Как устроен тандыр: устройство печей, разновидности, и правила пользования

Содержание

устройство печей, разновидности, и правила пользования

В настоящее время существует немало разновидностей печей. Диковинкой для нашей страны является тандыр. Эта печь представляет собой жаровню особого вида. В отличие от других печей она не используется для обогрева помещений. Главное её назначение – приготовление еды. Блюда в ней готовят за счёт тепла, которое исходит от равномерно нагретых стенок печи.

История появления печей тандыров

Проблему с приготовлением пищи в жарких условиях Средней Азии помогла решить природа. На этой территории преобладает солнечный сухой климат. Кроме этого, в странах Средней Азии в большом количестве имеется лёсс — природный материал, представляющий собой каменную пыль, которая измельчена до состояния порошка.

Родиной тандыров принято считать Среднюю и Центральную Азию. Первые упоминания о тандыре относятся к 11 веку нашей эры. То, что тандыры появились именно там, неслучайно. Дефицит топлива заставлял людей искать способы приготовления пищи без использования топлива по причине дефицита последнего. Решением стала печь тандыр.

Для него характерно множество уникальных свойств:

  • Он является жаростойким и воздухопроницаемым материалом, обладающим высокой прочностью.
  • Лёсс – материал со значительной теплоёмкостью и хорошей теплоотдачей. Это означает, что его нагрев происходит быстро, а тепло он может отдавать в течение длительного времени.
  • Процесс обработки лёсса достаточно простой. А когда он находится во влажном состоянии, то из него можно лепить, как из обычного пластилина.

Именно этот уникальный материал использовали люди в Средней Азии для изготовления первых тандыров. Благодаря сухому жаркому климату технология изготовления таких печей существенно упрощена.

Земляными были первые тандыры. Они устраивались следующим образом:

В лёссовом грунте вырывали ямку диаметром 50 см и глубиной 35 см. В боковой части обустраивали воздуховод. Впоследствии ямки делали в виде кувшина, что обеспечивало хорошую экономию топлива. Такая форма гарантировала хорошую концентрацию тепла в центре печной камеры.

При изготовлении таких конструкций в настоящее время используется шамотная или каолиновая глина. По своим свойствам она схожа с лёссом. При создании печей в глиняный раствор добавляют песок, а также рубленую шерсть. Это позволяет получить достаточно густой раствор.

Заготовки, сделанные из этого раствора, оставляют на солнце, под которым они находились в течение двух недель. Условия низкотемпературного обжига создавали сильная жара и преобладающий сухой воздух. Так изготавливали узбекские тандыры, которые в настоящее время хорошо известны.

Тандыр — это восточное чудо-сооружение, с помощью которого можно готовить самые разнообразные блюда — вкусные и аппетитные. Такие печи создают мастера, использующие для их изготовления специальную глину, конский волос и кварцевый песок.

Изготовление печи выполняют кустарным способом, создавая её в форме цилиндра с суженой горловиной. Обычная толщина стенок составляет 2 см. Когда конструкция тандыра готова, её высушивают на солнце в течение 7 дней. Потом стенки сооружения с внутренней стороны обмазываются хлопковым маслом. После этого печь начинают топить.

Продолжается этот процесс целые сутки. Благодаря этому обеспечивается хорошее высушивание глины, а также быстрое накаливание стенок печной камеры. В последующем, даже загрузив в камеру небольшое количество топлива, её стенки будут прогреваться за короткое время.

Процедуру обмазывания стенок тандыра маслом выполняют ещё для того, чтобы после выгорания поверхность стенок этого сооружения стала гладкой. При снятии с неё лепёшек к их тыльной стороне не будут прилипать крошки глины.

Тандыр: что это такое и принцип работы

В основе принципа работы этой печки лежит сочетание особенностей конструкции и уникальных свойств, которыми обладает материал лёсс, используемый для изготовления таких печей.

Печь тандыр, разогретая изнутри, обычно сделана из лёсса или из шамотной глины. Для этих материалов характерна высокая теплоёмкость.

Поэтому нагретая печь равномерно отдаёт тепло, обеспечивая оптимальный режим приготовления пищи. Когда готовятся продукты в тандыре, то они запекаются, а не жарятся как на углях, на мангале. В этом такая печь схожа с русской.

Когда пища готовится на мангале, то нагрев происходит неравномерно, поэтому необходимо постоянно контролировать процесс приготовления блюда. В тандыре все происходит по-другому. Тепло возникает в закрытом объёме печи от её нагретых стенок. Поэтому нагрев блюд происходит равномерно.

Виды тандыров

Существует три разновидности печей тандыров: наземные, ямные и переносные. Если говорить в общем про такую печку, то по своему виду она представляет керамическую полусферу, имеющую круглое отверстие. Оно располагается на верхней боковой части.

Разместить такую печь можно во дворе, используя в качестве основания глиняную платформу или ниже уровня земли.

В последнее время довольно популярны стали переносные тандыры. Их изготовление стали практиковать сравнительно недавно. По принципу работы они не отличаются от традиционных тандыров. О них мы более подробно поговорим далее.

В качестве основного материала для изготовления переносного тандыра используется шамотная глина высокого качества. Для неё характерны следующие свойства:

  • высокая теплоёмкость;
  • значительная теплоотдача.

Крышка, которой закрывается горловины печки, состоит из двух уровней. По своему виду она представляет конструкцию из двух частей: нижней большой и верхней малой. В зависимости от размера печи толщина стенок может варьироваться от 3 до 7 см.

Чтобы обеспечивать удобство для переноски тандыра, в его конструкции имеются две металлические кованые ручки, располагающиеся по бокам. Для обеспечения дополнительной прочности конструкции тандыр стянут вертикальными и горизонтальными полосами из металла.

Поддувало располагается в нижней части конструкции. Его используют для растопки печи и для извлечения углей. Оно используется для вертикального расположения шампуров, которые закрепляются на специальных крюках. В комплект печи также входят следующие приспособления:

  • Сетки-гриль, решётки и протвени.
  • Шампур для вертикальной и горизонтальной загрузки.
  • Специальные насадки для приготовления птицы.
  • Ухваты.

Как пользоваться тандыром

Если вы решили приготовить пищу в тандыре, то необходимо выполнить следующую последовательность действий:

  1. Сначала нужно на ровном и твёрдом основании разместить печь.
  2. После этого снимается крышка и открывается поддувало.
  3. Далее, следует загрузить дрова на две трети объёма, после чего развести огонь.
  4. При горении дров можно увидеть, что внутренние стенки покрылись копотью. Когда процесс горения завершён, она осыплется, стенки приобретут прежний вид. Это означает, что можно загружать приготовленные полуфабрикаты.
  5. После их загрузки остаётся закрыть поддувало, а потом накрыть печку крышками.
  6. По прошествии некоторого времени блюда можно доставать из тандыра. Когда процесс готовки завершён, остывание печи должно произойти естественным путём.

Преимущества тандыра

Как и для любой печи, у тандыра имеются определённые преимущества:

Отсутствует необходимость в постоянном контроле процесса приготовления еды. Достаточно сделать закладку продуктов, а по прошествии некоторого времени блюдо будет готово.

В сравнении с другими видами печей в тандыре приготовление пищи происходит быстрее. Например, для того чтобы приготовить свиной шашлык, требуется не более 20 минут. Если вы решите запечь курицу, то в тандыре процесс приготовления займёт около часа. Рыбные блюда будут готовы через двадцать минут после загрузки полуфабрикатов.

Стенки тандыра обладают высокой теплоёмкостью, поэтому процесс приготовления пищи потребует минимального количества топлива.

Тандыр можно использовать для приготовления самых разных блюд: шашлыка, запечённой птицы и рыбы, овощей, лепёшек. Также печь можно использовать для заваривания чая. При этом по качеству приготовленный напиток не отличается от самоварного. Ещё эту печь можно применять для приготовления каш и других блюд.

Блюда, приготовленные в такой печи, отличаются ароматным вкусом и сочностью. Они не подгорают, а в процессе приготовления можно отказаться от использования жира и масла.

Особенности работы с тандыром

Использование этой печи довольно простое. Однако есть определённые нюансы в плане пользования ею. Соблюдая их, можно обеспечить надёжную и безопасную эксплуатацию печи.

Главное требование, которое должен выполнять владелец – хранить такую печь необходимо только в сухом месте. Глина, из которой изготавливается такая печь, отличается способностью впитывать влагу. Во влажном состоянии она уязвима для низких температур.

При морозах на поверхности печи могут образоваться трещины. В сухом закрытом помещении лучше всего хранить тандыр.

Если же такая возможность отсутствует, то чтобы избежать попадания влаги на поверхность печи, необходимо закрыть её стеклом или плёнкой. Если она намокла, то сушка должна производиться естественным способом.

Топливо для растопки

От времени года во многом зависит технология растопки. В зимние месяцы растапливать её необходимо постепенно. Сначала следует разжечь щепки, а через некоторое время, когда стенки печи прогреются, можно закладывать остальные дрова.

Таким же образом должна производиться растопка тандыра в первый раз. Когда на улице тёплая погода, то можно сразу загружать в печную камеру сразу все дрова.

Для растопки лучше всего использовать дрова берёзы, дуба, граба. Они обладают более высоким коэффициентом теплоотдачи. Стоит отказаться от растопки тандыра дровами фруктовых деревьев. При сжигании они выделяют специфический запах. Дрова хвойных деревьев также не следует применять для растопки печи из-за смолы, которая в них содержится.

Объём закладываемых дров. Оптимальной закладкой принято считать такую, когда дрова занимают не более 2/3 объёма камеры тандыра. Если их количество будет больше, то это приведёт к уменьшению эффекта прогревания. Образующее тепло будет нагревать воздух, а не стенки печи.

Длительность растопки

Она зависит от целого набора факторов:

  • размера и толщины стенок;
  • температура окружающей среды.

Каждому понятно, что чем больше объем и толщина стенок, тем больше времени потребуется на прогрев тандыра. Чем ниже температура на улице, тем больше времени придётся потратиться на его растопку. Практический опыт показывает, что примерно 1 час требуется на растопку этой печи.

Чистка тандыра. В процессе эксплуатации печи возникает зола, для удаления которой необходимо использовать совок и кочергу. Если у печи стенки глазурованные, то после остывания тандыра их следует протирать влажной тряпкой.

Полезные советы

Печь можно использовать не только для обогрева помещения. Она также может применяться для приготовления пищи. Кроме русской печи для этого подходит и тандыр.

В нашей стране такие сооружения являются необычными. Но постепенно они получают распространение. К нам они пришли из Средней Азии. Главным образом они используются для приготовления пищи.

Используя тандыр, можно приготовить самые разнообразные блюда из мяса, рыбы. Часто тандыр используется для выпечки хлеба. Продукты, готовящиеся в такой печи, не подгорают. Блюда, приготовленные в этой печи, получаются вкусными и аппетитными.

С использованием тандыра не возникает больших проблем. Однако есть ряд правил, которых следует придерживаться при эксплуатации этой печи. В этом случае будет обеспечено продолжительная эксплуатация печи и экономия на топливе.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Тандыр из кирпича своими руками

Традиционная для народов Азии печка для приготовления еды – это тандыр. Устройство имеет уникальную конструкцию, позволяющую использовать для готовки блюд не открытый огонь, а тепло от стенок чаши. Приготовленная таким образом пища сохраняет неповторимый аромат и вкус.

В наши дни такой атрибут обрел популярность далеко за пределами стран Азии. Владельцы ресторанов, мини-пекарен и частные лица заинтересовались вопросом, как сделать тандыр из кирпича своими руками.

Как устроен кирпичный тандыр — схема

Конструкция печи имеет сходство с глиняным кувшином. Такая форма и обеспечивает ее работоспособность. Дно достаточно широкое, с ровными стенками, которые сужаются к горловине.

Можно провести аналогию между принципом работы котла отопления низких температур и тандыра, главная задача которого – концентрировать тепло в стенках самой системы. Выполнение этой задачи основано на свойствах материала, применяемого для формирования сосуда – шамотной глины. В процессе обжига она обретает свойства керамики.

Работа печи выглядит следующим образом:

  • в печь укладываются дрова, затем разжигаются и в процессе их горения температура конструкции достигает максимума;
  • в процессе нагревания стены печи аккумулируют тепло;
  • далее после незначительного спада температуры (до 250 градусов) производится загрузка продуктов для приготовления блюд;
  • горловина печи накрывается крышкой для сохранения баланса температуры.

Вариантов комбинации материалов и конфигурации  печи существует несколько. Несмотря на материал изготовления, конструкцию или какие-либо функциональные особенности, все тандыры объединяет главная способность – т.е., как было сказано выше, аккумулирование тепла в стенках достаточно длительное время.

Тандыр из кирпича, глины или камня

Задача по сооружению тандыра довольно не простая, в отличии от тех же барбекю из кирпича. На изготовление конструкции традиционным способом может потребоваться немало времени и усилий. Материалы, составляющие основу сооружения – глина, кирпич и камень.

В процессе заготовки материалов нужно учесть, что каждый из них должен соответствовать требованиям конструкции.

  • К примеру, глина должна быть обязательно огнеупорная – шамотная. Ее не сложно найти и купить в строительном магазине. На упаковке с материалом может стоять еще одна маркировка – каолин.

Основание печи можно сделать из железобетонной плиты или, как альтернатива – сделать стяжку. Далее нужно соорудить каменную обвязку в качестве основы печи. Для этого используется природный камень, который обмазывается огнеупорной глиной средней вязкости.

 

Следующий этап – изготовления горловины печи. Исходный материал (глину) необходимо тщательно замешивать в течение длительного времени. Пропорции заготавливаемого раствора:

  • 1 часть соли;
  • 1 часть песка;
  • 4 части глины.

Ингредиенты засыпаются в емкость, после чего заливаются водой. Смесь следует оставить на двое суток, периодически помешивая по мере того, как влага будет впитываться. По достижению необходимой вязкости можно приступать к возведению тандыра.

  • Важно, чтобы стены конструкции были равномерными. Это достигается с помощью заготовленного заранее шаблона из дерева. В центр будущего тандыра устанавливается деревянная база, к которой крепится рамка. Она, вращаясь, помогает контролировать однородность каркаса конструкции.
  • Перед началом кладки поверхность каменного фундамента нужно выровнять.
  • Далее следует начать выполнять кладку стен. Когда кладка будет такой высоты,  что до верха конструкции останется около 30 см, следует начинать делать горловину, т.е. сужать.

Завершив работу, нужно оставить сооружение для высыхания минимум на два дня, после чего обжечь его. Эта процедура делается так:

  • вовнутрь укладываются дрова и поджигаются. В процессе горения глина нагревается и обретает нужную прочность и твердость, преобразовываясь в керамику.

Как сделать тандыр своими руками

Основой сооружения должен быть специальный огнеупорный кирпич. Количество используемого материала напрямую зависит от того, какого размера должен быть будущий тандыр.

  • Как и для предыдущего варианта, сначала готовится фундамент. Выкапывается яма, диаметр которой соответствует диаметру будущей печки. Для усиления фундамента на дно ямы укладывается армирующая решетка. На дно основания засыпается песочная подушка, а далее заливается бетонный раствор.
  • Выждав от 1 до 2 недель – время, необходимое для полного застывания основания, можно приступать к формированию первого ряда кладки. Кирпичи в кладке становятся вертикально, а для того чтобы конструкция была равномерной, используется подготовленный шаблон.
  • Второй ряд сопровождается установкой трубы. Она необходима для поступления воздуха, поддерживающего процесс горения во время приготовления блюд.
  • После завершения кладки и выведения ее до нужной высоты следует обмазать ее снаружи и внутри достаточно толстым слоем шамотной глины.
  • Внешняя отделка печи для придания ей эстетичного вида предусматривает выкладывание стен натуральным камнем.
  • Завершающим этапом строительства является обжиг. После чего печь готова к эксплуатации.

 

Технология сооружения тандыра достаточно простая, хотя и требует определенных усилий и времени. Главное в процессе строительства – это выполнять технологические процессы в правильной очередности и соблюдением всех необходимых сроков.

К примеру, бетонному основанию и глиняному корпусу нужно дать достаточно времени для застывания. Немаловажную роль играет качество выбранного материала. В процессе обмазывания кирпичного тандыра глиной не следует экономить – важно покрыть конструкцию плотным слоем, так как от этого зависит качество ее работы. Начинайте строить – и у вас все получится. Удачи!

Что такое тандырная печь? Как устроен тандыр

Сейчас распространено познавать и пробовать различные блюда из абсолютно разных уголков мира. Мы в Пикник Маркет очень уважаем это течение, так как в каждой стране можно найти для себя что-то интересное, расширить свои гастрономические впечатления, а выбрав любимые блюда, благодаря техническому прогрессу, можно их готовить даже дома.

Что такое тандырная печь или попросту тандыр, в нашей стране узнали, когда массово начали открываться заведения, которые предлагают грузинскую кавказскую, крымскую выпечку или блюда восточной кухни. Мы думаем вы точно не раз покупали лаваш или выпечку с начинкой в уличных магазинах-кафе, где прямо в заведении расположена глиняная печь овальной формы, правда? Так вот – это и есть тандырная печь или тандыр!

Тандыр – роскошь или необходимая вещь?

История тандыра (тандырной печи) очень древняя и богатая, поэтому поверить в ее практичность очень легко, если ее выбирают столько стран мира. Вы удивитесь, но страны Латинской Америки, Испания, Индия и даже США использовали тандыр уже много веков назад. Поэтому врядли тандырная печь – это роскошь, скорее необходимое приспособление, чтобы готовить определенные блюда. Купить тандыр нужно тем, кто не мыслит жизни без лаваша, лепешек и других традиционных блюд восточной кухни.

Как устроен тандыр и что можно в нем готовить?

Существует два основных вида тандырных печей:

  • Стационарная печь
  • Переносной тандыр

Что касается традиционного стационарного тандыра, то процесс его “построения” непростой – главный принцип: минимум дров или угля, максимум тепла. Это обусловлено тем, что в странах, где тандыр популярен, не особо много доступных дров. Тандыр представляет собой полусферу с круглым отверстием, направленным вверх или горизонтально, в зависимости от блюд, которые будут готовиться.

Современный переносной тандыр – это гениальное изобретение современности. Не нужно возводить огромную глиняную печь во дворе, которая может весить целую тонну, а просто купить переносной тандыр и в итоге получить ожидаемые блюда восточной кухни. Переносной тандыр изготовляют в основном из шамотной глины, покрытой изоляционным материалом. Принцип приготовления не изменился, еда пропекается равномерно по всей поверхности, температура легко достигает 400 градусов. Внешне переносной тандыр похож на овальную вазу с коваными ручками.

Хотите купить переносной тандыр< и открыть для себя мир блюд, приготовленных в нем? Обращайтесь к менеджерам-консультантам интернет-магазина ПикникМаркет и получите ответы на все интересующие вас вопросы по комплектации, цене и доставке тандырной печи в ваш город. Мы работаем только с проверенными производителями и поставщиками тандырных печей (тандыр), поэтому качество наших товаров гарантирована

Горизонтальный тандыр

Создадим условия (часть 3)

Сначала пришлось кое-как вспомнить уроки черчения и прорисовать-просчитать предстоящую конструкцию, не столько даже для себя, сколько для удобства исполнителей, потому что объяснять на пальцах такую конструкцию задача не из лёгких.

Под тандыр следовало построить постамент, решили устроить его в виде двух арок, под которыми будет удобно и к месту хранить дрова, уголь итп. Одновременно, как единое целое, вместе с постаментом строился и фундамент под дымоход.

Вместо верхнего ряда кирпичей на постаменте была устроена стяжка из керамзитобетона – не столько ради того, чтобы нижние ряды кирпичей не нагревались, сколько ради предотвращения теплопотерь из тандыра.

Готовый постамент был выложен шамотными плитами и на них начали возводить арку с радиусом пол метра, с центром, расположенном на высоте примерно пятнадцать сантиметров, шириной один метр и глубиной в шестьдесят пять сантиметров. С одной стороны арки, в шамотном основании был устроен колосник и встроено поддувало. Почему только с одной стороны я объясню позднее.

В тандыр предполагалось вставить дверь размером пятьдесят на пятьдесят сантиметров, поэтому передняя стенка тандыра выстраивалась вот с такими сложностями. Но аккуратность, болгарка с диском по камню и упорство преодолели все препятствия.

В верхней части передней стенки, на высоте пятьдесят сантиметров была устроена арка с тем же радиусом, что и основная, но её дуга проходила на десять сантиметров ниже основной.

Между двумя арками был устроен дымоход, чтобы дым и горячие газы выходили наружу минуя двери и лицо пекаря и его любопытных болельщиков.

Одновременно с этим возводились и вертикальные боковые стенки тандыра. Пространство между ними и сводом тандыра предполагалось засыпать керамзитом.

Задняя стенка тандыра оставалась открытой не случайно. После того, как кладка схватилась и были снята лекала и убрано железо, к нутру тандыра оставался просторный доступ. Этот доступ был необходим для того, чтобы можно было зашлифовать неизбежные мелкие неровности кладки, чтобы из кирпичей свода образовалась одна гладкая и ровная поверхность.

Верхняя часть свода тандыра была покрыта толстым слоем шамотной глины.

Фронт печи приобрёл законченные формы.

После этого была золжена кирпичом задняя стенка тандыра, в которой было оставлено отверстие для прочистки дымохода. Между задней стенкой тандыра и наружней кирпичной кладкой оставался просвет, который заполняли керамзитом.

В образовавшиеся между боковыми стенками и сводами тандыра полости был засыпан керамзит, поверх него была устроена стяжка и выложен ещё один ряд кирпичей.

В сводах тандыра было просверлено два отверстия, в которые вставили крюки.
Но оставалась одна проблема: дымоход из тандыра получался в ту часть беседки, что была на тот момент уже накрыта красивой черепичной кровлей и дорогим рельефным потолком, портить чужой труд категорически не хотелось.

Было принято решение построить газоотводный канал от передней части тандыра к задней, где проходил стандартный дымоход с внутренним сечением 25*25 см.
В дымоход была вставлена поворотная задвижка, ручка от неё была выведена через стержень к передней стенке. Так же в дымоходе, напротив газоотводного канала была установлена дополнительная прочистка.

Тандыр смещён относительно оси постамента влево не потому, что мы не знали, как определить середину, а потому что справа от тандыра нам было важно оставить пространство для некоторых инструментов и утвари, необходимой для работы с тандыром.

Теперь о том, как всё это работает, какие возможности у этого устройства, которое и называть-то тандыром уже и язык не поворачивается.
Разогреть такую махину понадобится две-три вязанки дров. После того, Своды тандыра разогреваются до требуемой температуры (270-400С, в зависимости от поставленных задач).
Если требуется постепенно падающая температура, то остатки угля собираются в центре и перекрывается заслонка колосника и поворотная заслонка дымохода.
Если есть необходимость поддерживать постоянную температуру, то угли сдвигаются влево, на колосник и к ним подкалывается свежий, не прогоревший уголь. В этом случае заслонки регулируются таким образом, чтобы температура не падала и не поднималась.
Если есть необходимость быстрого запекания чего либо на поде, например, изделий вроде пиццы, то после прогрева печи дрова сдвигаются влево и огонь поддерживается – дрова надо подкладывать постоянно, а выпекать что либо придётся справа.
После выпечки хлеба, самсы, итп, тандыр можно использовать для длительного запекания больших кусков мяса. При температуре воздуха в тандыре 160-180 С, но при ещё довольно горячих сводах, на крюки укладывается стальной стержень, а уже на него подвешивается мясо, птица итп, чего душа пожелает. Вдоль стержня подставляется поддон, может быть, просто с водой, а может быть, и с овощами, в которые будут стекать соки от мяса.
Можно после прогрева тандыра разложить на поде уголь ровным слоем, а поверх него положить решётку на ножках высотой сантиметров 12-15. После прогрева решётки на неё можно выложить рыбу целиком или толстые куски мяса (типа стейков). Всё обжарится и запечётся наилучшим образом.
В конце концов, на верхний стержень можно просто повесить несколько шампуров с крупными кусками мяса. Для тех, кто любит шашлык непременно огромными кусками это будет наилучшим способом его приготовления, лучше, чем на любом мангале, о котором мы сейчас с вами продолжим говорить.

Многие не стеснялись спрашивать у меня “пришлите чертежи”, как бы и не догадываясь, что чертёж – это не просто несколько линий карандашом, но результат работы мысли и многолетнего собирания опыта. Так что, кто хочет, может поставить у себя в блоге ссылку на этот пост.

ТАНДЫРНАЯ ПЕЧЬ ИЗ УЗБЕКИСТАНА

Тандыр – это знаменитая узбекская глиняная хлебная печь, в которой выпекаются не менее знаменитые узбекские лепёшки.

История возникновения тандыров уходит корнями в глубь веков, однако секреты изготовления замечательных печек, зачастую служивших не только для приготовления блюд национальной Узбекской кухни, но и для обогрева жилищ, бережно передаются из поколения в поколение. Как и много веков назад, секрет изготовления тандыров известен узкому кругу гончарных дел мастеров.

Тандыр – это восточная печь из обожженной глины, служащая для приготовления различных продуктов – лепешек, самсы, разнообразных мясных блюд – шашлыка, рыбы и птицы, а также овощей. Процесс готовки происходит за счет нагретых предварительным протапливанием стенок печи, которые имеют обычно толщину 6-8см. Основное свойство тандыра как печи – равномерный прогрев блюда со всех сторон, благодаря чему продукты запекаются очень быстро, оставаясь при этом необыкновенно сочными .

Не верьте дилетантам !!

Некоторые ” умельцы ” предлагают выложить тандыр из кирпича или другого материала и залить цементом для термоизоляции ! Такой тандыр не будет держать тепло, лепешки не будут прилипать, а стенки быстро потрескаются , о вкусе и говорить не приходится. В последнее время появились также умельцы, которые, якобы, привозят глину из Узбекистана, здесь делают тандыры и у них получается минимальная цена. Не поддавайтесь , это настоящие жулики. Доставка тандыра/глины для тандыра съедает 90% его стоимости, вне зависимости от формы, деньги берутся за вес перевозимого через несколько границ груза. Производство же тандыра в Москве во много раз дороже, чем в Ташкенте . Эти люди копают обычную глину в Подмосковье, лепят свои ведра, а наивные и немного жадные покупатели потом удивляются своим кулинарным неудачам и расстройствам желудков.

Живая глина

По ряду причин. Даже глина для тандыров – и та подходит не каждая! В самом Узбекистане – родине тандыров– такая глина есть не везде. Особенностью тандыров является так называемая « живая глина » – стенки из глины не обоженны до состояния готовой керамики. Именно этим объясняются уникальные свойства печек – тандыров. При разжигании костра стенки принимают энергию огня – быстро нагреваются и долгое время излучают инфракрасные волны, при этом низкая теплопроводность тандыра – экономно расходует тепло внутри тандыра – долго и равномерно поддерживая нужную температуру.

Прайс-лист:

  • Тандыр предназначен как для домашнего (дачного), так и для профессионального производства лепешек (лавашей) и самсы. А также шашлыка, овощных и мясных блюд.
  • Производства – Узбекистан (Ахангаранский район).
  • Тандыр изготовлен из глины с добавлением овечьей и верблюжьей шерсти.
  • Тандыр универсальный, работает на: углях и на дровах.
  • По желанию клиента, мы можем установить тандыр на газу или электричестве.
  • Форма оплаты любая.
  • Выезд специалиста и консультация – БЕСПЛАТНО.
  • БЕСПЛАТНЫЙ сервис – после окончания работ.
  • На все работы предоставляем гарантию – 10 лет. (ПРОПИСАНО В ДОГОВОРЕ)
  • Доставка, упаковка и погрузка тандыра в транспортную компанию – БЕСПЛАТНО.
  • Стоимость доставки заказов по России и СНГ определяется в соответствии с тарифами транспортных компаний.
  • Сумма доставки предварительная. Окончательная стоимость формируется только после сдачи груза в ТК.
  • К оборудованию прилагается техническая документация, сертификаты и инструкция по установке и монтажу.
  • К оборудованию прилагается бесплатно крышка.
  • Часто задаваемые вопросы

Что такое газовый тандыр?

Современные производители предлагают разнообразные варианты приспособлений для приготовления блюд. Одним из них является тандыр, работающий на газу. Его можно применять не только в условиях загородного дома, но и в квартире. Прежде чем приобретать газовый тандыр, необходимо рассмотреть его особенности, устройство, определить плюсы и минусы.

Что такое тандыр на газу?

Традиционно керамическую печь (тандыр) используют для приготовления лепешек, запекания овощей и мясных блюд. Такой вариант обладает универсальностью, ведь подходит для быстрого приготовления любых продуктов.

Газовые тандыры выпускают в двух вариациях – бытовые и промышленные. Последний нашел широкое применение в ресторанах и кафе, ведь обладает возможностью постоянного подогрева, что в свою очередь позволяет готовить неограниченное количество продуктов. Газовый тандыр для дома и дачи выбирают за легкость эксплуатации, отсутствие дыма, высокую скорость разогрева.

Плюсы и минусы газового тандыра

Главная особенность тандыра, снабженного газовой горелкой, – быстрота набора необходимой температуры. При этом тандыр способен поддерживать нужный температурный режим длительное время. Благодаря этому газовый тандыр нашел применение в ресторанах и кафе, где необходимо готовить большой объем продуктов в течение дня. Для бытового использования разработаны небольшие газовые установки.

Немаловажный плюс газового тандыра – отсутствие дыма и копоти. Поэтому печи подходят для установки внутри помещений. Однако блюда, приготовленные в газовом тандыре, не будут обладать характерным ароматом и вкусом, которые свойственны продуктам, полученным в традиционном глиняном тандыре на дровах.

Для работы газового тандыра необходимо организовать подвод газа или установить рядом с ним баллон с пропаном или бутаном. Использование газовой печи требует больших хлопот, чем, к примеру, применение электрического тандыра.

Конструкция и принцип работы газового тандыра

Принцип работы газового тандыра аналогичен традиционной печи. Равномерный длительный нагрев осуществляется от стенок, которые аккумулируют жар. Продукты в тандыре прогреваются со всех сторон, не пригорают, а медленно томятся.

Газовый тандыр производят из материалов, которые быстро нагреваются и отлично удерживают тепло. Зачастую применяют шамотную глину и другие жаростойкие материалы. Немаловажная особенность тандыра заключается в его конфигурации. Лучше всего температуру по всей площади удерживают печи округлой формы, вертикальной или горизонтальной конструкции.

Тандыры оборудованы газовой горелкой, которая снабжена регулятором подачи газа. Горелки друг от друга отличаются мощностью подачи огня. В среднем тандыр объемом около 40 л использует до 25 кВт. Горелки рассчитаны под природный и сжиженный газ, имеют разный подвод газа. Относительно конструкции горелки различают:

  • с одним выходом под газ;
  • разветвленные – представляют собой конструкцию из небольших горелок;
  • круглые.

Для крупных тандыров лучше использовать круглые горелки, которые способствуют быстрому прогреванию печи.

Как грамотно подобрать газовый тандыр

Прежде чем выбирать газовый тандыр, необходимо разобраться в его разновидностях:

  • стационарные – располагаются в одном постоянном месте;
  • переносные – наиболее удобный вариант для загородного дома или дачи.

Стационарные тандыры обладают внушительной мощностью и возможностями, но при этом более дорогие. Главный недостаток стационарного тандыра – невозможность изменения его локализации. В этом отношении мобильный тандыр более универсальный и удобный. Переносная печь легко транспортируется, её можно без труда брать на дачу.

При выборе газового тандыра обращают внимание на толщину стенок. Этот параметр влияет на разогрев тандыра и долговечность печи. Чем больше толщина, тем значительнее диаметр печи.

В среднем толщина стенок тандыра составляет 7 см. Благодаря такому параметру в тандыре можно приготовить любые блюда. Стенки отлично аккумулируют тепло, долгое время поддерживают жар внутри печи, поэтому расход газа будет минимальным. Облегчённые варианты газовых тандыров более мобильны, но при этом имеют меньшую толщину стенок, что уменьшает спектр возможностей печи при приготовлении блюд.

Следующие критерии выбора – объем печи, диаметр окружности и высота. Чем внушительнее параметры тандыра, тем большие порции продуктов можно приготовить в печи. Объёмные тандыры подходят для запекания целых тушек животных, бараньей ноги, рульки и т.д. Тандыр внушительных размеров способен одной загрузкой продуктов накормить большую компанию, но при этом обладает значительным весом, его трудно транспортировать.

Газовый тандыр имеет свои специфические характеристики – быстро разогревается, долго удерживает температуру, имеет регулировку жара в отличие от тандыра на дровах. Однако стоит помнить, что блюда, приготовленные в таком тандыре, не будут обладать неповторимым ароматом и вкусом, которые продуктам придают дрова. 

Печь в квартире + забавный видеорецепт + теория о работе гриля и тандыра: stalic — LiveJournal

Когда я уже вполне основательно был увлечен кулинарией, а жил все еще в самой обыкновенной квартире, то мне очень не хватало мангала. Я жил на втором этаже трехэтажного дома и обнаглел настолько, что прибил мангал сразу за окном моей кухни. И когда шашлыка хотелось так, что хоть помирай, я разводил угли и наспех жарил несколько шампуров мяса или чего там Бог посылал. Бабушке-белоруске, жившей этажом выше, я непременно относил тарелочку с угощением и потому она вздыхала, но терпела мои безобразия.
Но мне не хватало еще и… тандыра.

И тогда я взял бак для кипячения белья из оцинкованного железа и отвез его в соседний город Маргилан, в махаллю, где жили мастера по изготовлению тандыров. Один из них согласился с моей бредовой идеей и взялся сделать тандыр… внутри этого бака. Внизу бака пробили квадратное окошко в качестве поддувала, а купол тандыра возвышался над уровнем бака примерно так же, как у изделия на фото под этим текстом.
Чтобы разогреть тандыр мы с сыном-подростком выносили его на улицу, в палисадник за углом дома и разводили в нем огонь. Когда тандыр был разогрет, как надо, то мы опускали в него продукты (например, замаринованную курятину), закрывали горловину наглухо и… несли 70-килограммовый тандыр обратно в подъезд. Я оставлял его на лестничной клетке, под открытым окном на положенное время. Дым из тандыра уже не шел, потому что мы затыкали какими-то кирпичами, тряпками и чем попало еще поддувало и уголь затухал. Но запахи из тандыра разносились по всем квартирам, за что я приношу искренние извинения перед соседями, которым не доставалось попробовать то, что получалось. Но это было очень вкусно, просто умопомрачительно вкусно!

Когда я увидел вот это устройство — такую же малютку, как тот еще мой мини-тандыр и примерно того же веса, то слезы умиления навернулись на мои глаза. Я как будто вернулся в годы моей молодости и страшно позавидовал тем молодым ребятам, которые живут сегодня, а не четверть века назад. Ведь им не надо ехать в Маргилан и объяснять мастерам-тандырщикам, зачем тебе, мудаку, который до сих пор живет не в собственном доме, а в городской квартире, нужен тандыр! Почему тебя не устраивает духовка? Почему тебе надоел обычный гриль и ты смеешься над недокулинарными недоблоггерами, которые берутся за рекламу не пойми чего, не понимая ни сути, ни достоинств, ни недостатков тех электрических изделий, которыми горожане пытаются подменить приготовление на живом огне, тоскуя по чему-то настоящему?

Ведь этим молодым ребятам не придется думать о том, как разместить, на чем подвесить те или иные продукты, как защитить их от опаливающего жара углей! Ведь за них все продумали умницы-конструкторы! Теперь только знай, готовь, получай удовольствие и поглаживай довольное брюхо чистыми руками, потому что руки во время работы с этим устройством, на самом деле, остаются чистыми!

Видите керамические вставки с отверстиями? Там отверстий много, они расположены таким образом, чтобы воздух совершал несколько оборотов вокруг угля, разогреваясь до максимума. Поэтому уголь разгорается очень быстро, что называется «с пол пинка». Да и угля этому устройству требуется немного — с две пригоршни. А меньше угля, меньше чего? Правильно — дыма!

Поднимаясь от горящих углей воздушные потоки соприкасаются с относительно холодным мясом, отдают ему часть своего тепла и опускаются вниз, где еще раз подогреваются и все повторяется вновь.
Часть потоков обтекает продукты и отдает свое тепло куполу и стенкам, после чего тоже спускается вниз, к горящему углю. Устройство топки таково, что позволяет воздуху свободно циркулировать вокруг углей, что повышает КПД устройства.

Если открыть горловину дымохода полностью, устроив внутри устройства ветер, то и уголь быстро прогорит, и горячий воздух будет нагревать окружающую среду. Поэтому крышка имеет вот такую конструкцию, позволяющая регулировать интенсивность воздушных потоков с ювелирной точностью и достигать максимального КПД, нагревая устройство и продукты при помощи минимума топлива.

Поддувало тоже регулируется очень тонко. Можно открыть окошко полностью, можно прикрыть его сеткой, можно комбинировать.
Многие самодеятельные кулинары переоценивают количество воздуха, которое необходимо для поддержания горения и неумеренно заботятся о тяге, забывая о КПД устройства.
Могу подсказать: если зажженная спичка, поднесенная к дымоходу тухнет, то это означает, что кислород выгорел полностью и вот это и есть признак, что устройство работает с максимальным КПД, теряя минимум тепла с разогретым воздухом. А если спичка горит весело, а из горловины выходит примерно такой же воздушный поток, как из фена, то это означает, что чрезмерное количество поступающего холодного воздуха выхолаживает печь, продукты не готовятся, а сохнут и топливо не нагревает толком стенки, а сгорает зря. Поэтому даже во время разведения огня открывать поддувало полностью не надо — в этом попросту нет необходимости! Иногда можно видеть, как от сквозняка толком не разгоревшиеся угли остывают и тухнут!

Но тепло передается не только при помощи разогретого воздуха, а еще и при помощи инфракрасного излучения.  Все разогретые предметы излучают тепло, мы именно этим способом получаем тепло от Солнца, именно поэтому нам жарко даже когда мы сидим рядом с костром, а не стоим над пламенем.
Мы решили обозначить ИК (инфракрасное) излучение при помощи стрелок на пружинках. Чем чаще стрелки, тем мощнее излучение, тем выше его интенсивность.
Если бы данное устройство было обыкновенной железкой, то продукты получали бы ИК-излучение только от углей. Но Большое Зеленое Яйцо изготовлено из керамики. Керамика здесь особо-прочная, высочайшего качества. Теплофизические свойства любой керамики идеальны для приготовления еды: у нее очень высокая теплоемкость и очень низкая теплопроводность — то есть примерно так же, как и у большинства продуктов. Продукты нагреваются очень медленно, гораздо медленнее любых металлов. И почти так же медленно нагревается керамика. Например, внутри изделия может уже вовсю полыхать уголь, а снаружи оно будет едва теплым. И лишь после довольно долгого (20-30 минут) прогрева температура снаружи становится ощутимой — например, 150-200С. Это означает, что стенки и купол устройства достаточно прогреты и будут отдавать тепло продуктам, помещенным внутрь, довольно продолжительное время.
Теперь посмотрите на картинку. Допустим, купол изнутри нагрет до температуры 250-300С. Но уголь имеет температуру 750С при интенсивном горении и алом свечении, а при слабом тлении примерно 550С.
В любом случае, жар снизу сильнее, чем сверху. Следовательно, продукт время от времени придется поворачивать.
Но во время приготовления в обычном, металлическом гриле, излучения сверху, можно считать, что нет. То есть, продукты готовятся примерно так же, как на мангале и вращать их придется довольно часто. А во время приготовления в керамическом устройстве тепло поступает к продукту значительно равномернее, переворачивать продукты (раскрывая гриль и теряя драгоценное тепло) можно реже.

На правом верхнем рисунке показано, как потоки горячего воздуха работают совместно с ИК-излучением. Необходимо понимать, что чем ниже скорость воздушных потоков внутри печи, тем меньше их иссушающее действие на продукты, тем выше влажность внутри печи (часть влаги образуется в результате испарения с поверхности продуктов, а часть в результате горения органических веществ — ведь древесный уголь это не химически чистый углерод, результатом горения которого является только СО2).

Надо обратить внимание еще и на то, что приятный запах печенных продуктов возникает не из-за дыма от древесного топлива (иначе пахло бы копченым), а от густого белого дыма, который образуется в результате сгорания жиров и белков без образования пламени. И чем дольше этот дым будет обрабатывать продукт, чем больше этого запаха будет накапливаться на поверхности продукта, тем вкуснее будет получаться еда, приготовленная в такой печи.

Способ приготовления на прямом ИК-излучении распространен достаточно широко, многие любят его и данное устройство при открытой крышке может работать как обычный гриль. Помимо решетки из нержавеющих прутьев к грилю можно купить и чугунную, тяжелую решетку. Все будет получатся как в лучших домах, да только такое использование данного устройства — все равно что гвозди часами забивать.

Вернитесь к началу текста, ко второй фотографии. Там под решеткой из нержавейки видна керамическая вставка. На видео, которое я разместил в конце статьи, эту вставку можно разглядеть подробнее. Эта вставка изготовлена из точно такой же керамики, как и сам гриль. Она вставляется в особые ячейки и сверху нее можно расположить решетку — будь-то решетка из нержавейки или из чугуна.
Эта вставка необходима для того, чтобы выровнять, нивелировать излучение сверху, от купола, и излучения снизу. Пока вставка еще только разогревается, она отдает наверх существенно меньше ИК-излучения, чем получает. К тому моменту, когда она достаточно нагрета, снизу уже заканчивается горение угля.
Поэтому продукт готовится равномерно и приготовленное таким образом предельно точно напоминает приготовленное в традиционной печи — будь-то в русской печи или в правильно изготовленном и прогретом тандыре.
Если научиться правильно регулировать поддув и дымоход, то можно получить режим очень долгого томления, когда уголь будет тлеть едва-едва, как если бы один кусочек угля тлел в печи. Дым, который образуется при таком режиме, ненамного интенсивнее дыма от кальяна. Поэтому разогретое зеленое яйцо можно поставить на балконе или на веранде с открытыми окнами и соседей будет беспокоить не  столько дым, сколько вкусный запах готовящейся еды. А если на кухне устроена хорошая вытяжка, если рядом с кухней есть открытый балкон, или если ваша квартира имеет выход на крышу, или если над вашим зеленым яйцом поработал умелец и вставил вместо колосника для углей регулируемый электрический нагреватель… Словом, возможностей это устройство дарит бесконечное множество, я еще буду писать о нем, рассказывать и показывать блюда, которые можно приготовить в большом зеленом яйце, а пока мне надо сказать еще что-то важное. Видите глухую керамическую крышку? Да, ее можно использовать как заглушку, чтобы полностью потушить тлеющие угли. Я на одном и том же угле готовил в этом яйце два раза, а еще остались непрогоревшие угольки! Но если как следует разогреть печь, то в ней можно готовить и на остаточном тепле, на ниспадающей температуре. Понимаете? Топленое молоко, каши, суточные щи и вот это все — пожалуйста!

А пока посмотрите видеосюжет с вполне хулиганским, но очень вкусным блюдом! Да какое там блюдо, господи! Так — баловство, закуска для пацанов. Закуска на первые сто пятьдесят грамм.

В общем, это офигенный подарок себе любимому на Новый Год. А чего — не заслужил, что ли? Сколько можно горбатиться и не видеть радости от жизни?
Или отличный подарок хорошему другу. А возможности у этой штуки — самые широкие. Я еще буду рассказывать и обещаю, что каждый раз вы будете удивляться и сидеть с открытым ртом — почему же у меня до сих пор нет такой замечательной, полезной штуки?! Ведь я бы… еще лучше, чем Сталик. Да-да, я, Сталик Ханкишиев, буду нервно курить в сторонке, как вы любите, порой, пописывать под своими кулинарными творениями! Ведь я и сам — вчерашний Сталик, живший без вот этого Большого Зеленого Яйца — нервно курю в сторонке при виде блюд, которые у меня получаются сегодня. Не верите мне? Ну, погодите! Вот выйдут следующие серии, вы у меня узнаете!

Барельеф — производство восточных тандыров

В наличии


Приготовление вкусного мяса и лепешек в глиняном очаге известно на Востоке с далеких времен. Ранее дрова закладывали на дно печного резервуара, а саму печь вкапывали в землю. Сегодня уникальные технологии усовершенствованы и с успехом перекочевали в Москву и Московскую область.

Приобрести тандыр большой электрический, цена которого быстро ок …

Нет в наличии


Габаритные размеры дровницы «Барселона»

Высота 2000 мм
Ширина 800 мм
Длина 2300 мм
Материал — сосна

Поставляется в собранном виде, срок изготовления 5-7 дней.

В наличии


Описание товара

Керамическая плита для электромангала делается под заказ, для настоящих фанатов комфортного приготовления шашлыков в любых условиях. Данная плита представляет собой достаточно толстое керамическое изделие со спиралью нагревания, оснащенное складными ножками. Она просто устанавливается сверху на самый обычный металлический ман …

В наличии


Тандыр – специфическая (в форме кувшина) печь-жаровня, в которой сегодня готовят самую разнообразную пищу, начиная мясом и заканчивая выпечкой. Чтобы такая печь представляла собой многофункциональное приспособление необходимо обзавестись всеми необходимыми аксессуарами, в число которых входит керамическая сковорода «Блины» для выпечки в тандыре. …

В наличии


Счастливые обладатели загородного дома или дачного участка рано или поздно задумываются об оформлении приусадебной территории. В этом случае керамический лев и иные садовые скульптуры станут отличным решением.

Керамический лев для украшения сада

Садовые фигуры из керамики – это элементы, способные сделать любой участок уютнее, симпатичне . ..

В наличии


Описание товара

Керамический мангал является альтернативным вариантом обычного металлического, полностью свободным от всех его недостатков. Такой угольный мангал в чем-то похож и на обычный мангал, и на тандыр и представляет собой достаточно популярное изделие в виде широкой керамической чаши, окованной стальными полосами с ручками по бокам …

В наличии


Описание товара

Керамический мангал с подставкой является усовершенствованной моделью, которая практически заменяет собой целую походную кухню. Подставки в данной конфигурации не только поднимают изделие над уровнем земли для удобства, но и заменяют собой сразу два стола для нарезки и готовки.

При сравнительно небольшом весе в 15 кг данн . ..

В наличии


Керамический очаг для костра «Подсолнух» предлагает интернет-магазин SOK.GURU с доставкой по Москве, Московской области и всем регионам России.

Возможности очага

Это изделие представляет собой отменное решение, которое используется с целью разведения костра на участке. При этом пламя может подниматься даже на 2 метра. Приспособление сдел …

В наличии


Интернет-магазин SOK.GURU предлагает купить керамической очаг для костра малый по выгодной стоимости. Мы гарантируем быструю и бережную доставку по Москве, МО и всей России.

Сегодня все больше распространяется тенденция в области ландшафтного оформления устанавливать керамические очаги на приусадебных территориях. При этом они выступают не т . ..

В наличии


Заказать керамический очаг для костра большой в нашем интернет-магазине SOK.GURU рекомендуется для безопасного разведения костра. Он будет очень интересным украшением для приусадебного участка либо дачи.

Выгода использования очага

Костер в нем смотрится эстетично и привлекательно. Благодаря удобным ручкам его можно переместить в любое уд …

В наличии


Подставка под казан для Тандыра – это обязательная вещь для создания истинных шедевров кулинарии. При помощи данного аксессуара можно готовить безупречный восточный плов или наваристую уху. А сама подставка не допускает излишнего нагрева емкости, тем самым сохраняя в продуктах все питательные вещества.

Описание

Чаще всего подставка под к . ..

В наличии


Зачастую дачники предпочитают готовить шашлыки на собственной даче, однако не всегда для этого имеются все условия. Подобную проблему способен решить тандыр со специфической подставкой. При этом сама печка без вспомогательных аксессуаров имеет весьма небольшие возможности.

Описание

Подставка под тандыр и очаг может входить в комплект к н …

В наличии


SOK.GURU предлагает уникальную альтернативу мангалам и барбекю. Уютную атмосферу домашнего очага подарит Тандыр Гулливер, цена которого у нас сегодня невысокая. В восточном керамическом печном резервуаре можно достичь идеальных условий для приготовления сытных полезных блюд и выпечки.

В кавказской жаровне максимально использованы преимуществ . ..

В наличии


Описание товара

Тандыр средний электрический прекрасно подойдет не только для домашнего применения, но и для использования в предприятиях общественного питания. Это устройство оптимально подходит для приготовления различных вкусных блюд из мяса, птицы и рыбы, а также выпекания лепешек.

Тандыр имеет общий вес 45 кг при достаточно широком …

В наличии


Описание товара

Тандыр Осетр относится к классическим керамическим моделям с металлической оковкой, предназначенным для растопки углем или дровами. Его название соответствует орнаменту на боках – изображению рыбы. Емкость данного тандыра вполне достаточная для приготовления настоящего пира на целую семью или большую группу людей, но при этом . ..

В наличии


Возраст первых тандыров, которые были найдены на раскопках в странах Кавказа и Средней Азии, свидетельствуют о том, что они использовались еще тысячелетия назад. С тех пор конструкция этой печи особенно не изменилась, как и технология ее производства, единственное отличие современных тандыров от их первых стационарных и громоздких прототипов – э …

В наличии


Тандыр используются в странах Востока и Азии еще с незапамятных времен. Ведь культура приготовления пищи там была высокой во все времена, а потому местные жители не могли довольствоваться простой печью или казаном над костром, вследствие чего было изобретено это уникальное в своей простоте и эффективности устройство.

Как работает тандыр

. ..

В наличии


Популярная еще с древних времен на Кавказе и в Средней Азии печь-кувшин из глины перекочевала на подворья Московской области, в Москву и другие уголки нашей страны. В ее полости доходят до особой кондиции разные блюда и лепешки. Заказать тандыр большой по цене склада можно в нашем интернет-магазине «SOK.GURU».

Уникальный режим приготовления …


В противовес всем известной культуре «барбекю», которая давно существует в западных странах, в России активно продвигается культура восточной кулинарной школы. Она подразумевает активное использование небольшой керамической печи под названием «тандыр».


Тандыр веками известен на Кавказе, в странах Средней Азии и в некоторых ближневосточных государствах, но выбраться за пределы этих национальных кухонь он смог лишь в последнее десятилетие. В немалой мере популярности этой печи в отечественной кухне поспособствовала компания «Барельеф», которая занимается их производством в Калужской области.


Кратко о бренде


«Барельеф» – это один из немногих производителей тандыра в России. Он изготавливает эту небольшую печь по аутентичной технологии, которая предполагает создание толстостенного сосуда из экологически чистой глины, последующий обжиг изделия в печи при температуре до 1200 градусов, после чего следует комплектация тандыра элементами ковки. Производственные мощности фирмы находятся в городе Боровске.


Особенности изделий от «Барельефа»


Фирма получила свое название не просто так, а благодаря характерной эстетической особенности своих изделий – наличию на них барельефа. То есть, тандыры производства этой мастерской обладают не только практической ценностью, но и декоративной. Ведь выглядят они так, словно сделаны каким-то кавказским или азиатским народным мастером. Эти объемные рисунки заботливо вылепливаются работниками мастерской.


Но на одних лишь барельефах возможности по декорированию изделий не исчерпываются. В некоторых тандырах мастера применяют глазурь, которая делает поверхность гладкой и блестящей, а также элементы художественной ковки. Изделие аккуратно одевается в один или несколько металлических бандажей, которые скрепляются друг между другом.


Можно уверенно утверждать, что керамические печи от этого производителя имеют собственный облик, который ни с чем не спутаешь. Именно поэтому их изделия обрели такую популярность и столь охотно раскупаются. Ведь это не просто громоздкий глиняный чан, а произведение народного искусства. Его можно с гордостью демонстрировать своим гостям.


Прочие изделия


Изготовление различных тандырных печей – это хоть и основное направление в деятельности фирмы «Барельеф», но далеко не единственное. Она выпускает множество других изделий:


Тандыр электрический


Более прогрессивная вариация тандыра, которая готовит пищу посредством тепла, выделяемого нитью накаливания.


Керамический мангал


Окованный толстостенный глиняный мангал, который дает больше жара, чем традиционный металлический. Да и выглядит необычнее.


Керамическая барбекюшница


Окованный барбекю-гриль, который выполняется из керамических материалов.


Керамическая плита для мангала


Компактная керамическая плита со встроенными нагревательными элементами, которая ставится поверх мангала и выделяет жар для приготовления пищи.


Керамический очаг для костра


Эстетичная костровая чаша из керамики, покрытая разнообразными барельефами.


Керамические сковороды


Керамические сковороды для тандыра, которые позволяют выпекать блины или лаваши.


Подставки под тандыр и керамические изделия для сада


Декоративные подставки под печь, а также фигуры животных для ландшафтного дизайна.


Также фирма производит кованые изделия, например, подставки (ножки) и этажерки для очагов, казанов или печей, шампура, кочерги и совки для выгребания золы. Они продаются как отдельно, так и в комплекте с керамическими печами и костровыми чашами.

Все, что нужно знать о печах тандыр

Те, кто любит индийскую кухню, возможно, уже знакомы со вкусом и изюминкой приготовления тандури. Но даже самый крупный индийский гурман все еще может задаться вопросом: «Что готовят тандури? И что это за печь тандыр? »

В этом сообщении в блоге Hōmdoor рассказывает все, что вам нужно знать об искусстве приготовления тандури, а также о богатой истории, связанной с этим вкусным традиционным индийским кулинарным стилем. Мы также обсуждаем печи тандури, методы приготовления и типы блюд, которыми вы можете наслаждаться с грилем Hōmdoor.Давайте нырнем!

Что такое кулинария тандури?

Многие люди ошибочно полагают, что термин «тандури» относится к рецепту; однако этот термин лучше использовать для описания всего стиля приготовления пищи. Как правило, приготовление тандыра включает в себя маринование мяса и его приготовление на сильном огне в печи-тандыре. Маринад вместе с этой техникой перегрева — вот что отличает приготовление тандури, выделяя его среди других стилей приготовления по всему миру.

В большинстве случаев приготовления тандури повара используют маринад на основе йогурта, чтобы покрыть мясо и закрепить желаемый вкус перед приготовлением.Эта естественная кислотность, содержащаяся в йогурте, делает его отличным выбором для маринования. Более того, его вязкость позволяет ему хорошо скреплять мясо и удерживать травы и специи на месте. Специи, используемые в типичном маринаде для тандури, обычно включают следующее:

  • Имбирь
  • Чеснок
  • Кориандр
  • Кайенский перец
  • Гарам Масала
  • Куркума
  • Шафран

Что такое печь-тандыр?

Печи тандыр — это глиняные печи, возраст которых насчитывает более 5000 лет и которые чаще всего ассоциируются с регионом Пенджаби в Индии и Пакистане.По сути, это цилиндрический вертикальный глиняный горшок, предназначенный для выдерживания чрезвычайно высоких температур. В отличие от горизонтальных духовок, которые можно найти практически на любой западной кухне, тандыры не имеют вертикальной дверцы, чтобы открываться и вставлять продукты для приготовления. Вместо этого мясо и овощи нужно нанизывать на шампуры и опускать в духовку через верхнее отверстие.

Часто тандыры либо закапывают в землю, либо встраивают в ограждение. Это сделано для защиты поваров от соприкосновения с горячей поверхностью глиняной печи.Это также помогает лучше удерживать тепло, чтобы приготовить настоящую еду в стиле тандури.

Как работает печь-тандыр?

Ключ к функциям тандыра — это способность удерживать тепло. Чтобы поддерживать стиль приготовления тандыры с использованием перегретого воздуха, в тандырах есть только одно отверстие в верхней части, через которое может выходить тепло. Прямое тепло от огня внизу отражается от стенок тандыра, создавая сильный жар, аналогичный тому, что можно получить в конвекционной печи.Поскольку мясо и овощи насаживаются на вертел и помещаются вертикально через верхнее отверстие, соки стекают в огонь, позволяя тандыру одновременно действовать как коптильня для придания дополнительного аромата.

Одно из самых больших преимуществ приготовления пищи с использованием тандырных духовок состоит в том, что после того, как они нагреваются до желаемой температуры, они поддерживают эту температуру в течение нескольких часов без потребности в дополнительном топливе. Не только это, но и из-за того, что тандури очень сильно нагревается, даже говядину можно приготовить до идеала менее чем за 20 минут.Это особенно большое преимущество для тех, кто любит устраивать званые обеды на открытом воздухе, поскольку позволяет быстрее подготовиться!

Насколько сильно нагревается печь-тандыр?

Если вы еще не могли сказать, главное в приготовлении тандури — высокая температура. Тем не менее, тандыры предназначены для достижения исключительно высоких температур — намного выше, чем у традиционных горизонтальных грилей. В то время как в большинстве рецептов тандыров требуется температура от 500 до 600º F, в некоторых тандырах температура может легко превышать 900º F.

Важно отметить, что, несмотря на такую ​​высокую температуру, приготовление тандури дает очень сочные и восхитительные блюда. За счет перегрева мяса и овощей тандыр быстро сохраняет их сок и вкус. Не дайте себя обмануть обугленной поверхности вашей еды: внутри этого мяса и овощей есть сочный кусочек вкусности, который ждет, чтобы его съели.

Что можно приготовить в печи-тандыре?

В тандыре можно приготовить все, что угодно. От рыбы и баранины до грибов и цуккини — безграничны возможности для приготовления идеального блюда.Есть, конечно, несколько блюд, которые можно считать основой приготовления тандури. К ним относятся:

  • Цыпленок тандури
  • Момо тандури
  • Наан
  • Баранина тандури

Наан — отличное блюдо для приготовления в тандыре. Тесто прилипает к стенке тандыра, пузырится и обугливается до совершенства, придавая поистине аутентичный эстетический вид и аромат. Вы даже можете приготовить фаршированные наан и паратхи в тандыре без особых проблем. Просто не забудьте иметь под рукой подушечки гадди, чтобы их можно было легко и безопасно снять!

Как готовить в печи-тандыре?

Как мы упоминали ранее, приготовление тандыра включает в себя маринованное мясо и овощи на вертеле и их вертикальную вставку в отверстие в верхней части тандыра. Это чрезвычайно простой метод: после того, как шашлык на месте, все, что нужно от шеф-повара, — это терпение, поскольку блюдо готовится само по себе. Поскольку тандыры сильно нагреваются, приготовление большинства блюд занимает менее 20 минут.

Самая большая проблема, которую нужно преодолеть при использовании тандыра, — это первоначальный шок от тепла при его открытии. Тем, кто не знаком со стилем приготовления с использованием сверхмощного нагрева, сначала может потребоваться некоторое привыкание. Просто помните, что нужно быть внимательным и хранить легковоспламеняющиеся материалы на безопасном расстоянии от внешней поверхности духовки. Вы также можете использовать безопасные в духовке рукавицы, чтобы уменьшить интенсивность, если ваши руки особенно чувствительны к теплу.

Hōmdoor для ваших кулинарных нужд в тандури!

Теперь, когда вы знаете все о приготовлении тандури, вы готовы использовать духовку Hmdoor.В Hōmdoor каждый из наших инновационных тандыров специально изготовлен из глины, добытой в США в Огайо. Мы сделали ставку на простоту использования и долговечность в нашем дизайне, что сделало наши тандыры идеальным решением для приготовления пищи на открытом воздухе практически для любого уровня подготовки. Запаситесь всем, что вам нужно, чтобы начать свое кулинарное путешествие по тандырам, купив наши тандыры и кухонные принадлежности уже сегодня!

Что такое тандыр и как работает тандыр?

Блог

Что такое тандыр и как работает тандыр?

Размещено 21 мая 2016 г., 14:28, автор: chef

Наши печи-тандыры изготавливаются мастерами, приверженными как качеству, так и красоте.Каждая печь-тандыр изготавливается вручную вручную, и на каждом этапе производства проводится строгий контроль качества.

Что такое печь-тандыр?

  • Тандыр — это традиционный индийский глиняный горшок для приготовления пищи, сделанный из глины.
  • Он имеет цилиндрическую форму и использует дрова или древесный уголь в качестве топлива.
  • Он нагревается до температуры, превышающей 400 ° C.

Как работает Тандыр? работай?

Приготовление пищи в печи-тандыре похоже на приготовление барбекю.Тем не менее, есть несколько фундаментальных ключевых отличий, которые делают вкус продуктов, приготовленных в тандыре, действительно очень разными:

  • Сочетание специй, высокой температуры (400 ° C), металлических шпажек и глины придает еде уникальный вкус. Тот, который невозможно воспроизвести с помощью обычного гриля, бытовой духовки или барбекю.
  • Еда, приготовленная в тандыре, готовится как снаружи, за счет тепла глиняного горшка, так и, что более важно, изнутри за счет лучистого тепла металлические шампуры
  • Экстремальные температуры нашей печи-тандыра и тот факт, что она готовится одновременно изнутри, означает, что еда готовится намного быстрее, чем другие методы приготовления. Мясо обычно готово менее чем за половину времени по сравнению с другими методами приготовления

Преимущества приготовления в тандыре:

  • Еда с уникальным вкусом
  • Приготовление без масла
  • Мясо запаивается очень быстро, обеспечивая фиксацию всего вкуса в
  • Лучистая теплопередача гарантирует отсутствие потери витаминов или минералов в процессе приготовления
  • Шашлык из курицы, мяса и овощей готов примерно за 12 минут
  • Целый цыпленок примерно за 30 минут
  • Целая ножка баранины готова менее чем за 1 час
  • Практически нулевое обслуживание

Назад Начать готовить с помощью тандыра Далее Обслуживание и уход за тандыром

Связанные сообщения

Блог

Готовим на тандыре Дастархан

12 февраля 2019 года в 22:57 автор повар

Дастархан — один из трех крупнейших модели тандыров.Он отделяет себя от других, занимая наименьшее место в трио. У этого тандыра самые толстые стены из всех. Это делает дастархан одной из лучших моделей, сохраняющих тепло во время длительных кулинарных сессий.

Блог

Самые популярные тандыры снова в наличии!

25 июн 2018 в 12:42 автор: шеф-повар

Наконец-то мы получили наши самые популярные, а значит, распроданные предметы! Тандыр Аладдин, Тандыр Атаман и ВСЕ другие сейчас в наличии и готовы к отправке.Пока вы пытаетесь определиться, посмотрите, пожалуйста, видео о распаковке из России. Это наш бестселлер — Тандыр Атаман в…

Блог

, Рецепты

Наан Пад

31 октября 2017 в 12:33 от шеф-повара

Что касается «Наан Пад» или «Гадхи», их можно сделать примерно за 2 минут, используя всего 4 салфетки, одна из которых должна быть квадратной. Мы будем добавлять изображения в этот пост, чтобы его было легче понять. Возьмите квадратную ткань и положите ее на ровную поверхность….

Блог

Распродажа

29 июня 2017 г. в 21:50 от шеф-повара

Отпразднуйте мультикультурализм своей страны и приобретите одно из старейших когда-либо изобретенных кухонных приборов! На 150-летие Канады получите либо тандыр Aladdin Mini, либо Tandoor Chief со всеми доступными аксессуарами и бесплатную доставку в любую точку Северной Америки за 1150 канадских долларов *! Вашей стране только 150 лет…

Блог

Роскошные тандыры на выставке «Дом и сад в Ванкувере», 2017 г.

, 19 января 2017 г., 16:57, автор: шеф-повар

Мы будем показывать нашу продукцию на выставке «Дом и сад в Ванкувере» 22 февраля. -26, 2017.Приходите к нам на стенд 1513! Специальный выставочный код на ОГРОМНУЮ скидку каждому посетителю стенда! http://www.bchomeandgardenshow.com/exhibitor-list/exhibitors/Luxury-Tandoors ДАТЫ И ЧАСЫ Среда, 22 февраля 2017 г. 16:00 — 9:00 вечера. Четверг, 23 февраля 2017 г.…

Узнайте, как использовать тандыр как профессионал

Тогда что же делает наан таким отличным и вкусным? Конечно, чатни, приправы, приправы и хорошее намазывание топленого масла (топленого масла) добавляют привлекательности, но многие утверждают, что способ приготовления — это то, что стоит за невероятным вкусом и текстурой.

Это, конечно же, запекание в тандырной печи.

На нашем предстоящем в воскресенье, 4 июня, семинаре «Инструменты и методы приготовления тандури» шеф-повар Майк Брокман, корпоративный шеф-повар Wood Stone и эксперт по приготовлению тандури, проведет нас через основы этой древней техники.

Первоначально мы сфокусируемся на наане с большим количеством необходимых дегустаций, но мы также рассмотрим говяжий кебаб, шафрановое топленое масло, куриный тикка, овощные шашлычки и множество соусов.Сопровождающие получат из первых рук опыт разнообразного использования тандыра и уйдут с новым пониманием очень старой технологии.

К этому моменту вы, наверное, уже задаетесь вопросом, что такое тандыр! Должен признать, хотя у меня есть доступ к этому труднодоступному оборудованию на ежедневной основе (Advanced Culinary Lab ICE включает тандыр Wood Stone), у меня самого было довольно много вопросов. Поэтому я решил связаться с шеф-поваром Майком, чтобы получить ответы.

Во-первых, давайте начнем с основ: что такое тандыр?

Тандыр — это варочный цилиндр, сделанный из глины или кирпича, с источником тепла внутри и очень толстыми, хорошо изолированными стенками. Пища помещается в духовку через отверстие в верхней части, которое также служит дымоходом.

Источником тепла обычно является открытое пламя или угли, и в наши дни многие из них питаются от газового пламени внутри варочной камеры. В отличие от других способов приготовления, хлеб выпекается в тандыре, приклеивая тесто прямо к стенкам внутри духовки.

Поскольку стенки такие толстые, а пламя находится внутри, температура намного выше по сравнению с обычной духовкой — более 700 ° по Фаренгейту. К приготовлению пищи в тандыре нужно подходить с другим набором навыков, чем к запеканию и запеканию в западном стиле. В моем классе мы расскажем о правильном подходе, а также о специальном оборудовании, необходимом для этого метода сверхвысокой температуры.

Мы знаем, что приготовление тандыра часто ассоциируется с индийской и персидской кухней, но каковы другие кулинарные применения?

В современном кулинарном мире тандыр следует рассматривать как еще один способ для творческих поваров подогреть еду! Если его можно поставить на шпажку и подпереть в тандыре, вам стоит попробовать.

Есть ли какие-нибудь домашние хитрости для тех из нас, у кого нет тандыра?

На данный момент мне известно только об одной установке тандыра Wood Stone в жилых помещениях. В противном случае гриль, вероятно, единственное место, где большинство домашних поваров может достичь температуры 600-700 ° F. Если у вас есть печь с каменным подом, она также станет отличной заменой.

Хотите научиться готовить в тандыре ICE’s Wood Stone вместе с шеф-поваром Майком? Нажмите здесь , чтобы зарегистрироваться сегодня! Если у вас есть вопросы или вы обеспокоены своим опытом, свяжитесь с шеф-поваром Робертом Рэмси по адресу rramsey @ ice.edu.

Что такое тандыр и как работает тандыр

Что такое тандыр и как работает тандыр?

13 августа 2019

Kanhaiyalal Tandoor Pvt. Ltd. изготавливаются мастерами, приверженными как качеству, так и красоте. Каждая печь-тандыр изготавливается вручную вручную, и на каждом этапе производства проводится строгий контроль качества.

Что такое печь-тандыр?

• Тандыр — это традиционный индийский глиняный горшок для приготовления пищи, сделанный из глины
• Он имеет цилиндрическую форму и использует дрова или древесный уголь в качестве топлива
• Он нагревается до температуры выше 400 ° C

Как работает духовой шкаф тандыр?

Приготовление пищи в печи-тандыре похоже на приготовление барбекю.Тем не менее, есть несколько принципиальных отличий, которые делают вкус пищи в тандыре действительно другим:

• Сочетание специй, высокой температуры (400 ° C), металлических шпажек и глины придает еде уникальный аромат. Тот, который невозможно воспроизвести с помощью обычного гриля, бытовой духовки или барбекю
• Пища, приготовленная в тандыре, готовится как снаружи, за счет тепла глиняного горшка, так и, что более важно, изнутри за счет лучистого тепла металлические шампуры
• Экстремальные температуры нашей печи-тандыра и тот факт, что она готовится одновременно изнутри, означает, что еда готовится намного быстрее, чем другие методы приготовления. Мясо обычно готово менее чем вдвое быстрее, чем при других методах приготовления

Преимущества приготовления в тандыре:

• Еда с уникальным вкусом
• Приготовление без масла
• Мясо запечатывается очень быстро, гарантируя, что весь вкус запечатан внутри.
• Лучистая теплопередача гарантирует отсутствие потери витаминов или минералов в процессе приготовления
• Кебаб из курицы, мяса и овощей, готовый в около 12 минут
• Целая курица примерно за 30 минут
• Целая баранина готова менее чем за 1 час
• Практически не требует обслуживания

Написано kltblog для печи для пиццы
раздел (ы).

Советы и методы приготовления тандури

Большинство людей думает, что тандыр — это рецепт. Как и многие другие великие блюда в мире, этот метод приготовления стал синонимом готовой еды. Проще говоря, тандыр представляет собой маринованное мясо, которое готовят на интенсивном огне в тандыре , глиняной печи. Мясо опускают в духовку на длинных металлических шпажках и готовят в этой дымной и очень горячей среде до готовности.

Что такое тандыр?

Размер тандыра в основном немного больше, чем очень большой глиняный горшок. Обычно тандыр врывают в землю или встраивают в ограждение. Настоящий секрет в том, что тепло может уйти только через верх. Прямое тепло от огня отражается керамическими сторонами, усиливая тепло и создавая среду для приготовления пищи, которая легко достигает 500 F. Он закапывается или закрывается, чтобы удерживать тепло и не допускать контакта кого-либо с внешней поверхностью.

Маринад и ароматизаторы

Маринад, используемый в большинстве блюд тандыри, начинается с йогурта. Хотя это может показаться немного странным, йогурт на самом деле идеально подходит для маринования мяса, потому что он имеет естественную кислотность. Кроме того, его толщина хорошо прилегает к мясу и удерживает травы и специи на месте. Вкус йогурта (всегда простой) настолько мягкий, что вы его даже не чувствуете. Если вы решите не использовать йогурт в маринаде, это тоже нормально; Просто убедитесь, что вы добавляете в мясо специи, чтобы получить как можно больше аромата.

Что касается специй, то тандури маринуют или натирают с отличным сочетанием специй. Первое, что вы заметите, — это цвет. Блюда тандыри обычно очень красные или очень желтые; это зависит от ингредиентов маринада. Красный цвет обеспечивается размолотыми семенами аннато, которые сложно найти в местном магазине. Желтый цвет получается из шафрана, который может быть очень дорогим. Конечно, вы всегда можете выбрать более дешевое решение: куркуму.

В дополнение к цветам, обеспечиваемым специями, тандури также традиционно приправляют имбирем, чесноком, порошком кориандра, кайенским перцем и гарам масала .Гарам масала — это сочетание жареного и молотого кардамона, тмина, корицы, гвоздики, мускатного ореха и черного перца. Эта смесь специй отлично подходит практически для всего, потому что придает мягкий, но пикантный вкус всему, что вы ее наносите. Вы можете отрегулировать температуру блюда тандури, добавив больше или меньше кайенского перца.

На гриле

Итак, после того, как вы смешали свои специи и йогурт и получили нужный цвет и нагревание, намазывайте им мясо. Вы хотите, чтобы мясо оставалось в этом густом маринаде в течение нескольких часов, чтобы он впитал аромат.Теперь вы готовы взяться за решетку. Помните, что тандыр готовят при очень высоких температурах — хотя у вас, вероятно, нет тандыра на заднем дворе, ваш гриль отлично справится с этой задачей. Сделайте гриль как можно более горячим и держите его максимально закрытым. Вы хотите начать с высокой температуры и сохранить ее такой. Поднимайте крышку ровно настолько, чтобы мясо оказалось на гриле, и внимательно следите за предметами, чтобы не поджечь.

Внутри тандыра, секреты, которые прилипают

Недавно днем ​​шеф-повар Викрам Гарг склонился над своим тандыром из глиняного горшка, приправляя духовку.Он держит кухонное полотенце, скрученное в кнут, который обычно используют в раздевалках средних школ. Капают зеленые шарики. Опытной рукой он крутит его в своем тандыре, пока не будет покрыт каждый дюйм поверхности.

Через несколько часов сушки он разожжет современный тандыр, работающий на газе, на слабый огонь и начнет трехдневный процесс отверждения, чтобы подготовить печь к выпечке.

В новом горячем французском ресторане IndeBleu, оформленном в индийском стиле, повара выпекают более 1000 кусков хлеба в насыщенный вечер для Naan Provencal.Это дрожжевые лепешки от шеф-повара Гарга, посыпанные свежими рублеными травами и хрустящей морской солью. Но такой объем выпечки для тандыра тяжелый. Поэтому Гарг следит за своей формой, нанося на внутреннюю стену традиционную овощную приправу, своего рода тефлон, сделанный своими руками.

«Вот чему меня научили шеф-повара в Нью-Дели», — говорит Гарг. Но он признает, что его учителя «не могли объяснить науку». Цель состоит в том, чтобы поверхность духовки удерживала сырое тесто на месте, но не позволяла готовому хлебу прилипать и в конечном итоге подгорать.

Его рецепт приправы прост. В блендер поместите две горсти листьев шпината и одну чашку кошерной соли грубого помола. «У каждого ингредиента своя роль. Шпинат действует как связующее, а соль придает вкус хлебу», — говорит 35-летний Гарг, который называет свою кулинарию «современной французской кухней с индийскими ароматами».

Затем добавляется чашка пахты. «Это для молочной кислоты», — говорит он. Добавление одной чашки острого горчичного масла и одной чашки пальмового сахара — нерафинированного подсластителя, сделанного из сахарного тростника — предназначено для глазурования внутренней части духовки.Получившаяся густая жидкость, которую он переливает из блендера в миску, выглядит как индийская версия песто.

На протяжении веков повара восточного Средиземноморья и центральных равнин Азии и за ее пределами пекли лепешки на закваске в глиняных горшках. Одним из примеров является тандыр, печь для выпечки и запекания, необходимая в Индии и Пакистане, и на протяжении многих лет хлебопечки разрабатывали пасты, чтобы приправить свои глиняные печи для производства идеальных лепешек.

Принцип тандыра прост.На дне сосуда разводится угольный огонь. Возникающий в результате сильный жар регулируется путем открытия и закрытия вентиляционного отверстия внизу в сочетании с крышкой вверху, закрывающей широкий рот.

Во время еды комки теста ударяются о внутренние стенки духовки, где они быстро вздуваются и запекаются, приобретая легкий дымный аромат. (Длинные стальные шпажки из маринованного мяса и овощей можно одновременно обжарить в тандыре.) Но заставить тесто прилипнуть к глиняным стенам и удалить готовый хлеб, такой как вкусный жевательный наан, иногда может быть труднее, чем выглядит.

Тандыры разные. Пекарю нужно знать, где он был сделан. Глиняные горшки различаются по составу от региона к региону. Например, тандыры, изготовленные в западной части Индии, сушатся в печи, а тандыры севера сушатся естественным путем на солнце. У одних — гладкая внутренняя стена, у других — грубая на ощупь.

Для одной печи может быть полезна одноразовая или периодическая процедура добавления приправ, в то время как для другой это не требуется.

«У всех разные приправы, если они вообще приправляются.Это их личный выбор », — говорит Ахал Джайн, владелец Nishi Enterprise, импортера тандырных печей из Линдена, штат Нью-Джерси.« Они могут приготовить простую пасту, обычно с йогуртом и яйцами, или они могут использовать много разных вещей.

В районе Вашингтона некоторые придерживаются минималистского подхода.

Когда тесто не прилипает, Балрадж Бхасин, владелец Bombay Curry Co. в Александрии, протирает внутреннюю часть тандыра соленой водой. мнение, вам не нужно делать больше », — говорит Бхасин.

В Naan & Beyond, закусочной в тандури в центре Вашингтона, шеф-повар Вахид Муальд категорически против любого режима приправы. «Без яиц. Без соли. Без молотого нута. Нет ничего», — говорит Муалд, известный своим ароматным ягненком-тандури.

Но большинство шеф-поваров, с которыми мы связались, делают пасту для посола с минимумом сахара, шпината и горчичного масла.

Две газовые печи-тандыры IndeBleu — это далеко не простые печи. По пояс, это глиняные горшки, заключенные в кубики из нержавеющей стали, утепленные песком.Гарг приправляет их каждые два месяца.

Гарг говорит, что первый хлеб, приготовленный после выдержки в духовке, темнее, чем должен, и имеет сильный вкус горчичного масла. «Мы едим их на кухне», — говорит Гарг. «Но тогда он готов, и мы можем подавать хлеб нашим гостям».

Процесс лечения — это большая работа, но Гарг думает, что у него это легко. «В древности не было блендеров», — сказал он. «Людям приходилось делать все это ступкой и пестиком».

Шеф-повар Викрам Гарг приправляет тандыр изнутри в ресторане IndeBleu в Penn Quarter.Его ингредиенты включают шпинат, неочищенный сахар, называемый джаггери, соль, горчичное масло и пахту. Шеф-повар IndeBleu Викрам Гарг демонстрирует технику приправы, которую он использует в своих тандырах.

Tandoor — Добро пожаловать в

Работа на кухне всегда вдохновляла меня с тех пор, как я вошел в отель, во время летней тренировки в Taj West End Bangalore. Прежде чем я смог по-настоящему понять, что такое настоящая кулинария, в такой обстановке, как отель, меня как стажёра по кухне действительно очаровало большое оборудование, коммерческие котлы, опрокидывающиеся сковороды, пароконвектоматы, длинные чиллеры и морозильники.Помимо этого оборудования есть оборудование, которое всегда давало мне ощущение коренного народа и которое всегда заставляло меня исследовать его корни, происхождение, как оно построено, какое основное оборудование связано с ним и как его лучше всего использовать.

«Оборудование, на котором я могу говорить о своей еде»

Надеюсь, большинство из вас поняли оборудование, о котором я говорю, это наш собственный индийский тандыр из глины. Если когда-нибудь вам представится возможность поработать на индийской кухне в отделении тандыров, и да, со старым поваром, который никогда не позволит вам подойти и поработать над этим.Причина, может быть, степень уважения, которую они испытывают к своему тандыру, или соображения безопасности. Подобную ситуацию я испытал, будучи стажером на кухне, раньше я ждал ночи, когда заканчивается смена и начинается мое время, вы открываете крышку тандыра, кладете руки, чувствуете интенсивность тепла и приходят ответы да, я могу это сделать . Вы заглядываете внутрь холодильника, получаете немного теста, и начинается действие, и у вас есть друзья, которые следят за качеством вашего хлеба, что является вашим первым экзаменом, который вы должны пройти, прежде чем отправиться на настоящее сценическое шоу.Это кулинария, как новичок на индийской кухне. Здесь я хотел бы поделиться базовой, но важной информацией о тандыре.

ЧТО ТАКОЕ ТАНДУР?

Происхождение слова «тандыр» имеет две теории: первая связана с санскритским словом канду, а вторая теория происходит от разговорного пушту, или персидского, от слова татаандар, где тата означает горячий, а андар означает «внутри». Тандыр работает по тому же принципу, что и духовой шкаф, то есть сухой жар, а режим передачи тепла — излучение.Тандыр — единственное оборудование, которое полностью окутывает пищу в тепле. Основным сырьем для строительства тандыра является качественная глина, мунж (вид травы), вода и натуральные вяжущие.

СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ТАНДАРА

1) Моделирование — В данном случае тандыр состоит из частей, которые соединяются вместе. Этот метод прост в применении и имеет более длительный срок хранения.
2) Намотка — В этом методе длинные слябы прокатываются и наматываются на себя, пока не будет достигнута необходимая высота.Этот метод не рекомендуется для больших и коммерческих тандыров.

КОНСТРУКЦИЯ ТАНДАРА

Этап I — глиняных брусков забивают деревянными досками до разрушения сухих комков, затем пропускают через проволочную сетку или сито.
В просеянную пыль вместе с натуральным связующим добавляется вода, после чего перед формованием смесь тщательно перемешивается.
Этап II — После того, как глина готова, на полу, посыпанном глиняной пылью, изготавливаются плиты толщиной 2-3 см, глиняная пыль просеивается на поверхности, а затем они прокатываются продольно с обоих концов, как цилиндр.Затем эти цилиндры раскручиваются, оба конца соединяются по кругу. После того, как базовый круг сделан, в верхней части через определенные промежутки времени пробивают отверстия для создания выемок, затем оставляют сушиться. Чтобы он мог выдержать вес следующего круга.
Стадия III — Когда глиняное кольцо высушено до нужной твердости, ставится другое кольцо. Затем секции добавляются до тех пор, пока не будет достигнута необходимая высота.
IV этап — кромка тандыра изготовлена ​​из лепной глины.Убедитесь, что края имеют круглые и плавные изгибы, чтобы крышка могла плотно прилегать к отверстию.

Стандартный коммерческий тандыр состоит из четырех-пяти частей. Каждая часть требует достаточного количества солнечного света и воздуха для сушки. Таким образом, основная конструкция хорошего тандыра из глины создается за пять-шесть дней. После того, как основная конструкция изготовлена, стенки тандыра обрушиваются изнутри с помощью деревянного молотка и колодки, это делается для укрепления стенок тандыра.

УСТАНОВКА ТАНДАРА

После изготовления тандыр устанавливается в замкнутом пространстве, которое может иметь либо цементированные стены, либо сборный металлический ящик.Тандыр ставится по центру, промежутки между тандыром и стенами заполняются стекловатой и песком. Оба материала действуют как хорошие изоляторы и прочно удерживают положение тандыра. В основании сделано отверстие для циркуляции воздуха и кислорода, что помогает регулировать температуру во время приготовления.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Перед запуском тандыра в тандыр добавляют смесь из шпината, пальмового сахара, соли и горчичного масла.
После того, как тандыр приправлен, его разжигают на медленном огне в течение 16-18 часов, чтобы глиняные стены запекались до красного цвета.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.