Чем отличается пароконвектомат от печи конвекционной: ЧувашТоргТехника / Вопросы и ответы / Пароконвектоматы / Чем отличается пароконвектомат от конвекционной печи? АО «ЧУВАШТОРГТЕХНИКА». Официальный сайт Abat, пароконвектоматы, линии раздачи, плиты, шкафы, котлы, сковороды…

Какая разница между пароконвектоматом и конвекционной печью

Многообразие вариантов профессионального оборудования для ресторанов, кафе и других заведений сферы общественного питания зачастую ставит человека перед выбором – какую технику лучше купить? Один из наиболее часто возникающих вопросов – есть ли разница между пароконвектоматом и конвекционной печью.

Чем отличаются печи конвекционные от пароконвектомата

Оба эти устройства схожи по ряду своих характеристик, но, в то же время, между ними есть существенная разница, зная о которой будет намного проще подобрать оборудование для заведений с различной направленностью деятельности. Разнятся агрегаты размерами, внешним видом, принципом работы, типом управления. Для того, чтобы принять решение, какая именно техника нужна, следует узнать, в чем отличие конвекционной печи от пароконвектомата.

Свойства конвекционной печи

Конвекционная печь в большинстве случаев используется для приготовления выпечки – хлебобулочных и кондитерских изделий. В конвектомате получаются идеальные круассаны, булочки, пироги, караваи. Такая техника подойдет для приготовлении пиццы и пирожков, гамбургеров, хот догов.

Модельный ряд конвектоматов включает широкий вариативный ряд техники, отличающейся габаритами, вместимостью (количеством противней), мощностью и, соответственно, ценой. За доступные деньги можно купить печь для небольшого кондитерского цеха. А для крупной сети приобрести более дорогой, но и более мощный конвектомат.

Современные варианты конвекционных печей могут работать не только в режиме выпечки. Такие устройства актуально использовать для разогрева, размораживания продуктов или поддержания их температуры.

Свойства пароконвектомата

Пароконвектомат или конвекционная печь? Предприниматели, которые хотят готовить в своих заведениях не только выпечку, делают выбор в пользу первого устройства.  Работа техники основана на принципе пароувлажнения. Внутри камеры на продукты воздействуют не только потоки горячего воздуха (конвекция, как в конвекционных печах), но и пар, подаваемый оборудованием в нужном объеме. Задача персонала – выбрать программу для использования, а регулировку параметров в процессе приготовления блюд берет на себя автомат.

Пароконвектомат способен выполнять практически все функции по тепловой обработке продуктов:

• жарка;
• тушение;
• запекание;
• обработка паром.

В пароконвектомате можно готовить рыбу, стейки, овощные блюда. Его можно использовать как гриль или духовку, пароварку или сковороду. Чем отличается конвекционная печь от пароконвектомата? Тем, что в последнем можно приготовить как румяные булочки, так и ароматную картошку фри или рыбные паровые котлетки.  

С управлением пароконвектоматом справятся даже новички. Работа системы полностью автоматизирована и практически не зависит от человека.

Печь конвекционная и пароконвектомат: есть отличия, но есть и сходства

Пароконвектомат или конвекционная печь – разница очевидна. А есть ли сходство между этими двумя видами устройств? Среди обобщающих параметров:

• наличие мощной вентиляции, обеспечивающей конвекцию;
• высокая производительность;
• простота эксплуатации.

Но главное отличие – наличие пара внутри камеры пароконвектомата, делает эти устройства, все же, очень разными. Основное отличие пароконвектомата от конвекционной печи – универсальность. Его можно применять практически во всех случаях – для приготовления любых блюд, выполнения любых задач. С конвекционной печью такой подход не работает. Если пароконвектомат может заменить собой конвекционную печь, то обратное действие невозможно.

Пароконвектомат или конвекционная печь: что лучше выбрать?

На украинском рынке представлено немало вариантов оборудования для ресторанов. Поставщики предлагают выбрать конвектоматы и пароконвектоматы разной мощности, разных размеров, с различным количеством уровней. Модели могут отличаться глубиной, количеством гастроемкостей и решеток. Все эти факторы влияют на стоимость техники. Какое оборудование лучше? Ответ на этот вопрос можно найти, если точно знать цель покупки оснащения.

Если в планах – открытие кондитерской, небольшой булочной, уличной точки быстрого питания – актуально будет приобрести конвекционную печь. Стоит она дешевле, а с поставленными задачами справится без труда.

Компании, специализирующиеся на приготовлении более обширного меню, предпочитают сразу покупать пароконвектоматы. Такая инвестиция оказывается достаточно выгодной. Во-первых, оборудование заменяет собой сразу несколько видов кухонной техники (благодаря чему можно сэкономить место на кухне). К тому же, используя пароконвектомат, можно не покупать большое количество кухонной утвари – достаточно гастроемкостей разной глубины и размеров.   

Помимо выбора типа оборудования, необходимо определиться с его размерами и техническими параметрами. Средняя по характеристикам конвекционная печь позволяет за один раз выпекать сотни изделий. Такого устройства вполне достаточно для оснащения небольшой пекарни или пиццерии. При выборе печи обратите внимание на ее мощность, количество вентиляторов, энергопотребление. За небольшие деньги можно купить достаточно хорошую модель с высокой производительностью.

Пароконвектомат, предназначенный для универсального использования в ресторанах, выбирают по тем же принципам. Он должен быть мощным, производительным, экономичным. Иногда актуально купить устройство. Камера которого позволяет готовить одновременно несколько разных блюд. Как узнать, какими свойствами обладает понравившаяся модель? Обратите внимание на маркировку и описание товара. Если выбор делается онлайн, на сайте поставщика должно быть описание модели и ее возможностей.

Зная, какая разница между пароконвектоматом и конвекционной печью, сделать правильный выбор будет несложно. А если сомнения все же остались – обсудите задачу с представителем магазина, в котором выбираете технику. Специалисты Екви учтут специфику эксплуатации оборудования и помогут решить, что же лучше – пароконвектомат или конвектомат. 

MyCity — Интернет-издание — Новости Николаева

Сфера общественного питания растет, развивается и расширяется ежедневно. Сегодня множество владельцев столовых, кафе и ресторанов стремятся максимально упростить и улучшить процесс приготовления блюд. Лучшим выбором для этой цели становится приобретение профессионального кухонного оборудования.

В частности большинство бизнесменов задумываются о том, чтобы купить пароконвектомат. И в ходе выбора непременно возникает вопрос различия между пароконвектоматом и более знакомой всем конвекционной печью. Какому оборудованию для своей кухни отдать предпочтение – выбор только за самим владельцем, а вот отличия пароконвектомата от конвекционной печи можно рассмотреть.

Особенности традиционной конвекционной печи

Конвектоматы традиционно используются для изготовления выпечки, хлебобулочных и кондитерских изделий. В данном типе кухонного оборудования можно быстро и просто приготовить огромное разнообразие булочек, хот-догов, круассанов, пирожков, пиццы и гамбургеров.

Модельный ряд конвекционных печей очень широк и разнообразен. Благодаря огромному ассортименту моделей, отличающихся размерами, мощностью и производительностью, можно укомплектовать конвекционными печами как крупные заведения общественного питания: рестораны и кафе, так и кондитерские цеха. Кроме этого конвекционные печи небольшого размера активно используются владельцами на кухнях точек быстрого питания, в кофейнях и маленьких булочных.

Современный уровень производства конвекционных печей позволяет использовать их не только в целях выпечки, но и, благодаря улучшенному функционалу, применять для разогрева полуфабрикатов, а также готовых замороженных продуктов.

Особенности пароконвекционных печей

Свойства пароконвектомата напрямую заложены в его названии. Основное достоинство – наличие дополнительного функционала – пароувлажнения воздуха внутри рабочей камеры устройства для приготовления пищи. Особенность данного оборудования в том, что количество пара, что попадает внутрь рабочей камеры, регулирует не сам оператор установки: повар, кулинар или его помощник, а непосредственно само устройство. Все напрямую зависит от того, какой выбран режим приготовления блюда и влажности необходимой для этого.

Пароконвектоматы сегодня используются практически на всех кухнях современных заведений общественного питания. Они позволяют выполнять почти все функции, связанные с высокотемпературной обработкой пищи. Таким образом, благодаря одному этому устройству есть возможность испечь булочки, приготовить картофель фри с хрустящей корочкой и полезные паровые котлетки.

Существенной особенностью пароконвектомата, обуславливающей его популярность на кухнях заведений общепита, является максимальный уровень автоматизации. Встроенные режимы приготовления блюд дают возможность оператору готовить разные блюда путем нажатия всего нескольких кнопок. Выбор пароконвекционной печи дает возможность управляться на кухне даже новичкам в сфере кулинарии.

Определившись с тем, какой вид теплового оборудования подойдет именно для вашей кухни, обращайтесь за помощью к компании Техснаб, огромный ассортимент аппаратов которой поможет сделать правильный выбор.

Конвекционные печи – вкусная выпечка каждый день

Конвекционная печь обеспечивает приготовление вкусной и ароматной выпечки, и является незаменимым помощником кондитера в кафе, ресторане, супермаркете и на хлебобулочном комбинате. Об этом оборудовании пойдет речь в статье.

Конвекционные печи (конвектоматы) предназначены для приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий. Их используют в различных заведениях общественного питания: в ресторанах, кафе, точках фаст-фуда, пекарнях и др.

Главное достоинство такого оборудования заключается в том, что благодаря особому распределению потоков горячего воздуха внутри камеры, обеспечивается поддержание одинаковой температуры во всех частях приготовляемого продукта. Это по достоинству оценено миллионами пекарей, которые знают, что в обычной печи одна часть теста может зарумяниться, а другая – опасть. В конвекционной печи такого не происходит.  

Отличие конвектомата от пароконвектомата

Конвекционные печи предназначены для производства хлебобулочных изделий, а пароконвектоматы – для приготовления хлебобулочных и гастрономических. Благодаря циркуляции сухого горячего воздуха внутри рабочей камеры, конвектоматы обеспечивают образование хрустящей корочки на выпечке и не требуют использования большого количества жира. В пароконвекционных печах происходит парообразование, необходимое для качественного приготовления горячих блюд. Отличаются эти два вида оборудования и ценой: пароконвектоматы стоят на порядок дороже конвекционных печей.    

Технические параметры конвектомата

Для нагрева воздуха в конвекционных печах используются специальные ТЭНы, а распределение горячих потоков внутри камеры обеспечивают специальные вентиляторы. Для регулирования температуры и времени приготовления предназначены специальные кнопки.

Некоторые модели оснащаются функцией впрыскивания воды, которая обеспечивает получение блестящей и хрустящей корочки при выпечке хлеба. Конвектоматы бывают электрическими, а также работающими на жидком или газообразном топливе. По особенностям конструкции они подразделяются на подовые, тупиковые, конвейерные, стеллажные и ротационные. Конвекция может быть естественной, вызванной неоднородностью среды, и принудительной.

Преимущества конвектоматов

Большинство современных конвекционных печей поддерживает температуру в пределах 50-300 градусов Цельсия. Эффективное и быстрое нагревание камеры обеспечивает экономию электроэнергии, приготовление пищи в максимально короткие сроки и сохранение полезных свойств продуктов. В большинстве моделей конвектоматов есть функция регулировки влажности и температуры в рабочей камере.

Оператор может программировать различные схемы приготовления блюд, изменять длительность нагрева и запоминать понравившиеся режимы работы машины. Конвекционная печь предназначена для выпекания хлеба, булочек или пирогов, и приготовления овощных, рыбных и мясных блюд. Вся готовая продукция отличается высокими вкусовыми качествами. В крупногабаритных конвектоматах можно устанавливать до десяти стандартных противней, что существенно сокращает время приготовления блюд на крупных предприятиях общественного питания.

На что следует обратить внимание при выборе конвекционной печи?

Выбирая конвектомат, нужно обратить внимание на набор его функций. В частности, стоит поинтересоваться, есть ли в печи автоматический разогрев и таймер и приготовления, и сколько режимов работы у вентилятора. Конвекционная печь должна:

• изготавливаться из высококачественных сертифицированных материалов;
• обеспечивать равномерное пропекание продукта;
• иметь удобную конструкцию, позволяющую легко выполнять гигиеническую обработку;
• оснащаться удобной и интуитивно понятной панелью управления.

Также при выборе машины следует обратить внимание на максимальную температуру рабочей камеры, потребляемую мощность и габариты аппарата. Отдавать предпочтение тому или иному соотношению этих параметров нужно в соответствии с задачами заведения общепита и объемами производства.

Условия эксплуатации конвектомата

Чтобы конвекционная печь прослужила долго, необходимо соблюдать следующие правила:

1. В начале рабочего дня печь необходимо прогревать. Это предотвращает пересыхание краев выпечки и сокращает время приготовления.
2. Предварительный прогрев длится 10-15 минут, температура должна быть на 30 градусов выше необходимой. 
3. Следует избегать перегрузок конвектомата. При одновременном приготовлении большого количества блюд противни следует распределять равномерно по камере. 
4. Необходимо следить за тем, чтобы дверца была плотно закрыта. Это важно потому, что в противном случае может нарушиться тепловой режим. Также не рекомендуется открывать дверцы во время приготовления пищи. Если аппарат не используется, дверь все равно должна оставаться закрытой.
5. Если аппарат интенсивно используется, необходимо проводить его ежедневную очистку. Для этого можно включить на 5-10 минут режим пара, затем отключить аппарат от электропитания, обработать камеру специальным раствором, смыть его через 10 минут и просушить печь. Наиболее загрязненные места можно очищать мягкой щеткой. Использовать абразивные и скребущие средства крайне не рекомендуется. Наружную обработку не желательно выполнять прямой водной струей.
6. Следует выполнять профилактический осмотр оборудования не менее одного раза в месяц.

Конвекционная печь является незаменимым инструментом для заведений общественного питания. С ее помощью можно выпекать хлебобулочные и кондитерские изделия с высокими вкусовыми качествами, потратив на приготовление минимум времени.

Конвектоматы отличаются простотой в использовании и практичностью. На отечественном рынке профессиональной техники для кухни наибольшей популярностью пользуются конвекционные печи компаний Piron, Unox и Venix.

Проблемы неисправной работы конвекционной печи — причины проблем и ремонтные работы

Конвектомат или пароконвектомат? — Практика

Наиболее часто встречающие вопросы при выборе между конвектоматом
и пароконвектоматом и ответы на них.

Вопрос: Чем отличается конвектомат от пароконвектомата? Ответ: В соответствии с классификацией
принятой в настоящее время пароконвектоматом можно назвать любую конвекционную печь имеющую переключатель
, позволяющий выбирать минимум между тремя принципиально отличающимися режимами работы: пар, конвекция
(приготовление блюда в потоках сухого горячего воздуха), пароконвекция. В современных пароконвектоматах
часто имеются дополнительные режимы работы такие как низкотемпературный пар, режим регенерации (разогрев
заранее приготовленных блюд) и некоторые другие, которые представляют из себя по сути вариации режима «пар»
или «пароконвекции». Конвектомат — это конвективная печь в которой отсутствует описанный выше переключатель
режимов. В современных конвектоматах основным рабочим режимом является конвекция, что однако не исключает
возможность получения и использования режимов пароконвекции и пара. Вопрос: Откуда берется пар в
пароконвектоматах? Ответ:Для производства больших количеств пара в современных парконвектоматах
применяется два метода. 1-й метод — это производства пара в отдельном бойлере и подача его в камеру. 2 -й метод —
это так называемый метод «прямого впрыска», когда пар генерируется непосредственно в камере. Для этой цели
вода из водопроводной сети подается либо на вентилятор либо на специальное устройство, который ее
распыляет, затем вода мгновенно перегревается на нагревательных элементах, переходя в парообразную фазу с
температурой соответствующей температуре воздуха в камере печи. Большая часть компаний, выпускающих
пароконвектоматы, предлагает в своем ассортименте пароконвектоматы как с встроенным парогенератором, так и
с «прямым впрыском». Вопрос: Что лучше? Выбрать пароконвектомат с парогенератором (бойлером) или с «прямым
впрыском»? Ответ: Изначально пароконвектоматы выпускались только в «бойлерном» исполнении, что было
связано со сложностью автоматического регулирования расхода воды в пароконвектоматах «прямого впрыска»,
однако применение современных интегральных микросхем позволило решить эту проблему. По этой причине мы
можем однозначно рекомендовать Вам покупку паркоонвектомата с «прямым впрыском», т.к. он лишем следущих
недостатков свойственных «бойлерным» моделям : — сложность эксплуатации, что связано с образованием накипи в
бойлере и как следствие с риском поломки нагревательных элементов; — необходимость покупки и регулярного
грамотного обслуживания умягчителей воды, предназначенных для удаления солей жесткости из воды; —
повышенный (более, чем в 2 раза) расход электроэнергии. Вопрос: Выше было написано, что в конвективной печи
также можно воспроизвести режимы пара и конвекции. Зачем тогда покупать значительно более дорогой
пароконвектомат? Ответ: В самом деле иногда стоит задуматься и Вы совершенно логично можете прийти к
заключению, что в покупке некоторых пароконвектоматов нет особого смысла так как функционально они не
лучше, а иногда даже хуже конвектомата. Поясним — это на простом примере. Перед Вами стоит задача жарки
куриных окорочков. Открываем книгу рецептов «Art of cooking» и видим, что для приготовления окорочков необходимо
использовать режим пароконвекции с температурой + 180 Градусов Цельсия и влажностью воздуха 80%. Подойдите к
пароконвектомату, который Вы собираетесь купить и установите на его панели управления параметры
приготовления пищи: — режим: пароконвекция; — температура: + 180 Градусов Цельсия; — влажность воздуха: 80%. В 90%
случаев на недорогих ароконвектоматах начального уровня регулятор уровня влажности просто отсутствует
(смотрите также обзор парконвективных печей фирм Silko, Zanussi, Angelo Po). Что это значит? Это значит, что в режиме
пароконвекции вы не знаете влажность воздуха и соответственно не можете полностью контролировать процесс
приготовления пищи. Ценность режима пароконвекции заключается именно в том, что Вы можете точно
регулировать не только температуру, но и влажность воздуха в камере. Теперь посмотрим как можно решить
задачку жарки куриных окорочков в самом банальном конвектомате. Переключатель режимов? Он здесь
отсутствует, но зато можно установить не только температуру, но и уровень влажности. Хочется однако
оговориться, что регулировка уровня влажности в конвектоматах не втоматическая, т.е. устанавливая то или
иное значение влажности регулятором Вы просто уменьшаете или увеличиваете подачу воды в камеру печи
(принцип простого водопроводного крана), т.е. отсутствуют средства автоматики поддерживающие влажность
воздуха на заданном уровне. Но в любом случае, возможность уменьшения — увеличения влажности воздуха
позволит Вам опытным путем подобрать положение регулятора влажности оптимальное для данного вида продукта.
Вывод: не имеет смысла покупать пароконвектомат у которого отсутствует регулятор уровня влажности для
режима пароконвекции (вместо него часто устанавливают кнопку ручного впрыска воды, наглядный пример —
парконвектоматы фирмы Fagor), вместо этого лучше купить намного более недорогой и не менее функциональный
конвектомат (компания Unox предлагает широкий выбор недорогих универсальных конвектоматов). Как пример, подтверждающий вышесказанное приведем здесь фотографию испытательного
стенда с конвектоматом Unox. На панели управления выбрана влажность соответствующая 80% (восемь светящихся
диодов) и температура + 120 Градусов Цельсия. С помощью датчика во внутреннем объеме печи производится замер
влажности во внутреннем объеме с интервалом в 1 секунду. Полученные данные
обрабатываются и на их основе строится график в системе координат время — относительная влажность. На
фотографии ниже видно, что с момента начала измерения влажности прошло более 5 минут (т.е. параметры
влажность — температура достигли динамического равновесия) и уровень влажности находится на уровне
примерно 50% (в момент когда производилось фотографирование влажность составляла 56%). Но мы установили на
панели управления 80% и ожидаем, что так оно и есть. Обратим Ваше внимание, что печь при проведении замеров
пустая. При помещении во внутренний объем продуктов влажность может как увеличиться так и уменьшиться,
реально контролировать уровень влажности можно путем «ручного маневрирования» «регулятором» влажности,
который фактически представляет из себя простой водопроводный кран со светодиодной индикацией. Вопрос: Откуда берется пар в конвектоматах? Ответ: Используется прием «прямого
впрыска», как и в пароконвектоматах. Вопрос: Мне необходим конвектомат для выпечки кондитерских и
хлебобулочных изделий, что лучше купить конвектомат или пароконвектомат? Ответ: Вам необходим
конвектомат, причем его урезанная версия, изготавливаемая специально для этих целей. На таком конвектомате,
как правило, нет регулятора уровня влажности, а установлена только кнопка ручного впрыска воды и регулятор
температуры. Вопрос: Мне рассказали о пароконвектомате в котором пар находится под давлением. Что это
такое? Ответ: Все конвектоматы и пароконвектоматы имеют давление внутри камеры соответствующее
атмосферному по этой причине пар, находящийся в камере имеет нормальное атмосферное давление. Поэтому
следует предположить, что Вам на уши просто «кидают ботву», — прием используемый для рассказа о необычных
свойствах товаров, которые не поддаются логичному объяснению. Для приготовления блюд на пару под давлением
используются пароварочные аппарату автоклавного типа не имеющие ничего общего с пароконвектоматами.
Дополнительная информация по теме в статьях: Результаты сравнения равномерности выпечки пароконвектоматов
Rational CPC, Rational SCC, Angelo Po FCV, Angelo Po FM611E3, Zanussi, Lainox.>>> Сравнение
функциональных возможностей пароконвектоматов различных фирм>>> Полевые испытания пароконвектоматов Angelo Po, Zanussi Professional, Lainox, Rational.>>>

Отличия конвекционной печи от пароконвектомата

Заведения общественного питания нуждаются в качественном профессиональном оборудовании для приготовления различных блюд. В кухонной зоне баров, ресторанов, кафе можно увидеть технику известных брендов, дорогостоящую и производительную. При заказе оборудовании учитывается стоимость, технические характеристики, свободная площадь для размещения устройств. Часто владельцы заведений общепита выбирают между конвекционной печью и пароконвектоматом.

Особенности и применение конвекционных печей

Конструктивно конвекционная печь выполнена в форме металлического шкафа из нержавеющей или других марок стали. Внутри устройства размещены нагревательные элементы и вентиляторы, обеспечивающие конвекцию воздушных потоков в замкнутом пространстве. Подобная конструкция обеспечивает быстрый нагрев продукции, равномерное пропекание блюд на нескольких противнях одновременно.

К особенностям конвекционных печей можно отнести:

• основное назначение устройств – изготовление выпечки, в таких печах готовят хлебобулочную продукцию, хот-доги, пиццу, круассаны, традиционные пирожки;

• на рынке представлено большое количество марок и моделей конвекционных печей, подобрать подходящее по мощности, производительности, стоимости оборудование можно для каждого заведения общепита;

• использование современных моделей устройств позволяет не только выпекать, но и выполнять другие функции, например, использовать технику для разогрева полуфабрикатов и разморозки продуктов питания.

Некоторые модели конвекционных печей комплектуются пароувлажнителями. В соответствии с выбранным режимом работы, за некоторое время до окончания работы программы выполняется распыление влаги внутри камеры. В результате готовая продукция приобретают хрустящую золотистую корочку.

Особенности пароконвектоматов

Конструктивно пароконвектомат также выполнен в форме герметичного шкафа из стали. Внутри размещены нагревательные элементы и мощные вентиляторы. В каждой модели пароконвектомата присутствует система пароувлажнения. Равномерное прогревание блюд на нескольких противнях обеспечивается циркуляцией воздушных потоков за счет работы вентиляторов.

Система пароувлажнения автоматически включается в зависимости от заданной программы. Происходит распыление пара в жарочном шкафу, внутри постоянно поддерживается требуемый уровень влажности. При необходимости конвекция и пароувлажнение могут работать независимо друг от друга.

К особенностям пароконвектоматов можно отнести:

• автоматическая регулировка количества подаваемого пара, в зависимости от выбранного режима работы устройства;

• пароконвектомат отличается высокой функциональностью, с его помощью можно приготовить практически любые блюда;

• большинство моделей устройств максимально автоматизированы, в память аппаратов записано большое количество режимов готовки блюд.

Использование пароконвектомат дает возможность готовить вкусную еду при одновременном использовании конвекции и пароувлажнения. Блюда получаются сочными, без пересушенных участков, с золотистой корочкой.

Различия между двумя типами оборудования

Сравнивая конвекционные печи и пароконвектоматы, можно отметить большое количество похожих свойств и характеристики. Оба варианта оборудования комплектуются мощными нагревательными элементами и вентиляторами циркуляции воздушных потоков. Даже самые компактные и недорогие модели обеспечивают высокую производительность и приготовление пищи в больших объемах. Техника проста в управлении, это относится к механическим и полуавтоматическим моделям.

При общей схожести конвекционные печи и пароконвектоматы имеют существенные отличия:

• в функционал пароконвектомата входит внутренняя генерация влажного пара, большинство конвекционных печей лишены такого свойства;

• любой пароконвектомат работает в режиме конвекции, генерации пара, сочетании двух вариантов, обеспечивает оперативное приготовление большого количества блюд, конвекционные печи менее функциональны;

• пароконвектоматы стоят существенно дороже конвекционных печей, для многих предприятий общественного питания второй вариант является достаточным для интенсивной работы;

• модели конвекционных печей с пароувлажнением распыляют влагу за несколько минут до окончания процесса готовки, пароконвектоматы делают это в течение всего цикла работы.

Схожая конструкция, высокая мощность и производительность являются особенностями обоих типов устройств. При этом пароконвектоматы стоят дороже и имеют больший функционал. Конвекционные печи более доступны и достаточны для многих заведений общепита. Выбор зависит от покупателя, его требований и особенностей использования оборудования.

Почему Smeg? Советы от шефа

Интервью с бренд шеф-поваром компании Smeg. Об особенностях печей, тонкостях использования и главных ошибках начинающих рестораторов.

Расскажите кратко о себе и как вы пришли к Smeg?

Родился, учился, работаю в Москве. В 9 классе встал вопрос о том, чем заниматься дальше в жизни. Естественно, вариантов было несколько, но как-то так сложилось, что я пошел учиться на повара в Профтехучилище, тогда только так они назывались. Это было одно из лучших училищ Москвы. Закончил его с красным диплом, сразу устроился на практику, с практики – на работу. И так потихоньку-потихоньку пошла трудовая деятельность, в ходе которой я часто менял места работы для того, чтобы набраться опыта. Работал со многими иностранными поварами. В конце 90х начале 2000-х в Россию приезжало много иностранцев и было интересно посмотреть, что они умеют. Так получилось, что первый иностранный шеф был итальянцем и мне удалось хорошо изучить эту кухню. После училища поступил в университет, параллельно с учебой много работал и дошел до шеф-повара. 

Начиная с 2008 года ушел в сферу профессионального оборудования. Так или иначе, я всегда с ним сталкивался и, работая на кухне, невозможно не погружаться в тему. К тому же, во время учебы я часто участвовал в конкурсах и публичные выступления совсем не пугали, хотелось делиться своим опытом. За несколько лет наработал опыт ведущего мастер-классов, а год назад меня пригласили в компанию Smeg.

Насколько отличается оборудование этой марки и в чем его преимущества для шефа?

Каждый шеф выбирает для себя то оборудование, с которым ему комфортно работать. Что значит комфортно? Когда не раздражает ничего. Грубо говоря, дверь легко закрывается, не нужно ее сильно хлопать. Нагрев на комфортном уровне, отсутствие пригораний, быстрая работа, хороший результат.

Печи плюс минус все похожи. Кто-то позиционирует себя как топовый сегмент, кто-то делает как можно дешевле вопреки здравому смыслу. Smeg же создает качественную технику, где при сравнительно небольшом ассортименте есть уникальные модели. Например, печь с режимом статики, без конвекции, подходит для определенных блюд. Не помню, чтобы кто-то еще выпускал печь с возможностью выключения конвекции полностью. Наши печи люди выбирают потому, что они просты и надежны. Человек интуитивно выбирает то, что ему понятно и то, что не подведет. И со временем приходит понимание, что вкладывать нужно только в качественный продукт, который прослужит годы. Зачастую плохое оборудование ломается внезапно, требуется время и средства на поиск мастера и запчастей. Со Smeg не бывает таких проблем. Еще один важный фактор для всех печей – пропекаемость, однородность приготовления.

Но многое зависит от человека тоже. Если повар не хочет принципиально разбираться в продукте, технике, естественно у него все будет невкусно, будет работать не так, как нужно. У меня никогда не было проблем с проработкой даже новых рецептов в печах Smeg. У нас даже есть своя шутка про существование операторов конвекционных печей – люди, которые не вникают в суть физико-химических процессов в самом продукте, смешивают неправильные ингредиенты, выставляют неверное время.

Очень часто случается, что у оборудования разных брендов вроде бы одинаковые характеристики, количество вентиляторов, уровней, мощность, но ставим одни и те же изделия и видим, что в этой печи блюдо подгорает с одного края, а в другой все получается идеально.

А от чего зависит результат приготовления при одинаковых характеристиках печей?

Заявленные характеристики – это только полдела. Вся суть в конструкции, она существенно влияет на движение воздушных потоков. Любая деталь может препятствовать этому потоку. Например, в некоторых печах ТЭН может перекрыть одно из отверстий и нарушить аэродинамику. Результатом становится подгорание выпечки с какой-то стороны и слабая пропекаемость с другой.

Странно, что немногие производители вообще задумываются об этом вопросе. У всех дешевых печей проблема одна: правильно рассчитать скорость потоков воздуха, отверстия в стенках, искривление дефлекторов так, чтобы воздух получал равную скорость на всем своем движении. Слишком сильное вращение тоже плохо – продукт, расположенный у стенки, подгорает. Для этого бесконечно вертят лотки. С нашими печами этого не требуется. Переворачивание лотков является плохой привычкой – воздух вылетает из камеры, тратится много времени, возможно получение ожогов.

Печь – это не просто набор вентиляторов, тэнов, противней, камеры, это инженерная конструкция. Smeg уделяет этому все внимание. Когда люди покупают дешевое оборудование они должны быть готовы к определенному результату. Многие печи не выдерживают даже гарантийный срок.

Случается и человеческий фактор, который влияет на результат. Люди путаются с температурой, временем приготовления, слишком торопятся и им хочется как можно быстрее сделать объем и пораньше уйти домой. К примеру слойка. Можно печь ее при 180°C 20 минут, а можно при 200°C 10 минут. Цвет снаружи будет одинаковым, но внутри изделия будут кардинально различаться.

Как вы выбираете блюда для мастер-классов?

По принципу востребованности и актуальности. Но также важно, чтобы блюдо для нового МК было индикатором какой-то важной функции. Например, мне нужно показать парообразование в действии. Я подключу к воде, создам пар и покажу как на хлебе образовывается красивый глянец. Если мне важно показать статику, я возьму тонкий бисквит, который не терпит конвекции, и расскажу как правильно его готовить. Нам важно показать все возможности печей и то, как сильно они будут помогать в условиях большого потока гостей.

Правда ли, что пароконвектомат превосходит печь и способен заменить другую технику?

Конвекционные печи долгое время в умах пользователей ассоциировались с примитивным оборудованием, которое справляется только с простой выпечкой: пирожками, хлебом, десертами и не более того. Но мы на наших мастер-классах разбиваем этот стереотип. Мы доказываем, что 80% всех процессов, которые есть в пароконвектоматах, мы можем реализовать в конвекционных печах. Недавно мы готовили куриные рулеты и свекольный хлеб, пиццу, булгур с овощами, лазанью, осетинские пироги, хачапури, и даже курицу-гриль. Многое из этого готовится в одну загрузку без смешения запахов. Выпечка и десерты также готовятся в обычной конвекционке. Печенье Макарунс считается сложнейшей выпечкой, с которой справится не каждый пароконвектомат. Мы готовили такое печенье на фестивале Gastreet 2018 и использовали простую печь Smeg Alfa 43. Она справилась на ура даже без отключения конвекции, текстура осталась идеальной.

Все просто: если вам не нужно ничего варить, то конвекционная печь может спокойно заменить пароконвектомат. Мы ничего не имеем против париков, они оснащены множеством функцией, встроенными рецептами, режимами. Но практика показывает, что эти функции почти не используются – не каждый повар готов потратить время на настройки и изучение сложной программы, ему нужно быстро и качественно закрыть заказы. Встроенные рецепты также рассчитаны на базовые блюда, и если повар не обладает большим опытом, что-то может пойти не так даже при четких настройках. Если взять новое мясо, нового производителя, получится непредсказуемый результат. Для того, чтобы работать на пароконвектомате нужно обучение, а для печи всего лишь личный опыт шефа, где она не создает трудностей, а только помогает воплотить задумку.

Каков, на ваш взгляд, минимальный набор ресторана среднего формата?

Если не брать во внимание холодильное, нейтральное оборудование, в приготовлении пищи важна индукционная плита, без нее не обойтись для создания супов и пасты, и конвекционная печь исходя из объемов производства. Если мы имеем кафе до 50 посадочных мест, 1 печи на 6 уровней либо 2 печи по 4 уровня будет достаточно. Если требуется больший объем, несколько печей легко стыкуются между собой, их можно повесить на стену или установить на пол.

Какие советы вы можете дать поварам и владельцам ресторанов?

Обращать внимание на ассортимент и объем блюд. Исходя из этого подбирается оборудование. Главное, понимать процесс создания. Как я работаю? Я понимаю, какой у меня есть набор инструментов, с помощью которых я могу создать меню. Если я вижу, что какой-то из процессов не получается воплотить по причине нехватки оборудования я либо отказываюсь от этой идеи либо ищу вариант как добыть это оборудование. Понятно, что сделать мороженое без холодильной техники никак не получится.

На любом производстве возникает вопрос: как бы со всем справиться и дать результат, но при этом не купить ничего лишнего? Всегда рекомендую конвекционные печи по причине того, что они могут создать многие позиции меню. На моем опыте, быстрее чем индукция и эти печи не работает ничего.

Также важно относиться к выбору серьезно. Как бы это ни звучало, но: если вы покупаете печь, эта печь должна ПЕЧЬ. Чтобы она не перегружала лишней информацией, но идеально справлялась с базовыми задачами. Чтобы не стоять у печи в ожидании сложностей, а услышать звук таймера и подать гостю идеальное блюдо. Любое оборудование должно соответствовать ожиданиям и заявленным функциям. Smeg соответствует ожиданиям своих клиентов.

Печь конвекционная с пароувлажнением и грилем

Конвекционные печи постепенно стали завоёвывать рынок благодаря тому, что в них довольно легко получить практически идеальную выпечку. Они также подходят для создания фаст — фуда, многие модели великолепно выдерживают сильную нагрузку. Превосходное качество продукции получается во многом благодаря конструкции. О которой имеет смысл поговорить отдельно.

В заднюю стенку такой печи встроен специальный вентилятор, работающий благодаря подаче электричества. Он гарантирует бесперебойное движение горячего воздуха. Подогрев осуществляется тэнами, пластинами, производители их обычно располагают рядом с вентилятором. Такая продуманная конструкция даёт возможность существенно сократить время, которое тратится на готовку пищи. К тому же равномерный прогрев даёт возможность улучшить вкус и качество выпечки (и не только). Уменьшается также риск того, что что — то подгорит с одного бока.

Внезапные преимущества

Сокращение времени, которое тратится на готовку, привело к неожиданному результату:

• Во — первых, конвекционные печи оказались крайне востребованы у тех, кто дорожит своим временем, начиная от молодых матерей, стремящихся успеть как можно больше и заканчивая бизнесменами (не зря такие модели устанавливаются в офисах для возможности быстрого перекуса).
• Во — вторых, ускорение процесса привело к меньшим затратам электроэнергии. В итоге даже достаточно требовательные в плане киловатт печи потребляют в общей сложности совсем немного.

С пароувлажнением и грилем

Базовые модели конвекционных печей идут без дополнительных функций с эмалированной сталью. Варианты чуть подороже – с деталями из нержавеющей стали. А более дорогие экземпляры оснащены грилем и пароувлажнением. Благодаря последнему при тепловой обработке продуктов получится сохранить нужный уровень влажности, тесто не будет пересыхать (и не только оно), что иногда просто необходимо. Ведь основной принцип конвекционной печи – это направленный поток воздуха, и риск пересыхания здесь буквально напрашивается.

А благодаря грилю вы сможете получать румяную корочку. Чем шире функционал, тем больше блюд можно будет готовить. При нескольких таймерах легко организовать одновременную готовку разных блюд. У некоторых моделей также присутствует система самоочищения. Правда, для этого обычно печь необходимо подключать к водопроводу. У отдельных печей также присутствует система принудительного охлаждения, она позволяет достаточно быстро достать выпечку и упаковать её в скоростном режиме.

Популярные производители

Сегодня распространены на рынке конвекционные печи от BECKERS, модель называется S — 4E. Такие печи стоят около 700 долларов и очень быстро окупают себя. Их можно использовать как в домашних условиях, так и в небольшой компании.

Достаточно востребована продукция от Apach, это итальянский производитель. Раньше он был больше ориентирован на продажу ресторанного оборудования, однако сейчас решил уделить внимание и торговле, ориентированной на простого потребителя. В результате количество печей с пароувлажнением и грилем на рынке значительно возросло.

Ещё один итальянский производитель выпустил на рынок в конце прошлого года целую серию конвекционных печей с пароувлажнением. Эти агрегаты в первую очередь ориентированы на производство кондитерских изделий. Речь идёт о компании UNOX. Её товары выгодно привлекают к себе внимание оптимальным сочетанием качества и цены.

Коммерческие конвекционные печи

или пароконвектоматы: что вам подходит?

Мэтью Дж. / Коммерческие духовые шкафы, руководства по оборудованию и основные моменты / 18 декабря

Когда коммерческим кухням нужно спешно готовить большие объемы еды, им требуется оборудование, способное удовлетворить высокий спрос. И коммерческие пароконвектоматы, и конвекционные печи созданы для этой работы, но они обе готовят вкусные блюда по-разному. Так что же делает их такими уникальными? Ниже приведены некоторые ключевые детали и особенности, которые необходимо знать о каждом типе коммерческих духовок.

Коммерческие конвекционные печи

Что такое конвекционная печь?

В коммерческой конвекционной печи используется вентилятор и вытяжная система для распространения горячего воздуха по рабочей камере. Это обеспечивает равномерное приготовление, удаляя горячие и холодные пятна с продуктов и создавая идеальный эффект «подрумянивания». Конвекционная технология также сокращает время приготовления, поэтому за меньшее время можно приготовить больше продуктов.

Для чего используется конвекционная печь?

Каковы преимущества конвекционной печи?

• Быстрое приготовление — Выпекаете ли вы большие партии печенья или жарете мясо, конвекционная печь для профессионального использования может быстро приготовить большие объемы пищи.
• Нет горячих или холодных точек — Поскольку горячий воздух равномерно циркулирует по всей рабочей камере, он помогает предотвратить появление очень горячих или холодных точек в продуктах.
• Эффект «подрумянивания» — Вы когда-нибудь видели бледный хлеб и выпечку? Благодаря конвекционному приготовлению равномерная циркуляция воздуха помогает подрумянивать продукты.
• Идеальное обжаривание — При жарке овощей и мяса это оборудование может создать хрустящую текстуру или карамелизоваться лучше, чем некоторые из его аналогов.
• Выпечка как шарм — Тепло, образующееся при конвекционном приготовлении, может растопить жир и создать естественный пар. Это помогает поднять тесто для пирогов и воздушной выпечки. Он также может испечь несколько противней с вкусностями, такими как печенье и бисквиты, без необходимости их переворачивать.

Почему выбирают конвекционную печь?

Независимо от размера вашего ресторана или коммерческой кухни, конвекционная печь гарантирует высочайшее качество ваших блюд.От больших ресторанов с непринужденной обстановкой до небольших пекарен, этот тип духовки может приготовить большое количество еды, не теряя времени и не жертвуя вкусом, теплом и текстурой. Кроме того, многие производители конвекционных печей предлагают широкий выбор размеров для удовлетворения потребностей вашего заведения.

Коммерческие пароконвектоматы

Что такое пароконвектоматы?

Пароконвектомат для профессионального использования сочетает в себе конвекционное приготовление, приготовление на пару и их комбинацию в одном устройстве.Как упоминалось выше, конвекция обеспечивает циркуляцию тепла по кабине для быстрого и равномерного приготовления пищи. При приготовлении на пару используется вода и тепло для создания пара, что позволяет продуктам сохранять естественную текстуру и вкус. В комбинированном режиме еда готовится с использованием лучших качеств конвекции и пара. Он автоматически смешивает сухой жар и пар, поэтому пища сохраняет необходимую влажность, не сжимается и не пригорает по краям.

Для чего используется пароконвектомат?

• Выпечка
• Варка
• Браконьерство
• Запекание
• Приготовление на пару
• Разогрев

Преимущества

Комби-духовка?

• Универсальность — С помощью комбинированного блока вы можете готовить мясо, рыбу-пашот, готовить на пару рис и овощи, а также выпекать хлеб и выпечку. Вы даже можете снизить температуру для выдерживания или медленного приготовления определенных блюд.
• Уменьшает усадку и сухость — Иногда приготовление на пару и конвекция само по себе может привести к высыханию и усадке продукта. В сочетании продукты сохраняют необходимую влажность и не ссыхаются.
• Сохраняет вкус — Благодаря сочетанию лучших качеств варки на пару и конвекционного приготовления в пище остаются необходимые питательные вещества и аромат.
• Больше отдачи от вложенных средств — Хотя пароконвектомат обычно стоит больше, чем конвекционная печь или пароварка, ее конструкция «три в одном» позволяет вам делать больше в одном устройстве.
• Экономия места — Благодаря объединению трех режимов готовки в одной духовке уменьшается занимаемая площадь на коммерческой кухне.

Почему стоит выбрать пароконвектомат?

Если вы готовите большое количество различных продуктов, это правильный вариант для вас. Вы сможете готовить на пару, пашот, запекать, жарить и готовить различные продукты, не покупая несколько единиц оборудования. Вот почему они идеально подходят для сетей быстрого питания, ресторанов, таверн и даже небольших коммерческих кухонь.

Комбинированная (комбинированная) духовка — Что такое пароконвекционная пароконвекционная печь

Методы приготовления обычно делятся на две категории: приготовление сухим жаром или приготовление влажным жаром. Чтобы разоблачить сложность комбинации и то, что она на самом деле делает, давайте попробуем разобраться в основных принципах игры — температуре и влажности.

Выпечка, приготовление на гриле, запекание, приготовление на пару (вода в газообразном состоянии) и жарение — все это виды приготовления сухим жаром. Обычно температура устанавливается на 300 ° F или выше.Именно это приложение тепла делает пищевой продукт коричневым; способствует получению восхитительных ароматов и вкусов, которые нравятся вашим потребителям.

Варка, тушение, тушение и припуск являются примерами приготовления во влажном тепле. Готовите ли вы с водой, бульоном, вином или другой жидкостью, метод влажного тепла должен включать приготовление во влажной среде.

В прошлом оператор общественного питания использовал и конвекционную печь, и пароварку. Уже не так. Войдите в пароконвектоматы. Используя одно оборудование, оператор может использовать несколько возможностей приготовления пищи для предоставления разнообразного меню.

Хотите испечь свежий хлеб на вечернюю службу? В пароконвектомате поддерживается температура и влажность, необходимые для получения однородного по цвету и ароматного хлеба изнутри. Планируете отловить рыбу на завтрашний обед? Комбинированная печь обеспечивает необходимую температуру и влажность в духовке, чтобы сохранить нежный характер рыбы. Тушить говядину для тушения? Точные уровни температуры и влажности в пароконвектомате позволят тушить за меньшее время.

Именно эта универсальность привела к тому, что пароконвектоматы стали использоваться во многих предприятиях общественного питания в США и Европе. Однако универсальность — не единственное преимущество пароконвектоматов.

Пароконвектоматы также:

• улучшить консистенцию продукта
• уменьшить время приготовления
• позволяют уменьшить количество кухонного оборудования, что снижает стоимость приобретения оборудования

Кроме того, пароконвектомат также снижает занимаемую площадь на вашей коммерческой кухне, позволяя вам заменить конвекционную печь и пароварку одним устройством, что позволяет сэкономить ценную площадь пола.

Еще не убедили?

Вы можете обратиться к местному дилеру или представителю, чтобы назначить демонстрацию и испытать истинную мощь пароконвектомата.

Нужна ли пароконвектомат для вашей коммерческой кухни?

Итак, представьте, что конвекционная печь пошла на свидание с Steamer. Они напились, и результатом их союза стал пароконвектомат.

Комбинированный духовой шкаф родился в результате сочетания конвекционного духового шкафа и пароварки.

Пароконвектомат — это универсальное оборудование, объединяющее 3 режима приготовления в одной духовке:

• • Паровой режим — В паровом режиме вода подается в духовку для варки рыбы, риса и овощей …
• • Режим конвекции (циркулирующий горячий воздух). Когда вы используете конвекционный режим, в духовке циркулирует сухой жар. — идеально подходит для выпечки и хлеба … или
• • Комбинированный режим (комбинация обоих).Настоящий гений пароконвектомата — это сочетание сухого тепла и пара для поддержания точного уровня влажности. Таким образом, вы можете лучше контролировать уровень влажности в продуктах питания …

Уже более 15 лет отели и крупные рестораны предлагают вкусную еду. Они применили умную комбинацию приготовления на пару и конвекции.

Всем нужна скорость, и это то, что вы получаете, используя пароконвектомат…

Итак, как пароконвектомат готовит быстрее и вкуснее?

Итак, если вы хотите приготовить курицу или какой-либо белок, вы должны знать, что он полон влаги. Если вы поместите его в горячую конвекционную печь, вся влага вытянет из курицы в духовку.

Если бы вы просто положились на приготовление на пару, курица не стала бы достаточно хрустящей.

Разница между пароваркой и пароконвектоматом. В пароварке температура 100 ° C и 100% пар все время.

С пароконвектоматом вы можете вводить от 10% до 100% пара при любой температуре. В режиме пароварки пар может производиться при температуре 49 ° C.

Предупреждение: урок науки

Если мы добавим 20% влаги, то теперь разница в давлении. При 20% влажности курица в духовке. Так что влаге некуда деваться.

Так курица сохраняет влагу.

Влага не попадает в курицу. Итак, вы сохраняете влагу в курице. Так что это увеличит ваш урожай. Птица будет весить больше, потому что она не потеряла все свои влажные соки.

Что Как это работает?

Благодаря осмосу все должно выровняться — влага всегда хочет высохнуть.

Что такое осмос?

«Осмос» — это процесс, при котором маленькие молекулы автоматически пересекают полупроницаемую мембрану, компенсируя разницу в концентрации этих молекул по обе стороны от мембраны.

Сказать что!

Извините за техническую чушь, я имею в виду объяснение.Позвольте мне объяснить, как это применимо к вашей кулинарии.

Подумайте о холодном воздухе в вашем доме, он хочет выйти на горячий воздух.

Все хочет найти равновесие.

Эти уровни влажности регулируются от 0% до 100% от возможной максимальной относительной влажности. (термин, используемый для описания количества водяного пара, присутствующего в газовой смеси воздуха и воды).

Чтобы лучше понять влажность в пароконвектомате, будет намного проще, если мы расскажем об этом.«Как это влияет на ваше тело».

Когда на улице 32˚C при высокой влажности. Вы будете чувствовать себя жарче, чем реальная температура воздуха. Дополнительная влажность быстрее передает тепло. Таким образом, вы почувствуете разницу больше, чем если бы на улице было всего 32˚C при нулевой влажности (сухой жар).

Тот же эффект «осмоса» контролирует внутреннюю часть пароконвектомата. Это позволяет поварам готовить пищу с более высокой температурой и контролем влажности.

При относительной влажности 100% вы сможете готовить на сильном огне, не сжигая и не высушивая продукты.Ваше реальное преимущество пароконвектомата заключается в том, что он контролирует влажность внутри камеры духовки. Таким образом, он поддерживает именно желаемую атмосферу, уменьшая усадку и потерю веса, а также улучшая время приготовления и ваши результаты.

Так вы сможете подать более сочную курицу со вкусом. С пароконвектоматом вы не будете подавать сушеную курицу, которую можно найти в клубном бистро 80-х.

Всем нужна скорость, и это то, что вы получаете, когда используете пароконвектомат…

Чтобы приготовить 2. Цыпленок весом 7 кг в конвекционном режиме готовится за 1 час 20 минут. Если вы использовали гриль, то на приготовление курицы уйдет полтора часа.

В пароконвектомате это можно сделать за 40 минут

Стабильное приготовление блюд на входе и выходе, поэтому результат всегда будет стабильным.

Ваш пароконвектомат похож на су-шефа, но он никогда не заболевает, не страдает похмельем, не ведет себя плохо и никогда не просит повышения зарплаты.

Вы можете получить пароконвектоматы в электрической и газовой конфигурациях.Самая распространенная конфигурация — электрическая. Чтобы запустить пароконвектомат на коммерческой кухне, вам понадобится 20 ампер.

Перед покупкой убедитесь, что на вашей кухне достаточно энергии для питания пароконвектомата.

Режим конвекционной печи

• • Конвекционный режим (приготовление в среде горячего воздуха без подачи пара). Диапазон температур от 30 ° C до 250 ° C или 300 ° C, в зависимости от модели . ..
• • В конвекционной печи используется внутренний вентилятор для равномерного распределения горячего воздуха вокруг пищи.Это обеспечивает более равномерное приготовление и сокращает время приготовления …
• • Вы будете использовать режим горячего воздуха, в котором воздух циркулирует как обычная конвекционная печь, чтобы вы могли выпекать пироги, хлеб и пирожные …
• • Одним из недостатков приготовления с использованием конвекционного нагрева является более быстрое высыхание продуктов. Таким образом, в зависимости от продукта, время приготовления не потребуется…

Режим паровой печи

• • Режим приготовления на пару (приготовление на насыщенном паром воздухе).Обычно при температуре 100 ° C, но также и в диапазоне от 30 до 130 ° C. Этот режим также подходит для приготовления в режиме су-вид или вакуумным способом…
• • Пар — одна из самых мощных сил на Земле и самый эффективный из доступных способов приготовления пищи . ..
• • Большинство домашних поваров рассматривают пар как влажный метод приготовления. Профессиональные повара понимают, что это не так. Пар — это сухой метод приготовления, который происходит при нагреве воды до 100,5 ° C. Затем пар нагревает продукт до очень высокой температуры и готовит его без ущерба для влажности…
• • Пар сухой, а добавленная мощность приготовления значительно сокращает время приготовления и улучшает качество продуктов, а также снижает усадку белков.
• • Режим на пару идеально подходит для быстрого приготовления овощей и моллюсков …

Режим пароконвектомата

• • Перегретый пар (комбинация двух методов, названных выше) — диапазон температур от 30 ° C до 250 ° C или 300 ° C …
• • Конвекция и пар сами по себе являются отличными методами приготовления. Но когда эти двое объединят усилия, вам понравятся результаты. Ваши клиенты будут возвращаться за вашей вкусной едой …
• • Комбинированный режим сокращает время приготовления, так как в комбинированном режиме пища готовится на 10-15% быстрее. Так вы сможете сократить время ожидания и быстрее доставить больше еды к столам. Так вы сможете чаще переворачивать стол …
• • С помощью предварительно запрограммированных интеллектуальных рецептов пароконвектомата вы можете регулировать температуру и влажность в духовке и уменьшить усадку. Таким образом, вы сократите усадку протеина вдвое.Это означает, что вы тратите больше денег на еду, чем на обычную конвекционную печь …
• • Функция приготовления на пару идеально подходит для таких продуктов, как овощи, картофель и рыба. Используйте нагрев (конвекция плюс пар) для жарки и тушения мяса, запекания птицы и рыбы и разогрева готовых блюд …
• • Когда вы готовите белки, в них будет оставаться больше сока, а это значит, что вы будете подавать сочное мясо с хрустящей корочкой и большим вкусом. ..
• • Вы полностью контролируете среду для приготовления пищи, поскольку пароконвектомат позволяет вручную регулировать температуру и влажность в рабочей камере. А еще лучше использовать встроенные рецепты, чтобы приготовить аппетитную еду …
• • Комби-печь — это как если бы на вас работала хорошо обученная армия, позволяющая единообразно готовить и доставлять еду высокого качества для большого количества людей одновременно …
• • Готовьте рис, овощи и белки одновременно без изменения вкуса.Вы сможете приготовить до 12 разных блюд в разных емкостях, не смешивая вкусы. Таким образом, вы исключаете передачу вкуса (Когда вы готовите несколько блюд одновременно). Благодаря автоматическим реверсивным вентиляторам, циркулирующим воздух, вам не нужно вращать посуду…
• • Если вам этого мало. Как вы знаете, пар — более здоровый метод приготовления (без использования масла или жира), вы можете готовить вкусные блюда, не жертвуя их питательной ценностью. Это особенно важно в школьном кафетерии, больницах и домах престарелых…
• • Готовьте продукты на гриле в пароконвектомате. Это обязательно, если вам нужно обслуживать большие мероприятия, требующие большого количества еды в короткие сроки …
• • Создавайте новые блюда — су-вид без хлопот …
• • Вы сэкономите время и деньги за счет снижения затрат на рабочую силу. Вы сэкономите электроэнергию и станете более энергоэффективным…
• • Комби-печи нуждаются в ежедневной чистке, чтобы поддерживать их неэффективную работу в рабочем состоянии. Чтобы предотвратить накопление кальция, в большинстве пароконвектоматов предусмотрен автоматический режим очистки. Поэтому, когда вы закончите готовить, все, что нужно сделать вашему оператору, — это просто нажать кнопку, чтобы начать процесс очистки. Не используются агрессивные химикаты или тяжелая чистка …

Как и все новое, вы ожидаете крутого обучения работе и управлению всеми захватывающими вариациями приготовления. Конечно, вы хотите адаптировать свои рецепты для работы в пароконвектомате.

Как видите, производители пароконвектоматов хотят убедиться, что вы готовы к работе без лишних хлопот и лишнего времени. Чтобы облегчить жизнь, в пароконвектомате установлено более 200 ваших любимых рецептов.

Итак, нажав пару кнопок, вы будете готовить свой знаменитый «Большой завтрак». Загрузите бекон, яйца, грибы, сосиски и помидоры в пароконвектомат.Пусть компьютер вашей пароконвектомата идеально приготовит завтрак. Компьютер отрегулирует температуру, время и влажность, чтобы вы могли приступить к следующей задаче.

Ну, на всякий случай «ты думаешь, а что, если моего рецепта нет». Не волнуйтесь, просто изменить или добавить свои собственные рецепты, вам не нужно быть ученым-ракетчиком, чтобы пользоваться пароконвектоматом.

Когда у вас есть пароконвектоматы, вы обнаружите, что теперь у вас под рукой безграничные возможности приготовления пищи. Готовить в пароконвектомате очень просто.Просто выберите запрограммированный рецепт, и он как по волшебству выполнит все процессы приготовления за вас.

Вы хотите работать как большой ресторан и клубы

Вот уловка, которую используют умные владельцы ресторанов, чтобы сэкономить время и деньги.

Они сразу выполняют всю свою подготовительную работу, затем выбирают рецепты, запускают пароконвектомат.

После завершения процесса приготовления в пароконвектомате вы можете переложить продукты в шоковый охладитель.Шоковое охлаждение — это метод быстрого охлаждения пищевых продуктов до низкой температуры, относительно безопасный для роста бактерий. Бактерии размножаются при температуре от + 5 ° C до + 70 ° C. Уменьшая температуру приготовленных блюд с +70 ° C до +3 ° C или ниже в течение 90 минут, пища становится безопасной для хранения и последующего употребления. Такой метод консервирования обеспечивает безопасность и качество пищевых продуктов.

Теперь вы можете разогревать ранее приготовленные блюда без потери влажности или хрусткости…

Когда вы получите пароконвектомат, вам, возможно, придется проконсультироваться с консультантом по поводу другого оборудования.Потому что пароконвектомат практически заменит все обычные коммерческие кухонные приборы, такие как конвекционные печи, плиты, кастрюли и грили. Таким образом, они будут чувствовать себя одинокими и заброшенными из-за того, что их не используют.

Таким образом, вы можете сэкономить на своем пространстве, иметь меньше кухонной техники, потому что она вам не понадобится. Лучше купите еще один пароконвектомат, чтобы вы могли готовить больше вкусной еды, как производственная линия.

Пароконвектомат изменит способ готовки. Вы можете приготовить большое количество еды за меньшее время.Таким образом, это идеально подходит для предприятий общественного питания, отелей и предприятий гостеприимства, домов престарелых и любой другой кухни, где нужно сразу готовить много еды.

Покупка пароконвектомата добавит гибкости вашей кухне, поскольку он сочетает в себе преимущества приготовления на пару (например, короткое время приготовления, низкие потери при варке, сочность) с преимуществами конвекционного тепла (например, интенсивный вкус, аппетитный цвет, хрустящие корочки) .

Если вы хотите узнать больше о пароконвектоматах для вашего пищевого бизнеса, позвоните нам по телефону
1300 881119.

Теги

Зачем покупать? Пароварки и духовки

Пароварка

может стать отличным способом разнообразить приготовление пищи в вашем ресторане, коммерческой или институциональной кухне. Ниже приводится краткое сравнение пароварок с другим кухонным оборудованием. Также включено сравнение котельных и бесколлекторных агрегатов, а Sterling Steamer и всех других бесколлекторных агрегатов.

Пароварки

идеально подходят для быстрого приготовления больших партий продуктов без переваривания и сушки. Пар готовит при 212 градусах, в то время как духовка готовит при более высоких температурах, однако пароварка готовит быстрее, потому что пар передает тепло в 100 раз эффективнее, чем воздух. Вы не можете запекать продукты или коричневое мясо с помощью пароварки, поэтому пароварка не заменит духовку. Однако на большинстве коммерческих кухонь можно использовать пароварку для приготовления больших партий продуктов, не требующих подрумянивания.

У пароварки

есть два преимущества перед приготовлением на плите. При приготовлении на пару сохраняется большая часть вкуса и питательных веществ, тогда как кипячение приводит к гораздо большей потере питательных веществ и вкуса.Еще одно преимущество варки на пару по сравнению с плитой состоит в том, что нет необходимости контролировать пищу во время ее приготовления.

Комби может готовить на пару и запекаться, поэтому кажется идеальным прибором для коммерческой кухни. Однако есть и недостатки. Комби обычно стоит значительно дороже пароварки при той же паропроизводительности. Еще один недостаток комби — стоимость обслуживания и ремонта. Комби сложнее, чем пароварки, и дороже в обслуживании.По цене комби вы можете приобрести духовой шкаф и пароварку на две пары. Это дает вам больше возможностей для приготовления и приготовления на пару. У вас также есть избыточность. Если комби сломается, вы потеряете способность выпекания и приготовления на пару.

Бескотловые пароварки потребляют гораздо меньше воды и электроэнергии. Исследование, проведенное Технологическим центром общественного питания в Сан-Рамоне, Калифорния, показало, что средняя экономия $ 3000,00 в год при замене пароварок с бойлером на блоки без кипячения. Бескотельные пароходы не имеют отдельного котла и потребляют около 1/30 ^и воды котельных агрегатов.Это означает, что они не так подвержены проблемам с обслуживанием. Подавляющее большинство проблем, связанных с обслуживанием пароварки, связано с проблемами воды, особенно с отложениями извести внутри котла. Одним из недостатков бескотельных агрегатов является то, что они не восстанавливаются так быстро, как котельные. Так что, если вы готовите блюда по меню (часто открывая и закрывая дверь), то безкопольный агрегат может не успеть. Еще один недостаток бесколлекторных агрегатов заключается в том, что вы не можете пролить продукты на дно рабочей камеры, потому что именно там кипит вода.Если у вас есть бесколлекторный агрегат с ручным заполнением, вы можете позволить воде загрязняться, но если у вас есть автоматический агрегат, датчики в конечном итоге выйдут из строя, если вода будет загрязнена.

Sterling Steamer относится к категории котлов / отпаривателей без подключения к сети. Преимущество Sterling перед другими бесколлекторными пароварками состоит в том, что он прошел испытания как самый производительный, самый быстрый и самый эффективный из всех бесколлекторных пароварок. Еще одно преимущество состоит в том, что он восстанавливается намного быстрее, чем другие пароконвектоматы.С Sterling вы получаете преимущество пароварок без котла с регенерацией и скоростью приготовления пароварок на базе котла.

Sterling обладает теми же преимуществами, что и все пароварки без котла. Это экономит тысячи в год на коммунальных расходах и не требует обслуживания или ремонта котла. Стерлинг также быстро восстанавливается, как котельная. Единственный недостаток Sterling заключается в том, что с автоматическим наполнением водой вы не можете пролить пищу в камеру для приготовления. Если вода в камере станет слишком грязной, датчики выйдут из строя, и вам нужно будет опорожнить камеру и очистить дно устройства.

Конвекционная печь Wolf

и конвекционная паровая печь

Технологии приготовления пищи постоянно развиваются, как и любые другие инновации. К счастью, мы готовим в то время, когда Wolf может предложить лучшее в технологии духовок, используя конвекционные и конвекционные паровые печи. Но, сравнивая конвекционную печь Wolf с конвекционной паровой, возникает более важный вопрос: какая печь лучше всего подходит для того, как я люблю готовить?

Сравнение конвекционной печи Wolf с конвекционной паровой печью

Если задуматься о ваших кулинарных предпочтениях, конвекционная печь Wolf vs. конвекционная паровая печь нужно знать, как каждый готовит пищу. Ниже мы описали разницу между конвекционными и конвекционными пароварками Wolf, чтобы помочь вам принять оптимальное решение.

Конвекционные печи Wolf

Конвекционные печи обеспечивают циркуляцию воздуха внутри духовки с помощью вентиляторов. Это равномерно распределяет тепло от нагревательного элемента духовки по всей духовке. Такое равномерное распределение тепла сокращает время приготовления, что приводит к экономии времени, энергии и денег.

Еще одним преимуществом конвекционного приготовления является равномерное золотистое подрумянивание. Когда следует использовать конвекционную печь? Если вам нужно печенье с шоколадной крошкой, хрустящее и золотистое по краям, но все же жевательное внутри, или жаркое с хрустящей корочкой снаружи и влажной серединой. В целом конвекционная печь отлично подходит для большинства видов выпечки.

Однако у конвекционного приготовления есть и обратная сторона: постоянная циркуляция теплого воздуха может привести к сухости и непригодна для деликатной выпечки хлеба и кондитерских изделий, где необходима влажность.

Фото: Sub-Zero Wolf

Конвекционные паровые печи Wolf

Технология приготовления на пару была создана не только для борьбы с сухостью при конвекционном приготовлении, но и для сохранения пищевой ценности продуктов. При приготовлении на пару используется пар, который поступает из подогреваемого резервуара для воды, удерживая влагу и питательные вещества. Он идеально подходит для здоровых поваров, поскольку масло и другие жиры не нужны для сохранения влажности пищи.

Итак, для чего вы используете пароварку? Приготовление идеального пропаренного риса, овощей и рыбы, а также разогрев продуктов без сушки.Каковы недостатки приготовления на пару? Что ж, более длительное время приготовления и потеря этой красивой золотой корочки у продуктов, которые мы все любим. Но есть решение этой проблемы: конвекционные паровые печи!

Что такое конвекционная паровая печь? Эта духовка сочетает в себе лучшее из мира конвекционных и паровых духовок, чтобы приготовить влажные и ароматные блюда с равномерным подрумяниванием и более быстрым приготовлением. И пар, и конвекционное тепло используются для придания еде хрустящей и золотистой внешности, сохраняя при этом влажность и сохраняя питательные вещества.Это слоеное золотистое тесто, влажное мясо и рыба, а также богатые питательными веществами овощи.

Фото: Sub-Zero Wolf

Конвекционные и пароконвекционные печи (или пароконвектоматы)

Чтобы помочь вам сделать лучший выбор при выборе между конвекционной печью Wolf и конвекционной паровой печью, вот краткое изложение сравнения этих двух технологий:

Конвекционные печи:

• Блюда готовятся равномерно, с красивым подрумяниванием
• Более быстрое приготовление
• Пища может пересыхать
• Не подходит для медленного приготовления или выпечки выпечки

Фото: Sub-Zero Wolf

Конвекционные паровые печи:

• Комбинация пара и конвекции обеспечивает равномерное подрумянивание при сохранении влажности
• Продукты лучше сохраняют свои питательные вещества
• Для более деликатной выпечки
• Более медленное время приготовления
• Выше цена

Фото: Sub-Zero Wolf

Мы надеемся, что эта информация помогла вам рассмотреть вопрос о конвекции Вольфа противконвекционная паровая печь. Наш опыт работы с этой торговой маркой делает компанию Don Bacon Appliance Service вашим местным экспертом в области печей Wolf. Позвоните нам, чтобы ответить на любой вопрос, большой или маленький.

Что такое пароконвектомат? | Функции пароконвектомата

Пароконвектомат — это духовой шкаф «три в одном», который позволяет готовить с использованием пара, горячего воздуха (конвекция) или их комбинации. В качестве альтернативы использованию отдельной пароварки или конвекционной духовки можно использовать комбинированный прибор для замены обоих приборов — экономия времени, места и денег, когда дело доходит до профессионального приготовления пищи.

Просмотрите ассортимент пароконвектоматов JLA >>

Коммерческий кухонный пароконвектомат позволяет выбрать один из трех вариантов приготовления в одном приборе:

1. Приготовление на пару
2. Конвекция (сухой жар) Готовка
3. Комбинированное приготовление (смесь пара и конвекции)

Для этой опции в пароконвектомат впрыскивается вода — идеальный вариант для приготовления продуктов, которые иначе можно было бы варить или готовить на пару по отдельности. «Комбинированные пароварки» особенно хороши для приготовления рыбы — нежного ингредиента, который может сесть, высохнуть или сломаться в обычной духовке. А, готовя овощи на пару вместо кипятка, вы гарантируете, что они сохранят большую пищевую ценность и естественный цвет.

Когда выбрана эта функция пароконвектомата, сухое тепло циркулирует вокруг духовки — так же, как вы, возможно, знаете, дома в домашней духовке. Этот метод идеально подходит для завершения всех видов блюд, включая хлеб, пиццу и выпечку, или для обжаривания мяса в начале процесса приготовления.

Это позволяет получить «лучшее из обоих миров» для приготовления больших объемов, и именно это отличает пароконвектоматы от всего остального доступного оборудования для общественного питания. И сухой жар, и пар используются вместе, а автоматический режим обеспечивает необходимый уровень влажности для продуктов, которые вы готовите. Это означает, что вы можете готовить при более высоких, «более влажных» температурах в течение меньшего времени, без риска обжечь края или усадку.

• Непревзойденный климат-контроль
• Производство в Германии
• На 30% эффективнее стандартной духовки
• Производительность на 1/3 больше, чем у ведущего конкурента
• Автоматическая система очистки Waveclean
• Панель управления MagicPilot с сенсорным экраном
• Autochef — предварительно сохраненные процессы упаковки
• Вместимость FlexiRack
• Автоматическое определение количества
• Тревоги Time2Serve

Самая полезная функция пароконвектомата — климат-контроль .Это способность регулировать уровень влажности, которая является основной причиной изобретения комбайна. Использование климат-контроля путем приготовления с использованием пара обеспечивает более короткое время приготовления, поскольку пар проникает в пищу быстрее, чем в традиционной духовке, и оставляет ее в лучшем состоянии. Это сводит к минимуму вероятность получения сухой пищи или, что еще хуже, пригорания.

Другой ключевой особенностью пароконвектомата JLA является система MagicPilot , простое касание и перемещение на главном экране функций прибора.Система MagicPilot проста в использовании и аналогична использованию технологий современного смартфона. Эта функция точна и позволяет автоматически готовить с помощью autoChef простым прикосновением к экрану.

Вы также можете воспользоваться функцией WaveClean — автоматической системой очистки, которая обеспечивает энергоэффективное использование. Стоит отметить, что таблетки Waveclean предоставляются «пожизненно» как часть нашего пакета Total Care.

Watch: Наше руководство по некоторым функциям пароконвектомата, доступным в JLA…

Откройте для себя преимущества пароконвектомата >>

JLA предлагает обучение и поддержку для шеф-поваров в рамках нашего пакета Total Care , включая многократные посещения вашего объекта и обучение всех, кто использует пароконвектомат, всем доступным функциям, причем это можно даже адаптировать к вашему меню. Мы дадим вам полное обучение от очистки до безопасности и расширенного использования.

При традиционном обжаривании можно потерять до трети веса куска мяса, так как вся естественная влажность продукта эффективно высыхает.Слабый поток пара в духовке сведет к минимуму усадку и потерю веса, и ваши клиенты или жители будут наслаждаться более нежным и «полным» стыком.

Обычно на приготовление цыпленка весом 3 кг требуется около 2 часов, в пароконвектомате, который правильно настроен с соответствующим количеством влаги, это сокращается до 45 минут. Функция климат-контроля дает возможность готовить сразу все виды продуктов (жареные овощи, картофель и мясо вместе).

Приготовление на пару хорошо подходит для приготовления рыбных блюд, поскольку помогает сохранить тонкий вкус и основные питательные вещества, а также минимальную усадку.Впрыск пара означает, что продукт не высохнет и не сломается. Инновационная технология означает, что печь точно знает, сколько пара нужно подавать для готовящейся пищи.

«Вы получаете жаркое, хрустящее снаружи, как в обычной духовке, и сочное внутри, как в пароварке. Они могут идеально приготовить всевозможные блюда, потому что условия в духовом шкафу можно отрегулировать в соответствии с тем, что готовится. Жарка, запекание, пашот, гриль… все это делает комби.

Мик Шеддок, председатель Ассоциации поставщиков оборудования для общественного питания (CESA)

Если овощи готовить на пару, а не кипятить, брокколи, морковь, молодой картофель и другие популярные гарниры сохранят больше своей питательной ценности и естественного цвета — что важно, готовите ли вы в доме престарелых, в отеле или на профессиональной кухне ресторана.

Работая как вентиляторная духовка, в «конвекционном» режиме, комби позволяет добиться хрустящей корочки и равномерной выпечки без обгоревших краев.Подача пара гарантирует, что еда останется влажной и вкусной, как и должно быть.

Пароконвектомат имеет множество преимуществ для загруженных коммерческих кухонь, от эффективности и экономии средств до постоянства и качества:

Объедините свой набор — сделайте свою кухню «многофункциональной». Комби-печь — это не только сухой жар и пар, она может выполнять работу подавляющего большинства бытовых приборов на типичной кухне, включая: фритюрница, сковорода, мангал, конвекционная печь, пароварка, Sous Vide и многое другое.Экономия драгоценного места и денег.

Готовьте с большей гибкостью — хотите ли вы приготовить одно и то же блюдо для большого количества людей или нуждаетесь в гибкости для одновременной подачи небольших порций различных блюд, пароконвектомат дает вам полный контроль. Идеально подходит для больших и малых помещений.

Экономьте деньги — благодаря более быстрому приготовлению благодаря энергоэффективному двигателю ваши счета уменьшатся в кратчайшие сроки. Метод «комбинированного приготовления» гарантирует, что пища не высыхает и не сжимается, что дает вам больше порций на фунт и делает пароконвектоматы надежным вложением в будущее.

Облегчите жизнь персоналу — вашим поварам это тоже понравится. Комби-печь помогает шеф-повару готовить еду неизменно высокого качества, а запрограммированные или самопрограммируемые процессы приготовления позволяют снова и снова готовить одни и те же блюда в соответствии с одним и тем же стандартом. Отлично, если ротации персонала часто меняются.

«Комбайн — это универсальное оборудование, предлагающее более 10 различных методов приготовления — от Sous Vide и запекания до выпечки — идеально подходящих для ресторанов с большим количеством посетителей.В то же время вы получаете возможность снова и снова создавать широкие и разнообразные блюда с одинаковым высоким качеством в домах для престарелых, столовых и других местах с большим объемом. Дополнительным бонусом является то, что это может сэкономить ваше время и деньги ».

Дэвид Уордл, шеф-повар JLA

Вы можете встретить несколько комбинаций микроволн при исследовании пароконвектомата. Хотя они работают аналогичным образом (сочетают обычные функции микроволновой печи с некоторыми функциями духовки «гриль» и «приготовление пищи с помощью вентилятора»), они гораздо более «домашние» и компактные, чем профессиональные пароконвектоматы, которые вам понадобятся для более крупных предприятий общественного питания проблемы.

Пароконвектоматы

JLA оснащены уникальной рабочей камерой большей емкости с гибкой компоновкой решеток, позволяющей загружать в духовку больше ингредиентов, что помогает сократить периоды интенсивного обслуживания. Умные датчики влажности и температуры гарантируют идеальное приготовление каждого блюда. Комбинированные духовые шкафы JLA с интуитивно понятным управлением, основанным на технологии смартфонов, и полезными обучающими видеороликами о самой духовке, идеально подходят как для опытных поваров, так и для новичков.

Наша лидирующая на рынке пароконвектоматика Gourmet предлагает инновационные функции для больших и малых кухонь и позволяет поварам, как высококвалифицированным, так и новичкам в этой отрасли, постоянно создавать потрясающие блюда.

Спросите наших экспертов о опции JLA Combi Oven Total Care, которая дает вам необходимое оборудование, а также 7-дневную страховку на случай поломки в пакете «все включено» — за простой ежемесячный платеж.

Комбинированный духовой шкаф JLA Compact — идеальное решение для предприятий, которым требуются высокопроизводительные функции приготовления пищи, но при этом ограничено пространство.Благодаря тому, что занимаемая площадь на 40% меньше, чем у стандартной пароконвектомата, вы по-прежнему сможете воспользоваться всеми замечательными функциями наших более крупных пароконвектоматов Gourmet.

Как и в случае с любой другой частью коммерческого дизайна кухни, важно обратиться к эксперту, который может посоветовать планировку, рабочие процессы, правила и обслуживание. Наша команда может помочь вам сделать осознанный выбор и найти лучшее коммерческое оборудование для общественного питания, соответствующее вашим конкретным потребностям.

Пар, скорость и конвекция: что это значит и что покупать?

Что касается специальных духовок, у вас есть широкий выбор стилей приготовления, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы.Мы собираемся познакомить вас с основами паровой, конвекционной, паровой и скоростной конвекционных печей, чтобы вы могли принять осознанное решение и найти для себя лучшего помощника по приготовлению пищи! Давайте разберемся, начиная с «конвекция: что это значит и почему это важно.

Конвекционная печь GE Monogram ZET1FHSS

GE Profile PT7050EHES Конвекционная печь

Конвекция — это процесс приготовления, при котором воздух в духовке перемещается для равномерного распределения тепла. Никто не хочет есть индейку, если передняя половина еще сырая, даже если задняя часть золотисто-коричневого цвета.Сама по себе конвекция является довольно сухим методом приготовления, поскольку она перемещает горячий воздух внутри устройства с помощью вентилятора (иногда с двумя вентиляторами, на ведущих моделях) и фильтрует этот воздух через вытяжную систему в задней части духовки. .

Конвекционные печи позволяют вам готовить быстрее, тем самым экономя ваше время, энергию и деньги, и они готовят пищу равномерно. Конвекционное приготовление отлично подходит для выпечки, потому что оно дает вам идеальную подрумянивание и хрустящую корочку, которой мы все жаждем. При этом конвекционные печи не подходят для действительно деликатных блюд, таких как суфле и других, для которых требуется медленное и равномерное приготовление.

Electrolux EW27EW55PS Конвекционная печь

Конвекционная печь идеально подходит для выпечки, жарения и тостов, а приготовление на пару — лучший способ приготовления влажных и здоровых блюд. Приготовление на пару — отличный вариант для повара, заботящегося о своем здоровье. Это самый здоровый способ приготовить пищу, потому что он сохраняет питательные вещества пищи лучше, чем любой другой метод, и сохраняет влагу в пище. Это также лучший способ разогреть пищу, потому что вы теряете меньше питательных веществ, изначально содержащихся в ней.

Пароконвектомат Miele DG6X00

Паровые духовые шкафы используют резервуар для воды для хранения воды, которая превращается в пар в устройстве для нагрева пищи. Пар — это безмасляный метод приготовления, который имеет свой собственный перечень преимуществ. Пароварки также можно использовать для расстойки хлеба, но пар не может самостоятельно готовить тяжелые блюда, а на приготовление на пару уходит больше времени, чем на конвекцию. Вот почему существуют пароконвекционные печи.

Viking MVSOC530SS Комбинированная паровая и конвекционная микроволновая печь Этот вариант духовки дает вам лучшее из обоих миров.На пару — лучший способ приготовить нежные продукты, которые могут легко пригореть или высохнуть, как морской гребешок. Обратной стороной является то, что при приготовлении на пару не может образоваться внешняя корочка или эффективно подрумяниться. Однако конвекционная паровая духовка или пароконвектомат может. При конвекционном приготовлении используются вентиляторы, которые перемещают тепло и равномерно распределяют его. Паровая конвекционная печь позволяет готовить больше блюд, которые должны быть хрустящими, например слоеное тесто. Это также отличный способ разогреть пищу, потому что она сохраняет питательные вещества в ней (например, в духовке только на пару).Посмотрите, как это работает, из этого видео Bosch Benchmark HSLP751UC на нашем канале YouTube:

Тепло от приготовления на пару остается только в духовке на еде — как если бы вы сидели в сауне. Тепло окутывает пищу и готовит ее под воздействием сильного тепла и влаги, поэтому пища остается влажной. С одним или двумя конвекционными вентиляторами в смеси устройство обеспечивает такое же влажное тепло, но оно перемещается и, следовательно, создает волну тепла, которая может поджарить поверхность еды.Вам не нужно беспокоиться о потере влаги во время приготовления, и вы получите более высокую скорость. Но если вы любите путешествовать и вам нужно еще больше скорости, Speed ​​Oven может стать вашим идеальным выбором.

Bosch HMC87152UC Speed ​​Oven Speed ​​Oven — это самые быстрые кухонные агрегаты на рынке. Как следует из названия, они производят еду с большой скоростью. Эта относительно новая отраслевая инновация использует два знакомых метода приготовления: приготовление в микроволновой печи и конвекцию. Конвекция быстро стала кулинарной классикой, и о ней следует помнить при покупке духовки или плиты. Это два самых быстрых метода приготовления еды прямо сейчас, поэтому неудивительно, что комбинация этих двух может дать результаты, которые позволят Флэшу заработать деньги (каламбур). Соотношение микроволнового и конвекционного приготовления зависит от выбранного вами цикла и того, что вы готовите.

Speed ​​Oven — отличное универсальное устройство, позволяющее сэкономить время; это конвекционная печь, микроволновая печь, и она может приготовить индейку менее чем за двадцать минут. * Если скорость не входит в ваш список главных приоритетов, и вы не ищете заменителя микроволновой печи, паровая конвекционная печь — это то, что вам нужно. вы — особенно если вы заинтересованы в здоровом питании! Если вы выберете скоростную конвекцию, вы получите эту скорость, но потеряете питательные вещества и влагу, сохраненные паровой опцией.Все дело в том, что важнее. Стоит отметить, что духовки Speed, как правило, меньше обычных и других специальных духовок. Разница в размерах способствует более быстрому приготовлению пищи, поскольку в духовке требуется меньшая емкость.

Конвекционная печь Fisher Paykel OB30STEPX3 Еще одним ключевым элементом, который следует учитывать, является техническое обслуживание, а точнее чистка духовки. Паровая печь естественным образом предотвращает попадание пищи внутрь, поэтому ее легче чистить вручную.

Конвекционная или скоростная конвекционная печь не имеет этой функции. Таким образом, любая случайная утечка, вероятно, будет болезненной для устранения. Однако некоторые конвекционные печи Speed ​​(например, Bosch HBL8751UC) имеют цикл самоочистки, который испаряет остатки пищи, и все, что вам нужно сделать, это стереть небольшую кучу золы в конце цикла.

Это очень много информации, поэтому вот краткий обзор плюсов и минусов четырех упомянутых печей:

Последние мысли

Паровая печь: это хороший, но ограничивающий выбор.Он не может подрумянивать пищу, но ее питательные свойства и влажность — большие плюсы. Если вы часто пользуетесь пароваркой, это идеальный выбор. Но если вам нужна универсальность и свежий внешний вид, паровая конвекционная печь — лучший выбор.

Паровая конвекционная печь: эта духовка предлагает большую кулинарную универсальность, поскольку она готовит пищу на пару и обжаривает ее. Если вы хотите воспользоваться преимуществами пара и вам не нужна более быстрая кухонная система, это отличный выбор. Он не может готовить так же быстро, как скоростная конвекция или конвекционная печь, но он готовится быстрее, чем его аналог, работающий только на пару.

Конвекционная печь: многие духовки теперь имеют возможность конвекции, так что это была бы хорошая дополнительная печь, если бы вам понадобилось два таких устройства. Конвекционное приготовление отлично подходит для запекания, так как при этом образуется хрустящая корочка и внешний вид становится золотистым. Однако, по сравнению с этим, это очень сухой метод приготовления, поэтому вы потеряете влагу и питательные свойства пищи. Это не значит, что вы полностью их устраняете, но с большим нагревом происходит ухудшение.

Speed ​​Convection Oven: Это лучшая печь для постоянно занятого человека. Если у вас нет времени, это позволит вам выйти за дверь с едой за то время, которое вам понадобится, чтобы закончить утреннюю рутину. Это быстро, но тщательно, и вы получите отличные результаты по каждой из функций. Это экономия места, поскольку по сути это два прибора в одном (конвекционная печь и микроволновая печь). Даже если вы родитель-домосед, это сделает обед и ужин легким делом. Это также помогает сократить ночные кулинарии перед большим праздничным застольем.

Maytag MEW9530FW Конвекционная печь Специальные печи не обязательно предназначены для использования в качестве единственной системы духовок, поэтому наши последние мысли по каждой духовке написаны с учетом этого.Однако, если вы ищете духовку, которая полностью заменит вашу текущую модель и будет вашим единственным способом приготовления, я согласен с шеф-поваром Скотти, скоростная духовка — это то, что вам нужно. Он выполняет больше функций и служит двумя стандартными типами кухонных устройств (конвекция и микроволновая печь).