «Большинство людей, употребляющих копченый лосось, здоровы», — сказала она. «Пожилые и очень молодые люди обычно не хотят его из-за сильного вкуса и высокого содержания соли.Она также считает, что в целом по поводу копченого лосося больше паранойи, чем это оправдано. «Люди не едят его много, и обычно они едят всего одну или две унции за раз», — отметила она. Когда его спросили о безопасности рыбы и другого мяса «в былые времена», Раско сказал, что то, как это делалось тогда, до охлаждения, требовало большого количества соли. В результате копченая рыба (или другое мясо) получалось очень соленым и очень сухим. «Но сейчас нам нравятся менее соленые продукты», — сказала она, добавив, что использование правильного количества соли важно, когда дело доходит до предотвращения листерий и других патогенов пищевого происхождения.Для получения дополнительных сведений о безопасном копчении лосося в горячем состоянии см. Публикацию Pacific Northwest Extension по этой теме.

Хранение рыбы

Упаковка кефали
в герметичные полиэтиленовые пакеты.

Рыбу можно есть сразу после копчения, хотя многие говорят, что она вкуснее, когда она холодная. Копченую рыбу следует завернуть в вощеную бумагу или фольгу и хранить в холодильнике до 10 дней. Чтобы продержаться дольше, мы должны его заморозить.

Продукты горячего копчения из белой рыбы, как правило, сохраняются лучше, чем продукты из жирной рыбы, хотя срок хранения может значительно варьироваться в зависимости от количества присутствующей соли и дыма, степени сушки и температуры хранения. При температуре охлаждения около 38 F (3 ° C) жирные продукты будут храниться в хорошем состоянии около 6 дней, а продукты из белой рыбы — около 8 дней; при 50 ° F (10 ° C) срок годности сокращается до 2-3 дней для жирной рыбы и до 4-5 дней для белой рыбы.

Продукты горячего копчения можно замораживать и хранить в холодильнике при -22 ° F (-30 ° C) не менее 6 месяцев и дольше в вакуумной упаковке. Продукты с высоким содержанием жира имеют тенденцию иметь мягкую консистенцию после замораживания и оттаивания. Соленую рыбу следует хранить в прохладном темном месте, особенно если она жирная. Скорость порчи соленой рыбы удваивается на каждые 18 ° F; соленая рыба, хранящаяся при температуре 95 ° F (35 ° C), портится в два раза быстрее, чем рыба при температуре 80 ° F (27 ° C). Храните соленую рыбу при низких температурах, где она может оставаться до 2 лет.Рыбу можно хранить в крепком рассоле при низких температурах, но его нужно обязательно погружать в воду.

Отметьте дату, когда рыба отправится в морозильную камеру. Постарайтесь заморозить рыбу как можно быстрее, убедившись, что она имеет доступ к холодному воздуху, а не просто лежит друг на друге. Через день-два вы сможете переставить их так, как вам нравится. После копчения свежая рыба будет иметь более твердую структуру. Кристаллы льда, образующиеся при замораживании, повреждают ткани рыб, а белки и ферменты начинают вступать в реакцию с мясом.Есть различия между домашними и коммерческими холодильниками и морозильниками:

Во время оттаивания происходит потеря мясного сока, растворенных белков, витаминов и минералов, особенно при медленном замораживании.Образовавшаяся красная жидкость, которую мы видим на тарелке при оттаивании мяса, не является кровью, в ней может быть немного крови, но основная часть — это мясной сок.

Замороженная рыба теряет в весе из-за испарения воды в результате сублимации.Это означает, что лед, присутствующий на поверхности, испаряется, не проходя через жидкую фазу. Однако эта проблема имеет большее значение для коммерческих производителей, поскольку приводит к финансовым убыткам. Мясные продукты, хранящиеся в морозильной камере, начнут приобретать худший вкус из-за окисления жира. Эти химические изменения, известные как «прогорклость», происходят спонтанно и вызываются светом или кислородом. Мясо, хранящееся в морозильной камере, прогоркает медленнее, чем мясо, хранящееся в холодильнике.Прогорклое мясо более заметно в замороженном, чем в охлажденном мясе, потому что бактерии могут испортить мясо в холодильнике задолго до того, как начнется прогорклость. Чтобы предотвратить окисление жиров и продлить срок хранения продукта, обычно используются антиоксиданты, такие как BHA, BHT, TBHQ и экстракты розмарина. В первые дни промышленного охлаждения рыбу часто замораживали в рассоле, однако это способствовало более быстрому окислению жиров. Обычный витамин С (аскорбиновая кислота) замедляет прогорклость жиров. Такой же эффект даст добавление 0,1% эфирного масла апельсина.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбас, превращая знания всего на 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

как сделать из холодильника холодного копчения

Затем выньте все пластиковые панели из… У устройства для холодного копчения… В противном случае накопится несвежий, несвежий дым, который придаст еде едкий вкус.Промокните насухо чистым полотенцем и оставьте в холодильнике без накрытия для просушки еще на 3-4 часа. Вылечить в холодильнике 24 часа, через 12 часов перевернуть. «О нет, это не сработает, чувак! Важно, чтобы эти дыры были. Вы можете взять старый холодильник из нержавеющей стали и превратить его в вертикальную коптильню. Вот способ превратить холодильник в коптильню. Сделайте крышку, чтобы переместить холодильник. Для безопасного холодного копчения у вас должен быть пуленепробиваемый рецепт от профессионала, а не от приятеля на работе, вы должны понимать некоторые основные научные принципы, вы должны точно контролировать температуру коптильни и мяса, что означает, что у вас должен быть цифровой термометров, вы должны измерить точное количество соли и / или консервантов с помощью цифровой шкалы, вы должны правильно охладить его, … Сварите стальные пластины, чтобы сделать топку с дверцей и съемным поддоном для пепла, затем восстановите раму, чтобы сделать себя новое дополнение к вашей яме для барбекю! и взял нагревательный элемент и кастрюлю от старого курильщика Smokey Joe, который я купил на барахолке, стоимостью 5 долларов.Если у меня есть очевидные проблемы, укажите на них. 7. Пропустите горячий провод нагревателя к слоту 6. Выберите легкий выход, выбрав курильщик, который дает вам возможность выбирать между горячим и холодным режимами. Холодное копчение — это средство не для приготовления пищи, а для сохранения продуктов, и при хранении в прохладных условиях продукты холодного копчения могут храниться в течение многих месяцев. Вы можете использовать термометры, чтобы убедиться, что температура ниже 25 ° C или 86 ° F. Я выбираю более высокую температуру, чтобы края были хрустящими, а текстура влажной шелушащейся была.Положите на угли пригоршню размоченной щепы. Чтобы легко приготовить бекон в домашних условиях, достаточно просто использовать соль для приготовления бекона. Вы же не хотите его готовить. 6. И в некотором смысле это «приготовление» с помощью химического процесса. Обратите внимание, что рецепты лосося различаются. Превратите его в курильщика мяса! К тому времени, когда дым пройдет по трубке, он должен быть близок к температуре окружающей среды. На изготовление уходит дни. Дым будет исходить от моего стандартного горячего коптильни. Полные пошаговые инструкции о том, как сделать свою плиту из старого холодильника или морозильника с металлическим корпусом, можно найти в этом бесплатном видеоуроке.«Что ж, ты должен иметь холодного курильщика», — сказал Гленн. Если это так, просто проделайте еще одно отверстие в полу морозильной камеры, если это морозильная камера верхнего типа, чтобы дым мог выходить из пола вверх и вниз. Использование РАБОЧЕГО мини-холодильника для холодного копчения, чтобы он активно охладил свое содержимое, особенно при копчении сыра, но все, что нужно держать холодным или прохладным во время копчения. Это довольно просто, когда дым попадает в зону еды. Оставьте его в холодильнике на 7 дней, обязательно переворачивайте его каждый день, чтобы он равномерно распределился.Курильщики лосося должны работать при низкой температуре. Традиция требует холодного или холодного копчения конфет из лосося, чтобы получилась жевательная текстура, напоминающая вяленое мясо. Когда угли раскалены, откройте холодильник и поставьте горшок с углями на кирпичи на дне самодельной коптильни. Я взял его домой и добавил еще 3 полки, используя болты с проушинами, чтобы удерживать полки. Регулирование внутренней температуры коптильни может оказаться утомительным даже для самого опытного питмастера. Один из способов заключается в использовании коптильни (как в этом рецепте), чтобы получить идеальный аромат дыма.Re: Накрыть старый холодильник курильщиком «Ответ # 9 от: 2 марта 2011 г., 07:28:05» У меня в сарае есть холодильник примерно того же возраста, он сохраняет мое пиво очень холодным. Я знал, что Том клюнет. 8. Подготовьте коптильню с водой и щепой твердых пород в соответствии с указаниями производителя. Далее, лучший способ настроить этот коптильню — это достать конфорку, такую ​​же, как вы готовите на столешнице. Я сделал коптильню из старого холодильника, который использовал 8 лет, чтобы делать 40 фунтов отличного копченого лосося за раз.12. Чтобы начать переделывать морозильный ларь в коптильню (вы также можете сделать коптильню из мини-холодильника), вам нужно полностью выпотрошить морозильную камеру. Лосось можно приготовить, используя холодный или горячий дым. 15 марта 2016 г. — Холодильники — идеальные коптильные шкафы для холодного копчения мяса и продуктов в домашних условиях. Однако я все же предпочитаю делать то же самое, что и образование пленки горячего дыма. Этот милый плохой мальчик делает около 15 цыплят за раз, и у него есть место, чтобы выкурить целого оленя для вяленого мяса и развесить большие сосиски и бекон.Из этого руководства вы узнаете, как использовать старый холодильник для копчения мяса. Это уменьшит количество холодного ветра, дующего через холодильник и вызывающего его замерзание. Положите филе кожицей вниз на решетку вашего Bradley Smoker (коврики Bradley Magic Mats идеально подходят для копчения лосося). 3. Эта статья научит вас, как превратить ваш старый холодильник в курильщика и начать с холода… С 4-часовым временем сборки и оценкой сложности «легкий», это может быть хорошим самодельным курильщиком, который стоит попробовать! Направления ясны и просты, с изображениями, чтобы убедиться, что вы на правильном пути! Совет от профессионала: слегка приподнимите крышку, чтобы позволить воздуху течь, или поддерживайте температуру ниже 90 ° F.Как указано выше, важно сделать этот большой и тяжелый верх. Замените все винты, которые использовались для удержания этих компонентов на месте, чтобы в коптильне не было отверстий. Источником тепла будут древесный уголь и древесина, которые должны находиться в камере или зоне под жарящимся мясом. Эта коптильня была спроектирована так, чтобы располагаться наверху ямы для блоков, которая уже была у этого поселенца. Я просто проложу металлический канал для белья длиной 10-15 футов (я предполагаю, что дешевые пластиковые материалы будут очень плохими). При приготовлении лосося в коптильне температура никогда не должна превышать 80 градусов по Фаренгейту.Вам не нужно тратить много времени или денег на то, чтобы стать курильщиком, вы можете использовать старую картонную коробку или шкаф для документов. Коптильня холодного копчения. Вам нужен холодный курильщик. Когда ваш курильщик достиг нашей целевой температуры 80 ° F (27 ° F), откройте дверцу и поместите лосося на решетку или решетку. Подключите нейтральный провод нагревателя к нейтральному жгуту.) 9. Конечно, вы можете использовать этот рецепт конфет из лосося в любом курильщике или даже в своем гриле, используя 2-зонную готовку. Объедините две панели спереди, а не одну.Подарки, завернутые в бекон — сюрприз и восторг … Кусок расширенной стали или стальной сетки … вырезать в верхней части отверстие для дымовой трубы и добавить к ней демпфер. Нагревательная камера в нашем коптильне с масляным баком находится в нижней части под решетками для готовки. 21 октября 2013 г. — Курильщики холодного копчения используют низкотемпературный дым для ароматизации, сушки и консервирования различных видов мяса. Фууэй! Как приготовить лук, фаршированный фрикадельками в беконе. «У меня есть курильщик», — ответил Том, указывая на уродливую черную круглую металлическую банку в нескольких футах от меня. Сверху на холодильник уложили утеплитель, а сверху накинули крышку.Технически рыба сырая, но вяленая. Грудка индейки, фаршированная трюфельным маслом и беконом в обертке. Когда доходит до середины зимы, становится холодно! Проект «Создай свой собственный курильщик» здесь на некоторое время остановился, но после долгих размышлений и ряда переделок (я даже подумал о создании выдвижного ящика) решение уже здесь для вас. Рыба находится в рассоле в течение 24 часов, чтобы убить потенциально вредные бактерии. С помощью демпфера мы можем контролировать… Что покупать. После того, как вы приобрели основную камеру для своего курильщика, для его изготовления понадобятся другие детали.Вы просто переворачиваете холодильник и превращаете морозильную камеру в коптильню с конфоркой … вырезаете отверстие между двумя отсеками и добавляете перегородку для распределения дыма. После отверждения положить в холодильник на ночь. Снимите все трубопроводы охлаждающей жидкости или хладагента. Холодное копчение не имеет ничего общего с курением на открытом воздухе зимой (просто подумал, что я это проясню!). Непростой процесс ». Гленн ухмыльнулся. Снимите все стеллажи, полки, отделения и ящики. После успеха собственного изготовления и того, насколько это было просто, я подумал, что построю еще один и сделаю пошаговое руководство, чтобы больше людей здесь могли получать удовольствие от холодного копчения, с тем чтобы создать больше комплексный курильщик, если он решит, что это то, что он отнесется к этому более серьезно, или просто переработает картонную коробку, если нет.Большинство курильщиков холодного копчения имеют топку отдельно от коптильной камеры, что позволяет лучше контролировать температуру дыма. Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы использовать старый холодильник в качестве курильщика? Сделай сам 🙂 От начала до конца это обошлось нам в 108 долларов, включая холодильник. Как: сделать коптильню для барбекю из барабана Как: превратить старый холодильник в коптильню / мясорубку Как: безопасно забить гвоздь и удерживать гвоздь на месте с помощью картона Как: сделать коптильню для холодного копчения Как: упаковать посуда для переезда домой; Бекон завернутый.Чтобы коптить колбасы горячим способом, повесьте их или поместите на решетку в коптильне. Некоторым курильщикам понадобится построенная камера. Попробуйте … Чтобы добавить обогреватель в систему, протяните косичку от черного жгута шнура питания к слоту 5. Есть два способа приготовить рецепты копченого лосося. Совет от профессионала: вы можете добавить немного кленового сиропа или перца, чтобы придать бекону вкус. Длительная ванна в насыщенном солевом растворе приводит к денатурированию белков… изменяет структуру мякоти лосося. Второй метод заключается в использовании соленого рассола для удаления влаги из рыбы.Вы хотите выкурить это. Горячее копчение — более простой процесс, чем холодное копчение, и поэтому легче для домашних энтузиастов. Бросьте сырный блок на гриль, закройте крышку и убедитесь, что холодный копчение не превышает 90 ° F, в течение 4 часов, более или менее, в зависимости от вашего вкуса. Найдите его на сайте Country Skills for Modern Life. (Вам не понадобится нагреватель, если только ваш холодильник для отверждения не находится на улице в очень холодном климате, но если вы это сделаете, грелка, как правило, будет работать нормально. Имейте старый холодильник (или, как создатель этого видео, легкий доступ на свалку металлолома)? Как сделать холодный курильщик.Пока это происходит, замочите щепу в другой кастрюле с холодной водой. Холодильник будет работать, чтобы лосось и сыр оставались холодными. Вы даже можете полностью убрать пол морозильной камеры, если хотите.) Я сделал простую коптильню с горячим ящиком из старого холодильника, и все, что я сделал, это потребовал от магазина бытовой техники удалить компрессор, катушки и другую электронику, что обошлось мне в 20 долларов. . Мясо должно начать сохнуть и в коптильне. Если вы используете AMNPS, вам понадобится жаропрочная сковорода и, возможно, что-то, на что она будет опираться, чтобы тепло AMNPS не расплавило / не сгорело пластмассовую внутреннюю часть холодильника,… 2.Убедитесь, что вы оставили вокруг лосося достаточно места для циркуляции воздуха и дыма. Удалите излишки лечебной смеси и тщательно промойте под холодной водой. «Обычные» курильщики держат 2 цыпленка, может быть, 3, если только вы не купите курильщика класса люкс за 400 долларов, который вмещает 6-8 штук. Часть 1 из 6 — Как собрать коптильню для барбекю промышленного размера из старого холодильника. В качестве необходимого введения я сначала хотел бы немного объяснить, что такое холодное копчение, прежде чем я перейду к деталям того, как приготовить холодное копчение.Молитва любителей бекона. Шум ветра на видео раздражает, но позже в видео он становится меньше. Посмотрите это видео, чтобы получить отличное руководство по чистке, разделке на филе и нарезке лосося: … и смойте излишки рассола под струей холодной воды. Моя первая коптильня была сделана из двух старых коробок из-под вина (фото ниже). Armadillo Pepper показывает вам, как приготовить наш рецепт засахаренного лосося с помощью курильницы Брэдли. Закройте дверь, отрегулируйте поток воздуха и следите за временем, которое требуется, чтобы дым исчез. Это действительно не имеет значения.

Рецепт горячего копчения из лосося — Barssisbible.com

Шаг 1: Промойте филе лосося и просушите салфеткой. Проведите пальцами по филе, нащупывая кости. Вытащите все, что найдете, кухонным пинцетом или плоскогубцами. Поместите рыбу в неактивную форму для запекания, достаточно большую, чтобы она могла вместить ее. Добавить виски и замариновать в холодильнике 30 минут, дважды перевернув рыбу. Хорошо процедить рыбу на дуршлаг и насухо промокнуть бумажными полотенцами, выбросив виски.Вытрите форму для запекания.

Шаг 2: Приготовьте лекарство. Положите сахар, соль и перец в большую миску и хорошо перемешайте, разбивая пальцами все комочки коричневого сахара. Выложите одну треть этой смеси на дно формы для запекания. Разложите кусочки рыбы сверху кожицей вниз. Посыпьте рыбу оставшимся лекарством, втирая его в мясо. Накройте рыбу полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа.

Шаг 3: Смойте лекарство с рыбы и промокните насухо.Разложите куски рыбы кожицей вниз на решетке и сушите в холодильнике 2 часа.

Шаг 4: Настройте гриль для непрямого гриля и разогрейте его до минимума (250 градусов). (В качестве альтернативы настройте свой курильщик в соответствии с инструкциями производителя.)

Шаг 5: Положите рыбу кожей вниз на решетки для коптильни (сначала смажьте решетки или кожу рыбы, чтобы предотвратить прилипание).Если вы используете гриль, добавьте стружку для копчения. Коптите рыбу до золотисто-коричневого цвета, с хрустящей корочкой по краям и только что приготовленной, около 1 часа. Чтобы проверить степень готовности, нажмите на нее пальцем — мякоть разорвется на чистые хлопья.