Видео тандыр рецепты: как правильно приготовить мясо своими руками?

как правильно приготовить мясо своими руками?

Мясо в тандыре, овощи, грибы, шашлык, лепешки… Сколько всего. Много и вкусно, ароматно и привлекательно. А что это такое – тандыр? Где его берут, как им пользоваться?

Из нашего материала вы узнаете лучшие рецепты для тандыра, что это такое, как, сколько и при какой температуре правильно готовить мясо в тандыре.

Рецепты для тандыра есть самые разные, в большинстве своем, несложные. Ну, а для тех, кто не знает, что это за печь – полезная информация.

Тандыр — это азиатская печь, по форме напоминающая кувшин. Делают ее из огнеупорной глины, смешанной с овечьей шерстью. Стенки тандыра очень толстые, поэтому хорошо накапливают и удерживают жар. Принцип работы тандыра простой – сразу его нужно протопить, и для этого не потребуется много дров. Когда огонь погаснет, и останутся только угли, в тандыр загружают продукты, вертикально – на шампурах, крюках, или горизонтально, на решетках. Готовить можно все – и шашлык, и крупные куски мяса, и рыбу, птицу, овощи – все, что угодно. Благодаря способности долго хранить тепло, такая печь позволяет готовить до 5 часов. При условии, что баранья нога запекается около 4 часов, времени более чем достаточно для приготовления обеда для семьи или большой компании.

Как установить переносной тандыр?

У газовых, угольных или электрических моделей промышленного изготовления в комплект входит подставка для тандыра. Ее использование позволяет приподнять дно сосуда над почвой. Благодаря этому керамическая печь лучше прогревается и дольше остывает по сравнению с углубленными в грунт моделями.

Для самодельного переносного очага подставкой может служить небольшая тележка. Вылепить или выложить печку лучше всего сразу на ней. Подставка для тандыра на колесах позволяет легко перемещать его по участку, но для установки потребуется ровная площадка.

В любом случае устанавливать тандыр нужно вертикально с минимальными отклонениями. Это не позволит емкости перевернуться в процессе растопки.

Выпечка лепешек и хлеба

Лепешки, которые у народов Азии подают в качестве хлеба, готовят из муки, воды, соли и сухих дрожжей. Технология достаточно примитивная:

1. Воду хорошо охлаждают, чем она холоднее, тем пышнее в дальнейшем будут лепешки.
2. 50 г сухих дрожжей смешивают с мукой до однородного состояния.
3. В муку вливают воду, хорошо вымешивая тесто.

После того как тесто для лепешек готово, его формируют в шар, накрывают ветошью и отправляют в теплое место на 1 час. После этого тесто увеличиться в два раза.

От большого куска теста отщипывают маленькие, формируя из них лепешки при помощи рук. Не следует раскатывать тесто с помощью скалки, так как классический рецепт предполагает именно лепку руками.

Подготовленные лепешки посыпают пряностями, тмином, кунжутом. Кладут лепешку на руку, заднюю часть смачивая небольшим количеством воды, и приклеивают на глиняную стенку тандыра. Лепешки не будут отпадать до самой готовности.

Такая выпечка получается необычайно вкусной и ароматной. Чтобы сделать ее более калорийной и питательной, некоторые умелицы добавляют в тесто животный жир. Так тесто становится более воздушным, а готовая лепешка тает во рту.

Сырная лепешка

Рецепт практически ничем не отличается от оригинала, однако в тесто добавляют мелконарубленную брынзу и зелень. Также из данных ингредиентов можно сделать начинку для лепешки, что при запекании даст невероятный аромат и нежнейший вкус топленого молока.

При использовании сыра в тесто не закладывают дрожжи. Поскольку брынза достаточно соленая, то соли для теста берут в 2 раза меньше.

Луковая лепешка

В тесто вмешивают мелконарубленный репчатый лук, который при запекании дает уникальный аромат. Луковые лепешки чаще всего подают к первым блюдам.

Выпечка хлеба

Что касается обычного дрожжевого хлеба, то его можно выпекать в специальных формах, а можно делать в виде лепешек, только большего размера. В странах Азии хлеб выпекают в форме большой овальной лепешки, от которой во время еды отщипывают нужный кусочек.

Для приготовления пресного хлеба используют муку, соль и холодную воду. Круто замешанное тесто охлаждают, после чего с помощью рук формую лепешку и прикрепляют ее к стенке тандыра. Через 10 минут можно получить невероятно ароматный, вкусный, полезный хлеб, который хорошо сочетается со всеми блюдами.

После выемки из печи хлебу дают остыть. В это время добавляют различные пряности, которые пропитывают хлеб ароматом. Так лепешка становится еще вкуснее. Хлеб практически не хранят, готовя его ежедневно.

Как подготовить к работе новый тандыр?

Очень важно правильно разжечь тандыр в первый раз. Азиатские печи промышленного изготовления (от или других) в процессе изготовления подвергаются обжигу. Обожжены и готовые керамические колпаки для самодельных мангалов. Но при изготовлении полностью самодельного очага придется произвести предварительный обжиг: его совмещают с подготовкой тандыра к работе. Одновременно возникает и способность материала расширяться при нагреве, не разрушаясь.

При первоначальном процессе растопки стенки покрываются множеством мельчайших трещинок. Это и обеспечивает керамике возможность терморасширения. Поэтому характерные звуки (потрескивание, щелчки), производимые расширяющейся стенкой, считаются вполне нормальным явлением.

Поможет подготовить тандыр инструкция по применению, приведенная ниже:

1. Переносной дровяной тандыр-амфору нужно установить на ровную поверхность. Для этого в комплекте имеется подставка для тандыра: она изолирует печь от холодной и влажной поверхности почвы. Если модель работает на пропане, то газовая горелка для тандыра должна быть установлена заранее. Для подключения электрического тандыра потребуется удлинитель, если установка очага производится на улице.
2. В газовой или электрической модели нагрев производят постепенно, следуя инструкции к агрегату. Чтобы растопить дровяную (угольную) печку, нужно снять большую крышку и установить внутри колосниковую решетку, если она не прикреплена при изготовлении. В самодельном очаге колосник устраивают при кладке печи.
3. Открыть отверстие для поддува.
4. На колосниковую решетку положить немного сухой бумаги и тонких щепок из лиственных пород древесины. Дачники, обычно использующие жидкость для разжигания, должны помнить, что для тандыра она не подходит: в закрытой печи останется неприятный запах, который передается продуктам. Разводим небольшой огонь, в который нужно понемногу добавлять щепок, поддерживая слабое горение в течение 30-40 минут.
5. Наружные стенки и горловина печи должны стать ощутимо теплыми. Только после этого можно начинать топить тандыр для обжига, помещая в горловину более толстые поленья на 1/3 объема очага. Пламя не должно подниматься выше горловины. Именно в это время можно услышать треск керамического сосуда или лепной печи. Когда сильное пламя исчезнет, печь нужно закрыть крышкой, оставив открытым малое отверстие для выхода дыма. Обжигаем до образования раскаленных углей. Затем надо добавить дров во второй раз, снова заполняя печь на 1/3-1/2 объема.

Определить готовность тандыра к работе можно только визуально. После того как в печку будет заброшена партия дров, стены ее почернеют от копоти. По мере прогрева сажа выгорает и, когда стены вновь станут светлыми, температура в тандыре достигнет рабочих значений. Дождавшись, когда от дров останутся раскаленные угли, можно загружать в печь заранее подготовленные продукты для шашлыка или других кулинарных изысков.

Как замачивать мясо на тандыре?

Сразу баранью ногу подготавливают – срезают пленки и прожилки. Дальше ее нужно просолить – для этого мясо кладут в таз с соленой водой (солить по вкусу). И так выдерживают часов 8. Дальше мясо натирают специями, от души. Набор специй каждый подбирает свой, традиционно используется красный и черный перец, кориандр, тимьян, розмарин, базилик, зира, горчица, мята. Все выбранные специи растирают с оливковым маслом. Дальше – мясо шпигуется дольками чеснока, на стандартную баранью ногу уходит около двух головок. Вместе с чесноком используют и мелко порубленный укроп, кинзу, петрушку. Подготовленное мясо заворачивают в пленку и оставляют мариноваться, минимум на 12 часов.

Как запечь мясо в тандыре? Только вертикально, используя вертел или крюк. Если же говорить о том, сколько жарить мясо в тандыре, то потребуется от одного до полутора часов. В процессе в печь можно подкинуть пару веточек тимьяна. А минут за 15 до окончания приготовления стоит открыть крышку и поддувало. Потом ногу вытаскивают и оборачивают фольгой, оставляя в таком виде на 20 минут – чтобы отлипли пригоревшие специи.

По материалам сайта Shelkoviyput.ru.

Как работает азиатский очаг?

Появление настоящего тандыра история связывает с кочевыми племенами, перемещавшимися по Великой степи 3-4 тысячи лет назад. На стоянках слепить печь из глины, в изобилии имевшейся повсюду, не составляло особого труда, а готовить в ней можно было все, что угодно. Благодаря небольшому объему и купольной конструкции для протопки было достаточно совсем немного дров, которые в степи являются дефицитом.

По мере превращения кочевников в оседлые народности в результате культурного обмена между племенами купольные печи распространились по всем странам Средней Азии и проникли на Кавказ. Даже в настоящее время там готовят необыкновенно вкусные лепешки исключительно в таких очагах. Но у впервые столкнувшихся с новым прибором людей возникает закономерный вопрос: как в нем готовить?

Принцип работы тандыра прост до гениальности. Сначала в куполообразной или амфороподобной конструкции разводят огонь. На растопленной печи уже можно вскипятить чай или сварить бульон, пока она разогревается. Но главный процесс приготовления пищи начинается тогда, когда керамический корпус раскалится до высокой температуры. Прогоревшие угли можно убрать или оставить внутри: коптить в тандыре нельзя, но привкус дымка придает еде особый шарм.

В горячую печь помешается сковорода с продуктами (мясо, овощи, фрукты или рыба). После этого крышку закрывают, а еда готовится за счет жара, излучаемого стенками. Происходит это очень быстро: небольшие куски нежного мяса (окорочка, кролик) и рыба (до 1 кг весом) доходят до готовности за 15-20 минут. Тушку птицы целиком можно испечь примерно за 1-1,5 часа. Для овощей и фруктов (яблок, айвы и т. п.) достаточно 10 минут.

Для тех, кто знает, как пользоваться тандыром, доступны вкусные и интересные рецепты. В азиатской печи можно приготовить прекрасный шашлык и люля-кебаб. В ней выпекают лепешки и пирожки с разными начинками — тандырную самсу. Можно запечь целиком баранью ножку, утку или сделать буженину. При наличии казана готовят плов и другие азиатские блюда.

Тандыр не предназначен для изготовления копченостей. Высокая температура внутри купола делает копчение в тандыре невозможным, ведь даже для этого необходимо наличие большого количества холодного дыма. Но придать подкопченный вкус шашлыку или колбаскам можно, если на угли положить немного щепы лиственных пород перед тем как установить в тандыр шампуры.

Удобные мелочи для тандыра

Чтобы готовить пищу было еще приятнее, изготовители печей создали разнообразные аксессуары для тандыра:

• подставка для птицы и сковорода, куда стекает сок;
• елочки для одновременного приготовления 2 блюд;
• решетки.

Приспособления выпускаются в разных модификациях, все оборудование изготовлено из нержавеющей стали и выдерживает длительную эксплуатацию. Набор для тандыра обычно не входит в комплект поставок, принадлежности можно купить отдельно, предварительно оценив, для чего они нужны, их размеры и другие характеристики.

При изготовлении блюд в домашних условиях пригодится и стол для тандыра. На нем будет удобно выложить в посуду или нанизать на вертел продукты перед готовкой, поставить вынутые из горячей печи аксессуары с кусками мяса или овощей, оставить остывать испеченные лепешки.

Шампуры для тандыра можно взять самые обыкновенные. Важно, чтобы у них было кольцо для подвешивания в самодельном очаге (на штангу) или в амфорное изделие, где имеются специальные вырезы. Шашлык или люля-кебаб в тандыре готовится немного иначе, чем на мангале. Мясо со всех сторон запекается до золотистой корочки и не подгорает, поворачивать вертела в процессе приготовления не нужно.

Хозяйкам потребуются и рукавицы. Нехитрый аксессуар надежно защитит руки от случайных ожогов. Варежка должна полностью закрывать кисть руки, запястье и доходить примерно до середины предплечья, так как всегда есть опасность коснуться раскаленной горловины при загрузке продуктов или извлечении готовой еды.

Как пожарить мясо в тандыре?

Ну, а как жарить мясо в тандыре? Не шашлык, а крупные куски, на кости, например, баранью ногу или свиные ребра? Принцип остается тем же: сначала мясо маринуют, потом жарят в раскаленной печи. И вся хитрость – в маринаде.

Предлагаем вкусное мясо в тандыре, рецепт которого прост, но результат приводит в восторг. Это – свиные ребрышки по-абхазски. На 1 кг ребер нужно взять 3 столовые ложки жидкого мёда и столовую ложку горчицы, специи по вкусу. Для гарнира – 4-5 штук помидор, пару баклажанов, можно взять картофель – по желанию. Мёд и горчицу смешивают со специями, и этим соусом натирают ребра, предварительно порубленные на куски. Дальше баклажаны нарезают кружочками, томаты – на половинки. На дно кастрюли укладывают баклажаны, смазанные все тем же соусом, поверх них – ребрышки, сверху – томаты, которые тоже смазываются соусом. И посуду отправляют в холодильник на ночь.

Дальше – приготовление в тандыре. Как обычно, его нужно раскалить. Свиные ребра нанизывают на шампуры, перемежая с овощами. Если хотите получить более сытный гарнир, на шампуры можно нанизать картофель, так, чтобы он оказался в самом низу. Перед тем, как загрузить мясо в печь, на ее дно нужно установить блюдо для сборки жира. А дальше – все как обычно. Сколько жарить свинину в тандыре? Достаточно 20 минут.

Как приготовить целое мясо в тандыре, ту же ногу барашка или лопатку? Принцип не меняется, но технология нужна другая.

Разжигаем печь для приготовления блюд

Эта процедура будет несколько отличаться в зависимости от сезона года. Если пользоваться печью планируется в теплое время, то необходимо загрузить дрова 2/3 объема и накрыть тандыр большой крышкой. Следите за тем, чтобы огонь горел спокойно и пламя не полыхало. Дрова, сгорая, должны прогревать стенки постепенно. Этот процесс должен протекать в течение часа. Как только копать со стенок опадет, можно загружать еду. Все видно на видео.

Прежде чем закладывать продукты убедитесь, что дрова полностью догорели. Частично удалите угли из печи. Иногда оставляют количество неизменным, иногда накрывают фольгой – все зависит от рецептуры. Разместив продукты внутри, закрывают малую крышку.

Если нужно топить тандыр в холодное время года, тем более при минусовом показателе термометра нужно загружать очаг дровами на ? и после прогорания и остывания можно продолжить розжиг в обычном режиме, как описано выше.

Советы по выбору тандыра

• Если ваша цель – сочные шашлыки с овощным гарниром, покупайте жаровню, чей вес составляет от 80 кг и больше.
• Если печь нужна вам для приготовления блюд в любую, даже самую хмурую погоду, вес глиняного гиганта должен быть гораздо больше – от 110 кг и более.
• Менее тяжелые тандыры (от 60 до 65 кг) подходят для приготовления пищи в жару. Однако за ними нужен глаз да глаз – в таких печах еды быстро сгорает.
• Вес до 60 кг – это хорошая альтернатива привычному мангалу, однако с такой жаровней не получится использовать множество дополнительных аксессуаров. Кроме того, эти варианты не так универсальны, как их тяжелые собратья.
• Тем, кто хочет выпекать в тандыре хлеб, нужно обратить внимание на диаметр горловины – он должен быть от 30 см и больше.

Есть у восточной печи и несколько минусов.

• В ней легко сжечь пищу – чтобы у вас получилось равномерно прожаренное мясо, а не дымящиеся угли, необходимо постоянно следить за температурой.
• С небольшой жаровней у вас не получится подать на стол запеченные овощи сразу же после шашлыка. Придется загрузить дрова, подождать еще 30 минут и только после этого начать приготовление.

Оптимальный вариант для тех, кто хочет, чтобы даже самые сложные рецепты удавались с первого раза – совсем не тандыр, а хороший гриль. Камадо от Kamado Joe – это керамическая печь с куполом, в которой одинаково легко готовить совершенно разные блюда. Она превосходно сохраняет тепло, в ней мясо и овощи пропекаются равномерно и не подгорают.

Однако даже если вы предпочитаете грили, хотя бы раз попробуйте в деле необычную глиняную жаровню. Это видео демонстрирует, что готовка в тандыре – увлекательный процесс и незабываемый опыт.

Друже приготовил утку, а мы расскажем о других блюдах, которые можно сделать, используя восточную печь. Например, о куриных бедрах – более диетическом варианте. Чтобы получить их, мы должны оставить на дне определенное количество углей (⅔), следя за тем, чтобы поленья не мешали нам устанавливать необходимые аксессуары. А далее приступаем к самому интересному.

• Маринуем бедрышки в любом маринаде и выкладываем мясо на решетку. Если вы хотите, чтобы птица приготовилась в собственном соку, заверните ее в фольгу.
• Ставим решетку в тандыр, опускаем купол, закрываем поддувало.
• Засекаем 20 минут. За это время должна запечься первая партия. Проверяем – вынимаем.
• Вторую партию оставим на большее время – около 25 минут, а третью – на 30.

Баранья нога

Среди всех рецептов блюд для тандыра с фото в нашей подборке это настоящая классика. Баранью ногу набиваем зубчиками чеснока, нарезанной на дольки или соломкой морковью. После соединяем соль и перец и готовой смесью хорошенько натираем мясо со всех сторон. О маринаде следует подумать заранее – для него берется сливовый сок, а с ним кориандр, зира, раздавленный чеснок. Все ингредиенты тщательно перемешиваем, обмазываем получившейся смесью ногу, оставляем ее на ночь, а лучше – на несколько дней. После заворачиваем баранину в фольгу, закрепляем на крюке, помещаем в печь, готовим от 1 до 2 часов. Не забудьте открыть поддувало незадолго до конца, чтобы мясо покрылось хрустящей корочкой.

Что такое тандыр, каким он может быть?

Тандыр представляет собой нечто среднее между печью-жаровней и закрытым мангалом. Это приспособление имеет шарообразную форму и применяется народностями Азии для приготовления традиционных блюд. Оно оснащается двумя крышками для корпуса и поддувала, иногда подставками для приготовления разных блюд. А в давние времена тандыры использовались и для прогрева помещений.

Такие печи широко распространены в Латинской Америке, Испании, на юге России, в Азербайджане, Кыргызстане, Туркмении, Индии, Армении, Узбекистане, Японии, на Балканах и даже в Африке. В некоторых местностях тандыр является неотъемлемым атрибутом каждого двора южных народов.

Существует три разновидности тандыров:

• Стационарные наземные печи имеют значительный вес (он достигает 400-1000 килограммов) и для устойчивости дополняются фундаментами или глиняными платформами. Такая установка имеет классическую сферическую форму и обычно размещается в центре двора.
• Земляные или ямные тандыры располагаются ниже уровня земли и практически роются в ней, а также дополняются огнеупорными стенками, изготовленными из лёсса или глины. Такие виды встречаются редко.
• Современные переносные тандыры. Данная установка также изготавливается из глины, но отличается более лёгким весом и относительно небольшими размерами. Помимо основных элементов, переносной тандыр может иметь используемые для перемещения ручки.

Яблоки

Приготовление вкуснейших блюд в тандыре будет подробно разобрано и на видео-рецептах ниже, но там вы не найдете такого простого и необыкновенно вкусного лакомства, доказывающего – в восточной печи можно приготовить что угодно. Ингредиенты – кисло-сладкие или кислые яблоки, сахар, корица, ваниль. Понадобится и решетка-этажерка, на которой будет запекаться наш необычный десерт. Оставляем плоды целыми, вырезаем сердцевину, в выемку засыпаем сахар с ванилью и корицей, запекаем на решетке 10-15 минут.

Тандыры — все полезные видео о тандыре и приготовлении в нем

Как выбрать тандыр. Обзор тандыров и аксессуаров		Тандыры Есаул и Охотник. Видеообзор тандыров
Приготовление рыбы в тандыре. Видео-рецепт		Электрический тандыр. Как в нем готовить
Приготовление лепешек в тандыре. Инструкция по приготовлению		Приготовление рыбы и мяса. Видео-рецепт для тандыра
Аксессуары для тандыра. Виды и назначение		Как выбрать тандыр. Линейка тандыров различных производителей
Тандыр персидский. Видеообзор		Передача «Пятый угол». Принцип работы тандыра
Тандыр Донской. Самый компактный тандыр		Тандыр Кочевник. Прекрасное решение для загородной кухни

Мясо ягнятины в тандыре по узбекски

Готовим с Сталик Ханкишиев — как правильно готовить мясо в тандыре рецепты узбекской кухни видео. Когда из тандыра вырываются языки пламени, гудит, как из ракеты космической, я не думаю, что это правильно, что это хорошо. Вот найди арчу и привези. Наверное, где-то можно найти, купить, если нет, можно собрать, хотя осторожно, чтобы не оказаться в числе браконьеров. Из нее неизбежно побегут соки. Из нее неизбежно будет капать жир. Ну, что ж, все-таки грех не попробовать, попробую. Кулинария в Средней Азии — тема нескончаемая. Судите сами, сколько раз я вам рассказывал о приготовлении в казане, в мангале, да еще не все рассказал. Но при этом я еще совершенно не прикасался к такому важному инструменту среднеазиатской восточной кухни как тандыр. Исправляем нашу ошибку.

Тандыр этот небольшой, весит он примерно 40 кг. Но этого тандыра мне вполне достаточно для того, чтобы объяснить вам принципы работы тандыра. Масса тандыра — это очень важный его параметр, ведь именно массу глины мы сейчас будем прогревать. Будем прогревать до температур, при которых обычно готовится еда для людей. Я думаю, что такая температура — это примерно 270С на внутренних стенках тандыра. И вы понимаете, что температура на внутренних стенках тандыра не будет равняться температуре на внешних стенках тандыра. Почему это важно? Температура на внутренних стенках тандыра может быть достигнута очень быстро, буквально за 10 минут, при помощи вот этих щепок можно нагреть тандыр до 270-300С. Приоткроем поддувало для того, чтобы в тандыре образовалась тяга.

Кстати, вот этого поддувала, совершенно небольшого поддувала, размером со спичечный коробок, вполне достаточно, чтобы тандыр разгорелся. Не нужна огромная тяга, которую обычно устраивают полупрофессиональные печники. Нам надо чтобы пламя и основное тепло выделялось внутри тандыра. И чтобы это пламя равномерно нагревало тандыр. Тогда из тандыра вырываются языки пламени, гудит, как из ракеты космической. Я не думаю, что это правильно, что это хорошо. Нет, пусть горит спокойно, достаточно спокойно, уверенно, долго. Потому что тепло в стенках тандыра, тепло в глине, в керамике, в кирпиче распространяется очень медленно. Даже вот этот небольшой тандыр, у которого толщина стенки примерно 3-4 см будет нагреваться, я думаю, не менее часа. Хорошо горит однако, весело. Пора закладывать уголь. Я не случайно закладываю уголь, этот уголь будет гореть довольно долго, часа 2-3, как раз столько, сколько мне надо. Посмотрите, где у меня расположен огонь. Тело пламени, можно сказать, что посередине тандыра. Давайте заглянем внутрь тандыра, посмотрим, что там происходит.

Привет! Вы когда-нибудь видали меня в инфракрасном изображении? Посмотрите, посередине экранчика вы сейчас видите температуру. Наведи мне на лоб. Какая температура тела у меня? Нормальная? А покажи листву, деревья сзади. Примерно 25С — то, что соответствует сегодняшней погоде, под солнышком нагрелось. Давай посмотрим, как тандыр выглядит. Все, что вокруг, все, что синее — холодное тело, а все, что желтое и красное — умеренно разогретое тело. И то, что белое — это перегретое тело, то есть максимальная температура. В самом низу тандыра, там, где горит уголь, он нагрелся до 240С даже снаружи. А сверху, где моя рука, температура примерно 190-200С. То есть тандыр по-любому разогревается не очень равномерно. Разумеется, там, где горит уголь, там, где полыхает огонь, там будет горячее. Но ничего страшного, готовить можно и в таком тандыре. Самое главное, что вы сейчас увидели, каким образом распределено тепло в тандыре. И это вы должны учитывать во время приготовления блюд в тандыре.

.

1. Пока греется тандыр, можно заняться мясом. Мясо у меня — 2 ножки ягненка. Вернее, эти ножки были существенно побольше. Я обрубил их, сделал покороче для того, чтобы они поместились в этот небольшой тандыр. И ягненок, не ягненок, но посолить и замариновать его следует уже сейчас. Видите, поверхность мяса достаточно сухая. Соли на поверхность этого мяса сколько-то прилипнет, но ей не в чем будет раствориться. Поэтому мы вот как поступаем. Я возьму чашечку, налью сюда буквально 2 ст.л. воды. Я насыплю сюда кориандра довольно много, может быть, 2 ложечки. Я положу сюда немного зиры, 0,5 ст.л. И я положу сюда 1 ст.л. черного перца, он не такой уж сильный, так что все будет хорошо. Специи в воде не растворяются. И их вкус и ароматические вещества тоже не растворяются в воде. Поэтому сюда же, в эту самую миску я наливаю пару столовых ложек хорошего растительного масла для того, чтобы получилась такая хорошая, интересная, вкусная кашица. И вот теперь сюда в эту смесь мы можем добавить соль. Я думаю, что примерно 1,5-2 ложки.

Потому что все равно большая часть соли стечет с мяса. Надеяться на то, что соль проникнет внутрь мяса, я думаю, бесполезно. Поэтому все нужно решать за счет поверхности. Вот здесь, где голяшка, где тонкая часть мяса, просолится. А здесь, где толстая часть мяса, конечно, нет. Конечно, не просолится. Ну, как может просолиться 5 или 10 см мяса, даже если оно нагревается в тандыре? Вот отличная смесь. Масала, как сказали бы индусы. Кстати, именно в Индии превосходно умеют готовить в тандырах, у них большинство кебабов в тандыре готовится. На самом юге Азербайджана есть такое место, которое называется Ленкорань. И там тоже замечательно готовят в тандырах. Самый юг Узбекистана — это регион, где готовят в тандырах, и оттуда выходят лучшие мастера-тандырщики. Они переезжают в Ташкент, привозят свои тандыры, ставят. И вот это блюдо — мясо, приготовленное в тандыре, очень популярно в Ташкенте. Оно сейчас уже разошлось по всему Узбекистану. Итак, перчатки есть для того, чтобы руки не пропахли специями, не для того, чтобы я не испачкал руками мясо, руки-то у меня чистые.

Наносим специи на мясо. Именно там, на юге Узбекистана, мастера, которые готовят тандыр гушт, то есть мясо, приготовленное в тандыре, используют одну очень специфическую приправу. Она называется арча. Арча — это дерево, оно похоже на наши туи, вот они у меня здесь в изобилии растут. Оно похоже чем-то на можжевельник, у меня он здесь тоже есть. Но горная среднеазиатская арча обладает уникальным запахом. Вот как хороший лавровый лист где-то есть, который очень хорошо пахнет, а есть такой, что практически не пахнет. Вот это пахнет просто замечательно, очень вкусно пахнет. И этой самой арчой посыпают мясо прежде чем отправить в тандыр. Потому что кто думает, что в тандыре запах образуется от того, что там дрова горели, нет, ребята. Это не так. О природе запаха в тандыре, о природе особого вкуса в тандыре мы с вами еще поговорим. А пока арча. Чем ее заменить? Ну, во-первых, очень многие ребята из России начинают ездить в Узбекистан в туристических целях.

2. И все спрашивают у меня: «Я еду в Узбекистан, что привезти?». Вот найди арчу и привези. Понимаешь, вот в таком сушеном виде. Наверное, где-то можно найти, купить. Можно собрать, хотя осторожно, чтобы не оказаться в числе браконьеров. Конечно же, можно чем-то заменить, например, тем же самым чабрецом или говорят еще «тимьян», тем же самым розмарином. А почему нет? Чем-то напоминает этот запах арчи и тимьян, и розмарин. Но получится и так, и так хорошо. Самое главное, чтобы вы как следует разогрели тандыр. Тандыр готов. В тандыре на дне еще есть уголь, который продолжает гореть. Если мы повесим каким-то образом эти ноги над этим углем, то ножки просто обгорят. Необходимо, чтобы уголь прогорел почти что полностью. Либо поставить какую-то преграду для прямых инфракрасных лучей. Чтобы инфракрасные лучи угля не светили напрямую на мясо. Если я подвешу мясо, у меня есть крючки, и есть возможность подвесить. Есть крючок, если подвешу мясо вот за эту жилку, я вас предупреждаю: у молодой баранины эта жилка не прочная. Она разбухнет, размякнет, порвется, и мясо упадет прямо в угли.

Поэтому мы сначала поставим в тандыр миску, потом нальем в нее воду, сверху поставим решетку, мясо поставим на решетку, и все у нас получится очень хорошо. Только сначала надо выровнять уголь внутри тандыра, чтобы он разлегся ровным слоем. Только что мы видели, что самая горячая часть тандырв находится внизу, поэтому самую большую часть мяса, самую широкую часть мяса мы опускаем вниз, а с другой стороны эта широкая часть мяса окажется прямо над водой, прямо над паром. Она будет распариваться и запекаться одновременно сильнее других. И из нее неизбежно побегут соки, из нее неизбежно будет капать жир. Куда все это попадет? Прямо в воду. Вот и замечательно. Из этой воды еще такая знатная шурпа получится. Все, накрываем крышку, закрываем поддувало и ждем, когда мясо испечется. Только что вы видели, что когда мы клали мясо в тандыр, никакого дыма от углей уже не поднималось. Более того, никакого запаха от угля уже не возникало. Но тем не менее, мясо, запеченное в тандыре, обладает своим собственным уникальным запахом.

Что это за запах и откуда он берется? Во-первых, почему перестал дымить и почему перестал издавать какой-то запах уголь? Потому что органические вещества, которые содержались в самом угле, уже выгорели. Именно они давали и дым, и запах, и даже открытое пламя. Чистый уголь, чистый углерод сгорает с выделением тепла, выделяет газ CO2, когда достаточно кислорода, и СО, когда недостаточно кислорода, но температура очень высокая. И эти газы не имеют ни цвета, ни запаха. Соответственно они никаким образом не могут повлиять ни на вкус, ни на запах мяса. На вкус и запах мяса повлияют капельки мясного сока, капельки жира, которые неизбежно попадут в угли. Вот эти органические вещества, сгорая, будут издавать приятный запах, они будут давать какой-то дым. И этот дым неизбежно осядет на самом мясе. Я уже сейчас чувствую, как от тандыра поднимается запах. Пока это запах упавших с мяса листиков хвои арчи, которые попали в угольки. Они сгорают и дают приятный запах.

3. Сюда можно опустить сухой розмарин, лавровый лист. Это придаст какой-то вкус копчености, но тандырное мясо — это не копченое мясо и не копченая колбаса, поэтому главный вкус образуется сам по себе, как я уже сказал, из мясных соков и из капелек жира. Кроме того особый вкус появляется на поверхности мяса. Вот, как куски мяса над углями, когда мы готовим шашлык, неизбежно румянятся, точно так же неизбежно зарумянится и мясо. И это будет третий вкус, обусловленный реакцией очень хорошего ученого Майера. Дело в том, что он описал мясо, то есть белки, жиры, и помимо этого сахара при температуре 153С и при определенной влажности, и что там происходит чудесная реакция, которая порождает массу вкусовых и ароматических молекул. Нам осталось только подождать и убедиться в справедливости теории. Уже прошел 1 час, как у нас стоит мясо в тандыре, и я хотел бы посмотреть, что сейчас происходит. Во-первых, за этот час наружная поверхность тандыра изрядно остыла, но внутри все еще продолжает кипеть вода и запекаться мясо. В том, что тандыр остыл снаружи, я думаю, ничего удивительного нет, ведь он не теромоизолированный, и кроме того он достаточно тонкий. Но его массы, как я уже говорил, примерно 40 кг, вполне достаточно для того, чтобы та часть тепла, которая из разогретой глины выделится внутрь, испечь 2-3 кг мяса, которые, собственно говоря, у нас сейчас и пекутся.

Существуют разные школы определения готовности мяса. В Средней Азии мясо пекут до тех пор, пока оно не превратится либо во что-то очень сухое, либо в отваливающееся от костей мясо. Это уже зависит от умения того, кто печет мясо, и от свойств его тандыра. В Европе, в Америке другой подход, для баранины максимальная температура, то есть Well done, очень сильно приготовленное мясо, которое внутри имеет температуру 74С. Средней прожарки считается 63С и слабой прожарки 57С. Я измеряю термометром-спицей, какую температуру имеет мясо в данный момент. 80С у поверхности мяса, внутри, ближе к кости 60С. То есть, если мы продержим мясо еще примерно 1 час, то оно будет полностью приготовленным, 74С. А если делать по-европейски, то эту ножку следует достать через полчаса. И она будет вполне готова. А хотите заглянуть в наш волшебный тандыр, чтобы посмотреть, что сейчас происходит внутри тандыра? У нас есть такая возможность. Вы знаете, сколько в итоге простояло мясо? 3 часа.

Сейчас вода уже перестала кипеть, то есть произошло то же самое, что происходит во время приготовления в русской печи только на более коротком интервале времени. Если русская печь остывает в течение 5-10 часов, это зависит от свойств печи, от ее массивности, от ее термоизолированности, то наш тандыр остыл за 3 часа, потому что он маленький, потому что он тонкостенный, потому что он нетермоизолированный. Тем не менее то количество мяса, которое мы сюда заложили, абсолютно полностью готово. Давайте посмотрим, давайте оценим, каким получилось наше мясо. Арча, как лавровый лист, служит лишь для запаха. Ее съесть можно, но зачем? Не лучше ли съесть мясо? Я сегодня вам рассказал о принципах работы тандыра. При помощи тандыра вы можете получить любой результат. Оценить степень готовности мяса мы можем при помощи термометра. Сегодня у меня мясо прогрелось до температуры 65С. Это чуть больше, чем средняя прожарка, чуть-чуть выше. Давайте посмотрим, какое оно внутри. Я хотел вам показать, как сок течет из мяса. И хочу обратить ваше внимание, что сок из мяса вытекает точно такой, какой описан в учебниках по кулинарии, абсолютно прозрачный сок.

4. Вы видите? Ну что же, все-таки грех не попробовать. Попробую, смотрел, как оно получилось, и мне очень понравилось. Вы понимаете, что если бы нам хотелось сделать более румяную корочку на мясе, то следовало бы сильнее нагревать тандыр, для того, чтобы потом тандыр отдал тепло, достаточное для образования плотной корочки? Вы понимаете, что необходимо было бы сделать, если бы мы хотели получить другую степень прожарки, меньшую, чем эта, как многие уже, Слава Богу, любят? Просто быстрее вынуть мясо из тандыра, убрать его в другую посуду, и дать ему полежать, чтобы тепло из наружных слоев мяса проникло во внутренние, чтобы температура мяса уравнялась. Вы понимаете, что необходимо было бы сделать для того, чтобы мясо было еще сочнее? Ничего. Ничего больше сделать невозможно. Главный наш сегодняшний вывод в том, что тандыр — это замечательный, очень интересный инструмент, который может работать очень многогранно.

И неслучайно изучение тандыра ввели во французской кулинарной академии Le Cordon Bleu. И теперь там, в Париже стоят тандыры, и студенты учатся готовить, в том числе и в тандыре. Ну что, попробуем? Удивительно, но мясо очень хорошо просолилось, оно достаточно мягкое, может быть, не самое мягкое, которое я когда-то видел, но оно достаточно мягкое и нежное. Иногда, когда я угощаю людей, даю попробовать мясо, и если человек пробует и говорит: «Ой, какое мягкое», то я понимаю, что этот человек плохо разбирается во вкусе мяса. Это все равно, что послушать певца и сказать: «Ой, как громко поет». Понимаете? То есть мягкость мяса и его вкус — это разные понятия. Это мясо очень вкусное. Вы знаете, съемочная группа на меня смотрит, а я ем. Не годится так поступать со съёмочной группой. Все, пока! Приятного вам аппетита! А нам некогда, мы будем есть ягнятину, запеченную в тандыре.

Баранина в тандыре. Рецепты блюд из баранины с фото и видео

Готовим в тандыре баранью ногу, корейку, лопатку и ребра Смотрите ВИДЕО-рецепт Запекаем баранину на крюках в тандыре

 

Для приготовления шашлыка вам понадобится: баранина нежирная — 800 гр. , шпик — 100 гр., лук репчатый — 4 шт., чеснок — 3 зубчика, кефир — 2 стакана, соль — по вкусу. Готовим шашлык из баранины на шампурах в тандыре

 

Для приготовления бараньей корейки вам понадобится: баранина (корейка на кости) — 1 кг, лук репчатый — 8 шт., лимон — 1 шт., коньяк — 2 ст.л., зелень укропа рубленая — 2 ст.л., рубленые кинза и базилик — по 3 ст.л., уксус виноградный — 2 ст.л., гвоздика — 5 бутонов, перец черный и душистый молотые — по 2 ч.л., соль. Готовим баранью корейку на Решетке Этажерке в тандыре

 

Для приготовлени шашлыка с кабачками вам понадобится: баранина (мякоть) — 1,5 кг., кабачки молодые — 4-5 шт., масло растительное — 2,5 ст.л., яйца — 3 шт., соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.  Готовим шашлык из баранины на шампурах в тандыре

 

Для приготовления вам понадобится: для теста: 250 гр. муки, 0,5 стакана воды, соль по вкусу; для начинки: 450 гр. баранины, 2 шт. лука, 40 гр. сала курдючного, 2 ст.л. воды, молотый черный перец и соль по вкусу. Готовим самсу на стенках в тандыре или на решетке этажерке

 

Для приготовления блюд из баранины лучше всего использовать Утепленный тандыр. Если блюдо нужно готовить долго, то утепленный тандыр дает возможность легко контролировать необходимую температуру и длительное время держать ее на постоянном уровне. А если блюдо готовится быстро — тандыр позволит сделать много закладок за один розжиг.

А какой тандыр подойдет именно Вам?

Выберите для себя подходящую модель:

 

Не подходят стандартные размеры аксессуаров? Закажи Аксессуары по индивидуальному размеру для тандыров любого производителя или собственного производства

Затрудняетесь с выбором? Позвоните нам — (067) 267-40-74 — мы с удовольствием поможем подобрать тандыр под Ваши желания и потребности. А, при необходимости, поможет собрать индивидуальный комплект аксессуаров и приспособлений для тандыра.

И всё — по ценам от Производителя!

Курица в тандыре. Рецепты блюд из курицы с фото и видео

Говорить о пользе куриного мяса можно много. Оно низкокалорийное, но при этом белка в нем больше чем в говядине и постной свинине. Оно содержит жизненно необходимые витамины и минералы. Оно легко усваивается организмом человека и поддерживает полноценный баланс белка.
Но все эти рассуждения отходят на второй план, когда чувствуешь аромат свежеприготовленной курицы, предвкушаешь, как через минуту отведаешь это нежное и сочное мясо.

 

Готовим курицу в тандыре целиком. Ароматный маринад для курицы. Смотрите ВИДЕО-рецепт Запекаем курицу на крюках в тандыре

 

Для приготовления шашлыка вам понадобится: курица — 1 шт.,  сок 1 лимона, сок 1-2 апельсинов, цедра с цитрусовых, французская (зерновая) горчица — 1 ст. л., мёд — 1 ст. л., оливковая олия — 2 ст. л., молотый перец — по вкусу, соль — по вкусу. Готовим целую курицу на Насадке под птицу в тандыре

 

Для приготовления цыпленка-табака вам понадобится: 1/2 цыпленка (400 гр), 300 гр. соевого соуса, 1 тонкий армянский лаваш, 2 ст.л. овощной икры, листья салата.   Овощная икра: перец болгарский красный — 1 шт., перец болгарский желтый — 1 шт., баклажан — 1 шт., помидор — 1 шт., чеснок — 1 шт., соль и перец — по вкусу. Готовим цыпленка на Решетке Этажерке или на Елочке в тандыре

 

Для приготовлени шашлыка с курицы вам понадобится: 800 гр. куриного филе, 1 стакан майонеза, 1 головка лука, 2 ст.л. растительного масла, 4 ст.л. семян кунжута.  Готовим шашлык из курицы на Решетке Этажерке в тандыре

 

Для приготовления курицы вам понадобится: 400 гр. куриного филе, 300 гр. шляпок белых грибов, 10 веточек розмарина, 2 ст.л. оливкового масла, 1/2 ч.л. молотой паприки, 2 ст.л. сливочного масла, соль — по вкусу. Готовим курицу с грибами на Решетке Этажерке

 

Для приготовления блюд из баранины лучше всего использовать Утепленный тандыр. Если блюдо нужно готовить долго, то утепленный тандыр дает возможность легко контролировать необходимую температуру и длительное время держать ее на постоянном уровне. А если блюдо готовится быстро — тандыр позволит сделать много закладок за один розжиг.

А какой тандыр подойдет именно Вам?

Выберите для себя подходящую модель:

 

Затрудняетесь с выбором? Позвоните нам — (067) 267-40-74 — мы с удовольствием поможем подобрать тандыр под Ваши желания и потребности.
А, при необходимости, поможет собрать индивидуальный комплект аксессуаров и приспособлений для тандыра.
И всё — по ценам от Производителя!

Лучшие рецепты барана в тандыре

Что может быть более традиционным, чем баран в тандыре? Это традиционный вид мяса для многих народов Средней Азии. Связано это, скорее, с особенностями местности, позволяющей без проблем содержать огромные стада овец. И приготовить их мясо проще всего именно в земляной или керамической печи. Если соблюдать все правила, есть возможность получить не просто вкусное блюдо, а настоящий деликатес, достойный лучших ресторанов азиатской кухни.

Но для начала стоит купить тандыр от производителя. С ним получится вкусно готовить не только баранину, но и другие виды мяса. Любой из них будет действительно вкусным и непревзойденным. При этом больше усилий прилагается к подготовке продуктов, чем к самому процессу приготовления.

Особенности мяса

Для жителей Востока нет ничего удивительного в приготовлении хорошего куска баранины. Он прекрасно знает, что с ним делать и как обрабатывать, чтобы в итоге получилось вкуснейшее блюдо. Многие видели, как баранина в тандыре на видео на популярных ресурсах готовится знаменитыми поварами. И как хочется быстрее ее попробовать. Но часто домашние опыты заканчиваются полным фиаско. Это связано с определенными особенностями.

Бараниной называется мясо барана или овцы, забитых после года их жизни. Оно насыщенного красного цвета, волокнистое, имеет характерный запах, богато зернистым жиром. Более ценной считается ягнятина. Это мясо молодых ягнят, забитых не старше 10 месяцев. У них нежное светло красное мясо без настолько ярко выраженного запаха. В нем не так много жира. Процесс приготовления блюд из него занимает намного меньше времени.

Если же попался кусок баранины темно-красного цвета, близкого к черному, то оно считается самым плохим по качеству. Оно принадлежит старому барану, имеет очень сильный запах, жирное, жесткое и волокнистое. Приготовить из него вкусное блюдо довольно сложно. И оценят его только любители характерного вкуса баранины, поскольку полностью избавится от него не получится.

И хотя разведение баранов ассоциируется с кочевыми или горными народами Азии, в странах СНГ достаточно ферм, поставляющих это мясо на рынок. Поэтому найти ногу или ребрышки для приготовления н составит труда. Поэтому у каждого человека есть реальный шанс узнать, какова на вкус баранина в тандыре.

Баран кусками

Любая баранина в тандыре рецепт имеет специфический. Для начала нужно понимать, что приготовление тушки кусками занимает меньше времени и требует не такого длительного процесса подготовки мяса к закладке в печь. При этом можно иметь не самый большой тандыр, чтобы в него поместился ягненок в 20 кг. А разрезав его на небольшие куски получится более точно контролировать его готовность.

Для начала чтобы барашек в тандыре чувствовал себя хорошо, его нужно разобрать на части. Лучше, если это сделает сам мясник. Он имеет большой опыт в этом деле. Если же процедуру предстоит выполнять самостоятельно, то нужно отделить конечности от тушки. Затем вдоль хребта отделить ребра, оставив их сплошным куском. Хребет можно разделить на две части, чтобы он занимал меньше места в длину.

Как только барашек готов к дальнейшим процедурам, его необходимо замочить в соленой воде минимум на 12 часов. Так из него уйдут лишние жидкости и неприятный запах. При этом не стоит переживать, что мясо пересолится. Оно возьмет соли ровно столько, сколько нужно. Лишняя останется в воде со всеми остальными жидкостями, вышедшими из мяса.

Далее, как гласит не один видео рецепт баранины в тандыре, мясо нужно поддать маринованию, которое тоже длится несколько часов. Вариантов его существует много. Каждый повар выбирает на свое усмотрение. Мясо больше всего любит такие специи:

• майоран;
• чабрец;
• орегано;
• кинзу;
• острый перец.

Для придания ей более мягкой и нежной текстуры, мясо лучше замочить в остром маринаде из кефира или красного вина.

После того, как мясо барашка настоится и напитается ароматами специй, его можно отправлять в предварительно прогретый тандыр. Лучше готовить печь для этого заранее, ведь запекаться тушка будет 1,5-2 часа. И если тандыр успеет остыть к этому времени, блюдо будет испорчено.

Все дело в том, что это очень капризное мясо. Если его не доготовить, оно останется жестким и будет иметь неприятный запах. Один кусочек придется прожевывать по несколько минут. Удовольствие конечно сомнительное.

Если же барашка переготовить, он станет сухим. Мясо будет прожевываться, но чтобы его проглотить, потребуется изрядное количество жидкости. К счастью, в тандыре высушить баранину довольно сложно. А вот не доготовить есть небольшой риск. Поэтому нужно отправлять мясо только в хорошо прогретую печь.

Аксессуары для приготовления

Ни один тандыр не обходится без аксессуаров для приготовления. Они предназначены для упрощения процесса готовки.

Одним из важнейших аксессуаров тандыра является этажерка. С ее помощью можно приготовить практически любое блюдо. Поскольку внутри тандыра нет полок и перегородок, поэтому без нее не обойтись. Изготавливается решетка из пищевой нержавеющей стали.

Эти решетки могут состоять из нескольких ярусов од 1 до 4. Мы рекомендуем использовать решетку с двумя ярусами. Сложите кусочки баранины на несколько ярусов этажерки и поместите в тандыр. Устанавливается этажерка в разогретый тандыр в специальные прорезы.

Благодаря этажерке можно готовить сразу много блюд, будь то овощи, мясо, рыба, колбасы и т. д. Одноярусные (мясные) полки используются для запекания большого куска мяса баранины целиком, а также для расстановки различных емкостей для приготовления овсянки, плова, и других блюд, которые можно приготовить как гарнир к баранине. Вы можете использовать любую многоярусную полку для запекания кусочков мяса.

Невозможно приготовить кусок баранины без такого аксессуара как крюк. Крючок предназначен для подвешивания и приготовления в тандыре ножек баранины и других крупногабаритных продуктов.

Вы любите шашлык с корочкой? Еще один интересный аксессуар для приготовления блюд из баранины — шампура для тандыра. Вы можете их использовать для приготовления вкусного шашлыка из баранины. Рекомендуем использовать шампуре с вилкой (фиксатором), то никаких проблем нет.

Бараньи ребра

Одним из самых популярных блюд считаются бараньи ребра в тандыре. Они готовятся быстро и легко. Не требуют особых навыков. Да и за одну растопку печи можно сделать несколько заходов.

Предварительная подготовка мяса к приготовлению будет такой же, как и в других случаях. С него нужно убрать лишний жир и замочить в рассоле. После 12 часов можно приступить к маринованию. Поскольку бараньи ребрышки в тандыре разберем несколько вкусных рецептов.

Каре ягненка

Это один из самых простых рецептов. Предварительно подготовленные ребра необходимо разрезать на порционные кусочки по ребрышку на каждый. При желании косточки зачистить для более привлекательного внешнего вида во время подачи и обмотать фольгой.

Мясо поперчить, дать немного отлежаться. После этого каждый кусочек нанизать на шампур, оставляя между ними небольшое пространство. Отправить в хорошо разогретый тандыр минут на 15-20. Молодая ягнятина готовится быстрее, более старое мясо потребует больше времени.

По истечении времени снять с шампуров и выложить на салфетку или лаваш, чтобы убрать лишний жир. Когда мясо отдохнет и соки разойдуться, можно подавать со свежими овощами и ароматными травами. Минимальный маринад позволяет сохранить натуральный вкус мяса.

Ребрышки по-армянски

В этом рецепте вся суть вкуса кроется во вкусном маринаде. На 1,5 кг ребрышек понадобиться:

• 200 мл красного вина;
• 2 средних зубчика чеснока, мелко порубленные;
• черный и красный перец, соль по вкусу;
• 50 мл оливкового масла;
• четверть стакана рубленой свежей петрушки;
• 6-8 веточек тимьяна;
• 30 г сливочного масла.

Маринад делается из оливкового масла, вина, соли, перцев, чеснока. В нем ребрышки барашка нужно оставить на 10 часов (примерно на ночь). После этого их нужно хорошенько обсушить бумажным полотенцем и хорошо смазать растопленным сливочным маслом. Отправить ребра в разогретый до рабочей температуры, плотно закрыть крышку и поддувало. Желательно на куски мяса или между ними положить веточки тимьяна.

Готовится блюдо 30 минут. После этого мясу нужно дать немного отдохнуть. Пока оно отлеживается, посыпать рубленной петрушкой, для усиления и обогащения аромата. Подавать со свежими овощами и бокалом хорошего красного вина.

Ребрышки с овощами

Это вариант приготовления одновременно с гарниром. Для начала ребра нужно подготовить, зачистив от лишнего жира. Маринад для них можно сделать такой: соль, перец, соевый соус, тимьян. Оставить мариноваться на несколько часов.

Перед отправкой в тандыр взять аксессуар елочка со сковородкой. В нижнюю часть положить любые любимые овощи с солью, перцем и обрезаным бараньим жиром. Их нужно порезать небольшими порционными кусками. На елочку насадить ребрышки и отправить в разогретую печь. Время приготовления блюда зависим от сорта и возраста мяса. В среднем на это понадобиться около получаса под фольгой и еще минут 15 без нее. После этого блюдо можно подавать с запеченными овощами и салатом из свежих овощей. Для усиления аромата рекомендуется посыпать ребрышки свежей рубленной зеленью: кинзой, петрушкой.

Баранья нога

Чаще чем ребрышки готовится только баранья нога в тандыре. Для этих целей выбирается задняя нога. Лопатка слабо пригодна для запекания. Из нее чаще делают супы или фарш. А вот задняя нога высоко ценится среди любителей вкусной и полезной еды.

Об этапах подготовки мяса к маринованию повторяться не будем. Чтобы получилась баранья нога в тандыре как на видео, ее нужно правильно замариновать и приготовить. Поэтому разберем некоторые популярные и доступные рецепты. При этом нужно понимать, что это блюдо можно приготовить только в большом или среднем керамическом тандыре. Вес готового блюда будет примерно 2-2,5 кг. Также важно, чтобы горловина тандыра была достаточно широкой, иначе пропихнуть внутрь большой кусок мяса не получится.

Классический рецепт

Такая баранья нога запеченная в тандыре может считаться классической классикой. Для маринада на нее ингредиенты измельчаются в ступке. В рецепте используются:

• 6 веточек свежего розмарина;
• крупная головка чеснока;
• 6 веточек базилика;
• столовая ложка красного молотого перца;
• половина столовой ложки кориандра;
• 20 шт. перца горошком;
• немного соли;
• 3-4 столовые ложки оливкового масла.

Все ингредиенты нужно хорошенько перетереть в ступке. В итоге должна получиться однородная ароматная паста. Подготовленную ногу проколоть в нескольких местах вилкой. Так маринад быстрее пропитает мясо. Взять получившуюся пасту и сделать тщательный «массаж» ноге. Маринад должен попасть на каждый участок и равномерно покрывать всю поверхность и оставляют мариноваться на 12-18 часов. Перед приготовление ее достают и заворачивают в фольгу.

В разогретый тандыр помещают ногу в фольге. Важно следить за тем, чтобы она была надежно закреплена. В процессе приготовления мясо будет становится более нежным и она может упасть на дно печи. Закрыть тандыр и оставить на 1,5 часа. После этого можно снять фольгу и подержать ногу еще минут 10 с открытым поддувалом и колпачком. Так на мясе образуется аппетитная корочка.

После того, как оно отлежится, мясо подают на большом блюде одним куском. Заранее его не нарезают, чтобы нога дольше оставалась сочной и не остывала. В качестве гарнира хорошо подходит рис с пряностями и свежие овощи с травами.

Более пикантная ножка

Вот еще одна баранья нога в тандыре рецепт которой понравится любителям пряной и пикантной пищи. Подготовка мяса идет таким же способом, как и вся баранина: зачистить жир и пленки, замочить в соленой воде на 12-5 часов.

Для маринада использовать:

• 50 г натертого свежего имбиря;
• 1 ч. ложка смеси 5 перцев горошком;
• 1 ст. ложка зиры;
• 7 ст. ложек оливкового масла;
• несколько веточек тимьяна;
• средняя головка чеснока;
• перец чили;
• соль по вкусу;
• 3 ст. ложки зерен горчицы.

Из всех этих ингредиентов приготовить пастообразный маринад. Только частью чеснока нашпиговать ногу. Натереть им мясо, замотать в пищевую пленку и отправить на несколько часов в холодное место. Идеально, если нога будет выдерживаться в специях около 12 часов, но и 3-5 будет вполне достаточно для маринования.

В хорошо разогретый тандыр отправить подготовленное мясо и выдержать около 2 часов. Если печь начнет остывать за это время, можно добавить внутрь отдельно разогретые угли. Они снова поднимут температуру внутри до необходимого уровня.

После термической обработки ногу нужно обязательно завернуть в фольгу и дать отдохнуть минут 20. После этого можно сервировать блюдо и подавать с классическими гарнирами.

Средиземноморский вариант

Не правильно считать, что баранина — исключительно азиатское мясо. Еще древние греки высоко ценили это мясо и готовили из него много вкусных блюд. Поэтому для запекания можно использовать и средиземноморские нотки, которые помогут раскрыться мясу по другому, не совсем привычно для нашего человека, но не менее вкусно. Ведь так интересно наблюдать на «Ютуб» видео рецепт бараньей ноги в тандыре. А еще интереснее ее приготовить самостоятельно.

Для маринада понадобятся такие ингредиенты:

• тимьян;
• зира;
• горчица;
• мед;
• имбирь;
• базилик;
• разные перцы;
• мята;
• паприка;
• майоран;
• кориандр;
• сушеные томаты;
• лавровый лист;
• розмарин;
• ягоды можжевельника.

Для конкретного маринада можно использовать не все эти ингредиенты, а только их часть, в зависимости от настроения, желания, из наличия на кухне. Если хочется, можно добавить свои любимые специи.

Добавить к ним немного соли и оливкового масла и перетереть все в однородную пасту. Ее количества должно хватить, чтобы полностью покрыть всю ногу равномерным слоем.

После этого отправить мясо мариноваться на 3-12 часов. Чем дольше оно будет выдержано, тем более ароматным станет внутри. Перед приготовлением ногу завернуть в фольгу и отправить в тандыр. Так существенно сокращается время приготовления, а все ароматные соки не стекают вниз, а остаются вокруг мяса, дополнительно маринуя его в процессе готовки.

Подается баранья нога целиком на большом блюде в окружении большого количества свежих овощей. Это самый лучший гарнир для мяса такой жирности.

Конечно, зная основные принципы приготовления, можно бесконечно экспериментировать с маринадами для хорошего сочного куска молодого ягненка. Главное, правильно его приготовить в тандыре, в котором испортить мясо практически невозможно. Для этого нужен особый антиталант.

Заключение

И самое главное! Любое блюдо обязательно получится вкусным, если Вы наслаждались процессом его приготовления! И именно для этого мы стараемся совершенствовать наши тандыры и аксессуары!

Гусь в тандыре рецепт видео

Обладателям больших тандыров можно позавидовать. Ведь не всем доступна роскошь приготовления крупной птицы в тандыре целиком. Мы публикуем рецепт и фотоинструкцию для тех, кто готов к чему-то большему, чем просто шашлык

• Гусь — 1 шт.
• Айва — 2 шт.
• Чеснок — 10 г
• Яблоки — 2 шт.
• Специи — 20 г
• Майонез — 50 г
• Масло сливочное — 30 г
• Белое вино — 0,5 л
• Зелень — 50 г
• Розмарин — 2 веточки

Приготовление: Тушка гуся очищается и фаршируется айвой и яблоками, порезанными на дольки. Затем положите вовнутрь 2 веточки розмарина и зашейте тушку гуся. Натрите тушку специями и поставьте настояться на срок от 8 до 12 часов. Перед закладкой в тандыр рекомендуем натереть гуся сливочным маслом и/или майонезом для получения хрустящей корочки. После чего гуся можно надеть на шампур или крюк и поместить в центр тандыра.

Время приготовления: 35-40 минут. Для крупного гуся — до одного часа.

Для приготовления рекомендуем использовать специальный кованый крюк.

Рецепты для тандыра не отличаются сложностью, а самое интересное, что практически все продукты можно готовить в этой чудо-печи: мясо, птицу, свиные ребра и многое другое.

Тандыр — это экологическая печь восточного происхождения покорила уже не одну тысячу любителей сытной, вкусной и разнообразной еды. Просто, быстро, легко. Если есть тандыр – никто не останется голодным, для каждого гурмана найдется блюдо по вкусу. Помимо уже перечисленного, в нем можно приготовить:

Блюда в тандыре получаются особенными, благодаря неповторимой, присущей только этой печи термообработке.

Блюда в тандыре – лучшие рецепты

Для тандыра рецепты приготовления имеются в сети, а также выпущены книги с подробным пошаговым описанием, фотосопровождением. Книги рецептов – отличный вариант для начинающих кулинаров, которые недавно стали владельцами современного передвижного тандыра и хотят порадовать своих гостей и домочадцев вкусненьким оригинальным застольем на свежем воздухе.

А мы хотим поделиться некоторыми секретами приготовления самых распространенных блюд.

Мясо в тандыре, рецепт

Мясо в тандыре можно готовить в виде всеми обожаемого шашлыка. Для этого шейную часть или кострец, разделывают на крупные куски и маринуют, используя лук, нарезанный кольцами, соль и перец. Можно оставить заготовку на ночь, но если надо быстро, хватит и двух часов.

Куски нанизывают на шампуры и подвешивают вертикально в печи. Через 15 мин мясо можно пробовать.

Замечательно получается запеченный в печи целый кусок свинины или телятины, а также баранья нога. Мясо шпигуют чесноком, салом (по желанию), натирают солью, специями, дают промариноваться и отправляют в печь на блюде, на решетку или подвешивая на крюках. Можно завернуть в фольгу. Так будет сочнее, но не будет корочки.

Готовить, в зависимости от размера куска от 20 до 40 минут.

Гусь в тандыре, рецепт

Праздничный рецепт гуся в тандыре, идеально дополнит новогодний стол или рождественское меню. Повозиться с подготовкой придется, но результат того стоит. Тем более что еда эта не повседневная, а сугубо по случаю. Владельцы печи больших размеров смогут удивить своих гостей.

Надо взять гуся, общипать, выпотрошить и помыть. Внутрь птицы положить дольки айвы и яблок, добавить розмарин. Отверстие зашить. Сверху тушку натереть смесью сухих специй с солью и оставить в прохладном месте на 12 часов.

Прежде чем помещать гуся в тандыр, его надо смазать майонезом (будет корочка). Отправить в печь, подвесив на крюке или проткнув несколькими шампурами, или выложив на решетку в глубине очага.

Закрыть крышку печи и готовить от 40 мин для небольшой птицы до часа для солидного гуся.

За 15 минут поместите в печь подготовленный картофель, шампиньоны и помидоры. Они приготовятся вместе с птицей и станут отличным гарниром.

Свиные ребра в тандыре, рецепт

Принцип приготовления свиных ребер в тандыре тот же, что и мяса. Замариновать, поместить в печь на 10 мин., наслаждаться вкусом. Изюминка в маринаде. Можно выбирать:

1. Майонез с чесноком и специями;
2. Мед, горчица, лимон;
3. Кефир, пиво, специи;
4. Лук, перец, соль, сухое вино.

Тандыр – это изобилие вкусов и возможностей. А широкий ассортимент и помощь консультантов в выборе азиатской печи вы можете найти в интернет-магазине Shelkoviyput.ru.

Распечатать рецепт

Последние рецепты автора

Смотрите еще рецепты из этого раздела:

Комментарии к рецепту:Нет опубликованных комментариев.

Блюда из овощей

Блюда из фруктов

Блюда из грибов

Блюда из мяса

Блюда из птицы

Блюда из рыбы

Блюда из круп

Рецепты выпечки

Блюда по группам

Ваши рецепты и Мой блог

«>

Цыпленок тандури, цыпленок тандури | vahrehvah

Ингредиенты, используемые в курице тандури

• Имбирно-чесночная паста — 1 столовая ложка.

• Порошок гарам масала — 1/2 чайной ложки.

• Порошок тмина — 1 столовая ложка.

• Красный порошок чили — 2 столовые ложки.

• Вода красного цвета — 1 чайная ложка.

• Соль — по вкусу.

• Порошок куркумы — 1/4 чайной ложки.

• Йогурт — 6 столовых ложек.

• Чат масала — 1 чайная ложка.

• Порошок кориандра — 1 чайная ложка.

• Куриные окорочка — 6 номеров.

• Порошок Касури мети (порошок сухих листьев фену греческого происхождения) — 1/2 чайной ложки.

• Лимонный сок — 1 шт.

• Масло — 2 столовые ложки.

• Перец порошок — 1/2 чайной ложки.

• Микс овощной — 150 грамм.

Метод:

Очистите и прорежьте 2 или 3 длинных разреза на каждой детали. Нанесите на курицу соль, порошок чили и 1/2 сока лайма и оставьте на 15 минут. Сделать маринование из порошка кориандра, порошка тмина, красного перца чили, касури мети, порошка куркумы, порошка гарам масала, красного цвета, соли и хорошо перемешать с йогуртом. Нанесите его на всю курицу, стараясь хорошо нанести между всеми разрезами и внутри. Разогрейте духовку до 425 градусов и готовьте от 25 до 35 минут, пока курица не станет мягкой. Вынуть из духовки и подавать горячим. украшен нарезанным луком и дольками лайма, а также может быть нагрет на сковороде, если подать позже.

Приготовление еды в печи-тандыре (видео)

Вы когда-нибудь задумывались, как устроена печь-тандыр и как в ней пекут хлеб наан и курицу тандыр? Эти видео покажут вам, как это делается.

Духовки тандыр существуют уже давно.Семитысячелетние остатки этих цилиндрических глиняных или кирпичных котлов для приготовления пищи были найдены в руинах цивилизации долины Инда, расположенных на территории современного Пакистана.

В наше время тандыры используются для приготовления еды и выпечки хлеба от Турции до Бангладеш. Их высокая температура (до 900 ° F) позволяет быстро приготовить пищу и сохранить влагу и аромат. Уголь является традиционным топливом, хотя современные версии с газовым обогревом часто встречаются в ресторанах.

Хлеб Наан (рецепт) и курица тандури (рецепт) — два самых популярных блюда, приготовленных в тандыре. Khoubz araby , арабская версия хлеба наан готовится в аналогичной печи, которую арабы называют tannuur .

Выпечка хлеба наан в тандыре

Интересно, как хлеб прилипает к стенке духовки, когда ее шлепают. Я не могу сказать наверняка, но похоже, что он гладким камнем шлепает тесто в духовке. И инструмент с крючком, чтобы вынуть испеченный хлеб.

Жарка цыпленка тандури в тандыре

(Будьте готовы к драматической музыке.)

Эта курица выглядела великолепно! Вот и хочется иметь дома свой тандыр!

Создайте свой собственный тандыр

Если вам нравится гриль на открытом воздухе и у вас есть немного дополнительного места на заднем дворе, довольно легко построить свой собственный тандыр. Глиняную подкладку нужно покупать у продавца. Или просто используйте очень большой, безопасный для пищевых продуктов глиняный цветочный горшок. Остальное можно сделать из предметов из местного Home Depot. Вот отличное руководство от eHow по созданию собственного тандыра.

Индийские советы по кулинарии: приготовьте курицу в тандыре хаким по-ресторанному (посмотреть видео с рецептами)

Когда начинается однообразное приготовление тех же самых старых блюд, вы хотите приготовить и приготовить что-то особенное, что-то изысканное, чтобы проверить и доказать свои кулинарные навыки. Есть так много блюд ресторанного типа, которые вы можете приготовить на собственной кухне, только если у вас есть с собой правильный рецепт. Этот цыпленок в тандыре, например, идеально подходит для тех редких и особых кулинарных приключений, которые не имеют ничего общего с теми обычными блюдами из курицы, которые вы готовите дома; тем не менее, это очень легко сделать.

Единственное, что вам нужно приложить дополнительные усилия, — это собрать все ингредиенты для этого рецепта, которые вы легко найдете в местном продуктовом магазине или интернет-магазинах. Приготовьте сливочно-сочный цыпленок в тандыре хаким для тех вечеров, когда вам сильно не хватает ресторанной еды. Этот видео-рецепт поможет вам легко приготовить его дома.

Вам просто нужно замариновать курицу в смеси творога, сливок, порошка черного кардамона, нихари масала, имбирно-чесночной пасты, лимонного сока, порошка желтого перца чили, шафрановой воды, розовой воды, белого масла, гвоздичного порошка, мяты, пасты из кешью. , жареный порошок чана, сухое кокосовое молоко и несколько распространенных специй.

А затем просто проткните куриные кусочки в духовке или тандыре, пока они не станут коричневыми и нежными.

СОВЕТ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ: Чтобы запечь в духовке, поместите курицу на решетку для запекания и запекайте при 230 ° C в течение пяти минут.

Посмотрите видео с рецептом курицы в тандыре хаким здесь:

(Также читайте: Как приготовить тикку из рыбы в домашних условиях)

Ингредиенты:

Цыпленок 500 г

4 столовые ложки творога

2 столовые ложки сливок

1/2 чайной ложки порошка черного кардамона

1 чайная ложка Нихари Масала

1 чайная ложка имбирно-чесночной пасты

1 столовая ложка лимонного сока

1 чайная ложка порошка желтого чили

1 чайная ложка шафрановой воды

1 столовая ложка розовой воды

1 чайная ложка Barista masala

1/2 чайной ложки гвоздичного порошка

1 чайная ложка белого масла

1 столовая ложка измельченной мяты

1 чайная ложка порошка жареной чаны

2 столовые ложки пасты из кешью

2 столовые ложки луковой пасты

1

кокосового молока

1 столовая ложка горчичного масла

Соль по вкусу

Метод:
1.Очистите и сделайте глубокий надрез на грудке и бедре цыпленка.
2. Сделайте пасту из имбиря и чесночной соли, красного перца чили и лимонного сока и равномерно натрите курицу. Оставить на 1 час.
3. Взбить в миске йогурт, луковую пасту, сливки, добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать.
4. Натереть курицу этим маринадом и оставить на 4 часа.
5. Нарезать маринованную курицу на вертеле и приготовить в тандыре.
6. Подавать горячим с зеленым чатни.

О Нехе Гровер Любовь к чтению пробудила в ней писательские инстинкты.Неха виновна в том, что у нее глубокая привязанность к чему-либо, содержащему кофеин. Когда она не изливает свои мысли на экран, вы можете увидеть, как она читает, потягивая кофе.

Tandoori Paneer Tikka (Духовка, Tawa, Grill, Panini Maker)

Научитесь делать Tandoori Paneer Tikka Рецепт 4 способа (в духовке, Tawa, Grill) с помощью простого видеоурока по рецептам. Tandoori Paneer Tikka — идеальная закуска / закуска и даже отличный ужин для любителей тандури-тикка.

В Индии вечеринка без закуски тандыри — это вообще не вечеринка. Будь то вечеринка, барбекю или званый обед, блюда тандури просто необходимы.

Это отличный вариант для начала, кормите ли вы толпу или просто кормите семью. Ваши гости обязательно оценят настоящий вкус этой панир-тикки, так что будьте готовы услышать некоторые вау!

Это простой рецепт панир-тикка.

Когда мы говорим о закусках или закусках, то одно из первых блюд, которое приходит в голову каждому, — это тикка.Здесь особенно любят тандури Панир Тикка, потому что в нем идеальное сочетание специй.

Дымный вкус маринованного и приготовленного в тандыре панира просто потрясающий. Трудно описать словами, нужно попробовать это на вкус, чтобы пережить это непередаваемое чувство.

Лучший ресторанный рецепт тандури панир тикка.

Сегодня я поделюсь лучшим рецептом Тандури Панир Тикка, который вы когда-либо готовили дома. У него такой же вкус, как в любимом ресторане. И хорошо, что этот рецепт легко можно воспроизвести в домашних условиях без тандыра.

Да, в Тандури-Тикка можно почувствовать вкус ресторанного стиля с помощью простых кухонных приспособлений, которые у вас есть, таких как тава / сковорода, домашняя духовка, панини / сэндвичница на гриле или просто с помощью простого одноразового гриля.

Короче говоря, поджарить тикку до обугленного совершенства вполне возможно в домашних условиях.

Я люблю домашнюю тандури-панир-тикка, потому что ее очень легко приготовить, а вкус такой невероятный, как в ресторанах.

Что такое панир тикка?

Многие из вас могут задаться вопросом о «что такое панир-тикка»? В этом посте объясняется все о панир-тикка, например, чем оно отличается от панир-тикка-масала, о множестве возможных способов его приготовления на гриле и т. Д.

Это один из самых популярных пунктов меню в индийских ресторанах по всему миру. Это одно из таких блюд, которые обычно можно найти в любом индийском ресторане, маленьком или большом. Более того, это блюдо по большей части является звездой меню. Таким образом, он будет вверху списка меню.

Paneer Tikka — индийская закуска, в которой кусочки панира маринуют в смеси огненного йогурта, а затем жарят на гриле в тандыре, что является названием традиционной северно-индийской глиняной печи.

Paneer Tikka — отличная вегетарианская альтернатива невегетарианским блюдам, таким как Chicken Tikka, Fish tikka или любым другим сатай.

Что такое Тикка?

Тикка — это блюдо, приготовленное из небольших кусочков мяса / овощей, которые сначала замаринованы в острой йогуртовой смеси, а затем обжарены в глиняной печи.

Что такое Панир? Из чего делают панир (сыр)?

Панир — индийская версия творога, приготовленная всего из 2-х ингредиентов. Вы смешиваете цельное молоко с любыми из следующих веществ: лимонным соком, белым уксусом, йогуртом или пахтой. Вы можете приготовить его дома или использовать купленный в магазине.

Как сделать панир в домашних условиях?

Вот как приготовить панир в домашних условиях. Сначала вскипятите свежее молоко.

Добавьте желаемое средство и дайте молоку свернуться.Слейте сыворотку и промойте ледяной водой. Оберните его марлей и поставьте под давление. Paneer готов к использованию. Нарезать желаемыми кубиками и приготовить свое любимое блюдо панир. Подробную версию рецепта домашнего панира вы можете найти здесь.

Где купить сыр панир?

Во многих странах панир можно купить в местных продуктовых магазинах. Однако, если вы не найдете панир в местном магазине, вы можете легко купить его в любом из местных индийских продуктовых магазинов.

Как долго можно мариновать панир?

Paneer не требует длительного маринования, всего 30 минут.Этот маринование также можно сделать накануне, но его нужно постоянно хранить в холодильнике. Добавляйте панир в маринад только за 30 минут до запекания / запекания.

Как подать панир тикку?

Paneer tikka можно подавать как закуску или закуску. Просто сбрызните немного чат-масала и сбрызните лимонным соком. Подавайте его горячим вместе с чатни из зеленого кориандра или чатни из мяты с кориандром и нарезанным луком. Ароматный чатни и хруст лука поднимут вкус и аромат.

В чем разница между Paneer Tikka и Paneer Tikka Masala?

Панир Тикка — сухое блюдо, которое подается в качестве закуски. Панир тикка масала — это соус, приготовленный из панир тикка. Панир тикка масала обычно подают с нааном или рисом.

4 разных супер простых способа сделать тандыр панир тикка.

Приготовление тандури панир тикка в духовке для многих людей в Индии по-прежнему является серьезным делом. Они как привет !! Тандыр Панир Тикка дома без тандыра? В домашней духовке ?? В кастрюле? В изготовителе Панини? Это вообще возможно?

Да, люди очень трепетно ​​относятся к блюдам Paneer, особенно к тандури.

Для многих он должен быть просто идеальным в том виде, в каком они приходят в ресторан. Многие из моих друзей давно спрашивают об этом рецепте, поэтому я предлагаю 4 варианта жарки тикка для тех, кто хочет надежный рецепт.

Я знаю, что никто не хочет испортить блюдо тикка, поэтому этот безупречный рецепт для вас. И поверьте мне, эти простые приемы действительно могут облегчить вам приготовление еды. 🙂

Какая у панир тикка идеальная текстура и вкус?

В идеальном блюде панир-тикка кубики панир должны быть немного хрустящими и обугленными на внешней поверхности.Обугливание придает блюду экзотическую дымность.

Изнутри он должен быть шелковистым, легким, мягким и тающим во рту. Каждый кусочек тикки должен быть тщательно замаринован, чтобы вы хорошо усвоили все вкусовые качества.

Как замариновать панир для барбекю?

Сначала вы делаете маринад, смешивая густой творог или сырную массу в качестве размягчителя (подойдет также полносливочный греческий или турецкий йогурт) , имбирно-чесночная паста, порошок красного перца чили, черная соль, гарам масала, перечный порошок , горчичное масло, чаат масала и граммовую муку.

Я добавил в маринад грамм муки / безана, потому что он помогает хорошо покрыть панир. Взбить до однородной массы. Теперь добавьте в смесь касури мети, лимонный сок и снова хорошо перемешайте. Добавьте панир и аккуратно перемешайте, чтобы панир хорошо покрылся маринадом, и поставьте в холодильник на 30 минут. Проткните это. Ваш маринованный панир готов к приготовлению на гриле.

Как приготовить Tandoori Paneer Tikka в домашних условиях?

Сделать панир-тикка в домашних условиях очень просто и легко. Для этого рецепта я приготовил тикку 4 способами (духовка, сковорода, гриль, панини).Вот как вы можете приготовить свой ресторанный рецепт панир-тикка дома.

Шаг 1: Нарезать панир кубиками, лук — лепестками и нарезать кубиками перец

Шаг 2: Приготовить маринад

Шаг 3: Мариновать панир и овощи

Шаг 4: овощи в вертеле

(Готовьте панир-тикка на сковороде / таве. Выпекайте панир-тикка в духовке. Жарьте панир-тикка в панини или бутерброднике. Готовьте панир-тикка на открытом гриле.)

Как приготовить Тандури Панир Тикка в духовке?

Для приготовления в духовке просто выполните следующие действия:

Шаг 1: Предварительно разогрейте духовку и разложите шампуры на противне

Шаг 2: Выпекайте 15 минут

Шаг 3: Жарьте на 1-2 минуты

Шаг 4: Достаньте сковороду с шампурами из духовки. Сделанный.

Разве это не довольно просто и быстро?

Вы можете ознакомиться с подробным рецептом в поле рецептов на этой странице.

Как приготовить Тандури Панир Тикка на гриле?

Приготовление на гриле на одноразовом гриле:

Шаг 1: Смажьте шпажку маслом.

Шаг 2: Затем обжарьте тикка до обугливания и доведите их до готовности.

Приготовление на гриле в устройстве для приготовления сэндвичей / панини:

Шаг 1: Слегка смажьте пластины гриля маслом.

Шаг 2: Установите шампуры тикка и жарьте на гриле примерно 3-4 минуты с каждой стороны.

Как приготовить Тандури Панир Тикка на сковороде / таве?

Шаг 1: Слегка смажьте тава маслом.

Шаг 2: Установите шампуры тикка и жарьте, пока сок не станет прозрачным.

Шаг 3: Чтобы получить идеальный уголь, поместите жареный тикка на жаровню для папад. Сделанный.

Вы можете проверить все эти методы приготовления в поле рецептов на этой странице.

Как приготовить панир тикку?

Панир-тикка можно приготовить на плите, используя таву или сковороду-гриль.Его также можно приготовить на гриле на открытом гриле или приготовить панини. Его также можно запечь, а затем жарить в духовке.

Как приготовить панир-тикку в микроволновке? Можно ли приготовить Paneer Tikka в микроволновой печи?

Да, можно. Маринад панир. Наденьте на деревянную шпажку. Смажьте все стороны маслом. Разложите его на смазанной маслом тарелке для микроволновой печи. Микроволновая печь без крышки на сильном огне в течение 2-3 минут. Переверните и снова поставьте в микроволновую печь на 2-3 минуты и подавайте.

Tandoori Paneer Tikka On Tawa / Pan:

Этот простой и быстрый Tandoori Paneer Tikka Tandoori Paneer Tikka Recipe — 4 Ways (The Oven, Tawa, Grill) показывает, как вы можете ослепить своих гостей, сделав это лучшее — любимая закуска для вечеринок в домашних условиях — ее можно быстро и просто приготовить с помощью простой антипригарной тавы / тавы или сковороды для гриля.И это тоже, с таким же обугленным совершенством, что и в тандури-тикка.

Советы и приемы, как приготовить панир-тикку в ресторанном стиле:

1. Есть много способов приготовить панир-тикку дома. Этот тандыр панир-тикка можно приготовить на гриле, в тандыре, на сковороде или в духовке.
2. Панир должен быть мягким, сочным и тщательно приготовленным. Но не стоит переваривать панир-тикку. Иначе панир станет почти резиновым и не очень аппетитным.
3. Дайте мариноваться не менее 30 минут. Если у вас есть дополнительное время, вы всегда можете мариновать овощи и панир в течение 2 часов или даже дольше, если хотите. Чем дольше он находится в маринаде, тем больше он впитывает ароматы маринада.
4. В этом рецепте я использовал лук и болгарский перец, но вы также можете добавить помидоры, кукурузу, кабачки и грибы.
5. Не забудьте добавить в маринад безан (грамм муки), на этом этапе панир и овощи будут хорошо покрыты и прилипнут к сковороде.
6. Панир-тикка высыхает во время запекания и приготовления на гриле, поэтому не забудьте смазать тикка достаточным количеством масла.
7. Попробуйте использовать таву с антипригарным покрытием, если готовите на сковороде. Это предотвращает прилипание ко дну.

Вам также могут понравиться другие рецепты MGGK Paneer:

Paneer Butter Masala

Ресторанный стиль Paneer Do Pyaza

Ресторанный стиль Matar Paneer Curry

Как приготовить индийский панир, фаршированный Naan

Как приготовить Paneer Bhurji Распечатать этот рецепт

⇦ Сохранить рецепт в Pinterest

Рецепт роти тандури на тава | масло тандыри роти в домашних условиях

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

рецепт роти тандури на tawa | масло тандыри роти в домашних условиях | тандури роти наан с подробным фото и видео рецептом. Традиционный и вкусный рецепт северных индийских лепешек, приготовленный из пшеничной муки с использованием тава на верхней газовой плите. Традиционно его готовят в тандырной печи, где плоские роти приклеивают по бокам до готовности. они обычно подаются в качестве основного блюда с выбором карри на основе соуса, но также могут быть использованы для других рецептов, таких как ролл и фрэнки, чтобы сделать замечательную закуску.

Рецепт тандури роти на tawa | масло тандыри роти в домашних условиях | тандури роти наан с пошаговым фото и видео рецептом.Рецепты роти или наана — один из основных продуктов питания многих индийцев на обед и ужин. При этом предполагается, что некоторые рецепты готовятся только в ресторанах или пищевой сети. один из таких рецептов — тандыр роти, приготовленный в печи тандыр. но в этом посте с рецептами показано, как приготовить дома, используя простую таву и газовую плиту, чтобы получить тот же результат, что и в отеле.

роти или чапати — одно из таких блюд, которое мы готовим часто, но никогда не скучаем. но это простые лепешки, и всякий раз, когда мы хотим съесть немного сдобного хлеба, мы идем в наши любимые индийские рестораны.все мы предполагаем, что наан и тандури роти можно приготовить только в ресторанах и отелях с использованием причудливых и сложных инструментов и оборудования. Что ж, позвольте мне сказать вам, все эти рецепты можно легко приготовить дома, если у вас есть воля и терпение. Например, в этом посте с рецептами я пробую самый популярный рецепт тандури роти на tawa . поверьте мне, критически важной частью этого рецепта является не выпечка или жарка роти, а замешивание теста. он должен быть гладким, мягким, со сбалансированными ингредиентами.с такими подходящими размерами и ингредиентами из него будет получаться идеальный тандури роти с маслом в ресторанном стиле.

Кроме того, я также хотел бы упомянуть некоторые из моих советов, предложений и вариаций рецепта тандури роти на tawa . Во-первых, этот рецепт готовится только из пшеничной муки, так как традиционно роти тандыри готовят именно из нее. однако, если вы хотите изучить другие варианты, вы также можете использовать обычную муку вместе с пшеничной мукой. для начала вы можете использовать соотношение 1: 1, 3: 1 или 4: 1.во-вторых, я использовал железную таву с приклеенным роти к основанию. Вы также можете использовать свою старую скороварку и приклеить роти по бокам. наконец, когда роти приготовится или запечется, нанесите на него сливочное масло, чтобы оно не стало ломким. не применять перед приготовлением или во время приготовления.

, наконец, я прошу вас проверить мою другую коллекцию рецептов роти наан с этим постом рецептов тандури роти на tawa . в основном это мои другие рецепты, такие как мунг дал пури, чоле бхатуре, пури, раги роти, румали роти, как приготовить роти, чур чур наан, лауки тепла, чесночный наан, лучи.В дополнение к ним я также хотел бы упомянуть другие мои категории рецептов, например,

тандури роти на тава видео рецепт:

карта рецептов тандури роти с маслом в домашних условиях рецепт:

рецепт роти тандури на тава | масло тандыри роти в домашних условиях | тандури роти наан

HEBBARS КУХНЯ

легкий рецепт роти тандури на tawa | масло тандыри роти в домашних условиях | тандури роти наан

---

• сначала в большую миску возьмите 2½ стакана пшеничной муки, 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку разрыхлителя, ¼ чайной ложки пищевой соды и ½ чайной ложки соли.

• хорошо перемешайте, убедившись, что все хорошо перемешано.

• Теперь добавьте ½ стакана творога и начните замешивать тесто.

• добавьте воды по мере необходимости и продолжайте месить в течение 5 минут.

• Теперь добавьте 2 столовые ложки масла и месите, пока тесто не станет мягким и мягким.

• накройте и оставьте не менее 1 часа.

• Через 1 час снова замесите тесто, убедившись, что оно мягкое.

• Взять тесто размером с шарик и посыпать пшеничной мукой.

• аккуратно сверните роти так, чтобы роти был немного толстым.

• теперь сбрызните водой и равномерно распределите.

• нагрейте тава на среднем огне, и как только тава станет горячим, перенесите роти на тава.

• убедитесь, что водная сторона обращена вниз. слегка надавите, чтобы роти прилипла к сковороде.

• готовьте в течение минуты или пока роти частично не вздувается, а основа не сварится.

• теперь переверните тава на огонь и готовьте, пока роти не станет однородным.

• Не волнуйтесь, если появятся черные точки. дает эффект тандыра.

• очистите роти и убедитесь, что они полностью приготовлены со всех сторон.

• , наконец, смажьте роти тандури маслом и наслаждайтесь карри.

калорий: 151 ккал Углеводы: 25 г Белки: 4 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 198 мг Калий: 33 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Кальций: 47 мг Железо: 2 мг

---

---

---

Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов

как приготовить тандури роти на тава пошагово фото:

1. сначала в большой миске возьмите 2½ стакана пшеничной муки, 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку разрыхлителя, чайной ложки пищевой соды и ½ чайной ложки соли.
2. хорошо перемешайте, убедившись, что все хорошо смешано.
3. Теперь добавьте ½ стакана творога и начните замешивать тесто.
4. добавьте воды по мере необходимости и продолжайте месить 5 минут.
5. Теперь добавьте 2 столовые ложки масла и замешивайте, пока тесто не станет гладким и мягким.
6. накрыть крышкой и выдержать не менее 1 часа.
7. через 1 час снова замесите тесто, убедившись, что оно мягкое.
8. Взять тесто размером с шарик и посыпать пшеничной мукой.
9. Осторожно скатайте роти, убедившись, что роти немного толстый.
10. теперь сбрызните водой и равномерно распределите.
11. нагрейте тава на среднем огне, и как только тава станет горячим, перенесите роти на тава.
12. убедитесь, что водная сторона обращена вниз. слегка надавите, чтобы роти прилипла к сковороде.
13. готовьте в течение минуты или пока роти частично не вздувается, а основа не сварится.
14. теперь переверните тава на огонь и готовьте, пока роти не станет однородным.
15. не волнуйтесь, если появятся черные точки. дает эффект тандыра.
16. очистите роти и убедитесь, что они полностью приготовлены со всех сторон.
17. , наконец, смажьте tandoori roti маслом и наслаждайтесь карри.

примечания:

• Во-первых, если вам удобно добавлять майду в роти, тогда вы можете добавить майду и пшеничную муку в соотношении 1: 1.
• также, не используйте антипригарное покрытие tawa, так как роти будет скользить и не прилипнет к tawa.
• дополнительно можно использовать плиту вместо тавы.
• наконец, рецепт роти тандури имеет прекрасный вкус, когда подается в горячем виде.

этот пост также доступен в ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

Naan Bread (лучший рецепт!) — Naan

Naan — легкий naan хлеб рецепт с использованием слепка. железная сковорода. Мягкий, пухлый, с красивыми коричневыми пузырями, как в индийских ресторанах. Это лучший рецепт, который вы найдете в Интернете!

Наан Хлеб

Наан — индийский рецепт; это сорт лепешки.

Традиционно их запекают в очень горячей глиняной тандырной печи на углях или дровах.

Хлеб наан приклеивается к внутренней части духовки, как показано на рисунке ниже.

Тандырная печь сохраняет очень высокую температуру, до 900 ° F, и, следовательно, заполняет внутреннюю часть лепешки воздушными карманами и выпекает их до совершенства.

Кредит изображения: Лучший ресторан Индии.

На современной кухне нет печи-тандыра, но вы можете приготовить наан дома, поставив на плиту раскаленную чугунную сковороду, или запечь в духовке.

Мой рецепт наана готовится на плите в очень горячей чугунной сковороде.

Наан получается очень вкусным, мягким, воздушным, воздушным, с красивыми золотисто-коричневыми пятнами на поверхности.

По вкусу они не уступают лучшим индийским ресторанам со шведским столом!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Часто задаваемые вопросы о Наане:

Наан хлеб полезен?

Да, это здорово. Мой рецепт быстрый и легкий, надежный и приготовленный на сковороде.Вам не нужен тандыр!

Есть яйца?

В рецепте нет яиц. Веганам их нельзя есть, так как этот рецепт требует йогурта, который не подходит для веганов.

Происхождение Наана

Произошло из Ирана. Однако в разных странах есть свой вариант хлеба.

Это основной продукт питания в Иране, многих странах Ближнего Востока, странах индийского субконтинента, таких как Пакистан, Бангладеш, Шри-Ланка и т. Д.

Разница между Нааном и Роти

Обе лепешки, но разные из-за используемых ингредиентов.Роти, например, чапати готовят из цельнозерновой муки без дрожжей.

Наан сделан из универсальной муки, и вам понадобятся дрожжи для приготовления теста.

Советы по приготовлению наана

• Сначала вы хотите приготовить тесто, смешав дрожжи и муку. Замесите тесто вручную или с помощью настольного миксера, а затем оставьте, чтобы тесто увеличилось вдвое.
• Разделите тесто на 8 шариков. Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне, чтобы приготовить наан.
• Из-за сильного нагрева тесто поднимается и заполняет среднюю часть хлеба воздушным карманом. Это делается при появлении обгоревших коричневых «волдырей» или пятен, как на моих фотографиях.
• Смажьте свежеприготовленный наан топленым соленым маслом и положите сверху листья кинзы.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 295 калорий на порцию.

Какие блюда подавать с Нааном?

Отлично подходят к индийскому карри с соусом, например: курица тикка масала или курица в сливочном масле.

Для сытного индийского ужина я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Уловки для быстрого и легкого питания!

Как приготовить наан хлеб?

Подробные пошаговые инструкции по приготовлению наана в домашних условиях см. В приведенной ниже карточке с рецептами.

Выход: 8 шт.

Наан — легкий Наан хлеб рецепт на чугунной сковороде.Мягкий, пухлый с коричневыми волдырями, как в индийских ресторанах. Это лучший рецепт онлайн!

Время подготовки
1 час 20 минут

Время приготовления
10 минут

Общее время
1 час 30 минут

Состав

• 1 чайная ложка сахара
• 1/2 стакана теплой воды
• 1/4 унции. (2 1/4 чайных ложки) активные сухие дрожжи
• 2 1/4 стакана универсальной муки
• 1/2 стакана простого йогурта
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка масла
• немного масла, для смазки сковороды
• 3 столовые ложки топленого масла

Инструкции

1. В небольшой миске смешайте сахар, теплую воду и дрожжи.Хорошо перемешайте. Дрожжи должны активироваться, когда они станут пенистыми, примерно через 10 минут. Переложите муку на ровную поверхность и сделайте в середине углубление. Добавьте дрожжевую смесь, йогурт, соль и масло, замесите тесто, пока поверхность не станет гладкой и блестящей, около 10 минут. Накройте тесто влажной тканью и дайте ему подняться в теплом месте (например, рядом с плитой или теплой духовкой). Тесто должно увеличиться вдвое, примерно за 1 час.
2. Разделите тесто на 8 равных частей. Раскатайте тесто до 8-дюймового круга, используя вращение.
3. Нагрейте сковороду (предпочтительно чугунную) на сильном огне и слегка смажьте поверхность небольшим количеством масла, чтобы тесто не прилипало к сковороде. Выложите тесто на сковороду. Когда он вздувается и появляются пузыри и пригоревшие пятна, переверните его и готовьте с другой стороны. Повторяйте то же самое, пока не будет готово все тесто.
4. Смажьте наан топленым маслом, подавайте в теплом виде.

Банкноты

Посмотрите видео о приготовлении пищи на этой странице, чтобы получить пошаговое руководство.

Если тесто липкое, добавьте еще 2 столовые ложки муки, чтобы тесто связалось.

Информация о питании

Урожайность

8

Размер порции

1

Количество на порцию

Калорий 295 Всего жиров 8 г Насыщенные жиры 3 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 5 г Холестерин 12 мг Натрий 46 мг Углеводы 48 г Волокно 2 г Сахар 2 г Белки 8 г

Тандури Момо | Видео | Nish Kitchen

Tandoori momos.Это серьезное обновление по сравнению с классическими момо, они залиты пастой тандыри и идеально приготовлены на углях. Обмакните в мятный чатни и подавайте с салатом из приправленного лука и моркови, чтобы получилась яркая закуска.

Мне нравится думать о еде как о способе праздновать счастье и общаться с другими людьми. Будь то семейный праздник или большой праздник, еда всегда приносит радость и улыбки.

Я также люблю преподносить еду в виде красивой картинки с правильным оттенком цвета и вкуса.Это лучший способ отметить красоту вашего шедевра.

Итак, сегодня я хочу познакомить вас с классическим блюдом с интересным поворотом — момо тандыри.

Начинка классических момо может быть приготовлена ​​из овощей, панира или курицы. В этом рецепте я превратил куриные момо в яркие момо. Подумайте о своих любимых момо, покрытых пастой тандури, идеально приготовленных на гриле. Если быть точным, все это о том, чтобы вывести momos на новый уровень, привнеся непреодолимый взрыв вкуса.

Самый первый шаг в приготовлении этих момо тандури — приготовить момо с любимой начинкой. Как я уже упоминал, в этом рецепте курица, овощи или панир творит чудеса.

Шаг второй — приготовить пасту для тандыра. Я использовал свой любимый рецепт пасты тандури, чтобы приготовить эти восхитительные момо. Я использую его для маринования всех видов белков и овощей. Если быть точным, это мой рецепт приготовления супервкусного блюда со вкусом тандури.

Шаг третий — Бросьте момо в пасту для тандыра.Лучше всего приготовленные на пару момо прямо из пароварки, поскольку они впитывают все ароматы, делая их еще более вкусными. Это мой секрет ароматных момо.

Шаг четвертый — Гриль. Идея состоит в том, чтобы добиться легкого эффекта гриля на момо как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения цвета.

И вот. Легко приготовить, безумно вкусные, яркие момо, которые можно подавать с мятным чатни и простым салатом. Мне очень нравится салат из лука и моркови, щедро посыпанный чаат масала. Настолько хорошо!

Выход: 35

Тандури Момо | Видео

Момо, покрытый пастой тандури и идеально приготовленный на углях.Такой полный цвета и аромата!

Время подготовки
10 минут

Время приготовления
20 минут

Общее время
30 минут

Состав

Приготовьте момо из курицы или овощей:

• Ссылка на рецепт чуть ниже этого рецепта

Паста тандури: (Или используйте пасту, купленную в магазине)

• Ссылка на рецепт чуть ниже этого рецепта

Тандури момо:

Обслуживать:

• Мятный чатни (ссылка на рецепт под этим рецептом)
• Майонез пери пери (по желанию)
• Салат из моркови и лука (Морковь и лук мелко нарезать, посолить, посыпать чаат масала)

Инструкции

1. Приготовьте ваши любимые тандури на пару (овощи или курица) — ссылка на рецепт чуть ниже этого рецепта
2. В миске смешайте вместе все ингредиенты для пасты тандури — ссылка на рецепт чуть ниже этого рецепта
3. Разогрейте гриль.
4. Бросьте момо в пасту тандыри. Жарьте на гриле 3-5 минут или до легкого обугливания. Посыпьте 1 чайной ложкой чаат масала.
5. Подавать с мятным чатни или майонезом пери пери и салатом из моркови.

Информация о питании

Урожайность

10

Размер порции

1

Количество на порцию
Калории 21 Всего жиров 1 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 1 г Холестерин 1 мг Натрий 81 мг Углеводы 2 г Волокна 1 г Сахар 1 г Белки 0 г

Другие рецепты момо

Чатни с ярким красным перцем чили и чесноком обычно подается с индийскими момо или пельменями

Получить рецепт

Южноазиатский вариант китайских пельменей с большим количеством овощей в красивой обертке

Получить рецепт

Сладкие яблочные момо с теплым соусом из ириски.Абсолютный угодник толпы!

Получить рецепт

Удивительно вкусные куриные момо или пельмени — это просто! Идеально оформленная закуска для вашей следующей встречи.

Получить рецепт

*** Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепты момо с овощами и момо с курицей

*** Нажмите здесь, чтобы увидеть рецепт домашней пасты тандури

*** Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт мятного чатни

.