Коптильня холодного копчения своими руками из старого холодильника: Поразительное единство противоположностей: старый холодильник превращается в коптильню

Коптильня из старого холодильника: дешево и просто

Если не знаете, куда деть отживший свое холодильник, сделайте из него коптильню и полакомьтесь любимыми деликатесами. Так вы сэкономите на сомнительных магазинных копченостях и не растратите здоровья. В отличие от покупных деликатесов, которые только вредят здоровью, копчености, сделанные своими руками, абсолютно безвредны и подходят для самого “нежного” желудка, включая детский. 

 

Определитесь, что вам больше нравится: сочная рыбка горячего копчения или ароматные, сохранившие полезные свойства деликатесы холодного копчения, и приступайте к созданию самодельной коптильни.

Коптильня для горячего копчения

Девайс для горячего копчения — беспроигрышный вариант для требовательных гурманов. Благодаря главному отличию от прочих методов приготовления — температуре, которая может доходить 150 градусов, он придает продуктам красивый золотистый оттенок, от одного вида которого начинают течь слюнки. Горячее копчение улучшает вкусовые качества закуски, делает ее мягче и более сочной.

 
Читайте также: Как выбрать качественную морозильную камеру 

Перед тем, как приступить к процессу, нужно подготовить холодильник. Удалите из честно прослужившего агрегата неметаллические детали, не забыв утеплитель на двери. Нагреваясь, эти элементы могут принести неприятный сюрприз, «отдав» при нагревании порцию вредных веществ.

Совет: Чтобы обеспечить герметизацию, оставьте резиновый уплотнитель — он сыграет свою роль! 

Как бы аккуратно вы не работали, после удаления ненужных комплектующих останутся отверстия. Их нужно заклеить с помощью лейкопластыря или скотча.

 

По возможности установите вверху холодильника вентилятор, который будет отводить дым, и проделайте сбоку отверстия — будущее местонахождение решеток для продуктов.

Особенности коптильни для горячего копчения

Все девайсы своими руками такого типа бывают: 

1. уличными (переносными)

2. стационарными (статичными)

 

Уличная версия потребует не только холодильника, но и дымогенератора. Не волнуйтесь — его может сделать даже подросток. Конечно, если попросит у мамы сковородку с толстым дном и крышкой. 

Чтобы сделать дымогенератор, в дне сковородки делают отверстия, а в крышку врезают метровый шланг. Его второй конец соединяют с камерой холодильника в местонахождение компрессора.

Читайте также: Чем опасен ремонт холодильника No Frost

На днище холодильника установите электротены в 1200 Вт. Они будут поддерживать температуру около 80 градусов, пока будет готовиться ваше блюдо.

Совет: Комплектующее старого нагревателя с успехом заменит  конфорка электропечи.  

В самодельный дымогенератор нужно поместить сырье для приготовления: фруктовые опилки, которые размещаются на раскаленный лист на костре, электропечь, или же тэны. Сами деликатесы красиво подвешивают на крючки или аккуратно размещают на полочках холодильника. Чтобы отведать вкуснятины, нужно подождать несколько часов.

Домашняя версия коптильни не даст расстроиться, если у вас нет дачи или придомовой территории. 

 

Для ее изготовления берем холодильник, освобожденный от ненужного, и устанавливаем в одном из таких мест:

• на лоджии, балконе, террасе; 
• в столовом помещении или кухне, в непосредственном размещении от вытяжки;
• в зимнем саду или любом помещении с открытым доступом к воздуху. 

Помимо холодильника, берем электропечь и ставим на открытые горелки сковородку (лист металла). Если плита оснащена закрытыми горелками, будет еще проще. 

Совет: Перед установкой продуктов убедитесь, что электроплитка не мешает двери закрыться! Если для нее не хватило места — поставьте вверх ногами холодильник.

Теперь переходим к самому главному. На плитку помещают сковороду или противень, на которые раскладывают фруктовую стружку. Некоторые умельцы разводят костер и ждут, когда появятся угли. 

 

На раскаленную сковородку или угли кладут опилки ароматных деревьев, плотно закрывают топку крышкой. С этого момента начинается копчение — стружка придает копченым блюдам аромат, а вы готовитесь к незабываемому пикнику. 

 

Расположить будущие деликатесы можно на полочках, или на крючках. Внимание! При таком типе копчении крупная рыба может «сорваться с крючка». Чтобы этого не произошло, хорошенько обвяжите ее шпагатом.

Коптильня для холодного копчения

При холодном копчении пища сохраняет полезные свойства — в этом его главное преимущество. Коптильня из холодильника для холодного копчения готовит продукты при температуре 30 градусов — и пусть это займет немного больше времени, но деликатес, обладающий ароматом тлеющего костра, придаст блюду особый вкус и пикантность и влюбит вас в такой способ приготовления. 

 
Читайте также: Что важно знать перед покупкой холодильника

 

Чтобы сделать коптильню, подготовьте холодильник, как было указано выше — изъять неметаллические элементы и обеспечить герметизацию, заделав отверстия.

 

Далее выберите месторасположение будущей коптильне. Считайте, что вам повезло, если на даче имеется холмик, идущий под наклоном — иначе его придется соорудить самостоятельно.

Особенности создания коптильни холодного копчения

Удачная подготовка — уже половина дела. Запаситесь терпением — еще несколько шагов, и можно праздновать! 

 

• Установите аппарат с проделанным в днище отверстием на вершине холма. Перед установкой не забудьте вставить в отверстие трубу такого же диаметра. Как показывает практика, оптимальная длина трубы — не меньше двух и не больше трех метров. 
• Выведите из днища трубу под наклоном. Лучше будет немного прикопать ее в землю, сделав траншею, чтобы усилить наклон.
• В месте окончания трубы надо выкопать яму — в ней будет костер с материалом для копчения. В верхнюю часть ямки устанавливают край трубы, сам же котлован в плотно закрывают металлическим листом. На дно ямы укладывают кирпичи или стальной лист — так жар будет поддерживаться естественным образом.
• В яме нужно развести костер и дождаться, пока появятся угли, сверху которых надо установить поддон с заложенными фруктовыми опилками. 

Совет: Опилки из вишни и ольхи дают хороший цвет, а яблоня, груша, слива — шикарный аромат.

• Продукты, сверяясь с рецептом, надо уложить в холодильнике на “родные” полки (крючки). Опять же, в соответствии с рецептом, вам нужно будет поддерживать жар в яме.

Холодное копчение длится дольше горячего. Оно занимает 5-6 часов, в течение которых нужно поддерживать тление материала. Запаситесь терпением — ваши труды вознаградятся, как только вы попробуете ароматную закуску. Оно того стоит, поверьте, ведь вы экономите на покупке коптильни — раз, и навсегда уменьшите затраты на покупные вкусности — два! 

 

Необычный ролик на тему Создание коптильни из холодильника

Коптильня горячего копчения своими руками из холодильника

Пошаговая инструкция

После того как корпус холодильника разобран, из него удалены все лишние части и элементы внутренней отделки, просверлите в боковых частях отверстия. Они послужат для креплений решеток и противней для копчения. Можно сделать несколько отверстий и в крышке корпуса. В них несложно будет расположить крючки для подвешивания продуктов при копчении.

Кроме того, в верхней части необходимо проделать отверстие для дымохода. Он будет необходим при начальной растопке коптильни. Впоследствии же труба будет закрываться.

Схема энергозатратной коптильни из старого холодильника

Существует два вида подобных коптилен из холодильника. Энергозатратные и энергонезависимые.

Для создания простейшей конструкции, но с использованием электроэнергии в нижнюю часть корпуса от холодильника размещают электроплиту. Сверху на плиту необходимо положить лист из толстой стали (не менее 5 мм толщины) на котором размещают опилки различных фруктовых деревьев.

Совет. В качестве поддона некоторые используют толстые сковородки.

Плиту включаем в розетку и плотно закрываем дверь холодильника, ведь чем меньше приток воздуха будет в корпус, тем ниже вероятность возгорания опилок.

Для создания энергонезависимой конструкции в нижней стенке корпуса холодильника необходимо сделать отверстие, которое будет служить входом для трубы диаметром не меньше 10 см. Трубу нужно расположить под наклоном, создав таким образом тягу.

Размещение электрической печи для обустройства горячей коптильни

Следует заметить, что вся конструкция должна располагаться таким образом, чтобы труба была полностью вкопана в землю, которая будет служить естественным охлаждением. В итоге видимой частью коптильни должен быть только холодильник. Обратный конец трубы должен заканчиваться в топке, которая располагается в яме, ниже уровня холодильника. Яму лучше всего выложить из красного огнеупорного кирпича.

Холодная коптильня

Для того чтобы начать процесс копчения, необходимо развести в топке костер и ждать появления углей. Когда угли будут готовы, необходимо расположить на них металлический лист с опилками ароматных деревьев и плотно закрыть топку крышкой. В холодильнике раскладываются или развешиваются продукты и дверца плотно закрывается. С этого времени начинается копчение.

Совет. В качестве подставки для коптящихся продуктов можно использовать металлические решетки из того же холодильника, которые предварительно обжигают от старой краски или цинка. Горячий воздух не принесет им никакого вреда.

Некоторые умельцы предлагают усовершенствовать конструкцию с трубой, ввиду того, что она во многом зависит от качества дров. Если дрова, использующиеся для топки будут влажными, то на продуктах может образоваться конденсат и не очень приятная корочка. Если же сделать топку двухкамерной, с отдельным дымоходом, то можно в первой камере жечь дрова, независимо от их качества, а во второй расположить ароматную щепу, которая и будет давать нужный для копчения дым.

Не забывайте, что для копчения не используются щепки хвойных пород дерева

Кроме того, если летом поддерживать температуру в коптильне не так сложно, то в более холодное время года с этим могут возникнуть проблемы. Чтобы избежать лишних теплопотерь, корпус холодильника можно накрыть несгораемыми листами или плотной несгораемой тканью. Это позволит сохранить больше тепла внутри коптильни.

Совет. Для размещения коптильни будет лучше выбрать место не слишком продуваемое ветрами.

Небольшие хитрости

Если продуктов для копчения мало, можно положить их все на нижнюю полку коптильной камеры, а на верхней разместить отражатель (к примеру, кусок жести). Таким образом вы сэкономите значительную часть опилок.

Во время копчения камера должна быть плотно закрыта

В задний карман, защищенный щитком, можно подвести провод с термопарой. Это позволит вам контролировать температуру внутри коптильни. Можно весь задний щиток заменить на жаропрочное стекло, таким образом за процессом можно будет наблюдать.

Если вы делаете коптильню по первому принципу, с электроплитой, которая не помещается на дно из-за покатой задней стенки холодильника — переверните его вверх дном.

Установка плиты при покатой стенке холодильника

Таким образом, сделать на дачном участке собственную коптильню очень просто. Для этого нет нужды покупать дорогостоящие комплектующие. Достаточно использовать подручные средства и старую технику. Фото, видео и чертежи помогут вам подробно разобраться с устройством такой коптильни.

Нет ничего лучше, чем деликатесы, приготовленные своими руками на собственной даче. В любое время года, по любым рецептам. Это замечательный повод провести на свежем воздухе зимний день. А пока готовится очередной копченый шедевр, есть время прокатиться на лыжах или погулять по снежной целине.

Чтоб необходимо для создания коптильни

Старый холодильник многие перевозят на дачу, после чего он используется очень редко или стоит отключенным. Но это не означает, что он не может быть полезен. Такие изделия идеально подходят для создания небольшой домашней коптильни. Кроме холодильника, нужно иметь и другие детали и материалы:

• трубу длиной около 4 метров;
• огнеупорные кирпичи;
• крышку для топки из металла.

Топка может быть создана из различных металлических изделий подходящей емкости. Часто применяются старые стиральные машинки. Перед тем как начать работы по созданию домашней коптильни стоит убрать из холодильника все дополнительные части конструкции. При этом важно удалить весь пластик, так как под действием высокой температуры он начнет плавиться. Понадобится только корпус данного устройства.

Если создается коптильня из холодильника своими руками, важно заранее составить чертеж всей конструкции вместе с топкой. Для этого достаточно рассмотреть чертежи уже готовых коптилен. При создании схемы важно рассчитать длины дымохода между коптильней и топкой (если создается конструкция для холодного копчения).

Инструкция по созданию коптильни

После разбора корпуса старого холодильника и удаления лишних элементов необходимо проделать несколько отверстий, которые нужны для выхода дыма из холодильника во время копчения. Для создания конструкции горячего копчения своими руками, которая будет использовать электроэнергию, необходимо снизу разместить электроплиту. Сверху на нее укладывается лист стали толщиной не менее 5 мм.

Чтобы создать коптильню, которая не зависит от электроэнергии, в холодильнике нужно сделать отверстие для трубы, которая будет проведена от топки. Если диаметр трубы будет меньше 10 см, из топки может поступать недостаточное количество дыма. Располагать трубу нужно по диагонали вниз в сторону топки.

Трубу нужно прокладывать в земле. Это будет способствовать дополнительному снижению температуры дыма. Обратный конец укладываемой трубы должен располагаться в топке, находящейся в яме ниже уровня холодильника. Яму стоит выложить из огнеупорного кирпича.

Перед процессом копчения в холодильнике развешиваются и раскладываются продукты, после чего дверца плотно закрывается.

Важно! Если в качестве решеток для продуктов используются изделия, которые были в холодильнике, их необходимо обжечь, чтобы удалить краску.

Многие владельцы участков, которые имеют собственную коптильню, знают, что если использовать не полностью высушенные дрова, это может привести к появлению на продуктах конденсата и неприятной корочки. Чтобы этого избежать, можно сделать топку двухкамерной, в таком случае она будет иметь два дымохода. В первой камере можно будет укладывать дрова независимо от их качества, а во второй будут располагаться угли для копчения.

Важно! Для копчения не стоит использовать опилки хвойных пород древесины, так как это приведет к появлению горького привкуса.

В летнее время в коптильне температура сохраняется без использования дополнительных материалов. Зимой же необходимо использовать несгораемую ткань или другие материалы, которые не боятся высокой температуры и способны удерживать тепло.

Перед тем как сделать коптильню из старого холодильника следует рассмотреть фото подобных конструкций. Это поможет избежать ошибок. Например, многие забывают о создании в верхней части холодильника отверстий для выхода дыма.

Чтобы сэкономить часть опилок, можно разместить все продукты на нижней полке, а сверху закрепить жестяной отражатель. Если задний щиток холодильника заменить на жаростойкое стекло, можно будет наблюдать за процессом копчения не открывая дверцу.

Если создается конструкция для копчения своими руками из холодильника и электроплиты, часто данное устройство не помещается из-за того, что корпус снизу сужается. Решить эту проблему достаточно просто – нужно всего лишь перевернуть холодильник.

Таким образом, создать коптильню можно из материалов, которые уже есть на вашем участке, не приобретая дорогостоящее оборудование.

Коптильня дома

Некоторые владельцы домов и квартир создают коптильню в закрытом помещении. В таком случае используется старый холодильник и электрическая плита. Размещение коптильни может происходить на балконе, рядом с кухонной вытяжкой или в комнате. Но важно помнить, что последний вариант стоит выбирать только в крайнем случае. Печку лучше всего выбирать с закрытыми ТЭНами.

Перед помещением продуктов в старый коптильню горячего копчения необходимо убедиться в том, что дверь будет плотно закрываться и не распахнется во время копчения. Использование конструкции происходит в следующем порядке:

• сначала внутрь камеры помещаются продукты;
• после этого происходит установка электроплиты;
• затем на плите размещается сковорода с опилками;
• на следующем этапе происходит включение печи.

После этого остается только подождать приготовления продуктов. Во время копчения в закрытом помещении важно помнить о правилах пожарной безопасности и следить, чтобы дым, поступающий в помещение, выводился через вентиляцию или окна.

Несмотря на возможность размещать конструкцию в квартире, лучше всего делать коптильню из холодильника на открытом воздухе. Даже при хорошей вентиляции в комнатах может остаться запах копченых продуктов, от которых будет очень сложно избавиться.

Следует отметить, что коптильня холодного копчения из холодильника может устанавливаться только на открытом воздухе.

• Чистка дымохода своими руками
• Домашняя мини сауна в квартире своими руками
• Как высушить подвал и погреб от сырости
• Как вывести плесень в квартире

Коптильня из холодильника своими руками: вариант изготовления и полезные советы

Копчение — очень удобный и быстрый способ приготовления мясных или рыбных продуктов. Несмотря на простую технологию копчения, вкусовые качества полученных блюд сохраняются на высшем уровне.

Для приготовления копченых продуктов необходима коптильня — специальное устройство, в котором можно в домашних условиях и без особых хлопот приготовить желаемые блюда. Отличным вариантом для домашнего копчения, а также на даче, станет старый непригодный холодильник, из которого просто и без особых затрат можно соорудить вполне достойную коптильню.

Стоит учитывать, что данный вариант лучше подойдет для копчения холодного типа, в температурном режиме 18-30° С. В противном случае, при большем нагревании, материал холодильника окислиться, а находящийся внутри пластик и пенопласт могут загореться или повлиять на запах готовых блюд.

Если же все таки холодильник решили использовать для копчения горячего типа, то внутри него должен остаться лишь металлический каркас, все остальные детали нужно снять.

Содержимое холодильной камеры

В камере холодильника должны быть решетки и подвесные крюки, используемые для налаживания и подвешивания продуктов.

На дне должен находится поддон, в который будет стекать жир. При этом нужно следить, чтобы он не мешал поступлению дыма в камеру.

Рассмотрим все составляющие:

1. Топка. Яма для костра должна находиться в углублении. Благодаря этому, труба будет охлаждаться природным образом за счет земли, что обезопасит ее от чрезмерного нагрева и быстрее охладит идущий по трубе дым.

Обратите внимание: топка не требует заливки фундамента. Вполне достаточно будет уложить на дно кирпичи или лист из стали.

При горячем типе копчения топку необходимо размещать максимально близко к камере.

Полезно знать: при горячем копчении опилки укладываются на дно камеры, предпочтительно — фруктовые, что обеспечивает приятный аромат продукции.

1. Труба-дымоход. Труба выводится с ямы и должна быть состыкована с камерой. Место соединения находится там, где раньше быть компрессор, расположение которого зависит от модели холодильника.

   Дымоход можно закрепить арматурой или врезать в нижнюю часть корпуса холодильника. Второй случай более эффективен, так как дым поступает снизу и максимально пропитывает все продукты.

1. Расположение. Коптильню из холодильника, вне зависимости от типа копчения, рекомендовано устанавливать на перепаде в 0,5 м, т.е. камера должна находиться выше, а топка немного ниже. Это обеспечит быстрое поднятие и попадание дыма в камеру от очага.

Способы копчения

Существует несколько способов холодного копчения, а именно:

1. Использование электроплитки. В данном варианте на дно холодильника устанавливается небольшая электроплитка. После включения, на нее устанавливается самодельный поддон из плотной стали, в котором находятся фруктовые опилки. В качестве поддона может также выступать стальная сковорода. Для защиты опилок от возгорания, необходимо следить, чтобы дверца холодильника была плотно закрыта;
2. Без применения электроплитки. В таком случае на дне холодильника проделывается проход для трубы — 10 см диаметром и минимум 2 м в длину. Для хорошей тяги трубу необходимо установить под уклоном. Труба закапывается в заранее выкопанной траншее. Один конец необходимо подвести к холодильнику, другой — к яме с будущим костром.

В яме разводится костер. После того, как костер перегорел и появились угли, сверху на них устанавливается поддон с заложенными опилками.

Для образования стойкого дыма яму нужно накрыть листом из металла или чем-то другим, плотно прилегающем к поверхности. Холодильник с уже подготовленными продуктами плотно закрывается. После этого происходит процесс копчения;

1. Использование дымогенератора — приспособления для выработки дыма.

Общие рекомендации

Для самодельной коптильни лучше всего использовать холодильники постарше, так как в конструкциях старого производства находится намного меньше пластика и больше металла.

При холодном копчении лучший цвет дают вишня и ольха, аромат — яблоня, груша, слива, вишня. С целью экономии топлива коптильню лучше всего размещать в тихом месте, без наличия сквозняков.

Коптильни-самоделки такого рода делаются также из шкафов или парников, в которые запускается дымовая труба.

Коптилка из старого холодильника — это довольно простой и экономный вариант для прекрасной коптильни, которая прослужит долго и будет радовать вкусными копченостями. Одним из важных преимуществ также является небольшие затраты на изготовление.

Таким образом, можно сделать прекрасную домашнюю коптильню и употреблять в пищу полезное мясо и рыбу собственного производства, а не покупать продукты, для копчения которых часто используют метод искусственного копчения.

Смотрите видео, в котором пользователь подробно демонстрирует, как сделать коптильню из холодильника своими руками:

Устройство для холодного копчения

Многие любители копченостей признают только этот способ копчения, считая продукты, полученные в итоге, менее вредными для здоровья. К тому же, использование холодильника в качестве коптильной камеры также больше подходит для этого варианта, так как высокие температуры могут способствовать выделению вредных веществ. Процесс изготовления такой коптильни своими руками прост:

1. Выберите место, где будет расположена ваша будущая коптильня. Если рельеф участка позволяет, остановите свой выбор на отрезке длиной два-три метра, идущем под уклоном.
2. Подготовьте холодильник: удалите из него все неметаллические элементы, включая утеплитель на двери. А вот магнитно-резиновый уплотнитель лучше оставьте. Получившиеся в итоге удаления отверстия следует заклеить лейкопластырем или скотчем.

   Разбираем холодильник до металла

3. Установите каркас от холодильника на максимально высокой точке участка, выбранного для того, чтобы сделать коптильню холодного копчения, предварительно проделав в его днище отверстие диаметром не менее дециметра (в него нужно будет вставить трубу соответствующего диаметра, так что сразу ориентируйтесь на имеющийся у вас материал).

   вырезаем отверстие под дымоход

4. Выведенную из днища трубу (отрезок не менее двух и не более трех метров) нужно уложить под наклоном. Если рельеф участка именно такой — просто слегка прикопайте трубу в землю на небольшую глубину, но если уклона нет — вам придется сделать его своими руками: прокопайте траншею, углубляя ее по мере отдаления от камеры коптильни, чтобы уложенная труба оказалась под уклоном.
5. В том месте, где оканчивается труба, выкопайте яму небольшого размера, в которой вы будете разжигать материал для копчения. Край трубы должен находиться в верхней части ямы, а саму ее необходимо плотно прикрывать в процессе работы.
6. Выберите продукты, которые собираетесь закоптить способом холодного приготовления и разместите их в холодильнике. Для этого можно использовать либо старые полочки, если они сделаны из металла, либо специально изготовленные приспособления (в зависимости от того, нужно вам продукты разложить или подвесить).
7. В соответствии с рецептом приготовления конкретного продукта, на протяжении определенного времени поддерживайте в яме тление сырья для холодного копчения. Дополнительные отверстия или установка вытяжки для холодного варианта приготовления копченых продуктов не требуется.

Продукты, полученные в процессе холодного воздействия дымом, вкусны и долго хранятся, однако и готовить их достаточно долго. Чтобы приготовить вкусные деликатесы своими руками за несколько часов, рекомендуем сделать из холодильника камеру для горячего изготовления копченостей.

Кроме холодильника, коптильни можно изготовить из этих вещей!

Устройство для горячего копчения

Существует два способа полакомиться продуктами горячего копчения, изготовленными своими руками в коптильне из холодильника, причем один из них можно использовать даже в помещении.

Копчение на улице потребует от Вас, кроме холодильника — дымогенератор, который тоже можно изготовить из подручных средств. Рекомендуем использовать для этого старую толстостенную сковородку с крышкой. В днище сковороды необходимо сделать несколько отверстий, а в крышку врезать бронешланг длиной от полуметра до метра, который, посредством фланца, врезается в камеру холодильника в том месте, где ранее находился компрессор.

На днище холодильника, обработанного точно так же, как и для приготовления копченостей холодного типа, устанавливаются электротены мощностью от 1000 до 1200 Вт (можно от ненужного нагревателя), способные поддерживать температуру около 60-80 градусов внутри закрытого холодильника.

Вместо ТЭНА можно взять конфорку от электроплиты

Сделать деликатесы с применением горячего способа просто и быстро: размещаете продукты на старых полочках или подвешиваете их внутри холодильника, в импровизированный дымогенератор насыпаете фруктовые опилки и помещаете его на источник постоянного тепла (костер, газовая или электроплитка), включаете тэны. Через несколько часов (в зависимости от приготавливаемого продукта) деликатесы горячего копчения готовы.

Те, кто часто делает своими руками копченую рыбу, рекомендуют ее предварительно подвяливать. Для этой цели в верхней части холодильника делается отверстие, на которое устанавливается старая кухонная вытяжка, а в саму камеру помещается вентилятор. Подвяливать рыбу рекомендовано до момента подсыхания корочки. Если вы не планируете коптить рыбу или не считаете нужным ее предварительно подвяливать — этот шаг можно пропустить.

Похожим способом делают коптильню из корпуса духовки!

Горячее копчение в холодильнике не выходя из дома

Если у вас нету своего двора или дачи, это вовсе не означает, что сделать домашние копчености горячего способа вам не по силам. Все тот же холодильник, освобожденный от всего лишнего, как описано выше, необходимо установить в одном из перечисленных мест (по убыванию предпочтительности):

• На балконе;
• На кухне вблизи от кухонной вытяжки;
• В хорошо проветриваемом помещении.

Кроме холодильника, вам понадобится электроплитка с открытыми или закрытыми нагревательными элементами. В первом случае необходимо также приготовить толстостенную сковороду или противень, а если тэны закрыты — дополнительные меры не нужны.

Прежде, чем располагать продукты, убедитесь, что при установленной в нижней части холодильника электроплитке существует возможность плотно закрыть дверь! Если места не хватает, переверните его наоборот: как правило, верхняя часть старых холодильников шире нижней.

После того, как все приготовления закончены, расположите продукты либо на старых полочках, если их можно укладывать, либо на самостоятельно изготовленных креплениях (при необходимости подвешивания). Внимание! При горячем копчении крупной рыбы либо укладывайте ее, либо, в случае подвешивания, предварительно обвязывайте шпагатом, иначе она может оборваться.

Продукты обвязывают шпагатом, чтобы они не разваливались при копчении

Теперь разместите емкость для стружки (сковороду или противень) на электроплитке, выведите провод питания наружу, плотно закройте дверь и включите плитку в сеть. Через несколько часов (в зависимости от приготавливаемого продукта) ваш деликатес готов.

Приготовить домашние копчености, используя подручные средства, очень просто. Это не потребует от вас большого количества времени или существенных материальных затрат.

Развивая тему самодельных коптилен, невозможно пропустить такие вопросы, как виды копчения. Именно от них зависит устройство и принцип конструкции будущего аппарата. Важно понимать сущность процесса копчения, иначе даже строгое следование определенному алгоритму не даст положительных результатов.

Например, мы хотим сделать коптильню из холодильника, естественно, старого, подлежащего утилизации. Холодильники отличаются друг от друга габаритами, внутренним оборудованием полок, материалом внутренней отделки. Учитывая эти факторы, пошаговая инструкция для изготовления коптильни своими руками не может быть универсальной.

Каждый мастер, прежде всего, должен осознавать каждый свой шаг. Только в этом случае он сможет проявить инициативу, импровизировать, воплотить свои идеи. Но для грамотного моделирования необходимо досконально знать процесс копчения. Можно, конечно, воспользоваться готовыми чертежами, однако в том и заключается кураж, чтобы сотворить именно свое детище. Сначала уделим немного внимания самому процессу копчения.

Холодное и горячее копчение

Копчение, являясь одним из способов консервации продуктов, было освоено еще в Древнем Риме. С тех пор изменились технологии, рецепты, конструкции. Одно остается инвариантом – обработка продукции древесным дымом. Дым в данном случае играет роль основного консерванта, он способен уничтожать микроорганизмы, увеличивая срок годности. В настоящее время коптят мясо, птицу, рыбу, сало, фрукты. Несмотря на многообразие продуктов, выделяют всего два вида копчения. Они отличаются друг от друга не только по технологии, но и по полученному результату.

1. Для горячего копчения характерна высокая температура в коптильном ящике. Она может превышать сто градусов, в зависимости от конкретного рецепта. Под действием высокой температуры волокна начинают расщепляться. Продукт становится мягким, словно запеченным, а дым добавляет характерный привкус и запах. Готовится блюдо горячего копчения в течение часа. Минусом такого приготовления является то, что многие витамины из сырья преобразуются, а полученное блюдо имеет относительно небольшой срок хранения. В коптильне горячего копчения источник дыма (опилки, стружки, щепа) находятся в самом коптильном ящике. В результате их разогрева, начинается тление, а температура достигает 80-120°C градусов. Считается, что сделать такую коптильню, например, из старого холодильника, гораздо проще. Во-первых, необходимо минимальное количество конструктивных изменений. Во-вторых, допускается достаточно широкий диапазон температур.
2. При холодном копчении температура внутри коптильни не должна превышать 30°C градусов. Если она поднимется выше указанного значения, то продукт просто сварится, изменит свою структуру, витамины будут потеряны. Минимальное значение температуры – 27°C градусов. Если не достичь этого значения, то продукт может пропасть, вследствие развития внутри волокон микроорганизмов. Коптильня холодного копчения также может быть сделана из холодильника, но источник дыма должен быть вынесен за пределы коптильного ящика, чтобы дым успевал охладиться. Удобно в качестве источника использовать дымогенератор, тем более, если компрессор холодильника в рабочем состоянии.

Рассмотрим самый простой способ, позволяющий сделать коптилку из холодильника. Будущая модель годится для горячего копчения. Для начала придется заготовить необходимые инструменты и устройства, хотя некоторые из них могут быть заменены аналогами. Перечень будет примерным, ведь все зависит от полета мысли мастера.

• В первую очередь потребуется сам холодильник, он не обязательно должен быть в рабочем состоянии. Самое главное, чтобы его корпус был цельным.
• Электрический нагреватель. Отметим, что коптильня из холодильника, в частности коптильня для горячего копчения, не может использовать для нагрева материала пламя костра. Если подогревать опилки снизу, то проблема будет заключаться в большой массе конструкции. Ее не совсем удобно будет кантовать. Разводить костер внутри холодильника тоже не получится, ведь для закладки дров потребуется открыть дверцу, а это делать нежелательно. Будем разогревать опилки на электроплитке.
• Емкость для щепы. Подойдет любой поддон с толстыми стенками. Он будет устанавливаться на электроплитку, но для равномерного нагрева желательно подобрать соответствующий диаметр днища.
• Решета. Продукты будут располагаться на решетах или подвешиваться на специальных крюках. Можно использовать те решетки, которые были в холодильнике, но для этого потребуется кое-что предусмотреть. Вся внутренняя пластиковая обшивка будет демонтирована, так что под решета, возможно, придется изготавливать новые держатели. Краску с решет необходимо удалить. Лучше всего – обжечь.
• Поддон, в котором будет собираться жир.

При сборке коптильни следует учесть, что дым из ящика должен выходить. Для этого в верхней части корпуса проделывается отверстие.

Принцип работы такой коптильни заключается в том, что продукт раскладывается на решетах или подвешивается на крючках. Сверху нагревательного элемента устанавливается поддон со щепой. Над ним необходимо соорудить из фольги самодельный контейнер, в котором будет скапливаться жир.

Читайте также: Как сделать коптилку из кастрюли

Вариант для холодного

Самодельная коптильня холодного копчения должна быть обустроена таким образом, чтобы топка находилась на приличном расстоянии от коптильного ящика. К сожалению, точное расстояние невозможно указать, так как все зависит от окружающих факторов. Суть коптильни сводится к тому, что дым, полученный при сгорании дров, должен остыть, прежде чем попасть в коптильную камеру.

По сути, необходимо соорудить два устройства: коптильный ящик и топку. Независимо от способов построения конструкции, общая ее схема будет одинакова.

Топка должна располагаться ниже самого нижнего яруса коптильни. Теплый дым будет подниматься вверх за счет естественной конвекции, а если труба горизонтальная или с обратным уклоном, то дым будет через печку выходить в атмосферу. Если ландшафт загородного дома позволяет, можно смастерить коптильню холодного копчения на пригорке. В противном случае придется делать котлован для прокладывания трубы. Сама топка изготавливается из огнеупорного кирпича. Выкапывается углубление, стенки обкладываются кирпичом. Сверху должна быть крышка, чтобы можно было подкладывать дрова. Дымоход начинается горизонтально, а затем с уклоном вверх идет в сторону коптильного ящика.

Сложности возникают с длиной дымохода, ведь от нее зависит температура в коптилке. Учитывая то, что подобным способом коптить продукты следует при температуре от 27 до 30°C градусов, придется проделать пару пробных запусков, чтобы измерить температуру без продукции.

В днище холодильника проделывается круглое отверстие под вход трубы. Чтобы повернуть трубу, можно использовать колено, но удобнее всего применить алюминиевую гофру, которая используется в газовых котлах или колонках. В отличие от коптильни горячего копчения, здесь не нужно делать дренажного отверстия. Дым будет выходить из ящика за счет естественных щелей при монтировании трубы. Несмотря на то, что температура дыма не такая уж и высокая, пластик со стенок холодильника необходимо демонтировать.

Существует еще две разновидности коптилен из старого холодильника, которых мы коснемся.

1. Первая модель для горячего копчения содержит в нижней части топку, в которой горят дрова. Конструкция такой коптильни достаточно простая. Необходимо выше топки установить полку, на которой будут насыпаны опилки или щепа. Однако, чтобы следить за состоянием костра или состоянием опилок, придется открывать дверцу холодильника. Это чревато тем, что приток кислорода спровоцирует возгорание. Второе негативное явление – падение плотности дыма и его влажности. Хоть такая конструкция выполняется поэтапно, как и устройство с электронагревателем, особой популярности оно не получило по причине перечисленных недостатков.
2. Еще одна модель – коптильня для холодного копчения, в которой источником является дымогенератор. Это устройство достаточно дорогое, поэтому мастера предпочитают изготовить его самостоятельно. Дымогенератор состоит из емкости с нагревательным элементом. Через специальное отверстие нагнетается воздух. Дым под давлением выходит из патрубка, который вводится в коптильный ящик. Воздух нагнетать может компрессор от того же холодильника, но требуется установить редуктор для снижения давления. Данная модель вряд ли понравится новичкам, так как придется дымогенератору уделить больше времени, нежели самой коптильне.

Читайте также: Коптильня из стиральной машинки, инструкция по сборке

Использование разных коптилен

Для того, чтобы копченый продукт получился мягким и сочным, его необходимо правильно подготовить, однако рецепты сейчас нас не интересуют, так что придется пропустить этот этап. Электрокоптильню включают в сеть и пока спирали нагреваются, устанавливают емкость с опилками, сверху размещают поддон, в котором будет скапливаться жир, размещают решета.

Чтобы исключить возможность воспламенения материала, щепу или опилки смачивают водой.

Появление дыма свидетельствует о начале процесса тления. В это время продукты раскладывают на решетах так, чтобы между ними были промежутки. Это условие необходимо соблюдать, чтобы дым охватывал всю поверхность.

Процесс копчения не занимает много времени. Обычно в небольших коптильнях рекомендуется приоткрывать крышку, чтобы ушла лишняя влага. В нашем случае большой объем холодильника не позволит влажности достичь того нежелательного уровня, поэтому приготовление пищи будет идти непрерывно. Лишь после требуемого времени можно открыть дверцу и оценить готовность продукта.

Сложность проведения холодного копчения заключается в том, что этот процесс должен идти первые восемь часов непрерывно. Для этого необходимо запастись достаточным количеством дров. Костер разводится в топке, а после того, как дрова прогорят, на угли засыпаются вымоченные в воде опилки.

Следует постоянно наблюдать за тем, чтобы они не воспламенились. Каждый мастер использует свою технологию. Одни постоянно смачивают опилки, а другие – высыпают опилки на металлический поднос. Некоторые сжигают мелкие ветки сырых фруктовых деревьев.

Холодное копчение может продолжаться несколько суток. Точное время процесса зависит от сырья и способа его подготовки. Важно правильно выбрать температурный режим, поэтому следует учесть, что разные породы древесины выделяют разное количество теплоты.

Как сделать коптильню из холодильника своими руками

После покупки нового холодильника старый становится абсолютно без надобности. Особенно если он безнадежно сломан. Но корпус можно очень выгодно использовать в качестве прибора для холодного копчения. Идеальный вариант, благодаря герметичной дверце и стальному корпусу.

Старые холодильники преимущественно небольших габаритов, потому могут стать прекрасной коптильней без особых дополнительных затрат.

Чтобы сделать своими руками коптильню из холодильника, понадобятся:

• Корпус холодильника, выпотрошенный основательно. Как это безопасно и быстро сделать можно узнать из видео.
• Труба не менее 4 метров для дымохода от удаленного очага.
• Несколько десятков огнеупорных или шамотных кирпичей для очага.
• Металлическая крышка для топки.

Расположение

Если есть возможность, конструкцию коптильни из холодильника для холодного или горячего копчения своими руками лучше всего устанавливать на перепаде земного покрытия так, чтобы камера находилась на возвышении, а очаг на порядок ниже ее. Дым будет легче подниматься по дымоходу от очага к камере. Сильно большой перепад не нужен, достаточно всего 0,5 м.

Топка

Топка должна быть компактной и находиться в углублении. Таким образом трубу дымохода по типу кожуха станет естественным образом охлаждать земля, тем самым обезопасив ее от перегрева и быстрее охлаждая дым, идущий по трубе.

Если нужна коптильня горячего копчения, топка рядом с камерой должна находиться максимально близко. Возможно даже непосредственно под камерой, но только если в холодильнике дно будет из тонкого листа металла. Коптильня горячего копчения предусматривает укладку опилок или древесной щепы на дне камеры. Влажную, чтобы не загореться от накала дна, но как раз она и будет дымить.

В камере горячего копчения нужно использовать фруктовые опилки, как основу аромата для продуктов. В коптильне же холодного типа копчения фруктовые щепы должны быть в топке, что на отдалении.

Для топки не нужен фундамент. Достаточно выложить дно кирпичом или стальным листом. Это в том случае если топка не находится в металлическом очаге, подведенном к трубе дымохода.

После того как была выложена топка, и от нее проведена под землей труба-дымоход к вершине, на которой будет установлена камера коптильни в виде старого холодильника, нужно состыковать трубу и камеру.

Важно: труба может быть с коленом или лежать по диагонали.

Соединение будет происходить в месте бывшего компрессора. В зависимости от типа холодильника это место может быть расположено вверху или внизу задней стенки.

1. Есть вариант привязать дымоход именно к месту крепления основной арматуры старого холодильника.
2. Или независимо от конструкции будущей камеры холодного копчения врезаться в нижнюю часть корпуса холодильника. Этот процесс требует едва ли не филигранных работ, но оно того стоит. Тем более, что в таком случае дым, как и положено, будет поступать снизу, максимально пропитывая продукты.

Как правильно сделать стыковку дымоходной трубы и камеры холодного копчения, можно увидеть на видео.

Но, в любом случае, чтобы не случилось обратной тяги, дым должен куда-то выходить из камеры, а она герметична. Нужно сделать своими руками в крыше холодильника небольшие отверстия, чтобы дым выходил наружу небольшими порциями.

Содержимое камеры

Внутри камеры должны быть установлены решетки для мяса или подвесные крюки для рыбы, окорока. На дне, на специальных ножках, должен быть сделан поддон для жира, стекающего с продуктов. Если труба дымохода прикреплена к холодильной камере внизу, поддон не должен мешать дыму поступать к продуктам.

Более подробную пошаговую инструкцию о том, как сделать своими руками из старого холодильника камеру холодного или горячего копчения, можно посмотреть на видео.

Коптильня из холодильника – прекрасный вариант для второй жизни старого агрегата, который только загромождает пространство, стоя без дела.

Коптильня для рыбы из старого холодильника своими руками

Сегодня в продаже встречается множество разных приспособлений для копчения продуктов. Тем не менее, коптильню можно сконструировать самостоятельно. Самый популярный вариант самодельной коптильни, изготовление её из ненужного холодильника. Сконструировать её довольно просто, но заранее важно решить каким способом, горячим или холодным, будет проводиться копчение.

Горячее копчение раскрывает весь вкус продукта, но срок хранения при таком способе недолгий. При холодном копчении еда может храниться значительно дольше, но вкусовые качества не такие яркие.

Необходимые материалы и инструменты

В зависимости от выбора технологии материалы для конструкции могут немного отличаться. В любом случае потребуется следующее:

1. Ненужный холодильник. Подойдёт любой, важно лишь чтобы он был не прогнивший. Лучше для этой цели подходят советские холодильники у которых меньше пластиковых элементов.
2. Углошлифовальная машинка с диском для резки металла.
3. Дрель и набор свёрл по металлу.
4. Отвёртки и плоскогубцы.
5. Ножницы по металлу.
6. Металлическая труба в качестве дымохода диаметром до 150 мм.
7. Огнеупорный кирпич или листы толстого железа.
8. Решётки и крючки.

Для горячего копчения потребуется небольшая спиральная электрическая плита и чугунная ёмкость для тления щепы.

Чтобы собрать коптильню для холодного принципа необходимо больше трубы для дымохода, поскольку источник дыма будет находиться вне самого устройства.

Сборка коптильни из холодильной камеры

Зависимо от выбора технологии, коптильня может иметь свои особенности. Но в любом случае нужно удалить всю пластмассу в холодильнике и обжечь его решётки, если они покрыты эмалью. Также изнутри его следует обшить металлическими листами, а лучше выложить огнеупорным кирпичом. Общим для любого способа является наличие дымохода в камере. К тому же, необходимо установить решётки с крючками. Крючки должны быть расположены так, чтобы продукты не касались друг друга. При этом есть и важные различия в конструкции.

В холодной технологии необходимо сделать отдельную камеру для тления щепы. Она должна находиться на небольшом расстоянии от самой коптильни и быть ниже её. Это нужно для того чтобы дым смог нормально проходить по дымоходу. Камера выкладывается из жаропрочного кирпича или листового металла. От неё вырывается траншея, в которой укладывается дымоход. Далее, внизу камеры вырезается отверстие под дымоход, и труба из траншеи стыкуется с ним. Если тяга слабая желательно предусмотреть принудительную тягу вентилятором.

В технологии горячего копчения дым должен образовываться прямо в камере. Наиболее популярный вариант для разогрева щепы — спиральная электрическая печь. Она должна быть расположена внизу холодильника, а на неё ставится большая чугунная сковорода со щепками. В этом случае также потребуется принудительная тяга для дыма.

При изготовлении всевозможных копчёностей важно соблюдать температурный режим и не допускать воспламенения щепы. Также полезно знать, что для этой затеи лучше подходят фруктовые деревья, а хвойные наоборот лучше не использовать. Хвойный дым придаёт продуктам сильную горечь.

Brigadir-info.ru

Копчености имеют отличный вкус и являются желанными продуктами на любом столе. И чтобы приготовить копченую рыбу или мясо, необходимо иметь специальную коптильню холодного копчения, которую можно изготовить своими руками. Она может быть сооружена как из подручных средств, так и построена с нуля из кирпича.

Разница между коптильнями горячего и холодного копчения

Коптильня холодного копчения

На данный момент различают два варианта таких печек: холодного и горячего копчения. И между ними имеются существенные отличия. Продукты, приготовленные в первой, имеют суховатую, плотную текстуру. В то время как вторая придает блюдам мягкости и жирности. Такие отличия в консистенции и вкусе возникают ввиду использования различных технологий копчения. В коптильнях холодного и горячего копчения по-разному располагаются топки и имеются некоторые отличия в принципе работы.

Принцип работы коптильни

В коптильне горячего копчения нагрев коптильной камеры происходит от открытого огня или же нагревателя, расположенного под дном. В результате выделяется горячий дым, который воздействует на продукты.

Коптильня горячего копчения

Технология холодного копчения основана на воздействии теплого дыма, не превышающего по температуре 40 градусов. Тепло выделяется в результате тления древесины, и в результате длительного пути к коптильной камере, дым успевает остыть. В результате прохода через специальные каналы, он не только остывает, но и очищается от копоти и вредных примесей, способных проникать в продукты, приводя к снижению их вкусовых качеств.

На данный момент найдется немало фанатов коптилен холодного и горячего копчения. Первые позволяют продуктам сохранить консистенцию и полезные вещества. О них и пойдет речь ниже.

Из чего можно изготовить коптильню

Чертеж коптильни из кирпича

На данный момент установка для холодного копчения может быть создана из подручных средств. Рассмотрим самые популярные варианты:

Наиболее простым и экономным вариантом является коптильня из бочки. При правильном подходе вы сможете создать коптильню с полноценным функционалом, которая будет в течение долгих лет радовать вас вкусными блюдами.

Коптильня из бочки

Из кирпича или строительных блоков. В отличие от предыдущего варианта, такая конструкция потребует создания чертежа и наличия опыта кладочных работ. Кирпичные коптильни долговечны и функциональны.

Дерево. Ввиду того, что функционирование таких конструкций не предполагает разогрев камеры до высоких температур, для создания коптильни можно использовать деревянные доски. В результате получаются экологически чистая коптильня, не выделяющая неприятных запахов и не имеющая токсичных испарений.

Коптильня из дерева

Из старого холодильника. Еще один вариант изготовления коптильни из подручных материалов. Из старых холодильников получаются конструкции с вместительными камерами и отличными характеристиками.

Коптильня из бочки

Наиболее простым способом изготовления коптильни холодного копчения является использование обычной бочки. Причем она может быть как металлической, так и деревянной. Подобные конструкции могут иметь как горизонтальную, так и вертикальную ориентацию.

Чертеж коптильни из бочки

Одним из преимуществ таких конструкций является отсутствие необходимости в выкапывании траншеи. Коптильная камера соединяется с топочной посредством трубы, проложенной над землей.

Изготавливая коптильню холодного копчения из бочки, вы можете обойтись без проведения сварочных работ. Но зазоры все равно придется качественно заделать, чтобы дым не улетучивался в процессе прохождения по камерам.

Вертикальная коптильня из бочки

Для подвешивания продуктов в таких конструкциях можно использовать жесткую проволоку, закрепленную на деревянных перекладинах. Топкой может служить старое металлическое ведро с отверстием для трубы и небольшой дверцей для закладки горючего. Вместо крышки можно использовать плотную мешковину. Она надевается сверху на бочку и препятствует оттоку дыма, пропуская лишь его излишки.

Если вы планируете использовать коптильню в зимнее время, то трубе потребуется качественное утепление. Без него дым будет быстро остывать, и его температуры будет недостаточно для тепловой обработки продуктов.

Пошаговая инструкция

• Берем большую бочку, изготовленную из металла или дерева. Устанавливаем ее вертикально в том месте, где будет расположена коптильня.
• Верхняя часть бочки срезается. Отступив 10 см от верхнего края, устанавливаем деревянные или металлические перемычки, на которых будут закрепляться крючки с продуктами. Закрепить их можно болтами, сваркой или посредством подвесных элементов.

Перемычки внутри коптильни для размещения продуктов

• Накрыть конструкцию можно крышкой с выварки или плотной мешковиной. В крышке нужно проделать небольшое отверстие (3-5 см в диаметре) для отвода лишнего дыма.
• Для топочной камеры берем старое ведро, к которому нужно приварить крышку, создав замкнутое пространство. Далее вырезаем в нем отверстие под дверцу.

Пробный запуск коптильни

• Берем металлическую трубу, длиной 2000-2500 мм и сечением 130-150 мм. Она должна соединять топочную и коптильную камеры. Для этого прорезаем отверстие в верхней части ведра и на том же уровне в бочке и привариваем трубу, создавая целостную конструкцию.
• Теперь можно выполнить пробный запуск коптильни. Для этого закладываем дрова в топочную камеру, нанизываем мясо или рыбу на крючки и размещаем их в коптильной камере. Осталось лишь поджечь дрова и следить за процессом копчения.

Коптильня из старого холодильника

Старый холодильный шкаф отлично подходит для создания коптильной камеры, предназначенной для приготовления деликатесов в результате холодного или горячего копчения. Преимущества моделей выпуска 60-80 годов прошлого века в том, что при их производстве практически не применялся пластик. Материалом внутренних стенок чаще всего становился эмалированный металл, а полимерные детали были съемными, а потому демонтаж их не составляет особого труда.

Если же для изготовления коптильни применяется холодильник нового образца, то все пластиковые детали необходимо извлечь, оставив лишь металлический корпус.

Коптильня из холодильника

Создание коптильни из холодильника своими руками

• Топочную камеру располагаем ниже уровня дна коптильной камеры.
• Для этого необходимо выкопать небольшую яму, глубиной до 40 см.
• В ней из кирпича выкладываем топочную камеру, сверху на которую укладывается железный лист с отверстием для подключения трубы.
• В дне холодильника вырезаем отверстие, соответствующее диаметру трубы.
• Коптильня и топочная камера соединяются трубой. Ее лучше вкопать в грунт.
• Такой подход позволит дыму быстрее остывать в летний период и медленнее охлаждаться при отрицательных температурах.

Если вы решили пустить трубу над землей, то лучше утеплить ее рулонным теплоизолятором.

• В потолке холодильника необходимо проделать небольшое отверстие для отвода дыма.
• При использовании конструкции мясо кладется на решетки или же подвешивается на крючках.

Коптильня из холодильника своими руками

Строим коптильню из кирпича

Если у вас есть навыки проведения кладочных работ, то лучшим вариантом станет коптильня из кирпича или пенобетона. Преимущества таких конструкций в том, что они позволяют готовить продукты в больших объемах, что будет особенно интересно тем людям, кто планирует заниматься копченостями в рамках бизнеса.

Перед началом строительства вам понадобится чертеж коптильни холодного копчения. В нем указываются размеры будущей конструкции и расписана порядовка выкладки блоков.

Коптильня из кирпича

Материалы для строительства коптильной камеры

• Для строительства коптильной камеры используются пенобетонные блоки или красный кирпич.
• Для топки желательно использовать силикатный или шамотный кирпич.
• Дверца из стали или чугуна.
• Для приготовления кладочного раствора понадобится песок и цемент.
• Чтобы создать стропила для установки кровли необходим брус, сечением 60х60 см.
• Фанера для создания обрешетки стропильной системы.
• Деревянная вагонка, толщиной около 12 мм.
• Материал для кровли. Лучше использовать профнастил или металлочерепицу. Хорошим вариантом будет также мягкая кровля.
• Две трубы: диаметром 100 и 150 мм.
• Дверь с коробкой, размером 750 на 2000 мм.

Коптильную камеру лучше всего возводить на возвышенности. Топка располагается в нижней части пригорка на расстоянии 2000 мм.

Материалы для коптильни из кирпича

Строительство коптильни из кирпича осуществляется в несколько этапов:

• Сначала нужно подготовить площадку. Для этого расчищаем место и размечаем площадку. Выставляем по периметру будущей постройки колышки. Далее необходимо снять верхний слой грунта, углубившись на 150 мм. Посередине площадки роем траншею, соответствующую диаметру дымоходной трубы. Трубу желательно разместить под углом в 20 градусов, чтобы топочная камера располагалась чуть ниже, чем коптильня. Для этого канаву роем под углом.
• Укладываем трубу в траншею и закапываем ее. Устанавливаем опалубку для заливки фундамента. Насыпаем на дно ямы 70 мм песка и 80 мм щебня. Каждый слой необходимо тщательно утрамбовать. Укладываем в опалубку армирующую сетку с ячейками 50 на 50 мм и заливаем раствор.

Этап строительства коптильни из кирпича

Выкладка топочной камеры

Пока фундамент сохнет, приступаем к выкладке топочной камеры. Стенки конструкции желательно строить из двух слоев: внутренние из шамотного кирпича, а внешние – из обычного красного. Можно также использовать готовую металлическую топку, предназначенную для монтажа в камин или печь.

Выкладка топочной камеры

Ровность каждого ряда топочной камеры проверяем при помощи строительного уровня. Выстраиваем небольшую прямоугольную конструкцию, к верхней части которой будет подключаться труба. Спереди устанавливаем дверцу для загрузки дров.

• Когда фундамент наберет прочность, можно переходить к строительству стен коптильни. Блоки укладываются на цементно-песчаный раствор с обычной перевязкой. Каждый ряд необходимо проверять на ровность строительным уровнем и отвесом. Когда коробка конструкции будет готова, устанавливаем сверху балки перекрытия и стропильную систему для создания двускатной крыши.
• Крепим на стропила фанерные листы, которые будут служить основой для укладки мягкой кровли. Укладываем рулонный кровельный материал, после чего фронтонные стороны крыши необходимо «зашить» вагонкой.

Дверь топочной камеры

На последнем этапе устанавливаем дверную раму. Очень важно закрепить конструкцию без перекосов, иначе войти в помещение будет затруднительно.

Внутренняя отделка коптильни не требуется. Единственное, что желательно сделать – это уложить на пол керамическую плитку. Ее будет легко мыть от жира, стекающего с продуктов во время готовки.

Коптильня из дерева

Для строительства коптильни холодного копчения можно использовать древесину лиственных пород.

Отличным вариантом станет дуб, вишня, ольха, яблоня, груша и т. д. Выбирайте материал с плотной структурой, способной хорошо противостоять негативным воздействиям окружающей среды.

Стандартный чертеж коптильной камеры из дерева предполагает строительство конструкции, размерами 450х450х800 мм. Для создания каркаса нужен деревянный брус, имеющий сечение 50х50 мм. Понадобится 10 отрезков по 800 мм длиной. Доска, толщиной 10 мм и шириной 100 мм. Необходимо выбирать хорошо обработанный, лишенный дефектов материал.

Чертеж коптильной камеры из дерева

Учитывайте тот факт, что монтаж вагонки осуществляется в два слоя: вдоль и поперек каркаса. Подобный подход необходим для достижения лучшей герметичности конструкции. Также потребуются доски для создания основы для скатов кровли.

Кровельный материал. Можно сделать крышу дощатой, но в этом плане вы не застрахуете коптильню от проникновения влаги. Поэтому лучше купить немного рулонного кровельного материала. Петли для двери, а также ручка со щеколдой. Чтобы обустроить дно топочной камеры понадобится песок и цемент.

Труба, длиной 2000 мм и диаметром 120 мм и небольшой отрезок трубы, диаметром 130-340 мм, длиной 500 мм. Можно остановить свой выбор как на металлических, так и на керамических огнеупорных изделиях. Лист металла, который будет использоваться в качестве настила перед топочной камерой.

Инструкция строительства коптильни своими руками

• Выбираем площадку, которую необходимо очистить от травы и мусора.
• Выкапываем два котлована на расстоянии 2000 мм друг от друга. Один из них желательно расположить чуть выше другого. Коптильня находится выше топки для более эффективного движения теплого воздуха по трубе. Для топочной камеры глубина котлована должна составлять не более 250 мм.
• Соединяем котлованы траншеей, ширина которой соответствует сечению трубы.

Тот котлован, который предназначается для обустройства деревянной коптильни, следует заглубить на 400 мм. Такой подход будет способствовать охлаждению дыма.

Строительство коптильни

1. Утрамбовываем дно топочного котлована, после чего засыпаем его равномерным пятисантиметровым слоем песка, а после этого – таким же слоем щебня. Заливаем котлован грубым цементно-гравийным раствором. После этого укладываем металлическую сетку с ячейками 30 на 30 мм. Она необходима для укрепления стяжки. После этого заливаем цементно-песчаный раствор. Высота каждого слоя должна составлять около 40 мм.
2. В траншею, соединяющую котлованы, укладываем длинную трубу, которая не должна доходить до конца траншеи приблизительно на 20 см. Обмазываем один край трубы бетонным раствором и надеваем на него обрезок трубы большего диаметра. Конструкция из двух труб способствует максимально эффективному остыванию дыма. Край патрубка большего диаметра вводим в топочную камеру на 150 мм. Теперь можно выкладывать топку в полкирпича.На этапе выкладывания стенок устанавливаем чугунную дверцу. Для этих целей хорошо подойдет поддувальная дверца.
3. Строим коптильную камеру. Для этого выкладываем на бетонную основу кирпичный фундамент. Каждый слой выставляем по уровню. Цоколь состоит из 10 рядов кирпича, возвышаясь над грунтом на 5-6 рядов. При строительстве первых рядов коптильни необходимо вмуровать трубу, проложенную от топочной камеры, в переднюю стенку основания.

После возведения кирпичной основы, заливаем траншею с трубой бетоном и присыпаем землей.

1. Выполняем пробный запуск коптильни. Для этого в топочную камеру закладываются и поджигаются дрова. Через какое-то время из кирпичной основы пойдет теплый дым.
2. Собираем каркас коптильни холодного копчения. Для этого следует использовать 4 отрезка бруса, длиной 800 мм, 3 по 550 мм, 8 по 350 мм и 2 по 200 мм. Используя саморезы или гвозди, скрепляем конструкцию, строя узкий высокий домик с двускатной крышей. Каркас для нижней и верхней площадок формируем из отрезков по 350 мм, между которыми устанавливаются 800 мм стойки. Далее крепим к получившейся конструкции свесы кровли.
3. Обшиваем каркас вагонкой, кроме одной боковой стенки. На нее впоследствии будет навешена дверка, которую также следует изготовить из брусьев и досок.

Обшивка каркаса коптильни

Обшивку каркаса рекомендуется выполнить дважды: с вертикальным и горизонтальным расположением досок. Такой подход позволит коптильне не пропускать через щели дым в процессе приготовления продуктов.

Внутри коптильни устанавливаем несколько горизонтальных металлических прутьев. На них впоследствии будут подвешиваться продукты копчения. В верхней части конструкции устанавливается небольшая заслонка для отвода дыма. В качестве нее можно использовать маленькую чугунную дверцу или же установить короткий дымоход с колпаком, защищающим от дождя. Сверху коптильня покрывается влагостойкой пропиткой.

Пропитка для коптильни

Теперь, когда деревянный домик готов, его можно установить на кирпичную основу, скрепив с ней металлическими скобами. Изготовить коптильню холодного копчения своими руками под силу любому домашнему мастеру. Нужно лишь выбрать материал, из которого будет сделана камера, и следовать вышеописанным рекомендациям.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками на дачу

Многих интересует, как выполняется коптильня холодного копчения своими руками, ведь все любят время от времени полакомиться вкусными копченостями, потому что эти продукты обладают неповторимым вкусом и ароматом.

Раньше копчение применяли для продления срока годности мяса и рыбы, благодаря свойству дыма предотвращать порчу продуктов.

Теперь же мясо и рыба, приятно пахнущие дымком, стали настоящим деликатесом и появляются у нас дома, как в праздники, так и обычные дни, а также незаменимы на даче.

Если вы счастливый обладатель дачи или частного дома, то вы можете купить коптильню или сделать домашнюю коптильню для горячего или холодного копчения собственноручно (из холодильника, бочки или кирпича), чтобы наслаждаться вкусными и ароматными продуктами как можно чаще.

Важные моменты при изготовлении

Чтобы правильно построить коптильню самому, следует лишь внимательно изучить чертежи конструкции.

Коптить продукты можно с помощью горячего и холодного копчения. Коптить можно различные виды мяса, сала, рыбы, овощи и даже сыр.

Видео:

Коптильни горячего и холодного копчения очень похожи. Они состоят из очага, зоны для заготовленных продуктов, поддона для скапливания жира, крючков для будущих лакомств.

Конструктивное строение коптильни обеспечивает движение дыма, в результате чего происходит копчение. Чем длиннее дымоход, тем холоднее будет дым.

Разница между коптильнями горячего и холодного копчения как раз и заключается в длине дымохода.

Процесс горячего копчения происходит при нагреве от 80° до 150° (для рыбы) и 35-50° (для мяса), поэтому продукты готовятся очень быстро.

Обычно уже спустя несколько часов можно получить копченое лакомство. Эти продукты будут иметь насыщенный вкус и запах.

Температура холодного копчения, в отличии от горячего, обычно не превышает 40°, поэтому копчение длится несколько дней.

После холодного копчения продукты сохраняют свою плотность и текстуру и хранятся длительное время.

Копчение происходит за счет тления древесной щепы, благодаря чему выделяется много дыма.

Очень важно, чтобы древесина не воспламенялась и не обугливалась, так как в таком случае из опилок начнут выделяться канцерогены и в результате копчения — мы получим вредные обугленные продукты.

Чтобы этого не происходило, нужно создать надежную конструкцию. Крышка камеры должна плотно закупориваться, чтобы в камеру не попадал воздух и щепа не возгоралась.

После многоразового горения металл камеры может искривляться, поэтому сверху крышку лучше придавить чем-то тяжелым, например, куском кирпича.

Важно также правильно выбирать дрова для очага.

Если в составе слишком много щепы и опилок, то коптильный дым будет образовываться очень медленно, из-за нехватки воздуха. А слишком крупные составляющие могут возгораться, чего также нельзя допускать.

Поэтому примерно половину должны составлять дрова, остальная часть – щепки и стружка для копчения. Такой состав обеспечит нужное количество тепла.

Нельзя использовать хвойные опилки, так изготовление копченостей не удастся. Невкусные продукты получаются при копчении на осиновых дровах.

Лучше всего подойдут обрезки и щепки различных плодовых деревьев – яблоня, вишня, абрикос, облепиха, которые наверняка найдутся на вашей даче.

Вкусный аромат продукту придадут дрова черемухи, березы и ольхи, но от коры следует избавиться, так как она может придать горечь.

Как происходит холодное копчение?

Холодное копчение происходит при нагреве от 20° до 40° (для рыбы) и 18-22° (для мяса).

При холодном копчении нужно очень тщательно следить за нагревом дыма.

В отличие от горячего копчения, холодное длится довольно долго и требует от нас предельного внимания.

Оно идеально подходит для очень жирных продуктов. Продукты нужно заранее обработать дома перед процессом. Сначала нужно пересыпать мясо или рыбу солью и оставить его на 4-5 дней.

После этого, чтобы избавиться от излишка соли, продукт нужно несколько часов вымачивать в холодной воде.

Видео:

После этого, следует промокнуть продукт чистым полотенцем и повесить сушиться в сухом помещении вашего дома, пока мясо или рыба слегка не подвялятся.

Уберегайте продукт от насекомых.

Как уже было сказано, при холодном копчении важно поддерживать стабильный температурный режим. Здесь важную роль играет состав дров.

В этом случае, нужно использовать много щепок и опилок, и не больше 20% от всей массы – дрова.

В середину очага укладывают дрова, а сверху присыпают опилками и щепой. Щепу нужно укладывать кучкой, а не раскладывать по всему дну, так вы получите больше жара и меньше огня.

Такая смесь будет хорошо тлеть и не будет возгораться, что очень важно для успешного копчения дома.

После холодного копчения продукты приобретают очень приятный аромат и упругую текстуру.
Такие продукты можно хранить дома длительное время, не боясь за их свежесть.

Приступаем к изготовлению коптильни холодного копчения

Коптильня холодного копчения своими руками — не вымысел, а доступный каждому инструмент.

Прежде всего, нужно выбрать место для устройства коптильни. Оно должно быть удобным, чтобы можно было свободно присесть или разместить продукты.

Кроме того, конструкция достаточно огнеопасна, поэтому выбирайте такое место, чтобы в случае пожара пламя не нанесло серьезный урон.

Также следует предусмотреть, где будет расположен подземный дымоход, длина которого должна составлять 3 метра, ширина 30-50 см, а высота 25-27 см.

При организации коптильни, следует позаботиться о наличии хорошей тяги между камерой и очагом.

Не всегда этого возможно достигнуть, так как на тягу влияет разность температур окружающего воздуха и горячего дыма.

Иногда, для хорошей тяги используют дымососы (вентиляторы), а чтобы остудить дым, применяют коллекторы. Такое устройство может сделать далеко не каждый.

Из бочки – первый вариант

Есть и более простая схема холодной коптильни. Чтобы коптить немного продуктов, пригодятся обыкновенные бочки из дерева или металла.

В земле следует выкопать траншею 2-3 метра длиной, которая послужит дымоходом.

Ее стенки нужно укрепить шифером, железом или построить из кирпича, а сверху присыпать землей.

Конец траншеи, на котором располагается костер лучше сделать глубже – таким образом вы обеспечите лучшую тягу.

Его также можно сделать из кирпича. Снизу бочки нужно положить лист металла с отверстиями для дыма, а поверх бочки положить лист металла или мешковину.

Внутри бочки следует установить металлическую решетку, на которую будут крепиться продукты.

Из бочки – второй вариант

Есть еще один вариант холодной коптильни из бочки. В верхней части бочки делают крепления для продуктов.

Далее следует сделать столбики из кирпича, на которых будет устанавливаться устройство.

В нижней части бочки также следует сделать отверстия для трубы. На расстоянии 2-3 метра от бочки ставят печь и соединяют их трубой.

Во время копчения бочку накрывают мешковиной.

Из кирпича

Если вы планируете постоянно коптить продукты на даче или дома, то можно сделать подобную конструкцию из глиняного огнеупорного кирпича.

Конструкция из данного вида кирпича прослужит вам не один год.

Схема такой коптильни мало чем отличается от предыдущих. Главное — определиться с местом, где будет расположено устройство из кирпича, так как перенести его уже будет невозможно.

Топку и дымоход обкладывают изнутри кирпичом, камеру для продуктов также можно построить из кирпича или сделать из дерева.

Внутри камеры следует установить крепления для продуктов, а сверху или сбоку камеры сделать дверцу.

Такая коптильня много лет будет радовать вас своей исправной работой, да и выглядит она намного эстетичнее.

Из холодильника

Многие умельцы делают коптильню на даче и дома из холодильника. Для этого корпус старого холодильника освобождают от всех внутренностей, а отверстия заклеивают лейкопластырем.

Вверху корпуса холодильника делают отверстие для выхода дыма, устанавливают вентилятор (при желании).

Представленные в статье схематические чертежи дают наглядное описание процесса.

Вверху камеры холодильника крепят решетки для продуктов. Печку-буржуйку или какой-нибудь подходящий по размеру закрытый контейнер для очага соединяют с холодильником трубой из оцинковки длиной 3-4 метра.

В контейнер ставится электрическая плитка, на нее кладут опилки. Электрическая плитка включается, а когда опилки начинают дымить – выключается.

Как видите, конструкция коптильни из холодильника очень простая и понятная. Подобное устройство из старого холодильника доступно для создания своими руками любому домашнему умельцу.

Полезные советы по эксплуатации

Отличительная особенность самодельных коптилен – это их низкая стоимость.

Такую коптильню можно построить из подручных материалов, которые есть на любой даче — старые бочки, остатки кирпича, листы оцинковки.

Однако, на самодельной коптильне, даже если вы сделали все правильно, результат копчения каждый раз разный и продукты всегда получаются разными.

Видео:

Кроме того, на ней невозможно приготовить барбекю или гриль.

Часто в самодельных коптильнях от горячего воздуха и огня прогорают днища в камерах или топках, и менять их не всегда просто и удобно, да и выглядят самодельные коптильни не очень эстетично.

Если на вашем участке возле дома или на даче мало места и не получается сделать дымоход нужной длины, то можно сделать его изогнутым, или же установить на дымоходе охладитель дыма.

Для этого нужно обмотать дымоход трубкой из латуни и пускать по ней проточную воду.

Во время копчения из мяса и рыбы будет выделяться жир, поэтому под решеткой следует поместить неглубокий поддон так, чтобы между краями поддона и стенками ящика были зазоры.

Над топкой можно натянуть мокрую мешковину, которая будет пропускать дым, но удерживать пепел и другие загрязняющие вещества.

Для проверки температуры копчения, можно капнуть водой на крышку бочки. Если вода сильно шипит, значит, температура высокая, если испаряется без шипения – нормальная температура копчения.

Поначалу, чтобы проверить готовность продукта, можно слегка приоткрывать крышку и быстро возвращать на место.

Со временем вы уже будете знать, сколько времени вам потребуется для приготовления разных продуктов.

При копчении нужно выполнять важные правила:

• Проверять температуру дыма, которая держится внутри камеры;
• Коптить следует при хорошей погоде, без ветра и мокрых осадков;
• Готовиться к копчению рыбы и мяса лучше с вечера, а начинать процесс – с утра;
• Не нужно часто открывать камеру заглядывать внутрь, так процесс затянется надолго;
• В дрова, по возможности, добавьте для аромата можжевельник, виноград, вишню. Это можно делать как в начале копчения, так и в конце;
• Нельзя использовать хвойные породы деревьев, так как смола из них испортит вкус и запах готовой рыбы и мяса;
• Дрова перед копчением нужно хорошо высушить. Мокрая древесина будет тлеть с перерывами и процесс затянется надолго;
• Обязательно установите поддон для скапливания жира, иначе жир будет капать в опилки и портить аромат готовой еды. Кроме того, если кусочки рыбы или мяса случайно упадут, они окажутся на поддоне.

Как выбрать готовую коптильню?

Если вам сложно самостоятельно разработать проект коптильни, а также позволяют средства и возможности, то можно приобрести готовую коптильню для размещения на даче или на участке в частном доме, которая стоит не так уж и дорого, но выглядит совершенно иначе.

Конструкция таких коптилен позволяет не только коптить продукты, но также использовать ее для гриля или барбекю на даче.

При выборе готовой коптильни обратите внимание на такие параметры:

• Толщина металла конструкции. Он должен быть прочным, иначе очень скоро тонкий материал проржавеет и прогорит. Ржавый металл будет придавать продуктам неприятный вкус и аромат. Хорошая толщина стенок коптильни – от 4 мм;
• Обратите внимание также, из чего сделана коптильня. Не содержит ли металл вредных примесей;
• Объем коптилен также бывает разным. В некоторые коптильни поместится только пара колбасок, а в другие – целый поросенок;
• Некоторые коптильни могут поддерживать режимы горячего и холодного копчения;
• Возможность поддерживать нужную температуру осуществляется за счет температурных датчиков (электрическая подача). Без них следить за процессом будет трудно;
• Регулировка тяги поможет контролировать температуру копчения. Следует позаботиться о наличии регулятора;
• Хорошо, если ваша домашняя коптильня имеет несколько полок для продуктов;
• Ответственные производители предоставляют гарантию на свои изделия, что подтверждает качество их товара.

Прочитав статью, вы узнали, как самому сделать правильно коптильню холодного копчения из холодильника, бочки или кирпича, а также как выбрать уже готовое устройство в магазине.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками видео. Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото, рекомендации

ГлавнаяРазноеКак сделать коптильню холодного копчения своими руками видео

Коптилка холодного копчения своими руками: видео, фото-примеры

В продуктовых магазинах представлен широкий ассортимент копчёностей, но какого они качества и с какими добавками покупатели не знают. А ведь каждый человек хочет употреблять в пищу только свежие и натуральные продукты. Так как же выйти из ситуации? Легко, всё что вам понадобится — это коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото и подробные инструкции по реализации данного проекта вы найдёте в этой статье.

Виды коптилен

Содержание статьи

Суть работы аппарата для холодного копчения

В основе копчения блюд лежит использование обработки холодным дымом, который исходит от тлеющей древесины. В независимости от того, что вы коптите, мясо, птицу, рыбу, овощи или фрукты, процесс готовки всегда одинаковый. Короб в котором проходит процедура копчения может быть практически любого формообразования. Материалы корпуса также различны: металл, дерево, полиэтилен и другие нетоксичные материалы, которые не пропускают воздух.

Холодное копчение можно сравнить с консервацией, потому что дым, оседающий на продукты во время готовки, имеет температуру 20-25 градусов, время полной готовности занимает порядка 1-2 суток (иногда достигает 6 суток). За это время с копчёностей выходит вся вода, что позволяет хранить такие продукты более двух недель.

Примечание! Идеальное время года для использования коптилки холодного копчения считается зима. При низкой температуре воздуха, развитие бактерий в середине продуктов практически не происходит, что сводит на нет испорченность блюда в процессе копчения.

Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения?

Получение холодного дыма практически не отличается от типа теплоносителя. Принцип всегда одинаковый, а конструкции для вырабатывания дымка отличаются.

• Если коптильня работает на дровах, то необходимо соорудить железный ящик для костра или просто вырыть яму и обложить её камнем. Сбоку присоединяется дымоходная труба, которая ведёт в короб самой коптилки. Длина трубы должна иметь порядка двух и более метров, чтобы идущий дым от костра успевал охладиться до 25 градусов перед попаданием к продуктам.

Дымообразование от костра

• В случае использования газа или электричества, железный ящик для теплообменника делается с двумя горизонтальными уровнями. На нижнем происходит выделение тепла, которое нагревает верхний лист, на котором насыпана щепа или стружка из древесины. Дерево тлеет и образовывает дым, который идёт в коптильню. Дымообразование происходит независимо от того, как сделать коптилку холодного копчения.

Разновидности аппаратов для холодного копчения

В зависимости от места использования, объёмов обрабатываемой продукции, типа источника тепла и прочих обстоятельств, коптильни имеют разные модификации.

Материалы для корпуса коптилен

• Нержавеющая сталь. В основном её используют в фабричных моделях для домашнего использования. Реже, для самодельных конструкций. В самодельных вариантах сталь применяют при сборке конструкций для горячего копчения, так как они напрямую контактируют с огнём.

Коптильня из металла

• Дерево. Популярный материал, благодаря своей лёгкости в обработке при сборке, приятному внешнему виду, небольшой стоимости. Некоторые смолистые породы добавляют продуктам дополнительный аромат, что является приятным дополнением.

Деревянная коптильня

• Полиэтиленовая плёнка. Как ни странно, но отечественные кулибины умудрились приспособить плёнку для парников под корпус для коптильни. Быстрая сборка, дешевизна конструкции и хороший вкус приготовленных в таком ноу хау копчёностей, держат на уверенном плаву этот вид материала.

Полиэтиленовая коптилка

• Камень и кирпич. Такой стройматериал используют для капитальных строений большого объёма. Хотя встречаются экземпляры и поменьше, но редко. Основное предназначение таких коптилен — коммерческое производство в домашних условиях.

Строение из кирпича

• Любая железяка, которая имеет стенки, крышку и дно тоже обладает шансом стать коптилкой холодного копчения своими руками, видео+фото на этой странице — прямое тому доказательство (корпус от холодильника, бочка, ведро, сейф, газовый баллон и т. д.).

Коптильня из ненужных вещей

Источники тепла

• Буржуйка на дровах. Таким способам коптят на дачах, на территории частного дома, приусадебных участках. Дровами можно организовать работу коптилке, любых размеров.

Костёр для копчения

• Газовая горелка. Более затратный вариант, но имеет свои преимущества. Возможность регулировки пламени и автономная работа, не требующая вмешательства (подкидки дров).
• Электрический прогрев. Применяется в коптильнях для закрытых помещений. В основном дымооброзование с помощью электричества используют в фабричных моделях, потому что построить электрокоптильню своими руками не дружа с электрикой достаточно опасно.

Электрическая коптильня

Места расположения коптилен

• На улице. Это основное место для таких конструкций. В силу того, что процесс горения дров выделяет дым и впитывающийся во всё окружающее запах, коптильни располагают вдали от жилых помещений, детских площадок на территории частного дома и подальше от общественных улиц. Нередко корпус коптильни располагают на возвышенности, чтобы запах улетучивался быстрее, не распространяясь по сторонам.

Уличный вариант конструкции. Мангал и коптильня

• В закрытых помещениях. Либо у вас квартира, но очень хочется готовить копчёности, или вы владеете частной коптильней на фабричном уровне. Если в первом варианте можно использовать только электрические агрегаты, то второй позволяет применять любой вид топлива, ведь организовать отвод дыма в промышленном здании несложно.

Промышленная коптильня

Важно! Какая бы вариация коптильни ни присутствовала в вашем расположении, всегда соблюдайте технику безопасности при установке и эксплуатации. Ящик с песком или огнетушитель, расположенный рядом с установкой, никогда не будет лишним.

Холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни

Независимо от формы и габаритов короба, конструктивные особенности и необходимые приспособления не отличаются.

Особенности конструкции

Коптильня домашняя своими руками должна иметь герметичные стенки, не выделяющие вредных веществ при нагревании. В крыше конструкции должен находиться дымоход, для отвода лишнего дыма. Доступ вовнутрь, необходимо организовать так, чтобы вы легко смогли работать с продуктами (дверца должна быть на всю лицевую часть конструкции). Наличие поддона на дне коптилки, облегчит уборку стекающей жидкости с продуктов, а присутствие всевозможных крючков, поперечных прутьев и сетчатых поддонов обеспечат рациональное расположение будущих копчёностей.

Коптилка изнутри

Подготовка продуктов перед холодным копчением

Прежде чем приступать к копчению, нужно произвести подготовительные работы. Для овощей и фруктов подготовка заключается в промывании и извлечении семечек и косточек. Для таких продуктов, как мясо, птица и рыба, процесс подготовки немного сложнее.

• Мясные копчёности. Основная подготовка заключается в засолке заготовки. Но в зависимости от содержания жира в том или ином кусочке мяса, концентрация соли должна отличаться. Если вы подготавливаете балык, то лучше использовать мокрый посол (на один литр воды 130 грамм соли. Концентрат доводят до кипения, снимают шум и дают остыть). Причина, по которой балыки засаливают таким способом в том, что мясо без прослоек жира сильно высушивается при сухом посоле, а мокрый вариант не даёт мягким тканям расщепляться и продукт при копчении останется сочным. Если вы хотите закоптить балык или сало, то подойдёт вариант сухого посола, потому что в жир соль не может проникнуть полностью.

В обоих способах засоленный продукт должен пролежать от двух до 6 дней, после чего его кладут в чистую воду для отмачивания на 1-3 дня. Далее, мясо вывешивается в помещении с температурой 2-4 градуса, накрывается марлей от насекомых и оставляется вялиться на срок от 1 до 3 недель. Всё, продукт полностью готов для копчения.

Засоленное сало

• Подготовка птицы. Тушку необходимо общипать, просмолить, выпотрошить и приступать к посолу. Подготовьте рассол добавив на 1 литр воды 100 грамм соли, две столовых ложки уксуса и специи. Погрузите птицу в рассол на три дня. После рассола нужно обсушить тушку полотенцем и подвесить для вяленья в прохладном месте на 3-4 дня. После этих процедур можно приступать к копчению.

Тушка курицы в рассоле

• Рыбные копчёности. С рыбой нужно обходиться с осторожностью, от тщательности подготовки зависит её гастрономическое качество. Если у вас свежесловленная речная рыба, то её нужно распотрошить, очистить от шелухи и обильно натереть солью. В солевой корке рыбу держат около трёх суток (время увеличивается если рыба была заморожена). После соли нужно повесить тушки, накрытые марлей, в прохладном месте и вялить в течение одной недели (крупные экземпляры распирают шпажками в районе брюха). Теперь рыба готова к процессу холодного копчения.

Засоленная тушка рыбы

Примечание! Составные части рассола или солевой натирки подбираются в зависимости от вкусовых предпочтений повара и могут состоять из огромного разнообразия специй и трав, ведь вы вправе сами определять что готовить в созданной вами коптильне холодного копчения своими руками.

Выбор щепы для холодного копчения

Сырьём для образования необходимого дыма является деревянная стружка или щепа. Главное, чтобы материал не был слишком мелкой структуры и не обладал повышенной сухостью. В противном случае древесина будет интенсивно гореть и придаст продуктам привкус гари. Оптимальным уровнем влажности щепы считается 65-70 процентов, такая структура будет создавать идеальные условия для создания дыма.

Типы древесины подходящей для копчения

Не все виды древесины подходят для копчёностей, потому что некоторые породы выделяют специфический запах и негативно влияют на продукты. Идеально подходят: вишня, черешня, абрикос, груша, яблоня, осина, бук, ольха, дуб и ясень. Нельзя использовать хвойные породы, они выделяют большое количество смолы.

Некоторые изготовители занимаются производством готовых щепок для копчения, но главный минус в том, что состав конечного сырья неизвестен потребителю. Недобросовестные производители могут добавлять химические элементы для улучшения образования дыма. Чтобы избежать неприятных моментов нужно изготавливать щепу самостоятельно.

Магазинная щепа

Заготовка щепы для холодного копчения своими руками

Древесину нужно собирать от обрезки фруктовых или лиственных деревьев, которые небыли предварительно обработаны химическими средствами. После сбора веток, нужно полностью снять кору, а затем это дерево измельчить. Для переработки в стружку или щепу используют специальный инструмент, по типу электрорубанка, но можно использовать и топор (занимает много времени). Нужно учитывать и то, что влажность породы всегда разная, по этому её нужно регулировать вручную. Если влаги очень много, то необходимо подсушить дерево, а если мало, то смочить. Главное, помните, что приготовленная щепа для копчения своими руками — это экологически чистое сырьё.

Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото инструкция

Идея с собственноручным изготовлением коптильни имеет массу плюсов. Главное достоинство — это не ограниченные возможности в выборе габаритов, месте расположения и способа дымообразования. Устройство можно сделать как для уличного использования, так и для закрытого помещения.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками

Процесс сооружения конструкции будет изложен на примере стационарной коптильни во дворе частного дома.

Самодельная коптильня холодного копчения своими руками. Чертёж

Пошаговая инструкция:

1. Нужно распланировать место на участке для будущей коптильни. Вам понадобится примерно 1 метр в ширину и 4 метра в длину.
2. С помощью лопаты необходимо вырыть траншею в половину метра глубиной, 0.3 метра шириной и на всю длину запланированного участка. В начале и в конце траншеи нужно организовать две ямы с габаритами 0.5х0.5х0.5 метра. Та сторона, с которой будет расположен очаг костра должна быть ниже по уровню чем противоположная, минимум на 20 сантиметров. Это обусловлено тем, что под таким углом дыму будет легче достигать самой коптильни.

   Траншея для конструкции

3. Теперь, яму для костра нужно обложить огнеупорным кирпичом. Стенки из камня должны быть выше земли на 10 сантиметров, чтобы крышка для камеры сгорания плотно закрывала верх. В стене со стороны коптильни нужно организовать отверстие для трубы, верхний край которой должен находиться на уровне 5 см от верха почвы.

   Яма для костра

4. Время прокладывать дымоход в траншею. Трубу можно использовать как асбестовую, так и металлическую. В котлован для костра дымоход должен входить на пару сантиметров, а со стороны коптилки труба должна иметь колено на 90 градусов, чтобы в горизонтальном положении войти в днище конструкции.

   Фото прокладки дымохода

5. Подошла очередь самого короба установки. Какой формы и из каких материалов он будет — решать вам. Возьмите подготовленную коробку и расположите её над трубой для дыма так, чтобы она была по центру днища. Ножки сооружения необходимо надёжно закрепить к земле.

   Корпус коптильни на своём месте

А теперь можно развешивать крючки, ставить противни и раскладывать продукты для копчения. Распаливайте костёр и ожидайте вкусных деликатесов.

Выводы

Домашняя коптилка холодного копчения своими руками (видео + фото) обязательно расширит ваш гастрономический кругозор и поможет удивить гостей изысканными блюдами из сочной курочки или шикарного карпа. Не отказывайте себе в удовольствии и коптите на здоровье.

Понравилась статья? Сохраните, чтобы не потерять!

housechief.ru

Коптильня холодного копчения своими руками – как сделать: чертежи, советы

Многих интересует, как выполняется коптильня холодного копчения своими руками, ведь все любят время от времени полакомиться вкусными копченостями, потому что эти продукты обладают неповторимым вкусом и ароматом.

Раньше копчение применяли для продления срока годности мяса и рыбы, благодаря свойству дыма предотвращать порчу продуктов.

Теперь же мясо и рыба, приятно пахнущие дымком, стали настоящим деликатесом и появляются у нас дома, как в праздники, так и обычные дни, а также незаменимы на даче.

Если вы счастливый обладатель дачи или частного дома, то вы можете купить коптильню или сделать домашнюю коптильню для горячего или холодного копчения собственноручно (из холодильника, бочки или кирпича), чтобы наслаждаться вкусными и ароматными продуктами как можно чаще.

Важные моменты при изготовлении

Чтобы правильно построить коптильню самому, следует лишь внимательно изучить чертежи конструкции.

Коптить продукты можно с помощью горячего и холодного копчения. Коптить можно различные виды мяса, сала, рыбы, овощи и даже сыр.

Видео:

Коптильни горячего и холодного копчения очень похожи. Они состоят из очага, зоны для заготовленных продуктов, поддона для скапливания жира, крючков для будущих лакомств.

Конструктивное строение коптильни обеспечивает движение дыма, в результате чего происходит копчение. Чем длиннее дымоход, тем холоднее будет дым.

Разница между коптильнями горячего и холодного копчения как раз и заключается в длине дымохода.

Процесс горячего копчения происходит при нагреве от 80° до 150° (для рыбы) и 35-50° (для мяса), поэтому продукты готовятся очень быстро.

Обычно уже спустя несколько часов можно получить копченое лакомство. Эти продукты будут иметь насыщенный вкус и запах.

Температура холодного копчения, в отличии от горячего, обычно не превышает 40°, поэтому копчение длится несколько дней.

После холодного копчения продукты сохраняют свою плотность и текстуру и хранятся длительное время.

Копчение происходит за счет тления древесной щепы, благодаря чему выделяется много дыма.

Очень важно, чтобы древесина не воспламенялась и не обугливалась, так как в таком случае из опилок начнут выделяться канцерогены и в результате копчения — мы получим вредные обугленные продукты.

Чтобы этого не происходило, нужно создать надежную конструкцию. Крышка камеры должна плотно закупориваться, чтобы в камеру не попадал воздух и щепа не возгоралась.

После многоразового горения металл камеры может искривляться, поэтому сверху крышку лучше придавить чем-то тяжелым, например, куском кирпича.

Важно также правильно выбирать дрова для очага.

Если в составе слишком много щепы и опилок, то коптильный дым будет образовываться очень медленно, из-за нехватки воздуха. А слишком крупные составляющие могут возгораться, чего также нельзя допускать.

Поэтому примерно половину должны составлять дрова, остальная часть – щепки и стружка для копчения. Такой состав обеспечит нужное количество тепла.

Нельзя использовать хвойные опилки, так изготовление копченостей не удастся. Невкусные продукты получаются при копчении на осиновых дровах.

Лучше всего подойдут обрезки и щепки различных плодовых деревьев – яблоня, вишня, абрикос, облепиха, которые наверняка найдутся на вашей даче.

Вкусный аромат продукту придадут дрова черемухи, березы и ольхи, но от коры следует избавиться, так как она может придать горечь.

Как происходит холодное копчение?

Холодное копчение происходит при нагреве от 20° до 40° (для рыбы) и 18-22° (для мяса).

При холодном копчении нужно очень тщательно следить за нагревом дыма.

В отличие от горячего копчения, холодное длится довольно долго и требует от нас предельного внимания.

Оно идеально подходит для очень жирных продуктов. Продукты нужно заранее обработать дома перед процессом. Сначала нужно пересыпать мясо или рыбу солью и оставить его на 4-5 дней.

После этого, чтобы избавиться от излишка соли, продукт нужно несколько часов вымачивать в холодной воде.

Видео:

После этого, следует промокнуть продукт чистым полотенцем и повесить сушиться в сухом помещении вашего дома, пока мясо или рыба слегка не подвялятся.

Уберегайте продукт от насекомых.

Как уже было сказано, при холодном копчении важно поддерживать стабильный температурный режим. Здесь важную роль играет состав дров.

В этом случае, нужно использовать много щепок и опилок, и не больше 20% от всей массы – дрова.

В середину очага укладывают дрова, а сверху присыпают опилками и щепой. Щепу нужно укладывать кучкой, а не раскладывать по всему дну, так вы получите больше жара и меньше огня.

Такая смесь будет хорошо тлеть и не будет возгораться, что очень важно для успешного копчения дома.

После холодного копчения продукты приобретают очень приятный аромат и упругую текстуру.Такие продукты можно хранить дома длительное время, не боясь за их свежесть.

Приступаем к изготовлению коптильни холодного копчения

Коптильня холодного копчения своими руками — не вымысел, а доступный каждому инструмент.

Прежде всего, нужно выбрать место для устройства коптильни. Оно должно быть удобным, чтобы можно было свободно присесть или разместить продукты.

Кроме того, конструкция достаточно огнеопасна, поэтому выбирайте такое место, чтобы в случае пожара пламя не нанесло серьезный урон.

Также следует предусмотреть, где будет расположен подземный дымоход, длина которого должна составлять 3 метра, ширина 30-50 см, а высота 25-27 см.

При организации коптильни, следует позаботиться о наличии хорошей тяги между камерой и очагом.

Не всегда этого возможно достигнуть, так как на тягу влияет разность температур окружающего воздуха и горячего дыма.

Иногда, для хорошей тяги используют дымососы (вентиляторы), а чтобы остудить дым, применяют коллекторы. Такое устройство может сделать далеко не каждый.

Из бочки – первый вариант

Есть и более простая схема холодной коптильни. Чтобы коптить немного продуктов, пригодятся обыкновенные бочки из дерева или металла.

В земле следует выкопать траншею 2-3 метра длиной, которая послужит дымоходом.

Ее стенки нужно укрепить шифером, железом или построить из кирпича, а сверху присыпать землей.

Конец траншеи, на котором располагается костер лучше сделать глубже – таким образом вы обеспечите лучшую тягу.

Его также можно сделать из кирпича. Снизу бочки нужно положить лист металла с отверстиями для дыма, а поверх бочки положить лист металла или мешковину.

Внутри бочки следует установить металлическую решетку, на которую будут крепиться продукты.

Из бочки – второй вариант

Есть еще один вариант холодной коптильни из бочки. В верхней части бочки делают крепления для продуктов.

Далее следует сделать столбики из кирпича, на которых будет устанавливаться устройство.

В нижней части бочки также следует сделать отверстия для трубы. На расстоянии 2-3 метра от бочки ставят печь и соединяют их трубой.

Во время копчения бочку накрывают мешковиной.

Из кирпича

Если вы планируете постоянно коптить продукты на даче или дома, то можно сделать подобную конструкцию из глиняного огнеупорного кирпича.

Конструкция из данного вида кирпича прослужит вам не один год.

Схема такой коптильни мало чем отличается от предыдущих. Главное — определиться с местом, где будет расположено устройство из кирпича, так как перенести его уже будет невозможно.

Топку и дымоход обкладывают изнутри кирпичом, камеру для продуктов также можно построить из кирпича или сделать из дерева.

Внутри камеры следует установить крепления для продуктов, а сверху или сбоку камеры сделать дверцу.

Такая коптильня много лет будет радовать вас своей исправной работой, да и выглядит она намного эстетичнее.

Из холодильника

Многие умельцы делают коптильню на даче и дома из холодильника. Для этого корпус старого холодильника освобождают от всех внутренностей, а отверстия заклеивают лейкопластырем.

Вверху корпуса холодильника делают отверстие для выхода дыма, устанавливают вентилятор (при желании).

Представленные в статье схематические чертежи дают наглядное описание процесса.

Вверху камеры холодильника крепят решетки для продуктов. Печку-буржуйку или какой-нибудь подходящий по размеру закрытый контейнер для очага соединяют с холодильником трубой из оцинковки длиной 3-4 метра.

В контейнер ставится электрическая плитка, на нее кладут опилки. Электрическая плитка включается, а когда опилки начинают дымить – выключается.

Как видите, конструкция коптильни из холодильника очень простая и понятная. Подобное устройство из старого холодильника доступно для создания своими руками любому домашнему умельцу.

Полезные советы по эксплуатации

Отличительная особенность самодельных коптилен – это их низкая стоимость.

Такую коптильню можно построить из подручных материалов, которые есть на любой даче — старые бочки, остатки кирпича, листы оцинковки.

Однако, на самодельной коптильне, даже если вы сделали все правильно, результат копчения каждый раз разный и продукты всегда получаются разными.

Видео:

Кроме того, на ней невозможно приготовить барбекю или гриль.

Часто в самодельных коптильнях от горячего воздуха и огня прогорают днища в камерах или топках, и менять их не всегда просто и удобно, да и выглядят самодельные коптильни не очень эстетично.

Если на вашем участке возле дома или на даче мало места и не получается сделать дымоход нужной длины, то можно сделать его изогнутым, или же установить на дымоходе охладитель дыма.

Для этого нужно обмотать дымоход трубкой из латуни и пускать по ней проточную воду.

Во время копчения из мяса и рыбы будет выделяться жир, поэтому под решеткой следует поместить неглубокий поддон так, чтобы между краями поддона и стенками ящика были зазоры.

Над топкой можно натянуть мокрую мешковину, которая будет пропускать дым, но удерживать пепел и другие загрязняющие вещества.

Для проверки температуры копчения, можно капнуть водой на крышку бочки. Если вода сильно шипит, значит, температура высокая, если испаряется без шипения – нормальная температура копчения.

Поначалу, чтобы проверить готовность продукта, можно слегка приоткрывать крышку и быстро возвращать на место.

Со временем вы уже будете знать, сколько времени вам потребуется для приготовления разных продуктов.

При копчении нужно выполнять важные правила:

• Проверять температуру дыма, которая держится внутри камеры;
• Коптить следует при хорошей погоде, без ветра и мокрых осадков;
• Готовиться к копчению рыбы и мяса лучше с вечера, а начинать процесс – с утра;
• Не нужно часто открывать камеру заглядывать внутрь, так процесс затянется надолго;
• В дрова, по возможности, добавьте для аромата можжевельник, виноград, вишню. Это можно делать как в начале копчения, так и в конце;
• Нельзя использовать хвойные породы деревьев, так как смола из них испортит вкус и запах готовой рыбы и мяса;
• Дрова перед копчением нужно хорошо высушить. Мокрая древесина будет тлеть с перерывами и процесс затянется надолго;
• Обязательно установите поддон для скапливания жира, иначе жир будет капать в опилки и портить аромат готовой еды. Кроме того, если кусочки рыбы или мяса случайно упадут, они окажутся на поддоне.

Как выбрать готовую коптильню?

Если вам сложно самостоятельно разработать проект коптильни, а также позволяют средства и возможности, то можно приобрести готовую коптильню для размещения на даче или на участке в частном доме, которая стоит не так уж и дорого, но выглядит совершенно иначе.

Конструкция таких коптилен позволяет не только коптить продукты, но также использовать ее для гриля или барбекю на даче.

При выборе готовой коптильни обратите внимание на такие параметры:

• Толщина металла конструкции. Он должен быть прочным, иначе очень скоро тонкий материал проржавеет и прогорит. Ржавый металл будет придавать продуктам неприятный вкус и аромат. Хорошая толщина стенок коптильни – от 4 мм;
• Обратите внимание также, из чего сделана коптильня. Не содержит ли металл вредных примесей;
• Объем коптилен также бывает разным. В некоторые коптильни поместится только пара колбасок, а в другие – целый поросенок;
• Некоторые коптильни могут поддерживать режимы горячего и холодного копчения;
• Возможность поддерживать нужную температуру осуществляется за счет температурных датчиков (электрическая подача). Без них следить за процессом будет трудно;
• Регулировка тяги поможет контролировать температуру копчения. Следует позаботиться о наличии регулятора;
• Хорошо, если ваша домашняя коптильня имеет несколько полок для продуктов;
• Ответственные производители предоставляют гарантию на свои изделия, что подтверждает качество их товара.

Прочитав статью, вы узнали, как самому сделать правильно коптильню холодного копчения из холодильника, бочки или кирпича, а также как выбрать уже готовое устройство в магазине.

stoydiz.ru

Недорогая коптильня холодного копчения своими руками

В данной статье рассмотрим принцип работы, удачные самодельные конструкции и шаг за шагом разберем как делается коптильня холодного копчения своими руками, фото, видео отчеты.

Оглавление:

Далеко не каждый из нас откажется от кусочка копченого мяса, птицы, сала или рыбы. Но эту продукцию покупать не всегда охота, так как в магазинах цена на нее завышена, да и качество вызывает сомнения. Однако, выход есть.

Коптильня холодного копчения своими руками, устройство и принцип работы

Принцип холодного копчения заключается в том, что еда обрабатывается дымом, температура которого не превышает 32 °С. Так по какой же схеме нужно строить коптильню, чтобы грамотно организовать процесс холодного копчения? 

Дым охлаждается в своеобразном туннеле, который соединяет топку и саму коптильню (отделение, в которое кладут продукты). Это отделение и топка, должны располагаться как минимуму в двух метрах друг от друга и как максимум – в семи. Это расстояние и определят длину дымохода, через который и происходит попадание дыма в коптильню.

Можно расположить топку и продуктовое отделение и на большем расстоянии, однако, тогда могут возникать проблемы с тягой.

Ниже представлен принцип работы такой коптильни

Продукты в коптильне могут обрабатываться не менее 3-х дней, а иногда и несколько недель. Чтобы копчение происходило равномерно, виды продуктов в коптильне не смешивают и готовят одним приемом, не докладывая еды в процессе. Так же стараются сортировать еду по размеру. В противном случае можно испортить часть продуктов.

Конструкция коптильни

Под топку потребуется вырыть яму примерно 50 на 50 см. Допускаются и большие размеры, ширина и глубина ямы могут достигать метра. Глубина топки делается тоже примерно метровой.

Если есть желание, то дно топки можно сделать кирпичным, но, не используя при этом раствор, кирпичи просто трамбуются друг к другу. Для этих целей пользуются огнеупорным кирпичом (хотя если огнеупорного нет, можно взять и обычный красный). Помимо этого, можно пользоваться и керамическим кирпичом, если, конечно, он у вас есть.

После этого, на дно кладут жестяной лист. Боковые стороны топки тоже можно вымостить кирпичом. Чтобы скрепить кирпичи в стенках, пользуются глиняным раствором.

Дымоход выкапывают в грунте, от топки, до места, где будет располагаться коптильная камера. Дымоход должен быть около 25 см в диаметре. Копаем траншею под дымоход, а сверху кладем листовой материал. В качестве листового материала можно использовать шифер, железо или другой прочный негорючий материал. Опять же, если есть желание, то и дымоход можно выложить кирпичом. Чтобы дым не просачивался, поверх листового материала насыпается земля.

Второй край дымохода должен заканчиваться коптильней. Там, где дымоход будет стыковаться с коптильной камерой, потребуется установка фильтра. Как основой для изготовления фильтра можно пользоваться металлической сеткой, имеющей небольшие ячейки. Поверх уложенной сетки производится укладка плотного сетчатого материала, чтобы на еду не попадала сажа. Продуктовая камера может быть выполнена из любого не токсичного материала, лучше всего использовать дерево.

Коптильня холодного копчения (своими руками) должна быть надежно укреплена, чтобы её никто случайно не опрокинул. В коптильной камере, вверху, устанавливают прутья из нержавейки толщиной примерно 8-10 мм, чтобы вешать на них продукты. Крепление продуктов к прутьям выполняют специальными крюками. Иногда прутья с крюками заменяют обычной решеткой.

Простая и надежная коптильня холодного копчения своими руками

Задача которую выполняет коптильня холодного копчения заключается в подаче охлажденного дыма к зоне, в которой расположены продукты. Для обеспечения подачи ровного и стабильного дыма в течение, к примеру, недели, не обязательно строить что-то вроде мавзолея. Давайте посмотрим, как быстро и не дорого изготавливается простая коптильня холодного копчения своими руками.

Для начала, так как дым должен быть холодным, то даже в простейшей коптильне холодного копчения камера с продуктами и камера с дровами должны находиться на расстоянии. Так как наша коптильня призвана сэкономить время и материалы, то будет достаточно расстояния в 2 м.

Для изготовления коптильни нам понадобиться:

•   Жестяной лист;
•   Металлическая бочка;
•   Металлическая сетка;
•   Решетка;
•   Кусок мешковины топка;
•   Несколько болтов;
•   Лопата, и прочие инструменты.

Как ни странно, на этом список предметов, необходимых для изготовления простейшей коптильни холодного копчения, заканчивается. Теперь можно перейти, непосредственно, к процессу сооружения.

Для начала выкапываем яму под топку и укладываем на дне кусок жестяного листа. Это нужно для того, чтобы опилки, щепки или веточки тлели более равномерно.

Теперь, приступаем к дымоходу. Он должен представлять из себя неглубокую траншею, около 25 см шириной и длиной, описанной в начале. Теперь данную траншею нужно накрыть любыми подручными негорючими материалами (так как у нас все просто, то шифер вполне сгодится) и присыпать грунтом, чтобы обеспечить герметичность.

Теперь перейдем к коптильной камере. Самым простым её вариантом является обычная металлическая бочка. Отсоединяем дно бочки и монтируем внизу металлическую сетку, на которую будем слать мешковину. Эти материалы в паре отлично справятся с задачей фильтровки сажи. Снизу в бочке прикрепляют прочную сетку или решетку, на которую можно положить фильтр. Мешковина может быть заменена даже соломой, хотя уж что-что, а мешковину найти можно.

Теперь, заключительный этап, в верхней части бочки, при помощи болтов, закрепляют металлическую решетку на расстоянии примерно 20 см от края. Именно на этой решетке и будут коптиться продукты. Решетка может быть заменена прутьями с крюками, но так как речь идет о простейшей коптильне, то решетка будет более рациональным вариантом.

Коптильня холодного копчения своими руками видео инструкция

То, что при холодном копчении температура дыма не должна подниматься выше 30 °С, и приготавливаемые продукты должны находиться под воздействием дыма в течение длительного времени, говорилось уже неоднократно. Так же много написано и про то, как сделать коптильню. Но пока не увидишь своими глазами, сложно понять какой должна быть коптильня холодного копчения своими руками. Видео – вот отличный способ снять все лишние вопросы.

Но перед просмотром, все же, стоит вспомнить теорию. Итак, холодное копчение длится не менее 3-х дней. А если вы решили заняться копчением, к примеру, цельных говяжьих или свиных окороков, то коптить придется не менее недели, а то и более.

Холодное копчение подразумевает то, что продукты медленно теряют влагу, подсушиваются, а дым и его составляющие все боле глубоко приникают в продукты. В результате происходит хорошее обезвоживание сала, рыбы или мяса, без потери жира, и продукты обзаводятся прекрасным вкусом и ароматом.

Холодное копчение позволяет осуществлять хранение продуктов в течение длительного времени. Однако, если мясо было не особо жирным или животное было старым, то, в конечном итоге, продукт может получиться жестковатым. По этому, сперва, лучше опробуйте в деле проверенные рецепты в холодном копчении. А уже после этого, когда опыт уже будет набран, можно будет потихоньку экспериментировать с разными нововведениями для разнообразности в оттенках вкуса.

Ну а теперь, собственно, посмотрим на самодельную коптильню холодного копчения, о которой было столько сказано.

http://www.youtube.com/watch?v=ZevEPatNDhQ

Как выбрать коптильню холодного копчения

Итак, вы решили не самостоятельно строить коптильню, а купить готовую. Но перед вами открывается широкий выбор, и сам собой возникает вопрос: “А какая лучше?”. Коптильня холодного копчения – это тот товар, при выборе которого не нужно спешить, а следует разобраться в критериях выбора, важных именно для вас.

Чаще всего коптильня является закрытым ящиком, имеющим несколько решеток внутри (на которых готовятся продукты) и поддоном (в котором происходит тление топлива). Нужно выбирать коптильню с емким корпусом, так как в нем копчение мяса, рыбы, сала, сыра, овощей или фруктов происходит более равномерно.

Основная задача коптильни – это копчение. Однако, при выборе коптильни холодного копчения, не стоит забывать и о её весе (ящик с толщиной стенки 6 мм и габаритами 500 на 500 на 800 мм, весит примерно 60 кг – подумайте, насколько это вас устраивает).

Выбор коптильни во многом зависит от условий её использования. Если вы решили отправиться на затяжную рыбалку с палатками и там пользоваться коптильней, тогда лучше выбрать коптильню, металл которой равен 0,8 мм. Она легка, удобна, и компактна (40×27×17). Это очень удобно, зачем заниматься транспортировкой тяжестей? Поскольку, люди устраивают такой отдых не часто, то коптильня будет служить вам достаточно долго, пока стенки ящика не прогорят.

Если же вы будете устанавливать коптильню холодного копчения на даче или во дворе, тогда лучше брать более тяжелый и надежный вариант из нержавейки, с толщиной корпуса 2,0 мм.

Если для вас вес не имеет значения, а главное – это долговечность конструкции, то покупайте массивную коптильню холодного копчения из толстой нержавеющей стали. Она прослужит вам десятилетия. Лучше выбирать конструкцию с дополнительными ребрами жесткости, для укрепления корпуса.

Если вы покупаете коптильню, чтобы готовить копченые деликатесы дома, то обязательно покупайте агрегат, содержащий гидрозатвор, в этом случае проблемы отвода дыма будут решены. А если вы решите перевезти коптильню на дачу, то трубочку можно легко заткнуть подручными средствами.

postroyka-dom.com

Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи + фото

Мало кто способен отказаться от сочного куска копченого мяса или рыбы, но брать такие продукты в магазине – значит, довериться случаю. Напротив, если приготовить эти блюда собственными руками в домашней коптильне, результат всегда будет превосходным. В этой статье вы узнаете, как сделать коптильню своими руками, а пока рассмотрим некоторые особенности использования такого устройства.

Определение и особенности процесса

Копчение – это обработка еды дымом от тлеющих частиц древесины. Процесс предполагает, что блюдо подсушится, частично усохнет, но не потеряет своего жира и пропитается особым ароматом. Такой продукт прекрасно хранится в течение длительного времени.Копчение может быть как холодным, так и горячим. Первое предполагает, что еда на протяжении нескольких дней или даже недель будет обрабатываться дымом при температуре от 20 до 25°C. При горячем копчении температура воздействия увеличивается в разы (в пределах от 45 до 120 °C), а блюдо можно будет подавать к столу уже через пару часов. Нужно знать, что холодное копчение продлевает срок хранения продуктов, но процесс изготовления такой коптильни более сложный.

Как сделать коптилку горячего копчения мы говорили ранее.

Безопасно и удобно

Сначала для будущей коптильни холодного копчения нужно выбрать подходящее место. Во-первых, оно не должно быть пожароопасным. Во-вторых, его нужно выбирать с точки зрения удобства: хорошо, когда рядом с коптилкой можно и присесть, и разместить продукты. Кроме того, нужно позаботиться и о месте для подземного дымохода: в длину – не менее 3 метров, в ширину – от 30 до 50 см, в высоту – от 25 до 27 см.

Не следует забывать и о том, что между камерой и очагом нужно будет сделать хорошую тягу. Большое влияние в этом случае оказывает разница температур между горячим дымом и окружающим воздухом, поэтому сделать ее не так-то просто. Для хорошей тяги можно использовать вентилятор, а для охлаждения дыма – коллектор.

Принцип работы

Во время холодного копчения в специальном туннеле, соединяющем топку и собственно коптильню (в нее и закладываются продукты), идет охлаждение дыма. Минимальное расстояние между двумя этими отделениями должно составлять не менее 2 метров, максимум – 7. От этой величины и будет зависеть длина трубы, через которую дым будет попадать в коптильню. Превышать расстояние между продуктовым отделением и топкой не рекомендуется: могут возникнуть проблемы с тягой. Сверху крышку камеры лучше придавить кирпичом или другим тяжелым предметом: после долгого горения металл может искривиться.

В такой коптильне еда обрабатывается в течение минимум 3 суток. Для получения наилучшего результата нужно соблюсти несколько простых правил:

1. чтобы процесс шел равномерно, не рекомендуется одновременно коптить разные виды продуктов.
2. Готовить нужно одним приемом, не докладывая еду в процессе копчения.
3. Куски перед закладкой в продуктовое отделение лучше отсортировать по размеру. Нарушив одно из этих правил, нужно быть готовым к тому, что часть продуктов будет испорчена.

Ну а дальше вы узнаете, как сделать коптильню холодного копчения своими руками.

Коптильня из бочки

Для изготовления простой коптильни для холодного копчения своими руками нужно взять:

• металлическую бочку;
• металлическую сетку;
• лист из жести;
• решетку;
• мешковину;
• пару болтов;
• лопату и другие инструменты.

Выкопав под топку яму, нужно положить на дно жестяной лист: он нужен для равномерного тления опилок или щепок.

После того как подготовительный этап закончен, можно заняться устройством дымохода – неглубокой траншеей шириной 25 см и длиной от 2 до 7 метров. Для герметичности ее необходимо накрыть любым негорючим материалом, который находится под рукой (например, подойдет шифер), и присыпать грунтом.

Затем нужно заняться коптильной камерой. Проще всего сделать ее из металлической бочки, от которой нужно отделить дно и прикрепить внизу металлическую сетку. Для фильтрации сажи на нее нужно будет постелить мешковину. В нижней части бочки прикрепляется прочная решетка, на которой можно разметить фильтр.

Затем еще одну прочную решетку разместить в верхней части бочки, отступив от края примерно на 20 см. Именно на нее будут закладываться продукты для копчения.

В данном случае речь идет о простой коптилке, поэтому выбор в пользу решетки – самый рациональный вариант. В усложненной конструкции она может быть заменена на прутья с крюками.

Вот и все, получилась рабочая коптильня холодного копчения своими руками.

Холодильник превращается в коптильню

Коптильня холодного копчения своими руками может получиться даже из старых и ненужных предметов.

Для того чтобы дать старому холодильнику новую жизнь, нужно, прежде всего, убрать из него «начинку» и заклеить отверстия лейкопластырем. В верхней части корпуса делают отверстие для дыма, а при желании даже устанавливают вентилятор.

Вверху камеры нужно закрепить решетки для продуктов, а к самому холодильнику при помощи трубы из оцинковки (длина – от 3 до 4 метров) присоединить печку-буржуйку. Можно вместо нее использовать и любой другой закрытый контейнер соответствующего размера. Для того чтобы приступить к копчению продуктов, в него нужно поместить электрическую плитку, на которую следует положить опилки. Необходимо дождаться, пока опилки задымят, а затем отключить ее.

Походный вариант

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками, чтобы конструкцию можно было брать с собой в длительные походы? На самом деле устройство для холодного копчения так просто изготовить, что сделать это можно даже в походных условиях. Для этого потребуется:

• кусок полиэтилена;
• колья или брус для каркаса;
• прутья с крюками, чтобы подвесить продукты.

Главное удобство такой коптильни заключается в том, что все необходимое для ее устройства легко вместится в багажник легкового автомобиля. Стоит обратить внимание на то, что трубу дымохода, крайне неудобную для транспортировки, легко заменить более простой альтернативой.

Для того чтобы ее соорудить, нужно найти участок местности с уклоном в 60 градусов, укрыть его ветками и брезентом, а также засыпать дерном. Это будет импровизированная труба. После этого в верхней части нужно будет поставить каркас из бруса или кольев и обмотать его куском полиэтилена. Внутри конструкции нужно будет установить стойку с крючками либо разместить прутья для копчения рыбы. После этого останется только развести под коптильней костер, чтобы подать дым и начать приготовление блюда.

Также, коптилку можно собрать по следующей схеме:

Для тех, кто не прочь полакомиться копченой рыбкой, переносная коптильня холодного копчения своими руками будет незаменима в долгом походе или туристической поездке.

Выбор готовой коптильни

Если технология изготовления коптильни кажется слишком сложной, можно купить и готовую. Для того чтобы не ошибиться с выбором, стоит учесть следующие характеристики устройства:

• металл, из которого сделана коптильня холодного копчения. В его составе не должно быть вредных примесей, а сам он должен быть достаточно прочным. Оптимальная толщина стенок – не менее 4 мм. Тонкий металл быстро прогорит и заржавеет, после чего у продуктов появится неприятный вкус и аромат;
• объем устройства. Бессмысленно брать для большой компании маленькую коптильню на пару колбасок, а для семьи из трех человек – большой «ящик», в котором легко уместится целый поросенок;
• наличие температурных датчиков и регулятора тяги. Благодаря этим опциям в коптильне удается поддерживать одинаковую температуру и контролировать процесс приготовления пищи;
• количество полок для продуктов в коптильне. Здесь работает принцип «чем больше – тем лучше»;
• универсальность устройства. Есть модели, в которых предусмотрен как холодный, так и горячий режим копчения блюд.

Кроме того, качественная коптильня должна иметь гарантийный срок службы, в течение которого ее можно будет вернуть производителю.

Секреты использования

1. Под решеткой коптильни следует поместить неглубокий поддон для жира, выделяемого из мяса и рыба во время копчения. Он оставит опилки чистыми, и приготовленная еда сохранит свой аромат. При установке поддона нужно помнить о зазорах, которые необходимо оставить между его краями и стенками ящика.
2. Для того чтобы задерживать пепел, над топкой натягивают влажную мешковину: такая завеса пропустит дым, но никак не загрязняющие вещества.
3. Чтобы проверить температуру копчения, достаточно капнуть немного воды на крышку устройства. Сильное шипение говорит о высокой температуре копчения. Если такого звука нет, а вода просто испаряется с поверхности коптильни — температура оптимальна. По мере использования необходимость в таком тесте пропадет: те, кто часто готовят в коптильне, знают примерное время приготовления тех или иных продуктов.

Кроме того, в процессе копчения нужно соблюдать несколько важных правил:

• следить за температурой дыма в камере;
• дождаться сухой безветренной погоды;
• проявить терпение: постоянно приоткрывая дверцу и заглядывая в камеру, можно значительно увеличить время приготовления блюд;
• начинать подготовку к процессу нужно вечером, а коптить мясо или рыбу – утром;
• в начале или конце копчения в дрова хорошо добавить веточки вишни, можжевельника или винограда. Эти породы деревьев придадут блюдам неповторимый аромат, а вот смола хвойных пород, если такие попадут в дрова, плохо повлияет как на вкус, так и на запах готовых блюд;
• использовать в коптильне лишь сухие дрова: влажная древесина будет не гореть, а тлеть, и процесс приготовления блюд займет долгое время.

Необычное расположение коптилок в доме

Коптильня на чердакеКоптильня в дымоходной трубе печи

Похожие статьи:

pechnoedelo.com

Коптильня холодного копчения своими руками. Мастер-класс (ВИДЕО)

Коптильня холодного копчения своими руками — нет ничего проще! Живя в собственном доме или имея дачу, у любителей вкусно поесть есть отличная возможность построить коптильню холодного копчения своими руками. В нашей статье мы подробно расскажет о том, как построить коптильню. Коптильня холодного копчения на вашем участке — идеальное решение, для любителей рыбалки и охоты, а также, если у вас есть собственное хозяйство. Копчение — это прекрасный способ сохранить продукты.Для начала разберемся, что такое холодное копчение продуктов и чем оно может отличаться от горячего способа. Прежде всего — копчение мясных и рыбных продуктов делается для их длительного хранения. Так повелось с древних времен, когда у человечества не было холодильников и морозильных камер. При холодном копчении  продукты подвергаются обезвоживанию, рыба или мясо вялится в дыму, при температуре +20-25°С градусов. У каждого опытного коптильщика есть свои критерии и рецепты по приготовлению различных продуктов.

Единственный минус в таком способе приготовления мяса или рыбы — длительный процесс. Копчение может занимать от одних суток до недели, но потраченное время с легкостью компенсируется вкусом.

Коптильня холодного копчения идеально подойдет для приготовления разнообразных продуктов. В это списке — мясо животных, сало, рыба, мясо птицы, сыры, яйца, овощи.

Итак, ознакомьтесь со списком материалов для строительства коптильни холодного копчения.

Материалы

1. Шлакоблок 24 шт., размером — 200х400х200
2. Красный кирпич, количество кирпича будет зависеть от топочной камеры
3. Огнеупорный кирпич, количество кирпича будет зависеть от топочной камеры
4. Доска — количество и размеры зависят от размеров коптильни
5. Брус — количество и размеры зависят от размеров коптильни
6. Термометр — можно использовать термометр для бани
7. Дверные петли — 2 шт., ручка — 1 шт., щеколда — 1 шт.
8. Труба металлическая — от 100 мм
9. Печная дверца — 1 шт.
10. Цемент
11. Саморезы и гвозди

Инструменты

1. паркетка, электрический лобзик или обычная ножовка по дереву
2. молоток
3. мастерок для кладки кирпича
4. штыковая лопата
5. уровень и отвес
6. шуруповерт
7. рулетка
8. киянка

Коптильня холодного копчения своими руками — как построить

Перед началом строительства коптильни холодного копчения, необходимо определиться с местом. Старайтесь выбирать его вдали от дома, так-как дым и запах готовящихся продуктов может попасть в жилые помещения.

ВАЖНО! Строительство старайтесь производить на ровной и подготовленной площадке, идеальным условием будет наличие небольшого фундамента.

Когда вы определились с местом, необходимо его подготовить и выравнять. Если вы планируете построить большую коптильню, продумаете дополнительный фундамент. В нашем варианте фундамента нет.

Приступаем к первому этапу строительства коптильни, выкладываем ее основание из шлакоблоков.

ВАЖНО! Кладка шлакоблока начинается от угла, обязательно соблюдайте привязку между шлакоблоками. Пользуйтесь уровнем и отвесом.

ОБЯЗАТЕЛЬНО! Перед тем, как скреплять шлакоблоки цементом, сделайте пробную выкладку. Это позволит вам определить точный размер коптильной камеры и избежать переделки.

Когда вы сделаете пробную выкладку шлакоблоков, снимите замеры для деревянной конструкции коптильни. Деревянный каркас делается из бруса.

Далее, стенки каркаса зашиваются доской. При строительстве коптильной камеры можно использовать вагонку.

Готовый каркас коптильной камеры устанавливается на основание из шлакоблоков. Скреплять каркас и основание на данном этапе не нужно, убедитесь, что все размеры соответствуют.

Когда вы убедились, что конструкция камеры и ее основание соответствует нужным размерам, можно приступать к цементированию шлакоблоков.

Когда работы по укреплению основания коптильни закончены, можете установить и закрепить на него деревянный каркас.

Затем, приступаем к строительству стропильной системы. С одной стороны сделан напуск, который будет служить крышей дровяника. С помощью такой конструкции у вас всегда будет запас сухих дров.

Когда стропильная система коптильни готова, приступаем к ее обшивке. В данном примере, крыша деревянная, а если вы заботитесь о долговечности конструкции, то  лучше обшейте ее кровельным железом. На крыше устанавливается дымоход-отдушина в виде скворечника. Он служит для удаления из коптильни лишнего дыма.

Когда работы по изготовлению коптильной камеры закончены, приступаем к кладке простой печи. Коптильня холодного копчения своими руками — строим на даче. Для начала подготавливаем место. Не забывайте об установке металлического дымохода.

Внутренняя часть печи выкладывается из огнеупорного кирпича. Сверху, обкладываем красным кирпичом, установив печную дверцу.

Сверху на печь кладется лист железа, обязательно учитывайте толщину металла, чтобы он не деформировался. Поверх железа кладется огнеупорный кирпич. Труба дымохода прячется в короб из шлакоблоков. Коптильня холодного копчения своими руками на даче.

При производстве работ, не забудьте уделить особое внимание герметизации швов дымохода.

Когда печь высохла и полностью готова, можно приступать к ее испытаниям.

Перед эксплуатацией, коптильня холодного копчения должна быть проверена огнем и дымом. Обязательно установите датчик или градусник температуры. Идеальным решением будет выносной термометр, с электрическим датчиком внутри коптильни.

После того, как вы убедились, что коптильня холодного копчения работает исправно, можете смело приступать к копчению продуктов. Не забывайте, что процесс этот не быстрый и требует времени.

Редакция проекта «Дача» советует всем читателям строить на своих участках подобные коптильни. Коптильня холодного копчения своими руками на даче — легко!

Смотрите видео — коптильня холодного копчения своими руками.

Смотрите видео — рецепт холодного копчения мяса. Продолжительность холодного копчения мяса свинины составляет  36 часов.

Коптильня своими руками чертежи и фото пошаговая инструкция. Коптильня холодного копчения, коптильня холодного копчения своими руками, домашняя коптильня холодного копчения, коптильня холодного копчения видео, как сделать коптильню холодного копчения, чертеж коптильни холодного копчения, коптильня холодного копчения фото

dachaproekt.ru

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками?

Изначально любая обработка продуктов (в том числе и термическая) была связана с необходимостью продления их срока годности, и особенно актуальным это было для белковых продуктов: мяса, рыбы. Небольшая коптильня холодного копчения своими руками на участке позволяет получить полюбившиеся деликатесы, вкус которых, наверняка, не изменился за много столетий, так как применяемая технология осталась той же.

Содержание этой статьи

Кроме того, такой способ приготовления еды позволяет сделать определенные запасы провизии, позволяя сохранить и «законсервировать» продукты, особенно если учитывать, что коптить можно не только рыбу или мясо, но и фрукты.

По данной теме есть похожая статья — Коптильня горячего копчения своими руками.

Обработка продуктов методом холодного копчения

Для первого особых ограничений по температуре нет, и она составляет от 50 °C и выше, для холодного копчения предел не превышает 40-50 °C (оптимально – 25-35 °C).

Обработка дымом придает продуктам специфический приятный аромат, но не только: во время холодного копчения происходит потеря влаги и консервация, благодаря которой срок хранения увеличивается до 1 года.

Кроме температурного режима, между горячим и холодным копчением имеется еще одно различие – время обработки: в первом случае для этого достаточно нескольких часов (в зависимости от вида продукта оно составляет 6-10 часов).

При холодном способе время обработки достигает нескольких суток: в среднем этот срок составляет 5-8 дней, но в некоторых случаях может достигать несколько недель.

Но главное отличие – сама коптильня: при холодном способе обработки требуется специальная подготовка дыма и в том числе его охлаждение до нужной температуры.

Достичь этого можно, если сконструированная и возведенная коптилка холодного копчения своими руками соответствует определенным требованиям и, несмотря на то, что изготовить ее можно из самых разных материалов, в том числе и подручных, в ее конструкции должны обязательно присутствовать несколько обязательных элементов.

Обязательно должны быть две камеры: первая – дымогенераторная, для охлаждения дыма до нужной температуры, а вторая – непосредственно для самого процесса копчения.

Транспортировка дыма проводится по трубам – специальному дымоходу, длина которого составляет от 8 до 12 м. При этом температурный режим легче всего контролировать с помощью специальных устройств: дымогенератора или обычного вентилятора, который тоже способен обеспечивать нужную тягу, а соответственно регулировать температуру.

Общие конструктивные элементы конструкции для холодного копчения

Схематически конструкция коптильни может иметь следующий вид:

• топка, в которой происходит процесс сгорания щепы или опилок, заготовленных специальным образом из особых пород древесины;
• перфорированная крышка для дымогенераторной камеры, которая в зависимости от конструкции топки может устанавливаться сверху, а также на передней или одной из боковых стенок;
• дымоход, представляющий собой канал из труб и служащий для транспортировки дыма, который, перемещаясь по нему, теряет свою первоначальную температуру;
• коптильная камера, в которой происходит процесс обработки продуктов. В некоторых случаях она может снабжаться цоколем, например, возведенным из кирпича, но вполне приспособлены для работы и конструкции без дна – их, как правило, изготавливают из листового металла или из старых холодильников, газовых баллонов и других изделий, эксплуатация которых по прямому назначению уже невозможна;
• металлическая решетка перед входом в коптильню, служащая для предотвращения доступа копоти с размером ячеек от 3 до 5 мм;
• перекладины или другие конструктивные элементы с крюками, на которые подвешиваются подготовленные к копчению продукты;
• крышка коптильни с трубой для отвода дыма;
• поддон или другая емкость для сбора жидкости.

Холодное копчение продуктов нельзя считать исключительно термической обработкой, механизм обработки несколько иной, так как в этом случае, по сути, происходит насыщение мяса, рыбы и т. д. дымом в результате окуривания, которое должно быть равномерным.

Но дым при этом должен быть очищен от угарного газа, удаление которого производится еще до его попадания в коптильную камеру. Только в этом случае продукты равномерно насытятся «легким дымком», в котором нет никаких вредных соединений и примесей.

Если планируется регулярно практиковать холодное копчение в домашних условиях, то важно знать, как правильно рассчитывать оптимальную температуру второй камеры.

Именно из-за этого и существует такой разбег в температурном режиме от 25 до 40-50 °C.

Коптилка холодного копчения своими руками, видео:

Щепа для копчения

Для достижения нужного результата при обработке продуктов методом холодного копчения должное внимание нужно уделить подготовке материала, который будет закладываться в топку – это могут быть опилки или щепа, изготовленные из древесины определенных пород дерева.

Из-за высокого содержания смол полностью исключено использование материалов, полученных из хвойных пород дерева: сосны и ели.

Непригодна также и осина – лучшим выбором будут фруктовые деревья, но вполне могут использоваться и ольха с березой или клен, а также можжевельник с черемухой, облепихой и другие кустовые растения, но только после подготовки.

Например, кору с ольхи рекомендуется предварительно снять, чтобы исключить появление характерной горечи после копчения продуктов.

Но при наличии выбора лучше использовать щепу или опилки для копчения, полученные из фруктовых деревьев: яблони, сливы, вишни, груши и других, но обязательно хорошо просушенных.

А применение стружки или щепы из можжевельника вместе с остатками ягод и хвои позволит получить в собственной коптильне настоящие мясные и рыбные деликатесы.

Дымогенератор для коптильни: функциональное назначение и особенности конструкции

Во многом результат копчения и качество полученных после этого продуктов зависит от такого элемента, как дымогенератор, который отвечает за интенсивность снижения температуры подаваемого дыма.

Кроме того, с учетом долгосрочности процесса холодного копчения этому прибору отводится и другая важная роль – контроль интенсивности процесса горения и соответственно количества генерируемого дыма.

Поэтому перед тем как сделать коптильню холодного копчения с дымогенератором следует решить вопрос, изготавливать эту конструкцию тоже самостоятельно или установить заводской прибор по подобию тех, которые устанавливаются в промышленных коптильнях, оборудованных электрическими нагревательными элементами.

Использование заводских образцов позволит также свести к минимуму контроль над процессом копчения, так как этот прибор будет в автоматическом режиме контролировать и генерирование дыма, и степень его остужения до заданных параметров.

Конечно, процесс холодного копчения, для которого применяется самодельная коптильня, можно производить и без установки дымогенератора.

Стоит обратить внимание и на то, что использование этой небольшой конструкции, состоящей из рамы, вентилятора и электропривода, позволяет даже увеличить срок хранения, так как копчение в этом случае происходит с точным соблюдением технологии.

Хотя самостоятельно можно изготовить прибор и с механическим принципом действия, используя для этого даже подсобные материалы, например, пустые консервные банки и медную трубу.

В этом случае также потребуются сгоны, хомуты и гайки, а также компрессор, который и будет отвечать за работу такой установки.

Дымогенератор для холодного копчения. Видео:

Строительство коптильни для дачи: когда сложное становится простым

Многие владельцы дач и частных домов при наличии возможности устройства коптильни на своем участке сразу отбрасывают эту идею, считая ее очень сложной и затратной, особенно с учетом времени обработки продуктов.

Такая позиция, вероятно, связана с тем, что сам процесс копчения кажется очень сложным и длительным, но это не так, тем более что возможностей и вариантов возведения такой конструкции существует множество, но для начала следует рассмотреть классические – из кирпича или дерева.

1. А для начала необходимо определиться с расположением этого строения на участке с учетом того, что между дымогенераторной и коптильной камерами должно быть расстояние 8-10 м, но которое вполне можно сократить до 3-5 м.

Но важно учитывать рельеф местности: при возможности топку надо разместить ниже коптильни.

2. Если планируется использовать кирпич, то сначала подготавливается основание, под которым выбирается грунт на глубину около полуметра, но с таким учетом, чтобы возвышающаяся часть цоколя составляла 20-25 см.

Устройство фундамента лучше выполнять с армированием, а для получения углубления в центре до заливки в выкопанную яму следует установить большую емкость, например, бочку или ведро на 10-15 л.

Одновременно нужно установить и дымоотводящую трубу с диаметром не более 100 мм, чтобы избежать эффекта слишком быстрого удаления дыма из камеры.

3. Далее производится возведение стен коптильни из кирпича или строительных блоков, а сама конструкция и ее размеры может быть разной и определяется личными пожеланиями владельца участка. Для стен можно использовать и пиломатериалы, например, брус из твердых пород дерева.

Для визуального контроля процесса копчения можно сделать окно, но оно не должно являться причиной попадания солнечного света на продукты.

Поэтому располагать его нужно только на северной стороне конструкции.

4. После этого следует приступать к устройству крыши, форма которой может быть любой: односкатной, двускатной, плоской и т. д. Для нее можно использовать любой кровельный материал: листы фанеры, OSB или металла.

5. Следующий этап – устройство дымогенераторной, но до этого следует подготовить траншеи глубиной 40-60 см и уложить в них трубы, которые и будут служить дымоходом. Саму топку можно возвести из огнеупорного кирпича, но более практично и удобно использовать для нее металлическую печку.

6. После этого можно приступать к «внутреннему убранству»: установке крючков, подвесов, решеток и других элементов, также следует предусмотреть специальный термометр для коптильни, с помощью которого легче контролировать процесс приготовления продуктов.

Деликатесы из бочки

Для того чтобы коптить продукты самостоятельно, можно для строительства использовать и готовые конструкции, например, бочку, размер которой выберется с учетом индивидуальных потребностей – используется по выбору вертикальная или горизонтальная установка.

В этом случае существенно уменьшается объем работ, в том числе и земляных, так как отпадает необходимость в рытье траншеи для соединения с топкой – труба устанавливается непосредственно на земле и устройстве цоколя.

Но эксплуатировать такую конструкцию можно будет только в теплое время года – для всесезонного использования придется использовать традиционный способ и закапывать трубу в землю.

Кроме того, коптильня из бочки своими руками не требует больших вложений и для внутренней организации пространства: в ней легко закрепить необходимое количество крючков.

Но на что обязательно следует обратить внимание – это на герметичность стыков между досками: при необходимости их нужно заделать с использованием натуральных материалов для конопачения. Если используется металлическая емкость, то эта проблема отпадает.

Топка для такой коптильни может быть любой, но так как размер ее небольшой, то вполне подойдет любая металлическая емкость, например, ведро, сделав из него импровизированную конструкцию с дверцей в боку и вырезом для дымохода.

Как сделать коптильню из холодильника?

Часто старые холодильники перекочевывают из городской квартиры на дачу, но после их полного выхода из строя им можно найти другое применение и не только в качестве шкафа для продуктов или запчастей, но и для коптильни, особенно если учесть, что их внутреннее пространство идеально организовано для этого.

Но надо учесть, что использовать можно только очень старые приборы, в которых нет пластиковых частей, а все внутренности выполнены из эмалированного металла. Но если внутри имеются детали из пластика, их следует снять.

В том случае, если из строя вышел современный холодильник, то его тоже можно использовать как основу для коптильни, но только его корпус – все внутренности придется демонтировать.

Топка для такой коптильни может быть любой, но по возможности ее нужно расположить ниже уровня камеры, дымоходная труба в которую должна заводиться снизу. Также как и с бочкой, трубу можно укладывать под и над землей, в зависимости от сезонности эксплуатации.

Хотя, если есть желание избежать выполнения земляных работ, то вполне допустимо использовать теплоизоляционные материалы, которые обеспечат равномерное остывание дыма летом и преждевременное охлаждение зимой.

Компактные конструкции для холодного копчения

Для приготовления продуктов в домашних условиях может использоваться и коптильня из газового баллона своими руками, сделать которую несложно, но при наличии опыта работы со сварочным аппаратом и углошлифовальной машиной.

Сначала подготавливается разметка под лючок, который следует аккуратно вырезать, а затем удалить «подошву» — специально приваренную металлическую основу, обеспечивающую устойчивость баллону в вертикальном положении.

После того как емкость будет готова, можно приступить к ее установке на участке и подключению к дымоходу. Источником дыма может стать обычная топка из кирпича или в виде металлической печи.

Но вполне можно использовать в качестве дымогенераторной и другую конструкцию, например, баллон меньшего размера, совместив его с основным коптильным отделением. В последнем случае получается очень компактная установка, которая может быть переносной.

Но для охотников и особенно рыболовов, не представляющих своего летнего отдыха без продолжительной вылазки на природу, могут быть интересны и другие конструкции, изготовить которые можно из самых простых и подручных предметов и средств.

И первое место в этом списке занимает обычное металлическое ведро, с помощью которого легко и вкусно может быть приготовлена рыба холодного копчения даже в полевых условиях.

Делать специальную топку в этом случае нет необходимости – ее роль можно доверить костру.

Такая переносная коптильня холодного копчения также не нуждается и в трубном дымоходе: достаточно проложенной в земле траншеи.

Но использовать для ее установки лучше места на возвышенности, например, на обрыве реки, для того чтобы была возможность изготовления в импровизированном дымоходе колен, с помощью которых можно регулировать скорость остывания дыма.

Именно шириной траншеи, ее протяженностью и количеством изгибов можно регулировать скорость приготовления продуктов и их качество.

Коптильни заводского изготовления: как правильно выбрать модель?

Сделать коптильню своими руками, в которой может быть получена скумбрия холодного копчения в домашних условиях или любой другой продукт из мяса и рыбы, несложно, тем более что такой вариант, особенно при использовании подручных средств, малозатратен.

Но те, кто не желает заниматься изготовлением конструкции, могут выбрать одну из моделей заводского изготовления, например, «Ижица» или «Дым Дымыч».

Кроме того, в этом случае легко выбрать коптильню с учетом условий эксплуатации: для рыболовов и охотников наиболее привлекательны переносные модели, отличающиеся небольшими размерами и малым весом.

Копчение продуктов легко сделать и в условиях городской квартиры, особенно если купить специально для этого предназначенные модели, которые в большинстве своем имеют внешний способ нагрева, систему дымоотведения и герметичный корпус. Обязательным элементом является и гидрозатвор, который не допустит попадания дыма в помещение.

Еще одна разновидность коптилен – электрические модели. С их помощью удается значительно ускорить процесс и, соответственно, отсутствует необходимость в использовании внешнего источника нагрева, а тем более щепы или опилок.

Но они проигрывают в качестве, так как не способны обеспечить продуктам полное раскрытие вкуса.

Большинство моделей этого вида имеют автоматический режим работы, что значительно упрощает процесс приготовления копченостей в домашних условиях.

Перед тем как изучать рецепты холодного копчения следует правильно выбрать модель устройства, учитывая такие критерии, как: объем и вес, толщина металла и его тип, назначение, и главное – способ генерации дыма.

Общая технология холодного копчения рыбы, мяса и других продуктов

Качество копчения продуктов зависит от многих факторов: кроме температуры дыма и равномерности окуривания важным аспектом является и правильная подготовка мяса, рыбы, фруктов или сыра к копчению.

Соль в воду добавляется до тех пор, пока она растворяется – в этом случае получается насыщенная рапа, в которой мясо или рыба находятся в течение определенного срока: для каждого продукта он разный и определяется толщиной мясистой части.

Например, для сельди достаточно трех суток, для сала, молодой свинины или крупной рыбы он равен четырем дням. Дичь и жесткие сорта мяса вымачиваются 5-7 суток.

Ремонт кухонной мебели, фасадов и гарнитура. — здесь больше полезной информации.

После насыщения продукта солью его следует перед копчением вымочить в чистой воде в течение 24-48 часов.

Контролировать этот процесс можно, периодически надавливая на мясистую часть рыбы или мяса.

После того как удается легко вдавить палец в продукт процесс нужно остановить и приступить к следующему этапу – вялению.

Вас заинтересует эта статья — Коптильня горячего копчения своими руками.

Но сначала нужно дать воде стечь и подвесить рыбу или мясо в специальную камеру или помещение с хорошими условиями вентиляции, но с отсутствием доступа в него для насекомых.

Вяление занимает несколько дней, количество которых определяется видом продукта. После этого можно непосредственно приступать к копчению, которое будет продолжаться на протяжении нескольких дней или даже недель.

А на вопрос о том, сколько коптить рыбу в коптильне, легко ответить и самостоятельно, особенно после того как будет накоплен определенный опыт в этом деле, так как этот срок определяется видом, размером, весом и толщиной мясистой части продукта.

Но для новичков эта задача непростая, поэтому следует стараться придерживаться условий выбранных рецептов, не забывая при этом, что холодное копчение не является полноценной термической обработкой, а значит необходимо соблюдать технологию приготовления.

You need to enable JavaScript to vote

Понравилась статья ? Покажите её друзьям:

Смотрите дальше на DimDom.ru:

Дополните статью вашими комментариями , фото и видео :

dimdom.ru

Коптильня холодного копчения своими руками фото и видео

Современные производственные технологии приготовления пищевой продукции, в том числе копченостей, содержат огромное количество стабилизаторов, консервантов, ароматических и вкусовых добавок. На фоне всех изысков химических прелестей домашняя коптильня становится настоящим спасением для здоровья и приготовления деликатесов.

Коптильня для мяса

Существует множество заводских вариантов коптилен — как переносных, так и стационарных. Но приложив немного терпения и усилий, можно соорудить её своими руками. Причем, самодельная коптильня может быть очень быстро сооружена из старых предметов. При больших временных и финансовых затратах можно спроектировать и построить капитальную коптильню с отдельно стоящей топкой и подземным дымоходом.

Горячее и холодное копчение продуктов, какой метод выбрать

По типу приготовления готовую продукцию разделяют на продукты холодного и горячего копчения. В обоих случаях процесс приготовления происходит в камере, наполненной дымом. Отличие заключается в поддерживаемой температуре и требуемом времени для полного завершения процесса.Холодное копчение даёт продукты с более плотной структурой и длительным периодом хранения. Копчение происходит при температуре до 30-45 градусов от 12 часов до 3 суток. По окончанию копчения готовому продукту требуется дополнительное время для вяленья и подсушивания. Готовка происходит за счет высушивания, дымовые пары лишь пропитывают продукты специфическим приятным ароматом продуктов сгорания, придают пикантный привкус и янтарно-коричневый цвет, присущий для копчёностей.

По типу приготовления готовую продукцию разделяют на продукты холодного и горячего копчения

Такой способ хорош для жирных сортов рыбы, сала и колбас: низкая рабочая температура не способствует активному выделению и стеканию жиров.Метод горячего копчения отличается малым временным промежутком, необходимым для полного приготовления. Температура в камере варьируется от 45 до 150 градусов. Чем она выше, тем меньше времени занимает процесс копчения, в некоторых случаях хватает 40 минут, но иногда он может затягиваться более чем на 6 часов. Консистенция готовых продуктов имеет более рыхлую и мягкую структуру, отдалённо напоминающую варку на пару. Копчёная рыба хорошо отделяется от костей и переламывается. По вкусовым качествам на порядок уступает холодному копчению. После копчения продукция не требует дополнительной обработки и сразу готова к употреблению. Срок её хранения составляет не более 7 суток при температуре +6 градусов.В тех случаях, когда вы выезжаете на дачу или за город на несколько часов, то конечно, есть смысл заниматься горячим копчением. Если условия проживания способствуют длительному нахождению на природе — стоит задуматься об устройстве холодной коптильни, размеры которой выбирают от объёмов копчений.

Метод горячего копчения отличается малым временным промежутком, необходимым для полного приготовления

Для небольших закладок может использоваться коптильня холодного копчения своими руками, сделанная из бочки, газового баллона, старого холодильника. Планируя приготовление копченых продуктов для продажи, потребуется установить рабочую камеру больших размеров. Рассмотрим способы, как сделать коптильню холодного копчения самостоятельно.

Стационарная коптильня холодного копчения

Коптильня холодного копчения своими руками с отдельно расположенной топкой, соединённой с коптильной камерой подземным дымоходом, — такое устройство имеет более привлекательный внешний вид, да и с точки зрения удобства предпочтительнее, дымоход не будет мешать передвижению по участку.Схема коптильни даёт наиболее подробное представление о её устройстве.

Размещение топки и её устройство

Если ландшафт участка имеет рельефный уклон, то поместить рабочую камеру следует на возвышенности, а топку в более низкой ее части, на расстоянии 2.5-3 м. Располагают дымоход под наклоном (15 градусов на 2 м) для создания давления разряжения, проще говоря, для создания хорошей тяги. Если у вас нет представления о том, как это выглядит, существуют множество видео.

Копчение мяса

Важно. При высокой температуре и давлении окружающей среды дым плохо поднимается в воздух. Для лучшего прохождения дымовых потоков через камеру для холодного копчения монтируют трубу с расположенным на устье дефлектором.

Размер топки составляет 50*50 см, под него выкапывают котлован, глубина которого зависит от рельефа местности. Если участок под строительство ровный, придётся углубляться до отметки, позволяющей создать наклонный дымоход. От полученной ямы копают траншею сантиметров 40 шириной и 3 м длиной, с глубиной в наивысшей точке 30-40 см — это будущий дымоход. Лучше заранее сделать чертежи проекта.Дно и стенки топки выкладывают красным огнеупорным кирпичом, хотя при его отсутствии сгодится и силикатный. Для кладки используют глиняно-песчаный состав, который меньше подвержен растрескиванию при высоких температурах горения. Купить его можно в строительных магазинах или приготовить самостоятельно. Если вы решились сделать замес глины сами, нужно учитывать, что предварительно её замачивают на несколько суток в воде, затем протирают через металлическое сито для удаления механических примесей, веток, камней и прочего мусора.

Если этого не сделать, качество кладки значительно ухудшится. Соотношение песка и глины может варьироваться в различных пределах и зависит от жирности глины: чем она жирнее, тем больше потребуется песка. Для проверки качества раствора делают маленький замес, из которого скатывают цилиндр и дают ему высохнуть. Отсутствие трещин на нём после сушки говорит об оптимальной пропорции входящих компонентов. Для улучшения прочности и пластичности раствора в него добавляют каменную соль и цемент из расчета 100 гр соли и 1 кг цемента на ведро глины.

Важно. После завершения кладки дымоходу и топке дают полностью высохнуть. Введение в работу при мокрых швах — это огромная проверка на прочность: огонь и горячие дымовые пары нарушат целостность всей конструкции.

Строение топки бывает различным, это может быть конструкция коптильни со стационарным верхним перекрытием и открывающейся чугунной дверцей во фронтальной стенке, а может быть выложенная коробка со снимающейся металлической крышкой, установленной сверху. Все зависит от ваших предпочтений в плане удобства, дизайна и имеющихся строительных материалов.

Коптильня своими руками

Устройство дымохода также выполняют различными способами, чаще всего:

• выкладывают листами металла или шифера;
• укладывают печную трубу;
• выкладывают кирпичом.

Какой из данных способов вы выберете, не столь важно, главное — обеспечить герметичное соединение дымохода с топкой. Впоследствии дымоход накрывают листами металла или плоского шифера и засыпают землёй, он не мешает движению и не портит свой внешний вид.

Выбираем коптильную камеру

Дымоход с топкой готовы, можно приступать к сборке и монтажу коптильной камеры. Предпочтительнее для этой цели использовать дерево, шпунтованная доска — наиболее подходящий вариант. От пиломатериалов хвойных пород следует сразу отказаться: хвойный аромат, конечно, приятен, но только не в продуктах питания. А смолы, содержащееся в сосновых и еловых досках, не выветрятся никогда, и постоянно в копчениях будет присутствовать их привкус. Лиственница или фруктовые сорта деревьев — вот на чем лучше остановить выбор. Из брусков сбивают каркас, который обшивают шпунтованной доской. Неплохо зарекомендовала себя в таких строениях и деревянная вагонка.

Железная коптильня

Камера копчения может быть выполнена из обычного кирпича, можно также обшить каркас металлическими листами, на такой обшивке может скапливаться конденсат. Размер, материал и форма коптильни зависят только от ваших пожеланий. Для удобства контроля рабочей температуры в камеру устанавливают термометр. В верхней части камеры, на боковых стенках друг напротив друга, оставляют прорези для отведения дыма. Можно установить для этих целей трубу с дефлектором, а внутри самой камеры вмонтировать вытяжные диффузоры. Но вариант такой вытяжки больше подходит для коптилен большой мощности. Видео обеспечит более детальное понимание процесса.Основные требования к размещению закладки в камере — соблюдение расстояния не менее 2 см от стенок и между ними, для свободного прохождения дыма вокруг. Располагают продукты в подвешенном состоянии на крючках, насыпью на решётке коптят мелкую рыбу.В момент, когда поток дыма достигнет продуктов, тяжелые фракции должны выпасть в осадок в виде конденсата. Чистый дым имеет белый цвет без всяких признаков черноты и синевы.

Коптильня из газового баллона

Дым нужно задержать в камере возле продуктов перед выходом в вентиляционные отверстия. Для этого сверху накидывают мокрую мешковину. В момент, когда она будет подсыхать, потребуется дополнительное увлажнение. Заменить мешковину можно ветками смородины, можжевельника, лещины или другими, не содержащими эфирных масел и не выделяющими камедь. Слой веток для двенадцатичасового копчения составляет 6-7 см, по ним можно легко определить степень готовности закладки: когда верхние листья подсохнут, можно вынимать. Дно дымохода выкладывают листьями смородины для этих же целей.

Коптильня для дома — облегченный вариант

А теперь рассмотрим несколько способов упрощения устройства коптильни холодного копчения.

Совершенно не обязательно строить коптильную камеру. Для этой же цели подойдёт старый бытовой холодильник.

Из него удаляют внутреннюю обшивку, мотор и прочие детали. В потолочной поверхности прорезают отверстие под дымовую трубу или вентиляционные щели. Нижнюю часть соединяют с дымоходом. На видео хорошо видны подобные примеры.Подойдёт металлическая или деревянная бочка, её аналогичным образом соединяют с дымоходом, просто прорезая отверстие в нижней части. В середину приваривают стальные прутья, на которые вешают крючки с закладкой, или просверливают отверстия напротив друг друга, в которые продевают металлические стержни для крепления крючков.

Коптильня для дома

На дно необходимо соорудить поддон для скопления капающего жира. Предварительно потребуется приварить к нему металлическую петлю, зацепив за которую будет удобно вытаскивать, чтобы чистить. Крышку для бочки делают из дерева с отверстиями для удаления излишков дыма или пользуются все теми же ветками смородины, малины и орешника, укладывая сверху на сваренную решётку.Можно отказаться от выкладывания дымохода кирпичом, конденсат и тяжёлые соединения из дыма будут уходить в почву. В этом случае потребуется время между копчениями для просыхания земли, чтобы влага вместе с дымовыми парами не перенеслась к продуктам копчения.Рыбаки для копчения просто пробивают ход на глинистом берегу общей длиной около 4 метров, с одной стороны наверху размещают закладку, а с другой — очаг образования дыма. Продукты накрывают импровизированным шалашом из лиственных веток. И такой походной конструкции вполне достаточно для получения копчёностей приличного качества.

Совсем не обязательно устраивать дымоход под землей. Среди любителей домашнего копчения пользуются популярностью домашние коптильни, в которых топка с камерой соединяются трубой, проходящей по поверхности. При необходимости остудить дымовые потоки трубу обкладывают мокрой ветошью. Такой способ устройства дымохода позволяет значительно снижать температуру в коптилке при необходимости.

Несложная коптильня из старой бочки

Коптильня горячего копчения своими руками из бочки — абсолютно несложная в изготовлении, к тому же потребуется совсем немного времени для её сооружения. Для получения копчёных деликатесов потребуется 200-литровая бочка с просверленными отверстиями, в которые вставляют металлические стержни, а сверху на них ставятся решетки с рыбой, салом или свиными рёбрышками. В такую бочку за один раз можно установить несколько противней с закладкой. При отсутствии решёток на протянутые прутья продукты подвешивают на крючках.

Коптильня металлическая

Бочку поднимают на кирпичи, чтобы между дном и поверхностью земли развести костер. При желании под костер выкапывают небольшое углубление. При таком способе копчения костер может быть из любых пород деревьев. Рассмотрим, как коптить сало и рыбу в такой коптильне.На дно бочки укладывают слой щепы и стружки ольхи, осины или фруктовых деревьев. Сверху на железные прутья устанавливают поддон для сбора стекающего жира. Размер лотка подбирают такой, чтобы не допустить попадания жира с продуктов на тлеющую щепу.

Важно. Не следует размещать жиросборник в непосредственной близости от тлеющих опилок, чтобы стекающий жир не загорелся под действием высоких температур.

На решётки раскладывают выпотрошенную просоленную рыбу или мясо и сало и накрывают мешковиной, крышкой с отверстиями или слоем веток. Мешковину удобно фиксировать самодельным металлическим хомутом. Пламя костра под бочкой раскаляет дно до температуры, при которой опилки нагреваются и образуют плотный окутывающий продукты дым.Домашняя коптильня для рыбы делается не только из бочки, вместо неё подойдут большая кастрюля на 60-80 литров или бак от старой стиральной машины.

Коптильня на дачном участке

Свиные рёбрышки и сало в коптильне из бочки будут готовы через полтора часа, для приготовления рыбы горячего копчения потребуется минут 50-60.

Коптильня из полиэтиленовой пленки

Коптильня из полиэтилена отличается простотой и оригинальностью. Понадобится купить метра 2,5 полиэтиленовой пленки. Обычно она продаётся в виде рукава, который завязывают с одной стороны, можно воспользоваться для этого верёвкой, скотчем или зашить нитками.На ровной площадке или месте для костра вбивают в землю 4 кола. Применяют, что есть под рукой: строганные бруски или прочные ветки длиной около 2 м. Для придания конструкции устойчивости её укрепляют поперечными перемычками.

Копчение продуктов

Натягивают проволоку между кольями, располагая её по диагонали в нескольких уровнях. По проволоке развешивают рыбу на крючках.Надевают на подготовленное сооружение полиэтиленовый чулок. На низ укладывают горящие мелкие поленья и щепу фруктовых деревьев и сразу накрывают сверху ветками и листвой смородины, малины, лещины или вишни. Процесс горения прекратится, а дымить будет еще несколько часов, чтобы закоптить продукты.

Опускают полиэтилен донизу, прижимают ветками или слоем земли, в верхней части прокалывают отверстия для удаления отработанных излишков дыма.

Коптильня из старого холодильника

Сделанная вручную коптильня

Старый холодильник можно использовать для коптильни горячего и холодного копчения. Если расположить топку отдельно и соединить с камерой холодильника трубой, будет коптильня холодного копчения. Отдельностоящая топка, соединённая с камерой холодильника трубой — это коптильня холодного копчения.Для горячего копчения понадобится холодильник приподнять на кирпичи или шлакоблоки, под него установить электрическую плиту (ее можно заменить и костром). Внутри камеры установить лоток с опилками и стружками, над ним поддон для сбора вытапливающегося жира, сверху можно развешивать рыбу и мясо на прутьях или решётках.Поняв принцип действия коптилен, их можно мастерить в домашних условиях из любых оставшихся в хозяйстве предметов — вёдер, бочек, газовых баллонов, сваренных из металлических листов коробок. Немного смекалки, и продукты домашнего копчения разнообразят ваше меню.

Автор: С. Диана

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Спасибо Ваш голос засчитан!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям, поделившись ею в соцсетях!

Да

Нет

раз ужепомогла

Оцените статью: Загрузка…

Сохраните ссылку чтобы не потерять, она Вам понадобиться:

rozarii.ru

У кого-нибудь есть опыт создания настоящего холодного курильщика? [Архив] — Spearboard.com

Просмотр полной версии: У кого-нибудь есть опыт создания настоящего курильщика для холодного курения?

toptuna

17.03.2011, 22:40

Планируется сделать коптильню из мини-холодильника. Мой план состоит в том, чтобы сделать коробку для копчения и направить дым по трубке в мини-холодильник с решетками для рыбы. Я думал о том, чтобы пропустить дым через медные трубки взад и вперед внизу, чтобы дым оставался холодным, и я не был уверен, нужен ли мне вентилятор внутри, чтобы вытолкнуть часть дыма из вентиляционного отверстия.Какие-нибудь советы? Бьюсь об заклад, CBFreeman построил десять из них.

Sierra Bravo

17.03.2011, 23:25

Я думаю, вы хотите сделать дым более холодным для монстра-окуня. Мне нравится использовать старую морозильную камеру для всех моих резиновых губ и непрозрачных глаз. Я понижаю температуру настолько, чтобы дым выходил в виде льда, чтобы правильно сохранить мои филе.

Sierra Bravo

17.03.2011, 23:26

ps — Клинт рассказал мне секрет, как это сделать. он эксперт

toptuna

17.03.2011, 23:35

Я думаю, вы хотите сделать дым очень холодным для окуня-монстра.Мне нравится использовать старую морозильную камеру для всех моих резиновых губ и непрозрачных глаз. Я понижаю температуру настолько, чтобы дым выходил в виде льда, чтобы правильно сохранить мои филе.

У меня есть друг, который сделал один и работал в PL seafoods, и он курит лучшее из всех, кого я когда-либо встречал. Мы выкурили животы альбакора, которые два года назад вышли эпичными. Я дал ему кольцо, но он, вероятно, очень занят своими детьми, и мне не терпелось начать покупать вещи, чтобы построить кольцо, поэтому я написал этот пост. Он сделал один из большого холодильника, и я только взглянул на курильщика, поэтому не могу вспомнить, как он работал, все, что я помню, — это вкус.

toptuna

17.03.2011, 23:36

ps- Клинт рассказал мне секрет, как это сделать. он эксперт

Я позвонил Клинту, и у него было несколько идей, но он не был уверен на 100%. Что касается рыбы холодного копчения, я также не уверен, какой диапазон температур лучше всего. Кто знает, любой совет — отличный совет. Спасибо за вклад, Сьерра.

Кстати, как там этот морской снайпер, о котором я никогда не слышал от тебя.

CB_Freeman

17.03.2011, 23:38

Хотите собрать коптильню из мини-холодильника.Мой план состоит в том, чтобы сделать коробку для копчения и направить дым по трубке в мини-холодильник с решетками для рыбы. Я думал о том, чтобы пропустить дым через медные трубки взад и вперед внизу, чтобы дым оставался холодным, и я не был уверен, нужен ли мне вентилятор внутри, чтобы вытолкнуть часть дыма из вентиляционного отверстия. Какие-нибудь советы? Бьюсь об заклад, CBFreeman построил десять из них.

ps- Клинт рассказал мне секрет, как это сделать. он эксперт

На самом деле я ломаю голову над тем, как это сделать в мини-холодильнике…… Я не нахожусь на этом приятеле. Я построил сотни курильщиков, от курильщиков на заднем дворе до 70 тысяч долларов плюс соревнований / любителей. Вы меня поразили, как, черт возьми, вы все это соедините … Мне любопытно, если вы заставите его работать.

toptuna

17.03.2011, 23:41

На самом деле я ломаю голову над тем, как это сделать в мини-холодильнике … Я не могу найти этого приятеля. Я построил сотни курильщиков, от курильщиков на заднем дворе до 70 тысяч долларов плюс соревнований / любителей.Вы меня поразили, как, черт возьми, вы все это соедините … Мне любопытно, если вы заставите его работать.

Я все еще вертлюсь в голове. Думаю, мне нужно начать с оптимальной температуры для холодного копчения рыбы. А вот и гугл.

CB_Freeman

17.03.2011, 23:43

Это не проблема с температурой ….. Это проблема с местом.

toptuna

17.03.2011, 23:45

При холодном копчении рыбу коптят медленно, часто в течение 24 часов и более, при температуре от 60 до 110 градусов по Фаренгейту.Коммерческие курильщики используют систему заполненных жидкостью охлаждающих трубок, своего рода обратный радиатор, для отвода избыточного тепла внутри коптильной камеры. В этом температурном диапазоне рыба не готовится, а просто сушится и наполняется ароматом дыма, поэтому она остается особенно влажной и нежной

CB_Freeman

17.03.2011, 23:48

При холодном копчении , рыбу медленно коптят, часто в течение 24 часов или более, при температуре от 60 до 110 градусов по Фаренгейту. Коммерческие курильщики используют систему заполненных жидкостью охлаждающих трубок, своего рода обратный радиатор, для отвода избыточного тепла внутри коптильной камеры. .В этом температурном диапазоне рыба не готовится, а лишь немного сушится и наполняется ароматом дыма, поэтому она остается особенно влажной и нежной.

Так куда же денутся трубочки? В большом холодильнике вы строите коробку на дне для них, но в мини-холодильнике… у вас будет достаточно места для одной, может быть, двух стоек… и вы потеряете время.

toptuna

18.03.2011, 00:34

Клинт: многие люди говорят, что электрическую курильщицу Брэдли можно сбить, используя лед внутри.Я думаю, что у него есть чаша для дна, и если вы наполните ее водой и заморозите, я думаю, это может помочь или, возможно, сухой лед. Не уверен, повлияет ли углекислый газ из сухого льда на рыбу. http://www.basspro.com/Bradley-Smoker-6Rack-Digital-Electric-Smoker/product/81944/-1270118

CB_Freeman

18.03.2011, 00:37

НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СУХОЙ ЛЕД!!!! Хотя другой способ может сработать … Но я из Техаса, электрические курильщики для янки и сисси…. lol Шучу, я знаю, что вы не можете использовать настоящего курильщика у себя дома …..

toptuna

18.03.2011, 00:40

НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СУХОЙ ЛЕД !!! ! Хотя другой способ может сработать … Но я из Техаса, электрические курильщики предназначены для янки и сисси … lol Шучу, я знаю, что вы не можете использовать настоящего курильщика у себя дома … ..

Ну, я могу честно сказать, что не могу потратить 500-600 долларов на «может сработать». Я просто подожду, пока перееду в следующее место, где я смогу заключить настоящую сделку.

Интересно, была бы эта акула хорошо копченой.Конечно, жареный был вкусным.

CB_Freeman

18.03.2011, 00:44

Мы узнаем 4-16 при открытии 7-жабр. Я выкурю одну и посмотрю, как она работает.

jondavies

18.03.2011, 01:05

У меня нет каких-либо конкретных деталей, но я знаю, что общий принцип настоящего холодного курильщика — держать топку в удалении от коптильной камеры. Вы переносите дым через канал (например, сушильный шланг), и он остывает по мере движения.Чем длиннее шланг, тем прохладнее дым.

Надеюсь, это поможет.

toptuna

18.03.2011, 01:11

У меня нет каких-либо конкретных деталей, но я знаю, что общий принцип настоящего холодного курильщика заключается в том, чтобы топка была удалена от коптильной камеры. Вы переносите дым через канал (например, сушильный шланг), и он остывает по мере движения. Чем длиннее шланг, тем прохладнее дым.

Надеюсь, это поможет.

Конечно. Спасибо.

thereefgeek

18.03.2011, 08:26

Готов поспорить, CBFreeman построил десять из них.

И держу пари, что Клинт охотится за сомом, когда он вернулся домой в Техас, также

: D

http://www.nickdawson.net/blog/diy-trash-can-cold-smoker/#

VinWalrus

18.03.2011, 11:03 AM

Я видел это раньше, источник дыма исходил от маленького Хаббачи с пропитанной древесиной по вашему выбору, замедлите дым и используйте длинный дымоход. 4-дюймовый канал отлично работает, используйте двойной Обнесенный стеной воздуховод для первого сегмента. Тяга из самого воздуховода будет обеспечивать положительное давление, позволяющее проникнуть в ваш ящик для рыбы прохладным дымом.

Между прочим: Я ПОЛНОСТЬЮ согласен с техасцем, для настоящего дыма нужен огонь, а получаемый из него янтарь — НЕ фен !!!

Удачи и присылайте фотографии того, что работает

Джон

Майк Б

18.03.2011, 11:15

У меня нет никаких конкретных деталей, но я знаю, что общий принцип в условиях реальной простуды Курильщик должен держать топку на удалении от коптильной камеры. Вы переносите дым через канал (например, сушильный шланг), и он остывает по мере движения. Чем длиннее шланг, тем прохладнее дым.

Надеюсь, это поможет.

Бинго !!

Вот, Топтуна.

http://cowgirlscountry.blogspot.com/2008/01/building-cold-smoker-smokehouse.html

Я собираюсь построить один из них однажды. А пока я придерживаюсь горячего курения на своей некрасивой барабанной курильщице.

CB_Freeman

18.03.2011, 12:32

Бьюсь об заклад, Клинт тоже ест лапшу для сома, когда вернулся домой в Техас

: D

Мне больше нравится лапша в Оклахоме, реки не такие глубокие и есть более крупные кошки….ржу не могу.

Скотт Диего

18.03.2011, 14:44

Бинго !!

Вот, Топтуна.

http://cowgirlscountry.blogspot.com/2008/01/building-cold-smoker-smokehouse.html

Я собираюсь построить один из них однажды. А пока я придерживаюсь горячего курения на своей некрасивой барабанной курильщице.

Классная ссылка, спасибо за публикацию.

Майк Б

18.03.2011, 15:10

Классная ссылка, спасибо за публикацию.

У Cowgirl есть потрясающие рецепты !!! Я слежу за ее блогом уже несколько лет.Она вдохновила меня на создание моего собственного UDS (некрасивого курильщика барабанов) Hot Smoker http://www.spearboard.com/showthread.php?t=78122: thumps:

Scott Diego

18-03-2011, 04: 29 PM

Раньше у меня была куча YFT и Albacore, выкуренная Sportsmen’s Speafood (Mario), и получалось ооочень хорошо. Было бы здорово иметь домашнюю настройку.

Mike B

18.03.2011, 22:31

Раньше у меня была куча YFT и Albacore, выкуренная Sportsmen’s Speafood (Mario), и получалось ооочень хорошо.Было бы здорово иметь домашнюю настройку.

Копченый YFT — мой фаворит для приготовления Тако Гобернадор.

Простой рецепт:

Лепешки ручной работы
Копченый YFT или желтохвост
Мексиканский сыр (Чихуахуа, Манчего, Оахака)
Фреш пико де галло
Авокадо

Разогреть тортилью на комале, добавить сыр и копченую рыбу. Когда сыр расплавится, тако готово. Открыть тако, добавить свежий пико де галло и авокадо. Плавленый сыр и копченый YFT или желтохвост прекрасно сочетаются.

vBulletin® v3.8.1, Авторские права © 2000-2021, Jelsoft Enterprises Ltd.

DIY Old Fridge Smoker

Кто не любит копчености? Ранее мы сделали уродливую барабанную курильщицу для барбекю на заднем дворе, затем мы попробовали самодельную курильницу для цветочного горшка и самодельную курильщицу для холодного копчения. Однако сегодня давайте посмотрим, как превратить старый холодильник в курильщика.

Этот проект идеально подходит для перепрофилирования старых металлических холодильников 50-х годов, которые больше никто не использует. Старый холодильник для копчения, , позволит вам коптить больше мяса одновременно, , потому что в нем больше места.Общая стоимость проекта составляет около 100 долларов США.

———————- Реклама ———————-

————————————————- ——————

Вот что вам понадобится:

• старый металлический холодильник
• алюминиевый канал
• чаша из нержавеющей стали
• фольга
• электрический сингл горелка
• стружка для копчения
• ручная дрель
• термометр
• молоток
• колесики (опция)
• пожарный трос (опция)

Первое, что вам нужно сделать, это удалить внутреннюю часть дверцы, обнажающую металл. Затем снова вставьте стабилизаторы двери. Стеллажи и морозильная камера тоже должны выйти. Затем перейдите к задней части и удалите фреон, а также заднюю часть холодильника.

Не снимайте резиновое уплотнение дверцы. Используйте ручную дрель, чтобы просверлить отверстие в передней дверце для термометра, затем вставьте его в отверстие, затягивая заднюю стенку. Заменить пластик двери алюминиевой лентой. Затем проделайте отверстие в задней крышке морозильной камеры такого же размера, как и воздуховод.

Вставьте дымоход в отверстие, которое вы сделали для воздуховода. Закройте все щели вокруг дымохода лентой из алюминиевой фольги как спереди, так и сзади. P закрепите демпфер над дымоходом, это помогает контролировать дым. Вы можете снять нижние ножки и заменить их на поворотные колеса, чтобы упростить перемещение холодильника.

Как использовать: Просто поместите горелку с чашей щепы на нее. Включите горелку и закройте дверь.Дайте поработать от 25 до 30 минут, чтобы достичь идеальной температуры копчения около 140 — 150 градусов F.

Вы можете посмотреть видео ниже о том, как превратить старый холодильник в коптильню…

.

———————- Реклама ———————-

Список, идеи и варианты для холодного копчения своими руками

Wild Утка, яичный завод, соль — холодное копчение в чайнике-гриле.

Итак, я рассмотрю множество вариантов модели для холодного копчения (сделай сам), которые я видел, построил или о которых слышал.

Я курил холодным копчением около 20 лет, используя безумно простое оборудование, до встречи с друзьями мясника с вакуумными устройствами для холодного копчения за 200 000 долларов (не в моем стиле, но было интересно увидеть это).

Холодное копчение — невероятно простой процесс после того, как мясо было тщательно обработано / засолено. Когда дело доходит до овощей, соли, молочных продуктов или любых других продуктов — холодное копчение довольно просто.

Для многих категорий, не относящихся к категории мяса, всегда требуется максимум 30–60 минут, чтобы придать вкус холодного копчения под этим углом.

Большинство дизайнов своими руками легко сделать дома, это просто зависит от того, что и как вы хотите установить.

Я подумал о том, чтобы написать этот пост для сообщества, так как я нахожусь между домами после долгого путешествия по Италии, снова узнавая о вяленом мясе! И сегодня вечером я воспользуюсь трубкой для гранул и картонной коробкой, чтобы приготовить для друга кусочек бекона холодного копчения.

Варианты для самостоятельного приготовления холодного коптильня

1. Куча опилок или дерева
2. Коптильня для холодного копчения с пеллетами
3. Коптильня лабиринт
4. Гриль для холодного копчения
5. Классическая коптильня
6. Коптильная камера и мясная камера

или угольный дым

7. Пеллетный гриль Модернизация коптильни для холодного копчения

Итак, как вы можете видеть множество вариантов камеры, существует множество вариантов, когда дело доходит до коптильни «сделай сам» (и, конечно, список намного длиннее).Это забавно, потому что эта тема не так часто освещается в Интернете. Я подумал, что смогу создать некоторые ресурсы, посвященные холодному курению, чтобы помочь другим разобраться в ней.

Изготовление оборудования для самостоятельного приготовления холодного копчения

• Стальной перфорированный цилиндр (выхлоп автомобиля)
• Отверстие в земле, отведенное по трубопроводу / каналу в другую камеру
• Любая зона горения или гриля, подключенная к камере для пищевых продуктов

Это не самое главное моей головы.

Есть несколько факторов, которые следует учитывать при создании своей коптильни своими руками.И я постараюсь принять во внимание то, что у вас есть — земля, лужайка, патио или квартира (снаружи — это ключ!)

Холодное копчение своими руками, мне не нравится

Я видел много дизайнов онлайн и через друзей, которые используют алюминий , и я сам по глупости делал это раньше.

Я слышал, что при высоких температурах алюминиевая фольга или олово вредны для здоровья, но это также и экологический аспект.

То же с фольгой или банкой в ​​солдатской одежде.Лично я предпочитаю избегать подобных дизайнов.

Важные факторы для самодельного устройства для холодного копчения

Воздушный поток и заслонки

Когда дело доходит до холодного копчения, дело не только в большом количестве дыма. Это немного похоже на низкое и медленное копчение гриля . Я думаю, что нет ничего плохого в подходе тонкого голубого дыма — чем меньше, тем лучше с хорошей циркуляцией воздуха.

Воздушный поток — большая часть картины.

Если вы провели свое исследование, то знаете, что мясо холодного копчения — это просто еще один процесс сушки с добавлением дыма для антибактериальных и противогрибковых факторов и, конечно же, вкуса.

Некоторые эксперты по холодному копчению, особенно в Центральной, Северной и Восточной Европе. У них есть некоторая форма управления потоком воздуха на выходе или заслонка для регулировки потока воздуха через камеру для продуктов или мяса.

Я использую аппарат для горячего или холодного копчения у друга. Это небольшое немецкое коммерческое предприятие, у которого есть заслонка на верхнем узком отверстии для дымохода.

Вот фото рычага со свисающим ведром.

Температура

Важнейший фактор температуры для холодного копчения на самом деле не имеет значения, что я курю — всегда стремлюсь к от 10 до 20 ° C, , даже если технически вы можете подняться до 30 ° C.

И давайте не будем углубляться в теплое копчение , это совершенно другой уровень, который используется по сравнению с тем, что я видел преимущественно в Восточной Европе.

Если в моем умеренном климате дома не будет зима, я просто посмотрю на то, чтобы делать сеансы холодного копчения в ночное время, когда температура около 15 ° C, затем утром я кладу мясо на хранение, или на следующий день холодного копчения.

Лучше всего приобрести такое простое аналоговое устройство для измерения температуры и влажности, которое сочетает в себе все, что вам нужно знать.Или этот имеет отдельные датчики, но выполняет ту же работу.

Влажность

Это фактор, который люди иногда находят немного удивительным, но более высокий уровень влажности около 70% — лучший вариант.

Как правило, его можно найти в ночное время во многих частях мира. Это предотвратит затвердевание мяса снаружи, прежде чем оно немного подсохнет и придаст аромат внутри.

Это та же теория и процесс вяления мяса и камеры для вяления.

Стеллажи или подвесы

Когда дело доходит до филе или целой рыбы, подвешивание обычно является предпочтительным способом. Вы также можете обойтись без стоек — с рыбой на вешалке определенно намного чище и аккуратнее. Также идеально подходит меньший контакт с мясом.

Один трюк, который я использовал годами: если есть какие-то стеллажи, вы можете просто привязать бечевку или джут к твердому куску мяса и протыкать веревку через решетку, протыкая кусок дерева или палочку для еды.

Вот рис.

Конечно, регулируемые стеллажи или подвешивание — это идеальный вариант, но все зависит от настройки и того, чего вы пытаетесь достичь. Я бы просто упомянул об этом, чтобы о чем подумать.

Большой или маленький самодельный коптильня для холодного копчения

• Холодильники
• Чайник для барбекю
• Шкафы для хранения документов
• Терракотовые горшки
• Бочка объемом 40 галлонов
• Картонные коробки
• Винные бочки для холодного копчения Пила была за спиной голландского мясника, когда я был студентом.По сути, это был большой, прочный, тяжелый стальной контейнер с двумя дверцами, высотой около 12 футов.

  Он получил необработанные остатки темной древесины твердых пород от местного производителя мебели.

  Это были обрезные опилки с вращающейся сушкой.

  Он дал ему немного гореть зажигалкой, задул его и оставил. Иногда он оставлял дверь приоткрытой, чтобы в нее поступал воздух. Просто, но это было все.

  И, конечно же, он делал восхитительные копчености, используя смесь древесины, но преимущественно красного дерева , что было интересно.

  Итак, мысль, которую я пытаюсь сделать, заключается в том, что она может быть невероятно простой. Ниже я рассмотрю основные из них, которые я видел чаще.

  Но независимо от того, подкладываете ли вы трубку для гранул под гриль-котелок или проводите трубку в шкафу для хранения документов. Все это простые идеи для холодного копчения, которые заставят ваш мозг задуматься!

  1. Куча опилок или дерева

  Если у вас есть сухая древесина твердых пород, хорошая дымность и вентиляция. Как только вы получите тлеющий костер из опилок, пеллеты отправятся в ваше холодное копчение.

  Трубка для пеллет, о которой я расскажу ниже, в основном работает по этому принципу, проста, экономична и адаптируется ко многим приложениям.

  Иногда нужно немного поэкспериментировать, чтобы выяснить, что работает.

  Но мой главный совет состоит в том, что вы начинаете с меньшего количества дыма, чем с большим количеством дыма. Хуже всего то, что вы тратите все это время на то, чтобы что-то лечить или готовить, а затем вы перекуриваете это, и это становится горьким.

  СОВЕТ — если вы оставите все холодное копчение в холодильнике хотя бы на несколько часов или на ночь, это полностью изменит вкус, и вы получите более интенсивный дым, чем когда вы просто вытаскиваете его из коптильни и пробуете. .

  2. Трубка для холодного копчения с пеллетами

  Я думаю, что 12-дюймовая трубка с пеллетами — один из моих любимых способов холодного копчения

  Это то, что я буду использовать сегодня в картонной коробке.

  Но я могу использовать его для более крупных курильщиков из нержавеющей стали. Или я даже использовал его на своем газовом гриле с 5 горелками, поставив его ниже, чтобы коптить венгерскую салями холодного копчения, вот так!

  Это займет пару минут с приличной горелкой на бутане или крем-брюле, даже не пытайтесь использовать обычную зажигалку.Как только пламя достигает высоты 5-6 дюймов. Выдуйте его и отложите в сторону, и у вас будет от 3 до 5 часов постоянного холодного копчения.

  Если у вас хорошие сухие пеллеты. Иногда я делаю смесь из небольшого количества измельченной древесины виноградной лозы или других компонентов, если это все еще в основном пеллетная древесина, которая, кажется, очень хорошо горит. Здесь есть возможность изучить варианты!

  3. Коптильня «лабиринт» для холодного копчения

  Похожая, но немного отличающаяся от трубчатой ​​пеллетной коптильни, лабиринтная коптильня иногда имеет более мелкую сетку и может очень хорошо работать с древесной пылью или пеллетами.

  Некоторым конструкциям, таким как этот курильщик-лабиринт, для работы нужна только чайная свеча, а это значит, что вам не понадобится бутановая горелка, что также является бонусом (хотя вам нужно будет использовать опилки).

  Если у вас действительно ограниченный бюджет или вы знакомы с мотоциклистом, я сначала попытался получить перфорированную перегородку для выхлопа, но единственные, что я смог найти, были в магазинах глушителей, а перегородки источника автомобильного типа были слишком тяжелыми из металла и требовались наверное дырки больше перфорированные.

  Купить трубку для пеллет за 10-20 долларов кажется гораздо более простым вариантом.Используйте несколько разных пород дерева. Он простой, надежный, его можно вставить в любую камеру — я использую приличные 12 дюймов.

  Вам нужна такая простая зажигалка.

  4. Модернизация гриля для холодного копчения

  Используя дымогенератор, имеющий управление воздушным насосом, его можно легко модернизировать до газового гриля.

  Генераторы дыма

  могут быть оснащены множеством опций, дополнительный контроль над потоком воздуха имеет небольшое значение для результатов.

  Если вы хотите прочитать о дымогенераторах целую страницу, я писал о них здесь.

  5. Коптильня — классическая коптильная камера и мясная камера

  Кирпич, дерево, бетон — всевозможные варианты.

  Я видел так много вариантов коптильни, принципы всегда одни и те же, с достаточным пространством внутри большой камеры, если она тлеет и дымится, а не нагревает камеру, вы фактически получаете холодное копчение.

  Или у вас есть отдельная камера для сжигания копчения, которая подсоединяется к камере для пищевых продуктов или мяса.

  Знаменитая коптильня для рыбы в моем районе рассказала мне, что потребовалось 5-6 лет, чтобы покрыть древесину внутри их коптильни и ароматизировать смолой для дыма.Тогда они остались довольны копченостями.

  Эти длинные и медленные блюда и напитки, хорошие вещи требуют времени.

  Мясо вяленого мяса, такое как пармская ветчина, от 12 месяцев до 5 лет может дать исключительные результаты.

  Традиционный бальзамический уксус Модены 12 или 25 лет

  Или хорошо выдержанный солодовый виски / виски.

  И даже холодное копчение для вкуса и консервации.

  Вот ссылка на AgCenter для проектов коптильни из различных материалов — правительственный сайт с планами коптильни

  6.Retro Fit Wood или Charcoal Smoke

  Так что это немного грубо и жлоб, но в свое время я сделал оберточную фольгу на ножках чайника-гриля по-настоящему дерзко.

  А затем использовал трубу для гранул, расположенную ниже, скажем, дым просто прошел через воздухозаборник в нижней части чайника-барбекю.

  В основном вы просто используете существующий коптильный аппарат в качестве камеры, а затем все, что вам нужно, это лабиринтный коптильня , трубка для пеллет или дымогенератор .

  7. Модернизация гриля на гранулах для холодного копчения

  Если вы используете гриль на гранулах, когда он не включен, у него нет никаких проблем, потому что у вас, вероятно, отсутствует какое-либо давление, которое может быть фактором при переоснащении коптильни. пеллетный гриль.

  Как и в случае с угольными курильщиками, вы просто используете существующий дым в качестве камеры.

  Можно просверлить отверстие и проделать через него генератор холодного дыма.

  Заключительные мысли о холодном курильщике «Сделай сам»

  Если вы хотите упростить жизнь, когда дело доходит до создания самодельного курильщика для холодного курения.

  Если вы приобрели трубчатый пеллетный коптильник, у вас есть много вариантов, все, что вам нужно, это камера, будь то картонная коробка или красивая кирпичная коптильня.

  Просто помните, что ключевым моментом является поддержание низкой температуры (10–20 ° C / 50–68 ° F).Чем прочнее конструкция, тем лучше вы можете быть изолированы.

  Или чем меньше площадь, тем быстрее она нагревается. Помните об этом, когда будете строить эти планы.

  Ну, мне лучше перейти к моей установке для холодного копчения бекона из ковбойского картона!

  И последний совет: не курите холодным дымом на солнце, если только вы не находитесь в очень холодном климате!

  Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе.От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

  Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого веб-сайта. Всего наилучшего, Tom

  diy smoke daddy

  Я люблю дубовую древесину, и мне следовало использовать ее, но гикори такой дешевый и его так много в моем районе … lol хороший ответ «Я не вдыхал» — Билл Клинтон после того, как его обвинили в курении травки…ржу не могу. Все получилось ОТЛИЧНО! Отобранные и копченые, чтобы ими можно было наслаждаться вместе, чтобы получить незабываемые впечатления от медленного приготовления и пикантности. Попробуйте найти неплотно прилегающую крышку стойки забора для дополнительной крышки и плотно прилегающую крышку для воздушной части. Ответить Качественные коптильни холодного копчения, грили на древесных гранулах, продукты для гриля и копчения от Smoke Daddy Inc. Тег: smoke daddy 6 ресторанов в Чикаго, которые стоит часто посещать. 3 стакана куриного бульона. вкусы: ананас, черная вишня, манго. Они также предлагают стальные заглушки для столбов. Высококачественные дымогенераторы и коптильные дрова для холодного или горячего копчения рыбы, дичи и другого мяса.Как я холодно курю. Вот угольный гриль, который я преобразовал в пеллетный гриль / коптильню, используя детали от SmokeDaddy.Inc. о введении. Я также узнал, что такое имплозия, посмотрите, что случилось? Как курить ребра — метод 2-2-1. 10 лет назад Представляем новейшее дополнение к линейке Smoke Daddy — коптильню Pellet Pro Smoke Ring диаметром 8 дюймов. 2 стакана говяжьего бульона. 1/2 мелко нарезанного зеленого болгарского перца. Я срезаю излишки отрезным кругом в угловой шлифовальной машине размером 4 1/2 дюйма, но также можно использовать ножовку или ножницы по металлу.Вы можете сделать это как с существующим грилем для барбекю, так и с помощью комплекта для переоборудования пеллетного коптильни. Вверните крючки в потолок холодильника, если вы хотите коптить висящую рыбу или другое висящее мясо, в том числе колбасы. Очень красивый дизайн! Как труба встает в стартер для брикетов? Маленькая черная линия на земле — это подача воздуха к генератору? Поскольку количество дыма невелико, как вы думаете, змеевик 1 / 4-1 / 2-дюймовые медные трубки (скажем, 10 футов, проходящие через ледяную воду для действительно холодного дыма) можно заменить гибким воздуховодом? Я собираюсь добавить одну из них в свой UDS.Не знаю, было ли это необходимо? Это не привело к заметному повышению температуры у курильщика, но это был теплый день (от середины до 80-х), так что это могло оказать влияние. Коптильни холодного копчения — лучшие коптильни для гриля на древесных гранулах для барбекю, трубчатые коптильни для барбекю в сборе, генератор холодного дыма Big Kahuna, адаптер для керамического гриля (BGE) для генератора холодного дыма, Magnum P.I.G. Бесплатная доставка. Печь на пеллетах Духовка Строим Курильщик Конструкции Курильщика Баррель Курильщик Гриль Распродажа Лучший гриль на древесном угле Самодельное барбекю для коптильни.После тщательных исследований новый дизайн облегчает воздушный поток, чтобы предотвратить тушение ожога, создавая более чистый ожог. В прошлый раз, когда я делал бекон, я использовал довольно сложную схему из печи и труб для охлаждения дыма и направляющей. Я использовал переходник для воздуховодов 4 x 3 и надел 4-дюймовый конец на трубу. Здесь снова есть много вариантов 8-дюймовый генератор холодного дыма Smoke Daddy изготовлен из прецизионно обработанного алюминия SCH 40 6061 большой толщины, что обеспечивает надлежащее уплотнение и долгий срок службы. Вы также можете разместить конфорку прямо внутри холодильной камеры без использования отдельной топки; Немного сложнее контролировать температуру коптильной камеры.Классическая Маргарита. 2018 — конец. В настоящее время она занимается садоводством, ухаживает за своим садом и виноградником, выращивает кур, уток, коз и пчел. Суп может паяльник холодного копчения. Невероятно универсальный дизайн BIG DADDY SMOKER позволяет курить, жарить, жарить, запекать, готовить на пару или готовить на гриле, а также быстро и легко менять стили — то, чего не может сделать ни один другой курильщик или гриль. Позвольте мне разобраться, что мне делать с видео, которое я только что снял, и я постараюсь опубликовать его сегодня же.Эту самодельную дымовую шашку легко сделать, для нее нужно всего два ингредиента. Поделитесь с нами! 11 лет назад Мы купили еще один дымоход для розжига древесным углем. на шаге 16. Большинство курильщиков холодного копчения имеют топку отдельно от коптильной камеры, что позволяет лучше контролировать температуру дыма. Добро пожаловать в SmokerBuilder Manufacturing! Основные ингредиенты: 12-дюймовый (более или менее) кусок алюминиевой трубы Schedule 40 диаметром 3 дюйма (можно приобрести в Online Metals, Speedy Metals, McMaster-Carr Industrial Supply и т. Д.)Вот быстрый способ собрать генератор холодного дыма из вещей, которые у вас могут быть. генератор дыма своими руками. Таким образом, я получил более 3 часов дыма из своего генератора, и я могу контролировать количество дыма на всем пути от легкого и тонкого до клубящихся облаков, регулируя количество подаваемого воздуха. Тем более, что в моем новом дизайне сверху есть штуцер (на самом деле гальванизированная заглушка печной трубы), другой штуцер для воздуха и немного медной линии. Теперь вставьте колпачок в конец трубы с помощью молотка и деревянного бруска вокруг выступа заглушки.Отлично поучительно! Вам понадобятся всего два недорогих, нетоксичных ингредиента, а на создание партии дымовых шашек уйдет всего несколько минут. Будет ли это иметь какой-либо эффект. Качественные коптильни для холодного копчения, грили на древесных гранулах, продукты для гриля и копчения от Smoke Daddy Inc. Магазин — Smoke Daddy Inc., Магазин лучших грилей для барбекю на древесных гранулах — Трубчатый коптильня BBQube, шнековый двигатель, температурный зонд, древесный уголь из нержавеющей стали, генератор холодного дыма, Адаптерная пластина для ПИД-регулятора Pellet Pro® Это лучшее руководство, которое я читал, и первое, что я сделаю.Воздух, проходящий через сопло, выходит примерно на 1/4 дюйма перед соединительной трубой, которая имеет больший диаметр. Smoke Daddys, Лэнсдейл: см. 18 объективных отзывов о Smoke Daddys, получивших оценку 4,5 из 5 на Tripadvisor и 10 место среди 110 ресторанов в Лэнсдейле. Кусок экрана из нержавеющей стали из местного хозяйственного магазина или из промышленных товаров. на Шаге 16. Live. Я также добавил фитинг под углом 90 градусов, чтобы пепел не попадал прямо в трубку Вентури. Компания Smoke Daddy Inc. заменит все заводские дефекты в течение 1 года с момента покупки.105 10 Зарегистрирован 29 янв, 2012. Тема в ‘Info and Practices’ Автор темы Автор monoxide, Дата начала 31 янв, 2012; 1; 2; Следующий. Попробуйте подпилить конусообразную форму так, чтобы крышка входила в алюминиевую трубу примерно на полпути, а затем используйте молоток и деревянный брусок вокруг ребристой части крышки, чтобы надежно закрепить ее. Отправленный Бобом | 01 дек.2019 г. | Как сделать видео | 0 | Вот угольный гриль, который я преобразовал в пеллетный гриль / коптильню, используя детали от SmokeDaddy.Inc. Я курю много вяленого оленины, пробовал приготовить бекон, и мне всегда было трудно постоянно коптить при низких температурах.Обедайте сегодня! Вам понадобится … На этих планах показано, что большую часть конструкции он построен из стали 10-го калибра. 23 потрясающих плана самодельной коптильни, которые можно построить на заднем дворе. Я снял все детали, включая трубку Вентури, подсоединенную к воздушному насосу, и замочил ее, лежа боком, в недорогой прозрачной пластиковой коробке из-под обуви. Генератор холодного дыма мисс Бетси: осень уже наступила, дни прохладные, и маловероятно, что термометр поднимется выше 70F, что означает идеальную погоду для приготовления бекона! Умм … это литые алюминиевые заглушки для столбов.Качественные коптильни холодного копчения, грили на древесных гранулах, продукты для гриля и копчения от Smoke Daddy Inc. Аксессуары для гриля / коптильни — Лучшие коптильни для барбекю на древесных пеллетах 5-футовый зонд для мяса и переходная пластина для PID-контроллера Pellet Pro®, ножки для сборки бункера для пеллет, говорящий термометр для барбекю, Удаление золы — система удаления золы 350–375 ° F. О, спасибо, Данно. 23. Добавить для сравнения. Есть ли шанс увидеть его в действии? ) Один (или два, если вы решите сделать дополнительный колпачок) 2 7/8 «заглушки для столбов забора, которые можно приобрести в вашем местном магазине для забора.Кусок экрана из нержавеющей стали, приобретенный в вашем местном хозяйственном магазине или промышленные товары, фитинг для воздушного шланга, шайба, которая надевается на резьбовую часть фитинга, и латунная трубная муфта, которая действует как гайка, чтобы закрепить воздушный шланг. фитинг с задней стороны. Здесь не показано: короткая длина 4-дюймового металлического воздуховода шланга сушилки; листовой металл от 3 до 4 дюймов; переходник для воздуховода; 4-дюймовая изолента для заглушки воздуховода (я использовал ленту Gorilla Tape); пара 4-дюймовых хомутов для шланга. решите сделать верхнюю крышку, деревянную ручку выдвижного ящика и короткий винт.Будьте осторожны и избегайте использования токсичных материалов, таких как сталь с цинковым или кадмиевым покрытием. Планы курильщика Планы курильщика в версии FrankenQube на гранулах [FQUBEPELLETPLANS] — Это коптильня размером 30 на 30 квадратных метров, которую Фрэнк придумал в свое время. Еду можно положить на них или повесить на них, в зависимости от того, какую пищу вы курите. … обратитесь к местному поставщику заборов. С более чем 3000 проданных комплектов, десятками пятизвездочных обзоров и множеством довольных клиентов набор Big Poppa Smokers DIY Drum Smoker — идеальный инструмент, который поможет вам создать гриль-барбекю вашей мечты за меньшие деньги.Будь то идеальный лосось холодного копчения, форель холодного копчения, домашний бекон или грудинка горячего копчения, свиные ребрышки на барбекю или гриле, дымогенератор Smokai позволяет легко коптить еду. ИЗВЕСТНАЯ КРОВАВАЯ МЭРИ ДЫМ ПАПЫ. Из-за металлических воздуховодов дым не способствует нагреванию внутри шкафа, поэтому холодное копчение определенно находится в пределах возможностей вашего домашнего генератора холодного дыма! У меня есть около 40 или 50 долларов, связанных с этим проектом, и пара часов на изготовление и сборку.Здравствуйте, войдите в систему. Дженнифер работает поселенцем на полную ставку, начав свой путь в предгорьях Северной Каролины в 2010 году. На Введение. Контроллер не подходит для Traeger PTG. Он также будет управлять большинством курильщиков производства Smokin Brothers, более старых Blaz’n Grills Works, более старых грилей Royall Wood Pellet Grills (кроме хвостовика), Camp Chef Pellet Grill & Smoker, Pit Boss и Smoke Daddy Pellet Pro. Это меня вдохновило. Мой фаворит — комбинированный паяльник для супов. Если вы пойдете искать заглушку для столбов забора, это поможет взять с собой трубу.Установите 165f и настройку Super Smoke. Я понимаю, что не многие люди будут иметь такую ​​роскошь, поэтому недорогой воздушный насос для аквариума подойдет в качестве источника воздуха. Самый распространенный и, возможно, самый простой — это просто преобразовать существующий уличный гриль в пеллетный коптильню. Вот угольный гриль, который я преобразовал в пеллетный гриль / коптильню, используя детали из SmokeDaddy.Inc. В Big Poppa Smokers есть одна из самых больших и лучших онлайн-подборок самых популярных продуктов для барбекю. Точно так же вы можете переработать бочку емкостью 55 галлонов в вертикальную коптильню для гранул.Недостатком здесь является не только дополнительная работа, но и повторно используемые материалы иногда склонны выделять токсичные пары при воздействии тепла, поэтому вам нужно действовать осторожно. Копчение — это медленный и медленный метод приготовления, который использовался на протяжении нескольких поколений. Я искал больше подсказок и нашел ваше руководство. Здесь есть много вариантов, особенно если они вам пригодятся. Если вы не уверены, воспользуйтесь магнитом. Пока он работает, как ожидалось, и производит хорошее количество дыма. на шаге 16. Теперь вы создали Smoke Buddy менее чем за 5 долларов, хотя он не прослужит так долго, единственное, что вам действительно нужно будет менять, это туалетную бумагу каждые пару дней.Мне было интересно, какой фитинг будет использоваться для аквариумного насоса. Для лучшего опыта, пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, прежде чем продолжить. Я действительно собирался начать искать курильщика «получше», но теперь мне это не нужно! Спасибо за вопрос! Savannah Stoker — это контроллер температуры прямой замены для большинства грилей Traeger Wood Pellet Grills. Генераторы дыма Smoke Daddy ™ работают по этому принципу. Копчение мяса — прекрасный способ обогатить его вкус. Однако имейте в виду, что алюминиевая трубка и металлический воздуховод сильно нагреваются во время процесса копчения, поэтому вам понадобятся прихватки для духовки, если вам нужно добавить больше древесины, пока она все еще выделяет дым.Хороший дизайн. Это был размер больше 0,020, и шлифовальный станок его очистил. Копчение — это медленный и медленный метод приготовления, который использовался на протяжении нескольких поколений. Трубка была чем-то, что я лежал повсюду, и я не могу найти такой же размер по дешевке. Прочитав о курильщиках UDS практически на каждом форуме барбекю, я решил построить его сам и посмотреть, из-за чего был весь этот шум. Большое спасибо, что уделили время подробному описанию этого проекта. Если вы хотите купить средства для барбекю, приправы, соусы, маринады, принадлежности для гриля, грили или коптильни — у нас есть все.Основанная в 2009 году, она стала одним из ведущих интернет-магазинов по продаже грилей-барбекю, курильщиков, средств для чистки, соусов и аксессуаров. https://www.cookingchanneltv.com/recipes/smoke-daddys-brisket Используя шайбу в качестве проставки, навинтите латунную трубную муфту на задней стороне так, чтобы заглушка трубы оказалась зажатой между фитингом и муфтой … квадратной формы и загните углы вверх так, чтобы она плотно прилегала к трубе. Большое спасибо за добрые слова! У меня есть 4-дюймовый стек сверху. Моя первая простуда… Эта плита вмещает до 4-х полных противней из фольги.Я тоже круче. Имейте в виду, что я не пытаюсь готовить с таким количеством дыма! Очень похоже на Smoke Daddy, который продается по цене более 125 долларов. 4 янв. Ее можно использовать как для холодного, так и для горячего копчения, что делает ее такой мощной маленькой топкой. Старый холодильник может стать отличным домашним курильщиком, потому что он хорошо изолирован и быстро нагревается. Я уже пару лет хотел построить один из них. В моем местном хозяйственном магазине есть кое-что дешевое, но оно оцинкованное, поэтому я беспокоюсь о загрязнении.Ответить Сделали ли вы этот проект? Этот самодельный напарник по дыму удалит весь дым из вашей сигареты, а выходящий удар будет пахнуть воздухом. Я подпилил китайский, пока он не подошел очень плотно, а затем вогнал его деревянным бруском и молотком, но затем я сломал его, пытаясь вытащить, чтобы я мог фотографировать! Финалист в конкурсе Low & Slow BBQ Contest. Насыпьте соль в ограждение от брызг с ободком и положите на алюминиевую сковороду. о введении. Наденьте на него выхлопной шланг (сначала просверлите несколько отверстий в верхней части, чтобы выпустить дым) и просто снимите верхнюю банку с кофе, чтобы добавить еще стружки.В прошлый раз, когда я делал бекон, я использовал довольно сложную схему из плиты и трубок, чтобы охладить дым и направить его. Я… Холодное копчение может помочь вам добавить аромат, не готовя мясо (или даже придать аромат тому, что вы не можете приготовить на открытом воздухе). пламя). UpgradedHome.com — один из самых быстрорастущих блогов по домашнему хозяйству, домашнему хозяйству и садоводству. Время копчения варьируется в зависимости от вашего вкуса: 2 часа дает легкий привкус дыма; 4 часа создает более выраженный аромат дыма. Воздушный шланг забирал комплект, и мои большие неуклюжие руки с трудом отсоединяли его от воздушного штуцера, и я беспокоился, что, возможно, тепло может расплавить пластиковую часть штуцера в какой-то момент, поэтому я заменил штуцер. с уличным коленом и 3-дюймовым патрубком для удлинения воздушного фитинга от дна CSG.У каждого типа жира своя точка дымления. способ изготовления древесного угля. Smoke Daddy — грили на пеллетах, грили для барбекю на пеллетах, коптильни и аксессуары. Спасает Рут Гонсалес-Грасти. Это упростило бы подключение от трубки до курильщика. Я так доволен тем, как это работает, я просто ищу, что можно попробовать … на днях мы коптили острый сыр чеддер. Деревянный рашпиль или грубый напильник быстро справятся с любой слишком большой шляпкой. Немного клейкой ленты, пара хомутов для шлангов, и мы отправляемся в гонку! Я использовал хорошо использованный угольный дымоход, чтобы поддержать свой дымогенератор просто потому, что он был доступен, но мне это вроде как нравится, потому что генератор дыма становится очень горячий во время работы и изолирует генератор от собаки, внуков и т. д.У меня в гараже есть воздушный компрессор на 80 галлонов, и у меня есть авиакомпания с регулятором потока и регулятором, который подает мне воздух. Добавьте дымовую трубу на огонь. Мы также занимаемся декорированием, домашними услугами и т. Д. Материалы. Тебе повезло! Небольшой ящик — это главный дымогенератор. Здесь вы можете найти удобный справочник по точкам копчения обычных жиров. Дженнифер Пойндекстер. Big Poppa Smokers с 2012 года предлагает доступные профессиональные качественные комплекты барабанных курильщиков.Поэтому я решил позволить уборщице сделать всю работу, позволив Smoke Daddy впитаться в нее. Проверьте это на Amazon. Слегка утопите в нем, чтобы оставить место для заглушки трубы. Компания Big Poppa Smokers с 2012 года предлагает доступные профессиональные качественные комплекты барабанных курильщиков для самостоятельного изготовления. SmokerBuilder MFG производит и продает детали и комплекты для самостоятельного изготовления для курильщиков с обратным потоком, офсетных курильщиков, курильщиков UDS, грилей для барбекю, комплектов для самостоятельного курения, запасных частей для бочковых курильщиков, … Каркас здания. Я сделал несколько версий, но кое-что изменил, так как я не могу просто зайти в магазин и купить здесь заглушки.22 мая 2014 г. — Smoke Daddy получает свою круглую алюминиевую трубку 6061 на OnlineMetals.com. Итак, нам предстоит импровизировать, создав генератор холодного дыма. Что я могу использовать с землянкой, сделанной своими руками? Вот угольный гриль, который я преобразовал в пеллетный гриль / коптильню, используя детали от SmokeDaddy.Inc. Это был забавный проект, и он оказался намного лучше, чем я ожидал. Я курю сегодня запасные части. Еще раз спасибо за то, что поделились этим. Узлы бункера для пеллет Pellet Pro®. Smoke Daddy Inc. предлагает 30-дневную гарантию возврата денег, при которой полный возврат будет применен, как только продукт будет возвращен в неиспользованном состоянии.Я действительно хотел знать, какой объемный воздушный насос вы бы порекомендовали. Вы советуете не использовать трубы с покрытием, но использовать оцинкованные заглушки, содержащие цинк / свинец при цинковании? 1 из 2 Перейти на страницу. Колпачок позволит вам в любой момент остановить дымогенератор и сохранить оставшиеся дрова для следующего сеанса копчения. Генератор холодного дыма 31 января 2012 г. Воздуходувка для окиси окиси азота №1. древесных гранул и обеспечить до 8-10 часов дыма, я бы нашел другой способ закрыть концы или беспокоиться о медленном отравлении свинцом моей семьи или хуже.Нижняя часть крепится к трубе с подачей воздуха в нее, а верхняя съемная для использования в качестве заглушки. Я снял все детали, включая трубку Вентури, подсоединенную к воздушному насосу, и замочил ее, лежа боком, в недорогой прозрачной пластиковой коробке из-под обуви. Курильщики, купленные в магазине, могут стать дорогими, но проявив немного творчества, вы можете создать своего собственного курильщика дома, используя один из наших планов. Я выложил крест-накрест на 1/2-дюймовые цедры и просверлил в нем все отверстия, чтобы они стали швейцарскими сырами. Он готовит вкусное барбекю по своим собственным потрясающим рецептам.Генераторы холодного дыма своими руками. Я пробил пару отверстий в соответствующих местах, прикрутил к вентиляционному отверстию и надежно заклеил. Я также придумал своего рода «апгрейд» … Я использовал угольную трубу для поддержки CSG, а затем отключил CSG, чтобы использовать трубу для подачи древесного угля для нашего чайника Weber. Добро пожаловать в SmokerBuilder Manufacturing! Хорошая работа. Затем вы будете использовать 2×3, чтобы построить каркас здания. Чем больше, тем лучше для воздушной части — при необходимости вы можете просверлить отверстие в крышке для гайки и болта и забить его в сверлильном станке или электродвигателе.Возьмем, к примеру, этот красивый 3-дюймовый Clear Rasta One-Hitter. Кто-нибудь знает, можно ли использовать оцинкованную трубу и покрыть ее чем-то вроде краски для гриля? Детали, комплекты и принадлежности для коптильни барбекю! Кроме того, он имеет выходную дымовую трубу над источником топлива для предотвращения засорения и съемную торцевую крышку для облегчения зажигания. Мы считаем, что барбекю — это настоящая американская еда, выращенная в домашних условиях. 7 лет назад Колпачок просверлен немного больше, чем резьбовой конец воздушного фитинга, который вы собираетесь использовать. Детали, комплекты и принадлежности для гриля для копчения! Smoke Daddy Magnum Pig Самый простой способ — купить генератор холодного дыма.Убрать выделение со всего. Включите гриль и дымовую трубу и поместите курицу в зону непрямого нагрева с темным мясом ближе к огню. Это здорово. Как приготовить курицу на гриле или коптить. Создайте свой собственный UDS (Ugly Drum Smoker) Видео, изображения, список деталей и чертежи CADD для создания вашего собственного UDS (Ugly Drum Smoker). стартер с древесными отходами и зажигать. Теперь у вас есть прямой нагрев
  Поэтому я думаю, что было бы лучше использовать внизу крышку, которая прилегает достаточно плотно, чтобы она не выпадала, но достаточно свободно, чтобы вы могли поддеть ее с помощью пары отверток, если вам нужно по какой-то непредвиденной причине.на Шаге 7. Ага, это тот самый! JavaScript отключен. Спасибо за все время, которое вы потратили на создание этого и за то, что поделились этим со всем миром (широкая сеть). Я также люблю делиться своими проектами, поделками, простыми рецептами и советами по уборке! Я установил один из этих водонагревателей без бака, и в инструкциях по установке требовались вытяжные каналы из нержавеющей стали с двойными стенками (я думаю, они называют его типом «D», я не уверен в этом … в любом случае … Из-за того, что я пошел и купил более дорогие воздуховоды с двойными стенками (или вообще что-то покупал), у меня осталось несколько воздуховодов размером более 3 и 4 дюймов, которые я просто накинул 4 дюйма на 3 дюйма и использовал распорки (шайбы) и самоклеющиеся винты для листового металла, чтобы скрепить воздуховоды вместе, и воздуховоды с двойными стенками bingo по лучшей цене в городе, даже по вдвое большей цене, это все еще лучшая цена в городе…. для тех, кто не понял эту шутку … цена была БЕСПЛАТНОЙ, потому что это было оставлено из-за материала ….. lol В любом случае, я отвлекся … Используйте этот совет для курильщика или чего-нибудь ….. просто возьмите его на легкость …. —KB, 11 лет назад Он немного толще и круглее по сравнению с RYOT Aluminium Metal Cigarette One-Hitter.

  Joyo Preamp House против Strymon Iridium,
  Артуро Фуэнте Хемингуэй Обзор произведений искусства,
  Символ Цао Дай,
  Бар M Ростбиф,
  Список экзотических домашних животных, разрешенных для владения в Иллинойсе,
  Youtube Shadowban Reddit,
  Imvu Room Scanner,
  Примос Зов Хищника,

  Smokin ’!! Холодный курильщик своими руками — разработка и сборка

  Время : время сборки 4 часа — Сложность : Легко — Ловкость : Умеренная (требуются навыки работы с деревом и оборудование) — Стоимость : около 50 фунтов стерлингов

  Давно хотел попробовать холодное копчение.Горячее копчение — это легко решаемая проблема, модифицируйте барбекю с крышкой или какой-нибудь прочной фольгой и добавьте немного щепы, или даже на кухонной плите сжигайте рис в ненужной кастрюле и пароварке с вытяжкой, работающей на полную шкуру. Еда горячего копчения достаточно вкусна, но, хотя наши американские кузены довели ее до уровня искусства, я не могу от нее сильно волноваться.

  А вот холодное копчение гораздо интереснее. Это требует более сложного оборудования и, немного похоже на лечение, похоже на своего рода кулинарную алхимию.Умение состоит в том, чтобы заполнить пространство достаточно густым дымом на достаточно долгое время, чтобы придать еде аромат, не повышая температуру до такой степени, чтобы еда начала готовиться или, что еще хуже, может испортиться. Кто-то из наблюдателей однажды сказал: «Нет дыма без огня», и в этом проблема. Интернет и различные книги, опубликованные по этой теме, предлагают широкий выбор различных дизайнов для недорогих домашних курильщиков. Речь идет о масляных барабанах, модифицированных холодильниках и шкафах для хранения документов, воздуховодах для кондиционирования воздуха, садовых навесах, ветрозащитных блоках и множестве других подходов.В дырах в земле есть высокотехнологичные «дымовые генераторы» и нетехнологичные костры. Кроме того, есть специально созданные курильщики, такие как симпатичные курильщики, которых делает Брэдли, но они немного выходят за рамки моего бюджета.

  Мой курильщик — это разновидность деревянного ящика, в котором в качестве источника дыма используется генератор холодного дыма ProQ, который сжигает опилки. Я построил свою коптильню из новой древесины, хотя я бы предпочел использовать вторичную древесину — как по экономическим, так и по экологическим причинам. Если вы используете вторичную древесину или древесные отходы, убедитесь, что она чистая и не обрабатывалась какими-либо токсичными консервантами.Крыша — запасной шифер, который у меня оказался, возможно, придется что-то другое придумать. Конструкция собрана из бруса квадратного сечения 2,5 см и покрыта шпунтованной облицовкой с использованием различных винтов и креплений, которые, вероятно, есть в вашем ящике для инструментов.

  Что я купил для курильщика —

  • Дымогенератор ProQ и несколько мешков с древесной пылью
  • Набор из 3 решеток для охлаждения с антипригарным покрытием (моя была от Amazon, но в кулинарии есть аналогичные продукты)
  • Четыре 2.5см квадрат 1,8м брус
  • Десять отрезков шпунтовой обшивки длиной 1,8 м
  • Четыре магнитных зажима

  Я также использовал следующие предметы, которые у меня уже были —

  • Пила по дереву, рулетка, отвертка
  • Электродрель и отвертка, верстак (не обязательно, но пригодится)
  • Шурупы, шпильки, скобы для ограждений разные
  • Шифер
  • Клей для дерева
  • Морилка на водной основе

  Размер коптильни 1.Высота 1 м спереди, 1,0 м сзади. Ширина и глубина зависят от размера стоек, которые вы хотите использовать.

  Сначала постройте каркас. Вероятно, это будет выглядеть примерно так (обратите внимание, что он немного уже, чем ширина стойки. Закрепите горизонтальные балки длинными шурупами для дерева.

  Прорезать передние вертикальные балки, чтобы удерживать стойки. Выбор расстояния за вами, я разместил прорезь примерно через каждые 15 см на высоте примерно 40 см над землей. Прорезаем щели большим сверлом и подбираем стамеской.Здесь есть кое-что случайное, и хотя не все слоты одинаково красивы, они должны справиться со своей задачей. Вы также можете прорезать заднюю балку, но мы решили использовать здесь небольшие винты с горделивыми головками, чтобы поддерживать заднюю часть стоек, а также предотвращать скольжение вперед и назад. Самый высокий прорезь расположен так, чтобы стойка могла опираться на боковые балки и выдерживать вес предметов, свисающих с нее на крючках.

  Затем закройте заднюю и боковые стороны облицовкой от уровня пола до верха рамы, включая треугольные секции в верхней части сторон.Я склеил язычок и паз для дополнительной устойчивости. Вы также можете использовать фанеру для облицовки коробки. Мы использовали скобы для ограждения, чтобы прикрепить облицовку к каркасу. Панельные штыри были бы более традиционными.

  Я хочу, чтобы вся передняя часть коптильного ящика была съемной, состоящей из двух частей — большой верхней части, позволяющей мне загружать и разгружать стойки и крючки для коптильни, и небольшой нижней полоски, позволяющей управлять и контролировать дымогенератор без позволяя всему дыму «выйти» из ящика во время использования.Я построил основную панель и закрепил ее тремя полосами дубинки по 1 см. Верхнее и нижнее положение дубинки выбрано таким образом, чтобы она опиралась на горизонтальные балки, образующие переднюю часть конструкции, принимая на себя вес передней панели. Четыре магнитных зажима плотно удерживают переднюю панель. Наклон крыши обеспечивает вентиляционный зазор в 1 см над передней панелью. Окончательная длина облицовки используется горизонтально для нижней части.

  Крепление крыши будет зависеть от ваших материалов. Пока мой планшет просто аккуратно лежит сверху, со временем мы придумаем какое-то расположение зажимов.Крышу из фанеры можно было прикрутить. Я собираюсь использовать старый изношенный противень на полу коптильни, чтобы улавливать пепел и любые капли от еды.

  Снаружи курильщика будет покрашен забором на водной основе и морилкой. Внутренняя часть не будет окрашена, и я надеюсь, что со временем воздействие дыма должно обеспечить хорошую герметичность этих поверхностей.

  Дальше первый очень опытный обжиг… Жду не дождусь!

  Прочитайте больше статей о холодном копчении и домашнем копчении >>

  Подробнее в блоге Country Skills >>

  Нравится:

  Нравится Загрузка…

  Связанные

  Мясо холодного копчения в помещении без дорогостоящего оборудования «Food Hacks :: WonderHowTo

  Для меня дымный блеск хорошего барбекю не может быть лучше. По моему мнению, то, как аромат дыма проникает во все части мяса, ближе всего к пищевой магии. Бросьте кусок мяса в коптильню с некоторыми избранными древесными породами, подождите несколько часов, и внезапно у вас есть что-то богатое, сложное и разрывающееся дымным ароматом.

  Не пропустите:

  Сделайте копченый лед для уникальных коктейлей

  Однако, если вы житель квартиры, у вас, вероятно, нет большого курильщика или даже гриль (бездымный не подойдет), чтобы придать этот аромат. Даже если он у вас есть, это очень сезонный предмет, поэтому использовать его, когда идет снег, не очень весело. К счастью, есть несколько вариантов для дома, которые вы можете попробовать.

  Есть «коптильня», которая использует древесную стружку, алюминиевую фольгу, кастрюлю и корзину для пароварки, чтобы коптить еду на вашей плите — метод, который я часто использую для рыбы.Однако, если вам нужен дымный аромат для любого способа приготовления, холодное копчение на плите — лучший вариант.

  Что такое холодное копчение?

  Холодное копчение придает мясу дымный привкус, но на самом деле ничего не готовит. Традиционное холодное копчение по-прежнему осуществляется в коптильне, обычно с отдельным сосудом для создания дыма, и для его безопасного извлечения требуются большие навыки и точность, поскольку мясо остается в течение продолжительных периодов времени без достаточного тепла, чтобы уничтожить бактерии. .Это также требует, чтобы мясо было предварительно обработано, солено или ферментировано, чтобы удалить влагу, на которой процветают бактерии.

  Для тех из нас, у кого нет необходимого оборудования для профессионального мясного копчения, есть более короткий и относительно безопасный способ сделать это дома прямо на кухне, если вы собираетесь готовить мясо сразу после этого.

  Важное примечание по технике безопасности

  Перед тем, как продолжить, важно устранить опасность того, что сырое мясо останется на улице при температуре окружающей среды.Быстрый рост микробов происходит в сыром мясе при температуре от 40 ° F до 140 ° F, поэтому лучше минимизировать время, в течение которого вы храните мясо вне помещения — обязательно храните мясо, которое вы собираетесь коптить, в холодильнике до тех пор, пока готовы использовать его. И на всякий случай лучше не подавать мясо, приправленное холодным копчением, очень маленьким детям, беременным женщинам или пожилым людям. Риск заражения невелик, но все же существует.

  Шаг 1. Застелите форму для выпечки алюминиевой фольгой

  Возьмите прочную форму для выпечки или чугунную сковороду и выстелите ее алюминиевой фольгой.Убедитесь, что у вас гораздо больше алюминиевой фольги, чем покрывает дно, так как вам нужно будет сложить ее, как будто вы упаковываете подарок.

  Не пропустите: 12 блестящих кухонных хитростей, сделанных с помощью алюминиевой фольги

  Изображение Брэди Клопфер / Food Hacks Daily

  Шаг 2: Добавьте щепу

  Положите несколько чашек щепы в алюминий фольга. Вы можете использовать любую кулинарную древесную стружку, которую предпочитаете (я люблю яблоко или орех пекан). Если у вас возникли проблемы с поиском древесной щепы, вы можете заказать ее в Интернете, но вы сможете найти ее в продуктовых магазинах, мясных лавках или крупных хозяйственных магазинах.Лучше всего замачивать древесную стружку заранее, но вы также можете использовать ее насухо.

  Не пропустите: приготовьте копченую соль дома (и поддерживайте сезон гриля в течение всего года)

  Изображение Брэди Клопфер / Food Hacks Daily

  Шаг 3. Сложите фольгу и добавьте перфорацию

  Сложите накройте древесную стружку фольгой, стараясь сделать ее максимально герметичной. Переверните упаковку (чтобы «чистая» сторона оказалась сверху) и проткните фольгу ножом для очистки овощей (примерно 10-15 отверстий).Эти отверстия позволят дыму медленно выходить из упаковки.

  Изображение Брэди Клопфер / Food Hacks Daily

  Шаг 4: Добавьте лед

  Накройте верх упаковки льдом и оставьте немного льда на случай, если вам понадобится немного на потом, чтобы поддерживать низкую температуру приготовления.

  Изображение Брэди Клопфер / Food Hacks Daily

  Шаг 5: Добавьте мясо и дым

  Установите решетку для охлаждения или решетку для мяса поверх льда, а затем поместите сверху мясо.Ваша курильница для холодного копчения готова!

  Чтобы использовать коптильню для холодного копчения, поместите ее над одной или двумя горелками на плите и включите средний огонь примерно на 15-20 минут или пока лед не растает. По мере нагрева древесной щепы дым будет просачиваться сквозь отверстия фольги в лед. Лед охладит дым до того, как он коснется мяса, что позволит аромату дыма коснуться мяса без воздействия тепла. В результате у вас будет копченое сырое мясо, готовое к приготовлению.

  Изображение Брэди Клопфер / Food Hacks Daily

  Если хотите, вы можете выйти за рамки 15-20 минут, но никогда не превышайте час, особенно если сырое мясо не подвергалось предварительной обработке, солению или ферментации.Чтобы серьезно отнестись к этой технике, вы можете убедиться, что температура окружающей среды для приготовления пищи (добавьте термометр-гриль в кастрюлю / сковороду перед запуском) никогда не поднимается выше 100ºF, добавляя больше льда поверх древесных стружек. Но на всякий случай рекомендуем придерживаться 15-20 минут, если вы планируете готовить сразу после этого.

  Приготовить сразу или сохранить на потом?

  Важно, чтобы вы готовили мясо сразу после его копчения, особенно если вы не подвергали его предварительной обработке, солению или ферментации.Опять же, это сделано для того, чтобы сократить время, в течение которого ваше сырое мясо находится при комнатной температуре (и в этой опасной для микробов зоне).

  Однако, если вы хотите сохранить его на потом, вам необходимо быстро заморозить его, так как при помещении мяса в морозильную камеру температура не снизится достаточно быстро. Не волнуйтесь — мгновенная заморозка — это не такая уж большая дополнительная работа!

  Просто поместите мясо в закрывающийся пластиковый пакет, удалите как можно больше воздуха из пакета, прежде чем снова его закрыть, затем погрузите пакет в миску с сильно замороженной водой и оставьте на дне минимум 45 минут. .Затем храните мясо в холодильнике или морозильной камере (в холодильнике, если вы собираетесь использовать его в течение дня или двух, и в морозильной камере, если вы будете ждать дольше, чтобы использовать его).

  Конечно, ничто не сравнится с настоящим курильщиком, если он у вас есть. Но большинство людей этого не делает, и даже если вы это сделаете, вы, вероятно, не захотите часами курить еду. Так что попробуйте холодное копчение своими руками; вы сделаете это за 20 минут, и ваша еда будет восхитительной.

  Еще несколько полезных советов:

  Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

  Купи сейчас (скидка 97%)>

  Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

  Мясо холодного копчения: не делай этого

  Митхед Голдвин

  «Я намерен жить вечно. Пока что, настолько хорошо.» Аноним

  Можете ли вы сказать nova lox? Ливанская чушь? Кильбаса? Копченый голавль или соболь? Все великолепно и все холодного копчения. Можно еще сказать ботулизм?

  Блюда холодного копчения можно приготовить дома, и многие люди делают это умело, безопасно и вкусно.Но если вы не знаете, что делаете, если у вас нет точных инструментов и точного контроля, вы можете убить. Да, я знаю, что есть веб-сайты и книги, посвященные этой теме, но, судя по моему общению с читателями здесь и лично, я опасаюсь, что многие люди, которые курят холодное курение дома, не полностью осознают риски. Дедушка сам копчил колбасу и лох, рассуждают они, и они могут. Он дожил до глубокой старости, почему нет?

  Но сегодняшнее снабжение продуктами питания другое. Современные фабричные методы производства мяса приводят к увеличению количества болезнетворных бактерий на мясе.Для безопасного холодного копчения у вас должен быть пуленепробиваемый рецепт от профессионала, а не от приятеля на работе, вы должны понимать некоторые основные научные принципы, вы должны точно контролировать температуру коптильни и мяса, что означает, что у вас должен быть цифровой цифровой термометры, вы должны измерить точное количество соли и / или консервантов с помощью цифровой шкалы, вы должны правильно охладить его, а температура хранения после копчения должна быть точной. Если нет, то вы едете на лысых шинах, катаетесь по тонкому льду, играете в русскую рулетку.

  Да, многие так делают. Многие люди также едут на шоссе со скоростью 100 миль в час. Это не делает его безопасным. У меня отличное оборудование и обширные знания в этой области, но я никогда не курил холодно. Я слишком сильно люблю свою семью. Если я захочу andouille, я могу сделать отличный дым горячим дымом или купить в своем продуктовом магазине тот, который изготовлен на заводе, сертифицированном HACCP. HACCP означает анализ опасностей и критические контрольные точки, и это систематический, хорошо отработанный протокол и превентивный подход к безопасному производству пищевых продуктов от биологических, химических и физических опасностей.

  Холодное копчение — это старый метод, при котором пища не готовится с помощью тепла во время процесса копчения. Согласно FDA, температура воздуха вокруг еды обычно ниже 140 ° F. Обычно это делается с одним контейнером для производства дыма, другим для еды и трубкой между ними, хотя есть некоторые умные устройства, которые производят дым и очень мало тепла, которые можно разместить на грилях и даже на самодельных коптильных коробках.

  Сыр, тофу и орехи холодного копчения в домашних условиях представляют собой относительно низкий риск.Бекон не представляет большого риска, потому что его тщательно готовят перед подачей на стол, но я все же не рекомендую мясо холодного копчения в домашних условиях, особенно новичкам. Риск слишком высок, особенно для детей, пожилых людей, беременных и людей с ослабленным иммунитетом. Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях довольно лаконичен по этому поводу: «Большинство ученых-диетологов не могут рекомендовать методы холодного копчения из-за присущих им рисков».

  В чем риск? Среди других патогенов, Clostridium botulinum , вирус ботулизма, который вырабатывает нейротоксин, убивающий людей, любит колбасу и копченую рыбу, произведенную неправильно.На самом деле ботулизм происходит от латинского слова botulus , что означает «колбаса»! Listeria monocytogenes — еще один убийца, который любит домашних колбасников и курильщиков рыбы.

  Риск отравления ботулизмом низкий, но он есть. Риск заражения другими патогенами, такими как листерии, намного выше, и они могут сильно заболеть. Готовы ли вы рискнуть убить свою семью?

  Риск от мясного фарша выше, чем от любых других продуктов, в том числе колбас.При забое животных заражение кишечными микробами обычно ограничивается открытыми поверхностями и поверхностями, контактирующими с зараженными ножами, перчатками и столами. Это загрязнение почти мгновенно уничтожается при нагревании в процессе приготовления. Но если мясо измельчено, загрязнения равномерно распределяются по мясу, и центр может не получить достаточно тепла для его пастеризации.

  Acme Smoked Fish — крупнейшая в стране компания, занимающаяся коммерческим копчением рыбы. Я побывал на их заводе в Помпано-Бич, Флорида, где у них есть точные контрольно-измерительные приборы, первоклассная санитария и план HACCP.Но в 2015 году рыбу пришлось отозвать. Профессор по безопасности пищевых продуктов Мартин Видманн из Корнельского университета говорит, что проблема в том, что «недостаточно жарко, чтобы убить листерию, содержащуюся в сырой рыбе».

  Послушайте цитату из Университета штата Колорадо о коммерчески производимого лосося холодного копчения : «Это опасно для беременных женщин, ослабленных пожилых людей и других людей с ослабленной иммунной системой из-за болезни или медикаментозного лечения. Многие страны, включая США, рекомендуют этим группам избегать рыбы холодного копчения.Срок годности копченого лосося очень короткий: от одной до двух недель в холодильнике и около одного месяца в морозильной камере. Время хранения — еще один важный фактор в распространении Listeria monocytogenes ».

  Тепло убивает все эти бактерии и патогены. Замораживание — нет. Алкоголь — нет. Да, соль подавляет их рост, но соль не убивает их всех, только те, которые находятся на поверхности и чуть ниже. Мясо, оставленное при температуре от 40 ° F до 130 ° F, находится в «опасной зоне», диапазоне температур, в котором микробы быстро размножаются, иногда удваиваясь каждые 20 минут.Если вы готовите эти продукты при внутренней температуре ниже 130 ° F, вы готовите при температуре, которая нравится бактериям. При 130 ° F время пастеризации мяса может составлять часы, а при 165 ° F время пастеризации сокращается до секунд. Поскольку правильный баланс температуры, соли и консервантов очень тонкий, я не могу рекомендовать готовить при температуре ниже 200 ° F. И даже это не идеально. Научный консультант AmazingRibs.com профессор Грег Блондер объясняет: «Даже 200 ° F — это сложно, потому что испарение может охладить мясо и сохранить его в опасной зоне в течение длительного времени — явление, называемое« стойлом ».Вот почему профессионалы начинают вяленую говядину при температуре 165 ° F и влажности 100%, без испарительного охлаждения и пастеризации мяса. Затем они снижают влажность и сушат мясо. «Коммерческие производители вяленого мяса используют консерванты, и тем не менее, отзывы сушеного мяса являются обычным явлением. Для безопасности и вкуса, пожалуйста, воспользуйтесь моим Руководством по температуре пищевых продуктов. Купите это Профессиональные колбасные мастера должны иметь опыт и все критические переменные под контролем.Если вы любите nova lox, купите его. Или щелкните здесь, чтобы увидеть мой рецепт божественного лосося горячего копчения , который совершенно безопасен. У меня также есть рецепты вяленого и горячего копчения бекона и пастрами, поэтому они безопасны.

  С рыбой существует дополнительная опасность со стороны паразитов, таких как ленточный червь. Они попадают в плоть рыб, особенно если в их водах или рядом с ними есть млекопитающие, фекалии которых могут загрязнять окружающую среду. Это означает людей, сельскохозяйственных животных, китов, тюленей и морских свиней.Ленточный червь в кишечнике может вырасти до 30 футов! В Руководстве по опасностям и мерам борьбы с рыбой и рыбными продуктами говорится, что вы можете убить паразитов, заморозив до -4 ° F в течение семи дней, но большинство домашних морозильных камер не опускаются ниже 10 ° F, а если они морозильники без замораживания, они могут подняться до 32 ° F в цикле оттаивания. Да, риск не намного больше, чем употребление сашими, но теоретически , сашими — это рыба высшего сорта, а суши-повара обучены обнаруживать признаки паразитов.