Температура в мангале: каких значений достигает, какой уголь горит дольше?

Содержание

каких значений достигает, какой уголь горит дольше?

Ни один майский праздник не обходится без семейного застолья на природе. Свежий запах весны и подходящего лета пробуждают здоровый аппетит, который с удовольствием утоляют вкусной едой, приготовленной на мангале.

Качество приготовленного на мангале шашлыка во многом зависит от температуры и угля который вы используете. Любая ошибка испортит даже отлично замаринованное мясо. О том, как этого избежать, пойдет речь в статье.

Вконтакте

Facebook

Мой мир

Ок

Twitter

Pinterest

Температура в мангале

Оптимальная температура углей для жарки шашлыка составляет 600-700°C [градусов Цельсия]. Именно при таких показателях шашлык получается хорошо прожаренным и сочным. Опытные шашлычники определяют температуру по внешнему виду углей. Лучшая температура для жарки создается тогда, когда угли начинают «седеть». То есть их поверхность покрывается слоем белого пепла.

Важно! Не путать температуру горения древесины и температуру, исходящую от углей.

То есть, если в мангал наложить березовых дров, поджечь их, то температура в мангале будет достигать 1069-1570°C. Что не приемлемо для жарки мяса, оно попросту сгорит.

Подсказка! Березовый уголь достигает нужной температуры [600-650°C], как раз, когда угли «седеют».

Таблица температуры горения древесины

Как измерить?

При помощи пирометра

Чтобы узнать какая температура в мангале, можно использовать специальное устройство пирометр. Он существенно облегчит жизнь начинающим шашлычникам. Принцип его действия основан на фиксации теплового излучения. Для применения в быту вполне будет достаточно переносной модели из средней ценовой категории.

При помощи руки

Определить примерный температурный диапазон можно и при помощи руки. В США этот метод известен под названием «Миссисипи». Чтобы им воспользоваться, раскрытую ладонь нужно подержать над мангалом на высоте 7-8 см от углей. При этом нужно считать, за сколько секунд станет нестерпимо горячо:

  • 1 секунда — 350° и более.
  • 2 секунды – 280°;
  • 3 секунды – 250°;
  • 4 секунды – 200°;
  • 5 секунд и более – менее 150°.

Внимание! Измерения температуры при помощи руки весьма условны, при отсутствии должного опыта можно легко ошибиться.

Разновидности углей и их температура

Березовый

Чтобы получить вкусное хорошо прожаренное мясо лучше использовать березовый уголь, т.к. он имеет самую оптимальную температуру (до 650°C) для жарки мяса. Именно поэтому его, чаще чем другие виды используют для приготовления пищи в уличных печах и на мангалах.

В летний период мешки с углем продают на каждом шагу. Большая часть этого изобилия – товар низкого качества, для приготовления шашлыка на углях он совсем не подходит. В большинстве случаев недобросовестные продавцы под видом березовых углей продают сосновые или осиновые. По своим качествам они значительно хуже. Для шашлыка приобретать их не рекомендуется.
Как отличить березовый уголь от подделки? При внимательном рассмотрении березовый уголь очень легко отличить по следующим признакам:

  1. Насыщенному антрацитовому цвету.
  2. Искрящейся поверхности.
  3. Глянцевому излому.

Сосновый или осиновый уголь просто насыщенно-черный, без малейшего блеска.

В брикетах

В качестве топлива для мангалов также можно использовать и древесно-угольные брикеты. По сути это тот же самый древесный уголь, только спрессованный и склеенный при помощи крахмала. Их плотность приблизительно в 2 раза больше чем у обычного древесного угля, поэтому и горят они в 2 раза дольше при температуре до 700°C.

Благодаря одномерности брикеты обеспечивают ровное устойчивое горение с минимальным количеством дыма. В среднем они в 2 раза экономичнее традиционного березового угля.

Совет! При выборе угля обязательно стоит обращать внимание на его марку. Предпочтение стоит отдавать марке А. Обозначенный ей уголь относится к высшей категории качества.

Дубовый

В продаже можно встретить и дубовый уголь. Оно более плотный и тяжелый. Разжечь его в обычном мангале достаточно трудно. Температура достигает 670°C.

Потому он в основном используется в кафе и ресторанах, где приготовление шашлыка происходит практически непрерывно.

Сосновый, осиновый

Часто продается под названиями древесный уголь, стоит дешево. При жарке может коптить. Основной минус заключается в коротком времени горения – не более 15-25 минут. Как правило для приготовления одной порции шашлыка этого вполне хватает. Температура горения ниже, чем у березового угля, фракция мелкая.

Как не сжечь шашлык?

Чтобы снизить слишком высокую температуру следует равномерно распределить угли по всей площади. Дополнительно также можно закрыть воздушные отверстия. При ограниченной подаче кислорода интенсивность процесса горения снизится, соответственно снизится и температура.

Для повышения  температуры действовать следует с точностью до наоборот. Сдвинуть угли как можно плотнее и открыть воздушные отверстия. Температуру в мангале следует выбирать в соответствии с видом мяса. Самый высокий температурный диапазон требуется для говядины, чуть ниже для свинины. Курица и рыба готовятся при меньшем жаре.

Для поддержания ровного жара в процессе готовки не следует досыпать новую партию угля. Потому, что равномерно перемешать угли при разложенном шашлыке не получится. В результате образуются зоны неравномерного горения, то есть в одном месте мясо начнет обугливаться, а в другом остается сырым.

Итоговая таблица температур

Уголь Температура Достоинства Недостатки
Березовый 600-650°C Приемлемая цена, оптимальное время горения и температура Среднее время горения
Брикеты 650-700°C Долго горят, хороший жар, минимум дыма Сложно разжечь, высокая цена
Дубовый 620-660°C Долго горит, плотный Сложно разжечь, высокая цена, редкий
Сосновый 570-620°C Низкая цена Быстро сгорает, дымит
Осиновый 570-620°C Низкая цена Быстро сгорает, коптит

Температура угля в мангале





Поддерживать оптимальную температуру угля в мангале – задача не из простых. Погода, размеры мангала, топливо, которое вы используете (древесный уголь или брикеты), — всё это влияет на силу жара от углей. Однако вы можете повлиять на то, насколько силен жар до того, как вы начнете готовить на углях. Это действительно важно, так как самая распространенная ошибка большинства шашлычников в том, что они начинают готовить слишком рано. Для приготовления многих блюд требуется средняя температура, хотя, например, отбивные или гамбургеры могут готовиться при более высоких температурах. А вот рыбу, овощи и курицу желательно готовить при более мягких температурах, чуть ниже средней.







Независимо от того, что вы решили приготовить, дождитесь сперва, пока пламя в мангале не погаснет от слова «совсем».  Наличие огненных всполохов означает, что древесный уголь всё ещё горит и дымится. На этом этапе нельзя начинать готовить, ведь из-за пламени продукты только обуглятся снаружи и не прожарятся изнутри, к тому же, дым пропитает мясо и оно приобретет вкус пепла. Мало приятного.


Стандартные древесные брикеты также выделяют много дыма с сильным запахом с примесями химических добавок


После того, как пламя утихнет, а раскаленные угли покроются слоем белого пепла, можно приступать к готовке. Но для начала установите на мангал решетку, чтобы она нагрелась; еда прилипает к холодной решетке.




Поскольку скорость приготовления пищи в значительной степени определяется тем, насколько далеко она расположена от углей, то решетку лучше располагать так, чтобы было удобнее контролировать уровень жара.


Например, для настольных мангалов и мангалов, встроенных в стол от BestPatio, есть специальный лифт для решетки, благодаря которому можно контролировать расстояние до углей. Некоторые грили также имеют возможность регулирования высоты решетки.


Обычно 10 сантиметров – оптимальное расстояние от углей для комфортного приготовления пищи.




Проще всего проверить уровень жара – держать ладонь над решеткой на расстоянии 2-4 сантиметров или над углями на расстоянии 7-8 сантиметров. При этом нужно считать, сколько секунд вы сможете удерживать ладонь над углями до того, как станет нестерпимо горячо. 


Вот примерный температурный диапазон:



  • 1 секунда — 315°С и более – очень горячо



  • 2 секунды – 204° — 250°С – горячо



  • 3-4 секунды — 177° — 190°С – умеренная температура



  • 5-7 секунд — 167° — 176°С – слабый жар








Чтобы ваш шашлык не подгорел при слишком высокой температуре, следует равномерно распределить угли по мангалу, а также закрыть воздушные отверстия. Таким образом будет ограничена подача кислорода и процесс горения снизится.



Температура горения дров углей в мангале. Запекаем шашлыки на мангале


Для владельцев дома, пользующихся для обогревания дома разными видами твёрдого топлива, большой интерес представляет этот параметр, как температура горения
угля. Логически подумывая, чем выше эта температура
, тем больше тепла можно получить во время сжигания топлива. Однако это доктрина, а как показала практика все происходит двери гладкиенемного по другому. О настоящем сжигании этого ценного ископаемого и пойдёт речь в этом материале.

Виды углей и их свойства

Все угли, добываемые из наших недр и пригодные к сжиганию в камерах сгорания котлов и печей, разделяют на 3 группы:

  • бурые;
  • каменные;
  • уголь.

Из всех указанных бурые угли считаются намного более молодыми, в себя включают много летучих примесей и выделяются бурым цветом, отсюда и появилось их наименование. Данное горючее имеет до 70% чистого углерода и до 40% влаги. Из-за этой причины отдача тепла и температура горения
бурого угля очень низкие среди других. Он легко воспламеняется, так как невысокая температура
возгорания составляет всего 250 ?С, но и теплота сгорания не большая – около 3600 ккал/кг, а температура сжигания – около 1900 ?С.

Из-за собственных невысоких показателей теплотворной способности ископаемое в натуральном виде довольно не часто применяется в качестве энергоносителя для обогревания приватных домов. Иное дело – брикетированный уголь
, его отдача тепла составляет 5000 ккал/кг.

Следующими по возрасту идут каменные угли, они на самом деле старше и залегают еще глубже в недрах, чем бурые (до трех километров). Чистого углерода в них – до 95%, воды – 12%, а летучих примесей – до 30%. Вследствие этого отдача тепла каменного горючего составляет 7000 ккал/кг, хотя для его розжига понадобится температура 400 ?С. Данное горючее в теории горит при 2100 ?С, хотя температура
горения каменного угля в печи никогда не может достигать таких значений. Максимум, что может быть – это 1000 ?С. Как показала практика это самый популярный вид топлива, применяющийся в качестве энергоносителя для обогревания строений.

Очень древний и глубокозалегающий вид – это уголь, на 95% и более который состоит из углерода. Примесей и влаги почти что не имеет, различается самой высокой удельной отдачей тепла (порядка 8500 ккал/кг). А вот распалить такое горючее сложно: самый низкокалорийный сорт угля воспламеняется при температуре 600 ?С. Теоретическая температура горения
– 2250 ?С. Уголь – замечательное во всех отношениях горючее с невысокой зольностью и малодымное, однако стоимость его высока.

Для справки.
Каменный уголь
конкретного типа применяется для переработки в древесный уголь, используемый в металлургической сфере. И, хотя температура горения коксового угля не больше, чем у каменного, после обогащения и обработки термическим способом при Т = 1000 ?С он преобразуется в древесный уголь с самой высокой теплотой сгорания и температурой.

О сжигании угля в печах

Вышеприведенные значения температур в градусах для любого вида топлива являются теоретическими. Другими словами, они достижимы при замечательных условиях сгорания энергоносителя, чего в реальности, да еще и дома, не бывает. Кроме того, сильно нагревать кирпичную печку или металлический котел нет смысла. Они не рассчитаны на аналогичные режимы.

По большому счёту, интенсивность горения угля в печке зависит от численности подаваемого воздуха. Угли прекраснее всего отдают тепло при стопроцентной подаче воздуха, но как показала практика этого не случается, так как мы ограничиваем его кол-во заслонкой или задвижкой. Иначе температура
в камере сжигания чрезмерно возрастет, а так она находится в границах 800-900 ?С.

Что же касается котла работающего на твёрдом топливе, то слишком активный режим горения может вызвать быстрое вскипание теплового носителя и дальнейший взрыв. Благодаря этому этот вид твёрдого топлива сжигают в котлах двумя вариантами:

  • обычный, с загрузкой в топочную камеру и ограничением количества воздуха.
  • при помощи дозированной подачи, реализованной в автоматизированных котлах.

Температура
горения кокса

Традиционный деревянный уголь
, получаемый выжиганием сухих дров, владеет на изумление большими показателями. Его удельная теплотворная способность может достигать 7400 ккал/кг, влажность – максимум 15% (зависит от вариантов сбережения) а зольность настолько низка, что после сжигания практически ничего не остается. Что же касается температуры горения березовых углей, то как показала практика ее достаточно, чтобы размягчать и ковать металл в кузнице. Это приблизительно 1200-1300 ?С.

Этот нехитрый вид горючего применяется также для готовки пищи на самых разных уличных печах. И, хотя условия горения кокса в мангале далеко не безупречны, его расход выходит намного меньше, чем обыкновенных дров. Это вызвано приличным выделением тепла и отсутствием зольных включений.

Заключение

Ископаемые угли – это специальный вид твёрдого топлива, выделяющийся очень высокой температурой сжигания. Если предполагается его постоянное использование, то оборудование должно быть приспособлено с учетом этой специфики. Топливник печи нужно вылаживать из огнеупорного кирпича, а котел лучше всего покупать с автоподачей.

Температура огня заставляет в новом свете увидеть привычные вещи — вспыхнувшую белым спичку, голубое свечение горелки газовой печки на кухне, оранжево-красные язычки над пылающим деревом. Человек не обращает внимания на огонь, пока не обожжёт кончики пальцев. Или не спалит картошку на сковороде. Или не прожжёт подошву кроссовок, сохнущих над костром.

Когда первая боль, испуг и разочарование проходят, наступает время философских размышлений. О природе, цветовой гамме, температуре огня.

Горит, как спичка

Кратко о строении спички. Она состоит из палочки и головки. Палочки изготавливают из дерева, картона и хлопчатобумажного жгута, пропитанного парафином. Дерево выбирают мягких пород — тополь, сосну, осину. Сырьё для палочек называют спичечной соломкой. Чтобы избежать тления соломки, палочки пропитывают фосфорной кислотой. Российские заводы мастерят соломку из осины.

Головка спички проста по форме, но сложна по химическому составу. Темно-коричневая голова спички содержит семь компонентов: окислители — бертолетова соль и дихромат калия; стекляннюу пыль, сурик свинцовый, серу, цинковые белила.

Головка спички при трении воспламеняется, нагреваясь до полутора тысяч градусов. Порог воспламенения, в градусах Цельсия:

  • тополь — 468;
  • осина — 612;
  • сосна — 624.

Температура огня спички равна Поэтому белая вспышка серной головки сменяется желто-оранжевым язычком спички.

Если пристально разглядывать горящую спичку, то взгляду предстают три зоны пламени. Нижняя — холодная голубая. Средняя в полтора раза теплее. Верхняя — горячая зона.

Огненный художник

При слове «костёр» вспыхивают не менее ярко ностальгические воспоминания: дым костра, создающий доверительную обстановку; красные и желтые огни, летящие к ультрамариновому небу; переливы язычков с голубого до рубиново-красного цвета; багровые остывающие угли, в которых печётся «пионерская» картошка.

Изменяющийся колер пылающего дерева сообщает о колебаниях температуры огня в костре. Тление дерева (потемнение) начинается со 150°. Возгорание (задымление) происходит в интервале 250-300°. При одинаковом поступлении кислорода породы при несовпадающих температурах. Соответственно, градус костра тоже будет отличаться. Берёза горит при 800 градусах, ольха — при 522°, а ясень и бук — при 1040°.

Но цвет огня также определяется химическим составом горящего вещества. Желтый и оранжевый вносят соли натрия. Химический состав целлюлозы содержит и соли натрия, и соли калия, придающие пылающим углям дерева красный оттенок. Романтические в древесном костре возникают из-за недостатка кислорода, когда вместо СО 2 образуется СО — угарный газ.

Энтузиасты научных опытов измеряют температуру огня в костре прибором под названием пирометр. Изготовляют три типа пирометров: оптические, радиационные, спектральные. Это бесконтактные приборы, разрешающие оценивать мощность теплового излучения.

Изучаем огонь на собственной кухне

Кухонные газовые плиты работают на двух видах топлива:

  1. Магистральный природный газ метан.
  2. Пропан-бутановая сжиженная смесь из баллонов и газгольдеров.

Химический состав топлива определяет температуру огня газовой плиты. Метан, сгорая, образует огонь мощностью 900 градусов в верхней точке.

Сжигание сжиженной смеси даёт жар до 1950°.

Внимательный наблюдатель отметит неравномерность раскраски язычков горелки газовой плиты. Внутри огненного факела происходит деление на три зоны:

  • Тёмный участок, расположенный возле конфорки: здесь нет горения из-за недостатка кислорода, а температура зоны равна 350°.
  • Яркий участок, лежащий в центре факела: горящий газ разогревается до 700°, но топливо сгорает не до конца из-за недостатка окислителя.
  • Полупрозрачный верхний участок: достигает температуры 900°, и сгорание газа полноценное.

Цифры температурных зон огневого факела приведены для метана.

Правила безопасности при огневых мероприятиях

Разжигая спички, плиту, позаботьтесь о вентиляции помещения. Обеспечьте приток кислорода к топливу.

Не пытайтесь самостоятельно ремонтировать газовое оборудование. Газ не терпит дилетантов.

Хозяйки отмечают, что горелки светятся голубым цветом, но иногда огонь становится оранжевым. Это не глобальное изменение температуры. Изменение цвета связано с изменением состава топлива. Чистый метан горит без цвета и без запаха. В целях безопасности в бытовой газ добавляют серу, которая при сгорании окрашивает газ в голубые оттенки и сообщает продуктам сгорания характерный запах.

Появление оранжевых и желтых оттенков в огне конфорки сообщает о необходимости профилактических манипуляций с плитой. Мастера прочистят оборудование, удалят пыль и сажу, горение которых и изменяет привычный цвет огня.

Иногда огонь в горелке становится красным. Это сигнал опасного содержания угарного газа в Поступления кислорода к топливу настолько мало, что плита даже тухнет. Угарный газ без вкуса и запаха, и человек рядом с источником выделения вредного вещества заметит слишком поздно, что отравился. Поэтому красный цвет газа требует немедленного вызова мастеров для профилактики и наладки оборудования.

Теоретическая температура горения угля лежит в пределах 1000…2300 °С и зависит от ряда факторов – условий сжигания, удельной теплотворной способности, содержания влаги и так далее. Фактический нагрев по центру пламени, горящего в топке котла либо печки, редко превышает 1200 градусов. Но перед хозяином жилища вовсе не стоит задача накалить агрегат и трубы добела. Основная цель — эффективно использовать энергию ценного ископаемого, получая нужное количество теплоты в течение длительного периода.

Виды углей, применяемые для отопления

Образование черного топлива в недрах занимает от нескольких сотен тысяч до миллионов лет. Чем глубже и древнее месторождение, тем выше плотность и теплота сгорания угольной массы. Энергетическая ценность горючего зависит от одного показателя – процентного содержания чистого углерода в составе ископаемого.

Перечислим разновидности углей, сжигаемых в отопительных печах, в порядке возрастания калорийности:

  1. Бурый уголь содержит до 70% углерода. Оставшиеся 30% – летучие вещества (связанный кислород, азот, водород) и примеси – сера, железо, фосфор, кремний и алюминий.
  2. Более плотный каменный уголь на 82% состоит из углерода, остальное – примеси и влага.
  3. Антрацит – самое древнее топливо, содержащее до 95% углерода.

При сгорании бурые угли выделяют наименьшее количество тепловой энергии

Справка. В этой цепочке не хватает первого и последнего звена. Сначала биомасса – растения и деревья – образует низкокалорийный торф, залегающий близко к поверхности и пригодный для производства брикет. Завершает цепочку природный графит, состоящий из чистейшего углерода.

Каменноугольное твердое топливо делится на виды и классы по физическим свойствам и размерам фракции. В зависимости от происхождения состав угля меняется, что влияет на его характеристики – температуру воспламенения и горения, теплотворную способность и зольность. Ниже в таблице представлена классификация каменных углей по содержанию летучих веществ, влаги и золы.

После добычи угольная смесь проходит калибровку – деление на фракции. Чем крупнее куски, тем выше цена энергоносителя и лучше происходит сжигание. Насколько отличаются и как обозначаются угли разной крупности, покажем в очередной таблице.

Примечание. Если кроме марки топлива необходимо указать крупность фракции, буквенный индекс приписывается к основному обозначению класса. Пример: ГО – газовый орех, АП – антрацит – плита. Маркировка бурой смеси ореха с мелочью – БОМ.

Мы не причисляем к общей классификации древесный уголь по нескольким причинам:

  • горючее не является ископаемым, это продукт сухой переработки (перегонки) древесины;
  • использование выжженного угля для обогрева жилища невыгодно экономически, дешевле купить ;
  • данное топливо хорошо подходит для работы кузнечного горна, газогенератора либо сжигания в мангале.

Так выглядит горение длиннопламенной марки каменного угля

Температура воспламенения и другие параметры

Процесс горения угля – это химическая реакция окисления углерода, протекающая при высокой начальной температуре с интенсивным выделением теплоты. Теперь попроще: угольное топливо не может воспламениться подобно бумаге, для возгорания требуется предварительный нагрев до 370-700 °С в зависимости от марки горючего.

Ключевой момент. Эффективность сжигания угля в печи или бытовом твердотопливном котле характеризуется не максимальной температурой, а полнотой сгорания. Каждая молекула углерода соединяется с двумя частицами кислорода воздуха, образуя углекислый газ СО2. Процесс отражен в химической формуле.

Если ограничить количество поступающего кислорода (прикрыть поддувало, перевести ТТ-котел в режим тления), вместо СО2 образуется угарный горючий газ СО, выбрасываемый в дымоход, КПД горения существенно снизится. Чтобы добиться высокой эффективности, нужно обеспечить благоприятствующие условия:

  1. Бурые угли воспламеняются при температуре +370 °С, каменные – 470 °С, антрациты – 700 градусов. Требуется предварительный нагрев отопительного агрегата с помощью дров (опилочных брикетов).
  2. Воздух в топливник подается с избытком, коэффициент запаса составляет 1.3-1.5.
  3. Горение поддерживается за счет высокой температуры раскаленного слоя углей, лежащих на колосниковой решетке. Важно обеспечить проход кислорода через всю толщу топлива, поскольку воздух движется через зольник благодаря естественной дымоходной тяге.

Замечание. Исключением являются самодельные и цилиндрические котлы верхнего горения, где воздух подается в топку сверху вниз.

Теоретическая температура сжигания и удельная теплоотдача различных видов топлива показана в сравнительной таблице. Заметно, что в идеальных условиях любое горючее выделит максимум теплоты при взаимодействии с нужным объемом воздуха.

На практике создать подобные условия нереально, поэтому воздух подается с некоторым избытком. Реальная температура горения бурых углей в обычном ТТ-котле лежит в пределах 700…800 °С, каменных пород и антрацитов – 800…1100 градусов.

Если переборщить с количеством кислорода, энергия начнет расходоваться на подогрев воздуха и попросту вылетать в трубу, КПД печи заметно упадет. Причем температура огня может достигать и 1500 °С. Процесс напоминает обычный костер – пламя большое, тепла мало. Пример эффективного сжигания каменного угля ретортной горелкой на автоматическом котле представлен в видеосюжете:

Полноценное сжигание угольного топлива требует особого подхода к вопросу. Задача – достичь максимального КПД источника тепла, не перегреть теплоноситель и не устроить пожар из-за слишком высокой температуры.

Антрацит — самый калорийный коксующийся уголь

К каждому типу угля нужно приноровиться. Незнакомое горючее лучше засыпать мелкими порциями, регулируя тягу шибером и наблюдая за ростом температуры. Когда вычислите все нюансы горения данной марки, заполняйте топливник на 2/3.

Температура горения угля считается тем основным критерием, который позволяет избежать ошибок при выборе топлива. Именно от этой величины напрямую зависит производительность котла, его качественная работа.

Вариант определения температуры

Зимой вопрос обогрева жилых помещений особенно актуален. В связи с систематическим ростом стоимости теплоносителей, людям приходится искать альтернативные варианты выработки тепловой энергии.

Оптимальным способом для решения сложившейся проблемы будет подбор твердотопливных котлов, которые имеют оптимальные производственные характеристики, отлично сохраняют тепло.

Удельная теплота сгорания каменного угля представляет собой физическую величину, показывающую, какое количество тепла способно выделяться при полном сгорании килограмма топлива. Для того чтобы котел работал длительное время, важно правильно подбирать к нему топливо. Удельная теплота сгорания каменного угля высока (22 МДж/кг), поэтому данный вид топлива считается оптимальным для эффективной работы котла.

Характеристики и свойства древесины

В настоящее время наблюдается тенденция перехода с установок, в основе которых был процесс сгорания газа, на твердотопливные отопительные бытовые системы.

Не все знают о том, что создание комфортного микроклимата в доме напрямую зависит от качества выбранного топлива. В качестве традиционного материала, применяемого в таких отопительных котлах, выделим древесину.

В суровых климатических условиях, характеризующихся продолжительной и холодной зимой, достаточно сложно обогревать древесиной жилище весь отопительный сезон. При резком понижении температуры воздуха владелец котла вынужден его использовать на грани максимальных возможностей.

При выборе в качестве твердого топлива древесины возникают серьезные проблемы и неудобства. В первую очередь отметим, что температура горения угля гораздо выше, чем у древесины. Среди недостатков и высокая скорость сгорания дров, что создает серьезные затруднения при эксплуатации отопительного котла. Его владелец вынужден осуществлять постоянный контроль наличия дров в топке, потребуется достаточно большое их количество на отопительный сезон.

Варианты угля

Температура горения значительно выше, поэтому данный вариант топлива является отличной альтернативой для обычных дров. Отметим и прекрасный показатель теплоотдачи, продолжительность процесса горения, незначительный расход топлива. Существует несколько разновидностей угля, связанных со спецификой добычи, а также глубиной залегания в земных недрах: каменный, бурый, антрацит.

У каждого из указанных вариантов есть свои отличительные качества и характеристики, которые позволяют использовать его в твердотопливных котлах. Температура горения угля в печи будет минимальной при использовании бурого, так как в его составе содержится достаточно большое количество разнообразных примесей. Что касается показателей теплоотдачи, то их величина аналогична древесине. Химическая реакция горения является экзотермической, теплота сгорания угля имеет высокий показатель.

У каменного угля температура воспламенения достигает 400 градусов. Причем теплота сгорания угля данного вида довольно высока, поэтому данный вид топлива широко используют для обогрева жилых помещений.

Максимальная эффективность у антрацита. Среди недостатков такого топлива выделим его высокую стоимость. Температура горения угля данного вида достигает 2250 градусов. Подобного показателя нет ни у одного твердого топлива, добываемого из земных недр.

Особенности печи, работающей на угле

Подобное устройство имеет конструктивные особенности, предполагает проведение реакции пиролиза угля. не относится к полезным ископаемым, он стал продуктом человеческой деятельности.

Температура горения угля составляет 900 градусов, что сопровождается выделением достаточного количества тепловой энергии. Какова технология создания такого удивительного продукта? Суть заключается в определенной обработке древесины, благодаря чему происходит существенное изменение ее структуры, выделение из нее избыточной влаги. Осуществляется подобный процесс в специальных печах. Принцип действия таких устройств базируется на процессе пиролиза. Печь для получения древесного угля состоит из четырех базовых компонентов:

  • камеры сгорания;
  • укрепленного основания;
  • дымохода;
  • отсека вторичной переработки.

Химический процесс

После попадания в камеру происходит постепенное тление дров. Данный процесс происходит благодаря наличию в топке достаточного количества газообразного кислорода, поддерживающего горение. По мере тления наблюдается выделение достаточного количества тепла, превращение избыточной жидкости в пар.

Дым, выделяющийся в процессе реакции, идет в отсек вторичной переработки, там он полностью сгорает, происходит выделение тепла. выполняет несколько важных функциональных задач. С ее помощью образуется древесный уголь, а в помещении поддерживается комфортная температура.

Но процесс получения подобного топлива является достаточно деликатным, и при малейшем промедлении возможно полное сгорание дров. Необходимо в определенное время извлекать из печи обуглившиеся заготовки.

Применение древесного угля

При соблюдении технологической цепочки получается отличный материал, использовать который можно для полноценного обогрева жилых помещений во время зимнего отопительного сезона. Безусловно, температура горения каменного угля будет выше, но не во всех регионах такое топливо доступно по цене.

Горение древесного угля начинается при температуре 1250 градусов. Например, плавильная печь работает именно на древесном угле. То пламя, которое образуется при подаче в печь воздуха, с легкостью расплавляет металл.

Создание оптимальных условий для горения

По причине высокой температуры все внутренние элементы печи выполняются из специального огнеупорного кирпича. Для их укладки применяют огнеупорную глину. При создании специальных условий вполне можно получить в печи температуру, превышающую 2000 градусов. У каждого вида угля существует свой показатель точки воспламенения. После достижения этого показателя важно поддерживать температуру воспламенения, непрерывно подавая в топку избыточное количество кислорода.

Среди недостатков данного процесса выделим потерю тепла, ведь часть выделяемой энергии будет уходить через трубу. Это приводит к понижению температуры топки. В ходе экспериментальных исследований ученым удалось установить для различных видов топлива оптимальный избыточный объем кислорода. Благодаря выбору избытка воздуха, можно рассчитывать на полное сгорание топлива. В итоге можно рассчитывать на минимальные потери тепловой энергии.

Заключение

Сравнительную ценность топлива оценивают по его теплотворной способности, измеряемой в калориях. Учитывая характеристики разных его видов, можно сделать вывод, что именно каменный уголь является оптимальным видом твердого Многие владельцы собственных отопительных систем стараются использовать котлы, работающие на смешанном топливе: твердом, жидком, газообразном.

От качества угля будет зависеть количество энергии, которую можем получить, и время на обслуживание, и вообще возможность им топить… Какой уголь лучше подойдет для домашнего отопления? и как его правильно сжигать, чтобы достигнуть максимума энергоотдачи и минимума забот.

Температура горения угля и другие характеристики

Часто спрашивают, — какая температура горения угля?, — хоть это значение мало на что влияет. Гораздо важнее другие параметры.

  • теплотворность – количество выделяемого тепла с килограмма топлива, кВт/кг;
  • зольность – количество золы которая останется после сжигания угля, % к общей массе. Она снизит общую теплотворность, нам придется вычищать ее с котла и утилизировать,

Также важно:

  • Спекаемость – способность углей создавать спекшуюся золу, что очень вредно.
  • Влажность, как внутрипластовая, так и привнесенная, — не мокрый ли уголь? Мокрый лучше сушить предварительно в естественных условиях, чем сжигать его в котле с потерей энергии, которая уйдет на испарение этой воды.
  • Выход летучих, склонность к коксованию, — коксующиеся марки угля не подходят для отопления.

Подробней о зольности

Зольность бывает следующей.

  • Внутрипластовая – это те минеральные примеси, «песок и камни», которые находятся внутри угольного пласта, в каждом кусочке угля, и их невозможно извлечь при обогащении. Хорошие угли имеют такую золу до 10%.
  • Техническая – это горная порода, которая смешалась с углем при его добыче, в том числе и из больших породных пропластков внутри угольного пласта, и которую можно отделить от угля механическими методами при его обогащении. Подрубали шахтеры невзначай кровлю и почву пласта, — вот и лишние тонны, хоть зольность и повышена… Горная масса с шахты может быть и 35% зольности – совсем не подходит для домашнего сжигания.

Нужно иметь в виду, что подсыпка породы, значительно увеличивает объем карманов у продающих уголь. Поэтому покупка угля — дело непростое. Нужно проверять топливо на наличие кусков породы, в том числе и присыпанных, непосредственно в вагоне, в автомобиле, до разгрузки. И отказываться от приобретения, если что…

Какая теплотворность у разных марок угля

Сколько мы сможем получить тепла от угля, достаточно ли его для обогрева дома?

Количество тепла в киловаттах, которое может выделяться из разных марок угля по сравнению с сухими дровами, приведена ниже, кВт/кг

  • Дрова сухие – 4,0
  • Угли бурые – 3,8 – 5,5
  • Длиннопламенные – 6,0 -7,0
  • Газовые и жирные — 7,5
  • Отощенно-спекающиеся 7,0 – 7,4
  • Тощаки – 7,4 – 8,0
  • Антрациты – 7,8 – 9,5

В основном для домашних котлов подходят энергетические марки угля – тощие, антрациты и полуантрациты. Именно они меньше спекаются и образуют коксовые вещества, имеют минимум золы внутри пласта и лучшую теплотворность

.

Помимо марки, нужно выбрать класс крупности угля.

В рекламных целя на упаковках продавец пишет лишь бы что…

Класс крупности угля, почему не топят угольной пылью

Угольная пыль и угольный штыб наиболее дешевые, отлично горят, но только в специальных печах электростанций. Там они сгорают в облаке с мазутом и воздухом. А в котле, они просто запечатывают прохождение воздуха через них, поэтому горение внутри их слоя невозможно. Угольный штыб в печках не горит, разве что небольшими добавками, засыпанный поверх горящего угля.

  • Топить можно семечкой, но она как правило, просыпается через колосниковые решетки всех котлов…
  • Для домашнего отопления используется более дорогие фракции – орех и кулак.
  • Плитный уголь еще дороже, но в домашних условиях его разбивают на более мелкие части.

В угольной золе остается много несгоревших элементов. Золу, после сжигания, рачительные хозяева просеивают на металлической решетке 5 мм, и все крупное недогоревшее отправляют обратно в котел вместе со свежей порцией. Таким образом экономится 10 – 15% топлива.

Угольную пыль пробуют смачивать в лепешки, которые сушат, и в виде окатышей подают в котел.

Как правильно топить углем

Если в зону горения не додавать кислород, то вместо углекислого газа образуется угарный – CO, КПД от неполного сжигания уменьшается на 20 – 50%. Современные котлы обеспечивают подачу вторичного воздуха, для дожига СО и сажестых частиц при высокой температуре. Со старом же оборудованием, с печками, нужен практический навык по подаче воздуха поверх горящих углей для лучшего дожига и препятствия выброса несгоревших газов в атмосферу.

Подача большого количества первичного воздуха прямо в горящий уголь может сделать из котла кузнечный горн, повлечь за собой быстрое сгорание большой массы угля, резкое увеличение температуры выходящих газов до 1500 град и оплавление оборудования, воспламенение сажи в дымоходе, резкое падение КПД в несколько раз, из-за выноса энергии в трубу.

КПД угольного сгорания можно отслеживать по температуре исходящих газов, которая не должна повышаться. Воздуха должно быть столько, чтобы происходило полное сгорание топлива без СО и в тоже время не наблюдался рост температуры в дымоходе выше нормы. Как правило, современные угольные котлы умеют сжигать топливо нужным образом с максимальным КПД порядка 78%.

Как сделать длительное горение угля

Нормальное длительное горения с высоким КПД получается лучше на современном оборудовании. Но и на старых котла и печах, можно отыскать оптимальное примерное открытие нижних и верхних заслонок, чтобы обеспечить нормальную подачу воздуха поверх топлива, для дожига СО на теплообменнике.

Например, обычная старая угольная печка предусматривала такие регулировки:

  • «поддувало закрыто»,
  • «две верхние конфорки приоткрыты»,

— порция угля тлеет – происходит длительное горение, но дожиг газов, как правило, полный.

В современных котлах за подобными режимами следит само оборудование.

Угольные котлы повышенной мощности (возможна большая загрузка) от известных производителей с подачей вторичного воздуха подойдут как дешевый и универсальный вариант домашнего отопления. В них можно сделать длительное горение большой загрузки угля путем перераспределения подачи воздуха.

Автоматизированные котлы, сейчас все более популярны. У них длительность горения обеспечивается угольным бункером и постоянной подачей в зону горения малых порций. Причем оборудование не обязательно слишком дорогое. Котлы с бункером, из которого топливо подгружается под собственным весом имеют демократичную цену. Котлы со шнековой подачей подороже, но умеют немного больше. Таким образом бункер позволяет не беспокоиться ежесуточно по поводу подброски топлива. Горение же идет, как правило, малыми порциями, но с полной подачей воздуха без образования больших объемов СО – Европейские экологические требования к оборудованию.

В любом случае повышенную длительность горения угля обеспечит в первую очередь оборудование под большую загрузку, — в бункер или непосредственно в топку. На этом соображении и строится выбор котла под уголь.

Какой уголь выбрать

Уголь залегает в земной коре в виде пластов. Каждый из них маркирован и имеет свои качественные характеристики. Но даже в одном пласте, но в разных районах, уголь может сильно отличаться по качеству – меняются степень метаморфизма, количество золы, летучие, сера, влажность…

Для энергетики наиболее ценны угли с высшей степенью метаморфизма, с наибольшим процентом углерода С в составе. Это Антрациты и близкие к ним, которым присвоены марки Полуантрациты и Тощие угли.

Лучшими для отопления окажутся угли, относящиеся к антрацитам и полуантрацитам с обогатительной фабрики, фракций орех и кулак.

По регионам добычи, — лучшие энергетические угли добывались ранее в Донбассе, но в последнее время добыча сильно уменьшена, и на рынке такие угли встретить сложно. Во всяком случае лучшими для домашнего отопления считались антрациты Донбасских пластов Н2 Ремовский, Н2-1 Подремовский, Н-8 Фоминской. Известен рекорд теплотворности килограмма угля, добытого в 70-е годы с пласта Фоминской со значением 9800 кВт/ч.

Сейчас дешевле приобрести угли с Кузбаса и Экибастуза, несмотря на протяженную доставку. Нужно спрашивать угли с энергетических пластов Кузбасса.

В купленном угле должно быть минимальное количество:

  • штыба, пыли, которые практически не сжигаются и плохо влияют на процесс горения, заштыбовывая котел, ограничивая доступ кислорода к крупным кускам;
  • породы – куски породы в угле – это брак обогащения или специальный подмесс на разных стадиях торговли.

Продавца лучше сразу предупредить о том, что вы откажетесь приобрести уголь со штыбом и породой. Заказывайте уголь фракций орех и кулак малой порцией, на проверку, как правило продавец имеет запас на весь сезон, и можно будет докупить топливо в случае его хорошего качества.

Температура углей в мангале или какие угли лучше для шашлыка

С приходом весны, увеличивается количество желающих отдохнуть на природе и приготовить шашлык. Нижеуказанная информация, поможет подобрать нужные дрова и подскажет как не испортить шашлык. Давайте разберемся, какой должна быть температура углей в мангале.

Содержание статьи

Температура

Лучшей и оптимальной температурой для шашлыка, считается 600 С или 700 С градусов. Благодаря такой температуре, мясо приобретает внешнюю корочку, которая сохраняет сочность.

Шашлычник с опытом, может определить температуру угля по внешнему виду. В момент, когда угли становятся серовато-белыми, следует начинать готовить мясо.

Не стоит путать температуру горения и температуру тления.

Например, березовые дрова при горении могут давать температуру до 1500 градусов. В такой ситуации ваш шашлык превратится в уголек. А вот угли березы отлично подойдут, поскольку дадут до 700 С.

Узнать температуру в мангале

Понятное дело, что вряд ли под рукой окажется специальный прибор для измерения температуры. Я бы рекомендовал попробовать сделать это рукой. Поднесите руку на расстоянии 10 см над углем. Время, которое сможете продержать руку и будет указывать примерную температуру.

1 сек. – от 350 С и более;
2 сек. – около 290 С;
3 сек. – 260 С;
4 сек. – 200 С;
5 сек. – меньше 150 С;

Какой уголь лучше для шашлыков

Береза

«Лучше было взять березу». Часто слышите такие слова во время жарки шашлыков? Интересно то, что авторы этих слов не могут объяснить почему. Просто береза, дает самую подходящую температуру. Её используют не только для мангала, но и в печах.

Будьте внимательны: летом можно приобрести уже готовый уголь в пакетах, но часто под видом березового, продают сосновый уголь.

Как узнать березовый уголь

—  антрацитовый цвет;
—  глянцевый извив;
— поверхность искрится;

Сосновые угли абсолютно не имеют блеска и окрашены в просто насыщенный, черный цвет.

Брикеты

Их также рекомендуется использовать для мангалов. По своей сути — это тоже уголь, только плотно прессованный. Брикет плотнее в два раза. Чем обычный уголь и горит значительно дольше, достигая температуры в 700 С. Также выделяют меньше дыма.

Дубовый

Такой уголь редко можно встретить в пакетах, но он есть. Долго держит температуру, но его достаточно сложно разжигать. Поэтому, в основном используется в кафе и ресторанах.

Сосновый

Низкого качества, на что указывает его низкая цена. На пакетах с таким углем, часто пишут просто — «уголь древесный». Быстро сгорает и зачастую коптит.

Как не испортить шашлык

1. Распределите угли равномерно. Это позволит мясу обрабатываться одинаковой температурой по всему периметру мангала.

2. Если жар слишком большой, перекройте поступления воздуха. Это поможет снизить температуру.

3. В момент приготовления не желательно добавлять свежие угли. Это может привести к тому, что температура в разных точках будет отличаться.

Вы узнали основную информацию, какой должна быть температура углей в мангале и почему.

Температура горения дров и угля — что горит лучше. Жми!

Определение вида топлива, необходимого для печи, зависит от множества факторов.

Одним из них является количество тепла, выделяемого при сгорании.

В качестве горючего материала используются уголь, древесина, торф, топливные брикеты.

 

Особенности разных видов топлива

Рассмотрим два основных, наиболее распространенных, вида твердотопливного сырья — дрова и уголь.

Дрова содержат значительное количество влаги, поэтому сначала происходит испарение влаги, на что потребуется определенное количество энергии. После испарения влаги начинается интенсивное горение дров, но, к сожалению, процесс длится недолго.

Поэтому, чтобы его поддерживать, требуется регулярное подкладывание дров в топку. Температура возгорания древесины составляет около 300°С.

По количеству выделяемого тепла и длительности горения уголь превосходит древесину. В зависимости от возраста ископаемого материала минерал подразделяется на виды:

  • бурый;
  • каменный;
  • антрацит.

Состав топлива разных видов

Бурый уголь относится к молодым залежам, поэтому в нем содержится наибольшее количество влаги (от 20% до 40%), летучих веществ (до 50%) и небольшое количество углерода (от 50% до 70%). Температура горения у него выше, чем дерева, и составляет 350°С. Теплота сгорания — 3500 ккал/кг.

Наиболее распространенным видом топлива является каменный уголь. В нем содержится небольшое количество влаги (13-15%), а содержание горючего элемента углерода превышает 75%, в зависимости от сорта.

Средняя температура возгорания — 470°С. Летучих газов в каменном угле 40%. При сгорании выделяется 7000 ккал/кг.

К самым старым залежам твердотопливного ископаемого относится антрацит, залегающий на значительной глубине. В нем практически нет летучих газов (5-10%), а количество углерода варьируется в пределах 93-97%. Теплота сгорания находится в пределах от 8100 до 8350 ккал/кг.

[advice]Это интересно: температура горения берёзовых углей самая высокая — её достаточно для размягчения и ковки металла в кузнице. Её показатель — 1200-1300°С.[/advice]

Отдельно необходимо отметить древесный уголь. Его получают из древесины путем пиролиза — сжигания при высокой температуре без доступа кислорода. Готовый продукт отличается высоким содержанием углерода (от 70% до 90%). При сжигании древесного топлива выделяется около 7000 ккал/кг.

Об особенностях использования торфяных брикетов можно прочитать в данной статье: https://teplo.guru/kotly/torfyanyie-briketyi.html

Процесс горения

В зависимости от вида и сорта топливо делится на короткопламенное и длиннопламенное. К короткопламенным относится антрацит и кокс, древесный уголь.

При сжигании антрацит выделяет много тепла, но для его розжига требуется обеспечить высокую температуру более легко воспламеняемым топливом, например, дровами. Антрацит не выделяет дыма, горит без запаха, пламя у него низкое.

Длиннопламенные виды топлива сгорают за два этапа. Сначала выделяются летучие газы, которые сгорают над слоем угля в пространстве топки.

После выгорания газов начинает сгорать оставшееся топливо, превратившееся тем временем в кокс. Кокс горит на колосниках коротким пламенем. После выгорания углерода остается зола и шлаки.

Сжигание

Рассмотрим процесс сгорания топлива в обычной печке, которую используют для отопления частных домов. Она состоит из основных частей:

  • топки;
  • поддувала;
  • дымохода с трубой.

Топка соединяется с поддувалом через специальную решетку (колосники), расположенные внизу топки. На колосники укладывается топливо, а из поддувала через колосники воздух поступает в топку.

Формулы горения

Температуры воспламенения разных видов топлива (нажмите для увеличения)

При загорании топлива (дрова, уголь) идет химическая реакция с выделением тепла.

Двуокись углерода вступает в реакцию с углеродом топлива в верхних слоях, образуя окись углерода.

На этом процесс горения не заканчивается, ведь поднимаясь вверх в топочном пространстве, окись углерода вступает в реакцию с кислородом из воздуха, приток которого происходит через поддувало или открытую дверцу топки.

Ее сгорание сопровождается синим пламенем и выделением тепла. Образующийся угарный газ (двуокись углерода) поступает в дымоход и улетает через трубу.

[warning]Полезно знать: когда над топливом исчезают голубые язычки пламени, тогда можно закрыть заслонку дымохода, чтобы тепло не уходило через трубу на улицу.[/warning]

Тление с минимальным притоком кислорода приведет к образованию неядовитой окиси углерода, давая равномерное тепло.

Применение

Основным использованием топлива является его сжигание для выделения тепла. Тепло используется не только для отопления частного дома и приготовления пищи, но и в промышленности для обеспечения технологических процессов, происходящих при высокой температуре.

В отличие от обычной печки, где процесс поступления кислорода и интенсивность горения слабо регулируется, в промышленных печах особое внимание уделяется контролю над подачей кислорода и поддержанием равномерной температуры горения.

Рассмотрим основную схему сгорания угля.

  1. Идет нагревание топлива и испарение влаги.
  2. С ростом температуры начинается процесс коксования с выделением летучих коксовых газов. Сгорая, он дает основное тепло.
  3. Уголь превращается в кокс.
  4. Процесс горения кокса сопровождается выделением тепла, достаточного для запуска коксования следующей порции топлива.

В промышленных котлах горение кокса разделяется по разным камерам от горения коксового газа. Это позволяет осуществлять приток кислорода для кокса и газа с разной интенсивностью, добиваясь необходимой скорости горения и поддержания необходимой температуры.

Использование древесного угля

Древесный уголь в быту используется для приготовления мяса на мангале.

Благодаря высокой температуре горения (около 700°С) и отсутствию пламени обеспечивается равномерный жар, достаточный для приготовления мяса без обугливания.

Также его применяют как топливо для каминов, приготовления пищи на небольших печах.

В промышленности его используют как восстановитель при производстве металла. Незаменим древесный уголь при производстве стекла, пластмасс, алюминия.

Изготовить древесный уголь возможно и самостоятельно. Подробности: https://teplo.guru/eko/drevesnyiy-ugol-svoimi-rukami.html

Использование бурого угля

Хотя температура горения и теплоотдача бурого ископаемого меньше, чем каменного, его также используют для отопления и приготовления пищи.

Это объясняется его низкой стоимостью.

Но более широко применяется бурый уголь для переработки и получения различных химических веществ: полукокса, горного воска, сажи, бензина.

Принцип работы и преимущество угольных котлов рассмотрены здесь: https://teplo.guru/kotly/tverdotoplivnye/ugolnye-kotly-otopleniya.html

О горении бурого угля смотрите следующее видео:

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Какую температуру дает уголь в мангале. Чтобы мангалом гордиться

Первоочередным критерием, позволяющим не ошибиться в выборе топлива и устройства для отопления, является температура горения угля, поскольку ее величина обуславливает хорошую работу котла и его производительность.

Вопрос обогрева собственного жилья зимой стоит особенно остро. В условиях постоянного подорожания энергоносителей люди вынуждены искать альтернативные способы выработки тепла. Наилучшим решением в сложившейся ситуации является использование твердотопливных котлов, обладающих оптимальными характеристиками производства и сохранения тепла.

Но для их полноценной эксплуатации необходима заготовка твердого топлива. Лучшей его разновидностью является уголь, обеспечивающий оптимальные показатели работы печи. Правильный выбор этого топлива является залогом эффективной работы котла.

Твердотопливные котлы приходят на смену установкам, использующим в своей основе принцип сгорания газа. Некоторые используют их уже достаточно давно, другие только начинают их применять для обогрева собственного жилья. Но каждый знает о том, что от качества топлива в полной мере зависит создание комфортных условий в доме. Традиционным материалом, применяемым в подобных устройствах, является древесина. Именно она используется наиболее широко. Однако обогревать жилье при помощи этого материала в течение всей зимы достаточно сложно. В особенности это становится ясно в период наибольших морозов, когда котел работает практически на максимуме своих возможностей.

При этом использование дров связано с некоторыми неудобствами. В первую очередь, это достаточно низкая температура и быстрое сгорание. В процессе горения древесины температура поднимается всего до 200-400°C, показатели теплоотдачи при этом достигают значительных величин. Но из-за скорости сгорания этот вид топлива создает определенные трудности, требуя постоянного контроля за наличием в топке. Этот факт является наиболее существенным минусом, поскольку требует огромного запаса дров на зиму.

Разновидности угля

Альтернативой древесине является уголь. Этот вид топлива обладает улучшенными показателями теплоотдачи и времени своего сгорания, что обеспечивает его меньший расход. Он имеет разновидности, обусловленные глубиной залегания в недрах и особенностями добычи сырья. Выглядят они следующим образом:

  • бурый;
  • каменный;
  • антрацит.

Каждый из приведенных вариантов обладает своими качествами и характеристиками, позволяющими применять их в твердотопливных котлах. Обогрев бурым углем является наименее эффективным по сравнению с остальными видами подобного топлива. Это обусловлено его структурой, содержащей множество примесей. Температура его возгорания составляет порядка 230-250°C. При этом показатели теплоотдачи не сильно отличаются от древесных величин. Во время горения каменного угля бурых пород обеспечивается температура около 1900°C. Однако подобные показатели являются максимальными, и реальные величины, получаемые в процессе использования топлива, имеют значения гораздо ниже.

Каменный уголь воспламеняется при 400°C, выдавая при этом намного больше тепла, чем бурый. Температура горения угля в печи составляет порядка 2100°C. Что обеспечивает его долгое использование и высокую теплоотдачу. В основном для обогрева зданий применяется именно эта разновидность полезного ископаемого.

Антрацит является наиболее эффективным, но и несоизмеримо дорогостоящим вариантом. Температура его возгорания колеблется в пределах 500-600°C и достигает значений в 2250°C. Такими показателями не может похвастать ни один из видов твердого топлива, добываемого из недр земли.

Конструктивные характеристики углевыжигательной печи, основанной на применении пиролиза

Отдельной категорией следует выделить древесный уголь. Этот вид топлива не является ископаемым. Он, скорее, олицетворяет течение прогресса, поскольку полностью производится человеком. Для его воспламенения достаточно небольшой температуры в 100-200°C. При этом в процессе горения древесного угля она достигает порядка 800-900°C, что обуславливает отличные качества выделения тепла. Как же производят этот чудесный продукт? Этот процесс достаточно прост. Заключается он в специальной обработке древесины, позволяющей существенно видоизменить ее структуру, выделив из нее влагу. Для реализации этой непростой задачи используют углевыжигательные печи. Как становится понятно из их названия, назначение этих устройств заключается в выполнении функций переработки древесины. Печи для производства древесного угля имеют определенную структуру и схожие элементы конструкции.

Принцип работы подобного устройства основан на влиянии процесса пиролиза на древесину, который и выполняет функцию ее преображения. Пиролизная печь для производства древесного угля состоит из 4 основных компонентов:

  • укрепленное основание;
  • камера сгорания;
  • отсек вторичной переработки;
  • дымоход.

Чертежи этого устройства дают возможность проследить, какие именно процессы протекают внутри конструкции. Попадая в камеру сгорания, дрова начинают постепенно истлевать. Этот процесс обусловлен отсутствием кислорода в топке, необходимого для поддержания полноценного огня. В процессе тления выделяется достаточное количество тепла, а жидкость, содержащаяся в древесине, улетучивается. Выделяющийся в результате аналогичного воздействия дым попадает в отсек вторичной переработки, где полностью сгорает, вырабатывая тепло.

Таким образом углевыжигательная печь выполняет сразу несколько задач. Первая из них позволяет создавать древесный уголь, вторая — обеспечивает помещение достаточным количеством тепла. Однако процесс преобразования дров является крайне деликатным, поскольку малейшее промедление может привести к полному их сгоранию. Поэтому в определенный момент обуглившиеся заготовки необходимо достать из печи.

В результате этого процесса мы сможем получить великолепный материал, который поможет полноценно обогреть помещение в зимний период. Углевыжигательные печи при этом играют немаловажную роль, поскольку в природе древесный уголь практически не встречается.

Костер — это контролируемое горение древесных материалов, например, хвороста, дров, поленьев, сложенных определенным образом. Хотя бывают костры, сделанные всего из одного полена (например, финская свеча) или в которых вовсе не задействована древесина, а используется другое твердое топливо (например, костры из сухой травы, кусков пластмассы или резины).

Костер на туристической стоянке — главный источник тепла, огня для приготовления пищи, света и романтического настроения.

Однако под понятие костра не попадает ни пожар, ни горящая свеча и вот почему.

Пожар — это неконтролируемое горение, поэтому быть костром он не может по определению.

Горение же свечи — это горение доведенного до газообразного состояния парафина или воска, из которого состоит свеча. То есть топливо в данном случае не твердое, а газообразное, а значит свеча не подходит под определение костра. Горение свечи скорее подобно горению горелки на жидком или газообразном топливе.

Кроме того, в свече отсутствует твердое топливо, являющееся непременным атрибутом костра.

Несколько интересных фактов об огне:

  1. Человек начал использовать огонь задолго до того, как научился его добывать. Источником огня могли служить, например, пожары в результате попадания в дерево молнии или возгорания в результате вулканических извержений. После этот огонь старались поддерживать, постоянно подбрасывая в него топливо.
  2. В некоторых салонах красоты стрижку клиентам делают с помощью огня. Считается, что огонь оздоравливает волосы, предотвращая их ломкость.
  3. Пламя способно заметно отклоняться в сторону под действием сильного магнита. Это связано с тем, что в пламени при высокой температуре образуются заряженные частицы, которые и реагируют на магнитные поля.

Компоненты, необходимые для разведения костра

Для того, чтобы началось и поддерживалось горение, необходимы три элемента — топливо, температура и кислород.

Топливо в этой троице служит материалом, который горит, либо который под воздействием высокой температуры разлагается, выделяя горючие вещества. Так, например, при нагревании при недостатке кислорода древесина выделяет пиролизные газы, которые затем загораются. На этом принципе построена работа пиролизных печей.

Для длительного поддержания огня обычно требуется заготовить достаточно большое количество дров.

Топливо не будет гореть, если не будет нагрето до температуры воспламенения. Эта температура у каждого материала своя. Для большинства же твердых материалов она колеблется около 300 °С.

Важно отметить, что при горении эти материалы значительно повышают температуру, что способствует переходу процесса горения в автоматический режим. Так, например, древесина загорается при температуре примерно 300 °С, а температура пламени горящей древесины колеблется в пределах 800–1000 °С.

Не будет гореть топливо и при отсутствии кислорода, поскольку процесс горения является процессом окисления горючего материала. А окисление без кислорода невозможно. Сам же кислород при горении, как правило, поступает из воздуха, в котором его содержание находится в пределах 21%.

Как видим, при отсутствии одного из этих элементов огонь либо не загорится, либо погаснет. Это важно понимать при разжигании костра и его тушении.

Кратко о характеристиках и свойствах: пламя, дым, температура горения

Пламя — форма распространения огня, возникающая в процессе горения топлива и представляющая собой раскаленную газообразную среду.

Считается, что частицы в пламени костра ионизированы и само пламя, по сути, представляет собой плазму.

Пламя в условиях Земли распространяется снизу вверх из-за того, что нагретый пламенем воздух расширяется и плотность его снижается. То есть, становясь более легким по сравнению с окружающими слоями, устремляется вверх, вытягивая за собой пламя.

Именно поэтому растопку поджигают снизу. Если растопку поджечь сверху, то огонь, не имея возможность нагреть нижележащие слои топлива, может погаснуть, а если не погаснет, то процесс разжигания будет медленным и «ленивым».

На этом же принципе основана работа долгогорящего костра «пирамида», о котором мы подробно рассказывали тут.

В условиях отсутствия гравитации, например, на космическом корабле, пламя имеет форму шара. Это происходит из-за того, что разогретый воздух не поднимается вверх, а распространяется равномерно во все стороны, так как на него не действует сила Архимеда. Тем не менее, в условиях невесомости пламя практически сразу гаснет, поскольку продукты горения не отводятся от него и к огню не поступает кислород.

Высота пламени зависит от интенсивности горения. Чем интенсивнее горит топливо, тем выше будут языки пламени, и тем больше тепла оно будет выделять. Например, устроен таким образом, что дрова в нем сгорают очень быстро, выделяя большое количество тепла и света, однако и прогорает такой костер тоже значительно быстрее по сравнению с другими видами костров.

На фото именно такой костер:

Говоря об интенсивности горения, следует отметить две его крайние формы — взрыв и тление. По сути, взрыв — это мгновенное, а тление — медленное сгорание топлива.

Как уже отмечалось ранее, температура пламени зависит от сгораемого материала, поскольку разные горючие вещества выделяют разное количество тепла при сгорании. Например, пламя горящего спирта будет иметь температуру 900 °С, бензина — более 1300 °С, а магния, используемого в виде стружки для разжигания огня от современного огнива, — 2200 °С.

Цвет свечения горящего топлива зависит от температуры горения. Чем выше температура, тем более смещается спектр свечения от красных оттенков к фиолетовым.

Примеси различных веществ в горючем (в том числе образующиеся в результате химической реакции и нагревания) могут менять цвет пламени. Так, например, натрий из поваренной соли, которую кинули в костер, окрашивает пламя в желтый цвет, медный купорос — в синий, а борная кислота — в бирюзовый.

Что касается горения дров, то желто-оранжевый цвет пламя приобретает из-за наличия в составе топлива солей натрия, а синий — из-за образования угарного газа при неполном сгорании дров.

Пламя также может быть бесцветным и невидимым. Это происходит при полном сгорании топлива с образованием водяных паров и углекислого газа, поскольку эффекта окрашивания пламени от этих веществ не наблюдается.

Если поместить способный гореть материал в верхнюю часть пламени, он будет сгорать быстрее, чем помещенный в центральную часть. Это связано с тем, что в верхней части пламени и температура выше, и кислорода больше, поскольку все, что должно было окислиться, уже окислилось и не расходует кислород. Однако этого не скажешь о средней части пламени, где присутствует избыток несгоревшего вещества при недостатке кислорода.

Думаю, с пламенем немного разобрались. Теперь поговорим о дыме.

Дым — мелкодисперсный аэрозоль, образующийся при сгорании топлива. Из-за небольших размеров частицы дыма не оседают, а остаются в толще воздушных масс.

Цвет дыма от костра бывает белым и черным, хотя с помощью различных пиротехнических смесей можно получить дым практически любого цвета. Белый дым может быть связан с большим количеством влаги, содержащейся в сгораемой древесине, а черный — с большим количеством сажи, образующейся при горении. Например, зеленая трава, брошенная в костер, дает густой белый дым, а зажженная автомобильная покрышка — черный.

Например, на фото ниже показан абсолютно натуральный дым от зеленой хвои:

При обеспечении достаточного количества кислорода, поступающего с воздухом, костер может гореть, образуя минимальное количество дыма. И наоборот, если костру не хватает воздуха, он может сильно дымить при слабом горении.

Функции костра и область его применения

Костер издавна используется человеком. Есть сведения, позволяющие утверждать, что даже древние люди применяли его для приготовления еды. На сегодняшний же день в мире не известно ни одного народа, включая самые изолированные и дикие племена, который не использовал бы огонь для приготовления пищи.

Бушмены в пустыне Калахари, Ботсвана.

В некоторых племенах на костре готовят даже бананы и смотрят с большим удивлением на тех, кто ест их в сыром виде.

Современный человек применяет костер для разных целей. Рассмотрим некоторые из них.

Обогрев. Пламя костра и тлеющие угли дают значительное количество тепла, способное согреть человека даже в условиях зимней тайги, где температура воздуха может опускаться ниже минус 20 °С.

Сушка вещей. Тепло от костра очень часто используется туристами для просушки вещей и обуви, что очень актуально в сырую дождливую погоду, когда просушить вещи другим способом проблематично.

Приготовление пищи. Приготовление и разогрев пищи на костре — обычная практика среди туристов. Кроме непосредственно пламени для приготовления еды могут использоваться тлеющие угли и дым.

Практически 95% случаев разведения костра на природе связаны с необходимостью или желанием приготовить пищу.

Многие считают копченую пищу полезной для здоровья, аргументируя это натуральностью процесса готовки. Однако такая точка зрения ошибочка: дым, оседающий на продукте, содержит большое количество ядовитых и канцерогенных веществ, поэтому такая пища не является полезной и не рекомендуется для частого употребления. Чтобы хоть как-то снизить вредность такой еды, в современном производстве используется так называемый «жидкий дым» — раствор дыма в воде, который дополнительно очищают от различных вредных для здоровья веществ.

Освещение. Огонь костра излучает свет, которого бывает достаточно для того, чтобы в темное время суток осветить территорию внутри небольшого туристического лагеря. При отсутствии фонаря и необходимости ночного передвижения, можно сделать факел, однако использование факела повышает вероятность пожара.

Сжигание мусора. В среде туристов часто мусор, который можно сжечь или обжечь в огне, кидают в костер. Это позволяет избавиться от лишнего веса в рюкзаке, освободить в нем место и избежать превращения места стоянки в мусорный склад. Таким образом обычно сжигаются различные бумажные материалы, полиэтиленовые пакеты и остатки пищевых продуктов. Обжигаются в костре и консервные банки: так они быстрее сгниют в земле под действием коррозии.

На фото — такой костер «на мусоре»:

В своих походах мы вовсе не используем консервы, заменяя их другими продуктами питания, ведь консервы — это лишний вес, связанный с большим содержанием в них воды или масла и металла. Таким образом, наш отработанный мусор состоит в основном из бумаги, картона, полиэтилена и липкой ленты и может быть забран с собой, если костер организовать по тем или иным причинам не получилось.

Отпугивание диких животных. Чаще всего дикие животные пытаются избежать встречи с человеком. Но не всегда они вовремя успевают обнаружить присутствие людей, особенно, когда те ведут себя тихо, например, во время сна. Костер же своим светом и запахом способен отпугнуть диких животных, поскольку в том числе имитирует пожар — ужас всех лесных обитателей. Однако бывают и исключения. Например, костер может быть бесполезен против:

  • медведя, унюхавшего запах еды, оставленной в лагере;
  • одичавших собак, у которых эволюционно был уничтожен страх к огню и человеку;
  • бешеных животных (лис, енотовидных собак и других), поведение которых значительно отличается от поведения здоровых особей.

На фото ниже видно, что даже небольшой яркий огонь отпугивает адекватных диких животных:

Такие животные не боятся огня и могут беспрепятственно подходить к лагерю, в котором горит костер, и даже зайти на его территорию.

Также не всегда с костром удается отпугивание кровососущих насекомых. Дым от костра часто используется для отпугивания комаров, однако, как показал наш опыт, — это далеко не самое эффективное средство. Может получиться так, что задыхаясь в дыму, человеку все равно придется отбиваться от назойливых насекомых.

Доводилось встречать рекомендации, в которых предлагалось размещать укрытие так, чтобы его ночью обкуривал дым от костра. Так, мол, удастся избавиться от комаров. Но, исходя из того, что дым сам по себе — вещество очень вредное для здоровья, а эффективность его в качестве репеллента весьма сомнительна, могу сделать вывод, что от такой практики будет больше вреда, чем пользы. Лучше уж надеть на себя одежду минимум в два слоя, а открытые участки замазать мокрой грязью для образования корки, через которую насекомым будет сложно добраться до кожи.

С помощью костра также можно сделать клей, разогревая на огне смесь из живицы и золы. На огне некоторые племена выравнивают древко стрел. Обожженное на костре деревянное копье приобретает дополнительную твердость. При отсутствии пилы и топора костер палят для пережигания толстых бревен, которые не удается сломать другими способами. Используя угли из костра, можно сделать деревянную посуду. Смесь из ракушек двустворчатых моллюсков и золы из костра используется в качестве отравы для рыб (внимание: браконьерский способ). Из углей костра можно получить активированный уголь для фильтра, предназначенного для очистки воды, а из золы — зубной порошок и раствор для стирки и гигиенических процедур.

Разнообразие типов костров и особенности каждого из них

На сегодняшний день известно большое разнообразие костров, многие из которых пользуются популярностью в среде туристов, охотников и людей, интересующихся вопросами выживания в дикой природе. Наиболее известны из них: шалаш (он же — пионерский), колодец, и .

Костер Шалаш

Такое разнообразие связано в первую очередь с тем, что не существует одного универсального костра, которым можно было бы с эффективностью пользоваться при любых условиях. У каждого костра есть своя область применения, свои достоинства и недостатки, выделяющие его среди остальных типов.

Так одни костры (например, финская свеча) хороши для освещения и приготовления еды, другие (например, нодья) — для обогрева, а третьи (например, дакотский очаг) представляют собой закрытый от посторонних глаз костер, позволяющий лучше остальных скрыть свое местонахождение.

Место для костра и пожарная безопасность

Правильный выбор места для костра создает комфортные условия для работы с ним и обеспечивает пожарную безопасность.

Костер не должен мешать перемещаться по и проводить бивачные работы. Например, неудачным местом для костра можно считать тропу прямо на выходе из лагеря, которая будет создавать помехи при выходе и входе на территорию бивака.

Дым от костра не должен лететь на места отдыха людей. Костер лучше расположить с подветренной стороны от палаток, а если ветер постоянно меняет свое направление, тогда костер организуют на таком расстоянии от места отдыха, на котором дым не создаст неудобств.

При необходимости костер должен в достаточной мере обогревать место ночевки. Это особенно важно для холодных ночей в тайге зимой, где близость костра к месту ночлега играет первоочередную роль.

При неблагоприятных погодных условиях костер должен быть надежно защищен. В дождь над костром делается , а при сильном ветре ищется или создается . А о том, где найти сухую растопку и хворост для костра в дождливую погоду, было рассказано в .

Чтобы обеспечить максимальную безопасность при использовании костра иногда необходимо приложить дополнительные усилия для подготовки будущего .

Отличное место для костра: удаленное от деревьев, закрытое от ветра, просторное.

Подробнее о том, как выбирать и подготавливать место для костра, чтобы оно обеспечивало максимальный комфорт при работе с костром, а сам костер не стал причиной вызова работников МЧС, а также о том, как замаскировать костровище, мы рассказывали в

Трут, растопка, хворост и топливо

Трут, растопка, хворост и дрова являются необходимыми горючими материалами, позволяющими развести и поддерживать горение костра.

Трут представляет собой вещество, способное начать тлеть даже от небольшой искры. Тлеющий трут кладется в растопку и раздувается до ее возгорания. В качестве трута можно взять, например, сушеный гриб-трутовик или растертые в порошок сухие листья.

Растопка — материал, легко воспламеняющийся от трута, хотя зачастую может загореться и от искры огнива. На сегодняшний день растопку чаще поджигают спичками или зажигалкой. Горящей растопкой разжигается хворост или древесные щепки. Вата, сухая трава, сено, береста — хорошие варианты растопки.

Подходящие в качестве растопки материалы для костра: пух от рогоза, береста, сухая трава.

Хворост — ветки, из которых может быть сложен костер, хотя в некоторых случаях он служит, как промежуточное звено между растопкой и дровами. В сухих регионах хворост можно собирать прямо с земли, а в случае дождливых или снежных погод лучший хворост находится на стволах деревьев.

Дрова — целые или расколотые на части деревянные бревна и поленья. Это основное топливо костра. Хотя, как уже было сказано ранее, зачастую можно обойтись только хворостом, что актуально, если под рукой не оказалось ни пилы, ни топора.

Не все дрова одинаково хороши для костров. Некоторые породы древесины горят долго и жарко, но плохо разжигаются, другие легко разжигаются, но быстро прогорают, а третьи потрескивают и стреляют искрами. Подробнее о выборе древесины для костра мы рассказывали в .

В некоторых регионах вместо дров используют кизяк — перемешанный с сухой травой высушенный навоз. Это актуально, когда территория бедна на древесное топливо. Так, например, в Гималаях кизяками издавна топят печи.

Заготавливать топливо для костра нужно с запасом особенно, когда от костра будет зависеть жизнь и здоровье человека. Например, не будет лишним заготовить два–три дополнительных бревна для нодьи, если нужно остаться в зимнем лесу на ночь, или охапку–другую хвороста для пионерского костра, если ожидается визит спасательной группы.

Более подробно о труте, растопке, хворосте и дровах мы рассказывали .

Какими средствами и способами можно разжечь костер?

Наиболее привычными для современного человека средствами розжига являются спички и зажигалки. Даже некоторые племена индейцев, проживающие в джунглях Амазонки, перешли на спички, напрочь забыв о примитивных методах получения огня, которыми пользовались их деды.

Спички и зажигалки — самый простой и быстрый способ получить открытый огонь. Но, к сожалению, у этих средств есть недостатки: спички имеют привычку отсыревать, намокать и заканчиваться, а зажигалка может выйти из строя в самый неподходящий момент. Как избежать проблем с разведением огня в этих случаях, мы рассматривали в .

Неприхотливым средством розжига является современный вариант огнива, состоящий из стержня из мишметалла. Это средство неприхотливо, не боится воды, мороза и ветра, но разжечь костер с его помощью для человека без опыта — задача не из легких.

Подробнее об основных средствах розжига можно почитать .

Есть и другие способы, позволяющие разжечь костер при отсутствии основных средств для получения огня, но они более трудоемки (например, ), или специфичны (например, получение огня от прикуривателя в автомобиле), или требуют наличия определенного оборудования и средств (например, ) или же опасны для жизни (например, разведение огня с помощью электрической дуги).

Розжиг

Розжиг — это средство, помогающее быстро разжечь костер. С помощью него даже начинающий «поджигатель» быстро добьется ожидаемого результата. Туристы же используют эти средства для разжигания костров в плохую погоду, например, при необходимости разжечь костер в дождь.

Розжиг для костра можно купить в специализированном магазине, а можно сделать своими руками еще до того, как отправиться в поход. Если же эта возможность была с успехом упущена, а сухость заготовленного для костра хвороста оставляет желать лучшего, розжиг можно сделать из подручных материалов. О том, что лучше использовать в качестве розжига, как его изготовить в домашних и природных условиях и как хранить, мы рассказывали .

Правильное разжигание костра

Чтобы костер быстро разгорелся, причем даже , и не потух к всеобщему разочарованию, его нужно правильно разжигать.

Для этого нужно придерживаться следующего алгоритма:

  1. Поджигается трут, а от него — растопка. Этап с поджиганием трута можно обойти, если есть возможность получить открытый огонь, от которого поджечь непосредственно растопку.
  2. На горящую растопку укладывается самый тонкий хворост или щепки. В результате получается маленький неустойчивый костер, который может легко погаснуть, поэтому к этому этапу нужно подойти со всей ответственностью.
  3. По мере прогорания тонкого хвороста в костер добавляется хворост потолще, пока не образуются угли, толщиной в указательный палец. Только после этого костер можно считать устойчивым, поскольку его уже не задует ветром, а потухшие угли его можно будет раздуть.

Когда в огромном костре разгорятся толстые поленья, в него можно кидать даже самые сырые дрова: они сгорят без риска для костра.

В видео показан такой устойчивый костер в зимнем лесу:

Это принцип разжигания стартового костра. Стартовый костер после может быть трансформирован в другой тип, более подходящий под условия и цели. Например, «пионерский» костер с успехом трансформируется в костер «звездный», который является более экономным и позволяет приготовить еду или вскипятить воду с наименьшим расходом дров.

Как тушить костер

Умение правильно тушить костер зачастую не менее важно, чем умение его разводить. Забытые в золе тлеющие головни могут привести к пожару. Поэтому всегда следует с полной ответственностью подходить к этому, казалось бы, простому и на первый взгляд безопасному вопросу.

Для тушение костра эффективнее всего использовать воду. Угли отодвигаются друг от друга и заливаются водой. Если костер оставить в сложенном состоянии, тушение может не возыметь должного эффекта, и вроде бы потухшие угли быстро высохнут, нагреют друг друга и заново воспламенятся. Это особенно актуально для таких костров, как « ».

Если костер состоит из толстых бревен, их можно попытаться окунуть в водоем или глубокую лужу. Это надежный способ для тушения таких костров, как нодья.

Когда водоема поблизости нет, на костер можно помочиться. А если размеры костра не позволяют потушить угли таким количеством жидкости, тогда следует либо дождаться полного остывания тлеющих головней, либо при необходимости срочно выходить с места стоянки присыпать их толстым слоем песка или земли: недостаток кислорода не даст древесине загореться повторно.

Однако не стоит мочиться в костер, организованный на месте централизованной стоянки: после этим же костровищем могут пользоваться и другие люди. Не думаю, что кому-то было бы приятно разводить костер и готовить еду на месте бывшего туалета.

Приготовление пищи на огне

Существует много разных способов приготовления пищи на костре. Мы рассмотрим лишь некоторые из них.

Шашлык

Это простой вариант готовки продуктов, позволяющий термически обработать пищу при отсутствии специальной посуды.

Для этого способа на тонкие зеленые веточки, заостренные с одной стороны, надеваются небольшие кусочки мяса. Веточки вместе с мясом располагаются над горящими углями и убираются после приготовления. Желательно во время готовки мясо на импровизированных шампурах хоть изредка переворачивать либо располагать между нагретых углей, чтобы дать ему возможность прожариться со всех сторон.

Ветки для шампуров следует срезать с неядовитого растения. Куски мяса не должны быть большие, чтобы прожариться на всю глубину.

Запекание в углях

Это еще один способ, позволяющий обойтись без дополнительной посуды. Таким образом удобнее всего готовить клубни и корни различных растений, например, клубни топинамбура или корни рогоза.

Для запекания сорванные клубни и корни кладутся в тлеющие угли и достаются через некоторое время. Запекание превращает крахмал, содержащийся в этих растениях, в более усвояемую человеческим организмом форму, а значит делает продукт более питательным.

Запекать можно не только растительную пищу, но и мясо, однако для этого потребуется фольга или листья съедобных растений, в которые и будет завернут продукт.

Классический пример запекания картошки в углях показан на видео:

Один из самых древних способов приготовления мяса выглядел так: разжигался костер и в него без предварительной обработки кидался труп животного. Мясо при такой готовке по понятным причинам жарилось неравномерно: частично оставалось сырым, а частично и вовсе сгорало. Но, несмотря на низкое качество готового продукта, оно усваивалось лучше, чем сырое.

Жарка

Жарить пищу в условиях выживания за неимением ни сковороды, ни другой специальной посуды можно на раскаленных в огне камнях.

Таким образом чаще всего готовят мясные продукты, хотя можно жарить и продукты растительного происхождения.

Для этого продукт, который необходимо пожарить, разрезают на тонкие куски. Эти кусочки раскладывают по всей поверхности разогретого камня одной стороной, а потом переворачивают, чтобы продукт прожарился на всю глубину. На фото показана такая импровизированная сковорода:

При наличии сковороды или другой специализированной посуды, а также животного жира, можно жарить продукты на жиру, растапливая жир в сковороде и опуская в него продукт.

Варка

Варка — это процесс приготовления пищи в кипящей воде.

В отличии от предыдущих способов, для варки понадобится посуда, хотя при большом желании можно кипятить воду, например, в скальном углублении, опуская в него разогретые в костре камни.

Длительная варка позволяет наиболее эффективно продезинфицировать продукт, а также убрать из него часть вредных веществ. Если продукт чист, из него можно сделать суп или бульон. Если же на счет чистоты возникают сомнения, полученный отвар лучше вылить.

Сварить пищу высоко в горах сложно из-за того, что температура кипения воды при уменьшении давления воздушного столба снижается, то есть не доходит до 100 градусов Цельсия.

Варить суп из зеленой части растений можно в течение пяти минут, бросая зелень прямо в кипяток. Такая обработка способна в некоторых случаях устранить горечь, свойственную многим сырым растениям. Однако слишком длительная термообработка снизит содержание некоторых витаминов, что нежелательно.

Бульон из продуктов животного происхождения варится до получаса: только в этом случае можно в той или иной мере быть уверенным, что все патогенные микроорганизмы были уничтожены, хотя 100% гарантии ни варка, ни другие способы термообработки не дают.

Прионы — особые белки, приводящие к неизлечимому заболеванию человека, не могут быть уничтожены термообработкой. Также варка не всегда спасает от смертельно опасного трихинеллеза, которым человек заражается при употреблении мяса зараженных животных.

Кроме прочего, варка способна нейтрализовать некоторые токсины, делая продукт съедобным.

Существуют и другие способы приготовления пищи на костре, например, запекание в нагретых камнях и копчение на костровом дыму, но они, как правило более сложны в исполнении.

Где не получится развести костер

Как уже было сказано, для горения огня нужны три элемента — топливо, температура и кислород. Существуют регионы, в которых топливо найти проблематично, а значит и с костром могут быть проблемы. Приведем в пример несколько таких мест:

  • Высокогорье, где кроме скальной породы и снега ничего не встретишь;
  • Песчаная пустыня — еще одно место, где разжечь костер будет сложно из-за отсутствия растительности, пригодной в качестве топлива для костра. Хотя среди пустынь бывают и исключения;
  • Степная зона, бедная на древесную растительность. Здесь в качестве топлива придется использовать сухую траву либо искать редкие сухие деревья.

В таком месте сложно получить устойчивый и достаточно автономный костер.

Потерпевшим кораблекрушение на океанических атоллах или скальных островах тоже не приходится задумываться о кострах, поскольку жечь здесь можно только снаряжение.

В различных помещениях (заброшенные здания, пещеры, самодельные плохопроветриваемые укрытия из легковоспламеняющихся материалов и тому подобное) хоть и есть возможность разжигать костер, но все же зачастую этого не стоит делать, поскольку можно отравиться продуктами горения или спровоцировать пожар. По тем же причинам не стоит практиковаться в разведении огня в собственной квартире или на балконе.

Однажды мы спустились в катакомбы, чтобы зарисовать карту ходов. И вот, пока я замерял расстояния и азимуты, одному из участников подземного похода захотелось разжечь костер из лежащих на проходе веток. В результате пришлось скоропостижно свернуть работу: дым заполнил ближайшие ходы, и находиться в подземелье стало невыносимо, не говоря уже про попытки составления плана. Из последующей беседы с ним выяснилось, что он, разжигая костер, предполагал, что весь дым вытянет сквозняком, чего на практике не произошло.

Исходя из вышесказанного, становится понятно, что умение обходиться без костра — вовсе не лишний навык.

Альтернативы костру

Конечно невозможно заменить костер чем-то одним, что в полной мере выполняло бы его функции, не требуя наличия топлива. Однако это вовсе не означает, что без костра невозможно обойтись: совокупность разного снаряжения, приемов и материалов может в полной мере заменить костер, в некоторых случаях даже превосходя его по эффективности.

Так, например, для приготовления пищи можно использовать горелки, чем пользуются туристы, отправляющиеся в горные походы. У горелок, конечно, есть свои недостатки, но по сравнению с костром они не дымят, компактны и безопаснее в плане пожара.

В районе тропиков и экватора пищу можно готовить на раскаленных солнцем камнях или песке, а можно просто брать в поход продукты, не требующие термообработки.

Уже несколько походов мы провели на «сырой» пище вовсе без костров и горелок. Такая практика показала, что этот вариант вполне приемлем, особенно для походов в теплое время года.

Для обогрева при отсутствии костра можно использовать специальные грелки в сочетании с теплыми вещами и спальником, а в самых экстремальных случаях при отсутствии какого-либо снаряжения — кучу гниющей травы: при гниении выделяется тепло, и температура такой кучи может быть даже выше температуры тела человека.

Для сушки промокших вещей хорошо зарекомендовали себя веревки, натянутые между деревьями, а также ветви самих деревьев и кустов, на которые удобно весить все, что нужно просушить. В теплую сухую погоду вещи можно сушить прямо на ходу, подцепив их на рюкзак. В крайнем случае одежду можно сушить прямо на теле, но это допустимо только в тех случаях, если человеку не угрожает переохлаждение.

Для освещения лучше всего подходят фонари. По сравнению с костром их проще переносить, можно регулировать яркость, включать и выключать в тот момент, когда это необходимо, использовать в палатке. Фонари более безопасны и удобны в обращении.

Но если не предстоит погружение под землю, путешествие в пещеру или ночной переход по лесистой местности, при отсутствии костра и фонарика можно обойтись и естественным освещением, создаваемым звездами и Луной.

Даже в безлунную, но ясную ночь света звезд достаточно, чтобы двигаться по открытой местности, доказательством чего послужил наш поход по Олешковским пескам, в котором вместо компаса и GPS-навигатора мы шли в ночное время суток, ориентируясь по звездам.

От кровососущих насекомых спасет специальная одежда и репелленты. Из своего опыта могу сказать, что эти средства защиты значительно превосходят по своей эффективности дым от костра, кроме того, они менее вредны для организма человека и действуют везде, куда бы ни пошел человек.

Если обработать кожу хорошим репеллентом так, как показано на фото, комары не будут кусать 2-3 часа:

Как видим, несмотря на универсальность костра, как средства для выживания, в некоторых ситуациях все же можно обойтись без него, при этом не особо напрягаясь от возникших неудобств.

Например, в летнем походе выходного дня можно вполне обходиться без костров, экономя время на сбор дров, подготовку костровища, поджигание огня, приготовление еды и тушение головней, а также нервы и финансовые средства от возможного визита лесников. В то же время в аварийной ситуации, произошедшей в зимнем лесу при отсутствии спальника, вряд ли удастся обойтись без костра: продаваемые в специализированных магазинах грелки в этом случае будут малоэффективны, если даже окажутся в кармане у пострадавшего, и лишь грамотно организованный костер в этом случае даст надежду на спасение.

Интересное видео: как приготовить шашлык на финской свече

В качестве энергоносителя применяют разные виды топлива, например, торф, уголь, древесину, а также топливные брикеты. Уголь по праву считается наиболее эффективной разновидностью, позволяющей котлу или печи работать максимально эффективно. Для того чтобы выбрать хорошее топливо, следует учитывать некоторые факторы, в том числе температуру горения угля.

При выборе материала – обязательно учитываем несколько факторов

Разновидности угля

Существует несколько видов этого топлива, температура угля при горении у каждого типа будет разной. По происхождению различают уголь, полученный из древесины, и ископаемые экземпляры.

Ископаемое топливо сотворила сама природа. В его состав входят растительные компоненты, которые подвергались изменениям, находясь под толщей земли.

  • бурый;
  • каменный.

Выделяют 3 вида угля

Природные ископаемые

Самая молодая разновидностей ископаемых — бурый уголь. Этот вид топлива состоит из большого количества примесей и отличается высоким уровнем влаги (до 40%). При этом содержание углерода может доходить до 70%.

Из-за высокой влажности этот уголь имеет невысокую температуру горения и низкую отдачу тепла
. Температура горения составляет 1900 градусов, а возгорание происходит при 250 градусах. Бурую разновидность редко используют для печей в частных домах, поскольку она сильно уступает дровам по качеству.

Однако высоким спросом пользуется бурый уголь в виде брикетов. Такой теплоноситель проходит специальную доработку. Его влажность понижается, а потому топливо становится более эффективным.

Данный уголь имеет высокую влажность

Каменные ископаемые старше бурых. В природе они содержатся очень глубоко под землей. Этот теплоноситель может содержать до 95% углерода и до 30% летучих примесей. При этом ископаемое имеет невысокое содержание влаги — максимум 12%.

Находясь в печи, температура горения угля составляет 1000 градусов
, а в идеальных условиях может достигать отметки в 2100 градусов. Его достаточно сложно разжечь, для этого нужно нагреть ископаемое до 400 градусов. Каменный теплоноситель — самая популярная разновидность топлива для обогрева зданий и частных домов.

Антрацит — древнейшее ископаемое, практически не содержащее примесей и влаги. Количество углерода в топливе более 95%. Температура сгорания составляет 2250 градусов
при подходящих условиях. Для воспламенения необходимо создать температуру минимум 600 градусов. Необходимо применять дрова для того, чтобы создавать нужный нагрев.

Данный уголь не имеет влаги

Продукты производства

Древесный уголь не является природным ископаемым, поэтому его выделяют в отдельную категорию. Этот продукт получается в результате обработки древесины. Из нее удаляют лишнюю влагу и меняют структуру. При правильном хранении влажность в древесном топливе равна 15%.

Для того чтобы топливо воспламенилось, его необходимо нагреть до 200 градусов. Следует учитывать то, что температура горения древесного угля может отличаться в зависимости от условий и вида древесины, например
:

  • для ковки металла подойдут березовые угли — при качественной подаче воздуха, они будут гореть при 1200-1300 градусах;
  • в отопительной котле или в печи температура древесного угля при горении составит 800-900 градусов;
  • в мангале на природе показатель будет равен 700 градусов.

Топливо, полученное из древесины, очень экономично. Его требуется гораздо меньше, чем дров. Этот производственный продукт идеально подойдет для приготовления мяса в мангале.

В этом видео вы узнаете, чем отличается каменный уголь от древесного:

Особенности горения

Теплоносители отличаются по типу пламени. Для бурого и каменного ископаемого характерны длинные языки пламени, а антрацит и древесное топливо являются энергоносителями с коротким пламенем. Последние выделяют много тепловой энергии и сгорают почти без остатка.

Длиннопламенное топливо горит в два этапа. Сначала происходит испарение летучих фракций, горючий газ сгорает и перемещается в верхнюю область топочной камеры. Во время выделения газа уголь коксуется, после полного выгорания примесей начинается горение кокса. Появляется короткое пламя. В заключение углерод сгорает, а зола и шлаки остаются.

Температура в мангале

Идеальная температура топлива для жарки мяса — 600-700 градусов. В таком случае шашлык получится максимально сочным и прожаренным.

Профессионалы советуют определять температуру по виду теплоносителя. Оптимально, когда угольки начинают «седеть», то есть на них образуется белый пепел.

Важно не путать температуру горения угля и дров. Если в мангал поместить березовую древесину и зажечь ее, температура дойдет до отметки 1070-1570 градусов
. Такой показатель не подойдет для жарки шашлыка. Мясо попросту сгорит.

Измерение показателей

Для того чтобы определить температуру в мангале, начинающие могут воспользоваться пирометром. Этот прибор стоит недорого и облегчит жизнь любителям дачного отдыха. Однако можно измерить показатель и без использования специальных средств. Для этого потребуется только рука. Ее необходимо поднять над мангалом на высоте 7-8 см от топлива.

В процессе необходимо подсчитать, через какое время станет максимально горячо
:

  • через 1 секунду — уровень температуры от 350 градусов и больше;
  • 2 секунды — около 280 градусов;
  • 3 секунды — 250 градусов;
  • 4 секунды — отметка в 200 градусов;
  • 5 секунд или больше — меньше 150 градусов.

Измерение градусов таким способом очень условно и не слишком подходит для новичков. Только опытный шашлычник с помощью руки сможет безошибочно определить, какая температура в мангале.

Использование разнообразных видов топлива очень популярно. Уголь, торф и древесину применяют не только в быту, но и в промышленных целях. На современном рынке каждый найдет подходящий теплоноситель исходя из назначения и желаемых требований.

Ни один майский праздник не обходится без семейного застолья на природе. Свежий запах весны и подходящего лета пробуждают здоровый аппетит, который с удовольствием утоляют вкусной едой, приготовленной на мангале.

Качество приготовленного на мангале шашлыка во многом зависит от температуры и угля который вы используете. Любая ошибка испортит даже отлично замаринованное мясо. О том, как этого избежать, пойдет речь в статье.

Вконтакте

Оптимальная температура углей для жарки шашлыка составляет 600-700°C
[градусов Цельсия]. Именно при таких показателях шашлык получается хорошо прожаренным и сочным. Опытные шашлычники определяют температуру по внешнему виду углей. Лучшая температура для жарки создается тогда, когда угли начинают «седеть». То есть их поверхность покрывается слоем белого пепла.

Важно! Не путать температуру горения древесины и температуру, исходящую от углей.

То есть, если в мангал наложить березовых дров, поджечь их, то температура в мангале будет достигать 1069-1570°
C.
Что не приемлемо для жарки мяса, оно попросту сгорит.

Подсказка! Березовый уголь достигает нужной температуры , как раз, когда угли «седеют».

Таблица температуры горения древесины

Как измерить?

При помощи пирометра

Чтобы узнать какая температура в мангале, можно использовать специальное устройство пирометр. Он существенно облегчит жизнь начинающим шашлычникам. Принцип его действия основан на фиксации теплового излучения. Для применения в быту вполне будет достаточно переносной модели из средней ценовой категории.

При помощи руки

Определить примерный температурный диапазон можно и при помощи руки. В США этот метод известен под названием «Миссисипи». Чтобы им воспользоваться, раскрытую ладонь нужно подержать над мангалом на высоте 7-8 см от углей. При этом нужно считать, за сколько секунд станет нестерпимо горячо:

  • 1 секунда — 350° и более.
  • 2 секунды – 280°;
  • 3 секунды – 250°;
  • 4 секунды – 200°;
  • 5 секунд и более – менее 150°.

Внимание! Измерения температуры при помощи руки весьма условны, при отсутствии должного опыта можно легко ошибиться.

Разновидности углей и их температура

Березовый

Чтобы получить вкусное хорошо прожаренное мясо лучше использовать березовый уголь, т.к. он имеет самую оптимальную температуру (до 650°C
) для жарки мяса. Именно поэтому его, чаще чем другие виды используют для приготовления пищи в уличных печах и на мангалах.

В летний период мешки с углем продают на каждом шагу. Большая часть этого изобилия – товар низкого качества, для приготовления шашлыка на углях он совсем не подходит. В большинстве случаев недобросовестные продавцы под видом березовых углей продают сосновые или осиновые. По своим качествам они значительно хуже. Для шашлыка приобретать их не рекомендуется.
Как отличить березовый уголь от подделки? При внимательном рассмотрении березовый уголь очень легко отличить по следующим признакам:

  1. Насыщенному антрацитовому цвету.
  2. Искрящейся поверхности.
  3. Глянцевому излому.

Сосновый или осиновый уголь просто насыщенно-черный, без малейшего блеска.

В брикетах

В качестве топлива для мангалов также можно использовать и древесно-угольные брикеты. По сути это тот же самый древесный уголь, только спрессованный и склеенный при помощи крахмала. Их плотность приблизительно в 2 раза больше чем у обычного древесного угля, поэтому и горят они в 2 раза дольше при температуре до 700°C
.

Благодаря одномерности брикеты обеспечивают ровное устойчивое горение с минимальным количеством дыма. В среднем они в 2 раза экономичнее традиционного березового угля.

Совет! При выборе угля обязательно стоит обращать внимание на его марку. Предпочтение стоит отдавать марке А. Обозначенный ей уголь относится к высшей категории качества.

Дубовый

В продаже можно встретить и дубовый уголь. Оно более плотный и тяжелый. Разжечь его в обычном мангале достаточно трудно. Температура достигает 670°C
.

Потому он в основном используется в кафе и ресторанах, где приготовление шашлыка происходит практически непрерывно.

Сосновый, осиновый

Часто продается под названиями древесный уголь, стоит дешево. При жарке может коптить. Основной минус заключается в коротком времени горения – не более 15-25 минут. Как правило для приготовления одной порции шашлыка этого вполне хватает. Температура горения ниже, чем у березового угля, фракция мелкая.

Как не сжечь шашлык?

Чтобы снизить слишком высокую температуру следует равномерно распределить угли по всей площади. Дополнительно также можно закрыть воздушные отверстия. При ограниченной подаче кислорода интенсивность процесса горения снизится, соответственно снизится и температура.

Для повышения температуры действовать следует с точностью до наоборот. Сдвинуть угли как можно плотнее и открыть воздушные отверстия. Температуру в мангале следует выбирать в соответствии с видом мяса. Самый высокий температурный диапазон требуется для говядины, чуть ниже для свинины. Курица и рыба готовятся при меньшем жаре.

Для поддержания ровного жара в процессе готовки не следует досыпать новую партию угля. Потому, что равномерно перемешать угли при разложенном шашлыке не получится. В результате образуются зоны неравномерного горения, то есть в одном месте мясо начнет обугливаться, а в другом остается сырым.

Итоговая таблица температур

Уголь
Температура
Достоинства
Недостатки
Березовый 600-650°C Приемлемая цена, оптимальное время горения и температура Среднее время горения
Брикеты 650-700°C Долго горят, хороший жар, минимум дыма Сложно разжечь, высокая цена
Дубовый 620-660°C Долго горит, плотный Сложно разжечь, высокая цена, редкий
Сосновый 570-620°C Низкая цена Быстро сгорает, дымит
Осиновый 570-620°C Низкая цена Быстро сгорает, коптит

От качества угля будет зависеть количество энергии, которую можем получить, и время на обслуживание, и вообще возможность им топить… Какой уголь лучше подойдет для домашнего отопления? и как его правильно сжигать, чтобы достигнуть максимума энергоотдачи и минимума забот.

Температура горения угля и другие характеристики

Часто спрашивают, — какая температура горения угля?, — хоть это значение мало на что влияет. Гораздо важнее другие параметры.

  • теплотворность – количество выделяемого тепла с килограмма топлива, кВт/кг;
  • зольность – количество золы которая останется после сжигания угля, % к общей массе. Она снизит общую теплотворность, нам придется вычищать ее с котла и утилизировать,

Также важно:

  • Спекаемость – способность углей создавать спекшуюся золу, что очень вредно.
  • Влажность, как внутрипластовая, так и привнесенная, — не мокрый ли уголь? Мокрый лучше сушить предварительно в естественных условиях, чем сжигать его в котле с потерей энергии, которая уйдет на испарение этой воды.
  • Выход летучих, склонность к коксованию, — коксующиеся марки угля не подходят для отопления.

Подробней о зольности

Зольность бывает следующей.

  • Внутрипластовая – это те минеральные примеси, «песок и камни», которые находятся внутри угольного пласта, в каждом кусочке угля, и их невозможно извлечь при обогащении. Хорошие угли имеют такую золу до 10%.
  • Техническая – это горная порода, которая смешалась с углем при его добыче, в том числе и из больших породных пропластков внутри угольного пласта, и которую можно отделить от угля механическими методами при его обогащении. Подрубали шахтеры невзначай кровлю и почву пласта, — вот и лишние тонны, хоть зольность и повышена… Горная масса с шахты может быть и 35% зольности – совсем не подходит для домашнего сжигания.

Нужно иметь в виду, что подсыпка породы, значительно увеличивает объем карманов у продающих уголь. Поэтому покупка угля — дело непростое. Нужно проверять топливо на наличие кусков породы, в том числе и присыпанных, непосредственно в вагоне, в автомобиле, до разгрузки. И отказываться от приобретения, если что…

Какая теплотворность у разных марок угля

Сколько мы сможем получить тепла от угля, достаточно ли его для обогрева дома?

Количество тепла в киловаттах, которое может выделяться из разных марок угля по сравнению с сухими дровами, приведена ниже, кВт/кг

  • Дрова сухие – 4,0
  • Угли бурые – 3,8 – 5,5
  • Длиннопламенные – 6,0 -7,0
  • Газовые и жирные — 7,5
  • Отощенно-спекающиеся 7,0 – 7,4
  • Тощаки – 7,4 – 8,0
  • Антрациты – 7,8 – 9,5

В основном для домашних котлов подходят энергетические марки угля – тощие, антрациты и полуантрациты. Именно они меньше спекаются и образуют коксовые вещества, имеют минимум золы внутри пласта и лучшую теплотворность

.

Помимо марки, нужно выбрать класс крупности угля.

В рекламных целя на упаковках продавец пишет лишь бы что…

Класс крупности угля, почему не топят угольной пылью

Угольная пыль и угольный штыб наиболее дешевые, отлично горят, но только в специальных печах электростанций. Там они сгорают в облаке с мазутом и воздухом. А в котле, они просто запечатывают прохождение воздуха через них, поэтому горение внутри их слоя невозможно. Угольный штыб в печках не горит, разве что небольшими добавками, засыпанный поверх горящего угля.

  • Топить можно семечкой, но она как правило, просыпается через колосниковые решетки всех котлов…
  • Для домашнего отопления используется более дорогие фракции – орех и кулак.
  • Плитный уголь еще дороже, но в домашних условиях его разбивают на более мелкие части.

В угольной золе остается много несгоревших элементов. Золу, после сжигания, рачительные хозяева просеивают на металлической решетке 5 мм, и все крупное недогоревшее отправляют обратно в котел вместе со свежей порцией. Таким образом экономится 10 – 15% топлива.

Угольную пыль пробуют смачивать в лепешки, которые сушат, и в виде окатышей подают в котел.

Как правильно топить углем

Если в зону горения не додавать кислород, то вместо углекислого газа образуется угарный – CO, КПД от неполного сжигания уменьшается на 20 – 50%. Современные котлы обеспечивают подачу вторичного воздуха, для дожига СО и сажестых частиц при высокой температуре. Со старом же оборудованием, с печками, нужен практический навык по подаче воздуха поверх горящих углей для лучшего дожига и препятствия выброса несгоревших газов в атмосферу.

Подача большого количества первичного воздуха прямо в горящий уголь может сделать из котла кузнечный горн, повлечь за собой быстрое сгорание большой массы угля, резкое увеличение температуры выходящих газов до 1500 град и оплавление оборудования, воспламенение сажи в дымоходе, резкое падение КПД в несколько раз, из-за выноса энергии в трубу.

КПД угольного сгорания можно отслеживать по температуре исходящих газов, которая не должна повышаться. Воздуха должно быть столько, чтобы происходило полное сгорание топлива без СО и в тоже время не наблюдался рост температуры в дымоходе выше нормы. Как правило, современные угольные котлы умеют сжигать топливо нужным образом с максимальным КПД порядка 78%.

Как сделать длительное горение угля

Нормальное длительное горения с высоким КПД получается лучше на современном оборудовании. Но и на старых котла и печах, можно отыскать оптимальное примерное открытие нижних и верхних заслонок, чтобы обеспечить нормальную подачу воздуха поверх топлива, для дожига СО на теплообменнике.

Например, обычная старая угольная печка предусматривала такие регулировки:

  • «поддувало закрыто»,
  • «две верхние конфорки приоткрыты»,

— порция угля тлеет – происходит длительное горение, но дожиг газов, как правило, полный.

В современных котлах за подобными режимами следит само оборудование.

Угольные котлы повышенной мощности (возможна большая загрузка) от известных производителей с подачей вторичного воздуха подойдут как дешевый и универсальный вариант домашнего отопления. В них можно сделать длительное горение большой загрузки угля путем перераспределения подачи воздуха.

Автоматизированные котлы, сейчас все более популярны. У них длительность горения обеспечивается угольным бункером и постоянной подачей в зону горения малых порций. Причем оборудование не обязательно слишком дорогое. Котлы с бункером, из которого топливо подгружается под собственным весом имеют демократичную цену. Котлы со шнековой подачей подороже, но умеют немного больше. Таким образом бункер позволяет не беспокоиться ежесуточно по поводу подброски топлива. Горение же идет, как правило, малыми порциями, но с полной подачей воздуха без образования больших объемов СО – Европейские экологические требования к оборудованию.

В любом случае повышенную длительность горения угля обеспечит в первую очередь оборудование под большую загрузку, — в бункер или непосредственно в топку. На этом соображении и строится выбор котла под уголь.

Какой уголь выбрать

Уголь залегает в земной коре в виде пластов. Каждый из них маркирован и имеет свои качественные характеристики. Но даже в одном пласте, но в разных районах, уголь может сильно отличаться по качеству – меняются степень метаморфизма, количество золы, летучие, сера, влажность…

Для энергетики наиболее ценны угли с высшей степенью метаморфизма, с наибольшим процентом углерода С в составе. Это Антрациты и близкие к ним, которым присвоены марки Полуантрациты и Тощие угли.

Лучшими для отопления окажутся угли, относящиеся к антрацитам и полуантрацитам с обогатительной фабрики, фракций орех и кулак.

По регионам добычи, — лучшие энергетические угли добывались ранее в Донбассе, но в последнее время добыча сильно уменьшена, и на рынке такие угли встретить сложно. Во всяком случае лучшими для домашнего отопления считались антрациты Донбасских пластов Н2 Ремовский, Н2-1 Подремовский, Н-8 Фоминской. Известен рекорд теплотворности килограмма угля, добытого в 70-е годы с пласта Фоминской со значением 9800 кВт/ч.

Сейчас дешевле приобрести угли с Кузбаса и Экибастуза, несмотря на протяженную доставку. Нужно спрашивать угли с энергетических пластов Кузбасса.

В купленном угле должно быть минимальное количество:

  • штыба, пыли, которые практически не сжигаются и плохо влияют на процесс горения, заштыбовывая котел, ограничивая доступ кислорода к крупным кускам;
  • породы – куски породы в угле – это брак обогащения или специальный подмесс на разных стадиях торговли.

Продавца лучше сразу предупредить о том, что вы откажетесь приобрести уголь со штыбом и породой. Заказывайте уголь фракций орех и кулак малой порцией, на проверку, как правило продавец имеет запас на весь сезон, и можно будет докупить топливо в случае его хорошего качества.

Температура горения угля в печи, горение древесного угля в мангале

Для домовладельцев, пользующихся для обогрева жилища различными видами твердого топлива, немалый интерес представляет такой параметр, как температура горения угля. Логически рассуждая, чем выше эта температура, тем больше тепла можно получить при сжигании топлива. Но это теория, а на практике все происходит несколько иначе. О реальном сжигании этого ценного ископаемого и пойдет речь в данном материале.

Виды углей и их свойства

Все угли, добываемые из наших недр и пригодные к сжиганию в топках котлов и печей, делятся на 3 группы:

  • бурые;
  • каменные;
  • антрацит.

Из всех перечисленных бурые угли считаются наиболее молодыми, включают в себя множество летучих примесей и отличаются бурым цветом, отсюда и возникло их название. Данное топливо содержит до 70% чистого углерода и до 40% влаги. По этой причине теплоотдача и температура горения бурого угля самые низкие среди прочих. Он легко загорается, поскольку низшая температура воспламенения составляет всего 250 ºС, но и теплота сгорания невысока – около 3600 ккал/кг, а температура сжигания – около 1900 ºС.

Из-за своих низких показателей теплотворной способности ископаемое в естественном виде очень редко используется в качестве энергоносителя для обогрева частных домов. Другое дело – брикетированный уголь, его теплоотдача составляет 5000 ккал/кг.

Следующими по возрасту идут каменные угли, они действительно старше и залегают еще глубже в недрах, чем бурые (до 3 км). Чистого углерода в них – до 95%, воды – 12%, а летучих примесей – до 30%. Благодаря этому теплоотдача каменного горючего составляет 7000 ккал/кг, хотя для его розжига потребуется температура 400 ºС. Данное топливо теоретически сгорает при 2100 ºС, хотя температура горения каменного угля в печи никогда не достигает таких значений. Максимум, что может быть – это 1000 ºС. На практике это самый распространенный вид топлива, применяющийся в качестве энергоносителя для обогрева зданий.

Самый древний и глубокозалегающий вид – это антрацит, на 95% и более состоящий из углерода. Примесей и влаги практически не имеет, отличается наивысшей удельной теплоотдачей (порядка 8500 ккал/кг). А вот разжечь такое топливо непросто: самый низкокалорийный сорт антрацита возгорается при температуре 600 ºС. Теоретическая температура горения – 2250 ºС. Антрацит – отличное во всех отношениях топливо с низкой зольностью и малодымное, но цена его высока.

Для справки. Каменный уголь определенного типа используется для переработки в кокс, применяемый в металлургии. И, хотя температура горения коксового угля не выше, чем у каменного, после обогащения и термической обработки при Т = 1000 ºС он превращается в кокс с наивысшей теплотой сгорания и температурой.

О сжигании угля в печах

Приведенные выше значения температур в градусах для каждого вида топлива являются теоретическими. То есть, они достижимы при идеальных условиях сгорания энергоносителя, чего в реальной жизни, да еще и в домашних условиях, не бывает. Более того, сильно перегревать кирпичную печку или металлический котел нет смысла. Они не рассчитаны на подобные режимы.

По большому счету, интенсивность горения угля в печке зависит от количества подаваемого воздуха. Угли лучше всего отдают тепло при стопроцентной подаче воздуха, но на практике этого не происходит, поскольку мы ограничиваем его количество заслонкой или задвижкой. Иначе температура в камере сжигания слишком возрастет, а так она находится в пределах 800—900 ºС.

Что касается твердотопливного котла, то чересчур интенсивный режим горения может вызвать быстрое вскипание теплоносителя и последующий взрыв. Поэтому данный вид твердого топлива сжигают в котлах двумя способами:

  • традиционный, с загрузкой в топку и ограничением количества воздуха.
  • с помощью дозированной подачи, реализованной в автоматических котлах.

Температура горения древесного угля

Обычный древесный уголь, получаемый выжиганием сухих дров, обладает на удивление высокими показателями. Его удельная теплотворная способность достигает 7400 ккал/кг, влажность – максимум 15% (зависит от условий хранения) а зольность настолько низка, что после сжигания почти ничего не остается. Что касается температуры горения березовых углей, то на практике ее достаточно, чтобы размягчать и ковать металл в кузнице. Это примерно 1200—1300 ºС.

Этот нехитрый вид горючего используется также для приготовления пищи на различных уличных печах. И, хотя условия горения древесного угля в мангале далеко не идеальны, его расход выходит гораздо меньше, чем обычных дров. Это обусловлено приличным выделением тепла и отсутствием зольных включений.

Заключение

Ископаемые угли – это особый вид твердого топлива, отличающийся повышенной температурой сжигания. Если планируется его постоянное применение, то оборудование должно быть адаптировано с учетом этой особенности. Топливник печи надо выкладывать из шамотного кирпича, а котел лучше приобретать с автоматической подачей.

Руководство для начинающих по температуре гриля на газовом гриле

Приближается еще один сезон гриля, так что давайте обсудим и узнаем о температуре гриля на газовом гриле. Какие основные параметры помогут вам освоить гриль ?

Содержание

Введение

Судя по комментариям, для многих читателей это большая проблема. Это то, что я назову руководством для начинающих, и я нацелен на газовые грили, но многие из советов применимы и к угольным грилям.

Если вы опытный и опытный грильщик, возможно, вы захотите просто двигаться дальше. Вы сами во многом это поняли, но, возможно, получите несколько полезных советов.

Многие люди покупают пропановый гриль в большом магазине и пытаются научиться готовить на гриле больше, чем хот-доги. Они просто хотят приготовить гамбургер или курицу до готовности, не делая хоккейных шайб.

К сожалению, руководства здесь не очень полезны. Они созданы для работы и безопасности гриля.Вы должны прочитать и понять это, но их цель — не приготовление пищи на гриле.

Здесь я просто собираюсь обсудить, что и как измерять. Давайте перейдем к этому.

🌡️ Термометры для вытяжки — зло

Во-первых и наиболее важно то, что великолепно выглядящий термометр в вашей вытяжке для гриля бесполезен, кроме как в двоичной форме: «гриль горячий, да или нет?» Цифры бессмысленны.

Этот термометр — дешевый термометр с трубчатым зондом. Он даст среднее значение по этому датчику.Но он не может даже так точно измерить.

Таким образом, термометр вытяжки измеряет (неточно) температуру воздуха в верхней части вытяжки (помните, что температура повышается). Не там, где готовится еда. Никогда не полагайтесь на это.

🌡️ Температура поверхности

Вам необходимо знать температуру поверхности гриля, на которой на самом деле готовится еда, а не на расстоянии 12 дюймов. И знать это нужно достаточно точно.

Некоторые специалисты по грилю говорят, что вы можете определить температуру, положив руку на 3 дюйма над грилем и считая, пока вам не придется убрать руку.Высокая — 1-2 секунды 450 ° -600 °, средне-высокая — 2-3 секунды 400 ° -450 °. Бла бла бла. Для меня недостаточно точно. Если вам нужна дополнительная информация, погуглите, так как я считаю ее недостаточно точной, чтобы рекомендовать ее.

🌡️Измерение температуры

Грили сильно различаются, поэтому настройки шкалы тоже не работают. Требуется термометр для гриля. Вы можете получить его примерно за 10 долларов в Amazon, Home Depot, Lowes или в большинстве хозяйственных магазинов (ссылка в конце сообщения).

Они станут грязными, и после 2–3 месяцев использования их обычно необходимо заменить, чтобы вы могли прочитать их.Я прошел около 20 из них, и только один не сработал.

Теперь я использую Thermoworks ThermoQ (ссылка в конце сообщения), который представляет собой удаленный монитор температуры поверхности и мяса — очень гладкий.

ИК-термометры

подходят, но вы получите температуру металла решетки, а не температуру воздуха, вам нужно ударить по металлу лучом, и вам, возможно, придется оставить вытяжку подольше. У меня есть один, я отказался от него.

🔥Какую температуру использовать?

В большинстве своих рецептов гриля я даю диапазон, и многие другие сайты тоже.Но это не кухонная духовка, поэтому вы не можете быть точным. Просто открыв верхнюю часть гриля, вы получите много тепла. Все это означает, что это немного больше искусство, чем наука.

Мне нравится думать о трех уровнях нагрева, которые я обычно использую. Это мои произвольные разделения, и я уверен, что другие могут не согласиться.

И надо признать, что во многих случаях вам следует отклоняться от этого. Примером может служить моя целая курица на гриле, где я использовал непрямой нагрев в диапазоне 350 °.

Или, если я готовлю на гриле стейк толщиной 1,5 дюйма, я не буду использовать высокую мощность.Я мог бы использовать обратное обжигание или поджарить на сильном огне, а затем перейти к более низкому непрямому нагреву, чтобы закончить.

ВСЕГДА НЕ ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ (ИЛИ ГРИЛЬ) В ОДНОМ ВРЕМЕНИ. ДЛЯ НАИБОЛЬШЕЙ ЖАРКИ ПОЧТИ НЕОБХОДИМО МГНОВЕННОЕ СЧИТЫВАНИЕ И ПОВЕРХНОСТНЫЙ ТЕРМОМЕТР.

Высокая

Это так жарко, как кажется. Я могу довести до 700 ° плюс, а на меньшем гриле — только 550 °, но именно здесь я готовлю такие вещи, как гамбургеры и большинство стейков. Из него курица превратится в хоккейную шайбу.

Пара примеров:

Как приготовить стейк на газе

Как приготовить гамбургер на гриле — Урок для начинающих

Средний

Для меня это 450-500 °, и здесь я обычно готовлю курицу, большую часть свинины и овощи.

Несколько примеров:

Как приготовить куриные грудки на газовом гриле

Куриные голени, приготовленные на гриле; Искусство игры на барабанах

Как приготовить свиную вырезку на газовом гриле

Как приготовить свиные отбивные на газовом гриле

Овощи на гриле

Низкий

от 225 ° до 300 ° — это низкое и медленное приготовление ребер, тушеной свинины, грудинки и т. Д.Обычно это делается путем непрямого приготовления.

Пара примеров:

Как приготовить грудинку на газовом гриле

Тушеная свинина на газовом гриле — не так уж сложно

Хотите ли вы мало и медленно курить?

Как настроить газовый гриль для копчения и медленного и медленного приготовления

Гриль-вытяжка — открытая или закрытая?

Обычно закрыто, если не указано иное. Вещи толщиной менее ½ дюйма обычно можно приготовить на гриле. Толщина от ½ до 1 дюйма возможна, но ее сложнее контролировать.Более 1 дюйма, определенно закрыто. Низко и медленно, всегда закрыто.

Итак, на обычных грилях, которые вы видите в парках, можно приготовить хот-доги, гамбургеры и, если вы будете осторожны, куриную грудку без кожи. Но не гадость.

Заключительные слова

Это руководство для начинающих. Он не является исчерпывающим или даже близким. Но я хочу отвлечь вас от мысли, что термометр для вытяжки полезен, и начать смотреть на то, что важно для ваших окончательных результатов.

Если вы хотите улучшить свои навыки жарки на гриле, потребуется определенная практика, но для этого требуется знаний о температуре поверхности и мгновенно считываемый термометр для мяса.Эти две вещи мгновенно улучшат ваши навыки приготовления на гриле на 1000%.

В остальном это похоже на вождение машины с закрытыми глазами в надежде добраться туда, куда вы хотите. Давайте откроем глаза.

Что я рекомендую

Примечание: Все ссылки ниже являются партнерскими, что означает, что я получаю небольшую прибыль от ваших покупок. Эта комиссия не влияет на вашу цену. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Это пример того, что я на самом деле использую или использовал. Есть много других отличных вариантов.

Хотите еще рецептов от «101 кулинария на двоих»? Подпишитесь на рассылку новостей и получайте все сообщения прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание редактора: Это переиздание очень полезного и своевременного сообщения. Первоначально опубликовано 21 августа 2017 г. Обновление с расширенными сведениями и оглавлением для упрощения навигации.

барбекю до совершенства — BroBBQ

После всего того, что было сказано и замечено о приготовлении на гриле, есть очевидный факт о температуре, который нельзя игнорировать в этом процессе.

Уделяя должное внимание температуре гриля и времени приготовления во время этого занятия, вы либо превратите вашу пищу в восхитительную, либо превратите ее в неприятную.

По этой причине, как энтузиасты барбекю, мы делимся этой температурной диаграммой для гриля-барбекю, чтобы помочь вам при приготовлении пищи. Будь то говядина, рыба, морепродукты, овощи, баранина и т. Д., Руководство предлагает варианты для достижения различных уровней готовности.

Между тем, важно отметить, что эта таблица построена на основе приблизительных оценок и может использоваться в качестве вспомогательного средства для приготовления на гриле.Техника приготовления на гриле приходит с опытом и навыками, поэтому не удивляйтесь, когда увидите, как Pitmaster меняет время и температуру приготовления на гриле, но при этом получается потрясающе хорошее блюдо.

Не стесняйтесь вносить несколько корректировок по своему усмотрению, но убедитесь, что вы знаете, что вам нужно.

Так как основы требуют, чтобы это руководство в полной мере реализовалось, вооружитесь хорошим грилем, выберите топливо, которое вы предпочитаете использовать, не забудьте немного древесной стружки (используйте идеальный тип для идеального повара), ваше предпочтительное мясо , цифровой термометр и, самое главное, ваши умелые руки Питмастера.

Мы не можем дождаться потрясающих результатов, которые вам еще предстоит достичь!

Используйте следующий код для встраивания, чтобы опубликовать эту инфографику на своем веб-сайте.

  Пожалуйста, укажите на этом изображении ссылку на BroBBQ.com. 

  График температуры и времени приготовления на гриле     

А теперь, прежде чем мы углубимся в некоторые подробности этой таблицы, есть ценный трюк, который отличает обычное барбекю от того, что делает профессионал, — «время отдыха».

Вы увидите в таблице время отдыха, которое необходимо соблюдать перед подачей мяса, и можете задаться вопросом, необходимо ли это вообще. Это очень необходимо, так как есть тонкая грань между барбекю с отличным вкусом и просто барбекю с хорошим вкусом. Часть этой линии проходит между приготовлением пищи и ее подачей, то есть «Время отдыха».

Употребление пищи сразу после того, как она была снята с огня, не дает вам насладиться сбалансированным и полным вкусом по сравнению с тем, что она находится в состоянии покоя.

Время отдыха позволяет мясу на несколько минут постоять на тепле, создаваемом поваром. В процессе мясо готовится к приготовлению, запирает сок, вкус, аромат и немного охлаждает его, делая его очень готовым к употреблению с королевской семьей.

Овощи, однако, не нуждаются в этом времени ожидания просто потому, что вы не хотите, чтобы они готовились слишком мягко. Поэтому готовьте овощи до желаемой степени готовности и сразу ешьте!

А теперь перейдем к началу инфографики и проведем величественную прогулку по элементам в списке.

Виды блюд на гриле

Каким бы ясным ни было название, насколько вы можете быть авантюрным и креативным, гриль позволяет приготовить на гриле что угодно (хотя и еду!), Как вы захотите.

Для единообразия и простоты понимания мы используем основные виды продуктов питания, с которыми можно легко соотнести. Итак, здесь мы говорим о говядине, баранине, свинине, птице, рыбе, морепродуктах и ​​овощах. Выбери свой участок!

Толщина корма

Это относится к весу продукта, а не к его длине.Каждый продукт весит по-разному в зависимости от того, какой кусок нарезан выбран или предложен в магазине.

По этой причине уровни нагрева в зависимости от времени меняются при приготовлении на гриле, следовательно, необходимо знать, какая толщина и для чего требуется.

Здесь мы придерживаемся среднего уровня толщины с размером порции от 2 до 4 человек, чтобы помочь вам умножить ваши числа в зависимости от желаемого размера порции.

Используемый тип тепла

Как лучше всего приготовить мясо? Ответ зависит от используемого рецепта.Гриль — это более быстрый способ приготовления по сравнению с копчением, однако есть возможность готовить пищу либо на прямом, либо на косвенном огне.

Прямой нагрев

При этом блюда размещаются на решетках точно над огнем, что является идеальным способом для приготовления рыбы, овощей, морепродуктов и более тонких кусков мяса.

Косвенное тепло

Здесь пища готовится с помощью источника тепла, а не непосредственно над огнем. Часто огонь разводят на одной стороне решетки на среднем или средне-слабом уровне, а пища готовится на другой стороне решетки.

Этот способ приготовления на гриле лучше всего подходит для толстых кусков мяса, которым для хорошего приготовления требуется длительный медленный нагрев.

Температура поверхности гриля

Это температура решетки гриля / решеток гриля после предварительного нагрева, которая подходит для загрузки продукта.

Нельзя класть продукты на решетку сразу после розжига огня. У вас есть шанс прилипнуть к решетке, что повлияет на ее степень готовности и красоту, а решетка для гриля испортится быстрее, чем срок ее службы.

Следовательно, необходимо предварительно разогреть гриль, а для различных типов блюд требуется идеальная температура для использования.

Температура и время приготовления на гриле

В частности, вы должны готовить с обеих сторон, и в этом разделе рассказывается о приблизительной температуре приготовления и времени приготовления с каждой стороны продукта.

Диапазон отражает получаемый уровень готовности. Таким образом, начиная от степени готовности и заканчивая степенью готовности, более высокая регулировка от минимальной до максимальной температуры в диапазоне дает вам уровень готовности вашей пищи соответственно.

Из-за использования тепла при приготовлении, прямо или косвенно, единственный подходящий способ определить степень готовности вашей пищи — это измерить ее температуру приготовления с помощью цифрового термометра для мяса с помощью указателя температуры.

Идеальная температура гриля для разных продуктов

Регулировка температуры в зависимости от типа продукта зависит, главным образом, от толщины, нарезки и рецепта готового блюда. В этом разделе мы проведем вас по различным категориям продуктов питания, чтобы помочь вам лучше разобраться в таблице, а также дадим множество советов, которые помогут вам начать отличную игру.

Время и температура приготовления говядины

Тип пищевых продуктов Температура поверхности. (° F) Время приготовления / приготовления на гриле с каждой стороны (° F / мин) Время выдержки перед подачей на стол
New York Strip 360-400 130-165 (3-10 мин) 4 мин.
Пирожки для гамбургеров 400 160 (2–5 мин) 2 мин.
Филе миньон 360–400 130–165 (3–10 мин) 4 мин.
Kabobs 350-400 135-160 (2-4 мин) 3 мин
Жаркое, окатанное крупом 380 135-170 (16-22 мин) 15 мин
Насадки для филе 350 130-165 (18-25 мин) 15 мин
Вырезка 400 135-170 (8-14 мин)
145-170 (10-18 мин)
10 мин
10 мин 902 38

Говядина — один из самых популярных вариантов, когда приходит мысль о барбекю.К счастью, структура говядины в теле коровы допускает множество различных разделок, отсюда и такие названия, как вырезка, вырезка, ребрышки и т. Д., Как вы слышите. Они просто получаются из разных нарезок, и мы рассмотрим наиболее распространенные и идеальное время приготовления на гриле.

Стейк

Стейк включает 4 основных куска говядины: New York Strip, Tenderloin, Rib Eye и T-Bone. Это похожие нарезки, но часто возникает вопрос, какой должна быть идеальная температура гриля для стейка.

При приготовлении стейка на гриле следует аналогичный диапазон в таблице температур мяса на гриле, и в соответствии с требованиями Министерства сельского хозяйства США лучшая средняя внутренняя температура стейка составляет 145 ° F для обеспечения безопасности питания. Однако для желаемой степени готовности хороший диапазон от 130 ° F до 165 предлагает вам лучшее.

Время приготовления стейка на гриле зависит от степени готовности, которая должна быть достигнута по той же схеме, что и температура, которая полностью зависит от рецепта и требуемого времени приготовления говядины.Например, стейки омахи работают с временем приготовления на гриле от 2 до 10 минут, что является стандартом для многих других.

Если вы все еще не можете найти идеальные характеристики для приготовления на гриле, то в среднем можно безопасно использовать говяжью вырезку, стейк рибай, время и температуру обжаривания стейка на гриле. стейк.

А теперь, какой температуры должен быть гриль для стейка? Просто для хорошего старта работайте в диапазоне от 360 ° F до 400 ° F.

Филе Миньон

Это более толстый кусок говядины, чем стейк, и для приготовления хорошего барбекю требуется немного больше времени и температуры.

Таким образом, для дюймовой толщины время и температура приготовления филе-миньона на гриле находятся в одном и том же диапазоне для тех же степеней готовности, что и для стейка небольшой толщины.

Интересный факт о филе миньон, что в переводе с французского означает филе говядины, оказалось лучшим куском мяса для романтических блюд.Он отлично удерживает соки и ароматизаторы.

Перенесемся вперед, добавим это к своим романтическим рецептам-сюрпризам и поблагодарим нас за вкус.

Филе филе

Этот кусок мяса — один из самых любимых для занятых поваров из-за его универсальности. Он бывает нежным и жестким, идеально подходит для разных рецептов.

Время и температура жарки стейка на гриле очень гибкие, охватывая различные диапазоны стейков, благодаря его универсальной текстуре.

Замариновать филе или просто хорошенько растереть, и результат будет просто невероятным. Вот почему мы любим филе! Очень легко работать без разочарований.

Вкратце, время приготовления стейка на гриле зависит от толщины нарезки, и, судя по таблице, мы упрощаем вам усредненное умножение чисел на количество людей, которых вы надеетесь обслужить.

Если вы не уверены в степени прожарки, лучше подумайте о температуре для стейка средней прожарки на гриле 140–145 ° F.

Время и температура приготовления свинины

3 мин

Тип пищевых продуктов Температура поверхности. (° F) Время приготовления / гриля с каждой стороны (° F / МИН) Время выдержки перед подачей на стол
Отбивные (с косточкой и без костей) 325-350 145 (2-7 мин) 3 мин
Котлеты из свинины 400 160 (2-5 мин) 3 мин
Ребра 350-400 145 (30-120 мин)
Вырезка 400 145 (10-25 мин) 3 мин
Кебаб корейки 350-400 135-160 (2-4 мин) 3 мин 3 мин.
Необработанная ветчина 285 140 (6-10 мин) 3 мин

Как и в случае с говядиной, температура и время приготовления свинины на гриле соответствуют аналогичной тенденции.

Свинина — одна из старейших на Земле, и на протяжении веков она не разочаровывала во вкусе и аромате.

При приготовлении свинины на гриле первое, что нужно сделать, — это маринование. Свинина имеет тенденцию источать неприятный запах, когда с ней не обращаются должным образом, поэтому, чтобы избежать этого, мариновайте более сильными специями, такими как чеснок, имбирь и соевый соус, чтобы преодолеть запах.

Теперь подготовьте поверхность гриля к температуре от 300 ° F до 400 ° F для отличного старта без прилипания пищи.

Свиные отбивные

Этот кусок свинины в основном более постный, чем большинство частей свиньи, и часто включает реберные кости. Следовательно, возникает вопрос, при какой температуре лучше всего жарить свиные отбивные? Сразу после этого мы рекомендуем придерживаться средней внутренней температуры 145 ° F.

Это более быстрая часть приготовления по сравнению с другими видами нарезки, поэтому для достижения различных уровней готовности время приготовления можно изменить от 2 до 7 минут.

Свиная вырезка

Это длинный и тонкий кусок мяса, который лучше всего использовать для больших порций. Он быстро готовится и требует столько же внимания, сколько и для других порций мяса.

Температура свиной вырезки на гриле такая же, как и для свиных отбивных при 145 ° F, но требует времени приготовления от 10 до 25 минут с каждой стороны в зависимости от степени готовности.

График времени приготовления мяса на гриле для этого длиннее из-за длины.

Свиные ребрышки

Также известные как Ребрышки, это закуски, которые можно приготовить практически во всех кулинарах, которые приходят на ум.

Однако, из любви к барбекю, нам больше всего нравятся версии, приготовленные на гриле. Они вырезаны из нижней части живота свиньи и часто характеризуются красиво выровненными костями.

Из-за того, что ребрышки имеют закуску, они обычно безграничны. Возьмите дикий рецепт из разных культур и приготовьте восхитительное блюдо, которое заставит вас сосать кости.

Лучше всего жарить ребра на непрямом нагревании из-за структуры костей. Идеальная температура для жарки свиных ребрышек и ребрышек спинки составляет 145 ° F, а продолжительность приготовления составляет от 30 до 120 минут.

Филе свинины

Свиная вырезка более длинная и толстая, похожа на вырезку, но с другим набором тканей.

При приготовлении этого отреза на гриле стремитесь к диапазону температуры от 140 ° F до 165 ° F и времени приготовления на гриле свиной корейки от 4 до 8 минут.

Время и температура приготовления курицы на гриле

Тип пищевых продуктов Температура поверхности.(° F) Время приготовления до / время приготовления на гриле с каждой стороны (° F / мин) Время выдержки перед подачей на стол
Половинки грудки (с костями и без костей) 350 165 — 170 (6 — 8 мин) 15 мин
Целое без начинки 350 165-180 (60-75 мин) 15 мин
Ноги или бедра 350 165-180 (10 — 15 мин) 15 мин
Палочки 350 165-180 (8-12 мин) 15 мин
Крылья, крылышки 350 165-180 (8-12 мин ) 15 мин

Курица — это наиболее часто употребляемый кусок мяса в мире, потому что его дешевле выращивать и дешевле покупать.Кроме того, на гриле это одно из самых быстрых блюд с аппетитными результатами.

Какая оптимальная температура гриля для курицы? Температура минимум 165 ° F защитит вас от любых проблем с питанием.

Разогрейте гриль до 350 ° F и будьте готовы готовить различные нарезки с одинаковой внутренней температурой цыпленка 165 ° F при минимальной работе в разное время приготовления курицы на гриле.

Если вы будете работать с духовкой или пивной банкой, вам следует работать с температурой гриля в духовке для кур от 165 ° F до 180 ° F, а в качестве температуры пивной банки для курицы на гриле — от 165 ° F до 170 ° F.

Грудь

Часто это самые кусочки мяса, которые при длительном приготовлении имеют тенденцию высыхать. Куриные грудки хорошо подходят к основным блюдам и являются идеальной нарезкой для куриных кебабов.

Чтобы грудь не пересыхала после легкого приправления, работайте на гриле с куриной грудкой при температуре 165–170 ° F в течение 6–8 минут с каждой стороны при прямом нагреве.

Прямой нагрев способствует более быстрому приготовлению мяса и достижению этой температуры во избежание высыхания.

Какая тогда идеальная температура для куриных кебабов? Диапазон от 150 ° F до 170 ° F, работающий от 2 до 4 минут на каждую сторону, служит средней оценкой для хорошего повара.

Бедра или ноги

Они имеют большее соотношение мяса и костей и отлично подходят для основных блюд или закусок.

При этом идеальная температура для жарки куриных бедер или ножек на гриле составляет от 165 ° F до 180 ° F, работая в течение 10–15 минут на каждую сторону в зависимости от степени готовности, которую вы предпочитаете.

Этот диапазон часто должен быть от средне прожаренного до хорошо прожаренного из-за вкуса и аромата курицы.

Приправьте свои бедра растиранием и нанесите красивый слой финишного соуса после повара, и будьте в восторге от восхитительных вкусов.

Крылья

Никто никогда не ошибется, если хорошенько приправить куриные крылышки. Несмотря на то, что химия, которую еще предстоит понять из-за ее тяжелой костной структуры и почему ее любят, они были лучшими добавками для просмотра футбола и закусок.

Теперь, чтобы ваши крылышки были горячими от аромата и вкуса, потрите их хорошей дозой втирания или маринования на ночь. Затем приготовьте их на гриле, чтобы получить куриные крылышки, 165–180 ° F на прямом огне в течение 8–12 минут с каждой стороны.

Они готовятся очень быстро, поэтому на гриле они не сгорят, так как они легко горят.

Время и температура приготовления индейки на гриле

Тип пищевых продуктов Температура поверхности.(° F) Время приготовления / жарки на каждой стороне (° F / МИН) Время выдержки перед сервировкой
Грудка (с костями и без костей) 350 165-175 (60-105 мин) 15 мин
Цыпленок 350 165-180 (120-180 мин) 15 мин
Бедра, голени 350 165-180 (90-120 мин ) 15 мин
Рулет из индейки без костей 350 165-175 (90-120 мин) 15 мин

Быстрый переход через эту более толстую часть к курице, чтобы мы уже подготовили вас к Дню Благодарения.Запланируйте более продолжительное время приготовления индейки на гриле, чем курицу, но при той же внутренней температуре гриля.

Стремитесь к диапазону от 165 ° F до 175 ° F с диапазоном времени от 60 до 110 минут при прямом нагреве.

Этот подход служит основой для других птиц, таких как утка, страус и т. Д., Из-за их толстокожей природы.

Время и температура гриля для овощей

350 5

немедленно

Овощи готовятся на гриле всего за несколько минут при стандартной температуре 350 ° F для получения идеального приготовления.

Зелень, листья, плоды и стебли часто работают от 3 до 10 минут с каждой стороны из-за их более легкой, легко проникающей тепла текстуры.

Однако клубни, такие как картофель, обычно дольше готовятся на гриле из-за их более жесткой текстуры. Для запеченного картофеля на газовом гриле требуется температура поверхности от 325 ° F до 350 ° F, но он должен быть приготовлен до внутренней температуры 200 ° F в центре, что составляет около 90 минут при косвенном нагреве.

Средние температуры для других продуктов

Бургеры:

Это часто спрессованное мягкое мясо, на приготовление которого требуется гораздо меньше времени.Лучшая температура для приготовления гамбургеров на гриле — 160 ° F на прямом огне 400 ° F.

Сосиски:

Колбасы и хот-доги следует жарить на гриле до внутренней температуры от 150 ° F до 160 ° F на прямом огне от 200 ° F до 225 ° F

Рыба и морепродукты:

Они работают при очень похожем времени и температуре. Например, температура гриля для лосося и рыбы-меч составляет 140 ° F при прямом нагреве 400 ° F, что работает так же для многих других видов рыбы.

Температура для приготовления креветок на гриле составляет 145 ° F по сравнению с прямым нагревом 450 ° F, и аналогична температуре для других морепродуктов.

Контроль температуры на разных грилях

Уровень тепла, производимого грилем, в сочетании с управлением пожарными средствами и умением контролировать температуру.

Грили на углях

Эти виды обычно труднее всего контролировать из-за их очень естественного состояния. Древесный уголь горит быстрее и может создать слишком много тепла, если вы его отпустите.

Как же тогда контролировать температуру на угольном гриле? Регулировка температуры угольного гриля проста. Просто обратите внимание на эти три (3): количество углей, используемое за раз, режим наслоения углей и вентиляционные отверстия / заслонки.

Количество использованных углей: Хотя приготовление на гриле является более быстрой формой приготовления на гриле, чем копчение, это не означает, что для хорошего повара в топке должно быть много кусков угля.

Работайте с минимальным количеством комков в зависимости от количества пищи, которую вы собираетесь приготовить.Большие куски древесного угля горят медленнее, чем щебень, поэтому вам стоит подумать о том, чтобы их было больше.

Режим наслоения: После того, как древесный уголь будет помещен в топку и зажжен, разложите их в топке для распределения тепла по своему усмотрению. Некоторые варианты:

Равномерное распределение: здесь вы хотите разложить куски по топке, чтобы обеспечить равномерное и прямое распределение тепла по продуктам. Этот подход потребует от вас как можно меньше огня, чтобы не поджечь пищу.

Расположение слева и справа: Разложите раскаленные угли слева и справа от топки, оставляя середину пустой. Таким образом, вы можете перемещать пищу слева направо или справа от середины во время приготовления, обозначая нагрев до уровня охлаждения.

Это хороший метод, позволяющий полностью контролировать количество тепла, попадающего на пищу. Уловка заключается в том, чтобы установить с одной стороны топки больше древесного угля, чем с другой, для увеличения или уменьшения прямого нагрева. Тогда средняя часть может служить зоной косвенного нагрева.

Одностороннее расположение: разложите раскаленные угли только на одной секции топки. Перемещайте еду с горячей стороны на холодную по мере необходимости.

Вентиляционные отверстия / заслонки: Они отвечают за приток воздуха в огонь, поэтому полное закрытие, частичное закрытие и полное открытие позволяет равному количеству кислорода попасть в огонь. Следовательно, больше кислорода ведет к большему количеству огня, а меньшее количество кислорода ведет к меньшему количеству пожара.

Работая с приведенной выше таблицей, которая также служит температурной диаграммой для гриля на древесном угле, контроль температуры с помощью вышеуказанного поможет вам приготовить правильно.

Газовые и электрические грили:

С ними намного легче контролировать температуру, так как они оснащены горелками и ручками, помогающими контролировать уровень возгорания. Поверните его вверх или вниз, чтобы получить желаемое количество огня.

Природный газ по сравнению с газовым грилем на пропане Температура приготовления часто дает те же уровни достижения температуры, что и в таблице выше, но часто достигается быстрее, чем при использовании угольного гриля. Например, максимальная температура газового гриля составляет от 450 ° F до 500 ° F, что подразумевает быстрое приготовление.

Как и электрические грили , они также имеют вентиляционные отверстия, которые позволяют отводить тепло от гриля во время готовки, а не вдыхать воздух.

Камадо и инфракрасные грили:

Эти грили немного отличаются по дизайну и времени приготовления по сравнению с другими типами грилей.

Kamados имеют прочную керамическую конструкцию, что означает, что они удерживают больше тепла и дольше, чем многие другие грили, но в основном используют древесный уголь для заправки.

Чтобы контролировать температуру на гриле камадо, просто создайте комки на гриле, зажгите их и дайте грилю нагреться до температуры поверхности, необходимой для приготовления пищи.При такой температуре поместите продукты на решетку, закройте крышку и ежеквартально держите вентиляционное отверстие открытым.

Поддерживайте готовку и контролируйте температуру с помощью вентиляционных отверстий.

С другой стороны, инфракрасные грили являются одними из самых быстрых грилей для приготовления пищи, которые вы можете найти, готовя пищу за считанные минуты.

Время приготовления в инфракрасном режиме в среднем составляет около 5 минут из-за используемой технологии. Разогрейте гриль в течение 1 минуты до средне-сильного огня, затем готовьте пищу, примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Из-за прочности этого гриля разумно придерживаться гриля на протяжении всего процесса приготовления, чтобы не поджечь пищу. Некоторые грили могут быть очень дорогими. Если вы ищете более доступные модели, ознакомьтесь с этим списком грилей до 500 долларов.

Несколько вопросов и ответов по правильной температуре

  • Какая низкая температура на гриле?
    Ответ: 250 ° F — 270 ° F.
  • Какая температура на гриле средне-низкая?
    Ответ: 300 ° F
  • Какая температура средняя на гриле?
    Ответ: 350 ° F
  • Какая температура на гриле средне-высокая?
    Ответ: 400–450 ° F
  • Какая температура убивает плесень на гриле?
    Ответ: 140 ° F

Дальнейший взгляд на контроллеры температуры гриля

Основываясь на этом разделе о том, как некоторые известные грили влияют на температуру, мы делаем краткий обзор того, чего ожидать от некоторых брендов и им подобных.

Контрольная температура на гриле Traegar

Этот гриль работает исключительно на древесных гранулах и предназначен для подачи древесных гранул в систему гриля во время работы гриля. Traeger не поддерживает точную температуру, часто начиная с 250 ° F, опускается примерно до 215 ° F и снова повышается.

Однако эта марка хороша тем, что она контролирует температуру гриля, которая отслеживает уровень тепла, достигаемого грилем в горячем состоянии. У него есть возможность выключить систему кормления и включить сигнал тревоги, чтобы уведомить пользователя о достижении высокого уровня тепла.

Контрольная температура на Weber Grill

Weber имеет в наличии различные заправочные агрегаты. Для газового гриля регулирование температуры просто осуществляется с помощью регуляторов, в то время как угольный гриль контролирует температуру с помощью двух заслонок, расположенных внизу и вверху гриля.

Хорошо держать нижнюю заслонку через плиту открытой, в то время как вы используете верхнюю заслонку для управления потоком воздуха к огню.

Диапазон температур гриля Weber составляет от 225 ° F до 500 ° F, что дает вам достаточно места для работы на разных уровнях тепла и в разное время приготовления на гриле.График температуры гриля Weber соответствует той же схеме, что и наша, чтобы вы были в безопасности.

Контрольная температура по Джорджу Форману

Грили

George Foreman очень уникальны по конструкции, они легко переносятся и вписываются в любое пространство. Он предлагает температурную диаграмму или диапазон от 350 ° F до 400 ° F и более короткое время приготовления на гриле из-за его способности готовить еду с обеих сторон за один раз.

Следовательно, с нашей таблицей вам нужно будет только придерживаться указанного времени приготовления без необходимости переворачивать пищу.

Разогрейте гриль в течение 5 минут перед тем, как положить в него продукты, а затем просто используйте регулятор температуры гриля, расположенный на крышке, для увеличения или уменьшения уровня нагрева.

Контрольная температура на Зеленой горе

Green Mountain, также являясь грилем на древесных гранулах, просто питает топку древесными гранулами с помощью двигателя. Регулятор температуры гриля расположен на гриле или имеет функцию WIFI, которая позволяет контролировать количество гранул, которые подаются в огонь для увеличения или уменьшения нагрева.

Проблемы с температурой гриля, как известно, в основном связаны с более медленным предварительным нагревом по сравнению с другими грилями, для которых на это требуется до 45 минут.

Полное руководство по температуре гриля

Предоставлено Kingsford

Для многих барбекю — это религия. Но для истинных практиков это широкий курс наук: физика, химия, микробиология. Сообщество обжаривания и медленного обжаривания имеет ведущего исследователя в «Meathead» Goldwyn. Его сайт, посвященный барбекю и грилю, AmazingRibs.com, это де-факто центр для дымовых голов для сравнения показателей взаимодействия тепла, дыма, белков, жира и соли.

Для таких людей компания Kingsford разработала новые угольные брикеты длительного горения для медленного приготовления с низким содержанием золы. Но доводить ли различные части гриля до такой температуры? Это зависит от вас и вашего разумного использования древесного угля. В конце концов, огонь и мясо могут быть наукой, но попадание в эти сладкие точки — это искусство. (Что технически делает гриль одним из гуманитарных наук.Живи и учись!)

Митхед серьезно относится к своим температурам: существует узкая граница между патогеноцидом и жестким мясом, и вы не хотите оказаться на чужой стороне. Он с радостью изложил свой каталог значительных температур, чтобы вы понимали, что происходит с вашим грилем на уровне моря (извините, Денвер). Мы также поговорили с Сухаилом Ансари, ученым-разработчиком из Кингсфорда, чтобы узнать, что происходит с углем. А теперь по образованию!

Предоставлено Kingsford

LOW HEAT

Низкая и медленная, от 200 до 250 градусов по Фаренгейту — вот способ превратить самые дешевые нарезки в лучшие.

95º F
Животный жир начинает размягчаться. Намного ниже температура, чем вы думаете, верно? Но если бы температура воздуха была 95 ° F, жиру потребовалось бы много времени, чтобы достичь этой температуры. Тепло быстрее всего перемещается через твердые тела, такие как решетка гриля; это называется , проводимость . Затем происходит косвенное нагревание горячим воздухом внутри гриля (или в маринаде) за счет конвекции . Также есть тепло от инфракрасного света древесных углей — их горение испускает тепловые волны — это излучение .К сожалению, не из тех, которые дадут вам силы Человека-паука; просто лучистое тепло.

104º F
Белки в рыбе начинают денатурировать, но это еще не безопасно, поскольку бактерии остаются активными. Рыбное филе более нежное, чем мясо, потому что нашим плавным друзьям в воде не нужно поддерживать собственный вес. Их мягкая соединительная ткань, myocommata , соединяет короткие мышечные волокна, а коллаген гораздо менее распространен, чем у млекопитающих (3% по сравнению с нашими 15%).

113º F
Листерии, белые ходоки пищевых патогенов, достигли предела своего роста.

Предоставлено Kingsford

114º F
Миофилбриллярные белки действительно начинают разрушаться. Миофибриллы — это длинные нити мышцы, которые сокращаются, когда толстые волокна белка (в основном миозина) поднимаются вдоль тонких волокон (в основном актина). Они составляют основу мяса, от которого вам всегда говорят резать, чтобы не пережевывать пищу.

120º F
Белки миозина полностью раскручиваются, если вам нравятся подобные вещи. Мышцы на 70% состоят из воды, поэтому вы потеряете много влаги по мере сокращения миофибрилл.Так начинается битва против производства кусков сухого мяса.

125º F
На данный момент ваш стейк — редкость, что является эзотерическим предпочтением, но вполне объяснимым.

126º F
Если вас не беспокоит bacillus cereus , патоген в каждой мерной ложке риса, который вы когда-либо ели, FDA утверждает, что почти все остальные бактерии, о которых стоит беспокоиться, больше не могут воспроизводиться при такой температуре. Но то, что — это , , а не , означает, что вы убиваете уже существующих.Вы все еще находитесь в «опасной зоне» FDA, хотя все дело в температуре с течением времени. Грильщики относятся к этой линейке мрачно. Пионеры Sous vide горячо обсуждают это.

130º F
Есть ли более волшебное число при приготовлении на гриле, чем 130º F? Именно здесь начинают умирать большинство патогенов, жир превращается в жидкость, а говядина является идеальной средой для приготовления пищи. Чтобы достичь 6D убийства бактерий (99,99997%), вам нужно выдержать мясо при этой температуре почти два часа.

135º F
Стейк переходит от средней прожарки к средней.Большинство опасных для человека бактерий погибают через 37 минут при такой температуре.

136º F
Если вы можете держать птицу при этой температуре в течение 82 минут, вы в безопасности, но, поскольку вы готовите на гриле и вам не хватает контроля температуры су-видео, стремитесь к внутренней температуре 165º в течение семи секунд.

140º F
Коллаген сокращается. Миоглобин (красная жидкость в каждой упаковке мясника, которую вы ошибочно принимаете за кровь) также денатурирует. Мы также достигли верхнего предела «опасной зоны» FDA для бактериальной активности.

Ооо, курица, которую вы собирались готовить в течение 82 минут при 136º F, теперь безопасна после всего лишь 35 минут при этой температуре!

145º F
Listeria начинает умирать, но требуется 17 минут, чтобы уничтожить всех чертей.

USDA называет это официальной температурой средней редкости, но AmazingRibs.com говорит, что это средняя — верхняя граница со средним уровнем. У вас все еще будет немного сока в середине разреза, но это температура для тех, кто любит немного суше внешний кусок.Вы же знаете, что можно получить хрустящую корочку, не сушя мясо, верно?

150º F
Внутренняя температура 150º F? Ваш стейк достаточно средний, это внешние границы хорошего вкуса, отчасти потому, что протеин-актин — тонкие волокна, которые миозин использует в качестве стремянки при сокращении мышц — здесь полностью денатурируется.

Предоставлено Kingsford

Над центром мяса «Стойл» — тот странный момент, когда температура мяса на самом деле падает и отказывается подниматься, — часто в этой точке, в зависимости от потока воздуха и влажности.Существовали различные теории о том, почему это произошло, но именно профессор Грег Блондер — ученый из AmazingRibs.com — доказал, что это охлаждение вызвано испарением.

Многие барбекю-любители боятся стойла, но мудрые мастера питаются им; он имеет решающее значение для образования коры: той хрустящей, жевательной, хрустящей составляющей, которой обволакивает тающее, колышущееся мясо. Подробнее об этом чуть позже.

154º F
Коллаген начинает денатурировать в восхитительный желатин (Митхед говорит, что он наблюдает за этим, начиная с 160º F).Сплош! То, что когда-то было несъедобной жевательной игрушкой, теперь стало одной из самых ароматных частей этого зверя.

155º F
Стейк меняется от среднего хорошо прожаренного до хорошо прожаренного. Если вы не работаете в Министерстве сельского хозяйства США, кто думает, что вы все еще в стране со средней редкостью.

Бактерии здесь умирают за 30 секунд или меньше. Но лучше уделить птице две минуты.

158º F
Говядина и овца пастеризуются мгновенно. Но из любви к жертве этого животного не готовьте мясо так сильно.Это хорошо среднего уровня. Лучше готовить его при более низкой температуре в течение более длительного времени, если вы можете делать это без обезвоживания. Даже Департамент здравоохранения и социальных служб утверждает, что можно есть целые куски красного мяса, если их внутренняя часть была приготовлена ​​до 145 ° F и выдержана там три минуты.

160º F
Бургер пастеризован. Мясной фарш с большей вероятностью переносит болезнетворные микроорганизмы, чем цельные мышцы, потому что внешняя поверхность, на которой живут насекомые, смешивается с внутренней и свободно перемещается.

Ваш стейк наконец-то стал средним, говорит Министерство сельского хозяйства США, которое пытается сохранить вам жизнь и благословляет их за это, но это жесткое мясо по мнению всех, кто пытается его съесть.

165º F
По заявлению правительства, хорошо прожаренный стейк снимают с гриля и подают вам, обывателям, вероятно, с кетчупом.

Цыпленок и другая домашняя птица мгновенно пастеризуются. Вы можете готовить при этой температуре, не испортив мясо, но гораздо выше, и Meathead предупреждает: «Вы будете есть картон.Вместо этого попробуйте его метод зоны высокой / низкой температуры. «Не стоит подниматься выше 165 ° F, иначе это высушит», — объясняет он. «Но предположим, что вы собираетесь нагреться до 160 ° F — если вы начнете с непрямой стороны, осторожно нагреете и поднимете, скажем, до 150 ° / 155 ° F, у вас все еще будет опасная температура, и ваша кожа по-прежнему мягкий и эластичный.

«Но если вы затем поместите его на прямое лучистое тепло — переместите его с непрямой стороны на прямую — теперь вы можете действительно сделать эту кожу хрустящей, очистить жир и снять ее с действительно хорошей хрустящей кожей, которая не сгорел.”

Предоставлено Kingsford

185º
Листерия умирает мгновенно, как и должно быть.

210º
Meathead называет эту температуру идеальной для жарки картофеля на гриле с помощью обратного жаркого: слабый огонь следует сильным. «Я возьму картофель, разрежу его пополам, сбрызну маслом, сбрызну растиранием и положу на непрямую сторону, просто аккуратно запекаю. А потом, когда я почти готов его снять, — говорит он, его голос приобретает сияющий тон, — я перехожу на сторону прямого нагрева, и кожа становится хрустящей.”

СРЕДНИЙ ТЕПЛО

Вы уничтожили все микробы! Вот где волшебство превратит ваше мясо в могучую.

212º
Вода испаряется. Независимо от того, насколько горячее станет гриль, жидкая вода не станет горячее, чем эта: что приводит нас к интересному феномену…

225º
Meathead рекомендует двухзонную систему приготовления на гриле: засуньте угли в один угол для прямое, концентрированное тепло около отметки 325º, при этом оставив другой угол пустым для окружающего тепла

«Сейчас 225º F — хорошая температура, — говорит он.«При такой температуре белки не сильно усаживаются; когда белки сжимаются, они выдавливают соки, они становятся жесткими ».

Если вы готовите барбекю, а не просто готовите на гриле, 225º F — это магическое число по другой причине: кажется, это хорошая точка баланса для навигации по стойле.

Не волнуйтесь, что мясо никогда не закончит готовиться. Скорее, поскольку стойло образует кору, рассматривайте этот период как возможность создать хрустящую скорлупу.

«Обычно вы делаете вяленое мясо», — говорит Митхед.«При низкой температуре, например, 225º F, испарение охлаждает мясо с такой же скоростью, как конвекционный воздушный поток нагревает мясо. Таким образом, мясо остается при определенной температуре до тех пор, пока поверхность не высохнет и не перестанет испаряться, и на поверхности появится «корка» или отрыжка ».

Приготовление при низкой температуре затягивает этот процесс, поскольку влажность мяса продолжает достигать отметки испарения, а затем охлаждается за счет этого испарения. Это особенно заметно на гриле с недостаточным потоком воздуха или в более влажные дни (или более влажные стрижки).

Не хочешь лаять? Вам нужно быстрее доставить еду на стол? — Прибавь огонь, — говорит Митхед. «Если вы поднимете температуру, скажем, до 325º F или 350º F, тогда тепло от конвекционного воздушного потока нагревается даже быстрее, чем охлаждение, поэтому срыв будет менее выраженным, если вообще будет. Так что стойло — это действительно явление приготовления при низкой температуре. Обычно вы не попадаете в стойло при более высоких температурах, но это может случиться, если вы сделаете что-то вроде брызг или мытья полов «.

С любезного разрешения Kingsford

310º F
О да, это прямо здесь, это ваша золотая середина.В этот момент становится ярко выраженной реакция Майяра — хотя на самом деле она начинается при температурах ниже температуры карамелизации — когда сахар и аминокислоты встречаются в переполненной комнате и начинают реагировать друг на друга, создавая невероятное количество вкусовых комбинаций.

Также происходит при этой температуре: термическое разложение превращает белки на поверхности мяса в тонкую полимерную пленку, известную как пленка . Вы можете сформировать один из них при низких температурах и большом потоке воздуха, но приятно, что он ускоряется одновременно с реакцией Майяра и образованием коры, поэтому они выполняют своего рода маневр Голубых ангелов, чтобы сделать ваше мясо потрясающим.Посмотрим правде в глаза, 310 градусов по Фаренгейту снаружи мяса, что 130 градусов по Фаренгейту внутри.

325º F
Это более высокая цель непрямого нагрева для двухзонного метода Meathead:

«Я говорю своим читателям:« Освойте три температуры. Мастер 225º F, 325º F и «Деформация 10». Деформация 10 предназначена для получения темно-коричневой поверхности на стейке, для получения хрустящей куриной кожицы, и это нужно делать в конце приготовления, а не в начале. Нас всегда учат сначала поджарить, но с грилем это неправильно.”

Предоставлено Kingsford

HIGH HEAT

А теперь осторожно: здесь вы рискуете превратить красивое шептало в уголь, превратив это красное золото в серо-коричневую резиновую ручку.

570º F
А теперь пора поговорить о дыме, смеси оксида углерода, диоксида углерода И различных оксидов азота, включая оксид азота. Эти газы, особенно окись углерода и окись азота, вступают в реакцию с миоглобином, давая мясу красивое розовое кольцо дыма, на которое поклонники ухмыляются со смехом обжорства и зависти.

Подобно реакции Майяра, дым представляет собой сложную комбинацию ароматических соединений. Даже при сжигании одного типа растительного материала разновидностей дыма больше, чем региональных стилей барбекю. Meathead объясняет, почему для всех из них вы хотите производить синий дым:

«Он горит при более высокой температуре, он горит чище, вы получаете меньше примесей в дыме, вы получаете меньше обугливания, и это просто дает вам лучший вкус [ …] Если вы когда-нибудь были на соревнованиях по приготовлению барбекю, и вы посмотрите на то, что они называют «палочными горелками», или курильщики, которые готовят на дровах, там очень мало дров, и все они горит быстро и горячо от пламени.Размеры частиц настолько малы, что они почти невидимы ».

Он добавляет, что клубящийся белый дым тлеющего дерева — второй по важности, но любой другой оттенок, вы добавляете в пищу неприятные примеси.

Предоставлено Kingsford

716º F
Здесь загораются более мягкие древесные угли. Несмотря на то, что он так далеко в списке, это первое, что происходит в хронологическом порядке во всем индексе течки.

Согласно Kingsford’s Ansari, состав древесного угля сильно влияет на его воспламенение.

«Многие из них делают разные рецептуры, — говорит он, — типа:« Эй, а что, если мы немного подрастем полукокса, уменьшим уголь, известь и крахмал? »А затем протестируем партии продукта и увидим. как горит ».

800-900º F
Ансари говорит: «Я думаю, удивительно, насколько горячим можно получить древесный уголь. Если вы используете наш профессиональный продукт — в зависимости от того, как вы его используете, вы можете получить его до 800º F, даже, возможно, до 900º F градусов. Вам нужно использовать тонну древесного угля, но вы так быстро получите шепот.

Вероятно, это диапазон, который Meathead называет «Десятка Деформации».

1000º F
Когда вы измеряете четыре цифры, все становится безумным.

«Однажды мы покрыли всю внутреннюю часть гриля Weber куском фольги, чтобы энергия излучения возвращалась для приготовления пищи», — говорит Ансари. «Для этого мы взорвали градусник. Было уже 1000 градусов по Фаренгейту, поэтому мы не знаем, насколько жарко было ».

Meathead приготовит для вас лучший стейк из юбки, который вы когда-либо пробовали, приготовив его на дымоходе.«Я поставлю сверху решетку и приготовлю стейк из юбки. Теперь я готовлю его при температуре 1000 ° F прямо у дымохода, это как задняя часть F-16 … и получается хорошая темная корочка, но ее нужно переворачивать каждую минуту ».

Этот безумно высокий нагрев подвергает поверхность тонкой полоски стейка прямой реакции Майяра и разрушает часть соединительной ткани, не переваривая внутреннюю часть. Иногда даже крутой повар любит горячего повара.

Брендан МакГинли написал книгу о барбекю, но, очевидно, ему есть чему поучиться.Однажды он заболел листериозом, и не забывает и не прощает. Вот его глупый твиттер @brendanmcginley.

Вебер-гриль-ресторан | 5 основных навыков приготовления на гриле, которые необходимо освоить каждому новичку

Когда вы начнете свой путь от новичка до эксперта по грилю, наши классы по приготовлению на гриле научат вас, как избежать наиболее распространенных ошибок при приготовлении на гриле, и помогут вам начать работу. В ресторане Weber Grill мы предлагаем кулинарные мастер-классы для любого гриля на открытом воздухе, будь то уголь или газ.

Независимо от того, где вы живете в Америке, наша культура приготовления на гриле сильна и продолжает расти.Фактически, 5,5% американцев сообщают о том, что готовят на гриле чаще, чем раз в неделю! И по мере того, как все больше и больше людей входят в вкусный и дымный мир гриля, становиться экспертом по грилю становится все сложнее. Правильно, даже самый примитивный способ приготовления, способ приготовления на гриле на живом огне, требует от вас овладения некоторыми базовыми навыками, чтобы приручить это пламя и стать героем своего собственного двора. Будь то газ или уголь, эти 5 советов по приготовлению на гриле от наших шеф-поваров ресторана Weber Grill направят вас на путь совершенства в приготовлении на гриле.

  1. Определение тепла

Чтобы получить красивый жареный картофель и нежный интерьер во время жарки стейков, вам нужно знать, как определять температуру гриля. Чтобы судить без датчика температуры, используйте метод ручного счета. Если вы можете подержать руку в дюйме от гриля в течение двух секунд, огонь сильно нагревается (450-550F). Четыре секунды указывают на средний нагрев (350-450F), а шесть секунд — на слабый нагрев (350-350F).

  1. Выбор мяса

Когда вы готовите мясо на гриле, выбирайте отбивные и стейки толщиной от одного до двух дюймов и хорошо мраморной структурой.Обрезка лишнего внешнего жира до толщины в четверть дюйма поможет избежать обострения.

  1. Знайте, когда готовить на прямом или косвенном нагреве

Приготовление на прямом сильном огне (450-550F) отлично подходит для продуктов, для приготовления которых требуется 20 минут или меньше. Изделие все время готовят прямо над углями или газовыми горелками. Это отлично подходит для всего: от гамбургеров, стейков, котлет и даже рыбы, обшитой кедровой доской. Приготовление в режиме непрямого нагрева обычно выполняется на среднем огне (350-450F).Для этого готовьте пищу с закрытой крышкой вдали от углей или газовой горелки. Это позволяет конвективному теплу косвенно готовить продукты, как в духовке. Этот метод приготовления отлично подходит для блюд, на приготовление которых уходит больше 20 минут, таких как жаркое, печеный картофель и даже любимое на заднем дворе куриное мясо в банке с пивом.

  1. Открытие гриля

Чем больше вы открываете гриль, тем дольше нужно готовить. Гриль может терять до 75-50F каждый раз при открытии крышки.Приготовление под крышкой — лучший метод, поскольку при этом используется конвективный и прямой нагрев для более быстрого и равномерного приготовления пищи. Как мы любим говорить: «Если ты смотришь, ты не готовишь!»

  1. Как узнать, когда еда готова

Время, необходимое для приготовления любого мяса на гриле, может сильно различаться. Ключ? Используйте и таймер, и термометр с мгновенным считыванием показаний, чтобы узнать, когда ваша еда готова. Обратите внимание на термометры Weber® iGrill Bluetooth®, которые представляют собой наиболее эффективный и удобный способ каждый раз готовить на гриле идеально приготовленное мясо.Кроме того, мы предоставляем полезные буклеты для наших уроков по приготовлению на гриле, которые включают таблицы со временем и температурой приготовления для всех видов мяса, птицы и морепродуктов.

Наши классы созданы для того, чтобы предоставить опыт приготовления на гриле для любого уровня подготовки, от новичка до эксперта. Если вы хотите научиться трюкам на гриле у профессионалов, вам сюда. И почему бы не выпить, пока вы это делаете? Мы специализируемся на гостеприимстве в наших ресторанах и предлагаем полный ассортимент напитков для всего класса. Просто принесите себе и желание научиться готовить на гриле отличные, горячие блюда.Настало лето, и сейчас нет времени, похожего на настоящее. Запишитесь на урок гриля сегодня в местном ресторане Weber Grill и приготовьтесь к грилю!

Забронируйте место в одном из наших практических классов по приготовлению на гриле — http://70q.388.myftpupload.com/special-events-grilling-classes/

Какой температуры готовить стейк на газовом гриле

Худший вид стейка — это подгоревший стейк. Приготовление стейка на газовом гриле не должно быть сложным, но большинство людей совершают ошибку, полагаясь только на время приготовления стейка без учета температуры.Поскольку газовые грили предназначены для быстрого и горячего приготовления, очень важно поддерживать контроль температуры при приготовлении стейков, чтобы избежать появления ужасных пригоревших и обугленных стейков.

Вот инструкция, при какой температуре готовить стейк на газовом гриле.

Установка температуры для приготовления стейка на газовом гриле

Распространенная ошибка — судить о том, насколько хорошо стейк готов, только по времени его приготовления. Температура стейка на гриле зависит от его размера и толщины, типа и формы нарезки [1].

Чтобы приготовить идеальный стейк барбекю, вот необходимые настройки температуры для приготовления стейка на газовом гриле. Как правило, чем толще стейк, тем ниже температура его приготовления на гриле.

Температура газового гриля для стейка ½ дюйма

Лучшая температура для стейка на газовом гриле составляет от 425 ° F до 450 ° F.

Температура газового гриля для ¾ дюйма стейка

Лучшая температура газового гриля для стейка толщиной ¾ дюйма — от 360 ° F до 400 ° F в зависимости от типа стейка.

Температура газового гриля для стейка 1 дюйм

Лучшая температура для газового гриля для стейка толщиной 1 дюйм — от 325 ° F до 350 ° F. Это также лучшая температура для стейков средней и высокой прожарки.

Температура газового гриля для стейка 1,5 дюйма

Лучшая температура для стейка 1,5 дюйма на газовом гриле — от 110 ° F до 120 ° F, и его следует готовить в течение примерно 3 минут с каждой стороны. Вышеуказанный диапазон температур предназначен для редких стейков из филе-миньон.Однако стейки из рибай или филе следует жарить на гриле при температуре от 130 до 140 ° F в течение 6 минут с каждой стороны.

Независимо от размера стейка, перед приготовлением на гриле необходимо предварительно разогреть газовый гриль до температуры примерно от 450 ° F до 500 ° F. Включите газовый гриль и поверните ручку на максимум. Закройте крышку и дайте грилю нагреться примерно 20–30 минут. Кроме того, дайте стейку разморозиться и прогреться, прежде чем ставить его на гриль.

(Хотите знать, какой гриль выбрать? Посмотрите наше сравнение грилей Weber и Broilmaster.)

Начальная температура для разных стейков

Тип стейка важен, когда вы решаете, при какой температуре готовить стейк на газовом гриле. Время приготовления также важно, чтобы не поджечь стейк, поскольку разные виды стейков готовятся по-разному.

Филе Миньон

Филе Миньон обычно имеет толщину 1 дюйм. Начальная температура для филе миньона составляет от 130 ° F до 135 ° F в течение четырех минут на каждую сторону для средней прожарки и 155 ° F в течение семи минут на каждую сторону для стейка средней прожарки.

Рибай

Рибай — это более толстый кусок мяса (обычно толщиной около 1 дюйма или более), для приготовления которого требуется больше времени. Мы рекомендуем готовить этот стейк до внутренней температуры 140 ° F в течение восьми минут с каждой стороны для средней прожарки и 155 ° F в течение 10 минут с каждой стороны для стейка средней прожарки.

Нью-Йорк Стрип

Если вы готовите нью-йоркскую полоску толщиной в 1 дюйм, запекайте стейк до внутренней температуры 140 ° F в течение семи минут с каждой стороны для получения средней прожарки.Если вы готовите стейк средней степени прожарки, готовьте на гриле по 10 минут с каждой стороны при внутренней температуре 155 ° F.

Филе филе

Так же, как и рибай, вырезка представляет собой более толстый кусок мяса со средней толщиной около 1¼ дюйма. Для приготовления на гриле обеспечьте внутреннюю температуру 140 ° F в течение восьми минут с каждой стороны для среднего прожаренного мяса и 155 ° F в течение 10 минут с каждой стороны для стейка средней прожарки.

Т-образная кость

Для приготовления на гриле T-Bone или других стейков, таких как стейк с фланга, вы можете определить идеальное время приготовления на гриле в зависимости от того, насколько хорошо вы хотите, чтобы ваш стейк был готов, и толщины куска мяса.Обычно для стейков средней прожарки требуется внутренняя температура 140 ° F и 155 ° F для средних стейков.

(Хотите, чтобы на кухне было много разнообразных блюд? Мы также писали здесь о жареных ребятишках.)

Проверка степени готовности стейка по внутренней температуре

Внутренняя температура имеет решающее значение для приготовления стейка до желаемой степени готовности. Внутренняя температура регистрируется в самой толстой части стейка, и вы обязательно должны использовать термометр для мяса, чтобы проверить свои температурные показания.

Выньте стейк из газового гриля на 5 ° F, прежде чем он достигнет идеальной внутренней температуры, которая у вас есть в шахте, потому что внутренняя температура будет продолжать расти, пока мясо отдыхает. Вот необходимая внутренняя температура для стейков.

Редкий

Чтобы получить редкий стейк, готовьте стейки при внутренней температуре 125 ° F.

Средний Редкий

Готовьте стейк при внутренней температуре от 130 ° F до 135 ° F, чтобы получить стейк средней прожарки.

Средний

Ваш стейк должен иметь внутреннюю температуру 145 ° F, чтобы быть средним.

Средняя скважина

Для стейка средней прожарки вы должны поддерживать внутреннюю температуру 150 ° F.

Хорошо выполнено

Для хорошо прожаренного стейка внутренняя температура может достигать 160 ° F.

Часто задаваемые вопросы

Стоит ли жарить стейк на сильном огне?

Да, вы должны приготовить стейк на сильном огне, чтобы приготовить его за более короткое время.Когда стейк готовится быстрее, он становится нежнее. При сильном огне на стейке также могут образоваться следы от гриля. Однако вам нужно следить за рекомендованной температурой, чтобы не поджечь стейки.

Какой температуры должны быть стейки перед приготовлением на гриле?

Стейки перед приготовлением на гриле должны быть комнатной температуры. Они приготовятся быстрее холодных стейков. Холодные стейки будут сильнее сжиматься на гриле и выделять больше сока, что может привести к снижению вкуса ваших стейков.

Какой должна быть внутренняя температура стейка?

Внутренняя температура стейка должна быть 145 ° F для среднего и выше 160 ° F для хорошо прожаренного стейка. Поддерживайте международную температуру от 120 ° F до 125 ° F для редких стейков, от 130 до 135 ° F для стейков средней прожарки и от 150 до 155 ° F для стейков средней прожарки.

Заключение

Проверьте тип стейка и желаемую степень прожарки, решая, при какой температуре готовить стейк на газовом гриле.Купив термометр для мяса, вы сможете контролировать внутреннюю температуру вашего стейка, чтобы вы могли постоянно готовить хорошо прожаренные стейки, которые действительно оживят настроение на любой вечеринке с барбекю.

Расширьте свои знания о брендах гриля! Посмотрите, как Fire Magic играет против AOG здесь.

Комментарии будут одобрены перед появлением.

гриль ручной термометр температуры | Альманах старого фермера

Если вы находитесь в кемпинге или у вас просто нет термометра на гриле, используйте «ручной тест», чтобы измерить температуру гриля.Вот как.

Во-первых, если в вашем гриле есть собственный встроенный термометр, используйте его!

Если нет, вот как проверить температуру пламени и оценить значение температуры (° F) гриля.

  1. Держите ладонь примерно на 3 дюйма над грилем, где будет готовиться еда: над углями (или перед духовкой с отражателем).
  2. Считайте «один и один, два и два» и так далее (каждая пара примерно эквивалентна одной секунде) столько секунд, сколько сможете удерживать руку неподвижной, прежде чем убрать ее.
  3. Затем проверьте соответствующую температуру в таблице ниже.

«Ручной тест» для проверки температуры гриля

Тип пищевых продуктов Температура поверхности. (° F) Время приготовления на гриле (мин) Время выдержки перед подачей
Кукуруза 350 4-5 мин Подавать сразу
Баклажаны
Подавать сразу
Спаржа 350 4–5 мин. Подавать немедленно
Сладкий лук 350 2–3 мин. 350 4–5 мин. Подавать сразу же
Капуста 350 10 мин. Подавать сразу же
Кабачки и желтые кабачки 350 8 4–5 мин.

Помидоры 350 3-4 мин. Подавать сразу же iately
Грибы
Грибы Портобелло
350 7-8 мин.
8-9 мин.
Подавать немедленно
Цветная капуста 350 10 минут

Ручной чек

Температура

Показание температуры

от 7 до 9 секунд

Низкий (медленный)

от 250 ° до 300 ° F

6 от 7 секунд

Средне-низкий

от 300 до 350 ° F

от 4 до 5 секунд

Средний (средний)

от 350 ° до 400 ° F

2-3 секунды

Средне-высокий (горячий)

От 400 ° до 450 ° F

1.9 секунд или меньше

High (очень горячая)

от 450 ° до 500 ° F

Внутренняя температура для мяса и птицы

Важно, чтобы определенные продукты (особенно мясо) имели правильную температуру как для безопасности, так и для вкуса. Например:

  • Говяжьи бургеры: 3-5 минут на каждую сторону на сильном огне до внутренней температуры 160 ° F для среднего
  • Стейки (толщиной от до ½ дюйма), такие как бока и нью-йоркская полоска: 3-5 минут на каждую сторону на средне-сильном огне до внутренней температуры 145 ° F
  • Стейки (толщиной от 1 до 1 ½ дюйма), такие как рибай и портерхаус: 3-5 минут на каждую сторону на средне-сильном огне, затем 4-6 минут непрямым нагревом (под крышкой) до внутренней температуры 145 ° F
  • Куриные грудки (без костей и кожи): от 5 до 6 минут на каждую сторону на среднем огне до внутренней температуры 165 ° F
  • Куриные котлеты: 2-3 минуты на каждую сторону на среднем огне до внутренней температуры 165 ° F
  • Куриные бедра (без костей): от 4 до 5 минут на среднем огне, перевернув один раз, до внутренней температуры 165 ° F
  • Гамбургеры с индейкой: от 5 до 7 минут на каждую сторону на среднем огне до внутренней температуры 165 ° F
  • Свиные чипсы (толщиной от ½ до 1 дюйма): 3-5 минут с каждой стороны для наложения кости и от 2 до 5 минут с каждой стороны без костей на средне-сильном огне до внутренней температуры 145 ° F
  • Колбасные звенья: от 10 до 15 минут, периодически переворачивая на средне-сильном огне до внутренней температуры 145 ° F для свинины и 165 ° F для курицы

Посмотрите другие виды мяса с минимальной внутренней температурой для приготовления.

Насадки для гриля

Когда мясо и птица будут готовиться на гриле, дайте им постоять 5 минут для более ароматного вкуса.

Вот 10 советов по приготовлению на гриле от профессионалов, чтобы обеспечить самый аппетитный вкус, включая восхитительные рецепты приготовления на гриле!

Руководство по приготовлению на гриле: измерение температуры

Гриль вычищен, уголь приготовлен, пора начинать готовить, верно? Это зависит от уровня тепла, которое у вас есть. Разные продукты, например, разная температура нагрева — в то время как стейк по достоинству оценит приятный жар, на том же огне курица быстро сгорит до хрустящей корочки, прежде чем она когда-либо успеет приготовиться, поэтому измерение температуры вашего огня является решающим шагом, прежде чем захлопнуться выпить немного еды.

К счастью, один из лучших способов выяснить это — совершенно бесплатный, довольно точный и всегда под рукой. Что ж, это твоя рука.

Поднимите руку примерно на четыре-пять дюймов над решеткой для готовки и посчитайте секунды, которые потребуются, пока вы не получите положительный результат. Ваша кожа растает, если вы оставите ее там дольше.По находкам можно определить, есть ли пожар …

Высокая

от 2 до 3 секунд; От 450 до 650 ° F Сразу после того, как угли вывалили из дымохода, жар становится очень сильным — слишком горячим, чтобы приготовить что-либо. Вы можете выбрать здесь более 1-секундную отметку, поэтому сейчас самое время дать углям нагреть грязную решетку для приготовления пищи в течение примерно 5 минут, затем очистить ее и снова проверить. Теперь у вас должно быть больше 2-3 секунд, а также поиграть с температурой, которая не будет сохраняться долго.Если есть стейк из тунца или тонкая свиная отбивная, которую нужно быстро приготовить горячим способом, сейчас самое время это сделать.

Средний-высокий

от 4 до 5 секунд; 375–450 ° F Когда уголь зажигается и распространяется, он начинает терять тепло. Для перехода от сильного огня к средне-сильному потребуется всего 5-10 минут, и большая часть вашего прямого гриля, скорее всего, будет выполняться в этом диапазоне. Именно при такой температуре такие продукты, как гамбургеры, нарезанные овощи и рыба, действительно сияют.Мощность шептала по-прежнему действует в полную силу, но при немного более низкой температуре у блюда появляется больше времени для правильного и тщательного приготовления. Диапазон от среднего до высокого будет работать дольше, чем высокий, но вы все равно видите окно от 10 до 15 минут с открытой решеткой.

Средний

от 6 до 7 секунд; От 325 до 375 ° F Полностью посередине дороги, предлагая все, что подразумевает название — огонь, достаточно слабый, чтобы приготовить нежный огонь, и в то же время достаточно горячий, чтобы хорошо подрумяниться снаружи во время длительного приготовления.Это король непрямого повара: цыплята, индейки, жаркое. Все они любят успокаивающий средний огонь. Хорошо приправленный гриль с закрытой крышкой можно легко держать в среднем диапазоне от 45 до 60 минут, что идеально подходит для более длинных блюд.

Средний-Низкий

от 8 до 10 секунд; От 250 ° F до 325 ° F Как только вы упадете примерно до отметки 300 ° F, вы столкнетесь с огнем, который не собирается ничего подрумянивать. Если вы работаете с прямым грилем, самое время добавить угли и снова разогреть гриль.Тепло начнет исчезать быстрее, когда вы достигнете этого диапазона, но он никогда не будет тратить тепло, если я не восполняю его на этом этапе, мой гриль переходит от плиты к нагревателю — разогревая все, что может сидеть вокруг, что остыло , и я имею в виду что угодно — однажды даже вернув закаленного зеппола к восхитительной жизни.

Низкий

от 11 до 15 секунд; От 225 до 250 ° F Когда вы так низко, вы больше не жарите на гриле, а готовите барбекю (при условии, что вы добавляете дым в уравнение).При такой температуре жир и соединительная ткань в ребрах, свиных лопатках и грудинке медленно, но верно тают, превращая самые жесткие порезы во влажные и нежные лакомства, что дает мне цель. Вы можете превратить чайник-гриль в коптильню, но мой опыт с этим оказался некачественным. Конечно, в крайнем случае это работает, но для этого требуется менять уголь почти каждый час и почти постоянно следить за температурой. Для приготовления в низком диапазоне я рекомендую взять курильщика, книгу и холодное пиво на целый день, а затем просто расслабиться и наслаждаться хорошей жизнью.

Регулировка нагрева

Как вы могли заметить, диапазон температур с древесным углем меняется довольно быстро: от очень высокой до очень низкой всего за час. Иногда это может привести к разочарованию, требуя дополнительной работы по поддержанию нужной температуры гриля. Как бы я ни ненавидел это признавать, у газовых грилей на этой арене нет равных по сравнению с древесным углем. Однако это не всегда должно быть сложно — просто возьмите свою надежную крышку гриля и воспользуйтесь этими вентиляционными отверстиями, чтобы завладеть огнем.

Как и любому огню, древесному углю необходим кислород, чтобы выжить, и если вы можете контролировать количество кислорода, которое доходит до него, вы можете эффективно контролировать температуру. У всех хороших угольных грилей будет как минимум два вентиляционных отверстия: одно в нижней половине гриля, а другое — наверху. Регулировка этих параметров ограничивает поток воздуха внутрь и наружу гриля, тем самым позволяя контролировать выделяемое тепло. С моим 22-дюймовым чайником Weber , я обнаружил, что если держать оба вентиляционных отверстия открытыми, это дает мне хороший средне-сильный нагрев, в то время как закрытие верхнего и оставление нижнего вентиляционного отверстия открытым дает устойчивую среду.Закройте все вентиляционные отверстия, чтобы перекрыть поток воздуха и погасить огонь, что удобно, когда вы закончите в течение дня, но очень грустно, если вы не это собирались делать.

Выбор древесного угля также имеет значение в регулировании температуры. Кусковой древесный уголь будет гореть дольше, гораздо быстрее реагирует на регулировку воздуха, но горит немного короче, чем брикеты. Часто ненавистные брикеты обычно горят дольше при более стабильной температуре — причина, по которой я поддерживаю их для медленного и медленного приготовления, — но они медленнее меняют температуру в зависимости от потока воздуха.

Оба древесных угля имеют свое место в моей жизни, выбираю тот или другой в зависимости от того, что я буду готовить, но они настолько разные, что я рекомендую попробовать оба угля самостоятельно, чтобы выяснить, что дает вам лучший работоспособный нагрев.

Благодаря большому количеству вариантов нагрева на выбор, с грилем можно многое сделать. Достаточно небольшого ноу-хау, чтобы поставить гриль именно там, где вы хотите, и после этого вы можете по праву назвать себя «Повелителем пламени».

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.