Хранение овощей зимой: Правильное хранение овощей зимой

Правильное хранение овощей зимой

Опытные хозяева знают – мало собрать урожай, надо его сохранить. Разбираясь, как хранить овощи зимой, новички предпочитают закладывать только привычные нам картофель, морковь, свеклу. Но при соблюдении правил, до весны и лета «доживут» тыква, лук, чеснок, топинамбур и даже капуста с кабачками. И все это в свежем виде, вкусное и ароматное. Рассмотрим различные способы хранения овощей и определим правила их подготовки.

Морковь

Выкапывают корнеплоды вилами, чтобы их не повредить, срезают зелень и оставляют плоды на 2 недели в тени на просушку (при +10-14 С). Перед закладкой погружают корнеплоды на 30 минут в розовую воду с марганцовкой, затем просушивают.

Способы хранения овощей:

1. В деревянных ящиках. Дно засыпают песком слоем 20-40 мм, затем слой моркови и снова песок. Плоды не должны прикасаться друг к другу, в один ящик выкладывают до 15 кг. Нет песка, выкладывают листья рябины. Ящики опускают в погреб, хранят при +0-4 С.
2. В мешках. В полиэтиленовые мешки насыпают до 50 кг моркови. Плотные мешки укладывают, а не ставят на «попа». Горловину не завязывают.
3. В глине. В 10 л емкость насыпают до половины объема глину, заливают 4 л воды и перемешивают. Затем оставляют на 12 часов и снова наливают воду, перемешивают и оставляют на сутки. Морковь закладывают слоем в коробку, застланную полиэтиленом, слой овощей заливают глиной. Затем снова овощи и так до верху.

Чтобы сохранить морковь в квартире, ее выкладывают в картонные короба, пересыпают слои шелухой лука или чеснока, убирают в кладовку. Можно хранить плоды на балконе в стеклянных банках. Пока тепло, банки держат открытыми, при похолодании, закрывают крышками.

Картофель

Разберемся, как хранить овощи зимой в погребе и дома. Перед закладкой картофель сушат, перебирают, в погреб опускают только при установлении температуры на улице до +3-5 С.

Технология хранения овощей в погребе самая простая – засыпают клубни в ящики с перфорацией высотой до 1 м. Емкости лучше ставить не на пол, а на подпорки высотой до 150 мм. Расстояние между бортами ящиков и от стены не менее 150 мм – это нужно для вентиляции. Для удобства хранения клубни пересыпают сухими опилками, сверху емкости накрывают мешковиной, которую меняют по мере увлажнения.

Если на слой картошки положить слои хрена и свеклы, они вберут влагу, картошка не заплесневеет, а свекла и хрен не высохнут.

Свекла

Способы хранения овощей также не требуют много хлопот. После сбора урожая у корнеплодов срезают ботву, оставляя хвостики в 3 см и центральную розетку листьев. Затем плоды закладывают слоями в ящики, пересыпая сухими опилками, низинным торфом, песком.

В погреб корнеплоды опускают при условии поддержания температуры до +3 С, влажности до 85%. В емкостях делают отверстия для перфорации, ставят подальше друг от друга и от стены. Если погреба нет, свеклу хранят в прохладном темном помещении, где нет минусовых температур в закрытом мешке или ящике. Время от времени плоды проверяют, убирая дефектные. В холодильнике корнеплоды хранят в открытом целлофановом пакете примерно 3-4 месяца.

Капуста

Чтобы сохранить белокочанную капусту, ее необязательно квасить или солить. Снимая кочаны поздних сортов при температуре от +5 С до +0 С с грядки, их перебирают, отбраковывают. Перед закладкой головок в погреб, с них снимают верхние листья и дают кочанам несколько дней просохнуть на сквозняке, подвешивая за ножку.

Разбираясь, как хранить овощи зимой, допускают одну ошибку – не учитывают влажность. Капусту лучше хранить подвешенной при влажности почти 100% и температуре около +0 С. Можно закладывать головки на полках или решетке, для чего сначала удаляют корни, затем оборачивают каждый кочан бумагой, но не газетой.

И еще способы хранения овощей:

1. Обмазать вилки глиняной болтушкой. Затем просушить на улице и подвесить к потолку в погребе.
2. Роют в саду траншею, выкладывают кочаны кочерыжками вверх. Сверху засыпают траншею землей слоем до 10 см. Как только ударят морозы, подсыпают грунт до толщины в 30 см.

Также можно сколотить большой деревянный короб, на дно насыпать слой хвои, уложить капусту в три ряда, снова насыпать слой хвои, песка, соломы или торфа. Короб накрыть, обложить соломой. В холода набросать на емкость снег, он защитит кочаны от замерзания.

Лук и чеснок

Самый простой способ, как хранить овощи зимой – заплести в косы. Корнеплоды собирают с грядки, подсушивают, сортируют, обрезают листья, оставляя шейку длиной до 5 см. После подготовки головки чеснока опускают в расплавленный парафин – так овощ лучше хранится, затем связывают в косы, соединяя хвостики веревкой или бечевой. Лук можно закладывать в короб, пересыпая головки сухой шелухой, мешках с перфорацией или старых капроновых колготах, подвешивая к потолку.

Тыква

Подготовка заключается в отборе плотных плодов без повреждений. Температура для хранения от +1 С до +14 С. Если условия чуть суровее, тыкву надо обложить соломой. Тыква и цуккини с твердой коркой отлично сохранятся на сухом чердаке, под кроватью или шкафом. Нарезанные плоды хранят в холодильнике.

Кабачки

У кабачков для хранения ножку срезают не полностью, оставляют 50-60 мм. Плоды не моют, землю обтирают сухой ветошью. Для хранения выбирают темное прохладное и сухое место, где температура держится от +4 С до +10 С. Раскладывают плоды в один слой, полки выстилают бумагой или соломой, хранят до марта.

Топинамбур

Клубни зимуют в грунте при -30 С, весной их выкапывают. Осенний урожай промывают, сушат, раскладывают в пакеты и убирают в холодильник в отсек для овощей на 3 недели. Чтобы сохранить овощ дольше, его замораживают. И еще немного о том, как хранить овощи зимой:

• Сушат. Вымытый и просушенный плод нарезают тонкими ломтями, подсушивают на бумаге в прохладном месте. Затем ссыпают в банку и убирают в холодильник.
• В открытых мешках в подвале при температуре +2-4 С или ящиках с песком. Топинамбур предварительно подсушивают целыми клубнями, а песок берут влажный.

Если корнеплодов много, под него копают яму во дворе, ставят в нее большой контейнер, куда укладывают топинамбур вместе с корнями и грунтом. Емкость накрывают рубероидом, лапником, засыпают землей.

Яблоки

После сборки яблоки сортируют, старясь не повредить кожицу. Затем охлаждают в подвале или холодильнике. Температура в подвале должна быть не более +3 С, влажность не выше 90%. Охлажденные фрукты обмазывают жиром или жидким парафином, заворачивают в бумагу и складывают в деревянные ящики, пересыпая песком. В квартире фрукты хранят в полиэтиленовых пакетах.

Перец

Сладкий перчик хранят в морозилке, горький в мешочках с перфорацией в холодильнике. Можно выкопать куст с плодами и подвесить на балконе, при похолодании убрать куст в погреб.

Орехи

Грецкие орехи в скорлупе убирают в банки из стекла или металла, плотно закрывают и убирают в прохладное темное место. Также можно хранить в ящиках, если температура от +10 С до -5 С. Очищенные плоды закрывают в контейнер и убирают в холодильник, морозилку.

Фундук в скорлупе может лежать примерно 12 месяцев, затем ядра высыхают. Чтобы сохранить плоды дольше, фундук чистят, ядра сушат на воздухе и ссыпают в мешки из ткани (холстины).

Меры защиты овощей и фруктов

Разобравшись, как хранить овощи и фрукты зимой, не стоит забывать о вредителях. Корнеплоды – лакомая еда для мышей, крыс, а поскольку в погребе достаточно тепло, грызуны и не уйдут, пока не доедят весь урожай, а заодно и древесину, картон. Приманки, отрава, мышеловки – это не самые надежные способы устранения угрозы.

Современный и эффективный метод – отпугиватель вредителей. Прибор работает от сети электропитания, не выделяет вредных токсинов, не приводит к гибели зверей, но изгоняет их из любого помещения, даже если в погребе поселилась огромная стая. Привыкнуть к сигналу вредители не могут, отпугиватель грызунов генерирует волну с разной частотой. Мыши и крысы испытывают физический дискомфорт, стараются как можно быстрее покинуть пространство, поэтому хозяину лучше продумать путь «отхода» грызунов из погреба.

Основная задача владельца, купить качественный отпугиватель крыс и мышей, который работает со 100% эффективностью. Иначе любая, даже самая лучшая технология хранения овощей будет бесполезной. Чтобы не получить подделку, приобрести надежный прибор для изгнания вредителей, звоните нам. Менеджеры помогут подобрать устройство нужной мощности, расскажут о правилах установки и эксплуатации и решат прочие вопросы.

Хранение овощей зимой в погребе

Лучшее место для зимнего хранения овощей – это, конечно же, погреб. Если вы выращиваете овощи не в промышленном масштабе, стоит присмотреться к описанным здесь способам хранения.

Хранение картофеля

Собранному картофелю необходимо дать отлежаться около двух недель, чтобы порезанные клубни залечились, больные проявили себя внешне и можно было их отобрать. После этого картофель сортируем на три фракции: семенную, пищевую и мелочь, не забывая отбраковывать гниль. Мелочь пойдет на корм домашним животным, если они есть, или даже в пищу себе, когда год окажется неурожайным.

Далее помещаем картофель в сетчатые мешки для овощей, при необходимости подвязываем информационные бирки, и опускаем в погреб. Если погреб сухой, мешки можно складывать прямо на пол, а если, как у меня, подтопляемый, то заранее следует подготовить приподнятый настил из досок.

Картофель в сетчатых мешках на хранении в погребе

Некоторые огородники хранят картофель в плотных полипропиленовых мешках, таких, как из под сахара на 50 кг, но лично я не пробовал. До приобретения сетчатых мешков хранил навалом.

Преимущество хранения картофеля в мешках заключается в том, что не нужно каждый раз набирать его в ведра, когда он понадобится в доме, а также весной для посадки и летом, чтобы оборвать ростки. Сетчатые мешки обеспечивают отличную вентиляцию, что особенно важно при образовании на потолке конденсата и попадании его капель на овощи.

Я засыпаю в один мешок два ведра картофеля, чтобы при опускании в погреб и подъеме из него не привлекать дополнительную рабочую силу.

Хранение свеклы и моркови

Так как корнеплоды быстро теряют влагу, отлеживаться им не желательно, чтобы не увяли. Сразу после уборки обрываем, выкручивая, ботву и оставляем корнеплоды прямо на грядке немного подсохнуть, если они влажные. После этого закладываем их в полипропиленовые мешки, количество в мешке определяем по посильному для нас весу, и спускаем в погреб. Если морковь и свеклу выкапывали из грязи, то, конечно же, перед закладкой на хранение даем ей отлежаться до высыхания в закрытом помещении.

Спущенные в погреб мешки устанавливаем на деревянный настил или поддон и, если в погребе влажно, горловины мешков оставляем открытыми.

Корнеплоды в мешках на хранении в погребе

Свекла таким образом сохраняется до нового урожая и даже дольше. С морковью дела похуже, но это самый нетрудоемкий способ ее хранения.

Хранение капусты

Ну вот, перед наступление регулярных заморозков срубили капусту, что же делать дальше? Будем закладывать ее на хранение в погреб, обернув пищевой пленкой.

Во-первых, отпиливаем ножовкой наружную часть кочерыжки. Почему ножовкой? Чтобы она не треснула внутри кочана при обрубании топором или мачете.

Во-вторых, обрываем все наружные листья и прилегающие зеленые до чистых белых (если храним капусту без оборачивания пищевой пленкой, то прилегающие зеленые листья оставляем для защиты кочана от высыхания). После этого как можно ближе к кочану подрезаем острым ножом кочерыжку, а если она еще слишком длинная, можно перед подрезанием ее еще раз отпилить ножовкой. Место пропила должно быть срезано ножом, чтобы кочерыжка не загнила.

Ну и в-третьих, если на кочане нет заболеваний и повреждений, обматываем его пищевой пленкой в два слоя, иначе оставляем в первоначальном виде для употребления в первую очередь.

Обмотанные пищевой пленкой кочаны опускаем в погреб и укладываем на деревянный настил.

Кочаны капусты в пищевой пленке на хранении в погребе

В таком виде капуста сохранилась у меня в 2016 году до нового урожая. Правда, это была капуста сорта «Московская поздняя» и уродилась она в 2015 году с очень плотными кочанами. В этом (2016) году у меня старый проверенный «Подарок», но еще ни разу не хранившийся таким способом.

Хранение клубней георгин

Георгины выкапываем перед заморозками и промываем от грязи из лейки или, если грунт тяжелый глинистый, из водопроводного шланга с разбрызгивателем – в погребе нам лишняя грязь ни к чему. После этого ждем, когда они обсохнут, и спускаем на хранение в погреб.

Клубни георгин на хранении в погребе

Разбирать клубни на посадочный материал лучше весной, иначе от полученных при разделении повреждений они могут во время зимнего хранения пропасть.

И в заключение об утеплении творила. Я использую для этого те же полипропиленовые мешки, не полностью заполненные мелкими кусочками пенопласта. Такие мешки позволяют более плотно разместить их по объему творила.

Творило погреба, утепленное мешками с пенопластом

На поверхности видно два мешка, под ними есть еще два. Снизу, под мешками с пенопластом, застелено старое одеяло. В очень сильные морозы на мешки сверху желательно положить что-нибудь из старой одежды.

способы, секреты для разных культур, в погребе, квартире, на балконе, в холодильнике, в термобоксе

После осеннего сбора урожая перед огородниками ежегодно встаёт вопрос о сохранении овощей и фруктов максимально продолжительное время свежими. Разнообразные заготовки овощной продукции, безусловно, очень популярны в нашей стране и хранятся очень долго, но всегда так хочется сохранить вкус и цвет лета не только под крышкой.

Основные способы

Существуют несколько способов, позволяющих сохранить овощам и фруктам естественную свежесть, а также вкусовые и все полезные, витаминные свойства как можно дольше. Выбор способа зависит не только от вида садово-огородной продукции, но и объёма сохраняемого урожая, а также финансовых и бытовых возможностей огородника. При этом следует отметить, что правильно хранить нужно не только собственноручно выращенный летом урожай, но и купленные в магазине фрукты и овощи.

Итак, надолго сохраняют все витамины и первоначальный внешний вид фрукты и овощи, при использовании:

• погреба или подвала;
• застекленного балкона или лоджии;
• холодильника или бытового морозильника.

Необходимо помнить, что лучше всего овощи и фрукты сохраняются в сухих и прохладных, темных помещениях, так как под воздействием света в продукции продолжают протекать биологические процессы, ухудшающие их вкусовые качества и увеличивающие риск старения и порчи.

Секреты для разных видов овощей

Безусловно, отбирать для хранения на зиму необходимо только качественные овощи и фрукты, не имеющие признаков повреждения, перезревания и поражения патогенной микрофлорой. Однако, существуют и некоторые секреты длительного хранения, обусловленные ботаническими и сортовые особенностями продукции:

Для продолжительного хранения зелени, ее лучше всего засушить. Хорошо хранятся и замороженные зеленые культуры, размещенные в вакуумные пакеты, что позволяет использовать их в течение нескольких сезонов и варить очень ароматные первые блюда.

Особые требования предъявляются к хранению такой овощной культуры, как огурец:

• хорошим способом длительного хранения считается использование полиэтиленовых пакетов с отверстиями для вентиляции;
• при использовании полиэтилена овощную продукцию требуется хранить в холодильнике, в овощном отсеке;
• с целью предотвращения образования гнилей, рекомендуется положить в пакет с огурцами небольшой кусочек хрена или несколько зубчиков очищенного чеснока.

Нельзя использовать для хранения огурцов одну ёмкость с выделяющими этанол плодами, включая яблоки и бананы. В условиях сухого подвального помещения огурцы сохраняют внешние качества и питательные свойства в течение месяца. В этом случае собранный урожай следует уложить слоями в эмалированную посуду, пересыпав песком.

Как сохранить овощи свежими (видео)

Принципы хранения в погребе

В погребе или подвальном помещении овощи и фрукты хранятся максимально долго. Однако, очень важно провести правильную подготовку помещения к закладке урожая на длительное зимнее хранение:

• овощехранилище требуется подвергнуть тщательной очистке от растительного мусора прошлогоднего урожая;
• все стеллажи и полки основательно промыть, убрав предварительно все банки и ящики для хранения урожая;
• ящики и банки подвергнуть тщательному мытью горячей водой с добавлением пищевой соды и жидкого мыла, после чего хорошо просушить;
• хороший результат даёт дезинфекция стеллажей и тары известью;
• стены и все поверхности в погребе, предназначенном для хранения овощей или фруктов, рекомендуется обработать 10% раствором на основе медного купороса;
• заменить раствор медного купороса можно раствором на основе хлорной извести, разведенной из расчёта 400 г на 10 л. воды;
• после проведения химической обработки помещение овощехранилища следует тщательно проветрить и просушить;
• заключительным этапом подготовки овощехранилища к закладке овощной продукции является осуществление побелки деревянных конструкций смесью, приготовленной с использованием 1,5 кг свежегашеной извести и добавлением 15 г купороса железного, разведенных в 5 л тёплой воды.

Очень важно оградить сохраняемый урожай от грызунов, поэтому все вентиляционные отверстия должны быть обеспечены защитными решетками.

Особенности хранения в квартире и на балконе

При необходимости сохранить собранный урожай в квартире, следует отдавать предпочтение прохладным и тёмным местам. Как правило, овощная продукция достаточно хорошо хранится на балконе или лоджии с остеклением. Размещать заранее подготовленные, просушенные и отсортированные овощи и фрукты проще всего в деревянных или пластиковых ящиках, на дно которых следует уложить слой впитывающего излишнюю влагу материала в виде картона или ткани.

Тем не менее, в последние годы особой популярностью пользуются так называемые термобоксы или термоящики, которые снабжены специальными механизмами, позволяющими поддерживать оптимальные для сохранения урожая температурные показатели, вне зависимости от внешних погодных факторов. Качественный современный термобокс может самостоятельно регулировать температурные условия внутри с погрешностью до 2^оС, но выпускаются и более бюджетные варианты, предусматривающие осуществление ручной регуляции температуры хранения.

Термобокс можно изготовить и самостоятельно, воспользовавшись следующими рекомендациями:

• сделать ящик необходимых размеров с двойными стенками из любых пиломатериалов, включая фанеру или ДСП;
• пространство между стенками должно составлять не менее 5-7 см;
• заполнить пространство пенополистеролом или минеральной ватой;
• обустроить вокруг деревянной конструкции изолирующий кожух термостатического действия;
• дополнить нижнюю часть термобокса ножками, высотой не менее 10 см;
• установить термобокс на предварительно утепленный фанерой и полистиролом пол,
• обустроить верхнюю часть контейнера для хранения овощной продукции плотно прилегающей съемной крышкой.

На заключительном этапе необходимо установить внутри термобокса несколько обычных ламп, мощностью в 15 ватт, подключив их к тепловому реле или уже готовому терморегулятору. При хранении овощей в термобоксе следует придерживаться следующих температурных показателей:

• Свёкла столовая – 2-3 ºC;
• Капуста краснокочанная – около 0 ºC;
• Тыква – 5-8 ºC;
• Кабачки – 4-10 ºC;
• Сладкий болгарский перец – 10-12 ºC;
• Хрен – около 0 ºC;
• Томаты – около 10-15 ºC;
• Топинамбур – 2-4 ºC;

Как правильно хранить в холодильнике

Холодильник позволяет создать оптимальные условия для сохранения фруктов, овощей и зелени. Однако, перед закладкой урожая на хранение в холодильник, необходимо выполнить ряд подготовительных мероприятий:

• перебрать и промыть тщательно все листовые овощи, после чего удалить подпорченные листья и сложить продукцию в заранее подготовленные, чистые и сухие контейнеры;
• зелень необходимо перебрать, тщательно промыть, выложить на бумажное полотенце для удаления лишней влаги и упаковать по контейнерам;
• овощные культуры следует очистить и нарезать кусочками, после чего можно обернув фольгой хранить во фруктовом ящике или подвергнуть заморозке в морозильной камере;
• подвергать заморозке на длительный период рекомендуется также и овощные смеси, полученные в процессе переработки или нарезки моркови, лука, зеленого горошка, кукурузы, болгарского сладкого перца, свёклы, кабачков и баклажана;
• следует помнить, что удобнее всего хранить нарезанные или натёртые на тёрке овощи по отдельности, небольшими порциями, что позволит использовать их по мере необходимости на протяжении нескольких сезонов.

Как сохранить томаты свежими (видео)

Идеальным вариантом является пользование вакуумными контейнерами, в которых даже скоропортящаяся зелень сохраняет свежесть как минимум неделю. Периодически необходимо пересматривать весь хранимый урожай и удалять подпорченные или подозрительные на поражение гнилями овощи.

Как хранить овощи зимой? Способы и условия хранения овощей.

Все хотят употреблять в пищу овощи в максимально свежем виде, так как это полезно для организма, но для этого необходимо знать, как правильно их хранить.

При правильном содержании овощей ценные и биологически активные вещества в них почти не теряются. Большинство овощей содержит от 75% до 97% воды, и потеря хотя бы 5% воды приводит к увяданию, овощи теряют внешний вид и пищевую ценность, выглядят морщинистыми и дряблыми. А микробы, попадающие на овощи, начинают размножаться.

Чтобы сохранить овощи на зиму, не стоит класть их всех вместе на балкон, в холодильник или в гараж.

Прежде всего, нужно каждый овощ тщательно осмотреть, и отобрать поврежденные и помятые экземпляры.

Лучше всего хранить любые овощи в гараже, на чердаке, либо в специальном погребе или подвале при температуре +3 — +10°C при влажности воздуха 85–90%, однако не у всех есть такое помещение. Можно также использовать самодельные «погребы», т.е. — специально сконструированные шкафы и ящики, имитирующие условия содержания овощей, схожие на условия погреба. Но обо всем по порядку.

Хранение картофеля.

Картофель — самый популярный овощ, который всегда присутствует в нашем повседневном рационе. Он растет под землёй, а значит, в темноте и предпочитает храниться тоже в темном месте. При неправильном хранении быстро портиться. В теплом месте картофель начинает прорастать, а влажность в холодильнике сделает его заплесневелым и мокрым. Нельзя хранить картофель и на свету, иначе он может позеленеть, что будет показателем образования ядовитого солонина.

Прежде чем убирать картофель на хранение, его необходимо хорошо просушить, подержав на открытом воздухе около суток. Тот картофель, который пойдёт на семена, сушат часть времени на солнце, а тот, что на еду – в тени.

Картофель лучше всего сохраняется при 2-3°С и влажности воздуха 85—90%. Для создания таких условий хорошо подходит сухое, прохладное, темное помещение, например, погреб или подвал, не промерзающий зимой. Также можно в этих целях использовать балкон, до наступления заморозков, но при условии, что он не обогревается.

Картофель можно хранить в ящиках с небольшими отверстиями в стенках для доступа воздуха. Ящики ставят на подставки (15—20 см над полом) и не придвигают их вплотную к стене.

При хранении картофеля в закромах его засыпают слоем не более 1 м. Верхний слой клубней, как правило, запотевает, что создает очаги заболеваний. Чтобы избежать этого, следует сразу же после закладки укрыть картофель пустыми ящиками, рогожей, мешками или корзинами, набитыми стружкой. Эти материалы гигроскопичны и хорошо впитывают лишнюю влагу. Поверх картофеля можно положить слой свеклы.

Хранение моркови

Кожица моркови очень тонкая, поэтому, сохранить морковь надолго, не допустив прорастания, загнивания или промораживания крайне сложно. Самые благоприятные условия хранения моркови – постоянная температура +1°C, влажность 90–95%, ограниченный доступ воздуха, умеренная вентиляция.

Прежде чем убрать морковь в хранилище, ее нужно просушить, подержав несколько часов на свежем воздухе. Ботву обрезать вровень с головкой, чтобы уничтожить почки способные прорастать. Морковь хорошо выдерживает хранение навалом в обычных погребах, подвалах, не промерзающих зимой, в буртах или ямах.

Варианты хранения моркови:

1. В полиэтиленовых мешках. Для хранения используют мешки любой емкости. Мешок помещают в хранилище и держат открытым.

2. В ящиках. Ящики лучше брать с плотными стенками и крышками. Емкость их не должна превышать 20 кг. Ящики хранятся на балконе, но с наступлением холодов их необходимо укрыть чем-то теплым. А при сильных морозах ящики лучше занести в квартиру и поставить рядом с балконной дверью.

3. В песке. Морковь укладывают в пирамидки или буртики высотой до 1 м головками наружу, переслоив ряды свежим, слегка увлажненным песком. По мере подсыхания верхнего слоя песка его увлажняют, сбрызгивая водой по бокам и сверху. Слои песка должны быть не менее 1 см (нижний слой 2 см), а корнеплоды не должны касаться друг друга.

4. В 3-литровой банке. Если моркови не очень много, то её можно наложить в 3-литровую банку, и хранить в зависимости от погоды на балконе, в квартире возле балконной двери или в холодильнике. При наступлении морозов банку необходимо закрыть крышкой.

5. В глиняной бочке. Глину размешивают до густоты сметаны и погружают в нее корнеплоды на 2–3 мин., вынимают их и сушат. Вокруг моркови образуется чехол, предохраняющий от увядания и болезней. Морковь в глиняных чехлах укладывают в ящики или корзины. По сравнению с другими способами хранения этот дает наименьшее количество отходов.

6. В хвойных опилках. Лучше всего морковь сохраняется в опилках влажностью 18–20%.

7. Сохранить морковь также помогает меловой раствор, его можно купить в хозяйственных магазинах. После обработки мелом морковь тщательно просушить на бумаге и убрать на балкон или в холодильник.

Хранение свеклы

Лучшая температура хранения для свеклы 2-3°C при влажности 80-85%.Толстая кожица свеклы хорошо защищает от излишнего испарения влаги. Эти овощи хранят в неплотно закрытом ящике или мешке в прохладном темном месте: около балкона, на балконе или в коридоре.

Хранить свеклу удобно в ящиках, пересыпая слоем песка, торфа или опилок. Можно также хранить в полиэтиленовых мешках, предварительно засыпав корнеплоды песком либо опилками.

Перед закладкой на хранение корнеплоды слегка просушивают на свежем воздухе. Листья срезают, но не вплотную к головке корня, а, оставляя черешки (приблизительно около 2-3 см длиной) центральную розетку мелких листьев, так называемое сердце, лучше оставить целиком.

Свекла хорошо сохраняется в подвалах, погребах, буртах или в любых прохладных помещениях.

Для экономии места свеклу можно заложить в закрома или ящики с небольшими отверстиями для доступа воздуха. Ящики устанавливают друг на друга на подставках на высоте 15–20 см над полом и не придвигают их вплотную к стене, чтобы не препятствовать циркуляции воздуха.

Хранение капусты

Капуста в кочанах довольно капризна для хранения в домашних условиях. Ей показан деревенский погреб со всеми удобствами. Успешно держат капусту в специально вырытых рвах, под снегом. Но в холодильнике кочан быстро вянет, а завернутый в полиэтиленовый пакет — загнивает.

Лучшие условия для хранения свежей капусты ― температура от -1 до +1°C, относительная влажность воздуха 90–98%.

Осенью, перед заморозками, кочаны вырывают с корнями, удаляют верхние зеленые листья и подсушивают в течение нескольких дней, повесив их на сквозняке. Затем связанные по два кочаны подвешивают к потолку в подвале, погребе или другом прохладном месте. Так они хорошо сохраняются до весны. Можно хранить кочаны также в прохладном месте на решетках, полках. Зимой время от времени осматривайте капусту и отрывайте загнившие листья.

На Кавказе издавна успешно хранили капустные кочаны нанизанными на кукурузные стебли. Современная наука находит в этом смысл. Дело в том, что заложенные на хранение овощи продолжают дышать и от дыхания нагреваются. Капустные кочаны из-за этого страдают, потому что при дыхании выделяется углекислый газ и скапливается между листьями, не пуская внутрь нужный для дыхания кислород.

Капуста сама от себя «задыхается». Сквозное отверстие в кочане позволяет ей проветриваться и содержать в порядке сердцевину, где находится верхушечная почка. Поэтому пронзающий кочан (но не затрагивающий верхушечную почку) пористый кукурузный стебель не мешает капусте дышать, но не дает отверстию закрыться из-за роста верхушечной почки.

Если вам понравилась такая идея, а кукурузного стебля под рукой не оказалось, то существует занятный опыт московского изобретателя А. Рукавишникова. В продырявленный насквозь кочан он вставил позаимствованные у жены пластмассовые бигуди (трубочки с решетчатыми стенками). Экспериментальные кочаны, помещенные в холодильник или погреб и придавленные сверху грузом, прекрасно провели там 3-4 месяца и остались свежими. Роль пригруза в том, чтобы помогать газообмену, как бы выталкивать накопившуюся углекислоту. Поэтому полезно время от времени снимать и снова накладывать груз на кочаны.

На юге можно хранить капусту в земле, закопав кочаны кочерыжками вверх в канаву и засыпав тонким слоем земли (10 см). Когда наступают холода, нужно подсыпать земли (до 30 см).

Еще способ: с кочана снимают не прилегающие зеленые листья, к кочерыжкам из шпагата привязывают петлю. Кочаны смазывают глиной, разведенной до густоты теста для оладий, так, чтобы не было видно листьев, и вешают на улице для постепенной просушки. Высохшие кочаны переносят в погреб и подвешивают.

Лучше всего капуста в домашних условиях сохраняется в квашеном виде.

Квашеная капуста. Квашеную капусту хранят при температуре около 0° и так, чтобы она была покрыта рассолом. В капусте без рассола разрушается витамин С. Поэтому вынимать ее из рассола нужно непосредственно перед едой. После этого оставшуюся капусту выравнивают и кладут груз. Квашеная капуста не теряет своих свойств и на морозе, но употреблять ее в пищу следует сразу же после оттаивания. Повторное замораживание квашеной капусты ведет к полной потере витамина С.

Хранение лука и чеснока

Как считается, лук, и чеснок не требуют особой заботы. Классический способ — сплести их в косы и повесить на стену в укромном темном сухом углу, где температура более или менее стабильна. Как ни странно, это может быть даже закуток рядом с отопительной батареей. Лук хранится месяцами без ущерба для качества. Повышенная сухость вблизи батареи мешает луковицам прорастать. Чеснок такого обращения не любит, он может усохнуть.

Сплести в косы поступающий в торговую сеть лук и чеснок не удастся — хвостики коротки. Возьмите старый, но чистый тонкий капроновый чулок и наполните его луковицами или головками чеснока. Подвесьте на гвоздик за мысок, а низ завяжите свободным узлом либо защемите бельевой прищепкой, чтобы удобно было доставать по одной луковице.

Иногда в луке заводится гниль или луковая муха. Чтобы этого избежать, перед хранением либо обрезают у луковиц донца, либо подпаливают их свечой или на газовой горелке. А чтобы предотвратить прорастание, подпаливают луковицы и с другой стороны. То же делают и с чесноком.

Чеснок намного капризнее, чем лук. Потому приходится хранить его с ухищрениями. Например, обмакивают перед закладкой на хранение каждую головку в расплавленный парафин, чтобы образовалась сплошная оболочка. Она будет препятствовать усыханию чесночных зубков.

Еще один экзотический способ хранения чеснока — очищенные зубки положить в подсолнечное масло. От этого маслу хуже не будет, наоборот, оно приобретет аппетитный привкус.

Также можно сложить неочищенные головки чеснока в стеклянную банку и пересыпать сухой мукой, насыпав сверху слой не менее 2 см.

Если вы не уберегли луковицы и они подмерзли, положите их на 2-3 часа в прохладную воду, и они восстановят свой вид и вкус. Но для длительного хранения такой лук уже не годится.

Хранение хрена

Хрен перед хранением нужно тщательно перебрать, отбрасывая поврежденные корни и срезая ботву. Затем корни хрена закапывают во влажный песок, насыпанный в деревянный или фанерный ящик. Хранят хрен при температуре не выше 4 градусов тепла. При более высокой температуре хранения хрен начинает прорастать.

Хранение огурцов

Для сохранения огурцов в свежем виде придумано немало способов. Гарантированный срок хранения свежих огурцов — не больше 3-х дней. Но если длинные парниковые огурцы с уцелевшими плодоножками поставить наподобие букета в посуду с водой хвостиками вниз и каждый день менять воду, то такой «букет» может сохраниться много дней.

Также огурцы тщательно моют кипяченой водой, обтирают и обмазывают яичным белком, чтобы образовалась непроницаемая для влаги пленка. В отличие от полиэтиленовой, эта пленка позволяет плодам дышать, поэтому они неплохо сохраняются и без холодильника в прохладном темном месте. Особенно если держать их подвешенными за плодоножки.

Солёные огурцы. Во время зимнего хранения соленых огурцов в бочке, кадке, ведре или банке на поверхности рассола появляется плесень и пленчатые дрожжевые грибки. Если пленку не снять, огурцы быстро размягчатся и приобретут неприятный вкус и запах. Хорошим средством борьбы с плесенью является горчичный порошок, в котором содержится антисептическое вещество – аллиловое масло. Если поверхность рассола посыпать небольшим количеством сухой горчицы, то плесень развиваться не будет. Можно увязать в узелок 30–40 г сухой горчицы и поместить его между огурцами. Огурцы также не будут плесневеть, а вкус их улучшится, если сверху положить нарезанный стружками хрен.

Хранение помидоров

Собранные осенью помидоры, сохранятся в темном сухом месте, выложенные в один слой плодоножками кверху. Зеленые помидоры, не успевшие вызреть нужно уложить в плоские деревянные ящики и держать на полу, где прохладно и темно. Температура должна быть плюсовая. Считается, что соседство зелёных помидоров с красными ускоряет покраснение первых.

А еще такие помидоры можно додержать до нового года, отобравши самые здоровые зеленые плоды и завернув каждый в бумагу и уложить в ящик, устланный соломой или порванной на кусочки бумагой, плодоножками кверху. Хранить в темноте при температуре +11-13°C, пока не покраснеют.

Хранение редиса

Если у собранного редиса сразу же обрезать корни и ботву, то храниться он будет всего 5–6 часов – быстро завянет и станет невкусным.

Но если полить редис вечером и снять с грядки утром, отряхнув от земли и обрезав ботву на расстоянии 2–3 см от корнеплода, а корешки совсем не обрезать, то он прекрасно сохранится в течение 3–5 дней.

Упакованный в полиэтиленовые пакеты и помещенный в овощной отсек холодильника, редис останется крепким и не изменит своего вкуса.

Снимая урожай в другое время суток, не забудьте заранее, за 2–3 часа до сбора, полить растения.

До нового года можно сохранить редис определенных сортов (например, Дунганский, Красный великан). Урожай убирают перед заморозками. У редиса обрезают ботву и корни, затем рядами укладывают в ящики, перекладывая каждый ряд влажным песком. Песок время от времени надо увлажнять. Хранить редис следует при 1-2 градусах тепла.

Редис осенних сортов созревания может храниться в полиэтиленовых мешках в холодильнике при температуре 0 градусов несколько месяцев. Для этого корнеплоды без листьев затаривают в полиэтиленовые пакеты вместимостью до 5 кг и хранят открытыми в холодильнике до февраля следующего года. Если температура более высокая (плюс 6—8 градусов), то редис с удовлетворительным качеством в полиэтиленовой упаковке может сохраниться до середины декабря.

Этот овощ, сохраняемый в холодильнике, содержит больше витамина С, сахаров и других питательных веществ, чем редис, выращенный к январю в теплицах. Однако длительное хранение часто приводит к тому, что ткань корнеплодов становится грубой, губчатого строения, редис теряет товарные качества.

Длительное время редис можно сохранять в ящиках, переслаивая его умеренно влажным песком. Влажность песка должна быть такой, чтобы при сжатии его в кулаке песок оставался в комке, а ладонь не стала влажной. Переслоенный песком обрезанный редис сохраняется лучше, чем в полиэтиленовой упаковке. При оптимальной температуре хранения 0 градусов редис в таких условиях может сохраняться до весны.

Хранение тыквы

Тыква в отличие от большинства остальных овощей, не очень любит низкие температуры при хранении. Оптимальная температура для нее будет +5-80С, но допустимые температурные границы хранения тыквы – от +1 до +140С. Если же в месте хранения других овощей низкие температуры, тыкву можно обложить и накрыть соломой.

Обратите на это:

Как сохранить овощи на зиму — Инструкции и советы — Москва и Подмосковье

Осенний урожай хочется сохранить подольше. Чтобы сохранить «живые» витамины, овощи необходимо хранить свежими, а не консервировать, подвергать температурной обработке или перерабатывать каким-либо способом, используя соль и сахар. Пока на рынках много сезонных овощей, можно сделать запасы. Как хранить овощи, чтобы они дольше оставались свежими, и какие правила хранения в холодильнике, погребе и при комнатной температуре нужно соблюдать, РИАМО рассказали эксперты.

Суп из дыни и жареный арбуз: необычные блюда из сезонных овощей и фруктов>>

Холодильник

Лучшего места для хранения продуктов до сих пор не придумали. Заморозка является лучшим способом сохранить овощи свежими в домашних условиях. В холоде замедляются процессы гниения, и таким образом можно увеличить время потребления овощей в свежем виде, насколько это возможно.

«Можно в холодильник положить морковь, зеленый лук, редиску. Желательно при этом оставлять их в пакете и не мыть — мытье может ускорить процесс гниения. Там же можно хранить капусту. Некоторые изощряются и подвешивают кочаны на веревках, но предпочтительнее холодильник», — говорит замдиректора по растениеводству совхоза имени Ленина Зоя Целыковская.

Главный редактор газеты «Ваши 6 соток» Андрей Туманов поделился необычным рецептом хранения моркови в холодильнике.

«Например, морковь замораживают следующим образом: рубят на дольки, кладут в формы для льда, заливают водой и оставляют в морозильнике замораживаться. Затем эту морковь можно будет бросить в суп или просто разморозить и съесть – будет едва ли не как свежая», — говорит Туманов.

Необычные рецепты заготовки огурцов и помидоров>>

Сухое место

При этом не все овощи хорошо хранятся в холодильнике. Для некоторых овощей куда полезнее сухое место с комнатной температурой, в том числе лук и картофель. По словам Целыковской, влага и холод оказывает на них негативное воздействие, в результате чего уже через несколько дней продукты могут быть испорчены. При хранении желательно разделять их между собой.

«Для этого можно взять два разных контейнера и пересыпать их туда, а затем поставить овощи в темное место с наименьшим количеством влаги. Так картофель и лук смогут продержаться свежими довольно долго», — отмечает эксперт.

Туманов советует выбрать для таких целей лоджии и балконы. «Многие умельцы обустраивают в квартирах погреба на балконах. Они там делают небольшие ящички, в которых и хранят овощи. Температура в таких квартирных погребах обычно не очень высокая, но и не слишком низкая, что идеально подходит для той же картошки, которая в теплоте может начать цвести», — объясняет эксперт.

Как правильно солить грибы>>

Открытое пространство

Бытует мнение, что любые овощи хорошо хранятся либо в холодильнике, либо в погребе. Однако это не так. Например, огурцы с помидорами к таким условиям равнодушны.

«В домашних условиях можно не изощряться – все равно данные виды овощей вянут достаточно быстро. Можно оставить их в пакете прямо на столе, если на него активно не падает солнечный свет», — советует эксперт.

Вообще огурцы с помидорами непригодны для длительного хранения в свежем виде – уже через пять дней, по словам Целыковской, они начинают вянуть, что в холодильнике, что на столе, а если держать их дольше, то и вовсе нельзя будет употреблять в пищу. Поэтому такие овощи лучше покупать понемногу и съедать через несколько дней после покупки. И меньше денег потратите, и здоровье сохраните, рекомендует специалист.

«Эти овощи для хранения непригодны – слишком быстро портятся в любой среде. Единственное, можно «поиграть» с сортами, которые созревают поздно. Так, можно в квартире, в комнатных условиях, оставить еще зеленый плод, а через какое-то время он будет готов к употреблению», — советует главред «6 соток».

Как выбрать мед>>

Погреб

Это идеальный вариант для тех, у кого есть частный дом. «Лучше всего, конечно, хранить овощи в погребе – там их можно долгое время держать свежими», — говорит Целыковская.

Плоды нужно разложить по контейнерам или ящикам, чтобы они «дышали», но при этом была возможность их периодически перебирать.

«Переборка – важный процесс в хранении овощей. Например, за той же картошкой нужен глаз да глаз: если где-то внизу какой-то клубень пропадет, то вокруг него гнили будет очень много. Из-за этого остальные картофелины тоже начнут портиться», — предупреждает Туманов.

Так можно хранить практически все овощи. Однако томаты и огурцы все же класть в погреб не стоит.

«А вот капусту в погребе хранить можно. Для этого рекомендую привязывать ее за кочерыжки и подвешивать под потолком на гвоздь. Идеально сохраняется. И все за счет того, что она таким образом не соприкасается с другими овощами», — объясняет Туманов.

Важно помнить и о температуре внутри. По словам Туманова, она не должна превышать 2-3 градусов выше ноля, но при этом не опускаться ниже. Промерзшие плоды – это не очень хорошо. Управлять же температурой внутри можно при помощи проветриваний. По словам экспертов, делать это нужно как можно чаще.

«Также следует не забывать о влажности. Здесь каких-то идеальных значений нет – необходимо самому найти «золотую середину». Ведь если влажность высокая, то овощи отсыреют и сгниют, а при низких значениях они начнут сохнуть и увядать», — отмечает Туманов.

Перед тем, как делать закладки, нужно проследить за внутренним состоянием погреба. Он должен быть чистым и продезинфицированным — это важное условие. Для этого можно использовать известь либо специальные дымовые шашки, которые при сгорании обеззараживают помещение, рассказывает эксперт.

А вот от предрассудков о темноте в погребе лучше избавиться.

«Отсутствие в погребе света – это, скорее, минус. Вам просто неудобно будет в нем работать. Более того, его можно использовать. Однажды у себя в погребе, когда была холодная зима, для обогрева помещения я обернул обычную лампочку фольгой и оставил включенной. Эффект очень даже хороший: температура внутри поднялась до оптимальной», — поделился Туманов.

Как выбирают продукты: «фишки» маркетологов и жертвы упаковки>>

Влад Жуков

Храним овощи зимой

Все хотят кушать овощи в максимально свежем виде, т.к. это полезно для организма, но для этого необходимо знать, как правильно их хранить. При правильном содержании овощей ценные и биологически активные вещества в них почти не теряются. Большинство овощей содержит от 75% до 97% воды, и потеря хотя бы 5% воды приводит к увяданию, овощи теряют внешний вид и пищевую ценность, выглядят морщинистыми и дряблыми. А микробы, попадающие на овощи, начинают размножаться. Поэтому, чтобы сохранить овощи на зиму, не стоит класть их всех вместе на балкон, в холодильник или в гараж. Прежде, нужно каждый овощ тщательно осмотреть, и отобрать поврежденные и помятые экземпляры.

Лучше всего хранить любые овощи в гараже, на чердаке, либо в специальном погребе или подвале при температуре +3 — +10°C при влажности воздуха 85–90%, однако не у всех есть такое помещение. Можно также использовать самодельные «погребы», т. е. — специально сконструированные шкафы и ящики, имитирующие условия содержания овощей, схожие на условия погреба. Но обо всем по порядку.

Правила хранения картофеля на зиму

Картофель — самый популярный овощ, который всегда присутствует в нашем повседневном рационе. Он растет под землёй, а значит, в темноте и предпочитает храниться тоже в темном месте. При неправильном хранении быстро портиться. В теплом месте картофель начинает прорастать, а влажность в холодильнике сделает его заплесневелым и мокрым. Нельзя хранить картофель и на свету, иначе он может позеленеть, что будет показателем образования ядовитого солонина.

Прежде чем убирать картофель на хранение, его необходимо хорошо просушить, подержав несколько часов на открытом воздухе. Картофель лучше всего сохраняется при 2-30С и влажности воздуха 85—90%. Для создания таких условий хорошо подходит сухое, прохладное, темное помещение, например, погреб или подвал, не промерзающий зимой. Также можно в этих целях использовать балкон, до наступления заморозков, но при условии, что он не обогревается.

Картофель можно хранить в ящиках с небольшими отверстиями в стенках для доступа воздуха. Ящики ставят на подставки (15—20 см над полом) и не придвигают их вплотную к стене.

При хранении картофеля в закромах его засыпают слоем не более 1 м. Верхний слой клубней, как правило, запотевает, что создает очаги заболеваний. Чтобы избежать этого, следует сразу же после закладки укрыть картофель пустыми ящиками, рогожей, мешками или корзинами, набитыми стружкой. Эти материалы гигроскопичны и хорошо впитывают лишнюю влагу. Поверх картофеля можно положить слой свеклы.

Очень часто при хранении картофеля используют растения, которые выделяют фитонциды, которые убивают возбудителей грибковых болезней. Отдельные клубни можно облагать листьями рябины или стеблями полыни.

Хотя бы раз в месяц нужно осматривать картофель, который сохраняется. При этом нужно удалять гнилой и больной, если таковой имеется. Если этого не делать, то несколько гнилых или зараженных фитофторой картофелин могут заразить весь урожай. При таких обстоятельствах можно потерять большую часть урожая.

Правила хранения моркови

Кожица моркови очень тонкая, поэтому, сохранить морковь надолго, не допустив прорастания, загнивания или промораживания крайне сложно. Самые благоприятные условия хранения моркови – постоянная температура +1°C, влажность 90–95%, ограниченный доступ воздуха, умеренная вентиляция.

Прежде чем убрать морковь в хранилище, ее нужно просушить, подержав несколько часов на свежем воздухе. Ботву обрезать вровень с головкой, чтобы уничтожить почки способные прорастать. Морковь хорошо выдерживает хранение навалом в обычных погребах, подвалах, не промерзающих зимой, в буртах или ямах.

В полиэтиленовых мешках. Для хранения используют мешки любой емкости. Мешок помещают в хранилище и держат открытым.

В ящиках. Ящики лучше брать с плотными стенками и крышками. Емкость их не должна превышать 20 кг. Ящики хранятся на балконе, но с наступлением холодов их необходимо укрыть чем-то теплым. А при сильных морозах ящики лучше занести в квартиру и поставить рядом с балконной дверью.

В песке. Морковь укладывают в пирамидки или буртики высотой до 1 м головками наружу, переслоив ряды свежим, слегка увлажненным песком. По мере подсыхания верхнего слоя песка его увлажняют, сбрызгивая водой по бокам и сверху. Слои песка должны быть не менее 1 см (нижний слой 2 см), а корнеплоды не должны касаться друг друга.

В 3-литровой банке. Если моркови не очень много, то её можно наложить в 3-литровую банку, и хранить в зависимости от погоды на балконе, в квартире возле балконной двери или в холодильнике. При наступлении морозов банку необходимо закрыть крышкой.

В глиняной бочке. Глину размешивают до густоты сметаны и погружают в нее корнеплоды на 2–3 мин., вынимают их и сушат. Вокруг моркови образуется чехол, предохраняющий от увядания и болезней. Морковь в глиняных чехлах укладывают в ящики или корзины. По сравнению с другими способами хранения этот дает наименьшее количество отходов.

В хвойных опилках. Лучше всего морковь сохраняется в опилках влажностью 18–20%.

Сохранить морковь также помогает меловой раствор, его можно купить в хозяйственных магазинах. После обработки мелом морковь тщательно просушить на бумаге и убрать на балкон или в холодильник.

Для того, чтобы морковь в холодильнике хранилась максимально долго и после этого имела хорошие качественные и потребительские характеристики, нужно учесть следующие правила закладки корнеплодов на хранение:

Морковь нужно очистить от грунта и запаковать в полиэтиленовые вакуумные мешки. При этом корнеплоды желательно не мыть. Если вы приобрели помытые корнеплоды, то их долго хранить нельзя, максимум 1-2 недели.

После этого заполненные морковью полиэтиленовые мешочки нужно положить на самую нижнюю полку в холодильнике. Таким образом, морковь может храниться в течение 1-2 месяцев. Далее морковь в полиэтиленовых пакетах может испортиться из-за накопленного углекислого газа в полиэтиленовых мешочках.

Хорошо вымытую и обрезанную морковь можно заматывать в пищевую стрейч-пленку, при этом нужно следить, чтобы каждая морковка была плотно обернута и не прикасалась к соседним корнеплодам. После этого такие пакеты можно класть на нижнюю полку, где они могут лежать несколько месяцев.

Морковь достаточно хорошо сохраняется в специальных пластиковых контейнерах. В них создаются достаточно хорошие микроклиматические условия для хранения моркови. При этом морковь, плотно упакованную в пластиковом контейнере нужно класть на самую нижнюю полку в холодильнике.

Чисто вымытую морковь перемалывают в кухонных комбайнах и хранят в пластиковых пакетах в морозилке. Хотя при этом морковь теряет свой естественный вкус и часть витаминов, она может достаточно долго храниться в таком виде. Поэтому ее можно будет использовать в пищу в течение всего года.

Морковь можно хранить в холодильнике несколько месяцев, если ее не много. Но ее нужно периодически осматривать. Это делается для того, чтобы удалять пакеты с морковью, которая начала портиться. Хоть и холодильник не самое лучшее место для хранения моркови, но если нет другого, она там может некоторое время довольно успешно сохраняться, если правильно ее туда положить. Нельзя морковь просто складывать в холодильнике или класть ее в открытых полиэтиленовых пакетах, поскольку она так не сможет долго храниться и быстро начнет портиться и увядать.

Как хранить лук в домашних условиях

Для того, чтобы эффективно хранить лук в себя дома надо его правильно выращивать, собирать и подготовить до длительного и эффективного лежания в течение нескольких месяцев. Для этого нужно соблюдать несколько простых правил, к которым относятся:

Лук будет хорошо и длительно сохраняться, если его правильно посадить и выращивать. Нужно всегда помнить, что луковицы не любят, когда в почве много перегноя и когда он систематически подтопляется.

Собирать лук надо только тогда, когда листья полностью посохнет. Это обычно делается через 90-120 дней после посадки.

После того, как лук собрано, нужно подготовить его к длительному хранению, для этого делается обрезка листьев (оставляя шейку 5-6 см) и корни. Также лук сушится в течение двух недель на свежем воздухе.

Только тогда, когда лук хорошо просушенный, его можно засыпать в заранее подготовленную тару. Лук можно хранить в разнообразной таре, главное, чтобы она была стерильной и сухой и хорошо проветривалась. Чаще лук хранят в деревянных ящиках, плетеных корзинах, тканевых мешках или в специальных сетках для хранения овощей.

Очень часто листья после сбора лука не срезают, а сушат вместе с луковицами. После этого отдельные луковицы, используя шпагат, сплетают в небольшие косы. Таким образом, лук сохраняется длительный период и вместе с тем является прекрасной возможностью украсить интерьер.

Главными местами, где хранят лук есть домашние дома людей или погреба и подвалы. В зависимости от того, где хранится лук, до помещения выдвигаются различные условия. Если вы храните лук в себя дома, то там должна быть оптимальная температура воздуха 21-24 градусов по Цельсию и влажность 50-70%. Если храните лук в погребе, то оптимальная температура должна быть в пределах 0 — +4 градусов по Цельсию, при влажности воздуха 85-95%. Сплетенные луковицы часто хранят у себя на кухне, где они украшают интерьер и дезинфицируют воздух в помещении.

Периодически лук, который хранится нужно перебирать, удаляя из общей массы гнилые и поврежденные луковицы.

Хранение лука в домашних условиях является важным делом, которым каждый из нас занимается каждый год, поэтому очень важным является соблюдение простых правил сбора и подготовки урожая. Если придерживаться приведенных правил, то сохранить правильно собранный урожай будет просто. Таким образом, урожай можно будет хранить до появления молодого лука.

как хранить капусту, свеклу зимой, видео-инструкция по хранению овощей своими руками, фото и цена

Как известно, хранение овощей в погребе достаточно распространено в нашей стране. Кроме того, что в хранилище можно создать отличные условия для сохранности различных культур, это особенно удобно, если строение располагается в доме – в отличие от хранения на даче никуда не нужно ехать, и в отличие от хранения в бурте не нужно ждать весны, чтобы его раскопать.

Погреб отлично подходит для хранения самых различных овощей

Подготовка помещения

Погреб для хранения овощей необходимо подготовить перед началом заготовительного периода.

Выполняется следующий спектр работ:

• Помещение тщательно просушивается и проветривается. Если погреб деревянный, можно обеззаразить его с помощью серной шашки, для этого она кладется на металлическую поверхность и поджигается. Через сутки погреб открывается для проветривания.
• После просушки кирпичные поверхности необходимо покрыть слоем побелки с медным купоросом, а деревянные конструкции – раствором медного купороса.
• Все закрома, ящики и поддоны необходимо вынести, просушить, после чего обработать несколько раз настоем марганцовки.

После этого погребок для хранения овощей готов к приему нового урожая. Чтобы ваши закрома сохранили всю продукцию максимально долго, следует соблюдать технологию закладки в зависимости от типа культуры.

Побелка защищает конструкции и убивает все болезни и плесень

Особенности закладки и хранения различных культур

В этой главе мы рассмотрим, как хранить овощи в погребе, чтобы они не портились максимально возможный срок. Каждая культура требует индивидуального подхода, не стоит забывать об этом.

В первую очередь вы должны позаботиться о нормальной, но не излишней вентиляции подвального помещения для поддержания оптимального уровня влажности. Температура в погребе не должна подниматься выше 5 градусов, лучше показатель в 1-2 градуса.

В помещение не должен попадать солнечный свет, это также очень важный фактор, во многом он и обуславливает долгое хранение овощей.

Картофель

Про эту культуру написано достаточно много, обозначим основные моменты:

• Клубни предварительно высушиваются и перебираются.
• Лучше использовать закрома или деревянные ящики.
• Особенных требований, предъявляемых к помещению, нет.

Капуста

Вопрос, как хранить капусту зимой в погребе, достаточно распространен, тем не менее, правильный процесс закладки и хранения знают далеко не все:

• Для закладки подойдут только раннеспелые и позднеспелые сорта, причем снимать ее с огорода нужно с наступлением заморозков.
• Капуста вырывается с корнем, или подрезается у самой земли, снимается большинство верхних листьев – урожай готов к закладке.
• Самый распространенный способ – подвешивание кочанов к натянутой проволоке либо балке. Важно, чтобы капуста не соприкасалась со стенами и другими поверхностями.
• Еще один метод – хранение пирамидкой. Перед этим все вилки обсыпаются мелом, и укладка происходит так: на два нижних кочана кладется еще один, так формируется пирамидка, в которой можно хорошо контролировать сохранность.

Это основные способы, как хранить капусту в погребе, чтобы она оставалась невредимой на протяжении длительного срока.

На фото – вот так можно сохранить капусту до весны

Свекла

Закладывать следует только поздние сорта.

Если вы не знаете, как хранить свеклу в погребе, вам стоит соблюдать несколько простых рекомендаций:

• При уборке постарайтесь минимально повреждать корнеплоды – хвостики не должны быть обломаны, а покровы не должны повреждаться. Для избегания повреждения свеклы лучше оставлять 3-5 см ботвы.
• Далее урожай несколько дней проветривается, после чего можно осуществлять закладку. Она производится в деревянных ящиках либо закромах.
• Еще один способ – хранение корнеплодов в сухом песке, так они не только лучше хранятся, но и в случае порчи одного из них, остальные останутся целыми.

При такой закладке урожай сохранится до весны

Как видите, хранение свеклы в погребе достаточно несложно устроить своими руками. Помещение идеально подходит для этих целей.

Совет! Лучше всего хранить свеклу совместно с картофелем в погребе. Можно сделать закрома с перегородками, можно чередовать ящики, а можно разложить корнеплоды свеклы прямо по картофелю – она заберет излишнюю влажность.

Морковь

Этот корнеплод очень требователен к условиям хранения. Любые нарушения лишат вас урожая за очень короткий срок.

Чтобы сохранить максимум моркови, следует выполнить несколько условий:

• Большое значение имеет сорт моркови, выбирать следует поздние виды.
• Выкапывая корнеплоды, следует делать это очень аккуратно – любое повреждение может привести к загниванию. Ботва удаляется полностью.
• Можно использовать следующий метод: тщательно промыть морковь, разложить ее в пакеты примерно по килограмму и завязать, чтобы не было доступа воздуха, и сохранялся свой микроклимат. Периодически пересматривайте пакеты и убирайте те, в которых есть признаки порчи.
• Старый метод хранение в ящиках с пересыпанием каждого слоя песком. Он также помогает сохранить урожай.

Морковь пересыпается песком и помещается в темное прохладное место

Лук и чеснок

Также хорошо хранятся в погребе.

Инструкция по их подготовке проста:

• Весь урожай необходимо тщательно просушить, после чего нужно тщательно перебрать урожай, и все сомнительные луковицы отложить.
• Далее можно сплести луковицы в гроздья, а можно разложить их на ровной поверхности в один слой.

Хранить лук можно в связке, а можно и в чулке

Яблоки и груши

Фрукты необходимо собрать вручную, сложить в деревянные ящики, после чего можно ставить их на хранение в погреб. Все поврежденные плоды убираются.

Совет! Лучше всего класть на хранение твердые зимние сорта чуть недозревшими, так они будут храниться еще дольше, дозревая уже в ящиках.

Фрукты необходимо перебирать раз в месяц

Вывод

В погребе кроме овощей и фруктов можно хранить и заготовки на зиму. Цена сооружения хранилища у себя дома невысока, но польза и удобство огромны, поэтому не откладывайте на потом строительство подвального помещения.

Видео в этой статье наглядно разъяснит некоторые затронутые в статье вопросы.

Отличная статья 0

14 Сельскохозяйственные культуры для зимнего хранения продуктов

Осенью воспользуйтесь преимуществами местных фермерских рынков и фермерских прилавков и запаситесь этими местными культурами для зимнего хранения продуктов.

Если у вас есть место в подвале, подвале или гараже, которое остается прохладным всю зиму, вы можете использовать эти холодные места, чтобы сохранить урожай свежим до зимы.

Хотя я выращиваю и сохраняю большую часть урожая путем консервирования, обезвоживания и замораживания, есть некоторые культуры, которые идеально подходят для зимнего хранения продуктов без какой-либо обработки.Часть нашего подвала не отапливается и остается прохладной всю зиму. Это то место, где я прячу большую часть наших консервированных садов. На прочных стеллажах хранятся консервированная фасоль, морковь, томатный соус, яблочное пюре, желе и другие консервированные в течение лета продукты в банках. В сетчатых мешочках к потолку вешают лук и чеснок. Поздней осенью, когда температура остывает, запасы зерновых добавляются в тайник в различные бункеры, корзины, ящики и ящики.

Подвал для корнеплодов или холодное помещение, такое как неотапливаемый подвал или гараж, — это способ хранить некоторые продукты в течение нескольких месяцев после сбора урожая.Хранение корнеплодов — это способ хранения свежих, сырых, цельных овощей и фруктов в прохладном месте без какой-либо обработки. К овощам, которые можно хранить, относятся корнеплоды, собранные осенью, тыквы и тыквы. Фрукты, идеально подходящие для хранения, включают яблоки и груши, известные своей способностью к хранению.

Запаситесь урожаем Keeper осенью

Даже если вы не выращиваете сад, вы можете осенью запастись зимними зерновыми культурами для хранения продуктов на местных фермерских рынках. В некоторые годы мне не хватает места в саду, чтобы вырастить все, что я хочу выращивать.Поэтому я часто полагаюсь на наши местные источники в отношении некоторых запасных культур, таких как тыква и озимая тыква. Большая часть фермы в моем районе закрывается на зиму после окончания вегетационного периода. Поэтому необходимо срочно запастись озимыми зерновыми культурами в октябре, пока они в изобилии и доступны.

Преимущества выращивания корнеплодов

Подвал для корнеплодов когда-то был обычной потребностью до того, как холодильники и современные супермаркеты сделали продукты легкодоступными. Подвалы — это подземные сооружения, которые поддерживают прохладные и влажные условия, которые идеально подходят для хранения продуктов в течение нескольких месяцев после сбора урожая.Даже в наши дни у использования метода корневого погреба для хранения продуктов на зиму есть много преимуществ:

1. Сэкономьте деньги: Урожай, выращенный или купленный в сезон пиковых урожаев, дешевле, чем урожай, купленный в продуктовом магазине зимой. Кроме того, вам не понадобится электричество, консервные принадлежности или технологическое оборудование для хранения урожая.
2. Используйте меньше энергии : для хранения продуктов не требуется дополнительное электричество, поскольку вы не консервируете или не полагаетесь на замораживание, чтобы продукты оставались свежими.Поскольку еда выращивается в местном масштабе, доставка до продуктового магазина по стране невозможна.
3. Продовольственная безопасность: У вас будет запас на зиму достаточного количества питательной еды, чтобы прокормить семью, не бегая в супермаркет.

Для хранения зерновых культур зимой не нужен подвал. В подвале поддерживается постоянная температура, и в нем обычно прохладнее, чем в остальной части дома. Если у вас нет подвала, подумайте о любом месте, которое не замерзает в течение осени и зимы, например, в вашем лазарете, гараже, грязной комнате, переборке, под задним крыльцом или даже в чулане.

Идеальные условия для зимнего хранения продуктов

Идеальное место для хранения продуктов зимой — темное и прохладное, с небольшими колебаниями температуры. Большинство корнеплодов, полученных из земли, служат дольше при хранении в прохладном и влажном месте, имитирующем условия их выращивания в земле. Ведра с влажным песком могут добавить влажности и влажности. Чеснок, лук, тыква и тыква хранятся дольше, если их вылечить и хранить в прохладном и сухом месте. Различные фрукты и овощи имеют разные оптимальные условия хранения, которые описаны ниже.Они разделены на четыре категории:

• Холодная (32-35 ° F) и очень влажная (относительная влажность 90-95%)
• Холодная (32-40 ° F) и влажная (относительная влажность 80-90%)
• Холодная (32-50 ° F) и сухая (относительная влажность 50-60%)
• Холодное (50-60 ° F) и сухое (относительная влажность 50-60%)

Не волнуйтесь, если ваши обстоятельства не идеальны, пока ваша зона хранения относительно прохладна и не замерзает, вы, вероятно, еще сможете хранить свои овощи и фрукты в течение определенного периода времени.Стоит изучить, чтобы проверить, какие культуры будут работать и как долго они сохранятся в ваших уникальных условиях хранения.

14 культур для зимнего хранения продуктов

Холодное и очень влажное хранение:

Свекла: Обрежьте ботву и корень до 1 дюйма. Счистить рыхлую почву, но не смывать. Храните свеклу в ведрах, ящиках или контейнерах, заполненных влажным песком или опилками. Идеальные условия хранения свеклы — температура 32-35 ° F и относительная влажность 90%.Часто проверяйте песок или опилки и при необходимости повторно увлажняйте их, чтобы они оставались влажными. Срок хранения свеклы составляет до 5 месяцев.

-> Ящики для хранения корнеплодов из магазина садовника

Морковь: Обрежьте ботву, счистите лишнюю почву и отсортируйте по размеру. Более крупная морковь дольше хранится. Сложите морковь во влажном песке или опилках в коробку или сумку, начиная с самых больших на дне, чтобы вы могли использовать сначала более мелкие. Покройте каждый слой моркови примерно 1/4-дюймовым песком или опилками и добавьте последний слой толщиной 2 дюйма сверху.Идеальные условия хранения — температура 32-35 ° F и влажность 90%. В этих условиях морковь может храниться от 4 до 6 месяцев.

Селериак: Обрезать верхушки и корни до 1 дюйма. Рыхлую землю стряхнуть, но не смывать. Храните сельдерей в ведрах или сумках, заполненных влажным песком или опилками. Идеальные условия хранения — температура 32-35 ° F и относительная влажность 90%. Они легко усыхают, поэтому почаще проверяйте песок и при необходимости увлажняйте. В этих условиях срок хранения сельдерея обычно составляет от 2 до 4 месяцев.

Пастернак: Обрежьте листву, счистите лишнюю почву и отсортируйте по размеру. Выложите пастернак в песок или опилки в коробку или сумку, начиная с самых больших на дне, чтобы вы могли использовать сначала более мелкие. Идеальные условия хранения при температуре 32-35 ° F и влажности 90%. В этих условиях пастернак может храниться от 3 до 5 месяцев.

Брюква: Обрезать верхушки и закрепить корень до 1 дюйма. Счистить рыхлую почву, но не смывать. Храните брюкву в ведрах или сумках, заполненных влажным песком или опилками.Лучше всего хранить при температуре 32-35 ° F и влажности 90%. Брюква легко высыхает, поэтому почаще проверяйте песок и при необходимости увлажняйте. В этих условиях брюква обычно хранится от 2 до 4 месяцев.

Репа: Обрежьте ботву репы до 2,5 см и удалите излишки почвы. Храните репу в ящиках или сумках, заполненных влажным песком или опилками. Идеальные условия хранения репы — температура 32-35 ° F и относительная влажность 90%. Часто проверяйте песок или опилки и при необходимости повторно увлажняйте их, чтобы они оставались влажными.Срок хранения от 3 до 5 месяцев.

Зимний редис: Обрежьте верхушки и уложите их во влажный песок или опилки в ведрах или сумках. Идеальные условия хранения при температуре 32-35 ° F и относительной влажности 90 °. Срок хранения от 2 до 4 месяцев.

Холодный и влажный:

Яблоки и груши: Выбирайте сорта яблок и груш, которые известны своей способностью к хранению. Яблоки и груши, которые хорошо хранятся, обычно более плотные и имеют более толстую кожуру.Циркуляция воздуха важна для длительного хранения. Упакуйте фрукты, чтобы они могли дышать, и они не касались друг друга. Заверните каждое яблоко отдельно в лист газеты или уложите в измельченную бумагу и храните в хорошо вентилируемых коробках или ящиках. И яблоки, и груши выделяют этиленовый газ, который может ускорить процесс созревания некоторых овощей. По возможности старайтесь размещать фрукты подальше от других хранящихся культур. Идеальные условия хранения яблок и груш — температура 32-40 ° F и относительная влажность 80-90%.Может сохраняться до 2-6 месяцев в зависимости от сорта. Часто перебирайте и удаляйте все мягкие или гнилые фрукты.

Капуста: Держите корни прикрепленными, заверните в газету и храните в ящиках или положите корни в ведро с влажным песком. Предупреждение: запах капусты будет заметен и может даже быть поглощен другими культурами, хранящимися поблизости. Старайтесь хранить капусту отдельно от жилых помещений и других культур. Идеальные условия хранения капусты — температура 32-40 ° F и относительная влажность 80-90%.Может длиться до 3-4 месяцев.

Картофель: Различные сорта картофеля хранятся дольше других. Если вы покупаете на фермерском рынке, спросите производителей, какие сорта они рекомендуют для длительного хранения. Немытый картофель перед хранением вылечите, чтобы кожица зажила и загустела. Храните высушенные клубни в темном месте в закрытых ящиках или контейнерах с отверстиями для вентиляции. Идеальные условия хранения картофеля — 32-40 ° F и относительная влажность 80-90%. Может сохраняться 4-9 месяцев в зависимости от сорта.

-> См. «5 шагов по хранению картофеля на зиму » для получения более подробной информации о том, как подготовить картофель к долгосрочному хранению.

Холодное и сухое:

Чеснок: Перед длительным хранением чеснок необходимо вылечить. Отверждение позволяет слоям высохнуть, образуя защитную оболочку вокруг луковицы. Большая часть чеснока, закупленного на фермерских рынках осенью, уже вылечена. Храните чеснок в корзинах или в сетчатых пакетах в прохладном, темном и сухом месте.Время от времени перебирайте чеснок и вытаскивайте все мягкие или проросшие луковицы. У разных сортов чеснока разные сроки хранения. Идеальные условия хранения чеснока — температура 32-50 ° F в сухом месте с относительной влажностью 50-60%. Чеснок может храниться до 6 месяцев.

-> См. Сбор, обработка и хранение чеснока для получения более подробной информации о том, как вылечить чеснок перед хранением.

Лук: Выберите сорта лука с возможностью длительного зимнего хранения.Перед хранением лук необходимо протравить и просушить. Вылечите лук, разложив его одним слоем в темном, прохладном и сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха. После застывания обрежьте верхнюю часть до 1 дюйма и храните в корзинах или сетчатых мешках в прохладном, темном и сухом месте на зиму. Проверяйте лук каждые несколько недель и удаляйте все мягкие участки. Храните лук при температуре 32-50 ° F в сухом месте с относительной влажностью 50-60%. На их срок службы влияют разные сорта и условия хранения.Некоторые сорта лука могут храниться до 6 месяцев.

-> См. Сбор, обработка и хранение лука для получения более подробной информации о том, как лечить лук

Прохладный и сухой:

Тыква: Для хранения выбирайте полностью спелые тыквы со стеблем не менее 1 дюйма. Стебель помогает предотвратить гниение тыквы. Не переносите тыкву за плодоножку, так как она может сломаться, что снизит качество хранения. Перед уборкой тыквы обычно обрабатывают в поле.Если урожай собран в свежем виде, выдержите при температуре 80-85 ° F около 10 дней. Отверждение позволяет коже утолщаться и образовывать защитный барьер. Храните вылеченные тыквы в сухом, прохладном месте с хорошей циркуляцией воздуха. Идеальные условия хранения тыкв — температура 50-55 ° F и влажность 50-70%. Большинство тыкв хранятся несколько месяцев.

Зимняя тыква: Для хранения выбирайте зрелую зимнюю тыкву с длиной ножки не менее 1 дюйма. Выдержите при температуре 80-85 ° F в течение примерно 10 дней перед хранением, чтобы корки загустели.Храните вылеченные зимние тыквы в сухом, прохладном и хорошо вентилируемом месте. Идеальные условия хранения зимней тыквы — температура 50-55 ° F и влажность 50-70%. Большинство зимних кабачков хранятся в течение нескольких месяцев. Некоторые сорта, такие как Butternut и Blue Hubbard, могут храниться до 6 месяцев.

-> Стеллаж для хранения с 6 ящиками из Припасы садовника

Советы по успешному хранению продуктов:

• Начните с малого и поэкспериментируйте в небольшом масштабе, чтобы увидеть, как урожай хранится в вашем доме.Попробуйте несколько вещей здесь и там и почаще проверяйте их на наличие признаков порчи. Ведите записи.
• Выращивайте или приобретайте сорта, пригодные для хранения. Некоторые сорта лучше подходят для длительного хранения, чем другие.
• Храните только зрелые, неповрежденные посевы без царапин, порезов и синяков. Обращайтесь осторожно, чтобы избежать повреждений.
• Используйте цифровой термометр для наблюдения за различными зонами вашего дома.
• Проверяйте запасы продуктов еженедельно. Следите за состоянием хранимых культур и используйте все, что начинает размягчаться или прорастать.Удалите все продукты с признаками порчи или порчи.
• Держите буфер обмена с текущим инвентарем рядом с вашим тайником.
• Не копите еду. Съешь это. Приятно будет иметь комнату, полную хранимых фруктов и овощей. У вас может возникнуть соблазн продлить запас как можно дольше. Проблема в том, что большинство ситуаций с хранением не является отказоустойчивым. Непредсказуемые ситуации могут испортить вашу пищу. Наслаждайтесь этим, пока он свежий.
• Храните фрукты и овощи в отдельных помещениях.Яблоки выделяют этиленовый газ, который может ускорить процесс созревания некоторых овощей.
• Будьте готовы к неожиданным ситуациям. Что вы будете делать с 50 фунтами картофеля, который преждевременно прорастет из-за более теплой, чем обычно, зимы? Что делать, если лук становится мягким? Составьте план действий на тот случай, если вам понадобится израсходовать свои магазины, чтобы они не испортились.

Я надеюсь, что эта статья даст вам несколько креативных идей и поможет вам найти в вашем доме места, идеально подходящие для зимнего хранения продуктов.Хранение продуктов в подвале или прохладном месте — хороший способ съесть продукты местного производства, сэкономить деньги в продуктовом магазине и стать более самодостаточным.

Хотите научиться выращивать картофель?

Вы найдете все, что вам нужно, чтобы начать выращивать картофель, в моей электронной книге в формате PDF « Выращивайте хорошую жизнь». Руководство по выращиванию картофеля . Независимо от того, хотите ли вы получить несколько деликатесных мальков картофеля или большой урожай для зимнего хранения продуктов, это руководство покажет, как вы можете вырастить собственный, органический, выращенный в домашних условиях картофель. Нажмите здесь, чтобы узнать больше .

Ресурсы и дополнительная информация:

Вам также может понравиться:

Хорошее планирование — залог успешного овощного сада

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год. Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

Подвалы для хранения овощей | Альманах старого фермера

Как вы, , храните овощи правильно зимой ? Есть множество способов правильно хранить морковь, яблоки, лук и другие овощи — будь то кладовая, погреб или морозильная камера. Давайте посмотрим, как хранить овощи на зиму для получения свежего огородного вкуса.

Как хранить морковь и овощи?

В общем, овощам просто нужно прохладное, сухое, темное, хорошо проветриваемое место, чтобы предотвратить гниение.Вы можете купить ящики для хранения, но подойдет и деревянный ящик или неглубокая картонная коробка. Некоторые коробки и ящики будут спроектированы так, чтобы их можно было штабелировать, но если вы это сделаете, убедитесь, что воздух может циркулировать между уровнями.

• Яблоки и груши хорошо подходят для хранения. Оберните каждый фрукт газетой и выложите одним слоем на дно контейнера.
• Корнеплоды , такие как морковь, картофель и свекла, очень хорошо хранятся во влажном песке.Если вы не можете достать песок (подойдет любой), некоторые садовники используют вместо него опилки, вермикулит или кокосовое волокно. Срежьте ботву со свеклы и моркови и выложите в один слой, не заворачивая. Затем покройте слоем песка, чтобы они не стали эластичными. Картофель можно хранить в мешках из хлопчатобумажной ткани или в бумажных мешках. Соберите их в засушливый день и оставьте сушиться на солнце. Удалите грязь с картофеля, чтобы предотвратить образование плесени. Храните их в темном месте, чтобы на коже не образовывались ядовитые зеленые пятна.Пастернак лучше оставить в земле на зиму и собирать по мере необходимости.
• Лук, чеснок и лук-шалот лучше всего тщательно высушить, а затем заплести перед хранением в сухом месте. Вы также можете отрезать верхушки и повесить луковицы на старые колготки или сетку.
• Зимние кабачки хранятся от 2 до 4 месяцев, в зависимости от сорта. (Если вы выращиваете эту культуру, вылечите все зимние тыквы, кроме желудей, при температуре от 80 до 85 ° F и относительной влажности от 80 до 85 процентов.Отверждение помогает укрепить кожу тыквы и залечить любые порезы и царапины. Не лечите тыкву из желудей.) При правильном консервировании и хранении срок хранения тыквенных орехов составляет от 2 до 3 месяцев, а тыквенных — от 5 до 6 месяцев. Желудевые тыквы хранятся до 2 месяцев. Тыквы и кабачки не хранятся после середины зимы, но другие тыквы (например, орехи и спагетти) можно хранить до ранней весны. Убедитесь, что они в хорошем состоянии, и храните их в прохладном сухом месте, например в шкафу. (ПРИМЕЧАНИЕ. Летние кабачки, такие как кабачки, хранятся плохо, и их следует хранить в холодильнике не более трех недель.)
• Листовые культуры, такие как салат и шпинат , плохо хранятся, и их следует съесть в течение нескольких дней после сбора урожая. Сейте регулярно вплоть до ранней осени, чтобы у вас еще оставались листья для сбора урожая в более холодные месяцы.
• Бобовые, такие как горох и фасоль , можно сушить для приготовления тушеного мяса или бланшировать и замораживать.

Помещение для хранения урожая

• Любое помещение должно хорошо вентилироваться, а контейнеры для хранения следует держать отдельно от пола или ставить на блоки или поддоны.
• Однако в пределах этого пространства оптимальные условия хранения для каждой культуры несколько различаются. Корнеплоды, такие как свекла , морковь и брюква , должны быть упакованы в песок или опилки и предпочитать 35 ° по Фаренгейту. Картофель нравится чуть теплее — около 45 °. Зимний сквош предпочитает от 50 до 55 ° F. Но, как правило, температура должна поддерживаться немного выше точки замерзания, но никогда не опускаться ниже нее. (На глубине пяти футов естественная температура земли составляет 50 °, что означает, что для большинства подвалов потребуется источник более холодного воздуха.)
• Вы можете достичь различных температурных требований, используя разные отметки и поверхности стен. А еще с помощью утеплителя можно сгладить колебания температуры. Поместите коробку с корнями в коробку побольше, а затем заполните зазор между ними со всех сторон каким-нибудь изолирующим материалом, например соломой, папоротником или скрученной газетой. Или для более длительного решения, отгородите часть гаража или сарая и утеплите их листовой изоляцией.
• Вентиляционное отверстие со съемной крышкой на внешней стене здания, вероятно, будет необходимо для обеспечения достаточной вентиляции.Но хранение ящиков с корнями на расстоянии нескольких дюймов от пола, например, на деревянных бревнах, также поможет регулировать температуру.

Как бы вы ни хотели наслаждаться ими во время сбора урожая, ваши самые прекрасные и здоровые урожаи — это те, которые вы должны отложить на хранение.

• Прежде всего, обязательно собирайте их в сухую погоду. Оставьте корни загорать на поверхности почвы на несколько часов перед хранением, чтобы убить корневые волоски и сделать кожу более жесткой.
• Не мойте корни, а счистите рыхлую землю и срежьте листву прямо над кроной.
• Не трите грязь, так как это приведет к появлению синяков на коже и оставит стебли нетронутыми.
• Выкапывайте корнеплоды после того, как они пробыли в земле в период холода (при этом клетки заполнятся сахаром и крахмалом вместо воды), но не из-за сильного мороза (кроме пастернака , который можно оставить в земле). размолоть зимой и собрать весной) и оставить на солнце на день или два, чтобы они высохли.
• Лук следует лечить в течение нескольких дней, а тыквы и тыквы нужно дать несколько недель, если возможно, чтобы их кожура стала жесткой.
• Не храните овощи с зазубринами или выемками, так как они могут быстро превратиться в гниль при хранении, и страшно, как быстро гниение распространяется от одного корня к другому. Как можно скорее используйте поврежденные корни.

Не все ваши запасные культуры лучше всего подходят для соседей.

• Яблоки выделяют газ, который вызывает прорастание картофеля и способствует созреванию томатов — ни то, ни другое нежелательно при хранении.
• Репа и капуста источают сильный запах, который в конечном итоге может придать аромат окружающим овощам.
• Не храните тыкву рядом с яблоками, грушами или другими созревающими фруктами. Созревающие плоды выделяют этиленовый газ, который сокращает срок хранения кабачков.
• Семена и стручки не подходят для хранения. Их нужно тщательно высушить в темном, сухом месте (попробуйте чердак), а затем их можно хранить в банках в кладовой или на кухне.
• Регулярно проверяйте корневой погреб на предмет температуры, влажности, гниения и заражения животными.

Дополнительные советы по хранению корнеплодов

Имейте в виду, что многие поздние культуры, такие как брюква, свекла, морковь, пастернак и репа, вполне могут быть оставлены в земле до первых заморозков; это даже делает их аромат более сладким.Зимняя погода также играет свою роль в определении того, как долго вы можете оставлять корни в земле, потому что мерзлую почву трудно копать.

Деревянные ящики и ящики — хорошие контейнеры для хранения, но подойдут и прочные картонные коробки. Пластиковые коробки — это нормально, если они хорошо вентилируются, например, без крышки. Насыпьте слой влажного (но не мокрого) песка на дно емкости, а затем разложите сверху овощи так, чтобы они не соприкасались. Повторите, чередуя слои песка и овощей.Закройте все это последним слоем песка.

Храните контейнеры там, где мыши и другие грызуны не являются проблемой, например, в гараже или сарае, защищенном от грызунов. Идеальным местом будет неотапливаемый подвал, где вы можете разделить участок для использования в качестве корневого погреба. Если вам посчастливилось иметь такое место под вашим домом, узнайте, как построить подвал.

Каким бы ни было ваше хранилище, проверяйте хранящиеся корни каждую неделю или две, чтобы убедиться, что нет признаков (или запаха) гнили, и сразу же удаляйте все испорченные.Если ваши овощи начали расти, значит, они слишком теплые, и вам нужно больше проветривать. Если они сморщиваются, значит, они слишком сухие — распылите песок, чтобы снова намочить его.

Если вы можете контролировать свет, температуру и влажность, вы можете рассчитывать на выращивание в саду корней на долгие месяцы.

Замораживание урожая фруктов

Заморозка — еще один способ сохранить урожай, особенно когда речь идет о фруктах. Заморозьте в пригодном для использования количестве, чтобы продукты можно было легко разморозить.Выбирайте только твердые, созревшие фрукты и овощи и замораживайте их сразу после сбора урожая. Упакуйте их в герметичный пакет для заморозки или пластиковый контейнер, чтобы они хорошо сохранялись и не страдали от «ожогов при заморозке» (несъедобных сухих коричневых пятен, вызванных недостатком влаги). Перед замораживанием некоторые фрукты и овощи необходимо бланшировать. Это предотвращает кристаллизацию воды во фруктах и ​​овощах и разрушение их клеточных стенок, что приводит к получению влажной мягкой консистенции при размораживании. Просто погрузите фрукт или овощ в большую кастрюлю с кипящей водой примерно на одну треть или половину обычного времени приготовления, а затем переложите в ледяную воду, прежде чем промокнуть насухо и заморозить.

Особенно хороши следующие заморозки:

• Малина
• Черника
• Яблоки бланшированные
• Бланшированные бобы (включая побеги и по-французски)
• Клюква
• Крыжовник
• Горох
• Ревень

См. Наши руководства по заморозке различных фруктов и продуктов!

Сушка, маринование и розлив урожая

Хорошо сохнущие культуры включают помидоры, перец и яблоки.Сушка может значительно изменить вкус и текстуру вашего урожая, а также может стать интересным дополнением к блюдам. Просто вымойте фрукты или овощи, нарежьте тонкими ломтиками и разложите кусочки одним слоем на противне. Традиционно его оставляли на улице на долгие солнечные дни, чтобы он просох. Более простой способ — установить в духовке минимальную температуру (250 ° F) и оставить противни на несколько часов, пока куски не уменьшатся в размерах и не станут почти хрустящими. После высыхания храните кусочки в стерильном герметичном контейнере и употребляйте в течение нескольких недель.

Свекла и лук-шалот восхитительны в маринаде и хранятся несколько месяцев. Вымойте и подготовьте свеклу (не удаляйте ботву слишком близко к корню, это может привести к потере цвета). Варить в воде 30 минут или до тех пор, пока кожица и ботва не сотрутся. Нарежьте их и поместите в стерильную банку и залейте маринованным уксусом. (Банки можно стерилизовать, хорошо вымыв их, а затем поместив в прохладную духовку при 250F на 20 минут). Для лука-шалота очистите и обрежьте верхнюю и нижнюю части.Поместите их в неглубокую посуду и присыпьте солью, чтобы удалить лишнюю влагу. Оставьте их на ночь, затем тщательно промойте и поместите в стерильную банку, залейте маринованным уксусом.

Джемы прекрасно намазывают тосты и хранятся до одного года. Посмотрите, как приготовить варенье.

Ухоженное место для хранения вещей в гараже или подвале может добавить отличного настроения к зимним блюдам! Узнайте больше о хранении овощей БЕЗ корневого погреба.

10 советов по хранению огородных овощей зимой

Этот пост содержит партнерские ссылки.Полное раскрытие информации можно найти здесь .

# 1 Обеспечьте правильную температуру

Это должно быть главным приоритетом при хранении овощей. Поскольку это имеет большое значение в способности длительного хранения и хранения.

График предоставлен Ассоциацией органических фермеров и садоводов штата Мэн. Полный PDF ЗДЕСЬ.

См. Таблицу выше для получения информации о правильных температурах хранения овощей.

Лично я считаю, что в моем неотапливаемом подвале легко достичь температуры 50-60 градусов.Сложность возникает, когда вам нужна температура около 40 градусов. Если продуктов небольшое, я буду хранить их в холодильнике. У меня кочанная капуста хранится в холодильнике более 5 месяцев.

Моя свекровь в холодном Айдахо (она находится в зоне 4!) Успешно хранит в своем гараже лук, картофель и зимние тыквы зимой. Она накрывает их одеялами, чтобы они не замерзли, и закрывает их дверью и стеной дома. Их расположение рядом с дверью помогает ей не забывать использовать их, и я полагаю, что это также добавило небольшой буфер против холода.

Другие варианты включают в себя разделение части подвала, чтобы было достаточно прохладно. И тогда, конечно, если у вас есть действительно хороший корневой погреб, который сохраняет холод, это идеальный вариант.

# 2 Обработайте овощи, которые требуют этого, перед хранением.

Сюда входят картофель, чеснок, лук, сладкий картофель и кабачки. Отверждение делает кожу более жесткой, что позволяет долго хранить.

• После выдергивания корней луку необходимо 3-5 дней для высыхания на солнце.

• Картофель следует сушить в темном, влажном, хорошо проветриваемом помещении в течение 10 дней.

• Сладкий картофель требует высокой влажности и высоких температур для высыхания. Держите их подальше от прямых солнечных лучей.

• Чеснок часто лечится на солнце в течение недели, но я лично считаю, что мой лучше действует на затененном патио, где он получает утреннее солнце и дневную тень.

• Winter Squash лучше всего сушить на солнце 2 недели.

# 3 Обеспечьте вентиляцию складского помещения

Хотя не у всех из нас есть корневой подвал (у меня его нет), мы можем максимально использовать имеющиеся у нас складские помещения.Вентиляция очень важна, если вы хотите продлить жизнь овощам.

При идеальной установке корневого погреба у вас будет отверстие для забора холодного воздуха в основании стены корневого погреба и на противоположной стене, а наверху будет выходное отверстие для теплого воздуха. Лучше всего перекрестная вентиляция.

В моем подвале у меня нет ни того, ни другого, но он не отапливается, и он не закрыт плотно от остальной части дома, поэтому в нем есть вентиляция, хотя и не идеальная.

Я также держу вентилятор включенным в течение дня, пока температура не упадет осенью, потому что вместо обычных 50 градусов (Фаренгейта), которые он поддерживает зимой, летом он колеблется около 65-70 градусов.

# 4 Обрезать листовые верхушки

Если вы оставите листья на листовых верхушках, он будет высасывать влагу из связанных корней. Морковь, редис, репа и т. Д. Начнут сморщиваться и терять свои качества вместе с корнями.

Срезать ботву нужно сразу после выкапывания, прежде чем убирать овощи на хранение.

# 5 Не мойте овощи перед хранением.

Немного земли, прилипшей к корнеплодам, — это нормально! На самом деле лучше не чистить овощи до того, как они будут отправлены на хранение.

Если к корням прилипли большие сгустки грязи, дайте им возможность высохнуть, а затем удалите излишки почвы.

# 6 Обеспечьте необходимую влажность

Некоторым овощам требуется высокая влажность, а некоторым — низкая. Важно знать, что из этого требует, чтобы вы могли попытаться удовлетворить их потребности.Простой термометр влажности и температуры может помочь вам контролировать условия в вашем холодильном помещении.

В подземных погребах высокая влажность легко достигается за счет земляного пола в подземном погребе. Если у вас нет грязного или гравийного пола, можно использовать другие средства хранения, чтобы добавить необходимую влажность.

Вы можете упаковывать овощи, такие как морковь, свекла и пастернак, во влажные опилки или песок. (Не делайте этого, если у вас температура выше 40 градусов, так как это может вызвать проблемы с плесенью)

Вы можете поставить на пол кастрюли с водой, чтобы испариться и увлажнить воздух.

Или расстелить сырые (не пропитанные) мешковины из мешковины поверх продуктов.

# 7 Не оставляйте продукцию в синяках или насекомых, съеденных насекомыми.

Собирайте урожай осторожно, чтобы не повредить ее. Храните в холодильнике только самые лучшие продукты, собранные вами. Если оно в синяках или съедено насекомыми, оно не сохранится, поэтому обязательно съешьте их в первую очередь.

# 8 Не допускайте попадания овощей на бетонный пол

Размещение продуктов на полу может способствовать образованию плесени. Лучше всего держать его поднятым в корзинах или на полках.

# 9 Держите в темноте

Воздействие света сокращает срок службы многих хранимых овощей. Хотя вы, вероятно, уже знаете, что картофель любит темный цвет, знаете ли вы, что другие овощи хранятся в темноте дольше, чем если их оставить на свету?

Вы можете узнать больше о том, почему это так, в ЭТОЙ СТАТЬЕ. Вот хороший отрывок: «Ученые показали, что свежие или почти свежие овощи [из супермаркета]» обычно не превышают двухнедельный полезный срок хранения », и этот свет способствует их порче, поскольку это ускоряет транспирацию и дыхание этих растений, и меняет их поведение.”

# 10 Быстро удалить испорченные продукты

Испорченные овощи и фрукты — нормальное явление при хранении продуктов зимой. Однако их должно быть немного здесь или там. Если большая часть вашей еды портится, вам нужно выяснить, почему.

Если вы заметили прорастающий лук или мягкую тыкву, немедленно удалите их. Ваш нос — отличный индикатор порчи. Я часто замечаю, что овощ начал разлагаться в моей собственной холодильной камере.

Старая поговорка: одно плохое яблоко может испортить всю бочку — правда.Созревшие фрукты выделяют больше этиленового газа, что означает, что другие фрукты вокруг них также созревают быстрее. То же самое и с плесенью. Плесень от одной испорченной пищи отправит споры на другую старую пищу и быстрее прогоркнет.

Дополнительная литература:

http://chemung.cce.cornell.edu/resources/storage-guidelines-for-fruits-vegetables.pdf

http://www.mofga.org/Portals/2/Fact% 20Sheets / FS% 2015% 20Storing% 20Garden% 20Veg.pdf

https://www.canr.msu.edu/resources/home_storage_of_fruits_and_vegetables_e1696

https: // www.missouribotanicalgarden.org/Portals/0/Garpting/Garpting%20Help/Factsheets/Storage%20of%20Fruits%20and%20Vegetables43.pdf

Если вам нужна очень полная книга по выращиванию корней, я, , настоятельно рекомендую , приведенную ниже. Именно здесь я получил большую часть своих знаний по этому вопросу. Просто нажмите ниже!

Рекомендации по хранению для 16 культур для хранения

Поскольку большинство людей думают в первую очередь о корнеплодах и клубнях, когда думают о запасных культурах, мы сначала предоставляем им информацию, а затем луки, капусту и куркубиты, включая несколько примеров наших рекомендуемых фаворитов и наиболее эффективных сортов.

СВЕКЛА И МОРКОВЬ • Рекомендации по послеуборочной обработке

• Идеально подходит для уборки в засушливых условиях, когда почва легко отслаивается от корней.
• Для свеклы и моркови также важно обрезать ботву близко к корню — оставлять там около ¼ дюйма материала ботвы. Если оставить больше, чем это будет, вызовет гниение, но если ничего не оставить, это ускорит высыхание корня.
• Некоторые говорят, что эти корнеплоды нужно мыть перед хранением.Мы не согласны по двум причинам: 1) намокание может вызвать гниение; и 2) их мытье удалит большую часть полезных бактерий, которые занимают тонкую пленку почвы на корнях. Эти бактерии действительно помогают бороться с гниением.
• Вместо этого мы рекомендуем аккуратно удалять комья почвы с корней, стараясь не использовать абразивные вещества, которые могут поцарапать поверхность корней.
• Мойте их, убирая из хранилища на зиму.

СВЕКЛА холодная и влажная

Все сорта свеклы можно хранить до 5 месяцев в прохладных и влажных условиях.
Показано выше: Органическая свекла ‘Merlin’

• Урожай перед первым замораживанием, диаметром около 1¼ – 3 дюйма.
• Обрезка верхушек (стеблей и листьев) до ¼ дюйма длиной.
• Перед хранением стержневой корень необходимо срезать острым ножом.
• Для хранения фасовать в перфорированные полиэтиленовые пакеты или в герметичные емкости, наполненные влажным песком.
• Свекла всех сортов может храниться 3-5 месяцев при температуре 32 ° F / 0 ° C и влажности 90–100%.

МОРКОВЬ холодная и влажная

«Болеро» — фаворит позднего сезона: идеально подходит для сбора урожая поздней осенью и зимой, сохраняет хороший вкус, сладость и хруст при длительном хранении.

• Урожай моркови для хранения до первой сильной заморозки.
• Обрезать верхнюю часть до ¼ дюйма длины. Для хранения, поместить в перфорированные пакеты или упаковать во влажный песок в герметичные контейнеры.
• Морковь чувствительна к этилену, выделяемому некоторыми фруктами (например, яблоками), поэтому держите их отдельно.
• Хранить при температуре 32 ° F / 0 ° C и влажности 90–100%.

Совет: «Болеро» — лучший сорт для сбора урожая поздней осенью, его можно хранить до 6 месяцев при указанных выше условиях.

CELERIAC (КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ) — холодный и влажный

«Блестящий» сельдерей: чистый сельдерейный вкус с отличным хранением.

• Урожай сельдерея перед первой заморозкой.
• Верхняя часть обрезки до ¼ «в длину.
• Храните собранный сельдерей с неповрежденной почвой и корнями.
• Можно помещать в перфорированные пакеты или упаковывать во влажный песок в герметичную тару для хранения.
• Очистить перед продажей.

Совет: «Brilliant» — отличный выбор для хранения корня сельдерея с большими, круглыми, твердыми корнями, которые при тех же условиях могут удерживать почти столько же, сколько морковь.

KOHLRABI Холодный и влажный

Большие, круглые и красивые кольраби «Коссак» могут храниться до 4 месяцев.

• Храните урожай кольраби, пока стержневой корень еще круглый, прежде чем он начнет удлиняться.
• Перед хранением удалите стебли и верхушки листьев.
• Для хранения в перфорированных мешках.
• Хранить при температуре 32 ° F / 0 ° C и влажности 90–100%.

Совет: «Коссак» — это сорт, сохраняющий плотную белую мякоть — сладкую, вкусную и нежную — при хранении в течение 2–4 месяцев.

ПАРСНИПС Холодный и влажный

«Альбион» — сорт пастернака, хорошо подходящий для осенней уборки.

• Косите ботву, затем раскройте вилы или подкопайте, или используйте комбайн для уборки корнеплодов.
• Пастернак требует полного сезона роста, а его сладкий вкус усиливается холодной погодой. Собирайте урожай осенью или оставляйте на зиму в земле.
• При уборке урожая ранней весной перекопайте до того, как ботва начнет отрастать, чтобы получить корни высочайшего качества.
• Условия хранения такие же, как и для моркови — храните немытыми (или вымытыми) в перфорированных пакетах или контейнерах при температуре 32 ° F / 0 ° C и относительной влажности 95%, но с ними следует обращаться с большей осторожностью, поскольку они легче образуют синяки.

КАРТОФЕЛЬ холодный и влажный

Органический картофель «Эльба» имеет отличный потенциал хранения.

• Растения становятся зрелыми, когда листва естественным образом отмирает. Позднеспелые сорта могут нуждаться в скашивании цепом, чтобы способствовать созреванию до наступления заморозков.
• Клубни должны оставаться в земле не менее 2 недель после отмирания листвы, чтобы покрылась кожица. Не позволяйте клубням замерзать, так как они станут водянистыми и непригодными для использования.
• Выкопайте клубни и дайте шкуркам просохнуть на воздухе в течение дня, если не ожидается дождливой погоды.
• Не мойте клубни и не кладите влажные клубни непосредственно на хранение.
• Поместить в сетчатые пакеты, ящики или вентилируемые ящики.
• Хранить в темном холодильнике при 40 ° F / 4,4 ° C и относительной влажности 95%.
• Здоровые клубни можно хранить в течение 5 месяцев и более при надлежащих условиях.

Совет: Сорта с отличным потенциалом хранения включают «Юкон Голд», «Кеннебек», «Эльба» и «Пинто Голд». Для получения дополнительной информации см. Нашу сравнительную таблицу сортов картофеля.

RUTABAGA — Холодный и влажный

• Убирайте брюкву, когда корни достигают желаемого размера, желательно после пары хороших заморозков.
• Снять верхнюю часть.
• Хранить при температуре 32 ° F / 0 ° C и влажности 90–100%.
• Чистые корни можно покрыть воском перед поставкой на рынок, чтобы предотвратить высыхание, но этот шаг не является обязательным.

Совет: «Helenor» и «Laurentian» хранятся в течение 4–6 месяцев при условиях, указанных выше.

СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ — Прохладный и умеренно влажный

«Махон Ям ™» — правильно вылеченный, этот органический сладкий картофель имеет отличные возможности хранения.

• Сладкий картофель можно выкопать всякий раз, когда он достигнет желаемого размера, но его всегда следует собирать до наступления морозов, так как иначе растения и корни будут повреждены.
• Прикрепите лозу к поверхности почвы и выкопайте клубни вилкой.
• Обращаться с клубнями очень осторожно, чтобы не повредить кожицу; не мой.
• Вылечить клубни в теплом (29 ° C) темном месте с хорошей вентиляцией и относительной влажностью 85% в течение 5–7 дней.
• Поместите клубни в ящики или вентилируемые ящики и храните в темноте при 60 ° F / 16 ° C и относительной влажности 85%. Не позволяйте температуре хранения опускаться ниже 50 ° F / 10 ° C, так как это приведет к охлаждению и повреждению клубней.
• После выдержки, храните клубни в течение 3–4 недель перед продажей и / или потреблением для лучшего содержания сахара и пищевых качеств.
• Правильно обработанные клубни можно хранить 7 месяцев и более.

TURNIP — холодная и влажная

• Убирайте репу, когда корни достигают желаемого размера.
• Легкий мороз может усилить вкус.
• Можно покрыть воском, но в этом нет необходимости.
• Хранить при температуре 32 ° F / 0 ° C и влажности 90–100%.

Совет: «Пурпурный верхний белый глобус» может храниться до 4–5 месяцев при указанных выше условиях.

Хранение овощей на зиму — урожай на стол

Косы красного лука для зимнего хранения

Когда приходит время сбора урожая для каждой культуры, будьте внимательны. Лучшие образцы попадут прямо к столу.Что нельзя использовать в свежем виде для дальнейшего использования. Поврежденные культуры все же следует собирать и отправлять в компостную кучу.

Урожай варьируется от урожая к урожаю, а также зависит от вашего вкуса. Вы можете предпочесть некоторые овощи молодыми, маленькими и сочными; другие вы можете предпочесть собранным зрелым.

Многие корнеплоды можно оставлять в земле во всех регионах, кроме самых холодных. Поднимите эти овощи по мере необходимости. Корнеплоды также можно хранить в прохладном, но незамерзающем темном месте. Перед хранением в песке или стерилизованной почве очистите корнеплоды.

Остальные культуры можно хранить на полках или в ящиках. Только убедитесь, что эти культуры не соприкасаются. Лук и чеснок можно хранить в открытых мешках или перевязать веревкой. В сетках капуста хранится два-три месяца. Брюссельскую капусту и репу лучше всего оставить в саду до тех пор, пока они вам не понадобятся.

Овощи для замораживания перед замораживанием необходимо бланшировать или приготовить.

Зеленые бобы бланшируют и охлаждают перед замораживанием

Краткое руководство по хранению урожая

· Спаржа. Ешьте свежие. Готовьте или бланшируйте 2-4 минуты и остужайте перед замораживанием. Спаржу также можно консервировать под давлением.

· Фасоль. Фасоль при хранении должна быть полностью высушенной.

· Фасоль, Лима. Бланшировать в кипящей воде 2-4 минуты, сразу охладить, закрыть и заморозить.

· Свекла (свекла). Полка для хранения или рассола. Поднимите и открутите верх и храните во влажном торфе или вермикулите. Свеклу также можно консервировать под давлением.

· Бобы (фасоль). Заморозить или высушить.

· Брокколи. Лучше всего есть в свежем виде. Сначала обрежьте центральный побег, чтобы стимулировать боковые побеги. Продолжайте собирать урожай до первых заморозков без защиты. Брокколи можно замораживать. При консервировании он обесцвечивается и приобретает сильный аромат.

· Брюссельская капуста. Заморозить или оставить на растении до тех пор, пока не понадобится. Собирайте урожай снизу вверх. Брюссельская капуста, как и брокколи, уступает овощным консервам.

· Фасоль кустовая. Бланшировать и заморозить.

Некоторые культуры, такие как капуста, могут оставаться в саду до тех пор, пока они не понадобятся

· Кочанная капуста. Морозильник или полка для хранения. Оставьте в саду в мягких условиях. В холодных регионах повесьте вниз головой в незамерзающее место для использования в зимние месяцы. Бланшировать 1,5 минуты, остудить, разложить по емкостям и заморозить.

· Капуста по-китайски. Хранение невозможно, за исключением кратковременного охлаждения в пластиковых пакетах.

· Морковь. В мягких условиях оставить в земле, но со временем они могут расколоться. Полочное хранение во влажном торфе или вермикулите. Морковь лучше заморозить — сырая упаковка или горячая упаковка. Морковь можно сушить для хранения.

· Цветная капуста. Бланшировать перед замораживанием. Хранить в темноте в перевернутом виде и запотевать, чтобы сохранить свежесть в течение нескольких недель. Цветную капусту можно консервировать под давлением.

· Селериак. Хранить в ящиках во влажном торфе в незамерзающем месте.

· Сельдерей. Бланшируйте в течение 3 минут перед замораживанием. Ограниченное хранение на полках.

· Мангольд (швейцарский мангольд). При необходимости соберите несколько листьев снаружи. Выдержит небольшое замораживание; урожай до начала зимы в холодных регионах, дольше в мягких регионах.

Кукуруза в початках можно заморозить

· Кукуруза. Баллончик под давлением или замораживание цельного зерна кукурузы. Чтобы заморозить уши целиком, бланшируйте от 7 до 11 минут в зависимости от размера початков, хорошо слейте воду, остудите и заморозьте.

· Огурцы. Используйте свежие или маринованные.

· Баклажан (Баклажан). Готовьте перед замораживанием. Давление может только горячая упаковка.

· Чеснок. Хранить в мешках или на нанизках в незамерзающем месте. Перед хранением просушите.

· Зелень (шпинат, одуванчики, свекла, капуста, капуста, мангольд, горчица, фиддлхеды). Шпинат в горячем пакете. Все остальные можно заморозить после бланшировки на 3 минуты.

· Кале. Урожай зимой.

· Кольраби. Оставить в земле, если он мягкий или защищенный. Хранение на полках от коротких до средних в ящиках с влажным торфом в незамерзающем месте.

· Лук-порей. Заморозить. Оставьте в земле в мягких условиях до тех пор, пока не понадобится. Полка для хранения в ящике с влажным торфом.

· Дыни. Лучше всего есть в свежем виде.

· Бамия. Давление может только горячее уплотнение. Заморозить после бланширования на 3-4 минуты.

· Лук репчатый. В мешках или сетках в незамерзающем месте. Свяжите листья шпагатом и подвесьте.Лук можно заморозить в небольших количествах, чтобы быстро нарезать лук кубиками.

· Пастернак. Оставить в земле до необходимости или до конца зимы. Поднимать и хранить в неплотно упакованном виде во влажном торфе или вермикулите в незамерзающем месте. Давление может только горячая упаковка.

· Горох полевой (южный и коровий горох). Жестяная банка — сырая упаковка или горячая упаковка. Заморозить после бланширования на 2 минуты.

· Горох зеленый. Банка для замораживания или давления; для сухого гороха дайте высохнуть на растении.

· Перец острый и сладкий. Бланшировать перед замораживанием. Мариновать или сушить. Давление может только горячая упаковка.

Картофель, хранящийся на полках в прохладном сухом месте для использования зимой

· Картофель. После очистки и сушки хранить в бумажных или мешковинных мешках в незамерзающем месте. Немедленно используйте картофель с дефектами. Баллон под давлением, только горячий компресс. Картофель тоже можно сушить.

· Тыквы. Готовьте перед замораживанием. Хорошее хранение на полках, если они полностью созрели.После резки оставьте их на солнце, чтобы кожа затвердела. Хранить в незамерзающем месте и употреблять с осени до середины зимы. Баллон под давлением, только горячий компресс.

· Редис. Ешьте свежие.

· Ревень. Готовьте перед замораживанием.

· Бобы стручковые. Заморозить.

· Брюква (швед.). Оставить в земле до тех пор, пока не понадобится (к концу зимы может стать деревянистым). Поднимите и открутите верх и храните во влажном торфе или вермикулите. Заморозить после нарезки кубиками и бланширования.

· Salsify. Поднять и хранить во влажном торфе в незамерзающем месте. Некоторые могут оставаться в земле для сбора урожая до весны.

· Лук-шалот. В мешках, сетках или на веревках в незамерзающем месте.

· Соевые бобы. Полностью высушите фасоль так же, как сушите фасоль.

· Шпинат. Готовьте и замораживайте.

· Летний кабачок (кабачки, кокозель, жёлтый горох). Готовьте перед замораживанием. Давление может сырой пакет.

· Солнечные удочки. Срезать стебли в середине осени; оставьте клубни в земле для использования по мере надобности.

· Сладкий картофель и ямс. После очистки и отверждения хранить в бумажных или мешковинных мешках в незамерзающем месте. Немедленно используйте картофель с дефектами. Давление может сушить упаковку или влажную упаковку.

· Зимний сквош. Полка для хранения.

· Кукуруза сладкая. Заморозить или засолить.

Маленькие помидоры можно разрезать пополам и заморозить

· Помидоры. Готовьте перед замораживанием. Соленый огурец. Давление может.

· Репа. Оставить в земле, пока не понадобится. Поднимите и открутите верх и храните во влажном торфе или вермикулите. Заморозить-бланшировать в течение 2 минут, охладить, затем убрать в морозильную камеру.

· Кабачки. Готовьте перед замораживанием. В конце сезона непродолжительное время хранить в незамерзающем месте.

Посетите категорию «Урожай», чтобы узнать, как хранить отдельные культуры.

Как хранить овощи на зиму

Это то время года, когда излишки овощей в огороде необходимо хранить до того, как мороз их уничтожит.Хорошая новость заключается в том, что

этих овощей можно успешно хранить в течение нескольких месяцев, если для них созданы правильные условия хранения.

Даже без огорода покупка этих овощей в большом количестве, пока они свежие и «по сезону», и хранение их для последующего использования зимой имеет смысл.

Оба этих подхода позволяют получать свежие овощи более экономично, чем покупать их в супермаркете в середине зимы, когда это наиболее дорого. Кроме того, овощи, хранящиеся на пике зрелости, обычно имеют лучший вкус и более высокую пищевую ценность.

Выберите подходящие овощи и условия хранения

Овощи, подходящие для зимнего хранения, можно разделить на четыре группы в зависимости от условий температуры и влажности, которые идеально подходят для их хранения.

Овощи, не включенные в приведенную ниже таблицу, обычно можно хранить только на короткий срок (несколько недель), и их лучше обрабатывать консервированием, замораживанием или сушкой для использования в зимний период. Четыре группы и условия длительного хранения:

Какие складские материалы использовать

Овощи обычно упаковывают в какой-либо материал для зимнего хранения, чтобы обеспечить изоляцию или удержание влаги при одновременном снижении передачи болезней.

Опилки, чистая солома, сухие листья, сено, стебли кукурузы или торфяной мох часто используются в качестве изоляционных материалов для овощей, нуждающихся в сухом хранении. Потому что они могут быть заражены плесенью и бактериями; эти материалы для хранения следует использовать только в течение одного сезона, а затем их можно переработать в компост или мульчу для сада.

Овощи, требующие влажного хранения, не должны подвергаться прямому воздействию воздуха. В качестве материалов для хранения обычно используются влажный песок, опилки или торфяной мох.Пластиковые пакеты или вкладыши также могут использоваться для удержания влаги, но их следует регулярно перфорировать для поддержания циркуляции воздуха и предотвращения конденсации.

Чередование слоев продуктов с упаковочными материалами и индивидуальной оберткой помогает снизить передачу болезней. Для этой цели обычно использовались старые газеты.

Как обеспечить успешное хранение

Собирая урожай или покупая овощи для зимнего хранения, следуйте нескольким рекомендациям, чтобы обеспечить успешное продление срока хранения:

1) Выбирайте позднеспелые сорта, подходящие для длительного хранения

2) Собирать или покупать овощи на пике зрелости

3) Храните только овощи без видимых дефектов или повреждений

4) Обращайтесь с овощами осторожно, чтобы не повредить или не повредить

5) Оставьте на овощном стебле 2,5 см стебля (если возможно), чтобы минимизировать потерю воды и предотвратить заражение.

В дополнение к правильной температуре, влажности и указанным выше рекомендациям; овощи следует хранить в темных, вентилируемых, свободных от вредителей условиях.Следует избегать стоячей воды, замораживания и хранения вместе с фруктами (выделяющими этилен, ускоряющим созревание).

Овощи нельзя хранить до тех пор, пока температура в помещении для хранения не упадет до необходимого уровня. Часто самой большой проблемой хранения является помещение овощей в подходящее место для холодильного хранения на пике зрелости; однако это важно для достижения успеха в долгосрочном хранении.

Зимние кабачки в деревянных ящиках в подвале для корнеплодов

Мы добились большого успеха с картофелем, озимой тыквой (см. Зимняя тыква: сбор, обработка и хранение ) и многими корнеплодами; даже несмотря на то, что наши условия хранения все еще не совсем идеальны для длительного хранения.Мы используем подвальный подвал, который обычно не такой холодный или влажный, как должен быть, но мы все еще можем хранить много вещей, которых хватит на зимние месяцы (ссылка ЗДЕСЬ предоставляет планы на строительство надлежащего подвального кладового). Есть что-то настолько приятное в том, чтобы собирать ингредиенты для зимних блюд из того, что вы выращивали и хранили, а не бежать в супермаркет!

Похожие сообщения:

Домашнее желе из острого перца

Домашние вяленые на солнце помидоры (правда, сушеные в духовке)

Как хранить осенний изобилие овощей и фруктов

Две недели назад я посетил несколько фермерских рынков в этом районе, так как это был их последний день в сезоне.В итоге я купил черную, красную и желтую морковь, которую никогда не выращивал.

Мне не нужна была морковь. Я выращивал и хранил много в своем саду, в том числе Purple Dragon, у которого есть оттенок можжевельника и аромата розмарина, помимо красивой пурпурной мякоти с оранжевой сердцевиной.

Я купил эту дополнительную морковь вместе с зимними тыквами, потому что у меня есть места для хранения овощей и фруктов в течение нескольких месяцев. И я построил подвал для быстрого получения корней рядом с моим гаражом.

Старомодные корневые погреба, где 75 лет назад огородники хранили овощи зимой, исчезли из современных домов.Вместо подвалов с земляным полом сегодня подвалы имеют бетонные полы и частично отапливаются работающими там печами.

Подвал, который я построил, был прост. Мы с мужем создали его менее чем за 30 минут, не считая времени на покупку нового пластикового мусорного ведра в местном магазине больших ящиков.

Как построить корневой погреб

Прежде чем земля замерзнет, ​​выкопайте большую глубокую яму в защищенном месте, желательно рядом с домом. Наших ставим прямо у задней двери гаража.

Опустите в яму прочный пластиковый мусорный бак емкостью 32 галлона, расположив его так, чтобы обод находился примерно на три дюйма над линией почвы. Таким образом, внутрь не попадет тающий снег и дождь.

Выровняйте дно банки двухдюймовым слоем влажного песка, добавьте слой овощей, сверху добавьте дюйм влажного песка и еще один слой моркови, картофеля или того, что вы храните. Повторите слои, заканчивая песком сверху.

Закройте банку крышкой и накройте насыпью двух футов высотой из соломы или измельченных осенних листьев.Лист полиэтиленовой пленки поверх насыпи удержит все на месте и высохнет. Закрепите пластик камнями или кирпичами.

Способы хранения определенных фруктов и овощей

• Яблоки . Хранить в подвале или в темном прохладном подвале или гараже. Изолируйте их, потому что газообразный этилен, который они выделяют, заставляет многие овощи прорастать и гнить. Большинство сортов хранятся от трех до шести месяцев.
• Азиатские груши. Поместите в герметичные пакеты в холодильник, чтобы груши не обезвоживались.Использовать в течение 60 дней.
• Свекла. Срежьте ботву и храните в подвале для корней или в прохладном темном месте одним слоем на сухом песке или наполнителе для кошачьего туалета. Использовать в течение двух месяцев.
• Капуста, цветная капуста, брокколи и брюссельская капуста. Соберите зрелые кочаны, корни и все остальное. Повесьте вниз головой во влажном подвале, гараже или пристройке, где температура не опускается ниже нуля. Продержусь до месяца.
• Морковь. Оставить в саду. Срежьте зеленую листву и накройте морковь нарезанными листьями или соломой на 30 сантиметров.Сверху накройте брезент, чтобы почва не замерзла. Собирайте урожай по мере необходимости.
• Лук репчатый. Хранить в сетчатых пакетах или открытых корзинах в изолированном прохладном сухом месте.
• Картофель. Хранить в прохладном (от 50 до 60 градусов F; от 10 до 15 C) темном месте в бумажных пакетах с проделанными в них отверстиями для вентиляции. Не храните рядом с луком, который выделяет газообразный этилен, вызывая прорастание картофеля. Продержится до двух месяцев. Не подвергайте воздействию света, который также вызывает прорастание, и не храните в холодильнике.Холод разрушает аромат.
• Зимние кабачки и тыквы.