Печь конвекционная что это такое: Конвекционная печь — что это такое, применение в кулинарии и как выбрать по характеристикам, брендам и цене

Печь конвекционная — что это такое? Обзор моделей, отзывы :: BusinessMan.ru

Печь конвекционная – что это такое? Данный вопрос интересует многих. Это связано с тем, что бытовая техника подобного типа отличается от привычной всем духовки. Конвекция – это альтернативный метод электрического нагрева, при котором используются для циркуляции горячего воздуха вентиляторы, а не стационарные электрические элементы вырабатывают тепло. Такое равномерное распределение воздуха является основной причиной популярности конвекционных печей, в частности, пиролитических и многофункциональных установок, которые могут похвастаться совершенством обогрева наряду с различными стилями приготовления.

Для чего используется печь

Нередким бывает вопрос у пользователей, который касается и назначения такого типа оборудования. Довольно часто можно встретить вопрос, печь конвекционная – что это такое и для чего используется. Многие ошибочно полагают, что у этой техники только одно предназначение.

Конвекционная печь может использоваться для всех обычных процессов приготовления. Немного потренировавшись можно легко освоить такую кулинарию, а благодаря встроенным программ и меню, идущему в комплекте, можно развить поварской талант. Печи разработаны для любого стиля готовки. Их можно даже использовать в тандеме с другими бытовыми приборами, такими как варочные панели, вок, фритюр, духовые шкафы и плиты. Все зависит от фантазии ее владельца.

В чем разница между конвекцией и духовым шкафом

Рассматривая вопрос, печь конвекционная – что это такое, стоит поговорить и об отличиях с классическим духовым шкафом. По отзывам многих пользователей, такое оборудование расширяет варианты выпечки и запекания еды.

У каждого владельца есть свой предпочтительный стиль приготовления, хотя конвекционные печи действительно имеют преимущества, которые стоит рассмотреть.

Вот лишь несколько причин, по которым такое оборудование изменяет подход пользователей к приготовлению пищи:

1. Здоровая альтернатива жарке на жирных маслах.
2. Равномерно нагретая полость духовки.
3. Меньше высушивания продукта при использовании воздуха вместо прямого нагрева.
4. Продукты питания сохраняют больше влаги во время приготовления.
5. Более низкая температура приготовления приводит к более прохладной кухне.
6. Более быстрое приготовление означает экономию времени, энергии и денег.

Равномерное приготовление пищи

Печь конвекционная – что это такое? В ней пища готовится равномерно. Здесь также есть ряд отличий от стандартной плиты. Старые, устаревшие печи полностью полагались на стационарные нагревательные элементы для приготовления пищи. Чтобы достичь удовлетворительных результатов, еду необходимо переставлять в соответствии с расположением и состоянием с источником тепла. Естественно, результаты приготовления варьировались на разных уровнях духовки, и готовность практически невозможно было угадать без должного опыта.

Паровая конвекционная печь имеет простое решение. В ней используется традиционный принцип работы дровяной печи в сочетании с нагревательными элементами и вентиляторами для обеспечения целенаправленной циркуляции воздуха и способности готовить более равномерно.

Скорость приготовления пищи

Конвекция позволяет нагревать внутреннее пространство быстрее. Эта печь нагнетает горячий воздух вокруг пищи, позволяя ей готовиться равномерно и тщательно, сохраняя при этом сочность. Предполагается, что конвекционная готовка на 25 % быстрее, чем при использовании обычного духового шкафа.

Какие лучшие печи, судя по отзывам пользователей? Больше всего положительных комментариев от покупателей собрали шесть моделей.

1. Unox LineMiss Arianna

Надежная модель небольшого размера имеет четыре дополнительных решетки XFT130. Они необходимы для размещения пищи внутри отсека. Конвекционная печь Unox отличается высокой производительностью и при этом имеет стильный внешний вид.

По отзывам многих пользователей, эту бытовую технику используют не только дома, но также в кафе и небольших ресторанах. На центральной панели расположен сенсорный блок управления. В базу заложено 99 программ для выпечки различного типа сдобы. Есть система контроля приготовления пищи. Можно выставлять уровень влажности и скорость вращения поддона внутри.

Основные технические характеристики:

1. Мощность 3 кВт.
2. 4 решетки под выпечку.
3. Рабочее напряжение 230 В.
4. Масса 31 кг.

2. Gemlux GL-OR-1838

Конвекционная печь Gemlux GL-OR-1838 получила компактные размеры и может использоваться как встраиваемый тип бытовой техники на кухне. По словам производителя, эта техника может стать полной заменой классического духового шкафа. Для этого в нее интегрировали все необходимые функции для разогрева и приготовления пищи. Кроме этого, корпус оборудования изготовлен из цельного металлического листа нержавеющей стали. На передней панели установлен удобный блок управления с электронным дисплеем. Верхняя и нижняя часть внутреннего пространства по температуре может регулироваться на усмотрение пользователя. Все установленные параметры отображаются на трех ЖК-дисплеях.

Характеристики модели:

1. Вместимость 38 л.
2. Мощность 1,80 кВт.
3. Рабочая температура: +30…+230 °С.
4. Таймер 120 минут.
5. Камера с подсветкой.

3. Smeg SFA6304X

Smeg – итальянский производитель бытовой техники, предлагающий элегантные современные решения для жизни. Многие из духовок выглядят красиво, с сенсорными дисплеями и гладкой серебристой отделкой. Модели оснащены бесчисленными программами для индивидуального приготовления пищи, а также расширенными функциями безопасности. На выбор предлагается более 30 моделей, одной из которых является Classic Sestg (SFA6304X). Это устройство пользуется большим спросом и имеет много положительных отзывов у покупателей.

Емкость конвекционной печи Smeg составляет около 80 литров. Она имеет несколько секций, которые дают возможность размещать сразу 2–3 лотка с пищей для разогрева или приготовления. Отличительной чертой является наличие регулируемых уровней подачи тепла на нижней и верхней панелях. Их пользователь может регулировать самостоятельно. Приборная панель имеет дисплей, где отображается вся информация о текущем состоянии печи.

4. Panasonic NNCF770M

Благодаря планшетной и инверторной технологии и 15 автоматическим меню для приготовления пищи паровая конвекционная печь Panasonic работает отлично. Кроме этого, она имеет еще и функции гриля, следовательно, покупатели смогут создавать больше блюд, которые им нравятся.

Привлекательной особенностью модели является наличие специальных подставок, которые дают возможность размещать сразу несколько лотков с едой. Есть режимы обработки еды паром для приготовления диетических блюд. Наличие программного модуля позволяет выбирать подходящий режим приготовления пищи.

Все настройки производятся на большом ЖК-дисплее, который расположен в верхней части панели управления. Устройство дополнительно можно применять и для разморозки продуктов. При необходимости температура в верхней и нижней частях емкости внутри печи может регулироваться. Это дает возможность готовить сразу несколько блюд.

Технические параметры:

1. Максимальная мощность 1 кВт.
2. Объем духовки 27 л.
3. Блокировка от детей.
4. Масса 17,5.

5. КЭП-10П

Не обошли пользователи стороной и отечественного производителя. Печь конвекционная КЭП широко распространена и пользуется популярностью даже у шеф-поваров в ресторанах. Модель используется для приготовления и разогрева блюд. Есть модификации для профессионального приготовления пищи. Главное отличие от домашней версии в размере и режимах термической обработки продукции.

Из плюсов модели можно выделить высокую производительность и при этом минимальный расход электроэнергии. Это монолитная конвекционная печь с большим набором функций. Прибор имеет 10 предустановленных программ для приготовления разных видов блюд. Дополнительно модель может использоваться и для разморозки продукции. В нижней части располагается поддон, который позволяет собирать стекающий с продуктов жир, соки и другие типы жидкостей.

Прибор имеет следующие технические характеристики:

1. Мощность 15,5 кВт.
2. Материал корпуса нержавеющая сталь.
3. Панель управления электронная.
4. 3 двигателя.
5. 10 уровней разогрева.
6. Технология реверса.
7. Пароувлажнение.

6. Breville BOV800XL

Об этой конвекционной печи отзывы также положительные. Модель включает в себя технологию IQ Element. Эта инновационная функция позволяет более точно регулировать температуру, что является ключом к успешному приготовлению в конвекционной печи. Ее пять кварцевых нагревательных элементов обеспечивают быстрый разогрев и необходимую температуру приготовления, а три легко устанавливаемые стойки обеспечивают универсальность, необходимую для приготовления практически любого блюда.

Есть и дополнительные технологии для домашнего использования. Функция Smart Oven означает, что мощность в 1,8 кВт можно отрегулировать, чтобы облегчить широкий выбор вариантов приготовления.

Технические характеристики печи:

1. Мощность 1,8 кВт.
2. Кварцевые нагревательные элементы.
3. 9 режимов приготовления пищи.
4. Вес 31 кг.
5. ЖК-дисплей на передней панели.

Система Element IQ работает как регулировочный переключатель на осветительной панели, увеличивая мощность или уменьшая ее по мере необходимости с помощью удобной ручки на блоке управления агрегатом.

Конвекционные печи. Устройство и работа. Применение и как выбрать

Конвекционные печи – это аналоги жаровых шкафов и духовок, которые позволяют быстро и качественно приготовить пищу. Это специализированное оборудование разработано с целью облегчения работы человека и снижения времени приготовления еды. Эта универсальная печь соединила в себе качества паровой варки и жарочного шкафа. Впервые такое устройство появилось в 1976 году, ее изобрела компания Rational из Германии.

С того времени эти печи кардинально преобразились, превратившись из примитивных ручных агрегатов в сложные системы, которые обеспечивают приготовление пищи практически без участия человека. Для выпечки и термообработки блюд подобные агрегаты могут применять разные сочетания пара и конвекции. Основные преимущества подобных печей перед другим оборудованием – это высокая экономичность и удобство использования.

Виды

Конвекционные печи могут иметь разное конструктивное исполнение, функциональные возможности, в том числе обладать разной производительностью. По типу использования агрегаты могут быть:

• Промышленными.
• Бытовыми.

Бытовые устройства популярны среди домохозяек, которые любят баловать своих домочадцев вкусными и полезными блюдами. По своим габаритам они примерно раза в два больше микроволновой печи. В среднем полезный объем подобной печи составляет порядка 25 литров. В подобную печь вмещается несколько противней среднего габарита.
Промышленные варианты печей часто применяются в ресторанах, кафе, столовых и кондитерских. Подобные модели очень удобны для приготовления сладостей, пиццы, пирожков, пирожных и иной выпечки. Они позволяют одновременно готовить большое количество блюд. В среднем их вместимость доходит до 500 литров. Однако промышленные агрегаты выделяются большими габаритами и массой.

Указанные печи могут быть выделены в группы в зависимости от конкретного критерия. К примеру, наличие у того или иного агрегата системы увлажнения воздуха:

• Печь с паровым увлажнением.
• Печь без увлажнения.

Первый вариант хорош для выпечки хлебобулочных изделий. Благодаря устройству увлажнения изделия получаются пышными, мягкими, они не будут пересыхать. Выглядеть выпечка будет невероятно аппетитной.

Печи также могут быть с ручным или автоматическим увлажнением воздуха. В устройствах с ручным увлажнением имеется кнопка, при нажатии на которую в камеру направляется вода. Она распыляется и попадает на вентилятор, разносится по пространству. В этом случае нет возможности произвести регулировку влажности. При автоматической системе печь имеет пароувлажнитель, для которого не нужен контроль со стороны человека. От него требует лишь задать требуемый параметр влажности, после чего печь сама будет контролировать весь процесс увлажнения.

Пароконвекционные печи также могут быть двух видов:

• Инжекторные.
• Бойлерные.

В бойлерных установках происходит генерация пара. С этой целью применяется емкость с водой, откуда в камеру впрыскивается жидкость. В инжекторных вариантах пар создается с помощью водного распылителя и нагревающего устройства.

По типу используемой энергии печи могут быть:

• Газовыми.
• Электрическими.

Газовые печи могут работать на природном газе, в том числе на пропане. Преимущественно у таких моделей мощная и прочная конструкции, способная выдерживать значительные нагрузки. Главный плюс подобных печей – это экономичность. Электрические модели менее экономичны, но также пользуются большой популярностью.

По типу управления печи могут быть следующих типов:

• Механические.
• Сенсорные.
• Электромеханические.

Конвекционные печи с механической панелью управления являются наиболее дешевыми и простыми. Однако это самые надежные устройства, но с ограниченным набором функций. В электромеханических устройствах механические кнопки и элементы перекликаются с сенсорными элементами, в том числе разными индикаторами, которые сообщают о влажности, температуре и тому подобное. В сенсорных устройствах управление осуществляется при помощи дисплея. Некоторые агрегаты даже оснащаются пультом управления.

Устройство

Конвекционные печи включают в себя следующие основные элементы:

Корпус печи производится из жароустойчивого металла. Нагревательный элемент находится внутри, он плотно примыкает к стенкам печи. Именно данный элемент устанавливает необходимую температуру. При помощи вентилятора обеспечивается движение воздушных масс внутри агрегата. Управление осуществляется при помощи панели управления. Оно может быть сенсорным, механически или электромеханическим.

Принцип действия

Конвекционные печи называются так из-за работы по принципу конвекции. Это значит, что в этом устройстве обеспечивается принудительное и равномерное распределение нагретых воздушных масс. Функцию нагревания обеспечивают специальные нагревательные элементы в виде ТЭНов или это может быть газ. Равномерным распределением воздушных масс занимается циркуляционный вентилятор.

В шкафу печи находится несколько полок-противней, на которых укладываются тарелки с блюдами или формы с тестом для последующей выпечки. Запустив печь с помощью панели управления, электрический ТЭН начинает нагревать воздух, а вентиляторы равномерно отводят тепло от нагревательного элемента по всему шкафу. Подобная печь в некотором смысле представляет обычный духовой шкаф. Однако основная особенность конвекционного агрегата – это равномерное распределение тепла. Продукты в указанной печи равномерно пропекаются или прожариваются на любом уровне шкафа.

Конвекция обеспечивает ускоренную передачу энергии от нагревательного элемента выпечке и продуктам с помощью потоков разогретых воздушных масс. Газовая печь в отличие от электрического варианта представляет устройство комбинированного типа, где нагревание воздушных масс осуществляется с помощью газа, а их перераспределение выполняется при помощи электровентиляторов.

Чтобы умягчить внешний слой теста, в том числе для выпечки хлебобулочных изделий с глянцевой и привлекательной корочкой, в камеру впрыскивается вода, а также подается пар. Печь, оснащенная пароувлажнением, дает возможность выпекать продукцию самого высокого качества. В результате готовое блюдо получается более вкусным, а время на его приготовление требуется на порядок меньше. Указанная продукция может продаваться по более высокой цене и обеспечивать производителю большую конкурентоспособность.

Применение

Конвекционные печи применяются повсеместно. Они могут использоваться для домашнего и промышленного применения. Промышленные модели часто можно встретить в кафе, пекарнях, ресторанах, пиццериях, кондитерских и иных заведениях общественного питания. Модели небольших габаритов отлично подходят для использования в быту.

Блюда в подобных печах готовятся на порядок быстрее. Продукция в них получается сочной и аппетитной. В промышленных печах благодаря значительной вместительности можно готовить значительное число блюд при заданной температуре. Выпечка в подобных агрегатах получается пышной, она не будет терять своей свежести длительное время. К тому же конвекционные печи сегодня приобретают все больше важных функциональных возможностей. К примеру, это отложенный старт, который позволяет начать готовку спустя некоторое время. Звуковые сигналы, которые говорят о готовности продукции, спящий режим и тому подобное.

Как выбрать

Конвекционные печи следует выбирать с учетом ряда критериев:

• Следует обратить внимание на габариты устройства. В большинстве случаев подобные агрегаты выделяются внушительными размерами. Печи в 1,5-2 раза больше обычной микроволновой печи. Поэтому будет необходимо заранее позаботиться о выделении свободного места под данный агрегат.
• Присутствие функции пароувлажнения, которая очень важна для данного агрегата. Благодаря данной функции блюда будут терять минимум влаги, благодаря чему они будут, аппетитными, сочными и очень полезными.
• Тип пароувлажнения. В устройствах может присутствовать ручное и автоматическое пароувлажнение. При ручном режиме будет необходимо нажимать кнопку, чтобы вода распылилась на нагревающий элемент.
• Функция программирования. Требуемый цикл выпекания обеспечивается подбором имеющейся программы. Это довольно удобно, но наличие подобной функции делает такой агрегат несколько дороже.
• Мощность. Большая мощность устройства позволит быстрее нагревать блюда, вследствие чего их можно будет готовить несколько быстрее.
• Присмотритесь к дизайну, чтобы печь вписалась в интерьер вашего помещения.
• Печи выпускают многие производители, поэтому существуют множество моделей с разным исполнением. Выбирайте такую печь, в которой будет понятная и информативная панель управления.
• Выбранная модель должна быть удобной в применении и обслуживании.
• Рекомендуется выбирать сертифицированную печь, выполненную из качественных материалов.
• Не стоит увлекаться многочисленными дополнительными функциями, так как печи будут на порядок дороже простых печей. Самыми надежными устройствами считаются печи с механическим управлением.

Похожие темы:

Конвекционные печи — что же это такое: описание, преимущества и применение

В настоящее время на рынке бытовой техники имеется много аналогов жаровых шкафов и различных духовок для качественного приготовления пищи. Но в последнее время всё большую популярность набирают конвекционные печи.

Конвекционная печь состоит из корпуса, нагревательного элемента (тэна) и встроенных в него вентиляторов. Корпус изготавливается из жаропрочного, высококачественного металла. Нагревательный элемент расположен внутри, почти вплотную к её стенкам, и является непрерывным по всему периметру. Вентиляторы же нужны для направленной циркуляции воздуха внутри агрегата. Их может быть несколько, в зависимости от размеров печи. Вместимость определяется тем же.

Управление печью

Управление может быть электромеханическим – некоторое количество поворотных механизмов. А может быть электрическим, кнопочным или сенсорным. Регуляция температуры может быть как автоматической (в соответствии с выбранной программой), так и ручной, что позволит самостоятельно выбрать необходимую на свой взгляд температуру и время приготовления. Информация о выбранной программе, температуре внутри печи и увлажнённости воздуха (у моделей нового поколения) отображается на ЖК-дисплее.

Виды

Конвекционные печи по месту использования делятся на бытовые и промышленные.

• Бытовые чаще покупаются хозяйками, любящими готовить вкусную и полезную пищу. Размеры их в 1,5-2 раза превышают размер микроволновой печи. Вместимость будет около 25л. В такую печь поместится 2-4 противня средних размеров.
• Промышленные модели используются в кондитерских, в кафе и ресторанах. В них очень удобно готовить выпечку, пиццы и сладкие изделия. Они имеют огромные размеры и массу, а вместимость может достигать 500л.

Теперь поговорим о плюсах. Как уже говорилось – это высокое качество приготовленной пищи. Благодаря непрямому воздействию высоких температур блюда сохраняют привлекательный вид и весь витаминный комплекс.

Циркуляция воздуха тоже играет важную роль. Благодаря вентиляторам горячий воздух будет охватывать блюдо и выпечку со всех сторон, предотвращая пригорание. А как же быть с влажностью воздуха? Нагревательный элемент сильно сушит воздух внутри камеры, следовательно, блюдо не будет сочным, а выпечка и вовсе «сдуется». Этот факт не радует.

Производители конвекционных печей позаботились и об этом. Есть функция увлажнения воздуха. Вода наливается в специальный резервуар, и печь впрыскивает небольшое её количество либо на вентилятор, либо на нагревательный элемент. Вентилятор распылит жидкость по камере, а нагревательный элемент преобразует её в пар и увлажнит блюдо.

Регуляция влажности может осуществляться тремя способами:

• Первый способ и самый простой – механический. Повар сам должен нажимать на кнопку для увлажнения воздуха в печи. С каждым нажатием будет производиться впрыск воды.
• Второй способ – автоматический. Печь будет увлажнять воздух в зависимости от выбранной программы и температуры выпечки.
• Третий способ – интуитивный. Присущ только моделям нового поколения. Заключается в наличии датчиков увлажнённости воздуха и системе самостоятельной её регуляции. Повару не придётся постоянно следить за блюдом.

Ещё одним важным плюсом является огромное стекло в дверце. Оно не только позволит без открывания дверцы следить за блюдом, но и защитит хозяйку или персонал поваров от ожогов. Стёкла в таких печах, как правило двухслойные и имеют собственный вентилятор для обдува и охлаждения.

Ещё одна приятная мелочь – время приготовления. Благодаря направленным потокам воздуха и нагревательному элементу, образующему замкнутую камеру, процесс приготовления будет куда быстрее, чем в обычных духовках. А если быстрее, значит, меньшее количество электроэнергии будет потрачено.

Хозяйки также замечают, что температуру в таких печах следует устанавливать на 15-20 градусов ниже, чем указано в рецепте.

Применение

Конвекционные печи нашли своё место в кафе, ресторанах и пиццериях. Блюда готовятся гораздо быстрее и сохраняют привлекательный для покупателя вид, а из-за большой вместительности промышленных печей, есть возможность готовить сразу большое количество блюд при одной температуре.

Выпекание в таких печах хлебобулочных изделий тоже очень выгодно, выпечка будет пышное и не потеряет свежести долгое время. У конвекционных печей в последнее время появляется всё больше функции для удобного пользования. Например, отложенный старт, если запустить приготовления нужно несколько позже. Спящий режим, что означает поддержание минимальной температуры без остывания тэна. Ну и, конечно, звуковой сигнал, сообщающий о завершении процесса приготовления.

Аэрогриль — альтернатива

Чем отличается аэрогриль от конвекционной печи? Разница не так у же и велика, но всё-таки стоит прояснить некоторые моменты. Аэроглиль является уменьшенным аналогом конвекционной печи, и подходит больше для домашнего использования.

Состоит аэрогриль из пластиковой подставки, со встроенным нагревательным элементов, стеклянной колбы, слегка расширяющейся вверху и крышки с ручкой, встроенным вентилятором и блоком управления. Блюда располагаются на одном или нескольких уровнях по ходу стеклянной колбы, через которую, кстати, можно наблюдать процесс приготовления пищи. Встроенный в крышку вентилятор выполняет всю ту же функцию – циркуляцию воздуха внутри. Но встречается и иное расположение обязательных элементов.

В некоторых аэрогрилях и тэн, и вентилятор находятся в крышке. Увлажнение воздуха в аэрогрилях производится как собственноручно поваром, так и автоматически. При автоматическом увлажнении воздуха жидкость должна находиться в узком канале на дне аэрогриля, вокруг нагревательного элемента. При сильном падении влажности, вода из резервуара сама начнёт испаряться и циркулировать паром по внутреннему объёму. Стоит заметить, что аэрогрили используются только в бытовой сфере.

Можно сказать, что аэрогриль – маленький и домашний аналог обычной конвекционной печи. Благодаря малым размерам она найдёт место на любой кухне, а благодаря различному дизайну, каждая хозяйка найдёт свой аэрогриль!

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

15 конвекционных печей для выпечки — рейтинг лучших

Если вы занимаетесь выпечкой на предприятии общественного питания, вам понадобится конвекционная печь. Выбор очень большой, и подобрать идеальную модель может быть сложно. Мы облегчим вам задачу, и расскажем о лучших конвекционных печах для выпечки на рынке. Вы узнаете, что нужно учитывать при выборе и сможете сравнить печи разных производителей.

На что обратить внимание при выборе конвекционной печи

Конвекционная печка – это устройство, в котором еда готовится за счёт циркуляции горячего воздуха. Вверху и внизу агрегата работают нагревательные устройства, а воздух перегоняется с помощью вентиляторов.

В разнообразии моделей легко запутаться. Мы расскажем, на какие параметры нужно обращать внимание.

Важные характеристики:

1. габариты;
2. вместительность;
3. мощность;
4. температурные режимы;
5. тип управления;
6. дополнительные функции;
7. программы работы;
8. есть ли функция пароувлажнения;
9. производитель.

Габариты печи

Агрегаты выпускают в разных размерах. Некоторые занимают не намного больше места, чем обычная духовка. Другие имеют более значительные габариты. Учитывайте размеры партий продукции, которые вам необходимо приготовить одновременно, и размеры своей кухни. Приборы с функцией пароувлажнения имеют большие размеры, чем другие агрегаты.

Вместительность

По этой характеристика различают три вида печей:

• Малые до 6 емкостей;
• Средние до 12 емкостей;
• Большие до 20 емкостей.

ВНИМАНИЕ! Выпускаются модели с вместимостью от 4-х до 10 противней.

Мощность

Чем выше мощность печи, тем быстрее готовятся блюда. Высокую мощность имеют профессиональные приборы, которые устанавливают на кухнях кафе.

ВНИМАНИЕ! От мощности зависит напряжение – для больших и мощных печек требуется 360 Вт. Учитывайте это, так как такое напряжение сети доступно только на производстве.

Температурные режимы

Стандартные приборы имеют разброс температуры от 200 градусов. Оптимальный вариант – печь с температурным диапазоном в 45–260 градусов.

Тип управления

Различают электронное и механическое управление. Модели с механическим имеют более доступные цены. Такие приборы очень надёжны. Но их функционал ограничен. В приборах с электронным управление осуществляется с помощью дисплея или пульта. В них присутствуют индикаторы, которые сообщают о влажности, времени, температуре и других параметрах.

Дополнительные функции

Конвекционные печи могут быть оснащены такими дополнительными функциями:

• автоматический старт;
• спящий режим;
• автоматические программы приготовления;
• охлаждение камеры;
• вытяжка;
• встраиваемая подсветка.

Некоторые профессиональные устройства оснащены режимами фритюрования и грилирования.

Программирование

Приборы с автоматическими программами приготовления используются профессиональными поварами на больших кухнях. Цикл выпекания заранее программируется: автоматически изменяется температура, влажность и т. п. Эта функция удобна при больших объёмах производства. Но такие агрегаты стоят значительно дороже.

Пароувлажнение

Благодаря пару продукция будет терять меньше влаги, и останется пышной, сочной и мягкой. Пароувлажнение актуально для производства хлебобулочных изделий. Эта функция важна для производства выпечки самого высокого качества.

Производители

На качество устройства влияет то, кем оно было произведено. Ознакомимся с самыми крупными производителями конвекционных печей:

• UNOX — немецкая компания профессионального кухонного оборудования;
• GEMLUX — коммерческая техника; формирование ассортимента, контроль качества и сервисное обслуживание осуществляется в России;
• Smeg — итальянская техника с элегантным дизайном;
• Tecnoeka — итальянская компания по производству оборудования для общепита;
• Apach — крупный поставщик профессиональной кухонной техники;
• Abat — отечественный производитель с доступными ценами, но высокими стандартами качества.

Рейтинг конвекционных печей

Посмотрим, что из себя представляют самые популярные на рынке модели

Таблица с характеристиками

Таблица с баллами

15 место — Hurakan HKN-XFT133L

На пятнадцатом месте рейтинга – конвекционная печь китайского бренда Hurakan. Устройство можно использовать для выпечки хлебобулочных изделий, готовки мяса и рыбы. Это компактная печь с небольшой мощностью подойдёт для небольших партий продукции. Агрегат имеет таймер и плавную регулировку температуры. В него помещается три противня.

14 место — GEMLUX GL-OR-1838

Компактная конвекционная печь GEMLUX GL-OR-1838 выполнена из нержавеющей стали. У этого устройства электромеханическое управление с удобными дисплеями. Есть гриль. Функционал и мощность небольшие, но доступная цена. Агрегат подойдёт для мелких производств или бытового использования.

13 место — UNOX XF023

Надёжная конвекционная печка UNOX XF023 с механическим управлением и небольшими размерами. Это безопасное устройство: поверхность и дверца не нагреваются. С помощью технологии DRY.Maxi из агрегата можно быстро удалить влажность. В печь помещается четыре противня. Скруглённые уголки камеры помогают легко поддерживать чистоту. В общем, недорогое устройство для маленьких производств.

12 место — Smeg ALFA 43 X

Компактная профессиональная и очень технологичная конвекционная печь Smeg ALFA 43 X. В неё поместится четыре противня. Устройство имеет функцию пароувлажнения. Оно может работать в комбинированном режиме, и это поможет сделать пышную и мягкую выпечку. У печи 40 программ, есть отложенный старт, разогрев. Для управления предусмотрена механическая терморегуляция, электронный блок, дисплей.

11 место — GARBIN PICCOLO-M

Агрегат с небольшой мощностью и доступной ценой. Удобное механическое управление. Печка имеет разные программы приготовления и цифровой таймер до 10 часов. Идеальна для малых и средних по размеру предприятий питания. Предусмотрено пароувлажнение.

10 место — Apach AD44ME ECO

Конвекционная печь на четыре противня со средней мощностью. Оптимальное решение, если вам не требуется функция пароувлажнения. У устройства удобное электромеханическое управление.

9 место — GEMLUX GL-OR-2265LUX

Мини-печка GEMLUX GL-OR-2265LUX со средней мощностью по доступной цене. Пригодится в быту или на маленьких производствах. У неё есть автоматические программы готовки, что облегчает работу новому. Интуитивно понятное электронное управление.

8 место — Abat КЭП-10

Очень достойный агрегат от отечественного производителя. Есть пароувлажнение. Безопасность обеспечивается аварийным термовыключателем. Печь очень вместительная – 10 противней.

7 место — UNOX XFT 193

На седьмом месте нашего рейтинга – итальянская мини-печка UNOX XFT 193. Это компактное устройство с пароувлажнением для малых предприятий общественного питания. Для удобства работы предусмотрено быстрое удаление влажности из камеры.

6 место — UNOX XFT 133

Далее идёт менее мощная модель по более доступной цене UNOX XFT 133. Она сохраняет высокое качество и функциональность. Подачу пара можно регулировать вручную. Внешние детали не нагреваются, поэтому устройство безопасно.

5 место — Apach AD46M ECO

Настольная компактная печка с пароувлажнением. В ней предусмотрен инжекторный тип образования пара. Удобное и надёжное электромеханическое управление. Значительный плюс – продаётся по доступной цене.

4 место — UNOX XB 893

Очень вместительная и мощная печь UNOX XB 893. Отлично подходит для производства. Может работать в комбинированном режиме: концепция и пароувлажнение. Управление механическое, пар подаётся вручную. Поверхности теплоизолированы.

3 место — Tecnoeka EKF 664 UD

Первую тройку рейтинга замыкает профессиональная печка с оптимальным сочетанием размера и мощности. Работает в трёх режимах. У агрегата есть функция принудительного охлаждения всех поверхностей, что делает устройство безопасным и удобным. Максимальная температура – 275 градусов.

2 место — Smeg ALFA 144 Gh2

На втором месте топа находится компактная итальянская печка. При небольших размерах она имеет внушительную мощность. Агрегат функционален: есть гриль, пароувлажнение, комбинированные режимы, автоматические программы. Пар можно регулировать автоматически и вручную. Есть режим охлаждения, разогрева, отложенный старт.

1 место — Abat КЭП-6П

Наш чемпион – конвекционная печь с 99 программами. Суперфункциональное устройство для профессионалов. Пароувлажнение предусмотрено. Есть таймер и аварийный выключатель для защиты от перегрева.

Рейтинг

1. Abat КЭП-6П
2. Smeg ALFA 144 Gh2
3. Tecnoeka EKF 664 UD
4. UNOX XB 893
5. Apach AD46M ECO
6. UNOX XFT 133
7. UNOX XFT 193
8. Abat КЭП-10
9. GEMLUX GL-OR-2265LUX
10. Apach AD44ME ECO
11. GARBIN PICCOLO-M
12. Smeg ALFA 43 X
13. UNOX XF023
14. GEMLUX GL-OR-1838
15. Hurakan HKN-XFT133L

Заключение

Итак, теперь вы знаете, на что обратить внимание при выборе конвекторной печи для выпечки. Ориентируйтесь на наш рейтинг и учитывайте свои потребности. Если у Вас есть вопросы, задавайте их в комментариях. Будем очень Вам признательны, если Вы поделитесь Вашими отзывами и впечатлениями о какой-либо модели из нашего рейтинга.

чем отличаются, как выбрать и какая паровая печь лучше для дома?

В России набирает силу тренд на ЗОЖ, в основе которого — полезное питание (ПП). Люди хотят понимать, из чего делается то или иное блюдо и как оно повлияет на здоровье. И самым простым решением вопроса становится домашняя кулинария. Благо современная кухонная техника достигла таких высот, что может превратить любого начинающего повара в настоящего гуру! Особенно интересным устройством для поклонников ЗОЖ и любителей вкусно поесть стали паровые конвекционные печи. Что это за устройства и как они работают, расскажем в статье.

В чем особенности конвекционных печей?

Итак, традиционная конвекционная печь — это современный бытовой прибор. Свое название устройство получило из-за принципа конвекции — когда внутри печи обеспечивается равномерное распределение горячих воздушных масс. За это отвечают нагревательные элементы и вентилятор. Иными словами, это модифицированный духовой шкаф, в котором можно равномерно пропечь или прожарить блюдо. По размеру конвекционные печи для дома примерно в два раза больше среднестатистической микроволновки, а в кафе и ресторанах используются куда более массивные устройства. Блюда в конвекционных печах готовятся гораздо быстрее (в среднем на 25%), чем в простых духовках, к тому же за ними не надо следить и переворачивать. Функции отложенного старта, спящего режима и звуковые сигналы также помогут владельцу избежать кулинарного фиаско. С учетом современного ускоряющегося ритма жизни и постоянного режима многозадачности это безусловный плюс. Главное — выбрать правильные настройки перед приготовлением.

Что можно приготовить в печи конвекционного типа? Проще сказать, что в ней приготовить нельзя. Такие устройства прекрасно подходят для всевозможной выпечки, жарки мяса и овощей, разогрева блюд и запекания «крупногабаритных яств» вроде праздничной индейки или молочного поросенка.

Пар + конвекция = здоровая пища на каждый день

Углубляясь в тему здорового питания, нельзя не рассказать о паровой конвекционной печи. Это домашняя конвекционная печь, которая дополнительно оснащена опцией добавления пара. При этом можно и полностью готовить на пару, и добавлять пар во время приготовления на конвекции. Таким образом, помимо перечисленных выше у устройства есть еще и функция пароварки.

На заметку

Потоки пара позволяют сохранить сочность продуктов, их натуральный вкус и консистенцию. А приготовленная таким образом выпечка не пересыхает и получается особенно пышной и мягкой.

Такое приобретение будет наиболее полезно следующим категориям людей:

• Молодым родителям. В паровой конвекционной печи можно не только готовить еду малышу, но и стерилизовать детскую посуду. Пар высокой температуры уничтожает бактерии на детских бутылочках и сóсках.
• Поборникам ЗОЖ. Речь о спортсменах, фитнес-инструкторах и всех, кто считает калории и старается сделать каждый прием пищи максимально полезным. В интернете легко найти рецепты здоровых блюд из самых разных продуктов, а паровая печь с конвекцией поможет приготовить их быстро.
• Людям в возрасте. Пожилым людям нужно уделять своему здоровью особое внимание: чтобы избежать чрезмерной нагрузки на желудок и печень, бабушкам и дедушкам лучше готовить пищу на пару. К тому же представители старшего поколения в принципе не привыкли к «сложным» ресторанным деликатесам. Обычно они предпочитают простые блюда: каши, супы, мясные и рыбные котлеты, запеканки — все это можно быстро приготовить в паровой печи.
• Людям с проблемами пищеварения. Паровая печь помогает соблюдать назначенные врачом диеты и при этом не голодать и не страдать от однообразности меню. На просторах интернета есть масса рецептов диетических блюд — сложных и не очень. Освоить любой из них поможет конвекционная печь с паром.

Как выбирать конвекционную печь

Как мы уже говорили, конвекционная печь для дома — популярный прибор, поэтому ассортимент таких устройств на рынке довольно широк. С другой стороны, требований к паровым печам у потребителей тоже много: тем, кто любит выпекать, нужен один функционал, занятым молодым родителям — другой, жителям загородных домов — третий. Какую конвекционную паровую печь выбрать? Для удобства приведем основные критерии, на которые надо обратить внимание при изучении моделей:

• Мощность. Понятно, что чем она выше, тем быстрее готовятся блюда. Однако если у вас есть ограничения или проблемы с электроснабжением (например, когда устройство покупается на дачу), то можно рассмотреть паровую печь для кухни с не самой высокой мощностью. Выбор здесь довольно широк: мощность конвекционных печей составляет от 1,8 до 15 кВт.
• Энергосбережение. На этот показатель стоит обратить внимание жителям крупных городов, чтобы потом не удивляться сумме в квитанции за коммунальные услуги. Хорошие производители должны понимать этот нюанс и не позволять устройству «есть» слишком много электричества. На всех бытовых приборах указывается шкала энергопотребления. В идеале устройство должно находиться в зеленой зоне — от уровня А до уровня В.
• Функционал. Набор функций конвекционной печи напрямую влияет на ее стоимость. Перед покупкой нужно четко понимать, для чего нужен прибор и как будет использоваться. Если печь нужна преимущественно для стерилизации детских бутылочек и приготовления каш, можно не искать модель с широким функционалом. А вот паровое увлажнение и электронный замóк для защиты от детей в таком случае необходимы.
• Срок службы и гарантия. Тоже важный пункт, который не стоит игнорировать. Уверенный в качестве своего продукта производитель обязательно устанавливает гарантийный срок, в течение которого конвекционную печь можно бесплатно починить или обменять в фирменном сервисном центре. Сроки указывают разные, но хорошие бытовые приборы обычно работают десятилетиями. Конечно, если с ними аккуратно обращаться.
• Цена. Как говорится, каждому по потребностям, однако бывает и так, что цены на модели со схожим функционалом у разных производителей существенно отличаются. Это зависит от различных факторов, например политики компании, сезонных скидок и так далее.

Паровая конвекционная печь — действительно полезный в быту прибор, который может здорово облегчить жизнь. Благодаря простоте использования и большому количеству функций печи многие люди открывают в себе кулинарный талант.

Что такое конвекционная печь. Как работает конвекционная печь?

Что такое конвекционная печь. Как работает конвекционная печь?

Теплотехника – незаменимое оборудование в заведениях общепита, торговли и пищевых предприятий. Как работает конвекционная печь известно каждому владельцу ресторана, мини-пекарни, кондитерской и пр. С ее помощью можно выполнять большинство видов тепловой обработки продуктов – выпекать кондитерские и хлебобулочные изделия, жарить, тушить, запекать и пр.

Преимущества устройства

• Равномерное пропекание всех продуктов, находящихся в камере, исключение пригорания изделий.
• Снижение времени приготовления пищи до 30% и температуры – на 15 градусов, чем, если бы блюда готовились в духовке. При таких условиях витаминный состав продуктов сохраняется максимально.
• Экономия электроэнергии.
• Одновременное приготовление различных блюд без риска смешивания ароматов и вкусов.
• Нет потребности в переворачивании изделий и в регулярной проверке их готовности.

Принцип работы конвекционных печей

Процесс приготовления происходит при помощи конвекции, то есть принудительной циркуляции горячего воздуха при задействовании вентилятора. Благодаря герметичности камеры, нагретый воздух не выходит наружу, но снова и снова втягивается вентилятором и пропускается через ТЭН, что обеспечивает быстрый и равномерный прогрев всего объема печи и продукции, находящейся в ней. Температура в камере контролируется термостатом, который включает либо отключает нагревательный элемент по мере надобности. ТЭНы могут быть прямые и кругообразные, второй вариант лучше отводит тепло, быстрее прогревая циркулирующий воздух.

Заготовки в камеру помещаются на противнях, в гастроемкостях или тележках.

Режимы работы электрического оборудования

• Конвекция – обработка изделий горячим сухим воздухом, подходящая для приготовления рыбы, птицы и мяса, выпекания хлебобулочных изделий, размораживания полуфабрикатов.
• Пар – обработка нагретым (до 100 градусов) влажным паром позволяет тушить, бланшировать и варить пищу.
• Комбинированный режим – для вторых блюд и выпечки.

Кроме перечисленных, в современных устройствах имеется функция «регенерация» – разогрев, «форсированный пар» – для создания хрустящей корочки, «низкотемпературный пар», «сниженная скорость вентилятора» – для выпекания тортов, «фритирование» и «грилирование» – для приготовления картошки фри и курицы гриль.

Выпускаются конвекционные печи двух видов: инжекторные и бойлерные. Последние оснащены парогенератором, то есть в камеру подается уже готовый пар. Особенность инжекторного прибора – пар образуется при попадании воды (при впрыскивании) на горячую поверхность ТЭНа.

Для удобства эксплуатации устройства оснащены таймером, регулятором температур, дверцей с двойным остеклением, что исключает ожоги и позволяет наблюдать за рабочим процессом, не открывая камеры. Управление может быть электромеханическое – понятное и надежное, либо сенсорное – с множеством введенных программ и возможностью дальнейшего программирования.

Как работает конвекционная печь, и правила ее обслуживания указаны в инструкции, которая приложена к каждой единице товара. Купить тепловое оборудование для дома и общепита по выгодной цене с доставкой предлагает интернет-магазин Кобор. Модели пароконвектоматов представлены в каталоге в широком ассортименте. По всем вопросам следует обращаться к нашим менеджерам по телефонам ☎ +7-(495)-374-76-17 , ☎ +7-(800)-500-71-87 .

Что такое конвекционная печь для дачи. Конвекционные печи на дровах и угле для отопления дома

В этой статье пойдет речь про конвекционные печи на дровах и угле, которые используются для отопления частных домов, городских или загородных, и дачных строений.

Сразу стоит оговориться, что конвекционные печи, как и любой другой тип генераторов, имеют свои плюсы и минусы. Как известно, ничего идеального в плане обогрева помещения выдумано человеком еще не было. Если не брать в расчет рекламные буклеты самих производителей, то изобретение идеального теплогенератора — дело будущего, хотя, может быть, и недалекого.

Конвекционные печи — принцип работы

Работать конвекционные печи могут практически на любом топливе. Это могут быть дрова, уголь, мазут, отходы аграрной промышленности, пеллеты, брикеты и так далее. Неважно, чем топить такую печь. Важно, что она в ходе топки, благодаря своему устройству, очень быстро начинает прогревать помещение.

Обычная конвекционная печь имеет отверстия в специальной воздушной рубашке, которая окружает топку, либо имеет ребристые поверхности, которые быстро и сильно греют воздух рядом с ними. Горячий воздух из рубашки или теплообменника поднимается вверх. Его тут же замещает холодный воздух, который подсасывается в рубашки снизу.

Таким образом происходит перемещение воздушных масс — конвекция. Мощные конвекционные печи от 10 киловатт и выше могут не только создавать конвекционные потоки в своих теплообменниках, но и эффективно перемешивать воздушные массы внутри помещения.

Чем мощнее печь, тем сильнее она влияет на скорость перемешивания воздушных масс внутри помещения. Это значит, что конвекционная печь 20 квт обогревает помещение быстрее, чем такая же, но на 10-15 квт.

И даже если вам для обогрева вашего помещения достаточно печи в 10 квт, мощная конвекционная печь прогреет это помещение гораздо быстрее.

Здесь напрашивается аналог с воздушной отопительной пушкой. Чем мощнее пушка, тем быстрее прогревается помещение, тем больший объем воздуха пропускается через теплообменник.

Конвекционные печи для дома — плюсы и минусы

Основные плюсы, которые присущи конвекционным печам, следующие:

• Быстрый прогрев помещения, благодаря способности активно перемешивать теплые и холодные воздушные массы в комнате.
• Возможность выбрать модель с длительным режимом горения.
• Компактность и нетребовательность в установке.
• Малый вес за счет использования стали при производстве.
• Относительная надежность и предсказуемость результата (при сравнении с кирпичными печами).

Есть, однако, и минусы у этого класса отопительных приборов:

• Наличие горячих поверхностей, о которые можно обжечься.
• Малое время отдачи тепла после протопки.
• Высокие требования к установке дымохода для поддержания тяги и отсутствия конденсата.

Как обычно, есть области применения, где конвекционные печи на дровах или угле, могут быть очень востребованы, а есть такие — где они невыгодны.

Лучше всего такие теплогенераторы могут быть применены при обогреве небольших помещений или частных домов, особенно дачных. В ситуации, когда требуется максимально быстрый разогрев холодного помещения, в которое, например, приезжают только на выходные.

Совсем невыгодно использовать конвекционные печи там, где требуется обогрев нескольких отдельных помещений, особенно, расположенных на разных уровнях / этажах. В этом случае гораздо более уместным видится использование котла отопления с системой радиаторов, либо использование газовых или электрических конвекторов.

Что такое конвекционная печь для хлеба. Назначение и принцип работы ротационной печи

Любая хозяйка – не говоря уже о профессиональных пекарях и кондитерах – знает, что в процессе выпекания вкусных, ароматных и пышных булочек, пирожков, багетов, кексов, бисквитов и прочих кондитерских, а также хлебобулочных изделий решающую роль играет печь.

Безусловно, мастерство пекаря также немаловажно, но если печь подводит, то оно уже не спасет.

Стоит отметить, что для выпекания больших объемов такой продукции чаще всего используются ротационные печи.

Они удобны в уходе и эксплуатации, но главное – позволяют выпечке пропечься равномерно, не подгореть и получить аппетитную корочку, если того требует технология.

А высокая производительность печей ротационного типа делает их просто незаменимыми для пекарен, кондитерских цехов, хлебозаводов и фабрик, специализирующихся на производстве мучных и кондитерских изделий.

Нередко такие агрегаты используются также в супермаркетах и гипермаркетах, предлагающих покупателям выпечку собственного производства.

Ротационная печь используется для выпекания хлебобулочных и кондитерских изделий.

Особенностью есть принцип ее работы: тесто вращается внутри рабочей камеры и обрабатывается потоком горячего воздуха, и выпекается равномерно со всех сторон.

По виду ротационная печь — это камера из нержавеющей стали, куда можно установить многоуровневую тележку, которая в процессе работы вращается вокруг своей оси.

Основной принцип работы заключается в обдуве горячим воздухом вращающейся тележки.

Ротационные выделяются высокой производительностью и компактными размерами, что позволило им стать самым распространенным типом теплового оборудования на различных хлебопекарных предприятиях – от мини пекарен до хлебозаводов.

Они сочетают в себе высокую производительность и гибкость в переходе выпечки от одного продукта на другой. Это позволяет производить большой ассортимент продукции.

Поставляются в разобранном виде, что позволяет занести их по частям через стандартный дверной проем без выноса стен и окон.

Благодаря эффективному нагреву, они выпекают равномерно и качественно.

Конструкция парогенератора каскадного типа, что не снижает температуру в камере при подаче пара.

Ротационные печи подходят для производства широкого ассортимента изделий:

• ржано-пшеничных сортов хлеба;
• пшеничных сортов хлеба;
• хлебобулочных изделий;
• кондитерских изделий;
• изделий из слоеного теста;
• пряничных изделий;
• сушки сухарей из пшеничного и ржано-пшеничного хлеба в условиях интенсивной эксплуатации на хлебозаводах, кондитерских фабриках, супермаркетах, а также механизированных пекарнях.

Техническое оборудование современных пекарен не мыслимо без ротационных печей, которые отличаются возможностью выпечки широкого ассортимента хлебобулочной продукции.

Многие предприятия сегодня обходятся без расстойно-печных шкафов, заменив их ротационными печами.

На сегодняшний день, многие ротационные печи отличаются универсальностью. Наличие вращающейся тележки и движение горячего воздуха, создают условия для выпечки нескольких видов продукции от подового хлеба до бубликов и пряников.

Безусловно, что на рынке оборудования для пекарен представлено огромное количество моделей ротационных агрегатов, помогающих избежать лишних материальных затрат на оборудование как мощных хлебопекарен, так и частных цехов по выпечке хлеба.

Но существуют определенные параметры и технические характеристики, которые присущи только высококачественным ротационным печам:

1. В виду того, что отдельные виды продукции нуждаются в большом количестве пара, в изготовлении ротационной печи применяется нержавеющая сталь высокого качества.
2. Высококачественная теплоизоляция, не позволяющая передавать тепло внутренней камеры к наружным поверхностям. Это предотвращает потерю тепла пекарным шкафом и исключает дополнительные энергозатраты.
3. Наличие экономичных горелок и нагревательных элементов, которые созданы по высоким технологиям.
4. Парогенератор с высокой производительностью, который способен обеспечить стабильный и достаточный объем горячего пара, а так же быстро восстанавливать утраченную при увлажнении температуру.
5. Наличие электронной системы управления, которая имеет способность запоминать большое количество технологий выпечки.

Универсальность использования ротационных печей заключается в возможности выпекания в одной печи большого ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий высокого качества без перенастройки воздушных потоков в пекарной камере, что приводит к снижению материальных расходов на предприятиях, связанных с эксплуатацией данного вида оборудования.

Конвекционная печь, что это такое. Пароконвектомат и конвекционная печь: сходства и отличия

Пароконвектомат и конвекционная печь – популярные сегодня виды оборудования для предприятий общепита. Принципы их работы имеют много общего, но приобретают их для разных целей.

Пароконвектомат и конвекционная печь – популярные сегодня виды оборудования для предприятий общепита. Принципы их работы имеют много общего, но приобретают их для разных целей. Чтобы правильно подобрать оборудование в соответствии с целями вашего производства, стоит заранее узнать о его особенностях и понять, для какой продукции он предназначен.

Принцип работы конвекционной печи

Оборудование представляет собой жарочный шкаф, оснащенный ТЭНами для нагревания и вентиляторами для перемешивания (конвекции) воздуха внутри камеры. Благодаря такой конструкции рабочее пространство агрегата прогревается быстро и равномерно. Это позволяет выпекать большое количество изделий на нескольких противнях одновременно и быть уверенным в том, что качество продукции на верхних, нижних, средних уровнях будет отличным.

Также конвекционные печи оснащены пароувлажнителями, которые включают за несколько минут до окончания сеанса работы. Вода из них попадает на вентилятор, тот разбивает струю на мелкие капли, они оседают на ТЭНы и тут же испаряются, повышая влажность в камере. Такая процедура необходима, чтобы изделия приобрели золотистую корочку.

Пар в конвекционной печи нужен, чтобы увлажнить поверхность изделий

Принцип работы пароконвектомата

Это оборудование оснащено ТЭНами для нагревания и вентиляторами для перемешивания воздуха, поэтому температура в рабочей камере равномерная. Изделия сюда загружаются на нескольких противнях, которые размещаются друг под другом. Неотъемлемой частью аппарата является система пароувлажнения. Она работает по принципу бойлера, то есть подает в жарочный шкаф уже готовый пар, периодически выбрасывая новые порции, чтобы поддерживать влажность на требуемом уровне.

Конвекцию и пароувлажнение можно включать независимо друг от друга. Если используется только первая функция, блюда запекаются, если только вторая – тушатся. Для части блюд используют одновременно и конвекцию, и пар, в таком случае продукция получается мягкой, без пересушенных участков, но с красивой корочкой.

Сравнение пароконвектомата и конвекционной печи

Как видите, конструкции приборов схожи, однако взаимозаменяемыми эти устройства назвать нельзя. Пароконвектоматы обеспечивают приготовление горячих гастрономических блюд, создавая для них условия, в которых продукты сохраняют сочность. А конвекционные пекарные шкафы, к примеру, Danler BQ-10E , позволяют быстро приготовить круассаны , булочки, багеты с пышным мякишем и хрустящей корочкой.

В пароконвектомате можно приготовить около 70 % ресторанного меню

Допустимо ли выпекать хлебобулочную продукцию в пароконвектомате, а мясные, рыбные изделия жарить в конвекционной духовке? В исключительных случаях – да. Но качество блюд будет не столь высоким, как при приготовлении в предназначенных для этих операций устройствах. Поэтому приобретайте оборудование в соответствии с профилем своего предприятия: для пекарен и кондитерских – печь с конвекцией, а для ресторанов и кафе – пароконвектомат.

Как работает конвекционная печь?

Теплотехника – незаменимое оборудование в заведениях общепита, торговли и пищевых предприятий. Как работает конвекционная печь известно каждому владельцу ресторана, мини-пекарни, кондитерской и пр. С ее помощью можно выполнять большинство видов тепловой обработки продуктов – выпекать кондитерские и хлебобулочные изделия, жарить, тушить, запекать и пр.

Преимущества устройства

• Равномерное пропекание всех продуктов, находящихся в камере, исключение пригорания изделий.
• Снижение времени приготовления пищи до 30% и температуры – на 15 градусов, чем, если бы блюда готовились в духовке. При таких условиях витаминный состав продуктов сохраняется максимально.
• Экономия электроэнергии.
• Одновременное приготовление различных блюд без риска смешивания ароматов и вкусов.
• Нет потребности в переворачивании изделий и в регулярной проверке их готовности.

Принцип работы конвекционных печей

Процесс приготовления происходит при помощи конвекции, то есть принудительной циркуляции горячего воздуха при задействовании вентилятора. Благодаря герметичности камеры, нагретый воздух не выходит наружу, но снова и снова втягивается вентилятором и пропускается через ТЭН, что обеспечивает быстрый и равномерный прогрев всего объема печи и продукции, находящейся в ней. Температура в камере контролируется термостатом, который включает либо отключает нагревательный элемент по мере надобности. ТЭНы могут быть прямые и кругообразные, второй вариант лучше отводит тепло, быстрее прогревая циркулирующий воздух.

Заготовки в камеру помещаются на противнях, в гастроемкостях или тележках.

Режимы работы электрического оборудования

• Конвекция – обработка изделий горячим сухим воздухом, подходящая для приготовления рыбы, птицы и мяса, выпекания хлебобулочных изделий, размораживания полуфабрикатов.
• Пар – обработка нагретым (до 100 градусов) влажным паром позволяет тушить, бланшировать и варить пищу.
• Комбинированный режим – для вторых блюд и выпечки.

Кроме перечисленных, в современных устройствах имеется функция «регенерация» – разогрев, «форсированный пар» – для создания хрустящей корочки, «низкотемпературный пар», «сниженная скорость вентилятора» – для выпекания тортов, «фритирование» и «грилирование» – для приготовления картошки фри и курицы гриль.

Выпускаются конвекционные печи двух видов: инжекторные и бойлерные. Последние оснащены парогенератором, то есть в камеру подается уже готовый пар. Особенность инжекторного прибора – пар образуется при попадании воды (при впрыскивании) на горячую поверхность ТЭНа.

Для удобства эксплуатации устройства оснащены таймером, регулятором температур, дверцей с двойным остеклением, что исключает ожоги и позволяет наблюдать за рабочим процессом, не открывая камеры. Управление может быть электромеханическое – понятное и надежное, либо сенсорное – с множеством введенных программ и возможностью дальнейшего программирования.

Как работает конвекционная печь, и правила ее обслуживания указаны в инструкции, которая приложена к каждой единице товара. Купить тепловое оборудование для дома и общепита по выгодной цене с доставкой предлагает интернет-магазин Кобор. Модели пароконвектоматов представлены в каталоге в широком ассортименте. По всем вопросам следует обращаться к нашим менеджерам по телефонам ☎+7-(495)-374-76-17, ☎+7-(800)-500-71-87.

Что такое конвекционная печь? (с иллюстрациями)

Вместо того, чтобы позволить горячему воздуху циркулировать беспорядочно, конвекционная печь осторожно создает равномерную температуру с помощью внутренних вентиляторов, которые равномерно циркулируют горячий воздух. Конвекционные печи часто дороже стандартных или излучающих духовок, но они готовят пищу быстрее, при более низкой температуре и часто с лучшими результатами. Вентиляторы обеспечивают одинаковую температуру верхней и нижней части продуктов, а также продуктов на всех уровнях решетки. Их еще называют европейскими, настоящими, турбо или вентиляторными.

Вентилятор внутри конвекционной печи распределяет горячий воздух для лучшего приготовления пищи.

Равномерное приготовление

Частые жалобы поваров, использующих излучающие духовки, заключаются в том, что дно продуктов подгорает, а верхняя часть не подрумянивается равномерно.Это связано с тем, что температура не одинакова в течение времени приготовления, а также в объеме камеры духового шкафа. Конвекционная печь может исправить это изменение, используя вентилятор, который продувает предварительно нагретый воздух по всей духовке и вокруг пищи, а не просто окружает пищу нагретым воздухом. Когда воздух подается на пищу, она готовится более равномерно, чем когда она находится в окружении горячего воздуха.

В конвекционных печах есть вентилятор для распределения тепла по духовке, что способствует более равномерному и быстрому приготовлению.

Преимущества приготовления в конвекционной печи

В конвекционной печи температуру следует снизить примерно на 25 градусов.

• Экономит время и энергию : Поскольку нагретый воздух более эффективно передает тепло контейнерам для приготовления пищи и открытым поверхностям пищи, приготовление пищи займет меньше времени. Большинство рецептов можно приготовить на 25% меньше времени, что приводит к экономии энергии. Возможно, придется немного снизить температуру приготовления пищи методом проб и ошибок.
• Сохраняет вкус : Конвекционная печь также может лучше запечатывать мясной сок, чтобы блюда стали более ароматными и влажными.
• Готовит равномерно : хлебобулочные изделия, такие как пироги или печенье, подрумянятся более равномерно, даже если их разместить на разных полках. Выпечка также часто получается лучше, потому что тепло не расплавляет муку и масло, а позволяет образовывать хлопья.
• Готовит больше сразу : При использовании нескольких решеток сама пища не будет мешать теплу, которое достигает другие продукты.
• Работает с бройлерами : В большинстве конвекционных печей также есть жаровня, позволяющая при необходимости подвергать пищу воздействию высоких температур.

Печенье часто выпекается более равномерно в конвекционной печи.

Приготовление пищи в конвекционной печи требует некоторых настроек, таких как определение нового времени и температуры приготовления. Метод проб и ошибок — наиболее распространенный метод обучения эффективному использованию духового шкафа с вентилятором. Духовки продаются во многих крупных магазинах бытовой техники и электроники, и их также можно купить в Интернете.

При выпекании в конвекционной печи обычно необходимо сократить время приготовления..

Что такое конвекционная печь (и как ее использовать)

Если у вас есть конвекционная печь, самое время начать ее правильно использовать.

Ваш куриный ужин станет еще более выигрышным! Фотография Роберто Карузо.

Многие духовки имеют настройку конвекции, но ее часто игнорируют. Не пугайтесь этой функции — она ​​поможет вам готовить еду быстрее и равномернее. Вот как эффективно использовать конвекционную печь.

В чем разница между конвекционной и обычной духовкой?

Обычные духовые шкафы нагреваются благодаря змеевикам, расположенным вверху и внизу прибора.Однако даже у лучших духовок есть обратная сторона: если вы используете термометр для духовки, вы будете знать, что некоторые из них не нагреваются до температуры, а у многих есть горячие и холодные участки, что означает, что вам придется перемещать посуду в течение всего дня. процесс приготовления. Но с конвекционной печью еда может оставаться на месте.

16 рецептов для одной сковороды, чтобы сделать ужин проще

Насколько быстрее готовится пища в конвекционной печи?

Это связано с тем, что конвекционные печи оснащены вентилятором и вытяжной системой для циркуляции горячего воздуха.По сути, ваша еда постоянно находится в теплых объятиях, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, чтобы переместить ее, пока она готовится. Он также будет готов — и приобретет красивый золотисто-коричневый цвет — быстрее. По некоторым оценкам, в конвекционной печи пища готовится на 25-30 процентов быстрее, поэтому проверяйте это чаще. Или попробуйте приготовить его в течение того же периода времени, просто уменьшите температуру на 25 градусов по Фаренгейту.

Когда следует использовать настройку конвекционной печи?

Чтобы добиться наилучших результатов, используйте режим конвекции, когда готовите или запекаете блюда с низкой стороной (например, противень или противень для печенья).В максимально возможной степени вы должны подвергать поверхность вашей еды воздействию циркулирующего воздуха. Просто помните, что режим конвекции делает среду более сухой, в то время как обычная или обычная духовка более влажная.

Это те виды блюд, которые лучше всего подходят для использования в конвекционной печи

Это те продукты, которые лучше всего подходят для приготовления в обычной духовке.

Используйте обычную настройку духовки для любых рецептов, которые включают тесто, которое не должно подниматься (например, пирожные), нежную выпечку и выпечку, такие как сырники, фаны, суфле и безе, например, макароны.

Приготовьте жареный цыпленок на противне с помощью конвекционной печи!

.

Как работает конвекционная печь и стоит ли она этого?

Стоят ли конвекционные печи? Мы разберем, как работает конвекционная печь, ответим, действительно ли кто-нибудь ее использует, и сломаем, стоит ли она того для вас.

Независимо от того, была ли в вашем доме конвекционная печь или вы хотите купить новую духовку, вы, наверное, задавались вопросом, в чем заключается большая «конвекционная» сделка, верно? Может быть, еще более важно, что такое конвекционная печь и как ее использовать? Вот несколько советов о том, как готовить в конвекционной печи, а также обзор того, почему этот тип духовки лучше всего подходит для равномерного нагрева пищи (каламбур).

Что такое конвекционная печь?

Духовка — это духовка — это духовка. Либо это? Конечно, вы знакомы с тем фактом, что духовки разогревают и готовят пищу. Вы даже знаете, что нагревательные элементы могут быть газовыми или электрическими. Но чем конвекционная печь отличается от других обычных духовок? Все сводится к одному: конвекционная печь — это традиционная духовка, которая оснащена дополнительным нагревательным элементом и вентилятором, что отличает ее от конкурентов, когда дело доходит до способа приготовления пищи.

Как работает конвекционная печь?

Вы знаете, насколько прохладнее на улице в ветреный день, чем в безветренный день с такой же температурой? Это связано с тем, что передача тепла естественным образом происходит при слиянии воздуха двух разных температур. Однако, когда в смесь добавляется движущийся воздух, скорость переноса увеличивается — в этом случае вы быстрее становитесь холоднее, когда на вас дует холодный воздух. Вы спросите, причем тут конвекционные печи? Все. Фактически, его создатели использовали этот феномен «охлаждения ветром» в своих интересах.Вместо того, чтобы просто оснастить духовку двумя нагревательными элементами (один сверху и один снизу), как в обычных духовках, они добавили третий элемент: этот дополнительный источник тепла с вентилятором, упомянутым выше. Когда горячий воздух от нагревательных элементов обдувается вентилятором вокруг духовки, пища готовится быстрее и равномернее, что делает конвекционную печь самым популярным предметом в мире кулинарии.

Как узнать, когда использовать настройку конвекционной печи?

Вы предпочитаете слоеное тесто и идеально прожаренное мясо и овощи? Возможность равномерно приготовить большую партию печенья за один раз, используя все решетки для духовки? Тогда нет никаких сомнений в том, что вам следует использовать настройки конвекционной духовки при изготовлении подобных предметов.Из-за его эффективных кулинарных способностей масло быстро выделяет пар, создавая слоистые слои, а кожа на мясе делает жир и коричневеет быстрее, что делает мясо универсальным соковыжималкой (и это лишь несколько примеров). Однако не следует использовать режим конвекции, когда вы выпекаете «нежные» продукты, такие как заварные кремы, суфле или пирожные, с тонким тестом, поскольку обдувание воздуха может заставить тесто двигаться, создавая неоднородные результаты.

Какие советы по использованию конвекционной печи?

В соответствии с Fine Cooking, когда вы решите готовить с настройкой конвекционной духовки, имейте в виду следующее:

— Следуя рецепту традиционной духовки, нагрейте конвекционную печь до температуры на 25 градусов ниже рекомендованной.

— Следите за своей едой! Конвекционные печи обычно готовят пищу быстрее — в некоторых случаях до 25 процентов. Вам также может понадобиться время от времени вращать сковороды, если вы используете все решетки.

— Используйте противни с низкими стенками, чтобы получить полный эффект конвекции.

— Если у вас есть функция включения / выключения, поиграйте с ней. Например, если вы хотите, чтобы жаркое было хорошо подрумяненным, но при этом готовилось медленно, включайте функцию конвекции только в начале или в конце времени приготовления.

— Используйте металлическую посуду, чтобы удерживать пергамент или фольгу на сковороде, так как вентилятор иногда может сдуть их.

Стоит ли конвекционная печь?

Короткий ответ? Это зависит. Если у вас «настоящая конвекционная» печь, то да. Если нет, то нет. (Да, к сожалению, там — это конвекционные самозванцы .) Чтобы узнать, проверено ли ваше, убедитесь, что в духовку встроены третий нагревательный элемент и вентилятор. Чего вам не нужно, так это вентилятора, расположенного снаружи духовки, который нагнетает ненагретый воздух в камеру духовки.Это приведет к появлению горячих и прохладных точек (т. Е. Неравномерному приготовлению пищи), что сделает основное назначение конвекционной печи спорным вопросом.

Теперь, когда вы знаете все тонкости приготовления в конвекционной печи, вы хотите быть уверены, что ваш бюджет будет защищен, если (или, скорее, когда) он сломается, верно? Посмотрите, чем может помочь гарантия American Home Shield ^® для дома на духовку и варочную панель.

.Конвекционная печь

Vs. Духовка с тостером: какую купить?

Если вы следите за моим блогом, вы уже знаете, что в отдельных случаях я писал и о том, и о том, как настольная конвекционная печь может быть настоящим спасителем жизни, и о моих идеях быстрого и здорового питания для тостерной печи.

Воспитание двоих детей и наличие работающего мужа означают для меня очень загруженные утра. Итак, если я не сортирую завтрак вовремя, это означает, что мои три мальчика либо выходят голодными, либо опаздывают в школу / работу.

И я никогда не позволю этому случиться.И ни при каких обстоятельствах я не даю им злаков каждый день, поэтому наличие этих духовок, которые помогут мне приготовить для них хорошую еду утром, — это спасение.

Дошло до того, что у меня есть битвы между конвекционной печью и тостером, чтобы увидеть, какая из них победит в ежедневном испытании.

Краткая информация об обеих печах

Прежде чем я перейду к сравнению этих двух замечательных кухонных гаджетов, давайте сначала поговорим о них.

Тостерная печь

• Как мы знаем, тостеры — это в основном мини-печи с некоторыми дополнительными функциями, такими как, например, размораживание.В них используются быстро нагревающиеся нагревательные элементы, обычно размещаемые сверху и снизу, которые нагревают воздух, а затем мы можем использовать нашу духовку для поджаривания, жарки и выпечки. Они практичны и быстры в использовании, поэтому вы можете приготовить в них любые блюда, будь то соленые или сладкие, а также очистить их очень легко.

Дополнительная литература: тостер и микроволновая печь

Конвекционная печь

• Конвекционные печи или духовки с вентилятором похожи, но все же отличаются от тостеров.Они работают, сначала нагревая воздух, а затем с помощью вентилятора горячий воздух перемещается по духовке и готовит вашу еду. Такой способ приготовления пищи помогает приготовить равномерно приготовленные блюда. Итак, если вам нужно что-то запеченное, хорошо прожаренное, приготовленное на гриле, хрустящее (и после этого его все еще легко мыть), эта духовка сделает все это за вас.

Дополнительная литература: Конвекционная печь против микроволновой печи; Конвекционная печь по сравнению с обычной печью

Сходства и различия между этими двумя печами

Чтобы упростить сравнение всех функций, я выделю несколько разделов, которые объяснят вам кое-что из того, что вам нужно знать об обеих этих духовках.

1. Размер и стоимость

• Вот где практически нет разницы между этими двумя духовками. В настоящее время рынок переполнен новыми моделями, поэтому размер, стоимость и внешний вид в основном зависят от вашего личного выбора и бюджета. У вас обычный вид, а для конвекционных печей круглый прозрачный пластик или стекло.
• Вы можете поставить их на столешницу, если используете их каждый день, или переставить в сторону, и они не будут занимать много места на кухне.Стоимость зависит от модели и функций, которые она имеет, поэтому лучше прочитать, что каждая модель может предложить, прежде чем покупать любую из них.

2. Техническое обслуживание и безопасность

• Во-первых, держите их вне досягаемости, если у вас есть маленькие дети, потому что эти приборы могут сильно нагреваться, пока вы готовите в них (если вы не выберете модель с прохладным на ощупь внешним видом). После того, как вы закончите готовить, пора навести порядок на кухне и вытереть духовку.
• Что вам нужно сделать в первую очередь, будь то конвекционная печь или тостер, — это дать им остыть.Большинство из них покрыты антипригарным материалом, поэтому не используйте агрессивные чистящие средства и губки / щетки, которые могут повредить поверхность или покрытие.
• Если в вашей духовке есть противень, все, что вам нужно, — это регулярно чистить его. Сделайте это, и ваши духовые шкафы прослужат долго.

Также посмотрите: Мои лучшие прихватки для духовки

3. Температура приготовления

• На температуру, которую вы используете для приготовления пищи, следует обратить внимание, потому что она варьируется в этих двух духовках.В духовках с тостером используется быстроразогревающийся источник тепла, расположенный внутри духовки, поэтому температура, которую вы используете для приготовления, соответствует той, которую вы использовали бы в обычной большой духовке.
• Конвекционные печи работают немного иначе. Поскольку горячий воздух циркулирует, а тепло даже внутри духовки, вам нужно установить температуру на 25 градусов ниже, чем указано в инструкции, а время приготовления пищи на 1/4 меньше, чем указано в рецепте. Это могут быть не всегда эти цифры, в основном это зависит от того, что вы готовите.

4. Энергопотребление

• В зависимости от способа приготовления пищи эти печи также потребляют разную энергию. Духовки с тостером нужно немного больше времени, чтобы нагреть духовку, поэтому они потребляют больше энергии, чем конвекционные. Иногда нам нужно приготовить еду немного дольше, поэтому тостеры тоже потребляют больше энергии.

С другой стороны, конвекционные печи

• готовят пищу быстрее из-за циркуляции горячего воздуха. Таким образом, время, необходимое для завершения приготовления, сокращается.Следовательно, расход энергии ниже.

Тип еды, которую вы готовите

В зависимости от того, какую еду вы хотите приготовить, иногда вам может потребоваться функция, которую может дать вам конвекционная печь. Однако иногда функция тостера может понадобиться больше.

Итак, вот что я могу вам сказать из своего личного 20-летнего опыта:

• Если вы делаете что-то деликатное, которому просто нужно тепло, то тостер — это то, что вам нужно.Обычно это заварные кремы, пирожные, суфле и определенные виды хлеба. По сути, еда, которая начинается с жидкого теста и застывает, пока вы ее готовите. Но вы также можете приготовить легкие повседневные закуски.
• Если корочка — это не то, что вам особенно нужно, подумайте об использовании тостера для приготовления пищи. Хлеб будет особенно мягким, если его приготовить в тостере.

Связано: Наиболее рекомендуемые ножи для хлеба

• Однако, если вам нужно поджарить мясо или овощи, чтобы получилась такая красивая корочка, но при этом она оставалась влажной внутри, тогда вам понадобится вентилятор конвекционной печи.
• Или, если вам нужно больше приподнять пироги и выпечку (например, круассаны), вентилятор поможет вам в этом.
• Если вы готовите пищу, которая выделяет слишком много пара во время приготовления, вентилятор конвекционной печи также исправит это. Мои знаменитые итальянские и немецкие сосиски великолепны, если их приготовить в конвекционной печи.

Вам может понадобиться: начинка для колбас

• Для блюд, которые вы готовите с крышкой, не имеет значения, используете ли вы конвекционную печь или тостер, потому что пар все равно остается под крышкой.То же самое, например, касается печенья и маффинов. Это зависит от того, хотите ли вы, чтобы они были немного более сухими или влажными, хрустящими или более мягкими, все зависит от вашего вкуса.

Гибридные модели

В последнее время появляется все больше моделей, в которых есть все в одном. Это означает, что вы можете найти модель духовки с тостером с конвекцией или модель с конвекционной духовкой, которая может отключать вентилятор и автоматически работать как тостер.

Они, правда, немного дорогие из-за дополнительных функций, но, на мой взгляд, стоят своих денег.В одной мини-духовке вы получите все необходимое.

Дополнительная информация: микроволновая печь-тостер Combo

И победитель дискуссии…

Я случайно оказался владельцем обоих этих приборов. Я ими уже давно пользуюсь и не представляла без них свою кухню. На мой взгляд, в кулинарном матче между ними всегда будет ничья.

Однако, если случайно один или оба сломаются (если до этого дойдет), я получу один из гибридных. Это просто практично и сэкономит место на кухне.

Что касается моего совета по выбору, все зависит от того, какую еду вы готовите чаще всего. Ответ на этот вопрос — ваш победитель!

.