Щепа для копчения дубовая: Nothing found for Drevesina Shhepa Primenenie Dlya Kopcheniya Vidy Varianty Dlya Razlichnyh Produktov%23I

Дубовая Щепа для Копчения — Bio Polus global

Описание

Щепа из дуба прекрасный выбор для любителей копчения. Подходит для копчения таких продуктов как курица, утятина, говядина, баранина, козлятина, а также свинины и овощей. Даже достаточно жесткое мясо диких птиц (гусей, уток, куропаток и т.д.) становится мягким и сочным, приобретая особый аромат и слегка сладковатый вкус.

Щепа для копчения напрямую влияет на вкус, внешний вид, качество продуктов. В зависимости от того, какой вид щепы вы используете, какое у нее качество, какая влажность, зависит и общее время приготовления, и количество дыма, а также температура в коптильном аппарате.

При копчении дым, который дает щепа, проникает в коптящиеся продукты, заполняет все внутреннее пространство, независимо от того, помещены они в натуральную оболочку или искусственную. Все продукты пропитываются дымом и получают его неповторимый аромат и вкусовые качества.

Поэтому так важно выбрать правильный вид щепы для копчения. Лучше всего для этой цели подходит фруктовая щепа:

Щепа из дуба, содержит больше эфирных масел, поэтому приготовление идет быстрее, щепы затрачивается меньше, она даёт много душистого дыма, и совсем не дает копоти. Аромат от нее у продуктов бесподобный, очень насыщенный и приятный. Коптить на дубовой щепе можно безо всяких добавок.

У щепы крупных фракций образуются широкие и короткие равномерные тлеющие языки пламени, которые образуют больше тление, чем горение, они не достают до приготавливаемых продуктов, в коптильне много кислорода и густого чистого дыма, температура повышается постепенно, и не имеет перепадов, что очень хорошо для процесса копчения.

Чтобы блюдо получилось по-настоящему ароматным и вкусным, нужно использовать специальную щепу для копчения. Она изготовлена из качественного сырья, что впоследствии существенно влияет на качество готового блюда.

Советы по использованию.

Сделайте ваше блюдо на гриле утонченным с помощью аромата специальной щепы для копчения! Размочите щепу в воде и положите ее на угли или в предусмотренное для этого место в вашей коптилке.

Перед приготовлением щепу нужно предварительно увлажнить! Ее замачивают в воде, вынимают, дают стечь лишней воде, чуть подсушивают, разложив тонким слоем на ткани. Влажность щепы для копчения должна быть в пределах 50-65%. Слишком сырая щепа, выше 75-80% влажности, гореть не сможет, или погаснет едва разгоревшись, или будет гореть неравномерно.

Хорошее копчение получается при медленном тлении щепы, не имеющем открытого пламени, когда воздух поступает слабо, а температура держится в пределах 220-300°С. Если температура ниже, а влажность щепы выше рекомендуемых показателей, то дым может содержать больше сажи, соответственно, окраска получается более темной, непривлекательной, а вкус и аромат меняются в худшую сторону.

1. Берем коптильню, насыпаем щепу тонким слоем от двух до пяти сантиметров.
2. Разжигаем щепу.
3. Ждем появления дыма.
4. Кладем на решетку заранее подготовленные продукты.

5. Коптим до появления красивого золотистого цвета.

Выбор щепы для копчения

  Цвет, вкус и аромат копченого продукта зависит от многих факторов, в том числе от качества опилок или щепы, породы дерева.
В данной статье мы рассмотрим основные виды щепы и продукты к которым они больше всего подходят для копчения.

Таблица совместимости продуктов и щепы

  
Ниже представлена рекомендательная таблица соответствия продуктов и щепы для копчения.

Щепа для копчения рыбы

Мы рекомендуем для копчения рыбы и морепродуктов щепу:

• Яблоневая
• Черешневая
• Ольховая
• Черная смородина
• Грушевая
• Сливовая
• Буковая
• Вишневая
• Рябиновая
• Розмарин
• Персиковая
• Виноградная
• Эвкалипт
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

 

Щепа для копчения курицы (домашней птицы)

Мы рекомендуем для копчения курицы (домашней птицы) щепу:

• Грушевая
• Черешневая
• Черная смородина
• Вишневая
• Рябиновая
• Абрикосовая
• Дубовая
• Персиковая
• Эвкалипт
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

 

Щепа для копчения утки (дикая птица)

Мы рекомендуем для копчения утки (дикой птицы) щепу:

• Яблоневая
• Рябиновая
• Эвкалипт
• Вишневая
• Виноградная
• Черная Смородина
• Абрикосовая
• Ольховая
• Сливовая
• Дубовая
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

 

Щепа для копчения свинины

Мы рекомендуем для копчения свинины щепу:

• Яблоневая
• Сливовая
• Черная смородина
• Грушевая
• Буковая
• Абрикосовая
• Дубовая
• Персиковая
• Эвкалипт
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

 

Щепа для копчения говядины

Мы рекомендуем для копчения говядины щепу:

• Грушевая
• Буковая
• Абрикосовая
• Дубовая
• Персиковая
• Эвкалипт
• Сливовая
• Черная смородина
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

 

Щепа для копчения баранины

Мы рекомендуем для копчения баранины щепу:

• Грушевая
• Буковая
• Абрикосовая
• Дубовая
• Персиковая
• Эвкалипт
• Сливовая
• Черная смородина
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

 

Щепа для копчения лосятины и оленины

Мы рекомендуем для копчения лосятины и оленины щепу:

• Грушевая
• Виноградная
• Эвкалипт
• Абрикосовая
• Ольховая
• Черная смородина
• Персиковая
• Буковая
• Сливовая
• Дубовая
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

 

Щепа для копчения козлятины

Мы рекомендуем для копчения козлятины щепу:

• Грушевая
• Буковая
• Абрикосовая
• Дубовая
• Персиковая
• Эвкалипт
• Сливовая
• Черная смородина
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

 

Щепа для копчения овощей

Мы рекомендуем для копчения овощей щепу:

• Вишневая
• Черешневая
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

 

Щепа для копчения сыров

Мы рекомендуем для копчения сыров щепу:

• Вишневая
• Ольховая
• Абрикосовая
• Буковая
• Черешневая
• Черная смородина
• Виноградная
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

 

Щепа для копчения сала

Мы рекомендуем для копчения сала щепу:

• Персиковая
• Черешневая
• Розмарин
• Черная смородина
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

 

Щепа для копчения кролика

Мы рекомендуем для копчения кролика щепу:

• Сливовая
• Виноградная
• Ольховая
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

 

Хотите рассказать друзьям о совместимости щепы для копчения и продуктов? Тогда нажмите на кнопки соцсетей внизу.

Понравилась статья?

Читайте также:

Хотите быть всегда в курсе моих обзоров и рецептов?
Может быть вам нужен мой совет?
Подписывайтесь на мои новости и задавайте вопросы по самогонным аппаратам и рецептам приготовления алкогольных напитков. Буду рад помочь!

Комментарии для сайта Cackle

Копчение на дубовой щепе — Дневник садовода

Копчение рыбы — какой щепой лучше коптить

Копченая рыба считается настоящим деликатесом, от которого очень сложно отказаться. Приготовить столь вкусное и ароматное блюдо можно самостоятельно в домашних условиях. Но для того, чтобы получить вкусные копчености очень важно не только приобрести качественное сырье, но и правильно подобрать щепу для обработки холодным или горячим дымом.

Лучшие породы дерева для копчения рыбы

Подойти к выбору древесины для копчения рыбы стоит максимально ответственно. В противном случае готовые копчености могут иметь далеко не такой вкус и аромат, как требуется. Не вся щепа подходит для копчения рыбы в домашних условиях, поэтому дальше поговорим о том, какие сорта древесины лучше использовать.

Особенности выбора дерева

Как правило, щепа используется в соответствии с тем, в каком именно регионе проживает человек. Например, в южных областях более распространенными считаются опилки из каштана или же абрикоса. В средней полосе для копчения используют ясень, ольху, тополь, иву.

В зависимости от того, какой именно тип древесины будет использоваться, такими внешне и получатся копчености.

• Опилки из ольхи и дуба сделают готовую рыбку темного желтого цвета.
• Клен и липа придают насыщенного золотистого оттенка, характерного для копченой рыбы.
• Чтобы получить максимально золотистый цвет, к щепе можно добавить небольшое количество листьев из фруктовых деревьев.
• Бронзовую кожицу у копченой рыбы делает щепа из ольхи вперемешку с вишневой.

Комбинировать можно и другие опилки, чтобы получить копчености с оригинальным вкусом и насыщенным ароматом.

Как выбрать опилки для копчения

Лучше всего для копчения рыбы в домашних условиях подходит ольха. Многие рыбаки рассказывают о том, что данная древесина считается наиболее удачным вариантом. Также в опилки из ольхи можно добавить немного веточек яблони, что сделает вкус более насыщенным, а саму рыбу очень ароматной. Использовать в качестве дополнения также можно ветки вишни или сливы. Хорошо зарекомендовала себя смородина.

Некоторые специалисты, которые уже достаточно давно занимаются копчением рыбы, могут добавлять в щепу фруктовых деревьев немного полыни или веточек можжевельника вместе с ягодками.

Готовые копчености в таком случае будут иметь в своем вкусе легкую горчинку.

Сочетание древесины разных видов

Для тех людей, которые хорошо разбираются в копченостях, очень важную роль играет сочетание разных сортов древесины. Каждая стружка имеет свои индивидуальные характеристики, которые в результате позволяют получить вкусный деликатес с невероятным запахом.

• Ольха. Готовая рыба становится очень ароматной и имеет корочку темного желтого цвета. Щепа из этой древесины позволяет получить мягкий дым, а готовая продукция при этом будет иметь едва уловимый аромат дыма. Опилки из ольхи считаются самым лучшим вариантом в том случае, если речь идет о рыбе холодного копчения.
• Бук. Такая щепа придает копченостям характерный запах дыма. Чтобы улучшить качество деликатесов, бук часто смешивается с небольшим количеством ольхи. За счет бука готовая продукция будет иметь приятную кислинку и станет немного терпкой.
• Дуб. Щепа из дуба может преобразить до неузнаваемости вкус самых разных копченостей, придавая готовой продукции легкую горчинку. Рыба получается красивого темного желтого цвета и имеет невероятный аромат. Отлично дубовые опилки сочетаются с вишней или яблочными веточками.
• Яблоко. Копченая рыба получается немного сладкой и имеет мягкий запах, четко выраженный золотистый оттенок. Яблочную щепу можно использовать вместе с вишневой или дубовой.
• Можжевельник. Многие ценят его за антисептические свойства. Если использовать можжевельник вместе с другой древесиной, то можно в несколько раз увеличить срок хранения готовых копченостей. При этом деликатес имеет немного пряный аромат.
• Вишня. Может применяться для приготовления рыбы в коптильне исключительно в качестве добавки. Если использовать в чистом виде, то копчености будут иметь несколько странный и не совсем приятный вкус. Сочетать можно с буком, ольхой или дубом.
• Персик. Идеально подходит для копчения рыбы, которая после приготовления становится насыщенного оранжевого цвета. Вкус имеет миндальные нотки, а аромат становится более фруктовым.
• Груша. Деликатесы получаются золотистого оттенка с фруктовым ароматом. Именно груша способна превратить любое блюдо в самый настоящий шедевр.
• Клен. Такую щепу используют достаточно часто во время обработки рыбы дымом. Копчености получаются золотистого цвета, с мягким и слегка сладким вкусом.
• Абрикос. Данная щепа позволяет получить продукцию с миндальным привкусом. При этом копчености имеют красивый оранжево-коричневый цвет.

Расчет количества щепы

Для того, чтобы продукция равномерно обрабатывалась дымом, щепа насыпается тонким слоем по всему дну коптильни. Как правило, достаточно использовать буквально 2-3 горсти. Для обработки рыбы холодным дымом потребуется намного больше опилок, чем для горячего копчения, ведь процесс отнимает в несколько раз больше времени. В то же время нельзя полностью заполнять коптильню щепой, ведь это будет отрицательно сказываться на процессе тления.

Щепа добавляется периодически в небольшом количестве после того, как предыдущий слой практически полностью истлеет.

Перед добавлением щепы в коптильню ее обязательно нужно немного смочить. В противном случае в любой момент может произойти возгорание.

Несколько секретов и советов

Для копчения рыбы в домашних условиях можно использовать не всю щепу. Нежелательно пользоваться хвойными сортами древесины и березовой корой, ведь в них содержится огромное количество смол, которые будут отрицательно сказываться на вкусовых качествах готовой продукции.

Не стоит использовать слишком влажную щепу, ведь она будет очень плохо гореть и время от времени затухать. Дым при этом будет выделяться неравномерно и он содержит много пара.

Слишком сухая щепа может в любой момент загореться и при этом расход идет слишком большой. Опилки горят быстро, поэтому выделяется минимальное количество дыма. Соответственно, температура быстро повышается, что может привести к порче продукции. Нельзя использовать щепу из больных деревьев. В таком случае рыба будет иметь неприятный запах и вкус.

Очень важно правильно подобрать щепу для копчения рыбы в домашних условиях. От этого будут зависеть вкусовые качества готовой продукции и срок хранения.

На каких опилках или щепе лучше коптить сало

Не каждый продукт подойдет для копчения, но свиное сало включено в этот список. Его популярность обусловлена как прекрасными вкусовыми качествами, так и большим числом полезный свойств. К тому же для среднестатистического потребителя сало считается доступным по цене продуктом.

Сало и жир имеют одну органическую природу. Твердое сало – это вид жирового отложения, который в жизни животного играет огромную роль.

Помимо защитной функции, сальная прослойка служит своеобразной кладовой. В ней аккумулируются питательные вещества, которые при необходимости могут быть снова использованы. Теперь становится ясно, насколько ценным продуктом является сало, в каком бы то ни было виде: соленом, копченом, вареном и даже в сыром.

Сало богато витаминами и кислотами, а также микроэлементами, каждый из которых несет свою лепту для организма. Комплексное действие всех веществ ведет к улучшению мозговой активности, нормализации работы ЖКТ, сердечнососудистой системы и эндокринной системы, улучшению обмена веществ. Полезные свойства проявят себя только в том случае, если не будет превышена норма потребления. В противном случае можно начинать перечислять вредные свойства сала.

По определению под копчением понимается способ обработки продуктов, позволяющий провести качественную антисептику и консервацию. С помощью копчения можно продлить срок хранения, ведь в древесном дыме присутствуют вещества, способные дезинфицировать продукт. Несмотря на это, не стоит забывать, что зачастую копчение рассматривается, как возможность придать мясу или салу специфический запах, а также подчеркнуть натуральный вкус. Поэтому так важно, чтобы в финале всей процедуры получался продукт качественный, с отменным вкусом и, конечно же, презентабельным видом. Не последнее значение здесь имеет выбор материала для копчения.

Горение и тление, в чем разница

Из курса химии нам известно, что горение представляет собой химическую реакцию соединения с кислородом, которая сопровождается выделением энергии. Пламя костра, или то, что мы наблюдаем, представлена плазмой, четвертым состоянием вещества, ионизированным газом. Отсюда следует, что отсутствие пламени вовсе не означает отсутствия горения.

У древесины есть параметр, выступающий в качестве характеристики, это температура воспламенения. Прежде чем начнется горение, любое топливо сначала нужно разогреть до этой температуры. Обычно для этого требуется внешний источник тепла.

Уже при значении 120-160°C градусов наблюдается обугливание поверхности древесины с последующим воспламенением углей. При дальнейшем росте температуры до 250°C градусов происходит разложение древесины, эта реакция сопровождается активным обугливанием. Начинается тление, которое пока нельзя назвать полноценным горением.

Дым как раз и представляет собой продукт термического разложения, а его видимость обусловлена большим количеством водяных паров, которые высвободились из древесины. Вот почему в начальной стадии дым более едкий. Когда дрова разгорятся, влага из них успевает испариться еще до возгорания, поэтому дым практически невидим.

При увеличении показателя температуры интенсивность разложения дерева на газы усиливается. Пиролизные газы, как один из продуктов разложения, концентрируются внутри древесной массы. Именно они становятся источником пламени. Превысив определенную концентрацию, газы воспламеняются. Температура возгорания древесины, как и пиролизных газов, колеблется около отметки в 300°C градусов.

Принято различать две стадии горения: тление и пламя.

1. При тлении разлагаются твердые материалы. Процесс проходит гораздо медленнее, чем при интенсивном горении, поэтому газы не воспламеняются. Им просто не хватает нужной концентрации.
2. Горение пламени – это воспламенение пиролизных газов. Такая теория наталкивает на мысль о том, что тление является горением даже в большей степени, чем образование языков пламени.

Определение оптимального размера

При выборе хорошего материала для копчения продукта необходимо рассматривать сразу несколько параметров. Лишь при совпадении некоторых следует обращать внимание на дополнительные. Первым параметром является размер. Обычные дрова, которыми топят печь, для копчения не пойдут. При фиксированной массе площадь поленьев во много раз меньше, чем, к примеру, площадь стружки из них. При такой малой площади концентрация горючих газов будет низкой, поэтому тление, если даже оно и возникнет, примет нестабильный характер.

Материал необходимо любым доступным способом измельчить. При различных видах обработки можно получить щепки, опилки, стружки или щепу. Рассмотрим все виды материала по порядку.

• Стружка не имеет строгой критики, однако в качестве коптильного материала весьма неудобна. Ее плоские волокна имеют тенденцию к самовоспламенению. Выбрав такой вариант, придется то и дело заглядывать в коптильный ящик. Если же образование пламени произошло внезапно, то этот факт оставит на продукте негативные последствия в виде пригоревшей шкурке и горчащего мяса.
• Мелкие веточки часто используются, чтобы подкоптить полуфабрикат. Здесь же речь ведется о сале, а для него никаких веточек не запасешься. Между отдельными веточками образуется пространство, через которое проникает кислород, однако это большое пространство не позволяет газам достигать нужной плотности. Веточки используют в качестве ароматизатора, добавляя можжевельник, виноград, березу.

Влажность древесины, щепа

Все качества продукта, подверженного действию дыма, зависят от влажности материала. Однако однозначно невозможно отметить, какую лучше использовать древесину, так как все советы основываются на личном опыте, а отзывы даже профессиональных умельцев порой бывают противоречивыми.

Опилки увлажняют для того, чтобы они не воспламенялись в процессе копчения. Но оказывается, что дополнительная влага придает продукту золотистый цвет, душистый запах и терпкий вкус. На первый взгляд может показаться, что древесный материал следует всегда увлажнять. Но такой подход является ошибочным, ведь некоторые породы древесины уже наделяют продукт характерными свойствами, а лишняя влага действительно окажется лишней.

Получается, что вопрос о влажности остается открытым, так как необходимо досконально знать свойства каждой породы, чтобы вычислить степень увлажнения. На практике поступают проще. Есть такой материал, который считается универсальным. Примером может служить щепа ольховая или буковая. Ее вымачивают в воде исключительно для предотвращения воспламенения. Ольха или бук придадут салу коричневый цвет, а терпкий, чуть с горчинкой вкус отлично сочетается со вкусом натурального свежего продукта.

Копчение березовыми опилками

Данный вопрос вынесен в отдельную тему неслучайно. В некоторых источниках можно встретить мнение, что для копчения пригодны все виды лиственных деревьев. Однако это утверждение можно считать верным лишь отчасти.

Уникальный материал – береза. При горении и тлении ее коры выделяется много дегтя. Следовательно, придется подбирать материал, изготовленный только из твердой части дерева. Безопасность и чистота дыма от опилок или щепы березы тоже ставится под сомнение, от них сало будет иметь горьковатый привкус.

Полностью исключать березу из списка не стоит, но коптильный процесс должен вестись с добавлением ароматизатора. В качестве последнего обычно выступает веточка можжевельника или вишневые листья.

Выбор материала

Анализируя полученные знания, необходимо сделать правильный выбор. Непростая задача связана с тем, что слишком много определяющих параметров имеет процесс копчения. Тем более сало – это такой продукт, который тонко «реагирует» на любые изменения в технологии. У каждого мастера имеется свое, личное мнение, поэтому единого совета дать никто не сможет. Существует некое подобие таблицы сочетаемости. В ней описаны рекомендуемые материалы не только для свинины, но и для курицы, рыбы.

Сало обычно коптят щепой осиновой или ольховой. Эти породы не требуют добавления ароматизатора. Если осина является не самым лучшим топливом для обогрева помещения, то при тлении она проявляет себя прекрасно. Опилки осины равномерно тлеют, что служит гарантией постоянства температуры, а это, как известно, важнейшее условие в копчении. Подходит и дубовая щепа для копчения сала, но ее, к сожалению, придется разбавить веточками плодовых деревьев.

Запретные породы древесины

Одним из эффективных способов борьбы с неосведомленностью в области горячего или холодного копчения служит метод исключений. Если подробно рассказать, какие опилки для копчения сала точно не подойдут, то общая теоретическая картина будет более явно вырисовываться.

Нельзя использовать хвойные деревья, это не жесткое табу, ведь в древности именно такие материалы в основном и применялись. Сегодня копчение хвойными породами осуществляется и даже является изюминкой некоторых европейских кухонь. Однако коптить елью или сосной в домашних условиях неприемлемо. По причине наличия огромного количества смол, такие варианты даже не рассматриваются. В строгом отношении, даже слива иногда не закладывается в коптильню из-за обилия смолы.

Как вы уже успели убедиться, критериев к подбору нужного материала существует сразу несколько. Истинные гурманы стараются выполнить все требования. Начинающие же мастера довольствуются тем, что более доступно. Но в любом случае правильно выбрать тот или иной материал поможет одно простое правило.

Дрова, веточки, щепа или щепка должны быть одинакового размера. Только это условие обеспечит равномерное и длительное тление.

Чтобы коптить сало горячего копчения, необходима высокая температура. Она, отчасти, передается от костра, но и при тлении освобождается энергия. Залог эффективного использования материала сосредоточен в выполнении данного правила. В противном случае придется бороться с внезапными вспышками жара или с совсем потухшими дровами.

Виды щепы для копчения: выбираем лучшие варианты для разных продуктов

Копчение придает различным продуктам приятный вкус и запах, а также наполняет их консервантами, благодаря которым их можно будет хранить многие месяцы.

Чтобы такая обработка продуктов дала ожидаемый результат, необходимо не только правильно подобрать режим и способ копчения, в чем вам поможет также эта статья, но и подобрать подходящую щепу.

Выбор качественной и подходящей щепы играет решающую роль при копчении.

В этой статье мы расскажем:

• какие виды щепы бывают;
• как выбирать из них подходящую для тех или иных продуктов;
• нужно ли ее подготавливать и как это делать.

Как вид древесины влияет на результат?

Размеры и форма щепок особого значения не имеют.

Влажность можно отрегулировать вымачиванием древесины в воде.

Основным фактором является порода дерева, из которого нарублена щепа.

Несмотря на то, что древесина любой породы устроена одинаково и по большей части состоит из одних и тех же веществ (целлюлоза и лигнин), существенное отличие вносят соки, которые циркулируют по дереву, пока оно живет.

Когда ветку срезают или дерево засыхает, циркуляция сока прекращается, но его компоненты, то есть различные сахара и смолы, никуда не исчезают, оставаясь в древесине.

В результате древесина и нарубленная из нее щепа теряют только влагу, а остальные компоненты древесного сока остаются в стволе.

Поэтому дальше мы будем говорить о породах древесины и их влиянии на продукты во время копчения.

Если же вас интересуют способы самостоятельного изготовления топлива для копчения, то рекомендуем прочитать статью Щепа для копчения своими руками.

Буковая

Бук отличается плотной и тяжелой древесиной с высокой теплотворной способностью и малым содержанием соков и смол.

Благодаря этому во время копчения продукты приобретают запах дымка и вкус приготовленной на костре еды без различных добавок.

Из-за этого свойства буковую щепу применяют для копчения тех продуктов, которым необходимо максимально сохранить исходный привкус и аромат.

Буковый дым придает мясу, рыбе и сыру золотистый цвет, поэтому такую щепу часто используют для копчения жирной рыбы, например, скумбрии, ведь любой посторонний привкус или запах сделает рыбу менее привлекательной.

Однако эту щепу нежелательно использовать для копчения сала, потому что она портит его вкус.

Ольховая

Ольховая древесина гораздо мягче, чем бук, да и количество смол в ней немного больше.

Однако дым, который производит ольховая щепа для копчения, тоже является нейтральным.

Он не придает копченостям какой-то особый, присущий только щепе этой породы, привкус или аромат.

Поэтому такая щепа лучше всего подходит для:

• жирной рыбы;
• жирного и нежирного мяса;
• творога.

Преимуществом ольхи можно считать бактерицидный эффект, который оказывает ее дым. Благодаря такому влиянию не слишком большие нарушения, допущенные при холодном копчении, не приведут к порче еды.

Угнетающее воздействие на гнилостные бактерии, которые приводят к гниению и разложению органики, оказывается гораздо выше, чем у щепы большинства других пород. По консервирующему эффекту сравниться с ольхой может лишь древесина хвойных пород, но она портит вкус и запах продуктов.

Дубовая

У дуба тяжелая плотная древесина, содержащая много дубильных веществ, поэтому запах дыма немного более резкий. Тем не менее, дуб считается идеальным материалом для обработки любых пищевых продуктов.

Отдаленный едва заметный терпкий привкус и аромат сделает любые продукты более вкусными и интересными.

Этот эффект усиливается во время холодного копчения, ведь из-за меньшей температуры горения (древесина не столько горит, сколько тлеет) много дубильных веществ улетает с дымом неповрежденными.

Оседая на поверхность мяса, рыбы или другой еды они придают ей уникальные вкус и запах, а также насыщенный темно-желтый или коричневый цвет.

Яблоневая

Как и любая другая фруктовая щепа для копчения, дробленая и рубленая яблоня отличается высоким содержанием ароматических смол и сахара.

Поэтому эффект ее дыма более выраженный, чем древесины других пород, за исключением хвойных.

Но, в отличие от хвойных пород, яблоневые щепки не придают копченостям неприятный привкус и запах.

Несмотря на то, что яблоня подходит для копчения любой еды, лучшие результаты она дает при обработке жирных видов мяса (свинина, гусятина) и жирной рыбы (осетр, скумбрия), которые приобретают несколько необычный, но очень приятный аромат и привкус.

Грушевая

Древесина этой породы содержит много ароматных смол и сахаров, которые придают копченым продуктам приятный нежный запах.

Из-за недостаточной резкости запаха и вкуса груша не подходит для жирного мяса, птицы и рыбы, зато идеальна для копчения нежирного мяса, включая птицу.

Также она хорошо подходит для нежирной рыбы, особенно удачными получаются мелкие рыбешки, такие как:

Подведем итоги

Древесная щепа хорошо подходит для копчения различной еды, однако для достижения наилучшего эффекта необходимо правильно выбирать породу древесины.

Прочитав статью, вы узнали, какая порода лучше подходит для обработки различных продуктов. Это поможет вам правильно подойти к организации процесса копчения и получить превосходный результат.

Какую выбрать щепу для копчения

• 1. Таблица совместимости продуктов и щепы
• 2. Щепа для копчения рыбы
• 3. Щепа для копчения курицы (домашней птицы)
• 4. Щепа для копчения утки (дикая птица)
• 5. Щепа для копчения свинины
• 6. Щепа для копчения говядины
• 7. Щепа для копчения баранины
• 8. Щепа для копчения лосятины и оленины
• 9. Щепа для копчения козлятины
• 10. Щепа для копчения овощей
• 11. Щепа для копчения сыров
• 12. Щепа для копчения сала
• 13. Щепа для копчения кролика

Таблица совместимости продуктов и щепы

Ниже представлена рекомендательная таблица соответствия продуктов и щепы для копчения.

Мы рекомендуем для копчения рыбы и морепродуктов щепу:

• Яблоневая
• Черешневая
• Ольховая
• Черная смородина
• Грушевая
• Сливовая
• Буковая
• Вишневая
• Рябиновая
• Розмарин
• Персиковая
• Виноградная
• Эвкалипт
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Курица (домашняя птица)

Мы рекомендуем для копчения курицы (домашней птицы) щепу:

• Грушевая
• Черешневая
• Черная смородина
• Вишневая
• Рябиновая
• Абрикосовая
• Дубовая
• Персиковая
• Эвкалипт
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Утка (дикая птица)

Мы рекомендуем для копчения утки (дикой птицы) щепу:

• Яблоневая
• Рябиновая
• Эвкалипт
• Вишневая
• Виноградная
• Черная Смородина
• Абрикосовая
• Ольховая
• Сливовая
• Дубовая
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Свинина

Мы рекомендуем для копчения свинины щепу:

• Яблоневая
• Сливовая
• Черная смородина
• Грушевая
• Буковая
• Абрикосовая
• Дубовая
• Персиковая
• Эвкалипт
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Говядина

Мы рекомендуем для копчения говядины щепу:

• Грушевая
• Буковая
• Абрикосовая
• Дубовая
• Персиковая
• Эвкалипт
• Сливовая
• Черная смородина
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Баранина

Мы рекомендуем для копчения баранины щепу:

• Грушевая
• Буковая
• Абрикосовая
• Дубовая
• Персиковая
• Эвкалипт
• Сливовая
• Черная смородина
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Лосятина и оленина

Мы рекомендуем для копчения лосятины и оленины щепу:

• Грушевая
• Виноградная
• Эвкалипт
• Абрикосовая
• Ольховая
• Черная смородина
• Персиковая
• Буковая
• Сливовая
• Дубовая
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Козлятина

Мы рекомендуем для копчения козлятины щепу:

• Грушевая
• Буковая
• Абрикосовая
• Дубовая
• Персиковая
• Эвкалипт
• Сливовая
• Черная смородина
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Овощи

Мы рекомендуем для копчения овощей щепу:

• Вишневая
• Черешневая
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Мы рекомендуем для копчения сыров щепу:

• Вишневая
• Ольховая
• Абрикосовая
• Буковая
• Черешневая
• Черная смородина
• Виноградная
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Мы рекомендуем для копчения сала щепу:

• Персиковая
• Черешневая
• Розмарин
• Черная смородина
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Мы рекомендуем для копчения кролика щепу:

• Сливовая
• Виноградная
• Ольховая
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Ответы на вопросы об использовании дубовых чипсов

Какой дуб подходит для заготовки чипсов для самогона?

Дуб дубу рознь. И дело не в породе дуба, хотя некоторые эксперты в самогоноварении это яростно обсуждают. Дело в климате, где произрастает само дерево.  Чем засушливее климат и беднее почвы, тем лучше дуб подходит для заготовки щепы для самогона, либо же для изготовления дубовой бочки для настаивания самогона в ней. В противном случае итоговый напиток, который вы получите, будет богат дубильными веществами, а значит вы останетесь не довольными результатом.  Существует масса рецептов как приготовить дубовые чипсы в домашних условиях из обычной дубовой щепы, или как дожарить уже готовые купленные дубовые чипсы под свой рецепт.

Чем дубовая щепа отличается от дубовых чипсов?

Простая дубовая щепа это, можно сказать, лишь заготовка. Положить в самогон простую дубовую щепу и ждать чудесного результата обманчиво. Перед  применением щепы ее нужно обжарить. Степень обжарки влияет на вкусовые качества вашего домашнего коньяка или виски.  Готовая обжаренная дубовая щепа называется дубовые чипсы. Существует три степени обжарки дубовой щепы: слабая — придаст напитку нотки ванили, фруктов и цветов, средняя обжарка придаст напитку аромат пряностей, миндаля, кокоса и карамели, сильная обжарка поспособствует созданию аромата с шоколадным запахом.

У истинных гурманов свои определения когда щепу пора вынимать из духовки — именно так в домашних условиях можно создать дубовые чипсы. Опытные самогонщики приобретают щепу средней обжарки. Часть дубовых чипсов оставляют как есть, а часть дожаривают до сильного обжига. Затем соединяют части в пропорциях согласно своим рецептам и создают неповторимые ароматы и вкусы.

Зачем вообще нужна дубовая щепа или дубовые чипсы?

Дело в том, что настоящий коньяк, виски или бренди настаиваются в дубовых бочках. Именно выдержка спирта в натуральных дубовых бочках придает цвет, вкус и аромат напитку.  Дубовые чипсы идеально замещают бочки в домашних условиях многим винокурам.  Используя один и тот же исходный материл, спирт или самогон, и воспользовавшись дубовыми чипсами разных обжарок, можно создать разные по вкусу и аромату напитки.

Сколько нужно выдерживать самогон на дубовых чипсах?

Чем дольше, тем лучше. Однако, минимальный срок который рекомендуется — 3 недели.  К слову сказать о времени. Разница в применении дубовых чипсов и дубовой бочки — экономия времени. Применяя дубовые чипсы  за год можно набрать 3-4 года выдержки в дубовой бочке.  Итак, через 3 недели напиток значительно смягчается и приобретает специфический вкус, тёмный оттенок. Поэтому, если поджимает время, или Вы находитесь в преддверии праздничного события, можно подавать дистиллят на дубовых чипсах уже через 3-4 недели.  

Щепа для копчения — выбираем / цена от

Натуральная щепа  из экологически чистых районов России

.
Абрикос,  Яблоко,  Груша,  Вишня,  Персик,  Слива

Дуб,  Бук,  Можжевельник,  Ольха
.

.

Щепа для копчения, которую мы Вам предлагаем:

• Имеет все необходимые документы подтверждающие её качество и безопасность
• Не содержит посторонних добавок и является экологически чистым продуктом
• Упаковывается пакеты по 100 г, 200 г и 1 кг 
• Не требует дополнительной подготовки
• Высушивается до 12−14 % влажности, что исключает образование грибка при длительном хранении
• Щепа за цикл своего изготовления проходит 3 этапа:
  —  очистки
  —  калибровки
  —  обеспыливания
• Благодаря всему этому щепа имеет высокую однородность и в результате густой мягкий дым, что обеспечит потрясающий результат копчения

.

.

Щепа для копчения напрямую влияет на вкус, внешний вид и
качество продуктов
.

Не секрет, что приготовление копченых деликатесов — это тоже своего рода искусство и мастерство, которое требует некоторых знаний и определенной практики.

При копчении дым, который дает щепа, проникает в коптящиеся продукты, заполняет все внутреннее пространство. Все продукты пропитываются дымом и получают его неповторимый аромат и вкусовые качества.

Поэтому так важно выбрать правильный вид щепы для копчения.

Лучшая щепа для копчения

• Фруктовая щепа — можно коптить все виды продуктов. Фруктовая щепа содержит множество эфирных масел, особенно яблоневая, поэтому при меньших затратах щепы, процесс приготовления идет быстро и совсем нет копоти, при этом выделяет много душистого и ароматного дыма. Аромат продуктов, приготовленных на фруктовой щепе просто изумительный. Фруктовую щепу можно использовать как отдельно, так и совмещая с другими породами древесины
• Ольха и рябина— обладают максимальными бактерицидными свойствами. Лиственные и плодовые породы дерева не оказывают негативных влияний на продукты копчения
• Щепа красного дерева– придает красивый красновато-золотистый оттенок
• Дуб и ольха— дает оттенки от темно-желтого до коричневого цвета
• Бук, липа, клен и другие лиственные деревья — придадут изделию золотисто-желтый окрас
• Можжевеловую щепу добавляют в щепу ольхи, для приобретения красивых, бронзовых оттенков. Как самостоятельное топливо для копчения можжевельник не применяют. Обладая антисептическими свойствами,придает приятный вкус и пряный аромат продукту копчения. С добавлением можжевельника можно коптить абсолютно любой продукт, пригодный для копчения
• В любую не фруктовую щепу требуется дополнительно добавлять ароматизаторы, либо натуральные природные добавки: небольшие веточки дуба, эвкалипта, можжевельника или ягодных кустарников, таких как малина, ежевика, и черная смородина. Можно при копчении добавлять специи и пряности, такие как мята, шалфей, лаврушка, розмарин, миндальные скорлупки. Они придают копченым продуктам особый шарм, разный в зависимости от вида добавок

Лучшая щепа для копчения может быть как однокомпонентной, так и многокомпонентной смесью

Какой щепой не стоит пользоваться

Лучше не использовать породы хвойных деревьев (ель, сосну, кудр и др.) и древесину берёзы. Причиной служит наличие в них высокого процента смол, которые при сгорании образуют канцерогены. Результатом тлеющего дыма с этих пород станет горькое блюдо плохого качества и загрязнение коптильни. Береза дает привкус дёгтя.

Исключением является  можжевельник, который со знанием дела смешивают с другой щепой, для достижения особых вкусовых качеств.

Но никто не запрещает вам экспериментировать и добавить пару еловых шишек, главное чтобы это происходило с сознанием дела и пониманием конечного ожидаемого результата.

.

.

Описание свойств щепы

ЩЕПА ДЛЯ КОПЧЕНИЯ ОЛЬХА

Блюда, приготовленные с использованием щепы для копчения из ольхи, приобретают приятный темно-коричневый цвет и аромат. Дым ольхи мягче, чем может показаться на первый взгляд. Дерево этой породы нужно брать тогда, когда требуется создать тонкий намек на дымный аромат. Несмотря на то, что щепа ольхи считается универсальной, ее рекомендуют для копчения рыбы. Она придает блюдам мягкий вкус, терпкий аромат, золотистый или темно-желтый цвета. Но она также хорошо гармонирует с овощами, птицей, говядиной, свининой и дичью.

ЩЕПА ДЛЯ КОПЧЕНИЯ БУК

Это классический дымный аромат. Мягкий запах дыма из бука универсален, подходит для копчения любых продуктов — окорока, грудинки, колбас, говядины, свинины,  мяса птицы и дичи, сыра и других. Щепа бука улучшает  вкусовые качества. Деликатесы, приготовленные на буке, приобретают волшебный позолоченный цвет. Ну и ярко выраженный запах копчености.

Хорошая идея – закоптить продукты на смеси щепы из бука и ольхи, что добавит пище восхитительный кислый привкус и непередаваемый терпкий аромат. Буковая щепа – выбор подлинного гурмана!

ЩЕПА ДЛЯ КОПЧЕНИЯ ДУБ

Щепа дуба во всех отношениях универсальна. Что касается мяса, то и здесь у вас практически полная свобода действий: баранина, говядина, свинина, курица, дичь, сало  — дубовая щепа преобразит вкус любого мясного блюда.

Благодаря высокому содержанию таккидов, танинов (дубильные вещества) дубовая щепа придает продуктам насыщенный темно-желтый цвет, приятный стойкий аромат и благородный, немного горьковатый вкус.

Она прекрасно уживается с яблоней, вишней или пеканом, и в то же время хорошо  работает сама по себе.

Дым от дубовой щепы пропитывает деликатесы целебными дубильными. Блюда, готовящиеся на таком материале, приобретают тонкую аристократическую горчинку и приятный ошеломительный запах. Дубовая щепа поможет превратить вашу трапезу в поистине королевский пир!

ЩЕПА ДЛЯ КОПЧЕНИЯ ЯБЛОКО

Древесина яблочных деревьев обладает сладким, мягким ароматом. Он отлично дополняет свинину, птицу и рыбу.

Яблоневая щепа дает густой, насыщенный дым, что дарит любым блюдам нежный фруктовый аромат, ненавязчивый, не меняющий вкус и не отвлекает от самого продукта.  Придает красивый золотистый оттенок.

Интересное сочетание можно получить при ее смешивании с щепами дуба или вишни.

Яблоня – эталонный выбор для копчения свинины со специями. Составляйте свое меню гурмана вместе с яблоневой щепой.

ЩЕПА ДЛЯ КОПЧЕНИЯ МОЖЖЕВЕЛЬНИК

Обладая антисептическими свойствами, можжевельник невероятно ценится при копчении. О его обеззараживающих и противовосполесневых свойствах было известно еще в Древнем Риме и Египте, когда продукты окуривали дымом от медленно сгораемого можжевельника с целью продлить их срок хранения. Кроме того, можжевельник придает приятный вкус и пряный аромат продукту копчения. С добавлением можжевельника можно коптить абсолютно любой продукт, пригодный для копчения.

ЩЕПА ДЛЯ КОПЧЕНИЯ ВИШНЯ

Древесина вишни обладает ярким вкусом, свойственным для многих фруктовых деревьев.

Вишневая щепа придает продуктам не только оригинальный чуть горьковатый аромат «а-ля амаретто», но и приятный темно-золотой оттенок. Поэтому этот вид щепы обычно используют с продуктами нейтрального вкуса: птица, сыры, овощи. Особенность вишневой щепы — это запах, поэтому ее часто использую в качестве добавок к другим видам щепы для копчения. Щепа вишни отлично подойдет для комплексного копчения сразу нескольких продуктов, для копчения на открытом воздухе или на углях.

Использовать эту щепу с рыбой не рекомендуется — вкус может получиться странным

Для получения различных вкусовых оттенков вишневую щепу можно смело добавлять к дубовой, ольховой или буковой щепе из расчета 1 часть вишни на 4 части бука/ольхи/дуба. Щепа вишни придаст блюдам свой оригинальный аромат и чуть-чуть оттенит вкус, который дарит копченостям щепа неплодовых деревьев

ЩЕПА ДЛЯ КОПЧЕНИЯ ПЕРСИК

Персик – великолепный материал для копчения морепродуктов, рыбы, сала, мяса, овощей и птицы. Персиковая щепа окрашивает продукты в интенсивные оранжевые тона, придает им привкус миндаля с персиком и дарит особенный фруктовый запах. Идеально подходит для копчения на мангалах, грилях и в коптильнях. Персиковая щепа – выбор подлинного гурмана!

ЩЕПА ДЛЯ КОПЧЕНИЯ ГРУША

Щепа груши прекрасно подходит для копчения мяса, сыра, рыбы, птицы. Не приглушая вкуса самого продукта копчения, грушевая щепа придает готовому продукту аромат с фруктовым оттенком золотисто-желтого цвета.

Грушевая щепа превратит рыбу, дичь, мясо и сыры в великолепные деликатесы, раскрывая при копчении их наилучшие свойства. Помимо использования щепы груши при копчении пищи в коптильнях её также можно применять для блюд, готовящихся на мангале и гриле. Грушевая щепа – выбор подлинного ценителя высокой кухни!

ЩЕПА ДЛЯ КОПЧЕНИЯ КЛЁН

Клен дает мягкий, сладковатый вкус. Лучше всего его дополняет фруктовый аромат вишни и яблони. Используют клен, чтобы подчеркнуть вкус свинины и птицы.

В свою очередь, клен, также как бук и липа, которые частенько применяют и при копчении рыбы, придают ей очень аппетитный золотистый оттенок.

ЩЕПА ДЛЯ КОПЧЕНИЯ АБРИКОС

Абрикосовая щепа придает продукту особый тонкий аромат с миндальным послевкусием.

Абрикос лучшим образом подойдет как сырье при копчении как птицы так и и мяса, идеально подойдет для копчения сыров. Абрикосовая щепа превращает продукты в изысканные деликатесы с привкусом миндаля и характерным нежнейшим ароматом, окрашивая их в оранжево-коричневые тона.

 .

.
Таблица лучшей совместимости щепы для копчения и продукта
.

..

ПОКУПКА ЩЕПЫ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ

Покупать опилки и щепу для копчения стоит только в проверенных местах продаж. При наличии сертификата

Ценовая политика компаний, реализующих щепу, предлагает различную стоимость, которая зависит от сорта древесины, качества, места доставки товара, вида упаковки

На данной покупке не стоит экономить, от её качества будут зависеть вкусовые свойства приготовленного продукта и ваше здоровье.

Обращаем Ваше внимание, что при хранении в сухом помещении,  влажность, а соответственно и вес щепы, уменьшается. Это является естественным и нормальным процессом и состоянием щепы
.
.

На протяжении многих лет гурманы пытаются создать свой оригинальный состав сырья

Совет! Экспериментируйте, создавая новые смеси щепы для вкусового разнообразия и пикантности копченых продуктов

дубовая, ольховая, осиновая, цены в Челябинске

Копчение известно людям со времен охота на мамонтов, когда охотники подвешивали над огнем куски мяса, а затем ели их. Тогда эта первичная обработка мяса позволила на долгое время сохранять запасы еды. Со временем к копчению стали подходить все более творчески, превратив способ консервации в приготовление изысканных блюд. Но мы не будем рассказывать об отличном вкусе копченых продуктов (вы и сами всё прекрасно знаете), а сразу перейдём к обсуждению щепы для копчения.

Из чего должна быть щепа?

Вкус зависит от породы дерева, качества щепы и способа копчения. Для разных продуктов используется разная щепа, так как каждая древесина придаёт свой неповторимый вкус и аромат.

Для мяса используется щепа из дуба, ольхи, осины, яблони, груши, абрикоса и вишни. При этом ольховая – оптимальный вариант для копчения рыбы и кролика, в то время как яблоня лучше подходит для куриного и свиного мяса.

Также мы предлагаем черёмуху и можжевельник, на которых можно коптить домашние сыры. Для универсального копчения можно использовать один из трех наборов: ольха+ветла+яблоня, ольха+ветла+осина, ольха+ветла+груша.

Почему важно качество?

От размера и влажности щепы для коптилен зависит количество дыма. Слишком мелкие частицы дерева сгорят быстро, выделяя много дыма. От этого у готового продукта может появиться неприятный привкус гари.

В тоже время, слишком сухая щепа тоже будет гореть неравномерно и быстро, и продукты просто не успеют прокоптиться. Поэтому при недостаточной влажности древесину следует смочить, но здесь нельзя переусердствовать – переувлажненные кусочки дерева будут гореть слабо.

Учитывая эти факторы, лучше покупать данную продукцию в специализированных магазинах.

Где купить в Челябинске?

Предлагаем купить щепу для коптильни в Челябинске у нас по низким ценам.

• Мы официальный интернет-магазин «Магарыч».
• Коптильни – это одна из наших специализаций.
• Мы существуем и успешно развиваемся более 5 лет.
• Доставка по всей России.
• Возможен наложенный платёж.
• Гарантия – 1 год.

Для заказа выберите товар, нажмите кнопку купить и заполните все необходимые поля, или позвоните по нашему телефону.

Щепа для копчения и настоек

придает  деликатесам легкую пикантную горчинку и немного терпковатый запах

50

дубовая щепа преобразит вкус любого мясного блюда

50

эталонный выбор для копчения свинины со специями

70

Сильный обжиг оригинальный букет с дымными тонами на 10 литров

80

Средний обжиг придает напиткам нотки ванили, специй и шоколада на 10 литров

60

Сильный обжиг оригинальный букет с дымными тонами на 10 литров

80

для копчения любого мяса (свинина, говядина, оленина), рыбы и птицы.

70

идеально подходит для копчения мяса, птицы, рыбы, а также сыров

70

используют с продуктами нейтрального вкуса: птица, сыры, овощи

70

Если вы ищете низкую цену на «Щепа для копчения и настоек», то сеть магазинов «Самик» поможет Вам совершить выгодную покупку!

В нашем каталоге Вы найдете детальные фото и подробные характеристики товара. Купите онлайн и заберите заказ из ближайшего Вам магазина.

Какую древесину использовать для копчения мяса?

Назовите это подстрекательским заявлением, но когда ваши друзья, готовящие барбекю, ведут себя как восточные мистики, восхищаясь лесами, которые они используют для курения, вы имеете наше разрешение назвать их немного претенциозными.

«Здесь есть немного желаемого за действительное, — говорит шеф-повар Джейми Пурвианс , автор книги Weber’s Smoke: A Guide to Smoke Cooking for Every and Any Grill .«Дерево по большей части пахнет и имеет вкус дерева. Дым есть дым».

Он видит, что даже ветераны-участники соревнований по приготовлению барбекю становятся жертвами почти волшебного мышления, подобно мастерам ям в Джорджии, которые настаивают на том, что бросание персикового дерева на угли может обмануть ваши вкусовые рецепторы и заставить их думать, что ребра, в которые вы вонзаете зубы, принадлежат свинье, выращенной Тара.

Тем не менее, по его словам, настоящий мастер-гриль знает, что правильное использование древесины является ключевой частью копчения . Просто нужно знать основы.

Знай свой лес

Первое, что нужно подумать, — это какие породы дерева использовать, исходя из того, насколько сильно они выделяют дым.

Думайте о копчении древесины в диапазоне от слабого до сильного. К мягкой стороне относятся фруктовые деревья, такие как яблоко, персик, вишня и груша, которые могут придать ту сладость, которой клянутся ваши друзья, но достаточно тонкие, чтобы использовать их с более легкими продуктами, такими как птица или рыба, а иногда и свинина. Береза ​​немного тяжелее, и подходит для более ароматной рыбы * — * лосось, копченый в березе, представляет собой классическое сочетание.

В средней части спектра находятся такие породы дерева, как гикори, клен, орех пекан и дуб. Они отлично сочетаются со свининой и достаточно крепки, чтобы противостоять говядине и дичи. Личные фавориты Purviance для курения — гикори и дуб.

Наконец, самая прочная древесина из всех, и она находится в отдельной категории: мескит. * — * Это дерево может оказаться бесценным для копчения, если вы будете делать это умеренно.

«Используйте мескитовый орех, как перец чили», — говорит Пурвианс. «Его следует использовать в сочетании с другими ароматизаторами и в течение ограниченного времени. «

Чипсы в коробке для копчения Weber

Дело не только в дыме

Что приводит к самой большой ошибке, которую совершает большинство людей: чрезмерному курению своей еды. мясо в превосходную трапезу, слишком многие грильщики забыли, что когда дело доходит до них, их гости хотят есть мясо, а не курить.

«В общем, вы не должны курить больше половины времени приготовления. , «Говорит Purviance.«Просто остановитесь. В противном случае вы рискуете переборщить».

Люди также часто забывают, что курение — это не только добавление вкуса, но и добавление привлекательного оттенка к еде. Гикори и дуб так популярны отчасти потому, что они придают мясу «действительно насыщенный, темный цвет красного дерева».

А для действительно продвинутых нет ничего плохого в небольшом смешивании и подборе. Если вы готовы поэкспериментировать, попробуйте одновременно использовать разные породы дерева разной прочности. Популярные сочетания включают гикори с яблоком или гикори с вишней, которые усиливают игру мягких плодовых пород, придавая мясу глубокий золотисто-коричневый оттенок.

«Самые серьезные курильщики или мастера соревнований занимаются смешиванием древесины так же, как вы смешиваете специи», — говорит Purviance.

Smoke ‘Em If You Got’ Em

Если вы хотите убить двух зайцев одним выстрелом и срубить то надоедливое дерево на заднем дворе, чтобы курильщик сыт этим летом, имейте в виду, что некоторые леса просто нетронутые. t имел в виду курить еду. Держитесь подальше от более смолистых пород дерева, таких как сосна, которые быстро сделают вашу пищу несъедобной. И не стоит просто отрывать зеленую ветку и наклеивать ее на угли по той же причине.

Если древесина не слишком смолистая или зеленая, дайте ей приправиться, прежде чем использовать. Положите его в хорошо проветриваемую стопку, желательно под прямыми солнечными лучами, а не прямо на земле, и дайте ему высохнуть в течение как минимум месяца, прежде чем использовать.

«Вы обнаружите, что он имеет лучший аромат и горит для вас немного медленнее», — говорит Purviance.

По большей части вы будете использовать в своем коптильне куски дерева размером с куски, которые не превратятся в золу, пока ваша свиная лопатка не станет выше комнатной температуры. Но древесная щепа тоже играет свою роль: если вы готовите что-то, что быстро готовится на обычном угольном гриле * — скажем, , куриные бедра или рыбное филе — * — щепа идеально подходит для добавления этих пяти или 10 минут. дыма, это все, что вам действительно нужно.

А что касается вековых споров о том, замачивать ли древесину перед тем, как бросить ее на угли, Purviance твердо придерживается принципа недопустимости замачивания, отмечая, что тепло углей испаряет воду, прежде чем она попадет в воду. шанс повлиять на вашу еду.

«Это действительно не имеет значения, — говорит он.

Какие породы дерева лучше всего подходят для копчения мяса?

Вы знаете запах … вы находитесь в доме друга, наблюдая за игрой, когда чувствуете в воздухе запах чего-то, что вызывает приятные воспоминания. Вы сразу же спрашиваете: «Что это за удивительный запах?» Прежде чем ваш друг начнет хвастаться, вы уже знаете, что он собирается сказать. «Я купил новую курильщицу, и прямо сейчас в ней есть ребра. Сегодня мы используем гикори! »

Дым от горящих поленьев — вот что отличает барбекю от любого другого культурного стиля приготовления пищи.Традиции барбекю различаются в зависимости от местоположения. BBQ обычно коптят из бревен твердых пород, но также можно эффективно использовать древесную щепу. Опытный шахтер знает, какие породы дерева следует использовать для усиления вкуса определенных видов мяса. А что насчет героя барбекю на заднем дворе? Вот здесь и пригодится эта статья. Ниже приведен список лесов, из которых вы можете поучиться.

В разных географических регионах США есть разные традиции приготовления барбекю. Эти традиции возникли благодаря местной флоре, а также доступности древесины.

В разных географических регионах США есть разные традиции приготовления барбекю. Эти традиции возникли благодаря местной флоре, а также доступности древесины. Традиционно в большинстве мест предпочитают орехи, мескит, дуб и даже черенки виноградной лозы для придания вкуса мясу.

Какие породы дерева лучше всего подходят для копчения мяса?

Гикори

Популярно среди южных штатов и нескольких штатов Среднего Запада. Гикори — это древесина, которая хорошо коптится, но вы должны быть осторожны, потому что слишком много дыма может сделать мясо горьким.

Дуб красный

Красный дуб — король твердых пород дерева и дубов, особенно когда дело касается копчения мяса. Дуб крепкий, но он не портит вкус и текстуру мяса. Если вы готовите или курите говядину или баранину, лучше всего использовать эту древесину твердых пород.

Мескит

Популярное в ресторанах, это естественно маслянистое дерево горит горячо и быстро. Мескит — не лучший выбор для долгого и ленивого барбекю.

Черенки виноградной лозы

Используйте черенки виноградной лозы для барбекю из говядины, птицы и рыбы.Это придаст мясу приятный нежный вкус. Обратной стороной черенков виноградной лозы является большое количество едкого дыма.

Яблоня

Applewood придает мясу мягкий вкус и сладость. Лучше всего использовать эту древесину только для барбекю из свинины, особенно ветчины, и птицы.

Вишневое дерево

Древесина вишни идеально подходит для жарки свинины и говядины и придает мясу яркий цвет красного дерева. Вы можете сбалансировать древесину вишни, смешав ее с гикори, дубом или орехом пекан.

Пекан

Дерево пекан принадлежит к семейству гикори. Эта древесина отлично подходит для долгих барбекю, поскольку она медленно горит и придает мясу нежный вкус. Также замечательно дымящаяся древесина, но орех пекан имеет тенденцию быть острым, и его лучше всего использовать в умеренных количествах.

Прочие соображения

Хотя мы только что назвали несколько наших любимых видов копчения, есть и другие, которые вы могли бы рассмотреть.

• Клен
• Ясень ольха
• Груша
• Слива
• Также популярны древесные травы, такие как розмарин, тимьян и базилик

Какие породы дерева следует избегать при копчении мяса?

• Ель
• Редвуд
• Явор
• Кедр
• Кипарисовик
• Вяз
• Сосна
• Ель
• Эвкалипт

Другие факторы, которые следует учитывать

Хороший шахтер знает не только о древесине, но и о том, как ее эффективно сжигать и контролировать возгорание. Температура играет огромную роль в нежности вашего последнего барбекю. Правильный крой мяса, натертый с пикантной смесью специй, копченый с использованием оптимальной древесины и приготовленный при идеальной температуре = пикантный, сочный, ароматный, такой нежный, как он падает с кости барбекю!

Дубовая стружка для копчения — для копчения продуктов 300 г

Описание

Дубовые копченые чипсы — Традиционные дубовые чипсы. Добавьте этот чудесный дубовый дым к вашей еде на гриле. Дуб имеет характерный тяжелый ароматный дым, который подходит к большинству мяса и рыбы.Вся наша древесина поступает из экологически безопасных источников и выращивается с единственной целью — для курильщиков и барбекю. Вся древесина, которую мы используем, в упаковке сушится до содержания влаги ниже 16%.

Smokedust поставляет широкий ассортимент копчёных дров. У нас есть ольха, яблоко, ясень, бук, вишня, гикори, клен, дуб мескитовый, дуб виски, пекан, сладкий каштан. Вся наша древесина поступает из надежных источников и сушится, хранится и упаковывается для вашего удобства.

Копчение древесной щепы из ольхи — Дает легкий дым, аналогичный по силе буку, но с меньшей сладостью, чем копченая древесина клена.Ольха прекрасно сочетается со свининой и птицей и придает восхитительный уровень сладости.

Древесина для копчения яблони — Слегка сладкий, но более плотный фруктовый аромат дыма. Говядина, птица, дичь, свинина (особенно ветчина).

Ясень для копчения древесины — Быстрое горение, легкий, но характерный аромат. Хорошо сочетается с рыбой и красным мясом.

Копченая древесина бука — Древесина средней твердости с легким сладковатым привкусом, похожим на клен. Хорошо сочетается со свининой и птицей.

Древесина для копчения вишни — Слегка сладкий фруктовый аромат дыма.Хорошо сочетается со всеми видами мяса.

Каштан (сладкий) копченая древесина — Слегка сладкий ореховый, дымный вкус, в изобилии в Великобритании. Подходит к большинству видов мяса.

Копчение древесины гикори — Едкий, дымный, беконный вкус. Наиболее распространенная древесина, используемая в США. Подходит для всех видов копчения, особенно свинины и ребрышек. Доступно в Великобритании в основном в магазинах DIY.

Копченая древесина клена — Слегка дымный, немного сладковатый вкус. Хорошо сочетается со свининой, птицей, сыром, овощами и мелкой дичью.

Мескитовая дымящаяся древесина — Сильный землистый привкус.Хорошо сочетается с большинством видов мяса, особенно с говядиной и большинством овощей.

Дубовая стружка для копчения (белая или английская) — одна из самых популярных древесных пород с сильным ароматом дыма. Хорошо сочетается с красным мясом, свининой, рыбой (особенно с лососем) и тяжелой дичью.

Древесина для копчения пекана — Похожа на гикори, но немного более острая, но не такая крепкая. Попробуйте также курить ракушками. Подходит для большинства нужд.

Виски Копченая древесина дуба — Настоящий фаворит с силой дубового дыма, но с добавленной сложностью сладких ароматов виски, вкусом тяжелого дыма. Хорошо сочетается с красным мясом, свининой, рыбой (особенно с лососем) и тяжелой дичью.

Дубовая щепа для копчения

Ciò che Difference il servizio pro bar da molti altri …

Самуэла Н.

E ‘importante avere una fornitura celermente, ed in …

Маурицио Ф.

Ciao ho fatto molti aquisti su pro bar non ci sono mai …

Симона М.

Я с радостью вернусь и куплю на Pro bar! Большой. ..

Айлар С.

Una pecca è il pagamento in contrassegno

Фернандо Д.

Il negozio è veramente ben fornito, l’acquisto si è …

Марко М.

Vasto assortimento, pagamento facile e consgna veloce

Мария Г.

Spedizione veloce e pacco ben curato.

Федерико Т.

Персональный много кортежей и подготовка для рекламы …

Анна П.

Veloce nella spedizione
Ottimo servizio e gentilezza…

Карло К.

Tres beau verre tiki, tresisfait de ce produit.

Ксавье М.

Produits Trouvés Assez Rapidement et une ristourne en …

Амели М.

очень быстрая доставка и качественный продукт

ДЖОВАННИ Л.

Ottima attrezzatura con materiali eccellenti e desish…

Валерио Н.

Prodotti di alta qualità, tempistica e pezzi migliori in …

Паоло К.

Ottimo negozio! L articolo arrivato in un giorno!

Мауро К.

Sur un lot de verre Commander avec le transporteur gls …

Нина Д.

Быстрая доставка и хорошая упаковка.

Тедди В.

Servizio clientiantastico, attrezzature arrivate prima …

Николетта Л.

Adatto и все необходимое

Валентина С.

Tras mucho buscar en internet, ProBar es de lo mejor que …

Орасио А.

Serietà e professionalità ‘.

Элиза С.

Un bel negozio che sembra essere fornito di tutto ciò che …

Мариатереза ​​Ф.

Ottimi prodotti, consgna veloce, ho riscontrato un…

Кристофер Б.

Ottimo negozio. Ben assortito e buon rapporto qualita prezzo

Даниэле Н.

фортепиано фортепьяно сто componendo il mio kit da bartender edev …

Тициана М.

Ottimo venditore

Элиза П.

Personale cordiale e preparato, negozio Bene assortito. ВЕРХ!

Даниэле С.

Оттимо Негоцио

Сильвано Ф.

merce ottima, spedizione veloce e Staff disponibilissimo …

Франческо Д.

servizio molto buono

Ипполито М.

Комплимент! Professionalità e gentilezza!

Ионела В.

Allargate il negozio в сентябре

Джеймс З.

Un très bon choix de matériel

Лехериси Н.

Negozio sicuramente serio.Mi ha ricontattato appena il …

Марчелло Б.

Sono completamente soddisfatto. ПРОДУКТ И ОТТИМА …

Ласло Ф.

BBQ: Дуб против мескитового дерева

18 июля 2018 г.

При копчении мяса обычно используются разные породы дерева, чтобы придать мясу улучшенный вкус, запах и цвет, а также привкусы вишни, дуба, персика, гикори, орехов и яблок.Древесина также может добавить мясу горький и пикантный, насыщенный оттенок. Чтобы понять, какую древесину использовать в сочетании с мясом, которое вы курите, нужно знать разницу между видами древесины и то, какие ароматы будут развиваться в результате при копчении.

Размер имеет значение

Также следует подумать, использовать ли для копчения щепу или куски древесины, поскольку размер используемой древесины также влияет на вкус. Куски горят медленнее, выделяя дым и аромат со временем, в то время как чипсы горят быстрее и горячее, а дым выделяется быстро и порциями. Мясо, для приготовления которого требуется гораздо больше времени, например, грудинка или ребра, будет лучше коптиться вместе с деревянными кусками, чтобы медленно передать аромат мясу.

В дополнение к рассмотрению размера древесины, использование неправильного типа древесной щепы может привести к тому, что мясо будет подавляться, вместо того, чтобы придать легкий, сбалансированный вкус, приятный на вкус. Однако использование правильной древесины или даже хорошей смеси улучшит аромат в целом. Сегодня мы обсуждаем различия между дубом и мескитовым деревом для копчения.

Дуб для копчения

Дуб имеет средний вкус и обычно используется для мяса. Дуб особенно хорошо сочетается со свининой, но также хорошо сочетается с птицей и говядиной. Дуб также придает копченому мясу приятный глубокий оттенок коричневого цвета красного дерева. Использование дуба с другими породами древесины, такими как гикори и легкие фрукты, такие как груша, добавляет приятный, спокойный баланс для домашней птицы и различных видов рыбы, а также овощей или орехов.

Мескитовое дерево для копчения

Древесина мескита придает сильный и отчетливый вкус мясу, когда оно коптится.Мескит — одна из самых горячих древесных пород. Поэтому использовать мескит нужно гармонично и осторожно. Сам по себе мескит редко используют для курения. Древесина мескитового дерева хорошо сочетается с другими видами древесины, такими как дуб, гикори и сладкими, богатыми ароматами, такими как вишня или яблоко. Мескит также следует дать ограниченное количество времени для копчения мяса, иначе он будет подавлен отличительным ароматом.

Использование дров при копчении похоже на использование приправы для мяса. Вы хотите, чтобы древесина взаимодействовала друг с другом, как специи.Правильно подобранная сбалансированная смесь добавит неповторимой глубины вкусу вашей еды.

Не забывайте курить умеренно

Чрезмерное копчение — худшая ошибка, которую вы можете сделать при приготовлении мяса и птицы в коптильне. Чрезмерное копчение приводит к тому, что вкус дыма преобладает над естественным ароматом мяса. К сожалению, все ваши гости и семья ощутят на себе непреодолимый аромат дыма. Таким образом, используйте древесину для умеренного копчения пищи, чтобы достичь баланса.Для достижения наилучших результатов вы должны держать дрова внутри примерно половину времени, которое требуется для приготовления мяса.

Не хотите курить собственное мясо? Мы прикрыли тебя в Drakes Yoke!

Выбор дерева — DiamondKingSmoker

МИНДАЛЬ — У этого сорта средний вкус, который отлично сочетается со всеми видами мяса. Он имеет ореховый и сладкий профиль, похожий на ореховый пекан. Он получил множество наград, это ценный секрет, и его нужно попробовать!

ЯБЛОКО — Эти чипсы имеют мягкий вкус для белого мяса.Вы можете почувствовать естественную сладость деревьев Вашингтон Ред Яблони. Не пропустите это, когда ищете гранулы для барбекю.

АБРИКОС — Если вы ищете дрова для белого мяса, этот отличный вариант. По профилю он похож на отмеченный наградами персик, но немного слаще. Попробуйте абрикос, и вы вернетесь за еще.

ВИНОГРАД — Небесный лес с домашней птицей, эта маленькая жемчужина из тростника вин Шардоне. Обратите внимание, что его количество ограничено.

HICKORY — Этот выбор отлично сочетается со всеми видами мяса и, вероятно, является фаворитом Америки.Попробуйте это сегодня с нашей коптильной камерой на древесной стружке.

БЕЛЫЙ ДУБ — Прекрасно подходит для говядины с потрясающим вкусовым профилем, эта древесина не имеет такого сильного аромата, как мескитовый.

ОРАНЖЕВЫЙ — Если вы хотите что-то довольно мягкое и вкусное со всеми видами мяса, попробуйте этот выбор. У него приятный фруктовый вкус, но он очень горячий!

MULBERRY — Эти чипсы имеют мягкий вкус со сладким, но фруктовым вкусом. Он также острый с ноткой аромата дикой ежевики.Попробуйте это со всем мясом.

ПЕРСИК — Выберите этот для свинины и птицы, если вам нужен сладкий и мягкий вкус. Персик — фаворит многих профессиональных курильщиков

PEAR — Невероятно. Наслаждайтесь легким, сладким и древесным ароматом домашней птицы, дичи и свинины с грушей.

PECAN — Абсолютно невозможно пропустить, это дерево — динамит для белого мяса. У него больше аромата, чем у фруктовой древесины, но он не такой сильный, как у гикори или мескита.

СЛИВА — При приготовлении рыбы лучше всего подходит сливовая древесина. Кроме того, вы можете использовать его с домашней птицей и сделать 75% сливы и 25% пекана для свинины, тушенной по соседству.

POST OAK — Древесина с мягким вкусом прекрасно сочетается с грудинкой и ДОБАВЛЕННОЙ древесиной на ребрах.

ДУБ КРАСНЫЙ — Средняя интенсивность вкуса дыма, очень часто используется с ГОВЯДИНОЙ.

САХАРНЫЙ КЛЕН — Сладкий и мягкий, это отличный производитель дыма.Попробуйте со свининой и птицей.

СЛАДКАЯ ВИШНЯ — Еще одна любимая в Америке, эта мягкая фруктовая древесина отлично подходит для говядины, птицы и лосося, но горька для рыбы-меч.

ДИКАЯ ВИШНЯ — Прикосновение сладкого вкуса, похожего по вкусу на сочетание черешни и сливы. Превратит ваше мясо в изумительный цвет красного дерева. Моя секретная жемчужина для всех видов мяса !!

4 самых популярных дерева для копчения мяса

Несмотря на то, что для копчения мяса можно использовать различные виды древесной щепы, некоторые из них лидируют с точки зрения надежности, стабильности и популярности.Наиболее распространенные виды древесины для копчения мяса могут варьироваться от региона к региону, но здесь четыре лучших дерева — это клен, орех пекан, гикори и дубовая щепа.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше об этих четырех разновидностях древесной щепы и о том, что они могут предложить вашим премиальным резкам.

Обеды с копченостями 317-688-7290

Кленовая щепа обладает мягким и слегка сладким вкусом. Они обычно используются для копчения домашней птицы и мелкой дичи, такой как индейка, курица, утка и перепел.Многие люди выбирают клен для копчения других продуктов, помимо мяса, таких как сыр и овощи.

Из всех фруктовых щепок пекан является самым крепким. Однако эта прочная древесина по-прежнему является более мягкой альтернативой гикори и мескиту. Древесная щепа ореха пекан лучше всего сочетается с птицей, но может добавить аромат и пикантность и ко всему остальному мясу. Только будьте осторожны, используя его в избытке, так как он может стать слишком сильным и горьким.

Древесная щепа из гикори очень популярна в мясоперерабатывающей промышленности Среднего Запада, отчасти потому, что она имеет сладкий дымный аромат с сильными нотками бекона.Но из-за того, что дым острый, вкус у него довольно сильный. Эти чипсы подходят для большинства видов мяса, но лучше всего сочетаются со свининой и ребрышками.

Если вы ищете более легкий и мягкий вкус, чем клен и гикори, ответом будет дуб. Дубовая щепа обладает средне-сильным запахом дыма и прекрасно сочетается практически со всеми видами мяса. Хотя они хороши сами по себе, они также могут быть объединены с древесной щепой вишни, гикори или яблока для дополнительного аромата.

ВАЖНОЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ:

Настоятельно не рекомендуется использовать восточный кедр, кипарис, вяз, эвкалипт, жидкий янтарь, сосну, красное дерево, пихту, ель и платан.Эти деревья богаты смолой и маслами, которые при освещении создают густой дым.

Копчености барбекю рядом с вами!

Carmel BBQ Restaurant 317-688-7290

Если вы жаждете вкусных мясных копченостей барбекю и домашних гарниров, приходите в Rackz BBQ в Кармеле, чтобы получить аутентичный вкус и отличные цены! Мы предлагаем широкий выбор классических барбекю, домашних гарниров и вкусных десертов, приготовленных из самых свежих местных продуктов. Мы также предлагаем услуги по вызову и выезд на вынос и кейтеринг! Позвоните по номеру 317-688-7290, чтобы узнать больше о наших текущих вариантах меню и специальных предложениях в любое время.